בתוך אוקיינוס של בשורות איוב מכל כיוון נחמד לקבל מדי פעם חדשות טובות, במיוחד כשהן מגיעות מחו"ל: מסעדת קלארו לונדון זוכה להיכלל במדריך מישלן. לא, עדיין לא מדובר בכוכב, אך זהו אות כבוד מרשים למסעדה הלונדונית הצעירה של שף רן שמואלי.

ברשימה שכותרתה "מסעדות חדשות בלונדון במדריך מישלן", כותבים מבקרי המדריך ש"בצאתכם מהחלל המעוצב בתחכום, מוסד בנקאי שעבר שיפוץ – תחושו שדאגו לכם היטב. הצוות כאן חביב ומסביר פנים, מה שהופך את המקום לאידאלי להתמקמות על הדלפק ולשיחה נעימה על המנות בהשראה ים-תיכונית שבתפריט. מבחר נרחב של יינות בכוסות והיצע מרשים של קוקטיילים רק מגבירים את קסמו של המקום".

קסם ים תיכוני בג'נטלמנ'ס קלאב. קלארו לונדון (צילום: אינסטגרם/@clarolondon)

את שמואלי הידיעה המחמיאה לא תפסה בהפתעה. ובכל זאת, הוא גאה ונרגש. "ידענו שבדקו אותנו, כי לפני חודשיים ביקשו תמונות. אמנם לא דורגנו אבל נכנסנו למדריך וקיבלנו הודעה שאנחנו עושים עבודה מדהימה". הופעה של מסעדה ישראלית במדריך, אפילו אם היא אינה מוגדרת ככזו ("אנחנו מוגדרים כמסעדה ים תיכונית, אך יודעים שאני מישראל ושיש לנו מסעדה אחות בתל אביב") – מהווה הבעת אמון אדירה במסעדה שנפתחה לפני תשעה חודשים.

>> "ככה זה באיראן": אלה המסעדות שנשארות פתוחות בתשעה באב
>> הבסטה ופורט סעיד מתחתנים. ועוד 6 מסעדות חדשות שבדרך אלינו

המבנה העתיק בן שלוש קומות שנמצא בבעלות משפחת המלוכה (Crown Estate), ואשר שימש בעבר בנק, עוצב מחדש עם קומת כניסה ובה מטבח פתוח גדול שמהווה את לב המסעדה ובר ישיבה. בקומה העליונה ממוקמים שני חדרים פרטיים ובר נפרד לאירוח, והמטבחים נמצאים בקומת המרתף. על העיצוב הופקד משרד האדריכלים הבינלאומי עטור הפרסים DesignLSM, שיצר חיבור בין מוסד הג'נטלמנ'ס קלאב למאה ה-21. בשנתיים האחרונות נמצא שמואלי על קו תל אביב-לונדון, ומי שמנהל את המסעדה ביומיום הוא שף שאדי עיסאווי (לשעבר חמרמורת בחיפה).

ניצחון גדול למטבח הישראלי. שף רן שמואלי (צילום: גיל חיון)

לאור תדמיתה הקורסת של מדינת ישראל בזירה הבינלאומית, הפירגון הממושלן משמעותי פי כמה. שמואלי מספר שלא חווה בלונדון אנטישמיות – "רק בזעיר אנפין ובשכונות רחוקות מהמרכז", אך הוא מודה שהמצב אינו מדהים. "בעלי מסעדות ישראלים ויהודים סופגים הודעות נאצה וניסיונות חבלה, כולל פיזית. לא מדברים על כך בתקשורת, אבל מסעדה כשרה בלונדון נשרפה". לדבריו מספר חברות יח"צ סירבו לעבוד עם המסעדה בגלל בעליה הישראליים, ושתיים מהן אף הצהירו על כך מפורשות. "כמה כתבי מזון אמרו שלא יסקרו את המסעדה אם לא נסכים לדבר על המלחמה, אבל זה לא התחום שלנו. אנחנו מתעסקים בבישול ואירוח, לא בפוליטיקה", הוא פוסק.

