• Facebook
• Twitter
• Email

עד לא מזמן היה דיוויד פרנקל ילד הפלא הפרוע של המסעדנות בתל אביב. בזמן שהתוודה בעיתונים על מערכות יחסים קינקיות סוערות ונודע כבליין הולל, הוא הצליח להעלות בהתמדה את פרונטו, המסעדה שהוא מוביל בחמש השנים האחרונות, על דרך המלך, עד להכתרתה כמסעדה עילית ששומרת על איכות קבועה וגבוהה, ולהכתרתו כאחד השפים הגדולים שפועלים פה היום. אלא שהשנה עבר פרנקל (33) כמה טלטלות שגרמו לו להבין שלא די להוכיח את עצמו במטבח, אלא שהגיע הזמן להפוך למבוגר אחראי.

כך הוא מתייצב מדי בוקר בפרונטו אחרי פעילות גופנית אינטנסיבית ששומרת על מראה הפיטר פן שלו, כשהוא אוחז בחפיסת סיגריות ומצית לעצמו אחת. הוא לוגם אספרסו ומהרהר בקול: "זו הייתה אחת השנים הכי מורכבות שהיו לי בחיים. היו לי המון ציפיות מבחינת הקריירה שלי, שלא קרו. היו בה רגעים שחשבתי שזאת השנה הכי גרועה. כל כך הרבה אכזבות, טעויות, אירועים שלא צפיתי. היו לי המון ציפיות מבחינת הקריירה שלי, שלא קרו, אבל לקראת סופה הבנתי שבעצם למדתי בה המון והתפתחתי מקצועית. יצאתי ממנה בשל יותר, חכם יותר, מפוקח יותר, בוגר ומוכן להתקדם הלאה. לא שיש לי תוכניות כאלה כרגע, אבל שזה יקרה, אהיה מפוכח יותר".

למה הכי גרועה?

"השנה יצאתי בפעם הראשונה מהמטבח של פרונטו אל עסקים חדשים עם שותפים חדשים. רציתי בזה עוד קודם ולקח לי זמן להחליט ולהתבשל עם מי – בסוף הלכתי עם החבר'ה של הזו ביזו. המשמעות של זה הייתה שאני לא נמצא בכל סרוויס בפרונטו".

שיתוף הפעולה עם קבוצת הזו ביזו (המורכבת מקבוצת הבנדיקט וקבוצת הנוקס) הציב את פרנקל בחזית הרסטו־בר והסתיים באופן מפתיע לאחר כשנה, עם סגירתו של הבר. "בהתחלה זה נראה כמו שיתוף פעולה מוצלח. מדובר בחבר'ה מקצוענים", אומר פרנקל. "בדיעבד הבנתי שקשה לי מאוד לעבוד עם שותפים מקצועיים; אני לא טוב בזה. אני רואה את המקצוע כאמנות וקשה לי להסביר לשותפים את הרצון או את הצורך שלי לעשות דברים. לפעמים פעולות שאני עושה נראות לא הגיוניות מבחינה כלכלית או עסקית, אבל יצירתית זה הדבר הנכון לעשות. זאת הסיבה שפרונטו מלאה, כי ההחלטות הלכאורה לא מנומקות האלה מייצרות סך הכל שהוא סוד הקיום של המסעדה; מסעדה טובה היא אוסף של החלטות לא מנומקות.

"בזו ביזו, לעומת זאת, הייתי צריך לשבת סביב שולחן עם עוד אנשים ולנמק: למה בחרתי באיזה חומר גלם, למה השירות הוא כזה ולא אחר, האם ניתן להפחית עלויות וכו'. עסק צריך מרווח נשימה מסוים, וכשיש תקציב צריך לדעת איפה להשקיע אותו: במטבח, בשירות, בשיפוץ, בוולה פארקינג, בעוד די.ג'יי?".

ואז אתה מגלה שהאוכל נדחק לשוליים?

"לא נדחק, אבל לא היה ברור מה המקום שלו בתוך התמהיל הזה. הייתי בעצם יותר יועץ קולינרי, לא הרגשתי שאני נמצא במקום שלי, שאני מנצח על המקהלה. זה לא כמו בפרונטו שאני רק מרים את היד והדברים זזים בדיוק כמו שאני רוצה. שם הדברים לא זזו, כי לא היו אבא ואימא למקום".

מה הסגירה עשתה לך, לקחת על זה אחריות?

"לא, כי לא באמת הרגשתי שזה המקום שלי. הבמה שם לא אפשרה לי לתת מאה אחוז, ולכן לא הרגיש לי שאני צריך לקחת אחריות על זה. מה שכן, הבנתי על עצמי שאני לא יכול לקבל החלטות משותפות. היו ישיבות אינסופיות, התחשבתי במה שהקבוצה אומרת וזו הייתה חוויה מסרסת. אני צריך לתת דין וחשבון למה צריך ארבעה טבחים ולא יכול להסתפק בשניים, ולהוציא מוצר בחצי כוח? אני לא מצטער על המהלך הזה, כמו הרבה דברים שאני לא מצטער עליהם בחיי, כי לא ביזיתי את העבודה שלי".

מה שמוביל למה שאתה כן מצטער עליו.

