יש לי וידוי – אני לא אוהב אוכל ביתי. כלומר, את זן המזון מבוסס התבשילים שזכה לכותרת העל הזו – לא עף על חמין, לא רוצה לראות מגבות על סירים והממולאים היחידים שאני אוהב הם קציצות בורגר במילוי גבינה. סורי, אני ילד מפתח אשכנזי. עם כל הכבוד לבישול של סבתא, גם סבתות שלי, הוא לא יכול לעמוד אל מול האוכל רחוב הממוצע. עד כה זה לא הפריע לעבודתי כמבקר אוכל רחוב, אבל עכשיו האוכל הביתי חצה את הקווים, ויצא לרחוב.

הסניף הראשון של "בובע" (מבטאים Bobe, כמו בובע מייסעס – סיפורי סבתא ביידיש), שמגישים מגוון רחב של תבשילים ביתיים בתוך חלה, נפתח לפני כמעט שנה, אי אז באוקטובר 2021, אי שם ברמת החייל. האמת היא שדי התחמקתי מלבקר בו, גם בשל חוסר המשיכה שלי לז'אנר הבישול וגם כי בואו, אני לא מקבל תוספת סיכון לנסיעה לרמת החייל. אבל אם מוחמד לא יבוא אל התבשילים, התבשילים יבואו אליך. בובע פתחו סניף ראשון על קינג ג'ורג', ולי נגמרו התירוצים. סבתא עלומה, הנה אני בא.

למען הסר ספק, אני לא שונא את סוג האוכל הזה. לעולם לא אלך לבקר אוכל שאני שונא מראש, זה לא הוגן כלפי המקום ולא הוגן כלפי. ותכלס, למרות שאני לא עף על חתיכות תבשיל ששוחה ברוטב (ועל שנאתי לאורז נדבר כבר בפעם אחרת), אני כן מבין את האהבה לזה – אוכל כבד, סמיך, חמים ומנחם, ובאמת שאפילו הייטר כמוני יכול לכתוב מגילות אהבה לרגע של טבילת החלה ברוטב. לכן אם כבר הלכתי לבובע, באתי מתוך רצון לאהוב וליהנות מסוג האוכל הזה כאילו גדלתי בבית עם שק כורכום.

הסניף של בובע לא נראה כמו מסעדת אוכל ביתי. למעשה, הוא מעוצב כמו הבית של סבתא של הקפיטליזם המאוחר. כמו דוכן של סבתא בדיסנילנד. האמת שזה ממש חמוד – מסגרת ברזל מייצרת צורה של בית קטן בערבה, בחזית ישנו תנור מזויף (כמו תנור משחק לילדים) ועיצוב מצועצע במכוון, ומעל כל אלה שורה של סירים מלאים (ונקיים. מאוד נקי פה) עם מגוון תבשילים נאה. מעל כל אחד תמונה, שם והסבר קצר, לטובת ילדי המפתח שביננו. אין ספק שהושקעה כאן מחשבה רבה (וגם כסף) על המיתוג, העיצוב והקונספט.

הבעיה היא שהקונספט הוא לזייף תחושה ביתית, וזה מרגיש – איך נאמר – קצת מזויף. זה היה יכול להיות זניח ביחס לחוויה הכוללת, גימיק חמוד ותו לא, אבל לצערי זה זיוף שטיפה מסמל את הבעיות בבובע, שהן לא גדולות, לא בולטות, אבל בהחלט מונעות מהחוויה להיות מה שהם רצו. אם הקונספט הוא אוכל ביתי בחלה, אז הבעיה היא שאין באמת בית.

לפחות חלה יש, והיא באמת מעולה. בניגוד למה שחששתי, לא מדובר בלחמניות חלה גנריות, אלא בחלה לא קטנה בכלל (הייתי אומר שהיא בערך חצי מחלת השבת הממוצעת), רכה מאוד ומתקתקה בעדינות. מבין כל המנות, הזמנתי את אלו שאני מכיר ויחסית אוהב – חלה במילוי חריימה וחלה במילוי בולונז (39 ש"ח כל אחד), לצד לביבת תפו"א אחת ומשקה לואיזה לימון. הלביבה הוגשה קרה אבל היתה טעימה, הלואיזה-לימון היה ריענון מצוין בין כל הפחממות והתבשילים. כל המסביב, מהאריזה דרך השירות ועד ללחם, היה מעולה. הבעיה היתה בפנים, בתבשילים.

