האהבה של הקהל הישראלי למטבח היפני חצתה כבר מזמן את שלב הרומן הראשוני, והפכה לקשר מחייב – כזה שלא עובר שבוע בלי להיפגש. מה שהתחיל כאזוטריקה בפינה נידחת בתפריט הפך לאחת המנות הפופולריות בעיר, על ספקטרום שנע בין אותנטיות יפנית לגלאם תל אביבי. בין אם אתם טיפוסי ניגירי-סשימי מוקפדים או חובבי רולים מעוטרים בעלעלים ודפי זהב, תל אביב יודעת לספק כל גחמה יפנית ברמת דיוק, חומרי גלם ואסתטיקה שאי אפשר לעמוד בפניהם.בטיים אאוט ריכזנו עבורכם את מסעדות הסושי הכי טובות בעיר – כאלה שמצטיינות ברמה הקולינרית, במיומנות הסושימן, בערך תמורה למחיר ובחוויה שאולי תחסוך נסיעה ליפן(או רק תגביר את החשק לדבר האמיתי, סליחה).

חדשות ושוות

1. ASA

האיזקאיה החדשה אסא, מבית קבוצת המסעדנים של גיא גמזו, מוש בודניק ואיציק חנגל (שעומדים יחדיו מאחורי הלנה וצ'אקולי המצליחות) היא הנאמנה ביותר שראינו עד כה למקור היפני. את רוב תשומת הלב תופס כמובן העיצוב המושלם וגריל הפחמים היפני שמפיץ ניחוחות קסם, אבל אם רק תגידו "סשימי אומקאסה" תקבלו כאן תצוגת תכלית משכנעת של סושי מליגת העל הישראלית. לא יהיה קל לוותר על מנות הגריל, אבל תתאמצו.
אחד העם 54 תל אביב

2. גאייג'ין

יש האומרים שזוהי המסעדה היפנית הטובה ביותר בעיר כיום וייתכן שהם צודקים, כי גאייג'ין אמנם מגדירה את עצמה כאיזאקיה – אבל כל צלחת וביס בה אומרים פיין דיינינג יפני (פרט לשרפרפים, שמומלץ להימנע מהם). המחויבות למשהו שונה ולא טיפוסי ניכרת היטב באגף הסושי, שמתמקד בסשימי, ניגירי והנד-רול (טאמאקי). את האורז מכינים ממספר סוגים שנבחרו בקפידה וחומרי הגלם הם מהטובים בשוק – מטונה כחולת סנפיר ועד כבד אווז. אלמלא עבודות הבינוי בחוץ, אפשר לטעות ולחשוב שהגעתם לגינזה.
לילינבלום 29 תל אביב

יותר יפני מיפני. גאייג'ין (צילום מתוך האינסטגרם gaijin.tlv)

>> 30 המסעדות האסייתיות הכי טובות בתל אביב
>> 16 המסעדות התאילנדיות הכי טובות בתל אביב

3. סאקה בה

האיזאקיה היפנית שבלוינסקי לא מנסה להרשים, אלא רק לתת רגע של שקט עם סאקה ואוכל שעובד מעולה לצדו. אסף מנחם, בעלי המנטנטן (כמובן שגם הם בהמשך הרשימה), התגורר במשך 15 שנים באוסקה והתאהב בעיר שמשאירה לטוקיו אבק. את "סאקה בה" הוא יצר בגבולות שבין ביסים לא מתחנפים ואלכוהול שעוזר להגליץ' הכל בנעימות, עם תפריט נאמן למקור ומנות שמלוות את הערב לאט ובבטחה. הרולים מאופקים ובביצוע מצוין, ותא העישון שבאמצע המסעדה הוא אחלה נושא לשיחה ולאינטימיות (רק קחו בחשבון שהקירות שקופים). מומלץ להשאיר מקום למנות הקיץ החדשות, למשל טרטר טונה עם אורז ואצת נורי בסגנון סושי מפורק ושניצל בקר יפני עסיסי.
זבולון 8 תל אביב

פשטות יפנית כובשת. סאקה בה (צילום מהאינסטגרם saka_ba_tlv)

4. סאצ'י סושי

האזור שסביב כיכר דיזנגוף ממשיך להתפתח ולשגשג קולינרית עם הצטרפות סאצ'י סושי, מסעדה יפנית-תאילנדית (ולא "אסייתית") מהסוג שהיה חסר בחלק זה של העיר. שף עידן מליסי (אובן קובן), שלמד את המלאכה מהסושי מאסטר מידד סיבוני, הרכיב תפריט שבו חיים בהרמוניה זה לצד זה רולים וסלטים, סשימי וגיוזות – כל הטוב שבשני המטבחים במקום אחד. טהרנים מוזמנים לעקם את האף, אבל בתל אביב של קיץ 2025 הפיוז'ן הדו-לאומי עובד.
דיזנגוף 98 תל אביב

