***עדכון אחרון 20.6 // פורסם לראשונה ב-16.6
וכאילו כל מה שהתרחש עד כה החל מהשבעה באוקטובר אינו מספיק, המתקפה האיראנית מביאה את ענף המסעדנות שוב לפתחו של משבר. הנחיות פיקוד העורף גורמות לכך שבתי אוכל בעיר נאלצים להסתגל בן רגע למציאות מצומצמת – ובעיקר הפסדית. אבל זה לא נגמר כאן, שכן ברים ומסעדות סמוכים לאזורי נפילה ספגו פגיעות קשות ברכוש: חלונות מנופצים, דלתות מעוקמות והרס של מטבחים ואזורי ישיבה שיש צורך לשפץ בהשקעה כספית ניכרת – נטל נוסף בתקופה קשה ממילא.

>>במקום פופ-אפ קבבים, אני שוקלת לפתוח קבוצת תמיכה למזוכיסטים

השטח רוחש, אבל לא בפעילות קולינרית אלא בדאגה עמוקה לעתיד הענף. במסעדות רבותממשיכים בכל זאת לעבוד, בשלד מצומצם ועם תקווה בלב, בתקווה לימים של שגרה – או לפחות ליציבות שתאפשר לשרוד. אנחנו ממשיכים לעקוב מקרוב, ואוספים רשימה מתגלגלת של מסעדות וברים שנפגעו. נמשיך לעדכן כאן ככל שיגיעו פרטים נוספים, מתוך תקווה שלא יהיה בכך צורך. מאז פרסום הכתבה הבשרנו שגם מסעדת a של שף יובל בן נריה ספגה נזק עצום שעשוי להיות הקש שישבור אותה, וגם הביסטרו המזרח-אירופי האהוב ויקינג נפגע באופן קשה.

קוצ'ינה הס 4

הטרטוריה האיטלקייה שמציינת בימים אלה 20 שנים לפתיחה ספגה פגיעת הדף רצינית: "כל החלונות נשברו. בינתיים אנחנו מנקות ואוטמות", אומרת הילה פלר, שותפתה של שף תמר כהן צדק לעסק. לא צריך לראות יותר מאת הזכוכיות המנופצות כדי לכאוב את אחד המקומות העדינים יותר בעיר, מנופץ לתוך עצמו.

Norish

בית הקפה וחלל האמנות,שהוקם לזכר חברים שנפלו בנובה,נפגע קשות בנפילה אמש (ראשון). זגוגיות התנפצו וההרס רב, אבל טפו טפו טפו אין נפגעים בנפש. "אנחנו בריאים ושלמים. כרגע עדיין כאוס, אבל אנחנו מתקנים כדי לפתוח שוב", אומרים הבעלים, ומבטיחים לחזור חזקים יותר, כי קפה זה המנוע של העיר וכי אין יותר חשוב מלהתאושש.

מאש סנטרל

הבר הגאה האחרון בתל אביב ניזוק גם הוא (אלוהים, איזה משפט דיסטופי), והנזק המשמעותי ניכר לעין. גאד, איזה סופ"ש גאווה קשוח.

מורן גיל

על אף פגיעה בעקבות הנפילה, הפטיסרי באלנבי נשאר פתוח גם בין רסיסי הזכוכית. "המדינה אמרה שהיא לא משתתפת באובדן עבודה, אז אין ברירה – אז אנחנו חוזרים לעבוד עם מה שיש, ופתחנו את החנות", משתף שף קונדיטור מורן גיל בסטורי, על רקע עבודות השיקום של הקייקרי – ומעדכן שאין פגיעות בנפש. לא יודעים מה בנוגע לקאפקייק, אבל יש סינבונים אז מה זה כבר כמה טילים עלינו?

נילוס

הבר האהוב ספג פגיעה משמעותית בעקבות הנפילה. בסטורי שמציג שברי זגוגיות נכתב "בקרוב נרים כוסית", רמז לכך שגם טיל איראני לא יצליח להשבית את המוסד הוותיק.

BOB

הדיו הווירטואלי עוד לא יבש על כתבת הפתיחה והחזית שלBOB, הבר החדש של שף מושיקו גמליאלי, התפרקה מההדף שנוצר בעקבות מתקפת הטילים. בלית ברירה נצטרך בינתיים להכין לבד בבית טוסט בולגרית ופיצה מעדנות.

