Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
מי שניסה להזמין מקום בימים האחרונים במסעדת ברנז'ה נתקל במסעדה סגורה שלא מקבלת הזמנות ומבטלת כאלו ששוריינו מראש. הסיבה הרשמית: "ריענון קולינרי", כשבפועל מדובר על אי הסכמה בין הבעלים, המסעדן הראל בלו (סיטארה, מציצים) לשף דן יושע ("משחקי השף") בנוגע לקונספט הקולינרי של המקום. "טעיתי בשינוי שעשיתי במסעדה, שלא הלכתי עם האמת שלי עד הסוף. ממסעדה שהייתה אמורה להגיש אוכל שמח בסגנון ברצלונה האוכל הפך להיות תל אביבי מתיימר" מספר בלו. "המסעדה לא נסגרת, אנחנו יוצאים לחודש ריענון בברצלונה, שם נקבל השראה מחודשת לקונספט המקורי של המסעדה: אוכל ספרדי קטלוני עם מנות כמו פאן קון טומט, דגים ופירות ים על הפלאנצ'ה, אויסטריים טריים, טאפסים מדליקים ועוד. אני אהבתי את המקום, אבל הקהל פחות אהב אז הגיע הגיע הזמן לנקות מדפים ולחזור עם שף ותפריט חדש".
חוזרים לאוכל ספרדי שמח, ברנז'ה. צילום: אנטולי מיכאלו
מסעדת ברנז'ה נפתחה ב-2014 עם תפריט מבטיח של השף אופיר וידבסקי (סיטארה, מונטנגרו). שנה וחצי אחרי הפתיחה נכנס דן יושע לנעלי השף והכניס שינויים בתפריט שהסיטו את המסעדה לכיוון יותר מוקפד ורחוק משוק הבוקרייה בברצלונה.
השף דן יושע, צילום: איליה מלניקוב
"אני מאוד מאמין באוכל שלי ובקהל הלקוחות שהולך איתי" מספר יושע. "להראל בלו ולי הייתה דרך נפלאה ביחד, אני אוהב אותו ומאחל לו הרבה בהצלחה בהמשך. כרגע אני עובד על פרויקט חדש ומסקרן בחו"ל עם שף ידוע שאינני יכול להרחיב עליו כרגע".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
השף יובל פכלר (המוכר מעבודתו בהרברט סמואל, אחד העם ואפילו גורדון רמזי) הקים מיזם של מסעדת פופ אפ. בשם Salva Vida פכלר נודד בין לוקיישנים וקונספטים. עד תחילת אוקטובר הוא ממוקם במלון בראון עם נקודת מפגש קולינרית בין קליפורניה לים התיכון. בתפריט: טונה, תירס מתוק, אבוקדו, צנובר (46 ש"ח), פילה בקר, לחי עגל, פאק בונג, יין אדום (98 ש"ח) ועוד. הווייב הקיצי מתוגבר בקוקטיילים כמו נגרוני קלאסי (40 ש"ח), ויינות הנמכרים בחצאי כוסות (18 ש"ח לחצי כוס). בימי שלישי מדי שבועיים (האירוע הבא יתקיים ב־28.6) משיק פכלר ערבים מיוחדים תחת הכותרת Buenos noches: מתחילים ב־19:30 על הגג של המלון עם קוקטייל ביד, ובשעה 21:00 כולם מוזמנים לרדת לארוחת טעימות בת חמש מנות שרינג לזוג, קינוח ושתי כוסות יין לסועד (250 ש"ח כולל קוקטייל על הגג).
[tmwdfpad]באותו הזמן ובאותו המבנה של מלון בראון, ייפתח במהלך אירועי הלילה הלבן של תל אביב בר הפופ אפ של מזקל IBA (המשקה המקסיקני הלאומי העשוי מאגבה), על גג המלון. המיקסולוגית ריי וייט תערבב קוקטיילים בהשראת סרטים קלאסיים.