"אני מצטער רק על מה שקרה בפרונטו בזמן שעבדתי בזו ביזו, ואני משלם את המחיר על זה עד היום. גם אם 99 אחוז מהלקוחות לא הבחינו בהיעדרותי, אני מרגיש שזה פגע מאוד במוצר. פרונטו זה מטבח שבנוי עליי ולא אוכל לעזוב אותו לעולם. זאת לא רק היד שלי, אלא גם הנוכחות שלי, האירוח שלי, האנרגיה שלי, הבחירה של הסאונד, התאורה, העובדה שאני יודע איזה מלצר לשגר לאיזה שולחן. בעיניי זו ההגדרה האמיתית של מטבח שף. אז נכון שיש שפים שמדלגים בין כמה מסעדות בעולם – יש איזה פורמט שעובד להם – אבל יש הרבה שפים גדולים שלא עושים את זה. רנה רדזפי, למשל, לא יפתח עוד נומה. אם הוא לא שם, אז אין נומה".

אז מה אתה אומר, שלא תפתח עוד מקומות?

"לי לא תהיה עוד מסעדת שף, ואני לא אפתח עוד מקום שנוכחותי בו נדרשת פעמיים־שלוש בשבוע. פרונטו קיוסוקו, המיזם שפתחתי אחרי זה בשוק צפון, מתבסס על זה שאני לא צריך להיות בו".

לא נוחי

החלטה שגויה נוספת שקיבל השנה הייתההפוסט האומלל שכתב בינוארעל הלקוח "שהיה פעם אדם חשוב במשק", לשון הפוסט – איש העסקים נוחי דנקנר. למי שפספס את התקרית: בערב יום שישי אחד גירש פרנקל את דנקנר ומשפחתו מהמסעדה בטענה שהאחרון התנהג בבריונות כלפי הצוות שלו. מיד אחר כך העלה פרנקל פוסט זחוח בחשבון האינסטגרם שלו: "זה כנראה אחד הימים הטובים בחיים שלי", כתב, "גם שתיתי רומנה קונטי סן ויוו 89 וגם גירשתי מהמסעדה שלי בפעם הראשונה בחיי לקוח שהיה פעם אדם חשוב במשק שהתנהג בבריונות לצוות שלי". דנקנר טען שבסך הכל רצה להחליף מנה ולא נשאר חייב. התקשורת דשה בפרשה מכל זווית אפשרית ונכנסה בפרנקל, אנשי עסקים איימו שלא ייכנסו עוד למסעדה; זה נגמר במסרון התנצלות של פרנקל לדנקנר ובחשבון נפש עמוק.

"על מה שקרה באותו ערב במסעדה אני לא מצטער, אני בטוח שנהגתי נכון", אומר פרנקל במרחק של חודשים. "אני כן מצטער על הפוסט שהעליתי. הפוסט הזה נעשה באופן יהיר ושונה מהאופי שלי. הפוך בדיוק מכל מה שאני מאמין בו ומהדרך שבה אני מחנך את העובדים שלי. אנשים באים לפה להתארח, לא לקבל שירות, והם זוכים לחוויה אינטימית ששייכת למקום עצמו, לא לי ולא לאף אחד אחר. אני חיללתי את הדבר הקדוש הזה, והתייסרתי בגלל זה הרבה זמן".

כי הבנת שמה שעשית הוא אולי בלתי הפיך?

"אני לא מאמין בבלתי הפיך, בטח לא במדינה כמו שלנו שבה שרים הספיקו לשבת בכלא. זה יותר חשבון נפש שלי עם עצמי. כל בוקר כשאני עושה כושר, בשעה שלי עם עצמי, אני שואל את עצמי איך עשיתי את הדבר הזה, ואני לא מצליח לקבל תשובה. מה חשבתי לעצמי, מה היה האינטרס שלי? אמרו שהייתי שיכור או מסומם אבל זה לא נכון. זה היה סרוויס של שישי והייתי טעון בהמון אנרגיות, ומלצרית שבחיים לא ראיתי בוכה נכנסה לסיטואציה. ניסיתי להגן עליה וזה התפוצץ. מבחינה זו עשיתי את מה שהייתי צריך לעשות. אבל דבר אחד קטן, כל כך פשוט, שלא הייתי צריך לעשות, היה יכול לשנות את הגל התקשורתי הזה; וגם הוא היה זבוב שהפכו לפיל. אין פה שום דבר מעניין".

אין מעניין יותר מזה.

"נוחי לא הראשון ולא האחרון שביקשנו ממנו לעזוב את המסעדה. אתה לא מתנהג יפה, אתה לא תבוא לפה יותר – אמרתי את זה לאנשים יותר גדולים ממנו אבל לא כתבתי על זה פוסט, וזה הסיפור".

יכול להיות שהיית קצת נפוח מדי באותם ימים?

"הלוואי שזה היה זה, והייתי אומר שכן וסוגר את העניין הזה שבמשך חודשים שיגע אותי. ואתן יודעות מה, תוך כשהעליתי את הפוסט לא הרגשתי טוב, הרגשתי חרא".

סילוק אנשים מפרונטו זו מדיניות שלמדת מרפי אדר, שלא היסס לזרוק לקוחות מהמסעדה מיומה הראשון?