אבולעפיה ו-Breadly עזריאלי

סניף הקניון החיצוני של רשתות המאפים ניזוק גם הוא במהלך הסופ"ש, אז נאלץ לחפש סמבוסק בלי זכוכיות במקום אחר.

Moshik &

בעקבות הפגיעה הישירה במגדל בלב העיר ספגה מסעדת היוקרה של שף מושיק רוט נזק מבני כשחלונות ומשקופים קרסו. יחד איתם נשברו כלי הגשה עדינים, שמחירם מוערך במאות אירו לצלחת. "לא הפחד מכתיב את גורלנו, אלא העוז לחיות באור מול כל החושך" כתב השף בסטורי. כרגע המסעדה סגורה ואורחים שהזמינו מקום יקבלו הודעה על דחיית הביקור, כי ממילא לאף אחד אין ראש עכשיו לארוחת מישלן.

• אוכלים שותים
• מלחמת איראן
• מושיק רוט
• הנילוס
• קוצ'ינה הס
• אבולעפיה

שבוע לא פשוט עבר על סצינת האוכל התל אביבית, עם לא פחות מ-7 סגירות של מקומות אוכל – אבל כמו הלוחמים שהם, אנשי האוכל של תל אביב ממשיכים לעבוד כדי לדאוג לנו לטעמים ומטעמים חדשים. אספנו 6 ביסים נהדרים שאכלנו לאחרונה, וממש לא כדאי לכם לפספס.

>>בין דובאי לטיילת באילת: מסעדת בשרים יוצאת דופן נחתה בת"א

1. הפיתות של חמודי אבולעפיה

אין לנו מספיק מילים טובות לשבח ולהלל את הפופ אפ של חמודי אבולעפיה בג'ורג', בר השיפודים בפלורנטין. הקבב הקפיצי והעסיסי, שהתגעגענו אליו מאז סגירת דלידה, מוכיח שוב שהוא בין הקבבים השווים בעיר, ויחד עם הסלטים הלא שגרתיים מתקבל ביס חלומי, לא פחות. אחרי שהתלבטתם בין הקבב הנ"ל לצוואר טלה בבישול ארוך, מעורב ירושלמי או כל חלבון אחר (או כרובית לצמחונים) – תנו לאבולעפיה להרכיב לכם את הפיתה, מלאכת מחשבת של טעמים ומרקמים שאי אפשר להפסיק לזלול. 42-74 ש"ח.
שדרות וושינגטון 25

2. קרואסון שרימפס | יוליה בנמל

פנינה קולינרית בטעם של פעם מצאנו בבראנץ' החדש ביוליה בנמל, קרואסון שרימפס וביצים עלומות בביסק סרטנים. מה שנשמע מבטיח גם מקיים: השרימפס והביצים העלומות מתחרים זה בזה מי יותר מושחת ומפנק, וכשהם נמהלים בביסק קטיפתי – אין ברירה אלא לנגב את הצלחת עד תומה. יחד עם הנוף לים וקוקטייל מתוך תפריט מקורי ומפתיע לא פחות, אפשר לפתוח את הסופ"ש בנימה חיובית. 88 ש"ח.
יורדי הסירה 1 (נמל תל אביב, האנגר 2), שישי 12:30-15:00

3. סשימי | גילה וננסי

עוד פנינת בראנץ' שאתם רוצים לטעום נמצאת בגילה וננסי, הקופרודוקציה של אייל שני והפאג. תחת הכותרת התמימה "סשימי" מסתתרות פרוסות דג טרי, לפי המצאי שהגיע באותו בוקר למסעדה, משכשך בשלולית שמן זית וסויה ומעוטר בבצל ירוק וחזרת טרייה מגוררת. שני יודע לתת לחומרי גלם את הכבוד המגיע להם וזה בדיוק מה שקורה כאן, כי טעמו של הדג כמעט ניטרלי – כלומר אמיתי כפי שברא אותו אלוהים (או פוסידון, מה שאתם לא מאמינים), כשהחזרת ושמן הזית מוסיפים שפיץ בסוף. המחיר 92 ש"ח משקף את יוקר המחייה, ולצערנו כבר התרגלנו.
לבונטין 8, שישי 10:30-15:00