כמה יופי. קלארו לונדון (צילום: אינסטגרם/@clarolondon)

למרות חבלי הלידה הקשים, קלארו לונדון זוכה לשבחים. "אם סילבסטר מושלם כולל מבחינתכם לשבת לארוחת ערב על רקע מוזיקה שמרימה את האווירה – קלארו סט.ג'יימס הוא בדיוק המקום עבורכם", מפרגנים החברים מ"טיים אאוט לונדון". גם שמואלי עצמו זוכה לחיבוק חמים ממי אם לא ה-BBC, והוזמן להופיע פעמיים בתכנית הפופולרית Saturday Kitchen. "קיבלו אותי מאוד יפה ונוצרו קשרים טובים עם חברת ההפקה", הוא משחזר ומוסיף שעצם ההכרה בקלארו מרגשת אותו. "לקבל הכרה בכזו תקופה מחמם את הלב. פחות חשוב לי באיזה מקום ידרגו אותנו. אני לא שואף לכוכבים, אלא לספק את הקהל".

• אוכלים שותים
• קלארו
• מסעדות בחו"ל
• מסעדות בלונדון
• רן שמואלי

בעוד שאצלנו עדיין מתווכחים אם האוכל הכי ישראלי הוא חומוס או פלאפל, מחוץ לארץ הראייה של המטבח הישראלי מורכבת יותר. גם מול ניסיונות של שונאי ישראל לערער את אופי המטבח המקומי ולקרוא לו העתקה, בפועל השפים הישראלים שיוצאים מאיתנו לעולם מגדירים אותו מושלם – הכל מהכל עם קצת תבלין מהים התיכון. מנעד האוכל במסעדות של השפים הישראלים בחו"ל נע על אותה סקלת התפוצות של המטבח המקומי, ומודגש בזכות כשרונם של השפים בדיוק לחיך הלועזי. והם אוכלים את זה, הו כמה שהם אוכלים את זה. אז עם כל הכבוד לנציגנו הטעימים בים, זו רשימת 14 השפים הישראלים שזוכים להכי הרבה הצלחה בחו"ל.

>>הארץ הזאת: העונה הכי קשה של "ארץ נהדרת" נגמרה בבכי

אייל שני

קונגלומרט המסעדנות של שף אייל שני והבמאי שחר סגל, שותפו לקבוצת "החבר'ה היותר טובים", משתלט על העולם – לא פחות. את הפיתות של Miznon תוכלו לנשנש בבירות העולם מפריז דרך סינגפור ועד מלבורן, וכמובן באירופה שנפלה שדודה לרגליו של המאסטר שף. בניו יורק פועלים בהצלחה פורט סעיד לואר מנהטן, שמונה באיסט וילג' שנכנסה לרשימה המורחבת של מדריך מישלן הניו יורקי, North שמשלבת בין צפון אברקסס והמזנון; והסלון, שהדי הזעם של המבקר ששילם 24 דולר תמורת עגבנייההגיעו עד תל אביב,אבל גםזכתה להערכה. מה עוד היה לנו? הסלון מיאמי, North סינגפור ודובאי, Seven North בווינה ובקרוב בפראג ולונדון, Bella בעיר הקיט הנוצצת קאן ולילינבלום הלונדונית,שזוכה לביקורות מהללות,ובקרוב עוד מסעדת יוקרה במתחם היוקרה ויליאמסבורג וורף בברוקלין. כדי למנות את כל מפעלות הקבוצה צריך ערך בוויקיפדיה, אז אם שכחנו משהו עמכם הסליחה.