"זה קורה הרבה כאן. רק בשבוע שעבר בא זוג שהזמין שתי מנות ולא הסכים לגעת בבשר מכיוון שחשד שהוא בושל בחמאה והם לא אוכלים בשר עם חמאה. אבל כפי שטענו בפניהם, הבשר בושל במח עצם. הם גם לא אכלו את הפסטה ולא רצו את היין. ואז הם ביקשו חשבון ורפי ניגש אליהם ואמר שאין צורך לשלם, זה כנראה לא הטייפקאסט שלכם, הכל בסדר, ניפרד כידידים. די ברור שהם לא יחזרו לכאן יותר. אנחנו גם לא רוצים שקהל כזה יגיע לפה. הבראסרי באבן גבירול, שמאכיל כל יום אלף איש, מתאים לקהל רחב. אנחנו פונים לקהל מצומצם יחסית, יותר תל אביבי, ומציעים אוכל יותר מתוחכם, ופחות שגרתי, ומי שזה לא מתאים לו, אני מבין אותו".

הייתה פגיעה ממשית בפרונטו בעקבות פרשת דנקנר?

"היו ריקושטים. אנשים שהצהירו שלא ייכנסו יותר. אני יכול להבטיח שכל מי שיצא בהצהרות בתקשורת כבר אכל אצלנו מאז. רפי ואני דיברנו על זה. המסעדה עברה מספיק שערוריות ולא זה מה שיסגור אותה. אנחנו מוסד מספיק חזק מכדי שאיזו שטות שאני או רפי עושים תסגור אותו. כמות הזיכרונות שהמסעדה הזאת אגרה היא אינסופית. דייט ראשון, הצעות נישואים, עסקאות גדולות שנסגרו במסעדה – ההיסטוריה הזאת לא ניתנת למחיקה. אז הקהל העסקי קצת ירד בצהריים לתקופה קצרה, אבל בשום שלב המסעדה לא התרוקנה. שורה תחתונה, המספרים כל הזמן היו אותם מספרים".

חשיפה לצפון

אם פרנקל יכול היה לסמוך על אדר שינווט בכל מה שנוגע לפרונטו, הרי שהיוזמה האישית שלו, פרונטו קיוסקו – פאסט פוד איכותי של פיצה ופסטה – שבה השקיע לראשונה כשותף מכספים שהרוויח בזיעה, הייתה הרגע שבו פרנקל היה צריך לקחת את ההגה לידיים ולקבל החלטות בטריטוריות פחות מוכרות. זהו גם המקום שבו הוא לא יכול היה להגיד שהמספרים נותרו כשהיו, או שהם כמו שהיה רוצה שיהיו: "בדמיון שלי ובפנטזיה שלי פיצה בוטיק של פרונטו הייתה אמורה להיות שילוב של המותג פרונטו עם פאסט פוד – ויכול שזאת הייתה הטעות. רציתי פיצת בוטיק מבצק מיוחד, גבינות מיוחדות מצרפת ומאיטליה וטופינג פרימיום על הפיצה שאין כרגע, כי שלושת החודשים הראשונים בשוק צפון היו קשים מאוד. המקום לא הרוויח".

נלחצת?

"כן. אני לא אוליגרך ואין לי מאיפה להזרים עוד כספים. אבל עשיתי התאמות למוצר. צמצמנו את התפריט, צמצמתי כוח אדם, עשינו מוצר מהיר ומדויק יותר והוספנו שליחויות. עכשיו המוצר לא מפסיד, אפילו מרוויח, והוא עדיין ברמת איכות שאנחנו יכולים לחתום עליה".

עסק בשוק צפון יכול להיות רווחי?

"זאת שאלה טובה. כי שווקים כמו שרונה ושוק צפון תובעים שכירות מאוד גבוהה מבעלי העסקים וזה מה שאוכל אותם. בשוק צפון כל מי שנכנס מוציא 50־60 ש"ח על צהריים, אבל בערב היה שומם. בחופשת הקיץ התחילו להגיע משפחות וזה שיפר את המצב. אם עשיתי פה טעות עסקית היא לא שוק צפון אלא רמת החייל בכלל, כי המוצר שדמיינתי לעצמי וחלמתי עליו הרבה יותר מתאים למרכז תל אביב. אני מתכוון לפתוח סניף נוסף במרכז העיר, אולי באזור לבונטין".

אז מה המסקנות מהשנה שהייתה?

"הכוויה שחטפתי מהתקשורת גרמה לי להבין שכמו שמכתירים אותך, מחכים לכתוש אותך. הבנתי שאם פחות אחשוף את עצמי, בסיבוב הבא פחות יחכו לי. להיות שף סלב זה כיף, יש בזה הרבה דברים טובים, זה בטח יכול לעזור לעסק, אבל מצד שני, ככל שאתה יותר מוכר וההצלחה שלך יותר מוחצנת, יש יותר אנטגוניזם, במיוחד לבחור צעיר כמוני. אנשים שונאים אותי, חושבים שאני יהיר. יש לי דימוי של אדם שבטוח שהשמש זורחת לו מהתחת. אני לא יודע איך זה קרה – אולי כי אני בטוח בעשייה שלי ופרפקציוניסט – אבל זה לא אני. אף אחד לא באמת מכיר אותי, ויעידו על כך העובדים שלי".