סאצ'י סושי (צילום לישי זטלאוי)

5. JMT

האחות הקוריאנית של אוקינאווה מציעה מחלקה שלמה של גימבאפ, השיבוט הקוריאני לסושי – גלילי אורז שמנמנים עטופים אצת נורי עם ירקות ותוספות לבחירה, וטאץ' עדין של שמן שומשום מעל. תוכלו לבחור בין גימבאפ בולגוגי (בשר בקר) לקרייזי סלמון, קאצו, קריספי טופו ועוד שיגועים, ולנסות גם את הנייקד גימבאפ – רול אורז סושי ענק עטוף דג אורז וממולא דגים, טופו וירקות. אחרי הקיי פופ ומשחק הדיונון, יש לנו אקסטרה חיבה לכל מה שמגיע מהנקודה הזו על פני הגלובוס.
אחוזת בית 3 תל אביב

שיבוט קוריאני מוצלח. JMT (צילום אמיר מנחם)

6. ZO

למסעדן יקי כביר יש קילומטרז' נכבד בתעשייה (TYO, יאוזה, סרפינה ועוד). לתוך מסעדת ZO הוא יצק ניסיון רב שנים והיכרות עם ההיי סוסייטי במסעדה שהיא מסיבה לכל דבר, עם דרקון מוזהב ענק שמרחף באוויר, חלל מעוצב ומוזיקה תוססת. המטבח שואב השראה מיפן, תאילנד ווייטנאם, ואם תביטו היטב תמצאו בתוך הרולים פילה וכבד אווז, טרטר טונה, קרם שמנת ועוד חומרי גלם יוקרתיים. התמחור בהתאם ומומלץ להצטייד בדוד עשיר.
רוטשילד 11 תל אביב

רול פילה ופואה גרא, ZO (צילום אסף קרלה)

ותיקות וטובות

7. TYO

המסעדה הוותיקה בשבזי אינה עושה לעצמה הנחות מפאת הגיל. נהפוך הוא – התפריט של שף יאמה סאן מצליח להעביר את רוח המקור מיפן ועד לצלחת, כולל כמה רולים יוקרתיים ויצירתיים במיוחד. בוחרים להישאר בבית? המשלוח מגיע באריזה מוקפדת מהיפות שראינו.
שבזי 58 תל אביב

>> השף יאמה סאן מוביל את TYO כבר 13 שנה. ובצדק

TYO (צילום מתוך עמוד האינסטגרם tyo_tlv@)

8. אונמי

בעוד הסניף הוותיק ברחוב הארבעה זוכה לביקורות פושרות בשנים האחרונות, אונמי הכשרה במלון הילטון מסתמנת כסיפור הצלחה. מיקום יוקרתי ומטבח שמוביל השף המנוסה רועי סופר משתקפים בחומרי גלם איכותיים ויקרים וברולים וקונוסים מוקפדים, וכמובן גם במחיר.
הירקון 205 תל אביב

הנה בא עוד גל גדול. אונמי הילטון (צילום מתוך האינסטגרם onami.hilton.tlv)

9. Wat Sang Sushi & More

היפנית השכונתית שהקימו יוצאי MOON (אל דאגה, הוא כאן) ממשיכה לשעוט קדימה כחביבת הקהל. בתפריט יש לא מעט פנינים כגון ראמן שרימפס וסלט מלפפונים, אבל מחלקת הסושי תופסת את רוב הבמה – ובצדק. מומלץ להיעזר בצוות כדי לנווט בין מאקי וטמאקי, אינסייד אאוט, סשימי, ניגירי, צ'יראשי, רולים מיוחדים ו-Battera, סושי בטכניקת דחיסה שמקורה באוסקה. ראויים לשבח גם העיצוב, והמיקום בחלק היותר נעים של רחוב הרכבת.
הרכבת 12 תל אביב

וואט סאנג סושי אנד מור (צילום זוהר שטרך)

יש לנו סימפטיה ליפנית השכונתית מגן החשמל ונווה צדק, שאפשר לסיים בהן ערב על סושי ודרינק מבלי להזדקק להלוואה בריבית רצחנית. רולים לא מתחכמים מדי ומנות מהמטבח היפני מייצרים אופציית ארוחה קלילה, שבהפי האואר משתלמת אף יותר. לא מכל דבר צריך לעשות עניין.
לבונטין 11 , שבזי 46 תל אביב

אוקינאווה (צילום אמיר מנחם)

