יאללה גם כן, מתנשאים. אנחנו ערות לשיח הער בשנים האחרונות סביב ממתק הפורים הוותיק, ומבינות שיש אנשים שלא בא להם בטוב משולש בצק פריך עם מילוי מתקתק, אבל עם כל הכבוד – לכו תדחפו פרג לאוזן, ותעזבו אותנו בשקט. אנחנו נהיה כאן עם ערימת אוזני המן מרהיבה, צבעונית, מיוחדת וטעימה להחריד של שפים קונדיטורים שמצליחים להמציא מחדש את האוזן בכל המן מחדש. חג שמח יא חמוצים.

בחירת המערכת:PB&J | נולה

בנולה עושים זאת כמו באמריקה, עם השילוב הכי אמריקאי וקלאסי של כל הזמנים – חמאת בוטנים וריבה, כמובן. כל הקולקציה אמריקאית ומושחתת למהדרין (כן, נוטלה ומרשמלו או אפל פאי בהחלט מככבים), אך זו במילוי חמאת בוטנים וריבה הייתה האחת שגרמה לנו לרצות להתחפש לטראמפ מרוב שהיא טעימה. חמאת הבוטנים הותירה טעם מלוח קלות, הריבה מתוקה ונעימה, ובא לנו ממנה עוד ועוד ועוד. מייק אוזן המן גרייט אגיין.
מחיר ליחידה 10 ש״ח, 5 יחידות 45 ש״ח | דיזינגוף 197, תל אביב

קראק פאי | דלאל

בדלאל מצטיינים כבכל שנה בקולקציית אוזני המן חלומית, כזו שמרחיקה את הדימוי של העוגייה העבשה ומציגה חמאתיות מופתית. אהבנו את כולן, אבל זו שממולאת בקראק פאי ענוג ומסקרפונה שמאזן את הטעמים הייתה האהובה עלינו מכולן.
9 ש״ח | שבזי 10, תל אביב

בראוניז פרלינה ואגוזי לוז | איטס

ברור שהגו טו שלנו זו אוזן המן ממולאת שוקולד, עם כל הכבוד לפרג ושאר ירקות. אבל יש שוקולד, ויש בראוניז של מיכל אפשטיין, שממלאת איתו את אוזן ההמן החמאתית והראויה של איטס. יש באוזן המן הזו הכל – מרקם נימוח, טעמי בראוניז דומיננטיים, ניחוח אגוזי מדויק ואף מעט מליחות שממתנת את המתיקות. לייק. ורי לייק.
6 ש״ח | אד״ם הכהן 1, תל אביב | שינקין 20, תל אביב

לייאלי ביירות | עוגייה

הקונדיטור מעוז סנדלר, כבכל פורים, מלמד אותנו שאוזני המן הם ערב רב של טעמים וניחוחות. מלבד הקלאסיות בדמותן של פרג, שוקולד ותמרים הוא אפה לנו בכישרון לכבוד הפורים הזה אוזן המן לייאלי ביירות משגעת: מילוי ענוג של עוגת סולת מתקתקה, מי ורדים ופיסטוקים. היש צוהלת ושמחה מזה?
בין 42-165 ש״ח למארז | להזמנות 050-866-4103

פתיבר | ביסקוטי

בביסקוטי אפו את חלומות הילדות שלנו בצורת אוזני המן, ועשו זאת נפלא. מדובר אוזן המן פריכה ונינוחה במילוי פתיבר מתקתק, שמזכיר עוגת ביסקוויטים ומיטיב להיות טעים ונעים. ללא ספק הברקה כיפית לחג הפורים הבא עלינו לטובה (בלי שטויות מפרס, אה?).
49 ש״ח למארז |ביסקוטי

