כבר משלב האודישן של ורד שובל, במהלכו אסף גרניט צעק עליה "לכי, הנה הדלת", היה ברור שלא מדובר בשפית רגילה. בבר של מוטי טיטמן בפלורנטין היא כבר השתלטה על המטבח, ומייצרת אוכל יצירתי ואלגנטי בהשראת המנטור אייל שני, ועם גיבוי מהבוס החדש
אם בימי עבר הדרך לפסגת המטבח הישראלי עברה דרך שנים של שטיפת כלים וסטאז'ים מפרכים בחו"ל, הרי שהיום קיצור הדרך הקולינרי עובר דרך הפריים טיים. תוכניות ריאליטי בישול הפכו מזמן מחממה לטאלנטים טלוויזיוניים לבסיס האם של הדור החדש בענף המסעדנות, ודוגמאות בשטח לא חסר: מאביתר מלכה (רובע א') או מיכל אפשטיין (איטס, שמירז) ועד אורן אסידו (פליים). וכמו שכבר ציינו בעבר, העונה הנוכחית של "משחקי השף" התברכהבקאסט מוכשר במיוחד.
>> בוקה המאוחד: בית הקפה ובר היין ביהודה מכבי התאחדו ללוקיישן אחד
בקבוצה של אסף גרניט, שאלא אם יקרה משהו חריג מסתמנת כמנצחת, יש אסים חזקים כמו ורד שובל, בוגרת קבוצת אייל שני, שמפוזיציית כסאח עם המנטור באודישן ("לכי, ביי, הנה הדלת") עברה לעמדת הבת המועדפת. "גאונים באים בכל מיני צורות", פירגן גרניט אחרי עוד התנגשות שהסתיימה בחיבוק. "ורד טבחית מעולה. אני צריך להסביר לה איך המנה אמורה להיראות, ואז אני יודע שזה יהיה מצוין".
המצוינות הזו, וגם הגישה הכל כך שונה למטבח, נמצאת כיום בג'ונז, הבר הסקסי של שף מוטי טיטמן בפלורנטין. על השידוך אחראי גל פופלבסקי, קולגה מהנבחרת של גרניט שניהל את המקום. "באתי סתם לשמוע ג'ז ופגשתי את בן (רינג, ש.ב.ד), השותף של מוטי. הוא אמר ששמע שאני טבחית נהדרת ופשוט חיזר אחריי. שאלתי מה יש לו להציע לי והוא ענה 'קחי מפתחות, אני מאמין בך'", מספרת שובל בטון של מי שאינו מאמין למזלו הטוב. "אכלתי במלגו הרבה פעמים ונהניתי, אבל הסגנון של מוטי הוא הדבר הכי רחוק ממה שאי פעם בישלתי. התהליך עדיין בהתהוות, להביא את עצמי לתוך ג'ונז".
טיטמן מצדו מרוצה מהרכש החדש ושופך מחמאות על ראשה של השפית בפועל. "ורד מוכשרת ויצירתית והחיבור שלה עם הג'ונז מהמם. היא מבשלת מדהים עם הרבה הבנה בירקות ובטעמים, ויש לה את כל האלמנטים הנכונים להוביל את המקום". השינוי הפרסונלי כבר ניכר בתפריט, שעבר ניעור רציני – שלושה חודשים אחרי קבלת המפתחות יצרה שובל אוסף מנות קטנות, שנושאות את טביעת האצבע שלה: דג כבוש בעדינות בתוך סלט ערבי קצוץ ויוגורט ("מנה מהעולמות של אייל שבא לצלול אליה"), טרטר בקר ("כמו קבב חי. פשוט טעים"), צלחת אנטיפסטי שכל ירק בה מטופל בטכניקה שונה ("הרפתקאה מוזרה שבראש שלי היא כמו חיבור בין מוטי לאייל"), רוסטביף ופסטה פירות ים.
הפיצה, שהייתה בערך המנה היחידה בתפריט וגאוות המקום, הפכה לפיצה קטנה עם ריקוטה חמה מתוצרת בית ("הסבתות שלי מכינות גבינות גיאורגיות ואין דבר יותר טעים מזה. מאז שאני זוכרת את עצמי אני אוכלת גבינה ביתית, אז למה שאני לא אכין?"), עגבניות מרוסקות, שמן ארטישוק ירושלמי ותועפות פלפל שחור. מנת ספיישל של כרוב ניצנים ברוטב חמאה ופרמז'ן גרמה לנו לגנוח באופן שאינו מתאים למקומות ציבוריים, וכך גם פטה כבד עשיר באופן פלילי כמעט, שמורכב מ-50 אחוז כבד עוף ו-50 אחוז חמאה. לא תמצאו כאן עומס יתר ושילובים מוזרים כמו במשימת הסרדינים ומשמש, שכמעט הובילה להדחה (אלמלא סכין זהב נשלף בזמן). בהשראת קרפ סוזט מאחד הפרקים, הכינה שובל בג'ונז קרפ בסירופ קפה שמגיע מהשכנים באדא לוינסקי. "יצא טעים להתעלף. מי צריך טירמיסו בכלל", היא אומרת ומחייכת חיוך רחב.
הסגנון של שובל יצירתי ואלגנטי, עם הרגליים באדמה והראש בעננים. מבחינה זו היא מזכירה את הבוס לשעבר, שעבורה הוא מושא להערצה עד היום. "אייל ואני זה כמו לדבר עם פסיכולוג. הוא חייזר, אדם שחושב בצורה כל כך אבסולוטית על מה שמעסיק אותו שזה מחרפן", היא מסבירה בחצי צחוק חצי רצינות. "יום אחד אמרתי לו 'אייל, מה הבעייה ש'ך בראש' והוא ענה 'זאת לא בעיה. אני יודע איפה לשים את הנקודה, ואני גם יודע איך הקו ימשיך אחריה'. בום. אם הוא יוצא מכזאת נקודת הנחה ביומיום, גם אני רוצה. כל היסודות שלי 100 אחוז אייל שני. כל מה שאני יודעת זה הוא".
בגיל 28, אחרי קדנציה ארוכה בצפון אברקסס והסלון, הארוחה הטובה בעולם מבחינת שובל היא סיט ראשון בסלון ("הכל טעים שם. זה קונצרט שאין שני לו"), והמנה האהובה ביותר היא ניוקי ריקוטה. מצד שני, הבית החדש מרגש אותה – היא מתרגלת להוביל צוות, לחשב פוד קוסט ולעשות כל מה ששפים עושים חוץ מבישול. "אני מרגישה כמו בסיפור סינדרלה. עשיתי שינוי של החיים", היא מסכמת. "מוטי מרגש אותי ומפרגן בצורה שאני לא מכירה בכלל. הוא תמיד אומר 'מחכה לנו דרך ארוכה ביחד', ואני מאמינה לו".
ג'ונז, זבולון 13, תל אביב. ש'-ה', 19:00-23:30, ו', 10:00-15:00