11. זה סושי/פוד טרמינל

כשבני הזוג ענבר ואיב חזרו לארץ אחרי שנה ביפן והתחילו להכין ולמכור סושי, הם לא תיארו לעצמם שמעסק קטן במטבח ביתי יצמחו המסעדות זה סושי ופוד טרמינל (שבו יש גם המבורגר ומנות מווייטנאם וקוריאה). סוד ההצלחה טמון בפניה לקהל שאוהב סושי, אך פחות מתרגש מהטקסיות הכרוכה בו. טוב שיש גם כאלו.
אשתורי הפרחי 14, בגין 150 תל אביב

זה סושי (צילום מעמוד האינסטגרם ze.sushi@)

12. לאי פו

צרכנים כבדים של אוכל אסיאתי נוקבים בשמה של לאי פו כיעד זלילה קז'ואלי טוב ומספק, כמו שמסעדת רחוב באסיה אמורה להיות. מאקי, ניגירי, סשימי ורולים מיוחדים מוגשים באפס פוזה ובתמחור סביר, שמאפשר להוסיף באו וגיוזה ולהתפנק בארוחה אסיאתית על מלא.
בוגרשוב 31 תל אביב

לאי פו (צילום מתוך האינסטגרם laifutlv)

13. מון

לא תמיד צריך למשכן בית עבור סושי, וטוב שיש מי שמתייחס לקהל התפרן יותר. הרשת הוותיקה היא גו טו אהוב לימים שמתחשק לנשנש כמה רולים בג'ינס וכפכפים, לשתות משהו ולחזור הביתה בהרגשה שגם כשהמצב לא משהו – יש עדיין אור בקצה המנהרה. בהפי האואר (ראשון-חמישי 12:00-18:00) המחירים נחתכים ב-15 אחוז, ואז הייאוש נעשה עוד יותר נוח.
בוגרשוב 58 תל אביב

מון (צילום מעמוד האינסטגרם moon.sushi.bar@)

14. מנטנטן

על הראמן אין צורך להכביר מילים, אבל יש עוד כמה נימוקים משכנעים להגיע למנטנטן – למשל סושי מקצועני שיעבור ביקורת ביפן וסשימי מדגים שעד לא מזמן שחו בים. רוצים להרגיש עוד יותר דאונטאון טוקיו? את הדרינק שאחרי בקשו לשתות באיזקאיה הצמודה, ואל תשכחו להציץ בשירותים שמאובזרים באסלה יפנית מפנקת.
נחלת בנימין 57תל אביב

מנטנטן (מתוך עמוד האינסטגרם men_tententlv@)

15. ניני האצ'י

היפנית הוותיקה בבן יהודה כשרה אמנם, אך פרט זה בטל בשישים לנוכח הסושי, שהוא תמיד צבעוני ומשמח. לנשים בהיריון שנושכות שפתיים עד הלידה מיועד פס הכנה נפרד שמייצר רולים וניגירי מירקות ודגים אפויים. אם אתם יורדים לאילת חפשו את האחות התאומה ניני קאי, שהיא פרח במדבר.
בן יהודה 228תל אביב

ניני האצ'י (צילום מעמוד האינסטגרם ninihachi@)

16. סלאס

המסעדה של השף אור גינסברג אינה מוגדרת כיפנית במלוא מובן המילה, אך בחרנו לצרף אותה לרשימה בזכות הדגים. כדייג בעברו, ששליטתו בתחום הרשימה את שופטי משחקי השף, גינסברג נמצא במרדף מתמיד ובלתי מתפשר אחר הדגים הטובים ביותר. מכאן שהסושי בסלאס יצירתי, צבעוני, אסתטי והכי טרי שיש.
רבי תנחום 6, יפו

סלאס (צילום מעמוד האינסטגרם selas.rest@)

17. פו סושי

הפיוז'ן האסיאתי שקבוצת קיסו מתמחה בו משתקף בתפריט של פו סושי, בר-מסעדה שפונה לקהל שמעדיף את הסושי שלו צבעוני ופרוע. וגם לזה יש מקום במדינת כל אזרחיה, גם אם קצת קשה לנו עם ההתפרעות.
דיזינגוף 302 תל אביב

פו סושי (צילום מעמוד האינסטגרם fusushitlv@)

18. סאן יאנג

לא, לא מדובר כאן באופנוע אלא בעוד מסעדת פיוז'ן מבית היוצר של פו סושי, שממוקמת במלון הבוטיק INK ברחוב ברנר. בחלל מעוצב ובאווירה סקסית, סאן יאנג מציעה מגוון רחב של קומבינציות צבעוניות שעושים תיאבון בעיניים ורעב בלב.
ברנר 14 תל אביב

בוקר בסאן יאנג (צילום אפיק גבאי)

19. גרין רול סושי

כמה טבעונים שאנחנו מכירים שומרים את גרין רול במועדפים למקרה של התקפת מאנצ'. קומבינציות, סנדוויץ׳ סושי, ניגירי ועוד מתאימים גם להריוניות שיכולות לזלול רולים בלי לחשוש.
מונטיפיורי 40תל אביב

גרין רול. צילום: יואב בן דב

>> Japan, a love story: 19 recommended places to eat sushi in Tel Aviv

• אוכלים שותים
• סושי
• מטבח יפני
• אוכל יפני
• מסעדות מומלצות

בואו נתחיל מהשורה התחתונה: יש סושי טוב בתל אביב. אפילו טוב מאוד. בכל פעם שאכלנו ב-TYO, כל מנות הסושי והסשימי היו טובות יותר ממה שהתרגלנו אליו בישראל.