מרציפן פירות יער | רולדין

רולדין יודעים לעשות חגים, וכפי שהמציאו מחדש את הסופגניות, גם את אוזני ההמן הפכו לקינוח פטיסרי מפנק. זאת עם אוזני המן מצופות, שמחויבות להישאר אלגנטיות ולא מתוקות מדי ולספק לנו חג פורים כהלכתו. זו שאהבנו מכל היא זאת שמצופה בקרם פירות יער בחמיצות מתונה וממולאת במרציפן ענוג ומרמלדת פירות יער נפלאה. ללקק את האצבעות, ליטרלי.
6 ש״ח ליחידה |רולדין

הפתעה בקופסה | בייקרי/דליקטסן

מי צריך טרנדים כשיש את האוזניים של הבייקרי? רותי ברודו יודעת לפרק את מוקש החג בצורה פשוטה ומדויקת, באוזני המן שאי אפשר להפסיק לנשנש עד שנגמר. ביס בבצק החמאתי מגלה כמות נדיבה של מילוי, וקופסת המיקס היא לגמרי "מה שיוצא אני מרוצה". והבונוס, שהוא שמחת חג בפני עצמה: בתחתית כל קופסה מסתתר כרטיס גירוד שיכול לסדר לכם הפתעה שווה, מכדורי שוקולד ועד ארוחה. כך עושים זאת נכון – חג שמח, הגרסה המשתלמת.
52 ש"ח ל-13 יחידות |הבייקרי

פקאן עם שקדים ומייפל | מאפיית לחמים

בתוך ים הטרנדים, הקולקציה של מאפיית לחמים היא עונג פורימי מושלם – הכי יציבה, הכי מגובשת והכי נטולת טריקים ושטיקים. בדיוק מסיבה זו הטועמים שלנו מצביעים עבורה בכל שנה ומשבצים את הרשת האהובה בצמרת הטבלה. המרציפן הוא אמנות לכל דבר, הפרג נשאר סטנדרט שכל השאר מנסים להגיע אליו, מילוי בראוניז שוקולד קטיפתי עושה חשק להתכרבל בתוכו ומילוי פקאן עם שקדים ומייפל מעודן ומאוזן. הסוס המנצח מגיע גם בתצורת ערכת האפייה Bake A Wish, שחלק מההכנסות ממכירתה יועברו לעמותת Make-A-Wish המגשימה משאלות של ילדים. אהבת אמת על מלא.
17.9 ש"ח ל-100 גרם, 140 ש"ח לערכה |מאפיית לחמים

פרג | עמיתה

המאפייה האהובה מזגזגת באלגנטיות בין קלאסי לעכשווי, וכל בחירה פוגעת בול. לפורים השנה מכינות הקונדיטוריות המוכשרות מיכל בוטון ואנה שפירו אוזני המן מסורתיות במילוי פרג, ושתי גרסאות קצת יותר משוכללות – מילוי בראוניז מושחת מתוק עדין, ומלית פקאן וקורט מלח עשירה, מאוזנת וטעימה להפליא, למי שצריך את החג שלו עם קצת יותר אדג'. בצק פריך חמאתי וגודל הגיוני – שלושה ביסים שמשאירים בפה טעם לעוד אבל מספקים את הקרייבינג, מתכנסים לאוזן המן מצטיינת לסגור איתה את מצוות החג.
7 ש"ח ליחידה, 20 ש"ח לשלוש יחידות | סלמה 10 וביאליק 27, תל אביב

בצק שמרים | קונדיטוריית שמו

בפני אוזני המן עם בצק פריך אנו עוד יכולות לעמוד, אבל בצק שמרים מפיל אותנו לקרשים בכניעה מוחלטת. מיקי שמו, בערך היחיד שעדיין משמר את המסורת הזו, מכין אוזני המן שהיינו שמחות לנשנש כל השנה: בצק רך ואוורירי במתיקות עדינה שעוטף מילוי נדיב של פרג, אגוזים וריקוטה וצימוקים, שהטועמים שלנו התקשו להחליט מי מהם מנצח (חוץ ממכורים לפרג, שבשבילם כל דבר אחר ראוי למקום שני). אם כבר לזלול פחמימות וסוכר כמצווה בחג, אז ככה.
8 ש"ח ליחידה |קונדיטוריית שמו