תראו, אני אמנם לא מומחה בבישול ביתי (אף אחד לא מומחה וכל אחד אוהב אך ורק את האוכל של סבתא שלו, תפסיקו לשקר), אבל גם אני מצליח להזהות מתי מתקמצנים עלי. דווקא המנה עצמה היתה נדיבה, כמות האוכל שנמזגה לתוך החלה (כן, נמזג) הייתה סבירה ובסך הכל מדובר בכריך ממלא מאוד. אבל התבשילים עצמם הרגישו כמו מחווה לתקופת הצנע, במובן של צריך למלא תבשילים בפתרונות יצירתיים.

החריימה, למשל, היה דל בדג ברמה שגרמה לי להרגיש שזה תבשיל גרגירי חומוס. פה ושם כשנמצאו חתיכות דג, הן היו יבשות כמו הצד החיצוני של החלה. הצד הפנימי דווקא זכה מהרוטב, שהיה חביב, אבל לא מלהיב. חלק מהקסם של טבילת החלה בתבשיל הוא איזון בין המון המון רוטב לחתיכת חלה סופגת קטנה. אבל כשלוקחים את התבשיל ושמים אותו בתוך חלה, האיזון הקדוש מופר, יש יותר לחם מרוטב ומצאתי את עצמי בוצע חתיכות חלה מהצד ומנסה לשווא לטבול אותן באמצעה. זה לא רק מבלגן, זה גם לא פרקטי.

גם מנת הבולונז לא שיפרה את האווירה. בחיים לא ראיתי בולונז עם כל כך הרבה אפונה וחתיכת כאלה גדולות של גזר. וכן, זה בא על חשבון הבשר, שבעצמו לא היה יותר מדי מלהיב. הבולונז גם עזר לי להבין דבר נוסף שהיה חסר לי – עוד משהו חוץ מהתבשיל בתוך החלה. כנראה שגם המוכר במקום הבין שלאכול בולונז בתוך לחם יכול להיות מונוטוני, וזרק פנימה עוד שתי קציצות מרוקאיות קטנות (כאמור, השירות היה מצוין). הבעיה היא שגם הקציצות נבלעו בתוך המונוטוניות. אם רק היו מרפדים את הכריך עם מעט ירקות טריים (חסה-עגבניה-בצל היו עושים פלאים לבולונז) או אפילו איזה איולי להדבקת המנה, היה פה משהו הרבה יותר מעניין מרק גימיק.

לבובע יש רעיון נפלא, אבל הביצוע לוקה בחסר עד רמת העצלנות. סבבה, בניתם קונספט, עיצבתם מדהים, יצרתם מערכת ממש מצוינת. עכשיו הגיע הזמן לשפר את התבשילים ואת הכריך שלכם. אל תספו לי סיפורי סבתא, פשוט תביאו אוכל טעים.

בובע, קינג ג'ורג' 87, א'-ה, 11:00-23:00, ו' 10:00-17:30

• אוכל רחוב
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 904 // העיר הטובה
• אוכלים שותים
• חריימה
• אוכל ביתי
• חלה

5-4 מנות | 40 דקות | למתקדמים | כשר | דגים

>>למתכוני חג נוספים באתר השולחן

לפני עשרים שנה הגשת בורקס, סנייה או קובנה במסעדה עילית דרשה אומץ ועוררה סנסציה. היום אנחנו במצב כמעט הפוך: כמעט כל המסעדות מהשורה הראשונה מציעות וריאציה כזאת או אחרת של מטבח מקומי, ובהתאם — גם גבולות הגזרה של המטבח הזה הולכות ומתרחבות. נראה שהשפים מאסו קצת בקלישאות של טחינה/זעתר/חצילים והם בודקים גבולות גיאוגרפיים וקולינריים מתרבויות קרובות ורחוקות.

אייל שני: "מזיגת הטעמים שנוצרת בסיר הזה ממצה את שני מרכיביו, הדג והעגבניות, באופן שמסחרר את החך בעוצמת הטעמים, שסוחפת את הסועד בצבעיה העזים ובחריפותה האופורית. המיצים שמשתחררים מעורו ומעצמותיו של הדג נמסים אל תוך רוטב העגבניות בהרמוניה מנחמת של עונג וסבל".

החומריםטבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי טיים אאוט: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

1 ק"ג לוקוס או פלמידה פרוסים לסטייקים של ½2-1 ס"מ

כ-1/2 כוס שמן זית

מלח ים אטלנטי

1/2 פלפל ירוק חריף

400 גרם עגבניות שרי אדומות חצויות

200 גרם עגבניות מגי חתוכות לרבעים

לפרפום עגבניות:

½1 ק"ג עגבניות שרי חצויות

4 כפות שמן זית

1/2 פלפל ירוק חריף פרוס לטבעות

3 שיני שום חצויות

להגשה:

2 כפות טחינה מעט דלילה

למטבל ירוק חריף:

1/2 ק"ג פלפל ירוק חריף

מלח ים אטלנטי

שיני שום קלופות וקצוצות גס

שמן זית

אופן ההכנה

מכינים פרפום עגבניות:

1

מחממים שמן בסיר על להבה גבוהה, מוסיפים פלפל חריף ומערבבים. כשהפלפל מתחיל להתרכך ולהיצרב מוסיפים שום ומטגנים 2 דקות.

2

מוסיפים חצאי עגבניות ומלח ומבשלים 20-15 דקות על להבה בינונית-נמוכה. מקפידים לערבב כל כמה דקות כדי שהפרפום לא יישרף בתחתית. הפרפום מוכן כשהעגבניות רכות לגמרי (מוציאים אחת לבדיקה).

3

מסננים במסננת דקה (שינואה) ומקפידים לסחוט את המוצקים ככל האפשר מהנוזל שמתקבל.

מכינים מטבל ירוק חריף:

4

חותכים את ראשי הפלפלים בצד העוקץ וחוצים אותם לאורכם. מנקים את הזרעים ואת העורקים בעזרת כפית (או בידיים עם כפפות) וחותכים גס.

5

קוצצים את הפלפלים במעבד מזון עם מעט מלח בפולסים קצרים עד שמגיעים למרקם של קיצוץ עדין. בסיבוב האחרון מוסיפים שיני שום ושמן זית.

6

מעבירים לכלי ויוצקים עוד שמן עד שהוא מכסה את התכולה.

מכינים את הדג:

7

מחממים תנור לחום מכסימלי.

8

מלטפים כל סטייק בשמן זית וזורים מלח.

9

מלהיטים סיר שטוח (שמתאים גם לתנור) או מחבת ברזל ויוצקים כ-4 כפות שמן. מוסיפים פלפל ירוק חריף, וכשהוא הופך זרחני בצבעו מוסיפים פרפום עגבניות, שני סוגי עגבניות ומלח. לא נוגעים בסיר במשך דקה וחצי. מערבבים ומניחים לו למשך דקה וחצי נוספות. מסייעים לעגבניות בתהליך הפיכתן לרוטב – מועכים אותן בכף.

10

כעבור 6 דקות נוספות כבר יש רוטב במחבת, מרבית המיצים ששחררו העגבניות הסמיכו, ועכשיו אפשר להוסיף את הדגים ולהטביע אותם ברוטב שנוצר ולהמשיך לבשל על להבה בינונית-גבוהה 5 דקות.

11

הופכים את פרוסות הדג על צידן ומכניסים את הסיר לתנור החם.

12

כעבור 10 דקות מוציאים את הסיר מהתנור – עורו של הדג שמציץ מהרוטב יהיה שחום מעט ופריך והרוטב יצטמצם ויסמיך. כדי לבדוק אם הדג מוכן ננסה בעדינות להפריד את בשרו מהאדרה. אם נחוש שהבשר מתנתק בקלות – סימן שהדג מוכן; אם לא – מחזירים את הסיר לתנור ל-3 דקות ובודקים שוב. סימן נוסף למוכנות הדג הוא טיפות חלבון לבנות שמשתחררות מבשרו. זמני הבישול משתנים בהתאם לסוג הדג (פלמידה שבשרה רזה תתבשל מהר יותר מלוקוס או מוסר).

13

יוצקים טחינה לסיר ומזלפים ירוק חריף. מגישים עם פרוסת חלה או לחם.