TYO – אותה מוביל השף היפני יליד טוקיו יאמה סאן – כבר קיימת 13 שנה. במונחים של שוק המסעדנות התל אביבי, שמתמודד עם אינספור בעיות, שינויים ותחלופה גבוהה, מדובר בהישג מכובד. אחד מסודות ההצלחה שלה הוא תו התקן המחמיר עליו היא שומרת בכל הנוגע לאיכות, מטבח, עיצוב ושירות.

יאמה סאן מגיש כאן סושי לתפארת, לצד מנות דגים נאים (סשימי, ניגירי וטאטקי), דגים בגריל, מנות ראשונות ועיקריות בנוסח יפני מובהק לצד כאלה עם טוויסט מודרני וסלטים רעננים וערבים לחיך.איכות הדגים משובחת וכך גם הטיפול של הסושי מאסטר בדגים הטריים והרעננים, באורז שלא מתוק מדי ובהגשה שמזכירה מקומות אהובים בלונדון ובניו יורק.

TYO. צילום: אסף קרלה

האוכל

הסושי הוא הכוכב הראשי של המסעדה והוא מוקפד, מאוזן ומסורתי אך תמצאו בו גם נגיעות מערביות וים תיכוניות מקוריות. כך למשל מנה מסורתית של רול סושי אונאגי (צלופח) עם שרימפס בטמפורה, מלפפון ואבוקדו שמורכבת כהלכה, לצד מנה אייקונית של טונה פוא-גרה והיא למעשה ניגירי טונה, שמעליו נתחי כבד אווז צלויים במידת עשייה מדויקת עם טוביקו שחור. מנה נהדרת שהיא ערב רב של טעמים.

בגזרה המערבית יותר תמצאו רול פילדלפיה עם סלמון, גבינת שמנת, מלפפון ואבוקדו-רול שקרוב לוודאי לא תמצאו בטוקיו, אך הוא ערב לחיך ועם טעמים נעימים ומאוזנים.אצל היפנים אין "טעים", יש "מאוזן" – כלומר טעמים שמשתלבים בהרמוניה זה עם זה, מרכיבים שמהונדסים נכון כך שלא מאפילים אחד על השני וביס מדויק שבנוי במלאכת מחשבת.

בזירה היפנית המסורתית – שאינה סושי – מוגשים לפי הספר: אגדאשי טופו, מרק מיסו, גיוזה פרגית או במילוי ירקות, טאטקי המאצ׳י ושאר מנות טאטקי מדגים טריים, ספייסי טייגר שרימפס מהנה שמצופה בטמפורה פנקו פריכה, בלק קוד על הגריל, יאקיניקו אנטריקוט ועוד רבות וטובות.

TYO. צילום אסף קרלה

האווירה

בשעות הערב יש במקום אווירה אלגנטית וסקסית במידה, כלומר כדאי להתלבש בהתאם, לשתות כמה קוקטיילים על הבר יחד עם סושי מהודק, מנת טאטקי ובלק קוד ישר מהפלאנצ׳ה.הסאונד במקום אידיאלי לפלייליסט המצוין שמתנגן בווליום הנכון, העיצוב מרשים ומיוחד, האמנות המקורית על הקירות מסקרנת ואטרקטיבית וכל האלמנטים כולם יוצרים חוויה שהיא מעבר לארוחה טובה, היא בילוי שעונה על כל הדרישות. פאן, קולינריה גבוהה וסטייל.

בשעות הצהריים, החוויה ב-TYO קלילה בהרבה.מבנה המסעדה המרהיב בנווה צדק הוא בניין לשימור בן 120 שנה, והוא אי של שקט מכל ההמולה והחום שבחוץ. מהחלונות הגדולים ניבט אור השמש הטבעי והספייס רחב הידיים של המסעדה מואר ונעים, ומעורר חשק לעצור לרגע את שגרת היום בלי לעשות עניין. לא חייבים להקפיד על הלבוש או להתיישב לזמן ממושך. אפשר לתת קפיצה קטנה, לזלול רול סושי מוקפד עם כוס יין צוננת לצדו, ולהמשיך לדרך.