• אוכלים שותים
• אוזני המן
• פורים
• בייקרי
• דלאל - הקונדיטוריה
• עמיתה
• רולדין

1. עוגת גבינה אגסים | אלון שבו

השף-קונדיטור אלון שבו השיק ארבע עוגות גבינה מרגשות, כל אחת יותר טעימה ויפה מהשנייה. אנחנו לא הצלחנו לעמוד בפני עוגת הגבינה-אגסים שמורכבת מגבינת מסקרפונה משובחת, אגסים מושרים בווניל ותמצית הדרים, שמנת חמוצה וציפוי קונפיטורת אגסים ושוקולד לבן. עוגה נפלאה שמתאפיינת בטעמים עדינים וענוגים ובאסתטיקה חד פעמית. או בפשטות – יפה כמו שהיא טעימה וטעימה כמו שהיא יפה. 220 ש"ח.
אלון שבו, צ׳לנוב 22, שינקין 26

2. קרמשניט מסקרפונה | בבקה

האחיות שיר וקורל גורן ממאפיית בבקה מחזירות עטרה ליושנה ומזכירות לנו כמה קרמשניט הוא דבר מופלא. שכבות של בצק עלים במילוי קרם מסקרפונה קטיפתי ונגיעות טופי ממולחות קלות נותנות טוויסט לעוגה המסורתית והופכות אותה לטעימה במיוחד. מלבד הקרמשניט אהבנו מאוד גם את עוגת הלימונענע עם המרנג החרוך מעל, שמתאפיינת בקלילות ואווריריות מדויקות. 79 ש"ח.
בסניפיבבקה בייקרי

3. עוגת גבינה פרובאנס | בוטיק סנטרל

בבוטיק סנטרל החליטו בחג השבועות הזה לעשות כבוד לחבלי הארץ הצרפתיים ושאבו השראה מהפטיסרי הצרפתי. אנחנו אהבנו במיוחד את העוגה הפרובנסיאלית שכן היא עוגת גבינה אפויה כהלכתה, מתובלת ברוזמרין ריחני ומעוטרת בעלי לבנדר שמעניקים לה ניחוח נעים ורענן. עוגה ססגונית ואלגנטית, שבהחלט תבלוט לטובה בשולחן החג.130 ש״ח.
בסניפיבוטיק סנטרל

4. סינימיני | ביסקוטי

קרם אוכמניות עדין, ציפוי שוקולד לבן, שוקולד בלגי וקונפיטורת משמש – עוגות החג של קונדיטוריית ביסקוטי, אפויות וקרות כאחד, יוצרות פסיפס טעמים שכל אחד יכול למצוא בו משהו כלבבו. לב הטועמים שלנו נטה בבירור לכיוון הסינימיני – עוגה מפוארת המורכבת משכבת עוגיות חמאה וגבינה אפויה בסגנון ניו יורק, שביניהן מפרידים קרם קינמון וקרמו קינמון, קרם שנטילי ופניני קרמל. לפריקים של גבינה וקינמון ולכולם בעצם. 72 ש"ח לפס / 148 ש"ח לעוגה עגולה.
ביסקוטי

5. עוגת טירמיסו ללא גלוטן | ביגה

מתוך הבנה ששבועות הוא חג קשוח לנמנעים מגלוטן, מציעה רשת קפה ביגה קולקציית נטולת קמח חיטה ובה עוגות גבינה מסוגים שונים וגם עוגת טירמיסו משכבות גבינת מסקרפונה במתיקות עדינה וביסקוטים ללא גלוטן ספוגים בקפה.64 ש"ח לפס, 140 ש"ח לעוגה מרובעת.
בסניפיביגה