4. סינטה של אמין | לה טיגרה

הפתגם "קנאת סופרים תרבה חוכמה" רלוונטי גם לפיצאיולואים, אלא שבמקום לקנא הם מפרגנים. פיצריית לה טיגרה מארחת החודש את אמין ואולה עלו מ"פיצה אולה" בעוספייה, זוג שאהבת האוכל אצלו שנייה רק לקנאות לחומרי גלם ותהליכים. הם מייצרים בעצמם את הטופינגז שעל הפיצות, מפסטו שגדל בחממה שבגינת ביתם ועד לנקניקים ובשרים שאמין מייצר ומעשן בעצמו. את הסינטה, שמופיעה כמנת פתיחה בתפריט הפופ אפ, הוא מעשן שלוש שעות בעישון קר, פורס ומגיש עם שמן זית ארומטי, פיסטוק חלבי ומעט שמן פסטו מתוצרת בית. לפני שאם מתנפלים על הפיצות תנו צ'אנס לסינטה, כי מנה שמקפלת בתוכה כל כך הרבה ארטיזנליות לא מוצאים כל יום. 68 ש"ח.
פרנקל 9, עד סוף החודש

5. אמר אלדין | אל קלחה

הגענו בגלל הפאתה ונשארנו בגלל האמר אלדין – קינוח טבעוני מתוצרת בית מלדר, בטעם מודגש של משמש וגוון כתום עמוק כמו שמש באמצע הקיץ. הבעלים והשף אחמד חט'ב (כולם קוראים לו זיזו) מספר שהקינוח מגיע מהמטבח השאמי ושהוא עוזר להוריד את האוכל, אבל אותנו כבש דווקא הטעם החמוץ־מתוק־מישמישי שמחליק בגרון כזיכרון ילדות. 20 ש"ח.
סלמה 3

6. לינצר טורט | ליליאנפלאץ

לא, זו אינה מסעדה חדשה אלא מותג ריבות ועוגות שפועל בדרום העיר וממש כדאי להכיר. רועי כהן, עורך דין במקצועו, התאהב באפייה וקונדיטוריה בווארית, ז'אנר שכמעט לא רואים בעיר. הוא נסע ללמוד בגרמניה הכנת ריבות ואפיית עוגות ומיישם על הפירות בארץ תהליכים מסורתיים וארטיזנליים, בקונפיטורות ביתיות סמיכות בטעמים מיוחדים (אנחנו התמכרנו לשזיף מתובל) ועוגות מהקונדיטוריה האוסטרו הונגרית כמו לינצר טורט – עוגה כבדה ורכה מבצק חמאה פריך עם אגוזי לוז, תבלינים וקונפיטורת פירות יער בחמיצות עדינה. כוס תה וחתול ויאללה, שיבוא כבר החורף. 90 ש"ח במבצע היכרות (במקום 110 ש"ח).
ליליאנפלאץ

• אוכלים שותים
• אבולעפיה
• שרימפס
• אייל שני
• לה טיגרה
• אל קלחה

הטוסט. מה היינו עושים בלי הטוסט. מודבר במאכל חשוב ובסיסי בנוף הקולינרי, בין מאנץ׳ לארוחה קלה ומשביעה, והכנה טובה ומדויקת שלו היא בבחינת מלאכת מחשבת של ממש. זאת אולי לא מנה שאנשים יוצאים בשבילה מהבית או חולמים עליה לפני הלאנץ', אין סביבה באזז והיא לא טרנדית כמו ברוסקטה (הידועה בכינויה העממי "טוסט קמצנים"), אבל יש מעט מאוד מנות יותר מנחמות וכיפיות ממנו שבאות בול בבוקר, בערב ובצהרי היום ונעות על הקשת שבין העממי ביותר ועד לעילית המסעדות. מגיע לטוסט שיקדישו לו ספוט משלו, וזה בדיוק מה שנעשה עכשיו: יצאנו לתור אחר הטוסטים הכי כיפיים ונכונים בתל אביב.

הטוסט הכי מושחת בעיר // קלארו

כך נקרא הטוסט הזה בתפריט הבראנץ׳ של קלארו ומי אנחנו שנתווכח. מדובר בטוסט מהחלומות שבכל ביס ממנו קשה להאמין שהדבר הטוב הזה קיים. אולי זה נשמע מוגזם, אבל מדובר בלחם קסטן לבן קלוי בציפוי פתיתי קורנפלקס (!) שמעניקים לו פריכות-מתקתקות חלומית. בפנים הטוסט שינקין וגאודה שנמתחים עד כלות והופכים את הביס לחד פעמי באמת.72 ש"ח. רח' הארבעה 23, מתחם שרונה, 03-601-7777

