>> הדס גלזר (כדאי שתעקבו) היא אוצרת ויועצת אמנות, והאוצרת הקבועה של גלריית ליטבק קונטמפוררי. חיה בתל אביב מאז 2015, בין ריצה בפארק או בים לקפה של בוקר, היא הופכת רעיונות לתערוכות, מפתחת ויוזמת תערוכות קבוצתיות ותערוכות יחיד ומובילה אמנים לפריצות דרך במסלול שלהם. בימים אלו היא מציגה את התערוכות של ירין דידי ושל לילית שמבון באוצרותה בליטבק קונטמפוררי;שיח גלריה עם האמנים יתקיים בשבת, 13.12 בשעה 12:00.

>> הבר הכי יפה בעיר ומפגש עם משורר של מזון // העיר של גלעד כהנא
>> קסם של פארקים ותחושת מרחבים מופלאה // העיר של קימל-אשכולות
>> פסגת תהילה ברחוב קטנטן ומסעדה שהיא בית // העיר של איתי לב

1. פארק החורשות

פארק החורשות, המקום המושלם לריצות, להיטען באנרגיות של טבע. לפיסת היער החשובה הזו נוספו לאחרונה שני מוסדות משמחים: המצפור, בית הקפה הראשון בקריית שלום, ובית הבאר, מרכז לטבע עם גינה קהילתית וסדנאות לשימור מזון ולרוקחות ביתית.

מה שהיה חסר. קפה מצפור, פארק החורשות (צילום: מתוך עמוד האינסטגרם @mizportlv)

2. וואט סאנג // סלאס

אני משוגעת על דגים נאים וקשה לי לבחור רק מקום אחד. וואט סאנג היא יפנית שמרגישה כמעט כמו בטוקיו, עם עיצוב מדויק, פריטים המסודרים בקפידה על המדפים, וצוות שמבין חומר גלם ונותן שואו. שם אכלתי את הרול הטוב ביותר שטעמתי בארץ. סלאס, ששמה ביוונית נאמר לי שמרמז להבזק אור, מציעה מטבח שמחבר בין יפן לפרו, גן עדן לחובבי דגים. השף אור גינסבברג מארח אירועים קולינריים מסקרנים, כולל פילוט טונה, חוויה שמכווצת את הבטן ומענגת באותה נשימה.
הרכבת 12 תל אביב // תנחום 6 תל אביב (יפו)

אור גינסברג וחבר. ארוחות פילוט טונה במסעדת סלאס (צילום מיה הלל)

3. קפה יאיא

כריך האבוקדו המושלם בעיר, בדוק. חייבים קצת מזל כדי להספיק לפני שנגמר.
לוינסקי 42 תל אביב (שוק לוינסקי)

4. ליטבק קונטמפוררי

ליטבק קונטמפוררי בקריית המלאכה היא בית מקצועי שלי כבר כארבע שנים. זו גלריה שבה אני זוכה לעבוד עם אמנים מעולים, לארח שיחי גלריה, ולהיות בדיאלוג מתמשך עם אמנים, אוצרים ועם הקהל שמגיע. במהלך התקופה אצרתי תערוכות מרתקות ומגוונות, מאמנות רחוב ועד תערוכות של אמנים בינלאומיים כמו צ'יהולי ודניאל אנקווה. אני אוהבת את האלסטיות של החלל, ואת היכולת שלו להשתנות מתערוכה לתערוכה, להתכוונן לחומר, לאמן ולקהל בכל פעם מחדש.
המפעל 3 תל אביב (קריית המלאכה)

גלריה ליטבק קונטמפוררי (צילום: יובל חי)

5. מוז"א והבוסתן

מוזיאון שאהבתי מילדות, עם התחושה הקסומה של גילוי אוצרות חבויים. בשנים האחרונות הוא עבר עדכון משמעותי: תערוכות מתחלפות חכמות, אירועים מושקעים, והבוסתן היפהפה שמזמין להאריך את השהות, לשוטט בין עצים ותבלינים, ואז להיכנס שוב אל האמנות וההיסטוריה. זה מקום שבו יש שורשיות ישראלית יחד עם מבט עכשווי ופורץ דרך.
חיים לבנון 2 תל אביב (רמת אביב)

נצאה אל הבוסתן. מוז"א מוזיאון ארץ ישראל (צילום: אורי לווינגר)

מקום לא אהוב בעיר:

כמובן שהתחנה המרכזית החדשה,פיל לבן ומפגע סביבתי וחברתי שמשפיע לרעה על כל השכונות הסמוכות.