6. עוגת גבינה קלאסית | בייקרי

בכל חג אנו מתפעלים מחדש מעוגת הגבינה של הקופי בר, עדינה וקטיפתית ואלגנטית ככלה, עם בסיס בצק חמאתי ורמז לגרידת תפוז. השנה היא עוד יותר ארטיזנלית יותר שכן הגבינה מגיעה מהמחלבה של קבוצת R2M, שאט אט הופכת למשק אוטרקי משובח עם יינות, שמן זית ושוקולדים בייצור עצמי וכמובן המאפים ושאר הגודי'ז. קסם שקורה שנה אחרי שנה ורק משתבח עם הזמן. 108/206 ש"ח.
להשיג בסניפים ובאתרוביריד שבועות בחנות המפעל, דרך בן צבי 94, חמישי (25.5), 08:00-13:00

7. עוגת גבינה יוונית | גרקו

בצונאמי עוגות הגבינה שפקד את המערכת, העוגה של גרקו בולטת כמגדלור בים האגאי. לא אפויה ולא קרה, בלי שטרויזל ועיטורים אלא מאפה שהטעמים והמרקמים שלו פוצחים בריקוד סירטאקי על הלשון: שכבת ביסקוויט פריך מתובל בקינמון, הל, ציפורן ונגיעת פלפל שחור ומעליה מוס יוגורט יווני עשיר במתיקות עדינה ואוורירית. בכלים נפרדים ארוזים שברי בצק פילו פריך שיש להניח על העוגה לאקסטרה קריספיות וסירופ דבש יווני זהוב עמוק. יאסו. 118 ש"ח.
גרקו. אורי צבי גרינברג 25

8. טרייפל לבן | דלאל

עם הטרייפל הלבן של דלאל עברנו חוויה משעשעת. החלטנו לטעום כפית, אבל אז לקחנו עוד אחת, ועוד אחת, ועוד אחת עד שהתחסל חצי בעשר דקות. מדובר בטרייפל (ללא גלוטן!), שמחביא בתוכו שלל הפתעות שהתקשינו לעמוד בפניהן. הוא מכיל קרם גבינה במרקם חלומי, שטרויזל חמאה לא הגיוני, פיסות של עוגת ספוג איטלקית, קרמל מלוח וגם שוקולד לבן. החומרים שמהם עשויים חלומות. גם הטרייפל האדום שהכיל פיסטוק ופירות אדומים לא אכזב אותנו, וגם לא עוגת הגבינה הקלאסית שלא נס ליחה. בקיצור, שבועות זה דלאל.טרייפל 168 ש״ח, עוגת גבינה אפויה 168 ש״ח.
דלאלאו בטלפון 054-4781435

9. מוס גבינה ופירות קיץ | טאטי בייקרי

בטאטי בייקרי מבשרים לנו על בואו של הקיץ בדרך נחמדה במיוחד, שהיא עוגת גבינה כמובן. מדובר במוס גבינה חגיגי שמורכב מתחתית עשירה של ביסקוויט דבש מתקתק עליו מונחים משמש ופסיפלורה בשיא עונתם, מלמעלה שכבת מוס גבינה עשיר ומשובח, גנאש שוקולד לבן ושטרויזל פריך מלמעלה. הפירות החמצמצים מעניקים קיק מרענן לעוגה כולה וגורמים לנו לרצות שהקיץ כבר יגיע. 129 ש"ח.
בסניפיטאטי בייקרי

10. ארבע עוגות באחת | מגזינו

מגזינו הפציעו ברעיון חכם במיוחד לחג השבועות הקרוב: עוגה המחולקת לארבעה רבעים, כאשר כל רבע הוא עוגת גבינה אחרת – מה שמאפשר לנו לזלול מכולן באופן נוח וחופשי. יש רבע של עוגת גבינה אפויה קלאסית נפלאה, רבע של עוגת גבינה נוטלה ממכרת בהחלט, רבע של עוגת גבינה פיסטוק חלבה חגיגית ורבע של עוגת גבינה קרמל שעשויה בול. חוץ מזה, הם יגישו בחג הזה גם עוגת גבינה של פעם, עוגת גבינה ופטל ועוגת גבינה בחושה. אמרנו כבר שזה החג האהוב עלינו? 190 ש"ח.
מגזינו, דרך בגין 21