טוסט האם אנד צ'יז // מנזר

מדובר בקלאסיקה שלא נס ליחה כמו מנות רבות במנזר, שגם ליחו שלו לא נס. הטוסט האייקוני, כיאה למנזר, לא נמצא תמיד בתפריט למרות שדורות של שיכורים התחנכו עליו, אבל אם התמזל מזלכם אל תפספסו אותו. לחם טוב, משוח בנדיבות בחמאה, ועליו נוספות גאודה, מוצרלה עגבניה שהופכת ללוהטת ונקניק האם כמובן. כל המרכיבים משתלבים נפלא זה בזה לכדי חווית טוסט אידיאלית בהחלט.50 ש"ח, גדרה 28, 03-517-3015

טוסט הבית // התחתית

רבים מרגישים שהתחתית הוא ביתם השני, על כן טוסט הבית שלהם בהחלט ראוי להיכנס לרשימת הטוסטים המנחמים ביותר בעיר. הטוסט הנ"ל מורכב מלחם לבן כמו שאנחנו אוהבים, על גביו רוטב שקשוקה פיקנטי קלות, גבינה בולגרית, גבינת מוצרלה וביצה קשה, כך שיש לכם אל כל אבות המזון בטוסט מנצח אחד. אם זה לא מספיק, בצד יש גם סלט ירוק רענן שישלים את הארוחה.50 ש"ח, לינקולן 9, 03-561-8759.

טוסט אווז מוצרלה // we like you too

וריאציה כיפית מאוד על שילוב הנקניק-גבינה הקלאסי של מחוזות הטוסט. ראשית, מדובר בלחם קסטן שחור הפעם, אך אל דאגה זה לא הופך את החוויה לבריאותנית ומושחתת פחות. בהתחייבות. הטוסט מגיע טרי וחמים, ממולא בנקניק אווז משובח, גבינת מוצרלה בנדיבות, תרד למען הירוק ומעט כמהין שמשפיע על מכלול הטעמים והופך את הטוסט לממכר ברמות. מוגזם ונהדר.38 ש"ח, שדרות בן ציון 34/אריה עקיבא 2/שדרות בן גוריון 37. 03-528-7570

פניני קורנביף סיצילאני // אורו

האיטלקים קוראים לזה פניני, האמריקאים קוראים לזה טוסט, אנחנו (אמורים) לקרוא לזה קלי – אבל העיקר שזה מוצנם, פריך ונימוח. הפניני מבית אורו הוא יצירה חלומית באמת, ג׳בטונה קלויה שעליה איולי בזיליקום, חרדל מתוצרת ביתית עגבניות תמר חצי מיובשות, עלי רוקט, בצל ירוק ובעיקר קורנביף עסיסי ומשובח. טוסט נהדר, עם מרכיבים מקוריים, שהופכים אותו לעשיר וטוב במיוחד.49 ש"ח, לבונטין 12, 03-760-5060

טוסט גבינות // בריקס

בר היין של כיכר גבעון כבר הוכיח לנו שהוא לא רק בר יין סטנדרטי עם פלטת גבינות ונקניקים, והנה מצאנו בו את אחד הטוסטים הנכונים בעירנו, כזה שישמיד כל הנגאובר באשר הוא וירפד אתכם לטובת צריכה מוגברת של אלכוהול. ובכן, טוסט הגבינות של בריקס מורכב מתערובת גבינות מובחרות שהופכות מותכות ונמתחות, וכן מבצל מקורמל מושקה בשרי שהופך את הביס למתוחכם וענוג.36 ש"ח, גבעון 10, 050-885-5796

טוסט קפיטריה // אבולעפיה

למי מאיתנו אין זיכרון של טוסט גבנ״צ שקנינו באחת מהפסקות בית הספר? לחם לבן עם שומשום שהטוסטר נתן בו את אותיותיו וסימו עליו פסים שחומים לאורך, או פיתה מצופה שומשומין שהופכת דקיקה וקריספית בטוסטר, לא משנה איך נראה זכרון הילדות שלכם, באבולעפיה תמצאו בדיוק כזה. והוא גם במחיר נוח שמאפשר לכם לאכול אותו באופן יומיומי. הוא מורכב מפיתה עם שומשום, הוא אפוי בטאבון שמקנה לו טעם מעושן קלות, ובתוך הפיתה גבינה צהובה, רוטב פיצה של פעם וזיתים ירוקים. טוסט קום איל פו.20 ש"ח, https://abulafiatlv.co.il/