מה השלב הבא?

"בוער בי מקצועית להוציא ספר, לפתוח סניפים נוספים לקיוסקו, לעשות טלוויזיה ולצאת לחו"ל. הפעם אלה לא קוצים בתחת, אלא פסגות שאני רוצה להגיע אליהן".

כבר יש תוכניות על חו"ל?

"היציאה לחו"ל צריכה לבוא ממקום מבוסס, כמו שמאיר אדוני עושה עכשיו ואני מתרגש בשבילו מאוד. אני עדיין צעיר, דברו איתי בעוד 11 שנה".

תפריט הזהב של פרונטו

רגע לפני שפרונטו עושה את הכמעט בלתי אפשרי כאן ומציינת 30 שנה להיווסדה, דיוויד פרנקל משיק את בסט אוף פרונטו – תפריט טעימות ראשון שמאחד את המנות האהובות של המסעדה לאורך השנים שבהן הוא מוביל את המטבח שלה. התפריט החדש מציע מגוון מנות בשני גדלים (קטן וגדול), כך שכל סועד יוכל להרכיב לעצמו את גודל הארוחה, אופייה וחווית הבילוי שמתאימה לו: שרינג, מנות ראשונות בלבד לצד כוס יין, ארוחה בכמה שלבים ועוד. בין המנות שתמצאו בו: אספרגוס טרי, רביולי במילוי תירס ומסקרפונה, חמאת לימון ועירית (63 ש"ח), טליוליני טרטופו פרמזנו, חמאה וכמהין (94/58 ש"ח), טליאטלה סרטנים כחולים ביין לבן, אורגנו ופלפל סובאז' (119/75 ש"ח), קפלטי זנב שור, פטריות יער צלויות ובצלים (62\98 ש"ח), תמנון צרוב עם תפוח אדמה ראטה, שמנת חמוצה, עגבניות ובמיה תאילנדית (72\115 ש"ח), וסקאלופ ומולים בחמאה מעושנת, פטריות שימג'י, צ'ילי ושקדים (67/67 ש"ח).

פרונטו

• אוכלים שותים
• רפי אדר
• זו-ביזו
• שוק צפון
• דיוויד פרנקל
• פרונטו
• פרונטו קיוסקו
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

ימי שלישי בסגנון פרובינסטאון

באוגי'ז, בר האוכל בשוק לוינסקי, החליטו להקדיש את התפריט של ימי שלישי למגוון המאכלים שניתן למצוא בפרובינסטאון, עיירת חוף קטנה בקייפ קוד שנמצאת בחוף המזרחי של ארה"ב. העיירה מתאפיינת בשלל מאכלי ים (מולים, שרימפס, סרטנים, צדפות, דגים) והמון סגנונות מיוחדים לצ'יפס, וכך גם תפריט שלישי של האוגי'ז: שרימפס עם צ'ילי, שום, עגבניות ויין לבן (52 ש״ח), פופקורן קלמרי סגול ברוטב ליים מעושן ופיקנטי (46 ש״ח), סקלופ צרובים ברוטב הדרים עם שומר צרוב (68 ש"ח), מולים בעשבי תיבול עם צ'יפס (68 ש״ח) המבורגר סרטנים – (48 ש"ח), קראב קייק על עגבנייה ירוקה מטוגנת ומעל ביצה עלומה עם רוטב של קרם תרד (52 ש"ח) ועוד.

אוגי'ז

[tmwdfpad]

חגיגות שנתיים למינה טומיי

השף משה בדישי חוגג שנתיים למסעדה האסייתית שלו ומזמין לכבוד החגיגות את השף רועי סופר (לשעברבינדלה). השניים הרכיבו תפריט מיוחד שיכלול את העולמות עליהם מושתתת המסעדה – תאילנדי, ויטנאמי, קוריאני, הודי ויפני – עם מנות שייצאו רק באותו הערב: לופ ויאטנמי פרייד פיש, רוטב מלפפון וחרדל ויאטנמי; טום יאם ביסק ודמפלינג בצק אורז; בומביי באטר צ׳יקן גרסת 2016; אקספרס טנדורי לוקוס פניר סמבל בוטנים וקרם כרובית; טורו טונה בורגר וכבד אווז; טרטר טונה עם סורבה קיפודי ים; רול אטריות אורז ושרימפס קריסטל; הר גאו סקאלופ ועלי ליים; ניגירי ארנצ׳יני; סשימי אינטיאס פונזו וגרניטה חרדל; רביולי קינג קראב שאו סינג קארי ולמון גראס. מחירי המנות: 45-85 ש"ח.

חגיגות שנתייםלמינה טומיי, שלישי (12.7), החל מ־19:00, מומלץ להזמין מקום מראש

תפריט קיץ חדש בביר גארדן

בגינה של הביר גארדן במתחם שרונה החליטו לקבל את העונה החמה עם תפריט קייצי כיאה למסורת הבווארית. בין המנות: אספרגוס עם קרם תירס, ביצה רכה ופופקורן קינואה (39 ש"ח), פילה מוסר ים של פריקי, קרם למון גראס ואננס (79 ש"ח), נקניקיית קאריוורסט בליוי קרם קארי, עגבניות צלויות ושעועית ירוקה (41 ש"ח), ושפצלה (אטריות בצק מסורתיות) גבינות וערמונים (49 ש"ח). לצד המנות תימזג בירה צוננת מבית פאולנר: פאולנר חיטה בהירה, פאולנר סלבטור ופאולנר אוקטובר פסט.