המפגע העירוני הגדול במזרח התיכון. התחנה המרכזית בנווה שאנן (צילום: שאטרסטוק)

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
את רוב הימים אני מבלה בין מוזיאונים וגלריות, וכשאני רוצה לנקות את הראש אני בוחרת במחול. המופעHOMEשל יניב הופמן בסוזן דלל מחזיק קלילות ועומק, עם פסקול מרים ומדויק ביותר. המופע מעורר שאלות על שייכות, מהאינדיבידואל דרך הזוג ועד הקבוצה, והרקדנים נעים בין סנכרון לדיסהרמוניה, כמו בית שבוחן את היציבות של עצמו. חוויה נוגעת ורלוונטית במיוחד לרגע הנוכחי.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
"ארץ אם"של רות פתיר במוזיאון תל אביב. עבודה המורכבת ממקבץ סרטי וידאו ארט המשולבים בסביבות שונות, והמבקרים עוברים בה מחדר לחדר: מן המטבח הביתי, אל חדר המתנה לרופא, דרך חדר הארכיון. בסרטים פתיר נוגעת בתהליכים נשיים ואימהיים ובחוויות שממקמות את הגוף והנפש, מצד אחד מול הקדמה והרפואה, ומצד אחר מול ההיסטוריה והארכאולוגיה, עם הרבה רגש אך בלי לוותר על מחשבה וביקורת חדה. היא מתעלה מן הסיפור האישי אל חוויה נשית קולקטיבית ורחבה, שרלוונטית במיוחד לנשים בישראל.

"ארץ אם". רות פתיר, מוזיאון ת"א לאמנות

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
עמותת נט״ל, שמסייעת בדרכים שונות לנפגעי טראומה לאומית. לצערנו יש רבים כאלה, ובמידה מסוימת כולנו מושפעים, וההיקף של הדבר רק גדל וגדל. נט״ל מעניקה מענה טיפולי וקהילתי, פרטני וקבוצתי, ומחזקת קהילות ואנשי מקצוע סביבם.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
מרימה לצוות המעולה של תא תרבות קריית המלאכה, שמצליחים לסדר את הפאזל האמנותי של האזור, ליזום ולהרחיב עשייה, לתת במה, ולמשוך קהלים חדשים אל הקריה. בזכותם מתקיימים סיורים לתלמידים בכל הגילים, שמגיעים אל הגלריות והסטודיואים. בהתחשב בכך שקריית המלאכה אינה מוזיאון או מוסד סטרילי ומסודר, זה דבר מופלא: חינוך דור צעיר לצרוך ולחוות תרבות חיה כחלק מן המרקם העירוני.

יופי, עכשיו בא לנו להיות אמנים. תא תרבות קריית המלאכה (צילום: אמנון חורש)

מה יהיה?
כאופטימית בהגדרה, אני מאמינה שיהיה טוב ויודעת שיהיו גם זמנים שלא. בזמן שלא, נמשיך לפעול כדי שיהיה טוב. טוב שכבר אפשר להודות על החטופים שחזרו, ועל האפשרות לשיקום ולהחלמה. הטראומות נשארות איתנו, ולמעשה כבר שנים הן חלק מן הדנ"א הישראלי, ועלינו ללמוד לחיות, לנשום, לאהוב ולגדל ילדים לצדן. בשנתיים האחרונות ראיתי את האמנות נהיית, לצד לפיד הביקורת שהיא נושאת, גם חומלת יותר, מציעה מקום של מזור וריפוי. נדמה לי שכולנו מחפשים בתוכנו את המקום הזה, כדי שהטוב יתרחב.

