Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
סשימי דג ים מקומי היא בדרך כלל מנת ספיישל שצצה בתפריט בפתאומיות כשהדייג מופיע במטבח המסעדה עם שלל. רשימה זאת כוללת גם מנות סשימי הנעשות מדגים מיובאים, אך מקבלות טוויסט מקומי, מזרח או ים תיכוני
לטיים אאוט נודע: רק שנה אחרי שפתחו את המיזם הקולינרי במלון הבוטיק נורמן, המסעדנים יורם וארי ירזין יצאו השבוע מהפרויקט. יורם ירזין: "אין לנו מה לעשות שם יותר, אנחנו עוברים הלאה". התכנית: מסעדת פיצות וסניף חדש של זוזוברה
כמעט שנה מאז שנפתח המיזם הקולינרי של המסעדנים הוותיקים יורם וארי ירזין במלון הבוטיק היוקרתי נורמן, ולטיים אאוט נודע כי הירזינים יצאו השבוע מהפרויקט, הכולל שלוש מסעדות: דיינינג, בראסרי ולייברי בר. הירזינים לא היו הבעלים של המסעדות, אלא שימשו כחברת הניהול שלהן. מנכ"ל המלון, ירון ליברמן, אישר את הדברים. "זה נכון", הוא אומר, "אחרי שנה הגענו למסקנה שהגיע הזמן להיפרד; זאת הייתה החלטה משותפת של שני הצדדים. הבאנו אותם להקמה, הם עשו עבודה מצוינת ועכשיו, כשהגיע סוף החוזה, הגענו למסקנה שאין לנו בהם עוד צורך; אנחנו יכולים לנהל לבד. המקום עובד טוב, התפריט יציב, השירות טוב – נפרדנו כידידים".
יורם ירזין, מה קרה?
"היה לנו הסכם להקמה ולהרצה, החוזה נגמר ואין לנו מה לעשות שם יותר – אין צורך סתם להעמיס את העלויות המטורפות שלנו. היה נחמד, היה מעניין וזהו. עוברים הלאה".
לא חבל, הייתם מאוד מזוהים עם המקום.
"אין בנו צורך יותר, המקום עובד. זאת ממילא רק מסעדה אחת, כי את המסעדה למעלה היפנים מנהלים".
מה הלאה, מסעדת פיצות חדשה בדרך בגין?
"כן, אנחנו פותחים עוד חודש את 'מגזינו' ("מחסן" באיטלקית) – מסעדה איטלקית עם פיצות עגולות, פסטות ואנטי פסטה. השקענו שם חמישה מיליון שקל ואני בפחדים נוראיים בגלל העבודות על הרכבת. חוץ מזה, אנחנו עומדים לפתוח סניף נוסף של זוזוברה בפרויקט של גינדי בשוק הסיטונאי".
על אף עזיבתם של האחים, השף ברק אהרוני, שאמון על הברסרי בנורמן, יישאר בתפקידו כשף המסעדה. "הם ממשיכים הלאה ואני נשאר כאן, כי זה כרגע הבסיס שלי וטוב לי פה", הוא אומר.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מנה אישית שמורכבת משכבות בישקוטים טבולים בליקר וקפה, גבינת מסקרפונה וציפוי אבקת קקאו. המתכון איטלקי מקורי אבל בגלל שהבעלים, ג'ו מרסיאנו, לא מת על מתוק הוא חתך בכמות הסוכר. התוצאה: שאר הטעמים נגלים במלוא תפארתם ומתחברים לסימפוניה מושלמת. על הדרך אפשר גם לפנטז על חיסכון קליל בקלוריות. 35 ש"ח
קינוח הדגל של קופי בר היה ונותר יצירת מופת לאוהבי המתוק. בצק פילו מתפצפץ בפה, מילוי בננות ואגוזים נימוח ולא מתוק מדי ורוטב טופי מהביל, מתחברים לכדי אסון דיאטתי מענג. 38 ש"ח
מה שנולד כקינוח פרולטרי שמתבסס על מִחזור לחם ישן, הופך תחת ידיו של ברק אהרוני לשלמות אצילית. בריוש ריחני, קרם אנגלז מהביל וסוכר שמוגשים בכלי אפייה לוהט. ממכר לגמרי. 42 ש"ח