סלבה וידה, קלישר 25 תל אביב, שלישי־שבת 18:00־23:30, 7788996־03 הבר של מזקל IBA, קלישר 25 תל אביב, 30.6־1.7 19:00־24:00, 2.7 13:00־20:00
רק באביב האחרון פתחו המסעדן הראל בלו (סיטארה, פישופ וברנז'ה) ואיש חיי הלילה רונן מיילי (החתול והכלב) את מסעדת החוף מציצים, וכבר בשישי הקרוב הם יחנכו ליין של קבלות שבת קיציות על החוף. מדי שבוע יעלה די.ג'יי מתחלף מהחתול והכלב וינגן אווירה מיוחדת. תוכלו להזמין מתפריט הקוקטיילים דרינקים עם פירות טריים ומרטיני בטעמים, ומהספיישלים הקולינריים הכוללים אויסטרים על הקרח, שרימפס בחמאת קאווה, פופקורן שרימפס, שווארמה אסלית, קציצות סרטנים ועוד (30־69 ש"ח).
האספרנטו רסטו בר חוזרים לפעילות הקיץ עם תפריט שבנה השף האמון על האושר, בנצי ארבל. תוכלו לבהות בגולשים של חוף הילטון כשאתם חולקים סלט שעועית וכרישה, פטה גזר עם גרגרי כוסברה ושום קונפי (9־14 ש"ח) וגם ברבוניות שלמות כחלק ממנת פיש אנד צ'יפס (58 ש"ח), יינות, בקבוקי בירה ומוחיטו קפוא (51 ש"ח).
קרקס על גחלים חוזר לחגיגות קיץ בחצר יקב עגור. המטבח יתבסס על אש פתוחה של מדורות, מעשנות וגריל פחמים, והטבחים יקיימו ג'ם סשן של טלאים וירקות מחוות צוק, לצד עופות, דגים ועשבי בר מעמק האלה. יינות לבנים ואדומים של יקב עגור יימזגו לשרועים בפינות הזולה שיפוזרו בחצר (350 ש"ח למשתתף. ילדים עד גיל 12: 120 ש"ח).
יקב עגור, מושב עגור עמק האלה, 7.7 19:00־24:00 . בהמשך יפורסמו תאריכים נוספים.להזמנת כרטיסים
קרקס על גחלים בחוות צוק (צילום: איתיאל ציון)
ביר בזאר פופ אפ
מלגו ומלבר
ביר בזאר הקימו פופ אפ בר בחצר של מלגו ומלבר. הם הגיעו לכאן עם 100 סוגי הבירה שלהם, כולל חתול שמן ודודה'שך (23 ש"ח לשליש כוס בירה, 26 ש"ח לכל סוגי הבקבוקים). האוכל מגיע בחלקו מהסניף בשוק הכרמל עם פלטת דגים, פלטת כבושים ופלטת ירקות (28־35 ש"ח). מלגו ומלבר תרמו לעסקה כמה מנות, בהן פוקאצ'ה אנשובי (46 ש"ח) וקרפצ'ו דג קריספי ג'ינג'ר (58 ש"ח). המוזיקה משתנה לאורך היום בין חפלות צועניות של הכרמל בצהריים לגרוב רגוע בשקיעה.
ננה שרייר פתחה באופן רשמי את החצר של ננוצ'קה בקרנבל קיץ. עמדת הדי.ג'יי נחנכה השבוע באירוע של 12 שעות, ובמהלך הקיץ אפשר יהיה לשתות בבר האלכוהול שבחצר. נוסף על כך ייערכו במקום הרצאות, הקרנות סרטים ואירועים מיוחדים (39־35 ש"ח לקוקטייל).
הקמאו בר שבמתחם התחנה התחדש בתפריט קיץ שבנה השף רונן דברת בלוך, ומשיק מאמצע יולי ליין ערבים קולינריים שבמהלכם יתארח מדי יום רביעי שף שייקח את המטבח למחוזות קולינריים שונים ברחבי הגלובוס. צ'רלי פדידה, ג'קי אזולאי, אביגדור ברי ונוספים יבשלו בזמן שתתקיים בחצר המסעדה מסיבה שבה ינגנו די.ג'ייז. ברביעי הקרוב (29.6) ברי יבשל ארוחה צרפתית ובשבוע לאחר מכן (6.7) הוא ינצח על ערב ים תיכוני (260 ש"ח לארוחה בת שלוש מנות, כולל 2 כוסות יין).
מיכאל גורביץ' מהברנינג טאקוס ושאול טבת מהבר רמלה יפתחו יחד בחצר של הלוציפר את בר הקיץ BARRIOJUAN, עם נאצ'וס, והתירס המתוק המעולה בבלילה של הברנינג טאקוס, לצד מרגריטות קפואות עם פירות טריים (32־37 ש"ח) ושאר אלכוהול. די.ג'ייז מתחלפים יגיעו לנגן לפחות שלוש פעמים בשבוע, מתחילת יולי לתוך הקיץ.