• העיר שלי
• גלריות
• גלריה ליטבק
• פארק החורשות
• שוק לוינסקי
• מוזיאון ארץ ישראל
• אור גינסברג

עוד שבוע סוער חלף על הזירה הקולינרית המקומית, שמתאוששת עדיין מצמד פתיחות ענק בשבוע שעבר של המסעדות החדשות מבית השפית דנה לי ברמן (בר פרדיסו) והשף אליעזר טמנו (סטודיו גורשה), כנראה המסעדות הכי מעוררות ציפייה שנפתחו כאן בחודשים האחרונים. והשבוע בחדשות האוכל: אפשר להירגע קצת, לפרק טונה של 130 קילו, ולנוח עד הבום הבא.

>> יאללה בונז'ור: מקדש המאפים במלון אלקונין הוא בית הקפה שחיפשנו
>> באתונה יש מקום שנראה כמו התינוק היווני של כולי עלמא ובית רומנו

הפנקייקס באים | קוקו נקו

הכינו את המקלות ואת האינסטה: בקרוב ממש היפאנית הנהדרת קוקו נקו מתרחבת ופותחת בית קפה, גם הוא יפני כמובן. אם הפנקייקס הרוטטים מככבים לכם בחלומות, במקום החדש תוכלו לקבל אותם במלוא הדרם גם בגרסה מלוחה יחד עם עוד שיגועים יפניים מוגזמים וחמודים. אנו עוקבים בדריכות אחרי ההכנות ונדווח.

בקרוב גם בגרסה מלוחה. קוקו נקו (צילום: אפיק גבאי)

אוכלים סוטים | כריסטוף

זוכרים את הנקניקיות המוגזמות מ-Soté Urbandog בשוק הכרמל? שף רותם וקנין, שחתום על ההברקה, יתארח בשבוע הבא בבר היין כריסטוף, עם תפריט שמזגזג בין סטריט פוד בגבוה לפיין דיינינג בסליז: פינצ'וס מורטדלה וקמבוזולה עם פלפל מוחמץ, סלט תירס לבן עם עירית וטרגון וגבינת דליס דה בורגון, ספייריבס טלה קוריאני ועוד מנות קלילות שהולכות טוב עם יין, שיימזג כמובן בשפע. והנקניקיות מה איתן? יש סיכוי שהן יפתיעו, ואם לא אז בפעם הבאה.
השוק 28, ראשון-שני (11-12.5) מ-18:00,להזמנות

אולי כן ואולי לא. הנקניקיות של רותם וקנין (צילום גיא חביב)

טאקוס מלחמה | המשביר

לא ברור איך בין תקופת מילואים אחת לאחרת, לשף דן רושנסקי יש זמן לתפעל את המקומות שלו. למרות זאת הוא מחליט לפתוח במשביר פופ אפ שמוקדש כולו למטבח המקסיקני הצבעוני והאוונגרדי, עם ריחות ומתכונים שנאספו בין וואחאקה למסעדות הבוטיק של מקסיקו סיטי. את מרכז הבמה תופסים טאקוס (22-26 ש"ח), במיוחד טאקו בירייה משגע, וסביבו מנות חלוקה, קוקטיילים, טקילה ומוזיקת חאפלות לטינית. בשישי בצהריים תוכלו לצפות לפייסטה מקסיקנית כהלכתה, שתגלוש מהחצר (אחת החמודות בעיר) אל הרחוב. אולה.
המשביר 2, משלישי (13.5), ראשון-חמישי 17:00-2:00, שישי 12:00-2:00, שבת 17:00-2:00

אחת החצרות אם לא ה. המשביר (צילון מורין קלטש)