11. עוגת גבינה אפויה ללא גלוטן | מימי

במימי דואגים לכל הנטיות התזונתיות באשר הן ומגישים עוגת גבינה מופלאה ללא גלוטן, שלא מרגישים שחסר בה דבר. העוגה עשויה מגבינת שמנת עשירה עם גרידת לימון נחוצה, והיא מוגשת בטמפרטורה צוננת מדויקת שמיטיבה עם מרקמה הקטיפתי. שכבת הגבינה היא על בסיס קראמבל פריך ללא קמח חיטה, וגם הוא מצוין ממש. חוץ מזה, יש גם גבינה טרופית מופלאה ועוגת גבינה באסקית לפי הספר.132-134 ש״ח.
בסניפימימי

12. עוגת גבינה אפויה עם פטיסייר יוגורט | מלה

במלה מגישים עוגת גבינה נהדרת שלא מתפשרת על איכות חומרי הגלם והדבר ניכר בכל ביס. מדובר בעוגת גבינה אפויה שלא חוטאת במתיקות יתרה ונותרת קרירה ורעננה. היא מורכבת מבסיס עוגיות חמאה טחונות, גבינת שמנת עשירה ואיכותית שלה נוספת גרידת תפוז שמוסיפה רעננות נחוצה. מלמעלה, ציפוי נפלא ולא שגרתי של קרם פטיסייר שמיוצר מיוגורט בפאלו ונותר חמצמץ ונפלא, ותוספת של אוכמניות טריות. גם הביצים ביצי חופש, והסוכר – סוכר קנים אורגני. אהבנו. 118 ש"ח.
מלה. מקווה ישראל 23, אשתורי הפרחי 20

13. עוגה באסקית | We Like You Too (נורדיניו) – בחירת המערכת

אנחנו משעממים אפילו את עצמנו אבל מה נעשה שזו פשוט ליגה אחרת? עוגת הגבינה הבאסקית היא חלום מתוק בטעמי קרמל עמוקים ומרקם קטיפתי שרק תועפות גבינת פילדלפיה מסוגלת לספק. פשוט אי אפשר להפסיק לנגוס ממנה לא רק בחג אלא כל השנה (130/210 ש"ח). באותה הזדמנות כדאי לדגום גם את שאר מאפי החג המצוינים, למשל מאפה האלים מתוק-מלוח בציפוי דבש וחלת שיפקה וסומאק משובחת.
נחלת בנימין 27, קפלן 8 (וספר) ובקיוסקים בשד' בן ציון ובן גוריון

14. עוגת גבינה כמו של פעם | לחמים

קולקציית החג היפהפייה ממאפיית לחמים הצליחה להדהים אפילו אותנו, האנשים שראו הכול: לחם ביכורים במילוי עלי גפן ועיטור אשכול ענבים, שושני בבקה פטה וזעתר בסיר קובנה ועוד ועוד הפתעות משובבות נפש, וגם עוגת גבינה "כמו של פעם" – רכה, אוורירית, קלילה וקטיפתית, עם בסיס בצק ברטון עתיר חמאה (אל תשאלו איך גילינו) וללא פירוטכניקה מיותרת (59 ש"ח). תכלס – מושלמת. באנו בשביל העוגה, נשארנו לכל השאר.
בסניפימאפיית לחמים

15. עוגת גבינה קלאסית | לחם יין

בכל הנוגע לעוגות גבינה, לס איז אולווייז מור. עוגת הגבינה הקלאסית של "לחם יין" נאמנה לדי.אן.איי הקבוע של הקונדיטוריה שדוגל בטעמים נקיים ומינימום תוספות: מרקם קליל ואוורירי, מתיקות עדינה ומרומזת ועיטורי פירות טריים שמוסיפים רעננות וחמיצות נעימה (129 ש"ח). אם כבר פירגנתם לעצמכם נסיעה למקום, כדאי להציץ בכל קולקציית החג ולעצור לנשנש משהו במסעדה הצמודה.
לחם יין, דרך החורש 4 יהוד-מונסון