אוכל ומוזיקה במציצים: המסעדה המסקרנת שתחזיר את התל אביבים לחוף
הראל בלו (סיטארה, פיש שופ, ברנז'ה) ורונן מיילי (החתול והכלב) באים עם מטען לא קטן של ניסיון. והמטרה? להחזיר את התל אביבים לים. ריאיון לרגל פתיחת המקום החדש שלהם בחוף מציצים
אם אתם לא פעם ראשונה בים, ודאי הזדמנתם לחוף מציצים – אותה חלקת ישראליות קטנה שבה בנון ישלם, אורי זוהר מחפצן את מונה זילברשטיין ואריק איינשטיין לנצח בורח מהמעריצות בתום ההופעה. הראל בלו ורונן מיילי, שפותחים השבוע מסעדת חוף במקום מיתולוגי שבו שכן הקיוסק המיתולוגי בסרט “מציצים״, החליטו מטעמים מובנים לשמור על שם המקורי של המקום.
הגיוני ומתבקש מאוד לפגוש פה את בלו, שכל עסקי המזון שלו נושקים לים באופן פיזי ו/או קולינרי: מסעדת סיטארה עם הנוף המרהיב מהמצוק לים, מסעדות החוף מונה ובל ביץ׳ בהרצליה, חנות־מסעדה לממכר דגים ופירות ים בשרונה מרקט בשם פישופ ומסעדת ברנז׳ה עם תפריט עשיר של פירות ים ודגים. זה לא מקרי. בלו מעיד על עצמו שהוא בוגר חינוך ים תיכוני. השאלה היא מה עושה כאן מיילי, איש חיי הלילה והבעלים של החתול והכלב, שבקושי מצליח לקרוס לתוך הפגישה שלנו בשעה אחת עשרה ורבע בבוקר, כאילו המיטה נשמטה מתחת לגבו באותו הרגע.
בלו ומיילי נפגשו לפני כשנה וחצי בלונדון והחליטו שהגיע הזמן לשתף פעולה. בהמשך, כשזכה בלו במכרז על אחד החופים הכי יפים בעיר, הוא הזמין את מיילי לקפה. אף שחוף מציצים נהנה ממפרץ מבודד יחסית – החבוי בין הנמל לחוף הדתיים ומסומן באות הדגל הכחול שקיבל מארגון עולמי (המעיד על תחזוקה נאותה) – בלו לא מכחיש שנזקק לתגבורת. אם לפני שנים אחדות מסעדת חוף הייתה שם נרדף למלכודת תיירים לממכר קרטיבים ולחומוס תעשייתי בתעריפים מופקעים, עכשיו זה כבר בלתי אפשרי. מיילי רוצה להעשיר את המסעדנות של בלו בעוד תבלין; הוא קורא לזה “תוכן״.
בלו עורך לנו סיור לאורך המבנה המשופץ. הקונסטרוקציה הקיימת חוזקה, הונח דק עץ חדש, ההצללה עשויה קורות עץ דקות, ובמקום הוצבו שולחנות אבירים וספות. בלו מדבר הרבה על האוכל שיגיש: “אני מביא את חומרי הגלם מאותם ספקים של סיטארה ופישופ, והשף של סיטארה, צחי מלול, בנה את התפריט. בסופי שבוע יישבו סועדים על הבר ויאכלו אויסטרים
הראל בלו ורונן מיילי (צילום: זיו ממון)
ממגש עם שברי קרח״.
אל אל ישראל
מיילי שרוע מכורבל במעיל כבד תחת שמש הצהריים בעודו מסביר מה הוא עושה במציצים, ועוד בשעות הבוקר: “זה לא שאני מתיימר פתאום להפוך למסעדן. אני עוסק באנטרטיינמנט. המטרה היא לייצר אווירה. לאנשים יש כמיהה לרטרו, הם מחפשים חופים רגועים, שכונתיים, עם פיסות היסטוריה, וזה הקסם של החוף הזה. לא יודע אם לגלות, אבל הסוד האמיתי שלנו הוא חוף הדתיים בשבת. חוף לא פעיל, סגור וריק, שרק כמה משפחות מהאזור מכירות״.
ומהו התוכן שאתם מדברים עליו?
מיילי: “אני יכול לספר שמחברת מרטיני העולמי פנו אלינו כדי לתת חסות״.