גיוון:רצוי להשתמש במבחר זנים של עגבניות שרי. אם אין עגבניות מגי, אפשר להשתמש בכל עגבנייה אחרת עזת צבע וטעם.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים של שפים
• אייל שני
• חריימה

• Facebook
• Twitter
• Email

רגע לפני שהחשמל מתנתק והחזאים נשלחים לשדר מפסגת החרמון, הכנו לכם את המדריך המושלם לסופשבוע חורפי במיוחד. עזבו את המתכון לביף בורגיניון מהבלוג המהמם ותשכחו מלנסות להכין ראמן בבית – זה הזמן להיכנס מתחת לפוך, להתחיל מרתון צפייה של סדרה טובה ושמישהו אחר יבשל.

המטבחון

בין שוק הכרמל לכרם התימנים מסתתרת לה אוטוטו 20 שנה המטבחון, מסעדה קטנה, שמחה ואינטימית עם אוכל של אמא. בתפריט תמצאו אוכל יהודי ביתי, מעין קיבוץ גלויות עדתי, במחירים נגישים וכמויות מכובדות בכל צלחת. כל התפריט מוגש במקום וניתן להזמנה בטייק־אוואי.

מנת הדגל:קוסקוס בשר בקר עם גזר, תפוח אדמה ושעועית ברוטב עגבניות (48 ש"ח).

שווה לנסות:מוסקה – שכבות של בשר טחון, חצילים, תפוחי אדמה ברוטב עגבניות ובשמל (48 ש"ח).

אל תפספסו:את החמין של סוף השבוע (48 ש"ח לבשרי, 42 ש"ח לצמחוני).
המטבחון, רבי עקיבא 18, 03-5163689, א'-ו' 08:00-01:00, ש' 09:00-01:00

המטבחון

דליקטסן

בדליקטסן של קבוצת R2M אין מקום לטעויות. הוויטרינות עמוסות באוכל ביתי איכותי, בכל פינה תוכלו למצוא מוצר משלים לארוחה ובדרך החוצה אפשר לרכוש גם פרחים לשבת. סירים של מאמות לא תמצאו כאן, כי אם אוכל מסוגנן, בנראות מדויקת וטעם נהדר.
כל התפריט מוגש במקום וניתן להזמנה בטייק־אוואי.

מנת הדגל:חצי עוף צלוי (39 ש"ח) ולזניית בשר עם גבינות ועגבניות (34 ש"ח).

שווה לנסות:מרק עוף של סבתא המבושל באטיות עם עופות טריים וירקות שורש (10 ש"ח לֽ־250 מ"ל).

אל תפספסו:את החמין של שישי: בשר בקר, שעועית, חיטה, תפוחי אדמה וביצים שבושלו לילה שלם על אש קטנה (39 ש"ח).

דליקטסן

סנדר

בפאתי שוק לוינסקי קפא לו הזמן. התפאורה: שטייטל קטן אם כי עדכני במזרח אירופה. האווירה: "אם לא תאכל, לא תגדל". לצד המנות הקרות שמהוות את שיא תפארתו של המטבח הפולני (כבד קצוץ, גפילטע פיש) תמצאו מנות מחממות ומנחמות כמו מרק עם קרעפלך, גולאש וכבד עוף עם בצל מטוגן. כל התפריט מוגש במקום וניתן להזמנה בטייק־אוואי.

מנת הדגל:צ'ולנט עם תפוחי אדמה, נתחי בשר, קישקע תוצרת בית, שלושה סוגים של שעועית וביצים חומות.

שווה לנסות:טחול מטוגן במילוי בצל ושומן עם רוטב קורקבנים. מוגש פרוס כמנה ראשונה או עיקרית (26/44 ש"ח).

אל תפספסו:את מבצע סיר חמין "עד הבית" בחמישה גדלים שונים: סיר אישי (89 ש"ח), סיר זוגי (169 ש"ח), סיר חבר'ה, 3־4 סועדים (249 ש"ח), סיר משפחתי, 4־5 סועדים (329 ש"ח) וסיר גדול שייספק 5־6 סועדים (399 ש"ח).

סנדר

גרקו

אמנם פסבדו מאמא יווניה, אבל מעתירה חמימות ושמחה. כזאת היא גרקו, המסעדה שהוציאה בחורף האחרון תפריט משלוחים חם עד הבית בחלוקה לקטגוריית קטן-חם וגדול-חם. מוסקה תפוחי אדמה, חצילים, זוקיני, בשר עגל ורוטב בשמל (76 ₪), "לסבוס סוגניה" בצל ממולא בשר ואורז (62 ₪), פסולדה מרק שעועית לבנה, עגבניות וירקות שורש (42 ₪), ועוד.