כי כולנו פתיתי שלג. אייל שני ופיתה מלנזנה פתיתים, המזנון (צילום: דרור עינב)

אסף גרניט

עד כמה שבישראל הוא נחשב סופר סטאר, ההישג הגדול באמת של אסף גרניט נמצא מעבר לים – זכייה בכוכב מישלן עבור מסעדת שבור בפריז זו השנה החמישית ברציפות. שאר המסעדות שלו טרם זכו לכבוד, אך לגרניט יש די והותר פלטפורמות שדוהרות כל הדרך למצוינות: Coal Office היוקרתית, פלומאר ודה ברברי בלונדון; כפרה, Shana ו-Tekés בפריז, ברטה בברלין, Baba בקאפ ד'אנטיב היוקרתי ו-Sella באי הקריבי סנט בארת'ס, המקום אליו מולטימיליונרים בורחים כשהמציאות מתישה מדי. גרניט הוא גם שף חברת התעופה אל-על, וממה ששמענו האוכל שהוא מכין למחלקת עסקים חוויה ממש. ממליצות לכם.

מודל להצלחה. אסף גרניט (צילום תמי בר שי)

גל בן משה

חמש שנים ברציפות זוכה Prism הברלינאית בכוכב מישלן, הישג שכולו שייך לשף גל בן משה ולאשתו ושותפתו, ג׳קלין (ג׳קי) לורנץ, סומלייה המסעדה. מאז שנתמנה לשף מסעדת פאסטל מג'נגל בן משה בין תל אביב לברלין, ולאחרונה הוא אף פתח בתוך פאסטל את גרייס – מסעדת שף מצומצמת שבה הוא מרשה לעצמו להתפרע עם מנות מסעירות ואסקפרימנטליות ברוח מישלן.

שף גל בן משה, פאסטל (צילום בן פוקס)

גלעד פלד

פרט למושיק רוט, יש רק ישראלי אחד שמחזיק בשני כוכבי מישלן. קוראינו הוותיקים מאוד ודאי זוכרים את שף גלעד פלד ממסעדת פושקין היוקרתית שפעלה לזמן קצר ברחוב מונטיפיורי, אך מאז הוא פצח בקריירה בינלאומית, עבד כשף ראשי במסעדות הפיין דיינינג של גורדון רמזי בלונדון, ואף זכה עבורו בשני כוכבים עם מסעדתLe Pressoir d'Argent.כשנה לאחר מכן עזב פלד לשווייץ ופתח במלון מנדרין שבעיר לוצרן שבשוויץ את מסעדת קולונאד. ארבעה חודשים מיום פתיחת המסעדה קיבל פלד כוכב מישלן ראשון ובאוקטובר שעבר הגיע הכוכב השני. סוף סוף משהו טוב שקורה בחודש הזה.

מתן זקן

עד לחודש מרץ שעבר מעטים הישראלים ששמעו את שמו של מתן זקן, שבגיל 31 בלבד הצליח לזכות בכוכב מישלן עבור מסעדת NHome בפריז. זקן נולד בירושלים וחי בה עד גיל 12, אז עזב עם משפחתו לצרפת. בגיל 18 הוא שב לארץ, שירת כלוחם בגולני ולאחר השחרור חזר לפריז כדי להגשים את חלומו ולעסוק בבישול. במסעדה שלו הוא משלב בין גסטרונומיה עילית עם מטבחי הים התיכון, במיוחד המטבח הישראלי, משאיל אלמנטים מהמטבח היפני ואורז הכול באלגנטיות צרפתית מתוגברת בשמחת חיים ישראלית.

בא להיבה. שף מתן זקן. (צילום: בר חיים)

אורי שפט

כשבעלי מאפיית לחמים האהובה פתח בניו יורק דוכן עוגות בבקה וחלות, העיר כולה נעמדה בתור והתמכרה לפחמימות. כיום שפט מרכז את פעילותו במאפיית Bakey בבוסטון ובערים נוספות במדינת מסצ'וסטס. כל עוד הוא ממשיך לעבוד בארץ, שהאמריקאים יסתדרו עם מה שיש.

אורי שפט (צילום דניאל לילה)

יותם אוטולנגי וסמי תמימי

במצב העניינים הנוכחי קשה לדמיין שותפות ישראלית-פלסטינית, אך השפים יותם אוטולנגי וסמי תמימי פרצו את גבולות הקולינריה הישראלית וכבשו את לונדון עוד בתחילת שנות ה-2000. כיום הם מחזיקים בלא פחות מאשר שבע מסעדות בלונדון, כולל מסעדת השף Nopi והמסעדה הצמחונית Rovi, ובמסעדה בעיר ז'נבה שבשווייץ. המותג Ottolenghi על סניפיו והקייטרינג שלו עדיין מצליח מאד וספרי בישול שכתבו השניים נחשבים לאורים ותומים בבישול הים תיכוני.