בלו : “זה אומר שנגיש קוקטיילים על בסיס מרטיני וג׳ין. יהיו גם משקאות וקוקטיילים בלי אלכוהול״.
מיילי: “אני מביא את הצד של המוזיקה, שבבוקר תהיה ישראלית בשביל האנשים שעושים פה ספורט בים, בצהריים תהפוך לצ׳יל אאוט ובערב תיצור אווירה של בר. ואני מביא את הברנז׳ה שלי ואירועי חוף רגועים בלי התקרחנות. אחרי שנים של התנכרות לחופים של העיר, אנחנו חוזרים למוכר ולידוע. חוזרים לישראליות״.
מה אוכלים במציצים?
נראה שמציצים החדשה לא תהיה מקום בילוי זול, אבל השאיפה היא לתת תמורה בעד הכסף. בתפריט מופיעות ארוחות בוקר, כולל ג׳חנון בשבתות, וגם הברקות כמו שקשוקה עם שרימפס, סלטים מתוחכמים כמו ניסואז עם נתחי טונה אדומה (48־59 ש״ח), כריך עם נתחי דג ים צרובים (56־69 ש״ח), קלמרי מטוגן (52־77 ש״ח), פיש אנד צ׳יפס (72 ש״ח), מזטים ופוקאצ׳ות (למשל עם קבב טלה, סלט עגבניות חריף וטחינה; 25־59 ש״ח), המבורגר או שווארמה (62־75 ש״ח) ומנות דגים כמו קציצות דגים ברוטב חריימה (82־120 ש״ח).
מציצים, חבקוק 1 תל אביב, כל יום 6:30־אחרון הלקוחות, 7118181־03
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
הפנטזיה הארוטית של חובבי הדגים החלה להתממש בשרונה מרקט השבוע. זה קרה כשהמסעדן הראל בלו וזיקו הדייג פתחו את הבר שבדוכן הדגים שלהם. עד עכשיו אפשר היה לרכוש את דגי הים הטריים המונחים על הקרח, עכשיו תוכלו לבקש שיכינו לכם אותם במקום, והתמחור יהיה בהתאם למשקל הדג. קוקי סאן ז'אק על הפלנצ'ה, לנגוסטין מטוגן או כל גחמה ומחשק אחר ימומשו במעמד הרכישה. מי שמעדיף יכול להתיישב על אחד מ־38 כיסאות הבר במקום ולהזמין מתוך התפריט מנות קרות, למשל אויסטרים על הקרח (30 ש"ח ליחידה), צלחת דגים כבושים (53 ש"ח), גרבלקס שמוגש עם קרם פרש חזרת, סלט גרגר נחלים וברוסקטות (45 ש"ח), קרפצ'יו דג ים ולוביה בוויניגרט לימון (49 ש"ח) או מנות חמות כגון כריך קציצות דגים ברוטב חריימה (52 ש"ח) פילה דניס צרוב (95 ש"ח) ומנה קלאסית של מולים ביין לבן (89 ש"ח).
הראל בלו. צילום: אנטולי מיכאלו
הכי חשוב לדעת שיש פה אפשרות טובה לדגום בלב העיר מנה של פיש אנד צ'יפס במחיר לא זול אבל בר השגה (44 ש"ח). בצד מנות הדגים יציעו לכם מבחר יינות בכוס (29־49 ש"ח) ובירה הוגרדן חיטה לימונית שהולמת מאוד דגים. בינתיים המקום פתוח משעות הצהריים אבל בקרוב יציעו פה בסופי שבוע גם בראנצ'ים מלכותיים.
רגע לפני שמסעדת השקד עוברת לכתובתה החדשה ברחוב החשמונאים מעבר לכביש, היא חוגגת סדרת מסיבות פרידה – גם למקום (בכל זאת, המסעדה נמצאת בכתובת הנוכחית מאז 1964!) וגם לקיץ שנגמר. תוכלו להזמין מנות מיוחדות של לובסטרים ואויסטרים (התקשרו בבקשה להודיע ארבעה ימים מראש), וללוות אותן בשמפניה Drappier carte d'orי(250 ש"ח לבקבוק). בשקד ממשיכים כתמיד להתקין את היצע הדגים מהרשת על גריל אבני פחם, בטיגון, בתנור או במעשנת, כדי להדגיש את טעמם של חומרי הגלם. לצד הדגים מוגש מבחר של 18 סלטים (חצילים, פרחי כרובית, איקרה ועוד) ללא הגבלה. בשלב של הקינוחים, אם לא תזמינו בוואריה, אנחנו רואים אתכם פוזלים לעבר גלידרייה בוזה החדשה וחוצים את הכביש בעקבות ניחוח הקרמל.