גרינברג 25, תל אביב, 03-7411022,ובאתר

יוחנן

לא כל המקומות שמוכרים אוכל ביתי חייבים להציג סירים ענקיים לצד ריח טיגון ואווירה עדתית אותנטית. במעדניית יוחנן תמצאו אוכל שף מסוגנן לקחת הביתה. השף, יוחנן ברנשטיין, עבד כסו־שף של יורם ניצן במול ים והחליט לפתוח עם עוד שני שותפים בית אוכל לאנשים שחשובה להם האיכות והטריות. התוצאה? חנות אוכל גורמה. את כל המנות ניתן להזמין דרך האתר.

מנת הדגל:פילה סלמון בקראסט אגוזים ועשבי תיבול (45 ש"ח למנה).

שווה לנסות:קציצות חריימה אפויות. דג בורי טחון עם כוסברה ברוטב פלפלים פיקנטי (8 ש"ח ליחידה, 49 ש"ח בעסקית).

אל תפספסו:קציצות הודו בחלב קוקוס וקארי עם גזר וקישוא (8 ש"ח ליחידה).

יוחנן

או מאמא. יש אוכל בבית

סבתות של מישהו אחר בישלו עבורכם מנות מלאות רגש חם, ועתירות אמפטיה, והכל מוגש ונימכר במסעדה שהיא נעימה למראה, ומשדרת פונקציונליות נינוחה.

מנת הדגל:קציצות עוף כמו שהייתם רוצים שמישהו יטמון לכם במקפיא בקופסת פלסטיק שבמקור איפסנה גלידה פרווה. (69 ש"ח לק"ג).

שווה לנסות:מעורב ירושלמי (85 ש"ח לק"ג) או ירקות קלויים.

אל תפספסו:שום חוויה קולינרית לא מחבקת יותר מלנבור בקרביים של ירק ממולא ולאכול. למשל פלפל ממולא בשר. (49 ש"ח לק"ג).

בן יהודה 69 תל אביב, 6706710־03

עזורה

הסניף התל אביבי של המוסד הירושלמי הוותיק הגיע לעיר הגדולה כדי להשתקע ובהחלט ניכר כי האווירה הביתית במסעדה באה לידי ביטוי גם באוכל: מנות נדיבות, טעמים מדויקים וגעגוע לאימא – כל אימא. מומלץ להזמין דרך הטלפון ולהגיע לקחת, אחרת לא יישאר.

מנת הדגל:סופריטו בשר בקר עם תפוחי אדמה על פתילייה (48 ש"ח).

שווה לנסות:חומוס ירושלמי אסלי (24 ש"ח).

אל תפספסו:מנת "ראש השנה" – צוואר כבש חם עם שעועית לבנה וסלט מנגולד חם (60 ש"ח).

עזורה

בכור את שושי

תנו כבוד למסעדה הטריפוליטאית שמאכילה באמצע השבוע את כל אנשי העסקים של אזור יד חרוצים והמסגר, ובסופ"ש הופכת להיות אתר עלייה לרגל של קופסאות פלסטיק המתמלאות בקוסקוס, מפרום, דגים, קציצות ועוד.

מנת הדגל:ט'בחה בכמון: שעועית שמבושלת עם כמון ושום עם בשר גולאש (35 ש"ח בלי בשר / 49 ש"ח עם בשר).

שווה לנסות:קוסקוס ירקות בבישול ארוך עם מפרום (40 ש"ח).

אסור לפספס:פעם בשבוע, ביום שלישי, מכינים ט'בחה בסלק: תבשיל שעועית עם עלי מנגולד, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, סלרי ותפוחי אדמה (35 ש"ח).

בכור את שושי

ג'ולי אוזון

תפריט שכתוב על לוח עם גיר, סירים שיושבים על פתיליות וג'ולי אחת שמפקדת על הכל ביד רמה. אם יש מקום אחד לאכול בו אוכל מצרי אותנטי, שוק הכרמל הוא תחנת העצירה שלכם. אוכל ביתי, חם ומנחם שבושל שעות ארוכות ועושה חשק להיכנס מיד מתחת לפוך ולא לצאת עד חלוף הסערה.