אגדה יפנית | a

מסעדת a של שף יובל בן נריה היא מסוג המקומות ששמורים לאירועים מיוחדים. העיצוב, האוכל המוקפד שכל רכיב בו עובר תהליכים ארוכים, שירות מופתי ואווירה סקסית מכתיבים סטילטו, או לכל הפחות שיק שפורץ את גבולות היומיום. לסרוויס הצוהריים החדש מותר להגיע בכפכפים וג'ינס כי הוא שואב השראה מאוכל רחוב יפני, על אף שהביצוע מורכב לא פחות מאשר בערב. בתפריט מככבים טרטר בקר, שיפוד דג באש ועוד מנות דגל מימי ראשית המסעדה לצד רולים אלגנטיים, שמשלבים טכניקות יפניות קלאסיות עם יישון, עישון והתססות, ירקות אורגניים וחומרי גלם מכל קצות הגלובוס. הדיל מורכב ממנה ראשונה או סושי ועיקרית במחיר העיקרית. לדוגמה: טרטר בקר הולשטיין מקיבוץ קליה על אצבעות לחם קסטן קוג'י עם קרם חלמון פנטסטי, סשימי פורל עם אבוקדו וריבת נורי(!) לראשונות; ולעיקריות צ'יראשי (148 ש"ח), קאצו קארי מטופו משי וירקות אורגניים בקארי יפני בבישול ארוך (102 ש"ח) וקלאם צ'אודר פנטסטי, שבנראות לא דומה כלל למקור אך מזכיר אותו בטעמים (134 ש"ח). גם הבר העשיר חותך בצהריים מחירים, ולכן מומלץ להתפרע עם סאקה ממזקקות בוטיק שבן נריה נסע עד יפן כדי לעמוד על איכותן.
מנחם בגין 121 (מגדל עזריאלי שרונה), שני-חמישי 15:00-12:00,להזמנות

הפסקת צוהריים בגבוה. צ'יראשי סלמון, המאצ'י יפני וטונה כחולת סנפיר, a (צילום אסף קרלה)

טונהפארק 1 | סלאס

בכל שנה באביב הפיד של שף אור גינסברג מתמלא צילומים של דגי טונה. זוהי שעתן היפה של המפלצות עצומות הממדים, שמככבות זו השנה השמינית ברציפות בארוחות פילוט, שהחלו בחדר הפרטי של מסעדת סלאס והפכו לאטרקציה שכל פודי חייב לעצמו. פעם בשבוע (בשאיפה ליותר) מתקבצים 30 משוגעים לאירוע יחיד מסוגו שבו גינסברג מניח את הדג על דלפק, מפרק אותו לחלקים ומכין מכל חלק ביס מקורי וחד פעמי מלווה בהסברים כמובן. תפריט אין כי הוא נבנה בבוקר הארוחה במוחו הקודח של השף, והמחיר 700 ש"ח לאדם הוא מהיקרים בשוק, אבל כשמתייחסים לאירוע כהופעה או קונצרט בן עשר מנות (ולרוב יותר) – ההשקעה מצדיקה את עצמה.
עמיעד 10, יפו, ימי שלישי,להזמנות

אור גינסברג וחבר. ארוחות פילוט במסעדת סלאס (צילום מיה הלל)

טונהפארק 2 | פרא

טונה מפלצת במשקל 130 קילו נחתה במסעדת פרא, ואתם נהנים מיום שלם של טונה כחולת סנפיר טרייה ונהדרת. שפים אביעד פלד ואורי שטיינברג יכינו מחלקי הדג האציל טרטר טונה מתובל בשומן טונה ושמן זית וטונה טונטו – פרשנות מקורית לקלאסיקה האיטלקית, ועוד מנות ספיישל שיוגשו במקביל לתפריט הרגיל.
נחלת בנימין 27, שישי (16.5), 23:00-12:00,להזמנות

טונה טונאטו, פרא (צילום אנטולי מיכאלו)

מוצא הקציצה | אסיף

במרכז הקולינרי אסיף רגילים לעסוק בשאלות הרות גורל בתחום האוכל. הפעם על המוקד "קציצה או מתחזה" – שיחה עם איתי בן שמחון ואלעד בר-נוי שינסו להכריע בשאלה מהי קציצה והאם גפילטע פיש, קבב וקניידלעך שייכים לז'אנר או שהם סתם עגולים. עוד באג'נדה מהו סוד ההצלחה של הקציצה ומדוע אנחנו כל כך אוהבים אותה (גם אם לא מצהירים על כך בגלוי), ואילו קציצות נמצאות בטופ 5 שלהם. מחיר הכניסה 80 ש"ח לאדם כולל צלחת ובה שלוש קציצות שמנמנות, כי רק מלדבר על אוכל אף אחד לא נעשה שבע.
לילינבלום 28, רביעי (14.5), 19:00, פרטים והזמנות באתר