ביר גארדן פאולנר

שוק צפון מציג: "שף ברביעי"

במהלך חודש יולי, ובימי רביעי בלבד, ירקחו השפים של שוק צפון ספיישלים מחומרי הגלם העונתיים של השוק. בנוסף, יוצעו דילים של אלכוהול שילכו נהדר עם הנשנושים. בין המנות: שיפודי דגים ופירות ים על גריל יפני של יובל בן נריהממיאזאקי(48-59 ש"ח), סנדוויץ' שוקולד שמורכב משכבות שוקולד לבן, מחית אגוזים וופל, שבבי ומחית פיסטוק של השוקולטיירת איקה כהן (28 ש"ח), אבנר לסקין מהדוכןרק היוםיחליט באותו היום מה יבשל מהסחורה הטרייה שהגיעה לשוק ודיוויד פרנקלמפרונטו קיוסקויכין פיצות ופסטות טריות על טהרת חומרי הגלם הטריים.

שף ברביעי בשוק צפון, ימי רביעי החל מ-6.7, ראול ולנברג 20 תל אביב

חגיגות יולי בבוסתן של ארז קומרובסקי

רגע לפני שבית הספר של ארז קומרובסקי יוצא לשנת שבתון, הזדמנות אחרונה ליהנות מסדנאות האוכל המרתקות שהוא עורך בביתו שבמתת. בין הסדנאות: סדנת השף לפודיז, שם יחלק ארז סודות מקצועיים, טיפים לצד הדגמה מעשית איך בונים ארוחה עם מאפים, דגים, פירות ים ושאר חומרי גלם משובחים; סיור טעימות בשוק העתיק בעכו, שם מריחים, קונים וטועמים ובונים את תפריט הסדנא; חגיגת אפייה, סדנא בה חוגגים את קלות האפייה יחד עם ירקות האביב והקיץ וסדנת קרניבורים לאוהבי הבשר. כל מפגש (4 שעות) יכלול הסברים והדגמות, אוכל בשפע ויין של יקב רמת הגולן ללא הגבלה.

מחיר: 750 ש"ח. הרשמהבאתראו בטלפון: 9772929־03

לחם חם מגיעה לבזל

חדשות טובות ליושבי השכונה הצפון תל אביבית: סניף חדש של לחם חם (הראשון נפתח בהדר יוסף לפני כחודש) נפתח לכם מתחת לבית. לרגל חודש הפתיחה הלקוחות הראשונים יקבלו במתנה על קניית לחם כיכר לחם נוספת במתנה לגמר אפייה ביתית (מוצר הדגל של הרשת). במאפייה תמצאו שלל לחמים כמו שאור אגוזים (23 ש"ח), כוסמין עם שיפון (23 ש"ח), 100 אחוז שיפון (23 ש"ח), כפרי קלאסי (19.50 ש"ח), תערובת דגנים (21 ש"ח), זיתים (21 ש"ח); מאפים מלוחים כמו בואיקס תרד, בויוס קשקבל, בואיקס פטה חצילים (6.90 ש"ח ל-100 גרם); מאפים מתוקים כמו מיני מאפה חמאה/ פצפוצי שוקולד/ חלבה/ גבינה, אצבעות שוקולד, רוגעלך (8.90 ש"ח ל-100 גרם); עוגיות פלורנטין עם שקדים מקורמלים בציפוי שוקולד (40 ש"ח), עוגיות קשקשבל מלוחות (37 ש"ח), עוגיות טחינה (34 ש"ח), עוגות קראנץ' שוקולד/ ריקוטה/ קינמון (38 ש"ח), קישים במילויים שונים (69 ש"ח), כריכי בוקר (11-15 ש"ח) וכריכי צהריים (17-23 ש"ח). בנוסף, ניתן לקנות במקום לחם קפוא עם הוראות מדויקות לאפייה ביתית. 8-10 דקות ב-180 מעלות וכל השכנים דופקים לכם בדלת.

לחם חם, בזל 34 תל אביב, ראשון־חמישי 7:00־22:00, שישי 7:00־15:00

חיים כהן מארח את ארקדי דוכין

למסורת האירוחים המפתיעים במסעדת יפו תל אביב של השף חיים כהן מצטרף בשבוע הבא ארקדי דוכין. דוכין יציג תפריט בהשראת תחנות בחייו: בלארוס, קריית ים, החברים של נאטשה, העיר הגדולה, הפסנתר ואהבת הבישול. חיים ודוכין יבשלו יחד במטבח ויארחו את הסועדים לצלילי מוזיקה ששניהם אוהבים.