השף הישראלי המוכר בעולם. יותם אוטולנגי בפסטיבל האוכל והיין של פוד נטוורק, 2020 (צילום: גטי אימג'ס)

מייקל סולומונוב

אם השם אינו נשמע מוכר אין סיבה להתבאס, אבל כדאי מאוד להכיר – כי מייקל סולומונוב הוא השף הישראלי המצליח ביותר בארה"ב וזוכה פרס ג'יימס בירד היוקרתי. הוא נולד בישראל, גדל בעיר פיטסבורג, חזר לישראל בגיל 18 והחל לעבוד במאפייה ושב לארה"ב ללמוד בישול באופן מקצועי. בשנת 2008 הוא פתח בפילדלפיה את Zahav, מסעדה ישראלית שזיכתה אותו בפרס ג'יימס בירד היוקרתי. כיום כדי לטעום את האוכל של סולומונוב תצטרכו להגיע לברוקלין, למסעדות "כפר" ו-Laser Wolf ולבר הקוקטיילים והאוכל הנא ג'אפה.

שחף שבתאי

הרבה לפני הביף הטלוויזיוני עם ניסן שור ב"בואו לאכול איתי", שף שחף שבתאי גירד את הסלבריטאות העולמית. הוא הקים מסעדות בפראג, בלגרד, רודוס וקמבודיה, עבד במוסקבה, קזבלנקה וניו יורק ושימש שף חברת אל על. כיום הוא מדלג בין מסעדותיו בשנחאי ובלונדון עם מזוודה קטנה ומברשת שיניים, וחוזר לבסיס האם Pope & Pop בתל אביב.

שחף שבתאי (צילום יח"צ רשת 13)

יואב שוורד

אם אתם קשישים מספיק כדי לזכור אותו מ"קחי אותי שרון", סימן שהתאים האפורים עדיין פועלים היטב. מאז ריאליטי השידוכים ב-2003 הספיק שוורד לעבור ללוס אנג'לס ולהקים משפחה ושלוש מסעדות שבכולן הוא שותף ובאחת מהן הוא שף פעיל. הקרדשיאנ'ס ואבריל לוין כבר נצפו מנשנשים מנות שלו בארוחות פרטיות, פרט שמקפיץ מאוד את המניות של השף החתיך.

עינת אדמוני

כששואלים ניו יורקרים על שפים ישראלים, הם נוקבים מיד בשמה של עינת אדמוני. השפית הישראלית מבשלת בעיר הגדולה כבר יותר מ-20 שנה ומחזיקה במסעדת בלבוסטה. תחת ההגדרה "מסעדה ישראלית מודרנית השואבת השראה מהמטבח הפרסי והתימני" מציע התפריט חומוס וסחוג, קדאיף שרימפס, סלמון בציפוי פלאפל וכרובית בטחינת בוטנים ובמבה. Shuk, ספר הבישול שכתבה אדמוני יחד עם המו"לית ז'אנה גור תואר על ידי אשת הטלוויזיה והקולינריה גייל סימונס כ"ישיר, מעמיק ומתפוצץ מצבע וטעמים".

שרית פקר ואיתמר סרולוביץ'

השפים שרית פקר ואיתמר סטרולוביץ' נפגשו ברשת ג'ויה האיטלקייה בארץ ועברו ללונדון לעבוד במסעדות של יותם אוטולנגי. מאז עברו מים רבים בתמזה והקריירה של בני הזוג נסקה. כיום הם אוחזים בשלושת סניפי Honey & Co – מסעדת הפיין דיינינג שבה הכל התחיל, מעדניית Honey & Spice והגריל האוס Honey & Smoke, ובארבעה ספרי בישול ואפייה בין המזרח התיכון ללבנט.

