ראש כרובית אחד | שעה וחצי | קל מאוד | כשר | צמחוני

>>למתכונים נוספים של אסף גרניט באתר "השולחן"

במנה הזאת נתקלתי במסעדת "נומה" המהוללת בקופנהגן. הפשטות שלה וצורת הבישול הכל כך אינטליגנטית כבשו אותי. הכרובית נדחסת לסיר. חלקה התחתון מתקרמל, משחים ומקבל כיפה כמעט שחורה בעוד החלק העליון מתבשל מהאדים בצורה מדורגת ושומר על צבע לבן בוהק. הקפידו לקנות כרובית בגודל שמתאים בול לאחד הסירים שלכם — הצלחת המתכון תלויה בכך שהכרובית תתבשל בצפיפות, כשהיא דחוסה בתוך הסיר.

החומריםטבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי טיים אאוט: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

1 ראש כרובית שלם נקי מעלים

250 גרם חמאה

מלח

אופן ההכנה

1

בוחרים בסיר עם תחתית כבדה, שמותאם בדיוק ואפילו טיפה קטן ממידותיה של הכרובית גם בגובה וגם בהיקף וממיסים בו חמאה.

2

מניחים בסיר את הכרובית כהשתפרחת למטה והרגל מזדקרת מהסיר, ממליחים ומכסים את הסיר. אם צריך לדחוס מעט את הכרובית פנימה כדי לסגור מה טוב, הכרובית צריכה להתבשל בתנאי צפיפות ודוחק. מבשלים על להבה נמוכה מאוד שעה וחצי או עד שהחלק האמצעי של גזע הכרובית רך מאוד. אם אתם מבחינים שאדים בורחים מהסיר, כדאי לכסות את הסיר ברדיד אלומיניום ואז במכסה, כדי לצמצם את בריחת האדים.

3

מגישים את הכרובית שלמה לשולחן עם הכיפה כלפי מעלה.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים של שפים
• אסף גרניט
• נומה

6־8 מנות | 20 דקות | קל מאוד | כשר לפסח | מצות

>>למתכוני פסח נוספים באתר השולחן

מצה בריי משודרגת וטעימה: מטגנים מציות עשירות בביצים, חלב ווניל, מגלגלים אותן בסוכר וקינמון ומקבלים נשנוש ממכר

החומריםטבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי טיים אאוט: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

4 מצות שבורות לחתיכות קטנות

120 מ"ל (1/2 כוס) חלב

5 ביצים טרופות

1 כפית תמצית וניל

לטיגון:

שמן קנולה

לציפוי:

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

1 כפית שטוחה קינמון

אופן ההכנה

• אוכלים שותים
• מתכונים
• פסח
• מתכונים לפסח

8־ 10 מנות | שעה וחצי | קל | כשר לפסח | מרק עוף

>>למתכוני פסח נוספים באתר השולחן

מרק העוף מתחיל מהשחמה של כרעיים וגרונות עוף, שמוסיפים למרק טעמים עשירים וצבע קרמלי. את הקניידלך מטגנים טיגון קצרצר, שסוגר אותם ומעניק להם קראסט. סגירה עם מכת חום ראשונית היא בדיוק הסוד של צ'יפס בטיגון כפול ושל עוד כמה מהדברים הטובים בעולם.

החומריםטבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי טיים אאוט: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

4 כרעי עוף

1/2 ק"ג גרונות עוף

מלח ופלפל שחור גרוס

100 גרם שמאלץ (שומן אווז, להשיג בקצביות נבחרות) או שמן זית

1 גזר קלוף וחצוי

1 שורש סלרי חצוי

1 בצל בינוני קלוף וחתוך לרבעים

10 ס"מ כרשה

1 שורש פטרוזיליה חצוי

2 גבעול שום ירוק חצויים, החלק הלבן בלבד (את הירוק שומרים לקניידלך)

3 עלי מרווה

3 עלי דפנה

5 גרגרי פלפל אנגלי

1 כפית זרעי כמון

1 צרור גבעולי סלרי , שמיר ופטרוזיליה (קשורים יחד בעזרת גבעול גמיש של פטרוזיליה או חוט שפגט)

50 מ"ל ורמוט לבן (כמו מרטיני ביאנקו, 1/4 כוס פחות 1 כף)

לקניידלך (30 יחידות)

7 ביצים מופרדות

קורט מלח

½1 כוסות קמח מצה

3/4 כוס מי סודה

3/4 כוס שמן זית

4 כפות אריסה

3/4 כוס גבעולי שום ירוק קצוצים

לטיגון הקניידלך

שמן נייטרלי

אופן ההכנה

מכינים את הקונסומה

1

מתבלים כרעיים וגרונות במלח ובפלפל שחור. מחממים שמאלץ (או שמן זית) בסיר רחב וגבוה ומטגנים את הכרעיים והגרונות מעל להבה גבוהה כ־6 דקות מכל צד להשחמה. מוציאים מהסיר ושומרים בצד. לא מכבים את הלהבה.

2

מוסיפים לסיר את כל הירקות (כולל השום הירוק), מרווה, עלי דפנה, פלפל אנגלי וזרעי כמון, ומטגנים תוך ערבוב 6־7 דקות מעל להבה בינונית (אל תתנו לירקות להשחים). מחזירים את הכרעיים והגרונות לסיר, מוסיפים ורמוט, מערבבים ומבשלים כ־ 5 דקות עד שהאלכוהול מתנדף.

3

מוסיפים 3 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מקפים את הקצף שנוצר על פני הנוזל, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 30 דקות (ללא כיסוי). מוסיפים צרור עשבי תיבול ומבשלים 15 דקות נוספות.

4

מרפדים מסננת בבד חיתול, מסננים את המרק ושומרים את חלקי העוף ואת הירקות בנפרד במקרר עד ההגשה. את המרק אפשר להכין עד 3 ימים מראש.

בינתיים מכינים את הקניידלך

5

מקציפים חלבונים עם קורט מלח לקצף יציב. מערבבים בקערה נפרדת את יתר המרכיבים לתערובת אחידה ומקפלים לתוכה את החלבונים. מכסים את הקערה ומצננים במקרר 1/2 שעה.

6

מעבירים 1/2 ליטר מהמרק לסיר גבוה ורחב, מוסיפים 1/2 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה לבינונית, יוצרים מתערובת הקניידלך קציצות מעט קטנות יותר מכדורי פינג פונג, ומבשלים אותן במים הרותחים כ־2 דקות. מוציאים למגש בעזרת כף מחוררת.

7

לפני ההגשה, מחממים שמן בגובה של כ־3/4 מגובה הקציצות ומטגנים את הקניידלך כ־3 דקות מכל צד להשחמה. מוציאים לצלחת רחבה.

מחממים ומגישים

8

מעבירים את המרק לסיר בינוני. אם רוצים מפרקים את הכרעיים והגרונות ונפטרים מהעצמות. מוסיפים את הירקות המבושלים ומביאים לרתיחה. מבשלים 3 דקות ומסירים מהלהבה. יוצקים את המרק עם מעט מהירקות והעוף לצלחות הגשה, מוסיפים 2־3 קניידלך לכל צלחת, ומגישים חם.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים של שפים
• תומר אגאי
• מרק עוף
• פסח
• מתכונים לפסח