ארקדי דוכין מתארחביפו תל אביב, שלישי (12.7) החל מ-20:00. מומלץ להזמין מקום מראש

• אוכלים שותים
• מינה טומיי
• פרונטו קיוסקו
• אוגיז
• לחם חם
• איקה כהן
• מיאזאקי
• ביר גארדן
• שוק לוינסקי
• חיים כהן
• דיוויד פרנקל
• רועי סופר
• יפו תל אביב
• ארז קומרובסקי
• אבנר לסקין
• רק היום
• שוק צפון
• ארקדי דוכין
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

מחפשים בילוי טעים בלי לצאת מהמזגן? במהלך חודש יולי, ובימי רביעי בלבד, ירקחו השפים של שוק צפון ספיישלים מחומרי הגלם העונתיים של השוק. כל שף יציע מנות מיוחדות שלא יוצאות בשאר ימות השבוע ומתאימות למזג האוויר הנוכחי. בנוסף, יוצעו דילים של אלכוהול שילכו נהדר עם הנשנושים.

בין המנות: שיפודי דגים ופירות ים על גריל יפני שליובל בן נריהממיאזקי(48-59 ש"ח) וסנדוויץ' שוקולד שמורכב משכבות שוקולד לבן, מחית אגוזים וופל, שבבי ומחית פיסטוק של השוקולטיירתאיקה כהן(28 ש"ח). "החופש הגדול הגיע ואנחנו בכוננות שוקולד לילדים שיצאו לחגוג אותו" מספרת כהן, "בתפריט ילדים יש שברי שוקולד עם הדפסים של סמיילים וקומיקס (28 ש"ח ל-80 גרם), שוקולד על מקל עם ג'לי בלי/M&M/דובוני ג'לי (8 ש"ח לסוכריה). הגדולים יוכלו ליהנות מעוגיות חדשות של שוקולד לבן עם טונקה (12 ש"ח) ועוגיות שוקולד דולסה עם עוגיית סבלה בפנים (12 ש"ח)". החל מהיום תוכלו למצוא אצל איקה גם מכונת קפה למכורים בלבד: מנת אספרסו עם שוט שוקולד מעורר (12 ש"ח).

אבנר לסקיןמהדוכןרק היוםיחליט באותו היום מה יבשל מהסחורה הטרייה שהגיעה לשוק "אנחנו עוברים אצל מוסי הדייג בשוק ובוחרים את הסחורה הטרייה ביותר ממנה נכין את הספיישלים" מספר לסקין, "לתחושתי ברביעי הקרוב נכין סביצ'ה של דג טרי בסגנון קאריבי עם מנגו, צ'ילי וכוסברה".

גם דיווידפרנקלמפרונטו קיוסקויכין פיצות ופסטות טריות על טהרת חומרי הגלם הטריים, "זו ההגדרה המושלמת למסעדה בשוק" מספר פרנקל על ימי רביעי, "יש לי טאבון, גז, בצקים ומלא דוכנים מלאים סחורה טובה מסביבי. אני מסתובב ביניהם ובוחר את חומרי הגלם שהכי קורצים לי: זוקיני, תרד – כל מה שיש טרי, ומהם אכין את הספיישלים".

שף ברביעי בשוק צפון, ימי רביעי החל מ-6.7, ראול ולנברג 20 תל אביב

• אוכלים שותים
• יובל בן נריה
• דיוויד פרנקל
• אבנר לסקין
• שוק צפון
• פרונטו קיוסקו
• איקה כהן
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

אסף גרניט מתארח בברנז'ה

במסגרת חגיגות שנתיים למסעדת ברנז'ה במתחם שרונה, השף דן יושע יארח את אסף גרניט לערב קונספט "הברנז'ה פוגשת את מחניודה". השניים, שהפכו לחברים טובים בזכות העונה המשודרת של משחקי השף, החליטו לחגוג לפני אירוע הגמר בארוחה רווית מנות ואלכוהול. בתפריט: 15 מנות שמשקפות את המארח והאורח: חמש מנות של הברנז'ה (קפרזה ארטישוקים, קרפצ'ו בקר הפוך, טרטר טונה, שקדי עגל, המבורגר כבד אווז), חמש מנות של מחניודה (פולנטה, בורקס חלקי פנים, פיצת דגים, ריזוטו פריקי) ועוד חמש מנות נוספות שיכינו השניים במיוחד לאירוע.

חגיגות שנתיים לברנז'ה, ראשון (22.5), דוד אלעזר 15 תל אביב, בהזמנת מקום מראש: 6562626־03

בופה בוקר חדש בנורמן

מסעדת דה נורמן מתחדשת בבופה בוקר חדש לכל אורך השבוע. בתפריט: מאפים, לחמים, דגים מלוחים, ירקות ופירות טריים ועוד (98 ש"ח). לבופה המגוון ניתן להוסיף ביצים או פרנץ' טוסט (125 ש"ח) או ביצי בנדיקט בסגנון רויאל עם סלמון/האם או בסגנון פלורנטין עם תרד ושמנת (134 ש"ח). הבופה כולל מיצים טריים הנסחטים במקום (תפוזים, אשכוליות, תפוחים, גזר) ושתייה חמה.