גם עובדים בפסח. שרית פקר ואיתמר סרולוביץ'. (צילום: מתוך עמוד האינסטגרם @honeyandco)

מאיר אדוני

נכון לשנת 2025, מהאימפריה המפוארת של שף מאיר אדוני נותרו רק Layla בברלין, Samna בספרד ודעות לא מבריקות או עמוקות מהצד הימני קיצוני של הקשת הפוליטית. כך חולפת תהילת עולם, אך אנו עוד זוכרים לאדוני את חסד נעוריו ואת קרואסון המוח המושלם במזללה.

רוצים לשמוע דעה גזענית ממש? מאיר אדוני (צילום: יעלי יצחקי, וולט)

אלון שעיה

בגיל ארבע, כשהיגר עם משפחתו מבת ים לארה"ב, לא תיאר לעצמו אלון שעיה שכמה עשורים אחר כך הוא יזכה בפרס ג'יימס בירד עבור המסעדה שלו Shaya כמסעדה החדשה הטובה ביותר בארה"ב. כיום הוא כבר אינו חלק מהמסעדה הנושאת את שמו אך שעיה עדיין חי ובועט ומחזיק ב-Miss River ו-Eat with Saba בניו אורלינס, Eat with Safta בדנוור וסילאן בבהאמס. את הסגנון אתם יכולים לדמיין לבד, מבאבא גנוש ומוחמארה ועד עוף באריסה.

• אוכלים שותים
• שפים ישראלים בחו"ל
• אייל שני
• אסף גרניט
• גל בן משה
• אורי שפט
• מסעדות בחו"ל
• מסעדות בניו יורק
• מסעדות בלונדון

על רקע מבול הסגירות שפוקד את העיר, מסעדה שנפתחת בתקופה קשה כל כך היא בשורה משמחת במיוחד. אפילו אם המיקום רחוק מדי לרובנו כרגע – רובע סנט ג'יימס היוקרתי בלונדון. כאן, במרחק הליכה מהסוהו ומארמון בקינגהאם, נפתחת היום קלארו לונדון, שתאכיל את תושבי הבירה הבריטית באוכל ים תיכוני עונתי ועכשווי עם השפעות של מזרח תיכון חדש, ממש כמו האחות הבוגרת בתל אביב.

>>בית מתרוקן: פלורנטין כבר לא תהיה אותו הדבר, כי הקסבה עומדת להיסגר

נקודת הפתיחה של קלארו לונדון ייחודית לא פחות מאשר החלל הטמפלרי בשרונה: מבנה עתיק בן שלוש קומות הנמצא בבעלות משפחת המלוכה (crown estate), ואשר שימש בעבר בנק. כמו בתל אביב, קומת הכניסה כוללת מטבח פתוח גדול שמהווה את לב המסעדה, ובר ישיבה. בקומה העליונה ממוקמים שני חדרים פרטיים, חדר אינטימי ל-12 איש וחלל גדול יותר המכיל עד 60 אורחים, ובר נפרד לאירוח, ובמטבחים נמצאים בקומת המרתף שוכנים המטבחים. על העיצוב הופקד משרד האדריכלים הבינלאומי עטור הפרסים DesignLSM, שיצר חיבור בין מוסד הג'נטלמן'ס קלאב למאה ה-21.

לתרגם את המקומיות והעונתיות. קלארו לונדון (צילום Dominika Radomska)

לאחר שנמצא המקום הראוי והפרויקט נכנס להילוך גבוה החלו שף רן שמואלי והשף בפועל של קלארו תל אביב טל פייגנבאום לבנות את התפריט, יחד עם שאדי עיסאווי (לשעבר חמרמורת בחיפה), שהתמנה לשף קלארו לונדון. "רן הוא חולם גדול שאוסף סביבו אנשי ביצוע טובים, שידעו לתרגם את החלום למציאות ואת השפה של קלארו לקלארו לונדון. אנחנו רוצים שכשאורח ייכנס, אם הוא מכיר אותנו – הוא יידע ישר שזו קלארו, למרות שהיא שונה מאוד", אומר פייגנבאום.