מנת הדגל:עלי מנגולד עם בשר ואורז (65 ש"ח).

שווה לנסות:מרק מלוחייה עם המון עשבים (45 ש"ח).

אסור לפספס:סלק ממולא בבשר עם פיסטוקים ורימונים (65 ש"ח).

ג'ולי אוזון

קיטון

מי יכול להגיד לא לפולניה חמה על דיזינגוף? מ־1945 (!) מסעדת קיטון מהווה בית חם לאוהבי האוכל היהודי, המזרח אירופאי. ברים נפתחים ונסגרים לידה, אבל היא לעולם נשארת עם החזרת, הגפילטע, השמאלץ וגם הקניידלע. אפשר לשבת במקום או להזמין טלפונית.

מנת הדגל:חמין עם בשר בקר, קישקע, שעועית וביצה (60 ש"ח; בלי בשר עם מעיים: 54 ש"ח).

שווה לנסות:הלזלה: צוואר ממולא בתפוחי אדמה, בצל, קורקבנים ושומן אווז (39 ש"ח).

אסור לפספס:כבד קצוץ עם בצל מטוגן (28 ש"ח) ומרק עוף עם קניידלעך (35 ש"ח).

קיטון

ZUPPA

שני בתי המרק־כריך שהקימו השפים קובי בנדלק ועופר אלמליח כבר הפכו שם נרדף למקלט רגשי מהחורף. מידי יום מבשלים בזופה באיטיות במטבח חמישה סוגים משתנים של מרקים, שנמכרים בזריזות ללקוחות.

מנת הדגל:די הרבה מנות גרמו פה להתמכרות קשה של לקוחות, אבל כולם תמיד חוזרים בסוף למרק עוף עם אטריות.

שווה לנסות:מרק שעועית שחורה ורוזמרין, ובכלל המרקים הטבעוניים פה מוצלחים בלי קשר לרקע נטול בעלי החיים שלהם.

אל תפספסו:מנה שצריך להתאמץ שלא לצלול לתוכה ולהתמכר לחמימות הרכה. גולאש בקר, ירקות שורש, עגבניות ועשבי תיבול (29 ש"ח לקערית קטנה).

אבן גבירול 138/ אחד העם 19 תל אביב. 03-6020291

סמואל. טעמים מהמטבח הירושלמי

המסעדה הירושלמית החדשה נועדה להביא את הטעמים המסורתיים שהבירה התברכה בהם. מי שמפנטז על סיור במסעדות הפועלים הקטנות של שוק מחנה יהודה, ימצא פה ד"ש מהמטבח הירושלמי.

מנת הדגל:קובה סלק אדום. (8 ₪ ליחידה) אלא אם אתם שייכים למחנה הקובה חמוסטה.

שווה לנסות:מפרום (9 ₪ ל- 100 גרם) או קובה בשר מטוגן (7 ₪) או קוסקוס עם מרק כאקט של חזרה לתקופת הגן.

אל תפספסו:סופריטו עוף כמו שהדודות בירושלים היו מעניקות למי שזקוק לזריקת עידוד. (9 ש"ח ל־100 גר').

דיזנגוף 342 תל אביב, 9133449־03

• אוכלים שותים
• סנדר
• חמין
• מרק עוף
• קיטון
• חריימה
• קציצות
• המטבחון
• קוסקוס
• אוכל ביתי
• משלוחים
• יוחנן
• דליקטסן
• מדריך המשלוחים
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

רביולי ראש חזיר, הבסטה

שלושה רביולי שמנמנים, ממולאים ראש חזיר שבושל בישול ארוך עם שומר וערער, מונחים בציר חזיר עם מרווה ובייקון מיובש שמגורר מעל. הזיווג המושלם – פסטה וחזרזיר – יבטיח נחמה מייידית ופינוק של ערב חורפי.

79 ש"ח

הבסטה

ביף בורגיניון, בראסרי

הביף בורגיניון התל אביבי שמוגש בבראסרי כל השנה, בימי חמישי בלבד, הוא הבחירה הנכונה לאחר צהריים סגרירי. אחרי הכל, אין אף חוש ריח שיעמוד בתבשיל בקר בבישול ארוך ביין אדום עם ירקות שורש. הכינו את הבגט.