נורמן

חגיגה קרניבורית בדיקסי

מסעדת דיקסי החליטה להשיק מסורת חדשה: חגיגה קרניבורית בהשראת דרום ארצות הברית. אל התפריט הקבוע יצטרפו מנות ספיישל הכי אמריקאיות שיש: כרעיים של עוף מעושנות עם שתי תוספות לבחירה (75 ש"ח), נקניקיות צווארון לבן עם שתי תוספות לבחירה (72 ש"ח), פאזל סטייק (55 ש"ח ל־100 גרם) וביג בורגר עם תוספת (400 גרם, 85 ש"ח). בנוסף יוצעו נתחי בשר מובחרים (אנטריקוט, פריים ריב, סינטה ועוד) במחירים מפתיעים. בין התוספות האמריקאיות: תרד בשמנת, מקרוני אנד צ'יז, סלט קולסלאו, קלחי תירס עם גבינה מותכת ואבקת צ'ילי, טבעות בצל ועוד.

דיקסי

ארוחות בוקר בפיקניק

מסעדת הפיקניק של מתחם ליטל איטלי בשרונה משיק לראשונה ארוחות בוקר. בתפריט: פריטטה איטלקית עם גבינות, קישואים ותרד (66 ש"ח), אומלט סיציליאני עם פפרוני, תפוחי אדמה, בצל וצ'ילי (67 ש"ח), ביצים אפויות במחבת עם תרד, שמנת, מוצרלה ופרמזן (54 ש"ח) וגם מנה חביתת חומוס טבעונית (56 ש"ח). את הסלסלה יעטרו לחם, מסקרפונה וסלסלה ורדה, צזיקי קישואים, סלט חצילים שרופים, טונה, טחינה וסילאן, חמאה וריבה, ירקות שוק חתוכים ושתייה חמה או קרה.

ארוחות בוקר ב-Picnic

רשת וולפנייטס משתפצת ומתחדשת

אחרי שריפה מסתורית ותקופת שיפוצים ממושכת נפתח השבוע סניף וולפנייטס באבן גבירול בעיצוב חדש ומיד אחריו ייפתח גם הסניף יהודה מכבי. במקביל לשיפוץ החיצוני החליטו ברשת לשפץ את התפריט והכניסו מנות חדשות כמו Wild Mushrooms Burger – המבורגר בקר עם פטריות יער, עגבנייה, מיקרו בזיליקום ואיולי כמהין (54 ש"ח), Egg & Wolfnights Duck – המבורגר בקר עם בשר טלה וביצת עין בליווי חזה אווז מעושן (54 ש"ח), טבעות בצל מטוגן (24 ש"ח) וקינוחים: טירמיסו, קרם ברולה ומוס שוקולד (28 ש"ח לקינוח).

לרשימת סניפי וולפנייטס

קייטרינג של קוסם

אם התורים בקוסם עוררו בכם ייאוש, ואתם רוצים להתייחד עם השף אריאל רוזנטל אצלכם בבית, יש לנו בשורה. מה שהתחיל כדוכן פלאפל בסוף שנות התשעים של המאה הקודמת, והפך עם השנים לאורגיה של פלאפל, בוריק טריפוליטאי, סביח עיראקי, שווארמה תורכית, חומוס, מסבחה ובעיקר מנה גאונית של דג בפיתה, והכל בדוכן עצום מימדים בשלמה המלך פינת קינג ג'ורג', מקבל גם גרסת כיסוי של קייטרינג. יקראו לזה THE MAGIC SHOW. קייטרינג שמתאים לצמחונים, לטבעונים, למתנזרי גלוטן, ובמקביל גם לאוהבי בשר ודגים ולסתם זללנים חסרי מצפון. אנחנו מרחרחים ביקושים ערים גם לקייטרינג.

לפרטים 03-5252033

תחרות הטבחים של מסה

השף אביב משה נוהג מידי כמה חודשים לאתגר את צוות המטבח שלו במסעדת מסה עם תחרויות אוכל. השבוע נערכה תחרות המנות המסורתית, כשהאתגר החודשי היה ליצור מנה עיקרית או קינוח קפה. צוות השופטים כלל את השף ישראל אהרוני, השף קונדיטור דודו אוטמזגין, השף קונדיטורית של מסה עדי סיברובר ונציגים של מותג הקפה מאורו. במקום הראשון זכתה נעה עינת עם קינוח ביסקוויט קקאו מלוח, מוס שוקולד לבן, ציפוי קפה, מרמלדת פטל, גלידת קרמל וקוויאר וויסקי מוזהב.

פרונטו קיוסקו במשלוחים עד הבית

דוכן הסטריט פוד האיטלקי של השף דיויד פרנקל (פרונטו) בשוק צפון משיק שירות משלוחים עד הבית. הדוכן, שמתמחה בפיצות ובפסטות טריות מציע מנות בודדות או ארוחות עסקיות הכוללות מנה ראשונה/קינוח, מנה עיקרית וכוס תה קר בשלוש קטוגוריות מחירים: 52 ש"ח, 59 ש"ח או 69 ש"ח. בין המנות: פיצה מרגריטה עם שמן שום ובזיליקום (29 ש"ח, תוספת לבחירה ב־6 ש"ח), פיצה בייקון עם מסקרפונה וחלמון (49 ש"ח), פסטה מפלדינו עם עוף צלוי בטאבון, שום וצ'ילי (44 ש"ח), פסטה טרטופו עם חמאה, פטריות כמהין, פטריות שמיפניון ופרמז'אנו (55 ש"ח).