למה רק שלוש אבל? ערב קציצות, אסיף (צילום דן פרץ, סטיילינג נורית קריב)

בראנץ' איטלקי | גאזטה

בבר היין הוותיק והאהוב גאזטה מבינים שיוקר המחייה לא מאפשר לחיות ומשיקים Happy Brunch – גרסה מחודשת לבראנץ' ב-30 אחוז הנחה. פוקאצ'ה ושלוש צלוחיות לבחירה כגון סלמון כבוש ושמנת חמוצה, ארטישוקים צרובים ויוגורט לימוני, מורטדלה פיסטוק ועוד וגם קרפצ'ו בקר עם פרמז'ן ובלסמי מצומצם, פיצטה בוראטה, סטייק אנד אגס וסלמון בכבישה ביתית עם ביצה עלומה ורוטב הולנדז עולים מעכשיו הרבה פחות, וכך גם קוקטיילים, שפריצים קלילים ויין, שעוזרים לסדר את הראש. כן ירבו מקומות שירימו את הכפפה ויעשו לנו קצת יותר נעים בחשבון הבנק.
מרמורק 12, שישי-שבת 14:00-12:00,להזמנות

עוד יותר זול ועוד יותר זול. גאזטה (צילום נתנאל ישראל)

מיקס אנד מאצ'ה | בוטיק סנטרל

טרפת המאצ'ה אינה נעצרת במסעדות יפניות: לאחר שקונדיטוריות יוקרתיות בחו"ל אימצו את הזהב הירוק הוא מגיע לרשת בוטיק סנטרל. מאצ'ה באיכות הגבוהה ביותר, ממקור יחיד ומקציר ראשון, משמשת כבסיס לשלוש עוגות בהשראת אמנות הפטיסרי היפנית: בחושה מאצ'ה במילוי קרם ברולה מתובל באפרסק (53 ש"ח), עוגת נמסיס משכבות שוקולד עשיר ומוס מאצ'ה (148 ש"ח), והפייבוריט שלנו טירמיסו מאצ'ה – גרסה יפנית מעודנת לקינוח האיטלקי, עם תה מאצ'ה במקום קפה וקרם מסקרפונה במתיקות עדינה (74 ש"ח). הקולקציה החדשה נולדה כשיתוף פעולה בין בעלי בוטיק סנטרל שף קונדיטור עופר גל לאמנית הפטיסרי היפנית Sakie Yamazaki, והיא מצליחה להעביר היטב את ערכי האסתטיקה היפנית ואת הטעם שכבש את העולם.
בוטיק סנטרל

סו מאץ' מאצ'ה. בוטיק סנטרל (צילום טל סיון ציפורין)

• אוכלים שותים
• קוקו נקו
• אור גינסברג
• פרא
• יובל בן נריה
• מאצ'ה
• המשביר

מה אומר לכם השם "קורדיספס"? אם צפיתם ב"האחרונים מבינינו" (The Last of Us), אתם בטח כבר נלחצים: זו הפטריה היפהפיה והמבעיתה שהופכת את רוב אוכלוסיית העולם לזומבים רצחנים במיוחד. עוד יותר מלחיץ לגלות שהרעיון שעומד מאחורי הסדרה והמשחק שעליו היא מבוססת אינו מנותק לגמרי מהמציאות: סוג מסוים של פטריות קורדיספס אכן ניחן ביכולות טפיליות המאפשרות להן השתלטות עוינת על חרקים, ומי שיחפש ימצא ברשת סרטונים שנראים כמו חלום בלהות (שהיו ההשראה לסיפור של "האחרונים מבינינו"). במקביל, זנים אחרים של אותה פטריה ניחנו בתכונות מרפא.

יש בהם חומרים המחזקים את מערכת החיסון, מאזנים סוכרת, מסייעים בהגנה על הלב ואפילו מעוררים את הליבידו. אבל רגע, איך כל זה קשור לאוכל? היום (רביעי) תוכלו – בעיקר אם לא צפיתם בסדרה ולכן אין לכם את האסוציאציות המפחידות האלה – לטעום קורדיספס ופטריות נוספות באומקסה, חלל האירוח שצמוד למסעדת קיצ'וקאי בשוק הפשפשים. אל תדאגו, זה בטוח לחלוטין ולא תהפכו לזומבים. נראה לנו.