טל פייגנבאום, קלארו (צילום שני בריל)

התפריט מורכב ממנות דגל מתל אביב ומנות חדשות, כמו גם מנות קיימות שגודלן השתנה ומנות שהוחלפו בהן רכיבים כדי לשמור על התמה המקומית. למשל סטייק דלעת ומחית הדרים ועלי חרדל (16 פאונד, כ-77 ש"ח), קרפצ'ו תמנון וזעתר מוחמץ (24 פאונד/116 ש"ח), טורטליני שורט ריבס בקרם בצל, פרמזן ומרווה (32 פאונד/154 ש"ח) ופורק בלי ברוטב רומסקו ובצל פריך (28 פאונד/135 ש"ח). מגש טלה עם צזיקי, מטבוחה ופיתות כבר מסתמן כמנת דגל, ואורחי המסעדה בסיינט ג'יימס יוכלו להזמין סשימי ילוטייל ופריקה כמעט כמו בשרונה.

כמעט כמו בשרונה. קלארו לונדון (צילום: אינסטגרם/@clarolondon)

"איך להעביר את המקומיות מתל אביב ללונדון זו שאלה שהעסיקה אותנו רבות. בראייה שלי, אסור להיתקע", מסביר פייגנבאום. ירקות מקומיים נבחנו בקפידה, וכשהארטישוק הירושלמי הבריטי התגלה כבינוני ברמתו הוא הוחלף בסלסיפיי, צמח מקומי שבעברית שמו "זקן תיש סגול". "זה שורש לא פחות מעניין שמשתלב במנה מצוין והופך את קלארו למקומית יותר. גם העונתיות בבריטניה מורגשת יותר ואנו צריכים לבדוק מה נכון להגיש ומתי. בתל אביב לא נגיש בחורף מנה שעגבניות הן הרכיב המרכזי בה וכך גם בלונדון, למרות שיש כאן את העגבניות הטובות בעולם מספרד. צריך לשחק לפי חוקי המשחק במקום שבו אנחנו פועלים".

כידוע חוקי המשחק בלונדון פחות אוהדים את ישראל כרגע, אך פייגנבאום טוען שהוא לא נתקל בסממנים אנטי-ישראליים או אנטישמיים. "אני לא מרגיש שום דבר מיוחד. כמי שהיה בחודשים האחרונים לפחות עשר פעמים בלונדון ונמצא על הקו, אין לי שום דבר עסיסי לומר בנושא", הוא מגיב בחיוך נבוך על הפיל שבחדר, ומוסיף שקלארו אינה ישראלית, אלא מסעדה ים תיכונית. "אנחנו מכבדים את מטבחי הים התיכון מאיטליה ועד לבנון ועושים אוכל ים תיכוני הכי טוב שאנחנו יכולים. הישראליות של קלארו אינה מודגשת בתל אביב וגם לא בלונדון, אבל אנחנו לא מתביישים בה. כמו שבארץ אין אצלנו צ'ייסרים וכפיים, גם בלונדון לא יהיו. זה לא אנחנו".

לוקיישן, לוקיישן. קלארו לונדון (צילום: אינסטגרם/@clarolondon)

איך מתמודדים עם הזירה המקומית הצפופה?
"מסעדנות דורשת סבלנות. בארץ מכירים אותנו ואת המוצר שלנו, שהוא יציב וטוב. בלונדון העבודה שלנו היא למצב את עצמנו ולהיות מה שאנחנו יודעים. אנו לומדים את השפה ואיך לעבוד פה ובטוח שיהיו טעויות, אבל יהיו גם הרבה דברים טובים. צריך לדעת לעשות את ההתאמות ולהבין שכנראה המקומיים שעובדים איתנו יודעים מה נכון. בהרבה צניעות וענווה אנחנו צריכים לשאוב מהם כמה שיותר ידע אבל כן ללכת עם האמת שלנו. אם אנחנו מאמינים שמשהו יעבוד – נרוץ איתו קדימה. אם הוא לא יעבוד, כנראה שנעשה שינויים, וזה בסדר. בסופו של דבר המטרה היא לכבד את האורחים. אנחנו לא כאן כדי לחנך וללמד, אלא כדי ללמוד ולהביא חוויה כמו בתל אביב".
קלארו לונדון