16. עוגת גבינה ופירות יער | מאפה נאמן

יותר מ-20 סוגי עוגות גבינה מציעה רשת הקונדיטוריות מאפה נאמן, במו עצמנו ספרנו. עם סוכר ובלי סוכר, עם שערות קדאיף ושוקולד מקורמל, פרסבורגר ובחושה ועוד ועוד. הטועמים שלנו ננעלו על עוגת גבינה קרה עם ציפוי של מקפא פירות יער – דובדבנים, חמוציות ואוכמניות, קלילה וחגיגית. 65 ש"ח.
בסניפימאפה נאמן

17. עוגת גבינה שוודית | FIKA

לקראת החג הישראלי כל כך, הולכים במאפיית פיקה למקורות ומציעים Ostkaka, עוגת גבינה מאיזור סמולנד בדרום שוודיה ששורשיה נטועים עמוק במאה ה-16. במקור היא עוגה שמאופיינת בטעמי שקדים ומעט שקדים מרים, אך בגרסה המקומית שולטת גבינה אפויה בטעם קרמלי, תחתית ביסקוויט digestive (העוגייה החביבה עלינו), קישוט גבעולי רוברב בחמיצות עדינה ואפשרות לתוספת קולי פטל. ביג לייק. 18 ש"ח למנה/85 ש"ח לעוגת פס/135 ש"ח לעוגה עגולה.
בסניפיFIKA

18. פרויקט פאי | פאי גבינה באסקית

את פרויקט פאי הקימה השף קונדיטור טל איטקין (אקס משייה, קיטשן מרקט). במסגרתו היא מפרסמת בכל שבוע פאי אחר פרי ידייה, שמשלב חומרי גלם עונתיים ולא שגרתיים. בשבועות הזה למשל, זכינו בפאי גבינה באסקית עם גרניום ועם קרם פטל-ליצ׳י ממכר שאפשר להוסיף אל הסלייס. מדובר בעוגה באסקית מגבינת מסקרפונה שעשויה באופן מופתי. היא נותרת יציבה ואוורירית, הגרניום מוסיף ניחוח מקורי ומלמעלה מגורדת אבן חלב (כמו אבן יוגורט; שהכינה איטקין בעצמה שמוסיפה איזון למתיקות ולטעמים הנבונים). 230 ש"ח.
להזמנות

19. עוגת גבינה ותותים | קונדיטוריית שני

גבינה ותותים הם שילוב מנצח שאי אפשר לעמוד בפניו, ולא משנה כמה עוגות גבינה אכלנו עד כה (הרבה. המון בעצם). מתוך מגוון של כ-40 מאפים וקינוחים לחג שמציעה רשת הקונדיטוריות הצפונית בחרנו עוגת גבינה אפויה בציפוי קרם שמנת ובעיטור תותים טריים, במרקם אוורירי ומתיקות מאופקת. 119 ש"ח.
ז'בוטינסקי 5, רמת גן ובאתר

20. פבלובה חצי מטר | קרין גורן X מונייר

אפשר לסמוך על כוהנת הקונדיטוריה קרין גורן לקבל את פני שבועות בעוגה הכי מוגזמת שפגשנו השנה, בשיתוף עם קייטרינג מונייר: פס מרנג ארוך – חצי מטר כאמור – במילוי קרם מסקרפונה ועליו אוסף צבעוני של מקרונים, פטיפורים, פחזניות, עוגת גבינה וביכורי פירות. אפשר לקנות את העוגה מוכנה או כערכה מפורקת להרכבה עם החבר'ה במשרד כפעילות מגבשת לחג. 350 ש"ח.
הזמנות באתר