השף אביב משה ו־Messa משיקים את הבשמים של מותג האופנה מייקל קורס בסדרת אירועים של קוקטיילים בהשראת סטודיו 54 והגלאם של שנות ה־70. בבר של מסה רקחו קוקטיילים על בסיס מרטיני בניחוחות דומים לאלה של הבשמים: מרטיני עם ג'ין, ליצ'י, הדרים ובזיליקום, מרטיני ביטר עם הדרים וסורבה פסיפלורה, וקוקטייל של מרטיני עם ג'ין ומי ורדים וחמוציות. לסאונד ערבבו מיקסים מוזיקליים ברוח התקופה. כל זה יתרחש מדי רביעי של חודש ספטמבר.
לידיעת המרחיקים עד חולון. השף רובי פורטנוי (אקס מאנטה ריי, הטאבון וקייטרינג פרי הארץ) החל לבשל בסילו מדיטליאנו, האיטלקית הים תיכונית החדשה שבפארק פרס בחולון. בלב המסעדה טאבון עצים שממנו בוקעות פיצות, למשל פיצה עם בצל, תימין וגבינת סנט מור (55 ש"ח), בצד נציגים מקומיים כמו לחמג'ון עוף עם עגבניות, עלי רוקט וכרישה (89 ש"ח). במסגרת הקו האיטלקי מוגשים בסילו דגים כמו פילה מוסר (85 ש"ח), פסטות בוקטיני עגבניות (55 ש"ח), ריגטוני מיט בולס (65 ש"ח); ובמקביל גם סופלקי פרגית יווני (75 ש"ח). עכשיו נותר רק להקליד פארק פרס בווייז.
מי שמחפש תירוצים להתחזר על שתי עוגיות וביניהן גלידה, ימצא אותן עכשיו, כי רשת קוקיז משחררת טעמי גלידות מיוחדים לראש השנה. גלידת תפוחים מקורמלים בדבש וסורבה רימון שהולם את רוח התקופה והאנטיאוקסידנטים. תוכלו לקנות מארזים של חצי ק"ג או ק"ג גלידה ו־10 או 20 עוגיות הביתה, ולהגיש לאורחים בערב ראש השנה (145/80 ש"ח בהתאמה), על תקן של קינוח היפסטרי לדודות. אם כבר הזדמנתם לכאן תיאלצו לנצל זאת כדי לטחון בלי הכרה את עוגיית השוקולד הלבן ואגוזי המקדמיה, שאנשים בלי חוש מוסר פיתחו ואפו. לא נורא, בקשו מראש סליחה מהצמיג עוד לפני יום כיפור. על כל פנים, לפני שאתם מצלמים ומעלים לאינסתוש נגבו את הסנטר היטב מזליגות גלידה מפלילות.
אוהבים יין, אוכל ואמנות? גם אנחנו. גלריה בידרמן פרייבט ארט קולקשיין תקיים בסוף שבוע זה (חמישי־שבת) אירוע חגיגי לכבוד ראש השנה, שבמסגרתו תוצג התערוכה "יין ואוכל באמנות הישראלית". בתערוכה אפשר יהיה לפגוש, בין השאר, את ציורי הפירות והירקות מסדרת השוק של האמנית נטשה בריליאנטובה, את הצייר דימה גורבן שמצייר בקבוקי יין עם מפרטים על תוויות הבקבוקים וסביבתם, את יעקב כרמלי שמצייר בשיטה קלאסית לחם וקערת פירות ואת מיכאל גורבן שעוסק בתיאור פריטי פירות וירקות שהאור המאיר אותם יוצר אווירת קדושה. במסגרת האירוע יתקיימו טעימות ומכירה של יינות יקב פסגות, גבינות ממחלבת הבוטיק My Dear ושמני זית של מסיק קיבוץ מגל. הכניסה חופשית.