את הקינוח המעט ילדי הזה לוקחת הקונדיטורית מור אוריון עד הקצה עם צלוחיות של סוכריות מרמלדה אדומות, טוויל שקדים קלויים ומיני גודיז מתוקים אחרים שהופכים אותו לחוויה כיפית במיוחד. 54 ש"ח
סופלה עם פצפוצי שוקולד שנאפה ברגע ההזמנה, כפי שמחייבת הטכניקה הצרפתית הקלאסית. כשטועמים מבינים שזה לא גנאש, פונדנט או כל שיבוט אחר, אלא הדבר האמיתי. מוגש עם גלידת אגוזי לוז לצינון הטמפ' בפה. 48 ש"ח
פנקייקס – בנדיקט ערמה של חביתיות חמימות ורכות במיוחד (כנראה בזכות בלילה המכילה חלב, ריוויון וחמאה מומסת) שעליהן מטבעות של שוקולד חלב נמס. הוראות הפעלה למאנץ' אולטימטיבי: יוצקים אספרסו על המגדל הזה ונועצים בו מזלג בעודו חם. 38 ש"ח
נמסיס היא הרבה מעבר לעוגת שוקולד, היא הפנטזיה המושלמת של שוקוהוליקים שמתמוססת בחום הפה. השף אבי ביטון מגיש את הקלאסיקה הזאת בתוך שלולית שוקולד עם קצפת עמוסת טעמים מפולי הטונקה. 39 ש"ח
מנה מיתולוגית שמלווה את אורנה ואלה מפתיחת המקום לפני 22 שנה. הבצק חמאתי, עשיר ונימוח (אי אפשר להימלט מהמילה הזו כאן), והאגסים מבושלים ביין ושקועים בוורדרדות נינוחה בתוך קרם שקדים ממכר. 37 ש"ח
לפני כחצי שנה בנתה המגה קונדיטורית אסטלה תפריט מתוקים חדש לרשת בתי הקפה לנדוור. הקינוח שהפך לחביב הקהל (ובצדק) הוא עוגת גבינה פירורים המכילה בעיקר שמנת מתוקה וגבינה לבנה. בקיצור, ביצוע שמנתי ומדויק למיתולוגיית קינוחים ישראלית. 38 ש"ח
קלאסית. עוגת גבינה של לנדוור. צילום: אנטולי מיכאלוב
גויאבות מלוטשות – צפון אברקסס
כל ליטוש מבית היוצר של אייל שני ראוי לקולות התפעלות. ליטוש הוא בעצם לישה של חומר גלם עם סוכר, ובישול בתוך הנוזלים הטבעיים שהפרי מגיש במגע עם הסוכר. הגויאבות מוציאות את הביס המיוחד ביותר מכל המלוטשים, ועם כף שמנת חמוצה הן תמצית הטוּב של "החבר'ה יותר טובים". 36 ש"ח
אם יש קינוח אחד בעיר שהוא קונצנזוס מוחלט זה המילפיי של הקונדיטורית ממסעדת טוטו – שכבות של אושר צרוף שגורם לפלבול עיניים ולתחושת ריחוף על ענן של קסם. לא הרבה יודעים, אבל למילפיי הערמונים יש גרסה חדשה שנכנסה לתפריט המסעדה בחודשיים האחרונים, עם השינויים במטבח ובבעלות על המסעדה. בגרסה הנוכחית המילפיי מוגש עם קרם חלק של מסקרפונה, מעליו טופי מלוח ובצד גלידת וניל. מי צריך ערמונים כשיש בפה כזה אקשן? 52 ש"ח
זהו אולי הקינוח הכי פשוט ברשימת הקינוחים שלנו, אבל הוא לוקח בגדול: מדובר בשבע יחידות של צ'ורוס עטופות בסוכר וקינמון, שמגיעות עם שני רטבים שבהם אפשר לטבול את המקלות החמים ולמות – אחד ריבת חלב והשני שוקולד וויסקי. 38 ש"ח
קנל שעשוי רק משומן חמאה מזוקקת. הגלידה הכי טעימה שתאכלו בחיים שלכם. היא מוגשת בפרונטו רק לעתים רחוקות כי עלות ההכנה גבוהה מאוד. כל פעם מגיש אותה השף דיוויד פרנקל עם בני לוויה שונים. בפעם האחרונה זה היה מקרון קפה ואגוזי לוז. לאוהבי גלידה – הביס המושלם.