86 ש"ח

בראסרי

שקשוקה וערק רימונדה, הקוסם

אין כמו להגיע לקוסם במקרה, או על הדרך, ולהישאר לשבת על כוסית ערק רימונדה ושקשוקה מהבילה. השקשוקה עשויה מתבשיל של עגבניות, פלפלים, אריסה ושום ומתבשלת בבישול ארוך של עשר שעות. בישיבה היא מוגשת עם כדורי פלאפל, טחינה, חצילים מטוגנים ופיתות; אפשר גם לקחת בפיתה או בחצי פיתה.

42 ש"ח למחבת, 23 ש"ח בפיתה, 12 ש"ח לחצי פיתה

הקוסם

קוסקוס כתף טלה, רפאל

הקוסקוס של רפאל מדגים מסירות מהי. שנים שרפי כהן מגיש את הקוסקוס הזה בליווי ירקות שורש שונים, גרגירי חומוס וכתף טלה נימוחה. תערובת תבליני המגרב מוסיפה לו טעם ייחודי של בית. תוכלו לתפוס אותו גם בעסקיות ובסופ"ש.

155 ש"ח בתפריט הערב

רפאל

שוקרוט ברווזים אלזסי, ברוט

המוחות הגרגרניים שעומדים מאחורי ברוט הגו החורף מנה נפלאה של שוקרוט ברווזים: כרוב כבוש, שוק ברווז טרי ממגדלים בעמק יזרעאל, נקניקיית ברטוורסט וג'מבון מעושן של אלן טלמור שמבושלים ביין ריזלינג אלזסי. לצד השוקרוט מומלצת כוסית של ריזלינג כמובן, אבל אם אתם לא בעניין של ריזלינג אל דאגה – תפריט היין של ברוט מגרה לא פחות מהאוכל.

98 ש"ח

ברוט

מרק בצל ורביולי בשר וסלרי, טוטו

להיכנס לטוטו, לשבת על הבר, להזמין מרק בצל, לדמיין מקום אחר וזמן אחר ואז לצלול לטעם המושלם של המרק הקלאסי עם הרביולי הנהדר. המתיקות של הבצל עם הנימוחות של הרביולי תסיר מלבכם כל דאגה, לפחות עד מחר.

68 ש"ח; ברקוביץ' 4

טוטו

חריימה טריפוליטאי, מנזר

החריימה הטריפוליטאי של איציק כהן, השף של המנזר (המתכון של סבתא של אשתו) עשוי מדג בורי טרי ושמנמן ויושב על רוטב חרפרף של עגבניות וסרדינים טחונים. בסופ"ש הוא יוגש עם חלה ולפעמים גם עם הפתעות נוספות מהים או מהיבשה.

45 ש"ח

המנזר

ריזוטו בשר סרטנים, צ'יקטי

התמכרנו במהרה למנות הטאפאס האיטלקיות שאבי קאשי והשף מיכאל גרטופסקי מציעים בצ'יקטי, הרסטו־בר הקסום. שחקנית החיזוק שלהם לחורף היא מנה מושחתת במיוחד של ריזוטו עם בשר סרטנים כחולים, פולנטה מתירס טרי, גבינת מסקרפונה ופרמזן. תוסיפו לזה איזה נגרוני קטן בצד, והדרך לחורף חם יותר סלולה בפניכם.

58 ש"ח

צ'יקטי

פאלדה טלה, פרונטו

מנת הפאלדה טלה (חלק מהבטן של הטלה) בבישול ארוך של דיוויד פרנקל תאתגר את בלוטות הטעם שלכם. הפאלדה חתוכה למלבנים ומבושלת בישול ארוך בוואקום עם שום וציר טלה. כל העונג הזה מוגש עם גלדי בצלים ממולאים בריזוטו צאן עם שומן טלה, וכל מילה נוספת מיותרת.

129 ש"ח

פרונטו

רביולי שחור במילוי שרימפס, מלגו ומלבר

בתפריט החורף של השפים הצעירים אור מיכאלי ומוטי טיטמן מסתתר לו רביולי שחור בשילוב של שרימפס בייקון וביסק סרטנים. הרביולי עשויים מבצק חלמונים עם דיו קלמרי שחורה וממולאים גבינת שמנת ובצל מקורמל. לאחר ההכנה הם נכנסים למחבת שמתבשל בה בייקון ביתי מבטן חזיר ושרימפסים טריים. לכל זה הם מוסיפים ברוקולי, שעועית ירוקה ואפונה טרייה, ומלמעלה מוזלף רוטב ביסק קלאסי. א־מְחיֶה.