ברשת מוזס החליטו שמה שחסר לכם עכשיו זה קצת הימורים. למה להמר רק במפעל הפיס ובאתרי אינטרנט שרשומים פיקטיבית באיי הבתולה, אם אפשר גם לקבל קצת ריגושים פה בעיר בזמן שאוכלים ארוחה משפחתית סולידית? הנה, קבלו את מבצע סוף הקיץ של רשת מוזס, שנקרא בחיבה "לאקי באסטרד" והפך בשנים האחרונות למסורת קבועה. במסגרת המבצע כל סועד באחת ממסעדות רשת מוזס שמזמין מנה עיקרית מקבל כרטיס גירוד. בכרטיסים מסתתרים מאות פרסים: מנות ראשונות, קינוחים, מנות עיקריות, חופשות בארץ, חופשות בחו"ל, וגם 3,000 ש"ח למימוש במסעדות הרשת. המבצע יסתיים בסוף אוקטובר.
סניף דיזנגוף של רשת בתי הקפה סטריטס יודע בדיוק מהן השאיפות של הלקוחות שלו בשבת: לאכול בלי חשבון. בגלל זה, ולרגל חגיגת יום הולדת שנה, מציעים בסניף מדי שבת בראנץ' בסגנון בופה חופשי, תמורת 75 ש"ח לאדם. בסכום הזה תוכלו לקחת לעצמכם מהמזנון סלט עדשים ובורגול, סלט שגית עם המון עלים, סלט ירקות קצוץ, סלט ביצים, סלט טונה, ממרחים, מטבלים, נקניקים, גבינות, פריטטה עם סלק וגבינת ריקוטה, פולנטה עם סלמון מעושן, קרוסטיני עם פטריות שמפיניון בתימין, מבחר לחמים, מנה של אסאי עם קקאו ותותי גוג'י, פנקייקים עם מייפל או סירופ שוקולד; ומתוקים כמו מוס שוקולד ביתי, עוגות, מאפים, פירות טריים, וכן מיצים וקפה.
בתיבת הקרדיטים ראוי לציין שהתכנון הקולינרי של הבראנץ' נעשה על ידי השף ניר פלר ממסעדת סלון של אייל שני. אם אתם זוכרים באיזה מצב צבירה של רעב אתם עולים מהים בשבת בבוקר אחרי הסאפ, בטח ברור לכם שעבור בית הקפה רווחי זה לא יכול להיות. ילדים עד גיל 10 בחצי המחיר וגביע של מבעבע בתוספת תשלום של 10 ש"ח. כדאי להזמין מקום מראש.
מסעדן, אוהב דגים? הראל בלו פותח חנות דגים ומסעדה בשוק שרונה
אף שבבעלותו חמישה מקומות בילוי, המסעדן הראל בלו לא מתכוון לעצור, ובשבועות הקרובים הוא יפתח עם זיקו הדייג מסעדת דגים וחנות דגים בשרונה מרקט. "בעוד שנה מתחם שרונה יהיה הצלחה פנומנלית"
כשהראל בלו – הבעלים של המסעדות ברנז'ה, סיטארה, מונה ביץ' בתל אביב ובהרצליה ובל ביץ' בהרצליה – משועמם, הרבה דברים מעניינים יכולים לקרות. אחרי 18 שנים של מסעדנות, בלו נכנס עכשיו לפרויקט קולינרי מסקרן במיוחד: בשבועות הקרובים הוא יפתח חנות דגים ומסעדת דגים בשוק שרונה בשותפות עם זיקו הדייג. בלו טוען שהכל התחיל בזמן מבצע צוק איתן.
"ישבתי בברנז'ה לבד על הבר, משועמם, בערב של שיגור טילים", הוא נזכר, "ופתאום נכנס מנכ"ל שרונה מרקט שרון מומן ושאל אם ארצה לפתוח מסעדת דגים ופירות ים. ממש לא רציתי אבל לא היה לי משהו יותר טוב לעשות. הלכתי אחריו וראיתי את המקום. זה נשמע לא ריאלי לפתוח מקום שהוא גם חנות דגים, כי כך אני רוכש את הדגים מדייג והמחיר לצרכן יוצא גבוה מדי. באותו רגע חשבתי לפנות לזיקו הדייג, ספק הדגים של הקבוצה, ולהציע לו להיכנס לשותפות ולהקים חנות דגים מטורפת. רציתי חנות כמו שראיתי בלונדון – עם דגי ים טריים, דגים מעושנים, קוויאר וכל מה שבא מהים. מה שהכי חשוב הוא דגים יד ראשונה מהדייג – מפולטים או חתוכים, מוכנים לסושי, טטאקי או סשימי. את יכולה לקנות ולהגיש לאורחים ארוחת רושם יפנית, או למשל לקנות בייבי לוקוס במשקל ק"ג וחצי ורוטב חריימה שהכנו במטבח, ובבית להניח הכל בתבנית ולהכניס ישר לתנור. תקבלי ארוחת ערב כמו של הבשלנית המרוקאית הכי מחוננת בעיר. אפשר גם לרכוש ציר דגים ורוטב לפסטה, ובשלוש דקות בישול בסיר יש לך פסטה נפלאה".