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• רן שמואלי
• קלארו
• לונדון
• מסעדות בלונדון
• שפים ישראלים בחו"ל

"אתם יכולים להגיד הרבה דברים על 'לילינבלום' ו'מזנון', אבל אף אחד מהדברים האלה משעממים", כתבה בשבוע שעבר גרייס דנט, מבקרת האוכל של העיתון היומי הוותיק הגרדיאן. את המשפט הנ"ל, שסוגר אתהביקורת שכתבה, היא ניסחה אחרי ביקור ראשון במסעדת 'לילינבלום'שפתח שני בתחילת החודשבשכונת שורדיץ' הטרנדית – המקום השלישי שפתח השף בלונדון, אחרי צמד סניפי המזנון בנוטינג היל ובסוהו. לאורך כל הביקורת דנט מתייחסת גם לחוויותיה מהמזנון, מחברת בין התמות הקולינריות שעולות ומצליחה (באופן די מדויק, יש לומר) לדייק את אופיו וסגנונו הצבעוני של השף הישראלי.

אין יותר אייל שני מזה. לילינבלום לונדון (צילום: יחסי ציבור)

כך, למשל, היא כתבה על נטיותיו לפיוטיות בתפריט ש"המנות שלו נקראות כאילו מארק אי. סמית' מלהקת 'דה פול' מבצע שירת ביט". על גרסתו של שני למנת המטבוחה היא כותבת שהיא היתה שמחה לספר לקוראים ממה בדיוק מורכבת ה"צלחת היפהפיה", אבל בשל סגנון הכתיבה המעורפל של שני "אתה צריך להזמין לקוות לטוב ביותר". לרוב, כך לפיה, זה עובד – אבל כשניסתה להזמין לחם כדי לנגב את המסבחה, היא הזמינה מנה שנקראת "זה רעיון רע מאוד להזמין את זה אבל לא יהיו לכם חרטות". מה שהיא קיבלה זה "שתי חתיכות קראנצ'יות ויציבות של פוקצ'ה, עליה קנל עצום של גבינת שמנת שמכוסה בדבש וקרם נוזל. זה היה עשיר יותר מכל קינוח, לגמרי בלתי ניתן לעמוד בפניו ופשוט חסר ערך עבור משימת הטבילה".

"שום דבר ב'לילינבלום' הוא לא ישר ולעניין, אבל מה שמציל את המסעדה מלהיות מעצבנת הוא הבישול", היא כתבה, מסכמת מבלי לדעת את כל הקונספט של מסעדות אייל שני. היא ציינה לחיוב את השף שמנהל בפועל את המסעדה – אורן קינג, שף ישראלי שעבר לעבוד בלונדון לפני כעשור, ועבד במסעדות מקומיות נחשבות כמו דינר של הסטון בלומנטל, רוקה והייד, אשר זכתה בתקופתו בכוכב מישלן.

בין המנות להן החמיאה דנט, היא ציינה (איך לא) את מנת המסבחה-לימה היפהפיה והמוכרת של שני, וגם תיארה את גרסתו של שני למלנזה בתור מנה ש"משאירה את הדבר שאכלתי באלפי מסעדות איטלקיות במבוכה". מחמאה יפה, עלבון צורב לאיטלקים. גם מנת המינוט סטייק בטחינה שרובנו מכירים מפורט סעיד זכתה לתשומת לב, בין היתר כי זו היתה אחת מהמנות הכי זולות בתפריט (22 פאונד, שזה 101 ש"ח, שזה לא מעט אבל כנראה זול יחסית לאזור היוקרתי).