• אוכלים שותים
• טוסטים
• טוסט
• קלארו
• התחתית
• אבולעפיה

1. חוות נעמי

מעדנייה שאני מאוד אוהב בגלל המגוון, הגודל והשפע. תמיד אפשר למצוא שם הכל. אני עובד עם הבוראטה שלהם במסעדה וביצי המשק שלהם תמיד טריות, אבל הדבר הכי טוב בעיני בחוות נעמי הוא האנשים והשירות.
החשמונאים 107

2. 85/15

השף אלי שטיין חבר טוב. עבדנו יחד בעבר ויש לו יד פצצה וסגנון דומה לשלי. אני אוהב את מנעד הטעמים ב-85/15 ואת האווירה. מקום שהוא כמוני, תל אביבי חמוד.
מלכי ישראל 15

3. בני הדייג

מסעדת הדגים הכי טובה בעיר. אין ציפיות ואין אכזבות.
כ"ג יורדי הסירה 1,נמל תל אביב

4. שעבי X אבולעפיה

סעיד אבולעפיה מכין את הטוסט המושלם לסיום סרוויס, כשאנחנו יוצאים מהמסעדה רעבים. תמיד טעים וכיף.
יורדי הסירה 14 פינת הירקון

5. כפרה מיו

בנצי חבר כמו אח עוד מהימים שגדלנו יחד בחיפה. מקום כיפי קצר ולעניין, פסטה מצוינת ונגמר הסיפור.
קינג ג'ורג' 105

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• יוסי שטרית
• יוסף
• דוד ויוסף
• בני הדייג
• כפרה מיו
• אבולעפיה

1. זעתר מרקט

הרבה מעבר לחנות תבלינים. בזעתר יש מבחר עשיר של תבלינים איכותיים, חליטות תה מיוחדות מעשבים ייחודיים (בחורף אני נהנה לרקוח חליטות שונות) וממתקים מיוחדים שהם מייבאים מכל אזור הלבנט. אני ממליץ במיוחד לקנות סומאק טרי.
יהודה הימית 59

2. ג'ורג' דה בף

ג'ורג' עבדו עובד עם בקר מקומי ומצליח להוציא נתחים ברמה של וואגיו. הוא מתקשר אלי כשיש נתחים מיוחדים, מעביר סרטון ואני מקבל עד הבית קרטון באריזות ואקום. הסינטה שלו היא הכי טובה שאכלתי בארץ. בכל מה שקשור לטלה, אני קונה באבו חילווה ברחוב יפת.
הצפירה 10

3. מעדניית יום טוב

כשאני מגיע למעדניית יום טוב אני כמו ילד בחנות ממתקים. ממש חנות קטנה ומטריפה. אני נהנה לטעום מכל המטעמים שיש להם במקום לרבות דגים מעושנים (הכי אוהב מקרוסקה), אלא אם הביאו לקרדה טורקית. אני אוהב לקחת הביתה גבינות מיוחדות, היביסקוס ממולא ונקניקי בוטיק ולא מפספס את הזיתים בצבע הירוק זוהר מסיציליה.
לוינסקי 43

4. HOC

אני לא איש של קפה אבל אני חסיד של מאצ'ה לאטה, ולהוק יש ללא ספק את המאצ׳ה הכי טובה בארץ שהם מייבאים בעצמם מיפן (ceremonial grade). אבל אי אפשר להגיע להוק בלי לאכול את כריך החביתה הכי טעים בארץ – חביתה אוורירית בלחם רך, ממש לנגוס בענן. כל מי שמתלווה אלי למקום מעיד שכאן מגישים את הקפה הטוב בתל אביב.
התבור 2

5. רדלר

אני אוכל לפחות שלוש פעמים בשבוע במסעדות וכל הזמן יש לי מסעדה תורנית מועדפת. כרגע מדובר ברדלר של מושיקו גמליאלי. ברוסקטת בריוש עם חמאת מיסו, אבוקדו והדג ים היא אחד הביסים האהובים עלי בארץ, ראש בראש עם ברוסקטת ברבון בבר 51. שלא לדבר על הספגטיני סרטנים כחולים ובוטרגה, בליגה של ספגטי סרטנים במסעדת אריא שלצערי לא תמיד נמצא בתפריט. לצמחונים, הברוקוליני המעושן הוא הכי טעים שאכלתי בחיי. תודו לי אחר כך.
נחלת בנימין 48

• הוק
• HOC
• מעדניית יום טוב
• ג'ורג' דה בף
• רדלר
• אבולעפיה
• סעיד אבולעפיה