אודי בכור (זיקו) והראל בלו. צילום: אנטולי מיכאלו
זיקו (יצחק בכור), השותף לפרויקט של בלו, הוא סוחר דגים יפואי זה 40 שנה. זיקו רוכש סחורה מהדייגים ומוכר אותה לבעלי חנויות הדגים, ובשנים האחרונות גם למסעדות. בנו, אודי בכור, מנהל עכשיו בפועל את החנות ואת אתר המשלוחים ללקוחות פרטיים, והוא זה שלקח על עצמו את הפרויקט המשותף. אודי בכור הוא בוגר תואר ראשון במינהל עסקים ותואר שני בניהול משאבי אנוש. עד לפני כמה שנים הוא עבד בתחום לימודיו ואז הצטרף לעסק של אביו. החיבור עם בלו נראה לבכור הצעיר מתבקש: "רצינו חנות דגים ברמה גבוהה עם מגוון גדול של דגים ואקווריום של לובסטרים, ושהלקוחות יוכלו לרכוש גם מולים, צדפות ואויסטרים. אפשר יהיה לפצח אויסטרים על הבר או לקחת קונוס של פיש אנד צ'יפס לדרך. אני רוצה שהקהל המקומי יכיר את כל האפשרויות. הים מציע חוויות מרגשות כל השנה. אפילו עכשיו, בעונה שלא נחשבת טובה לדגים ופירות ים, יש סרדינים, אנשובי וטונה מקומית. אני גדלתי בבית שבו אכלו מדי יום מליטות, ברבוניות, סרגוסים, פלמידות לבנות ולפעמים אפילו סול טרי מהים. הייתי שמח להציג את המגוון של האפשרויות לישראלים שמכירים בעיקר דניס ולברק".
בעוד לבכור החשיפה עדיין קצת קשה והוא מתקשה לדבר על הפרויקט, בלו מוכן לדבר בפתיחות על עבודתו ועל חייו. מתברר שבלו היה ילד עם הפרעות של קשב וריכוז ושל היפר אקטיביות, ובכיתה ד' שלחו אותו לאבחון וביקשו ממנו לצייר.
"כמעט שברתי את כל המכון", הוא נזכר וצוחק. בגיל 12 הוא התחיל לתקלט, ובגיל 16 כבר התפרנס כדי.ג'יי וכיחצן מסיבות. אחר כך התגייס ושירת שלוש שנים ביחידה קרבית, ובחופשת השחרור הוא התחיל לעבוד אצל חבר ב־C קפה ברמת החייל. היום הוא חולש על שישה מקומות בילוי.
בלו, עד כמה אתה מעורב בכל מקומות הבילוי שלך?
"עד רמת המלח והפלפל של כל שולחן. אם לאופיר וידבסקי (השף של ברנז'ה) חסרים פרחי קישוא, אני אתקשר לספק ואדאג שהוא יקבל אותם. וידבסקי הפסיד לי ככה בהתערבות. הוא טען שלא אצליח להשיג פרחי קישוא, ואני התקשרתי לספק וסיפרתי לו שאני חייב פרחי קישוא לארוחת ערב של אוליגרך. מובן שהיו לי באותו ערב בסיטארה פרחי קישוא ממולאים, כמו תמיד".
עם כל המסעדות שנפתחות מסביב, אתה מרגיש שהתחרות קשה יותר?
"יש היום אינפלציה מטורפת של מסעדנים, ולעומתה מצוקת כוח אדם מקצועי. אני עובד כל חיי בתחום. התקדמתי שלב אחרי שלב – מהכנסת כלים למדיח וחימום סנדוויצ'ים בסלמנדרה, עד הקצפת קפה של בריסטה וניהול משמרת. עשיתי את כל התפקידים, אני מכיר הכל באופן אישי. במקביל גם למדתי תואר במינהל עסקים ותקשורת. עד היום חסרות לי שתי בחינות לקבלת התואר".
אבל איך הכל התגלגל לאימפריה שאתה חולש עליה היום?