TYO. צילום: אסף קרלה

עסקיות ושעות שמחות

המחירים ב-TYO גבוהים יחסית. אחרי הכל מדובר במיטב חומרי הגלם (מקומיים ומיובאים גם יחד), בישול עילי ומושקע שעושה שימוש בטכניקות מסורתיות לצד טכנולוגיות מתקדמות וקולינריה משובחת שלא מתפשרת מכל הבחינות.עם זאת, המסעדה מציעה שתי אפשרויות במחירים נוחים בהרבה: "הארוחה העסקית" שמוצעת באמצע השבוע (ראשון-חמישי) וכוללת תפריט שמציע פתיח, מנה ראשונה ומנה עיקרית במחיר העיקרית. טווח המחירים בארוחה העסקית נע בין 180-130 ש״ח וסביר להניח שתצאו שבעים ומרוצים.

יאמה סאן, שף TYO. צילום: אנטולי מיכאלו

אופציה נוספת שהנהיגו ב-TYO ממש בזמן האחרון, בין היתר בגלל השינויים בהרגלי הבילוי, היא "האפי אוור" ארוך ומזמין במיוחד. שלוש שעות בין 19:00-16:00 בימים ראשון עד רביעי, שבמהלכן תוכלו ליהנות מהנחה של 25% על כל תפריט הערב, כולל אוכל ואלכוהול.

מידע תפעולי עדכני

המידע התפעולי והנתונים המוצגים נמשכים ישירות מהמקור הראשוני של בית העסק (אתר או מערכת הזמנות) ומתעדכנים אוטומטית בזמן אמת.
טיים אאוט מציג למשתמשים את המידע הזה כפי שהוא, ללא עריכה, סיכום או פרשנות, כדי לאפשר גישה ישירה לפרטים העדכניים כפי שהם מוצגים על ידי העסק עצמו.

אתר:tyo.co.il
תפריט>>
להזמנות>>

• אוכלים שותים
• מסעדות
• סושי
• אוכל יפני
• מטבח יפני
• TYO

משהו טוב קורה בדיזנגוף. לא, המדרחוב הטקטי עדיין רחוק מלקרות, אבל בתי אוכל חדשים כבר מביעים אמון ברחוב הוותיק, בעיקר בחלק שקרוב לכיכר. "הכיכר כאילו שואבת את התנועה מהרחוב. אם פעם התנועה הייתה מתפזרת שווה בשווה לאורך כל הרחוב, כיום הכיכר היא עוגן, וככל שמתרחקים ממנה המצב פחות טוב. זה הגיוני, כי מאז ההנמכה הכיכר הפכה להיות סמל לסיטי סנטר של תל אביב, שלא היה קיים קודם לכן", מאבחן ארז אביב (ג'ניה, רובינא, רוף טופ 98 ועוד), שמבין דבר או שניים בהרגלי הבילוי בעיר. כעת הוא פותח בקומת הקרקע של מלון "מאייר האוס" את סאצ'י סושי, מסעדת פיוז'ן יפנית-תאילנדית חדשה.

>> דף חדש: הטאבון ברחוב הרצל מוציא פיצות בשר חמות ומגולגלות
>> אם יש גן עדן: דנה לי ברמן חוזרת אל המטבח האיטלקי בבר פרדיסו

"כבר המון זמן חסר בכיכר סושי ומטבח יפני", הוא אומר. "למעשה, זאת הייתה התוכנית הראשונה שלנו אבל לא הצלחנו להרים אותה מבחינה כלכלית. להביא טבחים מתאילנד לקח לנו שנה. הרבה יותר מורכב לפתוח מקום אסיאתי מאשר עוד מסעדה או בר". סאצ'י סושי – שאי אפשר לפספס בגלל לוגו החתול המחייך (Kawaii קוראים לזה ביפנית, כלומר "חמוד") – מחליף את בורדו, מעין ביסטרו ששימש כאמור כברירת מחדל.

סאצ'י סושי (צילום לישי זטלאוי)

אביב מדגיש שזו אינה סושייה קלאסית אלא שילוב של המטבח היפני עם נגיעות מתאילנד. את התפריט הרכיב שף עידן מליסי (אובן קובן), שלמד את המלאכה מהסושי מאסטר מידד סיבוני, והמנות הראשונות יפניות ברובן – מרק מיסו (29 ש"ח) וסשימי סלמון צרוב עם סלט עשבים ורוטב פיקנטי (57 ש"ח), דג פריך בציפוי פנקו עם רוטב "טרטר" יפני וטוגראשי (44 ש"ח), גיוזות במילוי עוף (46 ש"ח ל-4 יחידות) וצ'יקן קאטסו (54 ש"ח).