89 ש"ח

מלגו ומלבר

מרק דגים, ברטי

לצד הפריקסה והספיחה, ימזוג החורף רועי ענתבי מרק דגים עשיר ומפתה עם עגבניות, ירקות שורש, הרבה פסטיס, תרד תורכי וקולרבי שרוף בגחלים. מרק דגים נפלא עם רובד טעמים מרתק.

68 ש"ח

ברטי

בורקס חתונות, סנטה קתרינה

מנה משותפת של תומר אגאי והאב הרוחני שלו, חיים כהן – טייק על בורקס החתונות הידוע לשמצה משנות ה־80. לתוך בצק עלים ממאפיית לחמים (של אורי שפט) יוצקים תבשיל זנב שור מפורק שבושל כל הלילה בטאבון כבוי. מעל הבשר מפזרים קצת ברוקולי וגזר, "ותודה לאל" במילותיו של אגאי.

68 ש"ח

סנטה קתרינה

מרק ריבולטה, חוות צוק

מרק טוסקני, שפירושו "להרתיח מחדש", כלומר לקחת מה שיש ולארגן מחדש. מרק סמיך שכף אמורה לעמוד בו באופן יציב. בגרסה של חוות צוק הלך אסף שנער על מהדורה קצת יותר מרווחת: המרק מורכב מציר עוף, כרוב, קייל מהחווה, צנונים למיניהם, גזר, שום, בצל, קליפות פרמזן, עצם בקר ושעועית בובעס. המרק העשיר מוגש עם לחם בתחתית, אבל אפשר גם בלי.

42 ש"ח

חוות צוק

ברד פודינג, נורמן

הברד פודינג של ברק אהרוני מנורמן כבר הפך לשם דבר בקרב המכורים למתוק. הקינוח המושחת והמכרבל הזה עשוי מקרעי בריוש שמושרים בשמנת מתוקה ווניל. הבריוש נאפה עם סוכר חום בסיר מתכת קטן וחמוד ומוגש עם רוטב אנגלייז מהמם.

48 ש"ח

נורמן

ארוז דה פאטו, טשרניחובסקי 6

בדומה לפאייה הספרדית שיכולה להגיע עם מגוון תוספות, גם עם מנות הארוז הפורטוגזיות אפשר לשחק בלי סוף. בגרסה של הביסטרו השכונתי האיכותי טשרניחובסקי 6 בא האורז עם ברווז שלם מבושל בתנור עם ירקות שורש, מוגש מפורק על אורז עגול שהתבשל בציר הברווז עם מיני נקניקים, כוסברה ופטרוזיליה ומקושט בתפוז. חלום.

89 ש"ח

טשרניחובסקי 6

פיתה טפייה, צ'יריפום

השף אבי לוי ממלא פיתה לוהטת בעבודת יד בטפייה – תבשיל של בשר כבש טחון, עם לימון כבוש. השמחה הזאת נכנסת לטאבון לאפייה נוספת וככה מקבלים פנים רך ועסיסי ומעטפת חיצונית שחומה ופריכה. כמו שאנחנו אוהבים.

46 ש"ח

צ'יריפום

גרקו– פריקסה בשר טלה

לאחר מסע השראות ביוון נולדה בגרקו הפנינה החורפית הבאה: "פריקסה" עם בשר טלה, מתובל בתועפות שום, עם רוטב אבגולמונו מסורתי העשוי מלימונים וביצה. כל זה מוגש לוהט מהתנור עם הרבה פטרוזיליה. יאסו!

112 ש"ח

גרקו

קלארו – טורטליני שורט ריבס

טורטלני מופלאים עשויים אחד אחד במילוי של שורט ריבס בבישול ארוך. כל אלו נחים על קרם של בצל ועליהם קציפת פרמזן עדינה ומרווה.

74 ש"ח

קלארו

• אוכלים שותים
• טשרניחובסקי 6
• חוות צוק
• צ'יקטי
• הקוסם
• נורמן
• מרק בצל
• חריימה
• מלגו ומלבר
• ברטי
• רפאל
• חורף
• פרונטו
• טוטו
• ברוט
• הבסטה
• חדשות האוכל
• הבראסרי
• המנזר