"את הכסף שהרווחתי בעבודה קשה בזבזתי באותן שנים בארוחה במסעדות: טורקיז, קפה נואר, רושפלד. כך גם פתחתי את סיטארה. בסי אנד סאן, ליד טורקיז, היה מקום ריק, ובאיזה שישי בצהריים, אחרי יותר מדי אלכוהול, הבזיק לי בראש שאני רוצה לפתוח שם סניף של קפה כזה עם עמית כגן. בדקה ה־90 עמית קיבל רגליים קרות, וחברת הניהול של סי אנד סאן לא רצתה להשכיר לי את הנכס בלי מותג מוכר. במשך שנה הצקתי להם והמקום עמד ריק. בסוף הם נכנעו. הייתי זקוק לערבות בנקאית, לתת פיקדון ולשלם שכר דירה של 100 אלף דולר לשלושה חדשים מראש. חשבתי להשקיע בזה את החסכונות שלי, או לעשות קבוצת רכישה עם חברים, אבל בדיוק אז הוזמנתי לארוחה אצל חמי ופגשתי שם חבר שלו שבא לביקור מחו"ל – צביקה שטרלינג. חמי הציע ששטרלינג ילווה לי את הכסף וחמי יהיה ערב שאחזיר. למחרת הכסף היה אצלי בחשבון. יצאתי בפז'ו 206 למסע עם השף עודד שוורצברד. חרשנו את הארץ ומצאנו כלים למסעדה, וכל אגורה שהוצאנו רשמתי על דף נייר. שבוע לפני הפתיחה (23.3.2004) צביקה נחת בארץ ורצה לראות איזו מסעדה הקמתי בעזרת ההלוואה. המסעדה הייתה כמעט מוכנה. הוא ביקש שנלך לאכול יחד צהריים בקופי בר והציע שבמקום הלוואה זאת תהיה שותפות. משם נסענו לעורך דין ברמת גן וחתמנו על החוזה. הקדמנו את אירוע ההשקה לחברים רק כדי שצביקה יספיק להגיע. המראות עדיין היו מכוסות במסקינג טייפ. מאז אני עושה הכל ביחד איתו".
זיקו הדייג. צילום: אנטולי מיכאלו
אתה חושב שמתחם שרונה הוא אכזבה או הבטחה?
"כרגע המתחם הולך טוב, ובעוד שנה אני משער שהוא יהיה הצלחה פנומנלית. ברגע ששרונה מרקט ייפתח ויהיה חיבור בין לב העיר לעזריאלי זה יהיה הסוהו של תל אביב. אין לי ספק בזה. זה יהיה לוהט יותר מרוטשילד וגם לוהט יותר מכל קניון או רחוב בעיר".
כמסעדן, איך אתה מתמודד עם ביקורות לא טובות?
"באופן ענייני. אם יש מה לתקן, אתקן. אבל אם ביקורת היא סתם השמצה אין לי מה לעשות. למשל, אם מבקר נכנס לברנז'ה ואומר שאין פה אווירה. הוא יכול אולי להגיד שמנה כלשהי יצאה לא מוצלחת, אבל הווייב פה מוכיח את עצמו מדי ערב. בארץ כל אחד יכול להיות לבקר, גם אם הוא בכלל פרשן כדורגל או מומחה לבלט. מספיק ביקור אחד כדי לחרוץ גורלות, וגם אז המבקר יכול להגיד מה שהוא רוצה בלי קשר למה שקורה בפועל".
בכנות, לפתוח מקום חדש בתקופה כזאת זה לא מעשה נמהר או לפחות אמיץ למדי?
"לגמרי אמיץ, אבל אני טיפוס עם פנטזיות וטירוף, ואשתי והמנכ"לית שלי מאזנות אותי".
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![סילו. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/09/sizes/DSC_3046-H_wo_500_281.jpg "סילו. צילום: יח"צ")
![קוקיז. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/09/sizes/DSC_1656p_wo_500_333.jpg "קוקיז. צילום: יח"צ")
![גלריה בידרמן. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/09/sizes/107-6p_wo_500_208.jpg "גלריה בידרמן. צילום: יח"צ")
![מוזס. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/09/sizes/097-5p_wo_500_333.jpg "מוזס. צילום: יח"צ")
![סטריטס דיזנגוף. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/09/sizes/list-street-3-671-p_wo_500_333.jpg "סטריטס דיזנגוף. צילום: יח"צ")