סאצ'י סושי (צילום לישי זטלאוי)

גם אגף הסושי יפני מן הסתם, אם כי ברוח מודרנית. לדוגמה: אינסייד אאוט פילי סטייל עם סלמון וגבינת פילדלפיה; סאצ'י רול עם דג לבן וסלמון, מלפפון ובצל ירוק במעטפת אבוקדו עם מיונז יפני ואורז פריך; ספייסי טונה וטריפל פיש – סלמון, דג לבן, קנפיו ואבוקדו במעטפת טונה אדומה וגרידת לימון (68-47 ש"ח). עוד תמצאו כאן מאקי אבוקדו וקנפיו, סלמון ואבוקדו ועוד (39-29 ש"ח), ניגירי (42-36 ש"ח) וסשימי דג לבן, סלמון וטונה אדומה (36-32 ש"ח).

סאצ'י סושי (צילום לישי זטלאוי)

והתאילנדי איפה? בסלטים ובווק – סלט אטריות זכוכית (52 ש"ח) וסלט סום טאם (54 ש"ח), פאד תאי עם טופו או עוף (73/67 ש"ח) ופאד סי יו באותן אופציות (75/69 ש"ח). הקינוחים נמצאים על קו התפר שבין מזרח למערב: מוס שוקולד עם קראמבל חמאה וקוקוס (39 ש"ח) ופנקוטה תה יסמין עם סירופ סאקה, אוכמניות וטוויל שומשום (42 ש"ח). "זה תמיד היה חלום שלי, לפתוח מקום שיש בו סושי ונגיעות קטנות מיפן במנות הראשונות והרבה נגיעות מתאילנד. פיוז'ן תאילנדי ויפני בלבד, לא אסיאתי. אנחנו בטוחים שאם נעשה ביצוע מדויק וטוב, זה יכול לעבוד", מסכם אביב.

סאצ'י סושי (צילום לישי זטלאוי)

עבור פודיז שחורשים את העיר בחיפוש אחר הדבר החם הבא, סאצ'י סושי אולי אינו נושא בשורה. עם זאת, אפשר לראות בו עוד צעד בשינוי שעובר על מקומות הבילוי בדיזינגוף מברים לטינאייג'רז למקומות מתוחכמים יותר. יחד עם תאי 148 התאילנדית, שה ויוי המצוינת בהובלת שף אסף גבאי, הקפה ביסטרו AT8 ועוד כמה בתי אוכל קטנים ומעניינים, עורק הבילוי מהסבנטיז משיב לעצמו את תהילת העבר, או חלק ממנה לפחות. זו אינה אותה סצנה זוהרת כמו פעם, אבל בדיזינגוף 2025 ניכרים ניצני תחייה של תרבות בילוי עם פחות צ'ייסרים ויותר שיק.
סאצ'י סושי, דיזינגוף 98, שני-שבת 02:00-17:00, ראשון סגור

• אוכלים שותים
• סושי
• רחוב דיזנגוף
• כיכר דיזנגוף

ממבט־על על מצב הקולינריה בעיר מסתמנת דיכוטומיה מעניינת – מצד אחד עומדים מסעדות ופרויקטים סופר יוקרתיים, למשל פרדס במלון דה ג'ורג', גילה וננסי של אייל שני ומסעדות מפתיעותעם אפקטים. בפינה שממול נמצאים ספוטים לאוכל רחוב וברי יין שמציפים את העיר. ממש כמו בחיים עצמם, מעמד הביניים נשחק. גאייג'ין, יפנית חדשה שנפתחת היום (חמישי) בלילינבלום, שייכת חד משמעית לקטגוריית הראשונה. יש בה את כל חומרי הגלם שצריך כדי להצליח: נבחרת שפים, תפריט שיסקרן חובבי פיוז'ן יפני, בניין עם סיפור (הוקם על יסודות "בית עתיד" ההיסטורי) והשקעה כספית ורגשית שניכרת במקום. וגם בעלים שהוא מסעדן מצליח עם קבלות וכיס עמוק.

>>האם נוכל הפסטה פותח דוכן לזניה? כנראה שכן, אל תתפסו אותו במילה

יש פודיז שמשקיעים את כספם בארוחות מישלן. אלכסנדר סחנובסקי אוהב לפתוח מסעדות. לפני שעלה לישראל הוא פתח מעל 25 מסעדות ברחבי העולם, במוסקבה וקטאר בין היתר. "כשהגעתי לכאן הלכתי 25-30 ק"מ ביום. רציתי להכיר את כל השכונות, האנשים, המסעדות, בתי הקפה, זה היה חלק מהמחקר שלי. חברים מקומיים צוחקים שאני כבר יודע על תל אביב יותר מהם", הוא אומר. ככל שההיכרות עם העיר העמיקה החוש העסקי התעורר, וסחנובסקי החליט לפתוח מקום משלו, שיהיה בדיוק לטעמו, קרש קפיצה למסעדות נוספות בעתיד. השם גאייג'ין, "זר" ביפנית, מבטא את תחושותיו כעולה חדש. "המסעדה הזאת יוצאת דופן ממה שיש כיום בישראל, אז היא סוג של גאייג'ין בתל אביב".