אור גינסברג, מטרנית (מימין) ופורצ'יני ישראלית (צילום אור דוגה)

"כולם מתעסקים ב-OCD, במדויק ובמושלם. אני ילד מקולקל, ובעולם יש יותר מקולקלים ממושלמים. אני תמיד עושה דברים בצורה אחרת בגלל הקטע הילדותי שלי והפרעת הקשב, שלקחתי כהשראה למסעדה", מתוודה השף אור גינסברג. במסגרת ההתרסה הוא מגיש בקיצ'וקאי הוא מגיש מנות שהן הפוך על הפוך, למשל מנה ראשונה חריפה עם תותים. חיפוש אחר חומרי גלם חדשים ("איך אני יכול להיות מיוחד אם אני קונה מאותם ספקים?", הוא תוהה) הוביל אותו להירשם לקורס ליקוט, שפתח בפניו דלת לעולם הפטריות מהטבע ובגידול מבוקר.

כך גם נחשף גינסברג למוצרי מיקוספרינג, חברה ישראלית המגדלת פטריות מרפא וביניהן הקורדיספס. "התחלתי לצרוך את הפטריות", הוא מספר, בעודו לא זומבי כלל וכלל. "אני מנשנש אותן בדרך לעבודה במקום קפה ומגיע מלא אנרגיה, או מטפטף על הלשון כמה טיפות שמן במהלך היום כדי לתת בוסט". עם הניסיון בא התיאבון (לא, לא לבשר אדם, נשבעים, די כבר). גינסברג החל לעשות ניסיונות בפטריות וגילה את מה שטבעונים כבר יודעים מזמן, שכאשר צולים או חורכים אותן הן מקבלות טעם עמוק של פירות ים או בשר. את התובנה הזו הוא מתרגם כעת לשלוש ארוחות שבהן יוגשו לפחות שבע מנות, "למרות שכרגע יש לי 13. אני מנסה להתפקס", הוא צוחק.

לא מה שראיתם בטלוויזיה (צילום אור דוגה)

בתפריט כבר מופיעים ניגירי פארידה עם קורדיספס מצומצמות וחמאה חומה ("ביס עדין של פטריות בטעם מעמקים"), מטרנית במרינדת אנטיקוצ'ו פרואנית ("הפטריה מחליפה לב של עגל שמופיע במנה המקורית ומקבלת טעמי מרגז מדהימים"), מחבת יער אודם – פטריות טריות מאודות בציר כרישה ושורשים והולנדז דאשי, ריזוטו שחור עם גופי פרי של קורדיספס וליקר קורדיספס מתוצרת בית. ליד הפטריות יוגשו טאקו עלי סרפד וקוביות טונה, סלט מפגש הנחלים – גרגר נחלים, סלק בר ועשבי ליקוט נוספים בוויניגרט עלי ופרחי חרדל ומנות ליקוט נוספות. תוך כדי הארוחה יספר גינסברג על הרומן שלו עם הטבע בכלל ופטריות בפרט. "החיבור האישי והסיפור הם מה שחשוב כדי שהאוכל יהפוך להופעה. זו חוויה שנשארת הרבה אחרי שהארוחה נגמרת". גם אפוקליפסת זומבים, אבל את זה לא יספרו לכם בתקשורת.
עמיעד 10, רביעי (1.3, 15.3, 29.3), 450 ש"ח, הזמנות באתר

• אוכלים שותים
• פטריות
• האחרונים מבינינו
• אור גינסברג

אוליבר פניה | החלל הקולינרי אומקאסה

במסגרת שובם המבורך של אירועי Round Tables, אנחנו יכולים לטעום אוכל מידיו של אחד מהשפים הטובים בעולם – אוליבר פניה, השף הספרדי של מסעדת Teatro ומסעדת אניגמה הברצלונית, שמחזיקה גם בכוכב מישלן וגם בתואר אחת מה-50 בסט של סן פלגרינו. פניה, שבעצמו נכנס לרשימה היוקרתית The Best Chef Awards ב-2020, יגיע להשתתף ב-"20Days by American Express" – מסעדה שתפעל למשך 20 ימים בשוק הפשפשים. בעלי המקום שף אור גינסבורג יארח במסגרת הפופ-אפ חוצה המדינות גם את המיקסולוג הבינלאומי מארק אלוורז, וגם את השף-קונדיטורית נורית צ'יטיאת (ישראלית!), בעלת Pastry Box, הפטיסרי היפני עם הסנדוויצ'ים הכי חמודים בעיר.
שישי-שבת (2-24.9), עמיעד 10 , שוק הפשפשים, יפו, הזמנות באתר