קרם לימון, קצפת, עוגיות ולימונים מקורמלים. לא צריך הרבה כדי לייצר קינוח מוצלח שכה נעים לסיים אתו ארוחה במלון מונטיפיורי הנפלא. שכבות של קרמים חמוצים מתוקים, באיזון מושלם עם קראנץ' שמתחשק רק לנגוס בו עוד ועוד. אחד הטובים של רותי ומתי, ללא עוררין. 38 ש"ח
קרם גבינה, אבקת שוש, זיתי טאסוס, קראמבל יוגורט, קרם תות, מיקרו בזיל, מרנג חלב וגלידת וניל ג'ינג'ר. רק גאון כמו מאיר אדוני יכול לקחת כל כך הרבה חומרי גלם לא קשורים וליצור מנה שנראית כמו יצירת אמנות, וגם טעימה בהתאם. 63 ש"ח
למאפה הקינקי הזה קוראים באבא או רום. זוהי מעין סופגניית שמרים נפוליטנית אפויה הספוגה ברום וממולאת קצפת. בכל נגיסה תעברו תהליך מצמרר של טפטוף מתוק והתפרצות שמנתית. מומלץ להיכנע מראש ופשוט להתמסר. 10 ש"ח ליחידה
הפטיפורים של רפי כהן מככבים בתפריט המסעדה שלו מיום הפתיחה. מלבד העובדה שהצלחת היפה הזאת היא מסחטת לייקים באינסטוש, היא למעשה מדגם מייצג של היצע המתוקים של השף. היא כוללת מיני מתוקים קטנטנים ומעוצבים, וכולם נרקחים בקונדיטוריה של המסעדה – מהמרציפנים עד הקרמים והגלידות. 45 ש"ח
מנה מעולה מבית היוצר של השף חיים כהן: בריוש מטוגן בחמאה, מעין פרנץ' טוסט מושחת, עם טעמי פרי הדר מרעננים. מעל הבריוש יש קרם לימון, על זה נחה קצפת וכל הטוב הזה שוחה בקערת ציר הדרים. 38 ש"ח
פנקוטה משובחת בניחוח בזיליקום מרענן עם פירורי קראמבל פריכים, והכל מוגש בכלי חינני. הוכחה שגם את הקינוח האיטלקי הכי משעמם אפשר להנשים עם קצת מעוף. 34 ש"ח
המון מרכיבים יש למנה הזאת, שמלבד אלה המופיעים בשמה כוללים גם תפוחים מקורמלים באהבה (ויין), טוויל מלוח עם פרג, שומשום ועוד. נראה מפחיד על הנייר, אבל לא בצלחת. 44 ש"ח
לא מפחיד בצלחת. מלגו ומלבר. צילום: יולי גורודינסקי
סשימי אננס – צפרה
קרם ברולה חצי קפוא, אננס מקורמל, סלט קטן של אננס וקרם נענע – אבי קונפורטי מצליח להביא את כל חומרי הגלם האלו לטמפרטורה ולמרקם שכאילו נולדו להיות כאלו. 48 ש"ח
כאילו נולדו לזה. סשימי אננס של צפרה. צילום: דן פרץ
ביצת פברז'ה של הצאר – מול ים
הביצה שהפכה לאייקון תרבות קולינרי. ציפוי עגול עשוי סוכר צבוע, עם מגוון קרמים, קציפות פירות ועוד כל מיני הפתעות משמחות שהשף יורם ניצן רוקח. מתחת לכל הטוב הזה שוכן דף זהב אכיל, ולחלוטין מדובר בקינוח שכל גרגרן מפנטז עליו כמתנת יום הולדת. 70 ש"ח
שוקולד, פורצ'יני, כמהין, טונקה ואבץ הם רק כמה מהשחקנים המרכיבים מבט ממותק על טעמי החורף והיערות שאותם פגש השף מאיר אדוני בטיוליו ברחבי סקנדינביה. ללא ספק אחד הקינוחים הכי מעניינים שיש לתל אביב להציע. 69 ש"ח
קינוח קליל במחיר הוגן. פנקוטה של קמפאי. צילום: אפיק גבאי
סניקרס – בר קיימא
פעם טבעונים היו צריכים להגיד תודה אם היו מקבלים בסוף הארוחה פרי, או במקרה הטוב מרציפן, כך שהם ראויים לפיצוי על שנות ההזנחה הרבות. אפשר להתחיל באצבעות סניקרס בבר קיימא, שבריאות יותר מהמקור, אבל חשוב מזה – גם טעימות ממנו. שתי יחידות ב־22 ש"ח
עוגה מאסכולת Raw Food, שבכוחה לתת תחושה מחרמנת בחלל הפה גם ללא טבעונים בעליל. מדובר בקובייה המורכבת משכבות של קלתית תמרים ושקדים (בטעימה עיוורת לא תדעו להגדיר שמקור המתיקות בתמרים), עליה שכבת מוס פולי שוקולד וקפה ומעל לכל מוס קוקוס שעליו בזקו אבקת קקאו. 34 ש"ח ואתם בגן עדן.
שכבות מהפנטות של שוקולד ונוגט עם קראנץ' אדיר של אגוזי לוז. בצד מוגשים פירות יבשים שעברו החייאה מחדש תודות לבישול בסאקה. פרט לתלולית השמנת החמוצה שמוגשת ליד, הקינוח טבעוני לגמרי, וכל כפית ממנו הופכת את הסועד לאדם טוב יותר. 42 ש"ח
ננה שרייר, האישה והאגדה הטבעונית, לא שמה צ'ורצ'חלה והולכת עם הלב. בשנה האחרונה היא שדרגה את המטבח הטבעוני למהדרין שלה בננוצ'קה וגם אגף המתוקים לא קופח. גולת הכותרת היא פרפה החלבה (38 ש"ח) – קציפה מפנקת עם תחתית נוגט ממכרת שבכל ביס תגרום לטבעוני לגלות את החיה הגרגרנית שבו.