מטבח מוכר, כיוון חדש. גאייג'ין. צילום: אסף קרלה

קונספטואלית, גאייג'ין מגדירה את עצמה איזאקיה, "אבל לא התל אביבית הטיפוסית". מה היא כן? "מודרנית, מלאת שיק, כזאת שמגיעים אליה לבילוי, לשמוע מוזיקה מעולה, לשתות אלכוהול טוב ולאכול אוכל יפני עשוי כהלכה". על הסעיף האחרון, הגיים צ'יינג'ר, חתום השף גומא גלילי – מכר ותיק של סחנובסקי, שעסק בהקמת מסעדות בחו"ל. אליהם הצטרף שף גיל-עד דאבוש, שמחזיק ב-19 שנות ניסיון במטבחים יפניים, כולל מסעדות שלושה כוכבים ביפן ושנתיים כשף הראשי של דיינינגס במלון נורמן.

השלישיה הגדירה לעצמה לבנות תפריט יפני שמכבד את המקור ולא מתחנף מדי לקהל הישראלי. "אני מאמין שכדי לעשות אוכל יפני בכל מקום בעולם צריך לדעת את הבסיס היטב. כל המנות יושבות על בסיס יפני שחוויתי בעצמי ביפן, עד לרמת היחסים בין חומרי הגלם ברטבים. אנחנו האמצע הטוב", עונה דאבוש בחיוך לשאלה האם גאייג'ין היא יותר יפנית או יותר ישראלית. "אני מאמין שאם שף יפני ישב אצלנו, הוא ירגיש מוחמא ולא נבוך, כשם שתל אביבי שישב אצלנו ירגיש מוחמא ולא נבוך".

19 שנים במטבח היפני, 3 כוכבי מישלן וחרב אחת. שף גיל-עד דאבוש גאייג'ין. צילום: אסף קרלה

המחויבות למשהו שונה ולא טיפוסי ניכרת כבר באגף הסושי: יותר סשימי, ניגירי והנד-רול (טאמאקי), פחות רולים ואינסייד אאוט. בעצם לא בכלל, לפחות לא בשלב הראשון. פרט לדגים מדגישים השפים את תשומת הלב לאורז, בלנד ממספר סוגים שנבחרו במבחני טעימה. מכאן התפריט מתקדם לאוצומאמי, מנות פתיחה שעובדות טוב עם אלכוהול, למשל הארומאקי סרטנים כחולים וסקאלופ עם קרמל קטסואובושי ואבקת עגבניות. סשימי סלק מעושן, פונזו שום שחור ושיפוד מלך היער; ופטריות יפניות בטמפורה עם סלט בייבי תרד וויניגרט שיטקה משקפים פרשנות מעניינת לירקות. טרנד השיפודים, שמקורו ביפן, מופיע במנת שיפוד לוקוס לבן, טארה, בטטה סגולה וסלסת עשבים יפניים; ובשיפוד קלמארי ושומן וואגיו עם סלט גזר סגול.

קחו שיפוד. גאייג'ין. צילום: אסף קרלה

ניכר בגאייג'ין שההשקעה חוצה את גבולות הצלחת. את הכלים עיצבה אמנית הקרמיקה עדי ניסני, ובמטבח יש מיכשור משוכלל כגון גחלים יפניות לצריבת הבשר. "יש לנו ציוד מאוד מתקדם במטבח, שמאפשר לנו לבשל בטכניקות שונות ממה שרגילים להן כאן, ומתוך כך ליצור תפריט שונה ומגוון. זה לא רק אוכל טוב עם מרכיבים איכותיים, אלא משהו עמוק יותר, עם היסטוריה, עם שורשים".

תפריט סאקה נרחב מתחלף, ויסקי יפני ותזקיקים, יינות וקוקטיילים בעלי אופי אסיאתי ממרכיבים יפניים מרכך את סעיף החשבון, הדי נגיש יחסית לטירלול בענף. מחירי המנות נעים בין 32 ש"ח (סונומונו מלפפון ואצות ווקאמה) ל-128 ש"ח (סלט סשימי עם סלמון, טונה והמאצ'י בווינגרט ווסאבי). תמורת שלוש יחידות סשימי תשלמו 60 ש"ח בממוצע, ושתי יחידות ניגירי יעלו 46-68 ש"ח. על גודל המנות אין מה להכביר מילים כי א. נמאס, וב. במציאות הכלכלית הנוכחית, אין אפשרות לתמחר באופן הוגן צלחת שהיא אמנות יותר מאשר אוכל. זה לא חומוס, ומי שמתכנן לשבוע שיבוא להוציא הרבה מזומנים.