מימין לשמאל: שף אוליבר פניה, שף קונדיטורית נורית ושף אור גינסבורג (צילום יח"צ)

ביסטרו מיכאל בא העירה | רביבה וסיליה

כבר שנים שמיכאל ביסטרו הוא ציון דרך במפה הקולינרית הישראלית. סיפורו של מיכאל גרטופסקי, שעזב את תל אביב ופתח מסעדה קטנה במושב לימן, צובע את המקום בהילה רומנטית המהווה עבור חובבי אוכל סיבה טובה לנסוע לצפון. אבל הנה, באנו לחסוך לכם דלק. עכשיו הוא מגיע לסדרת ארוחות ברביבה וסיליה. בהתחשב בכך שמדובר בשף שבעברו למד בקורדון בלו, עשה סטאז' אצל גורדון ראמזי וקריירה ברפאל ובהרברט סמואל, זה עתיד להיות אירוע קולינרי נדיר באיכותו, ויש דרך אחת לגלות עד כמה טעים.
ניסים אלוני 10 (קניון G), תל אביב, ראשון-רביעי (11-14.9), 450 ש"ח לאדם,הזמנות באתר

טוב שבאת. שף מיכאל גרטופסקי ברביבה וסיליה (צילום אסף קרלה)

אימרסיב דיינינג | פנטסטיק

בין סעודה להצגה, נמצא האימרסיב דיינינג – חוויה שאולי לא מתאימה למי שרק רוצה לאכול ושיעזבו אותו בשקט, אבל חלום לכל ההרפקנים שהיו שמחים שבאמצע הביס יגיע אליהם איש עם שורות שדיקלם בבית. המשתתפים באירוע יהנו מסעודה נהנתית, דרינקים בשפע, מופעים ומפגשים מסתוריים עם שלל הדמויות המשונות המקיפות את מר פנטסטיק. מי זה מר פנטסטיק? האיש שמאחורי פנטסטיק, כמובן. המוזמנים יוכלו לחקור פינות נסתרות, לגלות סודות נשכחים ולחוות אוסף של רגעים מסקרנים, מיוחדים וטעימים, כחלק מאירוע תיאטרון קולינרי.
"Where Is Mr. Fantastic?" יערך פעמיים, ב-12.9 וב-13.9, בשעות הערב. מלון פורט אנד בלו, צידון 1.כרטיסים לרכישה כאן

אריאל לייזגולד כמיסטר פנטסטיק (צילום: חיים יוסף)

• אוכלים שותים
• מיכאל גרטופסקי
• רביבה וסיליה
• אור גינסברג
• ראונד טייבלז

שובם של אירועי Round Tables הוא אחד הסימנים לכך שהקולינריה הישראלית חוזרת לעצמה: שף ומיקסולוג בינלאומיים שמגיעים לארץ ומשתפים פעולה עם שף וקונדיטורית מקומיים. המיזם הקולינרי הבינלאומי 20Days by American Express הוא למעשה מסעדה שתפעל למשך 20 ימים בחלל הקולינרי אומקאסה בשוק הפשפשים. בעלי המקום שף אור גינסבורג יארח את השף הספרדי אוליבר פניה, שהחזיק כוכב מישלן ונבחר לאחד ממתוך מאה השפים הטובים בעולם ואת המיקסולוג הבינלאומי מארק אלוורז. כדי לאזן את המשוואה הספרדית־ישראלית מצטרפת לנבחרת השף-קונדיטורית נורית צ'יטיאת בעלת Pastry Box, הפטיסרי היפני עם הסנדוויצ'ים הכי חמודים בעיר.