משלוחים פרונטו קיוסקו, 7739900־03 אודרך האתר

פסטיבל אביב בגליל המערבי

עמותת "זמן גליל מערבי" המקדמת את התיירות והפנאי באזור הגליל השיקה פסטיבל שמטרתו להכיר לקהל מסלולי טיול קולינריים ותרבותיים באזור הצפון. בין הפעילויות הבולטות בפסטיבל: ביקור בכרם וביקב יפתחאל באלון הגליל, כולל טעימות והסברים על היין ועל הדבש; הפאב של מל מארח לאחר הצהריים ללא מע"מ עם 400 סוגי וויסקי; סדנת לחמי מחמצת עם האופה חגית שטרן במטבח של קפה בריוש; סיור בדיר עיזים במשק בוקר ועוד.

לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• נורמן
• פיקניק
• דיקסי
• ברנז'ה
• אסף גרניט
• מסה
• ליטל איטלי
• וולפנייטס
• פרונטו קיוסקו
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

ארוחה בסטודיו

השף אוהד אמזלג וצלם האוכל דן לב משתפים פעולה לעשר ארוחות בלבד. בכל ארוחה (החל מחמישי, 14.4) יבשלו השניים עם דמות מוכרת שאינה מתחום הקולינריה (גיא פינס, אניה בוקשטיין, אסף אטדגי ועוד). לכל ארוחה קונספט משלה והסועדים (עד 35 איש) יוכלו לצלם את המנות בעזרת טיפים שיינתנו באירוע. בתום עשר הארוחות יוציאו השניים ספר מתכונים במימון המונים (330 ש"ח ליחיד, 600 ש"ח לזוג).

Studio Dinners, שניצלר 26 תל אביב, 20:30. להזמנת מקומות חפשובפייסבוק

קיץ איטלקי

הדוכן האיטלקי הכי שמח בשוק צפון, פרונטו קיוסקו, מציין את בוא הקיץ עם מסיבת שבת. בתפריט: פיצות טריות של השף דיוויד פרנקל(פרונטו), קוקטיילים על בסיס אפרול ומוזיקה של די.ג'יי ג'ניה טרסול. אף על פי שקיץ ופחמימות לא הולכים יחד, אנחנו שם.

פרונטו קיוסקו, Pizza & Aperol Afternoon Party, שבת (16.4) מ־16:00

שעת הפילגש

בדלידה בר החליטו למתג מחדש את שעת ה־Happy Hour כ"שעתה של הפילגש": דרינק ונשנושים אחרי העבודה ולפני החזרה הביתה. בצרפת קוראים לזה Cinq à sept (חמש עד שבע), ובתפריט שני דילים: משקה, שני צ'ייסרי אפרטיף ומנה מהתפריט ב־79 ש"ח, או שני משקאות, שני צ'ייסרי אפריטיף ומנה ב־99 ש"ח. כמו כן יוצעו בקבוקי היין ב־50 אחוז הנחה.

Cinq à septבדלידה בר, ראשון־חמישי 18:00־20:00

קוראת אתכם לסדר

ננה שרייר מציינת את פסח השנה כחג חירותם של בעלי החיים בליל סדר טבעוני. בתפריט תמצאו מרק ירקות וקניידעלך, חריימה טופו, קציצות מנגולד וירקות שורש, תפוחי אדמה עם עשבי תיבול, פרפרה חלבה, סורבה קוקוס ועוד. כל ארבעה סועדים יקבלו בקבוק שתייה קלה ובקבוק יין בוטיק או קאווה כשרה לפסח (280 ש"ח לסועד, 80 ש"ח לילד מתחת לגיל 8).

ננוצ'קה, שישי (22.4), 20:00. יש להזמין מקומות מראש

הולה צ'יקו

אחרי העזיבה המפתיעה של השף עינב אזגורי את סרווסריה לטובת בר היין של דא דא ודא, בר הבירה הספרדי בבן יהודה גייס לשורותיו את השף רוברט קלוגר. קלוגר, שעבד במסעדות נחשבות כמורפאלומול ים, מבטיח להכניס משב רוח ספרדי רענן למקום. תתעדכנו באינסטגרם שלו, שווה.

סרווסריה

A photo posted by Robert Kluger (@robert.kluger)onApr 13, 2016 at 9:21am PDT

אביב הגיע

מאיר אדוני החליט לגייס את העונה הכי הפכפכה בשנה לטובת רענון המנות במסעדתו האינטימית. בתפריט האביב החדש תמצאו פלאן מרק בצל עם ראגו זנב שור; פורל כבוש במלחים עם קרם פרש מעושן; שקד עגל צלוי במרווה עם שקדים ירוקים; מילפיי קדאיף באבקת ורדים עם קרם גבינת בושה ועוד. ניתן לבחור בגרסה צמחונית לכל מנה בתפריט (437 ש"ח לארוחת טעימות בת 7 מנות, 387 ש"ח לתפריט טעימות מצומצם עם 5 מנות).

כתית

• אוכלים שותים
• דן לב
• אוהד אמזלג
• פרונטו קיוסקו
• Pizza & Aperol Afternoon Party
• די.ג'יי ג'ניה טרסול
• ננוצ'קה
• סרווסריה
• מאיר אדוני
• כתית
• דיוויד פרנקל
• רוברט קלוגר
• ננה שרייר
• שעתה של הפילגש
• חדשות האוכל
• דלידה
• פסח