הגודל לא קובע? גאייג'ין. צילום: אסף קרלה

עם בילד אפ ממושך ברשתות והרעשה צפויה בתקשורת, נתוני פתיחה מבטיחים והמון רצון טוב – גאייג'ין נועדה להצליח. בעיר שפויה כמו תל אביב, כלומר. ומכיוון שתל אביב הרי תחזור לעצמה פשוט כי אין אפשרות אחרת, מסעדות מסוגה של גאייג'ין ישובו להיות עדי לצווארה של העיר העברית הראשונה. זה עוד יקרה, תרשמו.
לילנבלום 29,שני-שבת18:00-23:30, ראשון סגור,052-3119298,להזמנות

• אוכלים שותים
• מסעדות חדשות
• אוכל יפני
• סושי

יום שני היום, ומי היה מאמין שהחיים עדיין ממשיכים. כן נו, זו הברכה והקללה של כולנו. המציאות לא מחכה לאף אחד, ואנחנו צריכים להשאיר את עצמנו על המסלול בחזרה לשפיות. ובין כל החדשות והעדכונים והחרדה, צריך לייצר שגרה – אבל לא רק אותה, אלא גם פנאי. לא צריך הרבה, רק טיפה כדי לשמור על הנשמה. כבכל יום, גם הפעם יש לנו כמה המלצות למה אתם יכולים לעשות כדי להיאחז בהיגיון.

צפו ״רובי וויליאמס״ בנטפליקס

רובי וויליאמס הוא אחד הכוכבים האהובים עלינו כאן בארץ, ותנו לנו לספר לכם משהו – כאן זה לא המקום היחיד שאוהבים אותו בו. הנה, גם בנטפליקס – רק חמישה חודשים אחרי שהעיף אותנו באוויר בפארק הירקון במה שנדמה עכשיו כחלום מחיים אחרים, הגיע רובי וויליאמס לשירות הסטרימינג בסדרת דוקו בת ארבעה פרקים. מדובר בסדרה מינימליסטית שאין בה כמעט כלום פרט לאיש אחד שמספר את סיפורו. למזלנו, האיש הזה הוא אחד הפרפורמרים הגדולים והכריזמטיים של דורו, ופשוט אי אפשר להוריד את העיניים מהמסך וממנו.
>> "רובי וויליאמס", ארבעה פרקים, עכשיו בנטפליקס

https://www.youtube.com/watch?v=FMXxYPvrJs4&ab_channel=Netflix

שתו בבר יין חדש "רנה"

העסקים בעיר תמיד משנים את פניהם, ופתיחות וסגירות מתרחשים ללא הרף. גם בתקופת המלחמה תוכלו למצוא את עצמכם נכנסים לבתי עסקים חדשים ומתפלאים. ברנה, למשל, כבר היה אמור להימזג יין. תוך כדי השיפוצים המצב הבטחוני התערער על כולנו, והקונספט השתנה באופן זמני לבית קפה, שהוא גם בר יין נשמע לנו מושלם. על המדפים כבר ממתינים כ-30 סוגי יינות שיימכרו לאורך כל היום במחיר של עד 100 ש"ח' ולא מעט מאכלים קלים וכבדים מעוררי תאבון. זה הרגע שלכם לצאת מהבית, לתרום לעסק קטן בעיר, ועל הדרך גם להתעודד.
פרישמן 22, ראשון-חמישי 08:00-23:30, שישי 08:00-שעה וחצי לפני כניסת השבת, שבת החל משעה וחצי מצאת השבת

רנה (צילום רן שושן)

תנגנו, או סתם תצפו בהופעה ברבל בר

מוזיקה זה הדרך של רובנו להתנחם בימים הללו, או לפחות לפרוק אנרגיות ועצב. בר הרוק רבל בפלורנטין היה סגור במשך רוב התקופה, והערב הוא חוזר עם במה פתוחה. מה מחכה לכם? מגברים, מערכת תופים, גיטרה חשמלית וגיטרה אקוסטית – כל מה שאתם צריכים כדי לנגן. אם יש לכם כלים משלכם, מוזמנים כמובן להביא ולחבר. ערב במה הפתוחה הוא בהרשמה (במקום עצמו), וכל אחד מוזמן להשתתף ולהוציא מעצמו את הרגשות שיושבים עליו.
20:00, פרנקל 13, כניסה חינם,כל הפרטים כאן

• תל אביב נרתמת
• סושי
• רובי וויליאמס