המאצ'י אגואצ'יל, מספרד לישראל (צילום יח"צ)

אוליבר פניה, שף מסעדת Teatro, המשכה של מסעדת Tickets האגדית, הוא שף בעל הכרה עולמית ואחד השפים המוערכים בספרד. הוא הוביל את מסעדת אניגמה בברצלונה מיום הקמתה והביא לידי ביטוי וירטואוזיות שהקנתה למסעדה כוכב מישלן בתוך שמונה חודשים בלבד. אניגמה השיגה מקום של כבוד בדירוג המסעדות של סן פלגרינו (50 בסט), ופניה זכה במקום 92 ברשימה היוקרתית The Best Chef Awards לשנת 2020. מתוך אמונה שחדשנות אינה לא יכולה להתקיים ללא מסורת, נמצא פניה בחיפוש מתמיד אחר השראה ליצירת מטבח מתקדם הנשען על מורשת ספרדית ומושפע מהמטבח האסייתי.

הנציג הספרדי השני הוא מארק אלוורז, מיקסולוג ואיש קולינריה מהמובילים בספרד ובעולם כולו. בר הקוקטיילים SIPS, שהקים לפני כשנתיים, נחשב לאחד הברים המדוברים בברצלונה ודורג כבר בשנה הראשונה לפעילותו במקום 37 ברשימת World's 50 Best Bars. במרוצת השנים שימש אלוורז כמנהל הקריאייטיב של הברים של קבוצת אל בארי בבעלות אלברט אדריה, מהשפים הגדולים בני זמננו ובעקבות הצלחתו הפך למנהל מערך המשקאות של הקבוצה. בשנת 2018 הוא הקים את Drink's Atelier, חברה המוקדשת לפיתוח פרויקטים בעולם הקוקטיילים.

הנבחרת של 20 הימים (צילום יח"צ אמריקן אקספרס)

את הנציגים הישראליים אין צורך להציג, אך נעשה זאת למען הסדר הטוב. שף אור גינסבורג התפרסם לראשונה כשזכה במקום הראשון ב"משחקי השף". מאז הוא ממשיך ליצור ולפתח במסעדתסלאסאת סגנון הבישול שלו, המושפע ממטבחי אסיה ודרום אמריקה. לאחרונה פתח גינסבורג, גם כן בשוק הפשפשים, אתקיצ'וקאי, "מסעדה בהפרעה", ואת אומקאסה – חלל ארוחות פרטיות שבו יתקיים גם 20Days by American Express. אחרונה חביבה נורית צ'יטיאת, המשלבת בין פטיסרי צרפתי וקונדיטוריה יפנית לאלמנטים מאזור הים התיכון. צ'יטיאת זכתה להכרה גם בעקבות השתתפותה בריאליטי "הקינוח המושלם", שבו הגיעה למקום השני.

מילפיי נורי (צילום יח"צ)

מסעדת הפופ אפ, שתפעל כאמור במשך 20 ימים, תציע תפריט טעימות ובו תשע מנות (ובתוכו שני קינוחים). המיקסולוג, יחד עם הצוות המקומי, ירכיב תפריט קוקטליים יחודי על בסיס ג'ין מארה, ג'ין פרימיום ים תיכוני המיוצר בחבל קטלוניה. 35 אורחים בלבד בשני סבבים יזכו להתארח בערב שמציב את הקולינריה כערך תרבותי-חוויתי, דרך שותפות וחיבור בין מסורות קולינריות שונות ותהליך היצירה. toMix מפיקי האירוע ורשת פתאל, המארחת הרשמית, מציעה חבילה הכוללת לינה במלונות הבוטיק רוטשילד 22 וניקס תל אביב כהשלמה לחוויה. המחיר: 449 ש"ח לאדם (לא כולל אלכוהול / יין). הטבה בלעדית למחזיקי כרטיס אמריקן אקספרס – 120 ש"ח הנחה להזמנה.
20Days by American Express, שישי-שבת (2-24.9), עמיעד 10 , שוק הפשפשים, יפו, הזמנות באתר

• אוכלים שותים
• אור גינסברג
• ראונד טייבלז