לבסוף דנט פונה לאגף הקינוחים, שמסתבר שמתומחר במחיר זול במיוחד של 8 פאונד (כ-37 ש"ח), ומתלהבת מההיצע והרמה של מוס השוקולד ועוגת פיסטוק לימונית. את הביקורת היא חותמת באותו משפט מחמיא שאוזכר בראש הכתבה, עם אווירה נלהבת שכאילו מבשרת על שף עם גישה חדשה שהגיעה לעיר. לונדון, עיר עם מסורת קולינרית מפוקפקת בלשון המעטה, הוצפה במהלך העשורים האחרונים במטבחי מהגרים רבים, וכך הפכה לעיר עם אוכל פשוט נהדר, צבעוני ומגוון, מלאה בשווקים ומסעדות נחשבות. נראה כי אייל שני מתחיל לעשות לעצמו שם עם מטבח זר נוסף, הישראלי, ומי יודע – אולי בסוף הוא יגיע גם למאסטר שף אנגליה. איך אומרים "עטינים של עגבניה" באנגלית?

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אייל שני
• לונדון
• אנגליה
• מסעדות בלונדון

לונדון לוהטת בקיץ הזה. עיר הבירה האנגלית מתעוררת מתרדמת החורף שלה לקיץ של פסטיבלים, מסיבות והמון ספוטים חדשים ונוצצים של מסעדות וברים שמתחרים על תשומת ליבם של הנופשים המקומיים והמבקרים, אבל מבחינתנו יש רק פתיחה לונדונית חשובה אחת: "לילינבלום", המסעדה החדשה של אייל שני שנפתחה בשבוע שעבר בשכונת שורדיץ' הטרנדית ואוחזת על פי הדיווחים ב"אחת הטרסות היפות בלונדון".

מדובר בלוקיישן השלישי של השף האהוב בלונדון (יחד עם שחר סגל ו"החבר'ה היותר טובים" כמובן), אחרי שבשנה שעברה פתח בה שני סניפים של "המזנון" בסוהו ובנוטינג היל שזכו לתשומת לב רבה בזכות פעלול ה"פאי רועים בפיתה" שהבריק שני לטובת הסועדים הבריטים ההמומים, כמו גם מנת הספגטי בולונז בפיתה שהרעישה את תל אביב לפני כשנתיים. אבל "לילינבלום", המסעדה, היא סיפור אחר לגמרי: מסעדת שף של ממש, שמזכירה מעט את המודל של "דבורה", עם בר גדול וגדוש בירקות צבעוניים ומאחוריו מטבח פתוח ואינטנסיבי כמו שאייל שני אוהב ותפריט מלא עם איילשניזמים (כולל מנה שנקראת, החזיקו חזק, "And if I'm not wrong, it's the best Branzino that I ever ate, the roasted one").

האו דו יו סיי "תינוק כרובית נמס לתוך עליו" אין אינגליש? לילינבלום לונדון (צילום: יחסי ציבור)

בהמשך השנה צפוי שני לפתוח בלונדון שתי מסעדות נוספות – "Seven North"', מסעדת קז'ואל במודל של צפון-אברקסס שתתמקם במלון סירקל לונדון שבליברפול סטריט, וסניף של "הסלון" שעדיין מחפש מיקום ואמור להביא ללונדונרים את חוויית הפיין דיינינג של אייל שני במלואה. עד שכל זה יקרה, "לילינבלום" בהובלתו של השף אורן קינג שעבד בכמה מהמעולות שבמסעדות לונדון בשנים האחרונות, צוברת ביקורות חיוביות ביותר מבלוגרי האוכל המקומיים שמצליחים אפילו לא להתעצבן יותר מדי מההתחכמויות בתפריט ("אבל שמסעדות נוספות לא יחשבו אפילו על להעתיק את הסגנון", כך נכתב בגסטרו-בלוג הפופולרי HotDinners).
>> "לילינבלום", 80 City Rd, שורדיץ', לונדון.עוד פרטים והזמנות באתר המסעדה

• אוכלים שותים
• אייל שני
• לונדון
• מסעדות בלונדון
• לילינבלום