21. מון בלאן וניל ופטל | רביבה וסיליה

אפשר לסמוך על רביבה וסיליה תמיד, ובחג השבועות על אחת כמה וכמה. הפעם הן מציעות תפריט חג שלם שיסגור לכם את הפינה ואת האירוח הקרוב, שכולל עוגות גבינה כמובן, קישים, מאפים ועוד ערב רב של מאכלי חלב טובים. בחרנו לציין במיוחד את עוגת המון בלאן וניל ופטל – עוגה נפלאה בטאץ׳ אירופאי שמורכבת מבסיס ביסקוויט שקדים, קומפוט חמצמץ של פטל אדום, קרמו וניל ופירות יער טריים מלמעלה. יאמי בקיצור. 180 ש"ח.
רביבה וסיליה

22. סנט הונורה פירות יער | רולדין

מדובר בעוגה מלכותית במיוחד שתעשה שופוני של ממש בשולחן החג. העוגה, שלקוחה מקולקציית החג החגיגית של רולדין, מורכבת מפחזניות במילוי קרם גבינת מסקרפונה, שטרויזל אגוזי לוז מתקתק, פיננסייר שקדים פריך, מרמלדת פירות יער בחמיצות מתונה ומוס שוקולד לבן. עוגה עם לא מעט מרכיבים שכולם מיטיבים להשתלב זה בזה בהרמוניה וליצור עוגה לתפארת.189 ש״ח.
בסניפירולדין

23. שטרודל גבינה ודובדבנים/משמש | שטפן

דקות ארוכות גירדו טועמי המערכת בפדחת והתלבטו בין קלאסיקות ממיטב המסורת הווינאית שיצר הקונדיטור יליד וינה שטפן מאכר: טופפן טורטה – עוגת גבינה אפויה עשירה עם מילויים וציפויים בטעמי פירות, ושטרודלים מתוקים־חמוצים. עלי הבצק הדקיקים של השטרודל הכריעו את הכף, במילוי גבינה־דובדבנים באדום עמוק או גבינה־משמש, שילוב שמי שגדל על ברכי המסורת האוסטרו־הונגרית יידע להעריך. 36 ש"ח לפרוסה / 165 ש"ח לשטרודל שלם בהזמנה מראש.
שטפן – בייקרי אוסטרי, טשרניחובסקי 21

• אוכלים שותים
• עוגות גבינה
• שבועות
• חגים
• עוגת גבינה
• רולדין
• רביבה וסיליה
• קרין גורן
• מגזינו
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 947 // כולם יכולים לקפוץ

בבקה בייקרי

לכבוד פסח מציעה רשת הקונדיטוריות של האחיות קורל ושיר גורן עוגות שכיף ליישר ליד כוס תה אחרי ארוחת סדר עמוסת טעמים, למשל עוגת שוקולד פאדג׳, עוגה בחושה קוקוס תפוז, טארט שוקולד וטארט לימון חמוץ עדין ללא קמח, עם קרם לימון ומרנג. המחירים סבירים כראוי לתקופת הידוק חגורה.
42-69 ש"ח לעוגה. בסניפים באתר

בוטיק סנטרל

בבוטיק סנטרל דואגים לנו לקינוח אלגנטי במיוחד, עוגת סנט אונורה לפי הספר, עם שכבות בצק מקורמל, קרם פטיסייר ונילי ומתקתק ופחזניות נפלאות מלמעלה. עוגה נהדרת שכל אחד, מפעוט ועד קשיש ישמח לאכול ממנה בחג, רק אל תשכחו להשאיר חתיכה לאליהו הנביא. חוץ מזה יש גם קאפקייקס כשל"פ לבוקר שאחרי, יש גזר מופלא, פיסטוק נימוח, שוקולד עם קרם וניל ובננה בציפוי קרם מלוח לטבעונים וללא טבעונים.
150 ש"ח לסנט אונורה, 12 ש"ח לקאפקייק. בסניפים ובאתר

בייקרי

אפשר לסמוך על רותי ברודו שתעזור לסיים את ליל הסדר בקלאס ומינימום מאמץ. עוגת דקואז פיסטוק תותים ממרנג עשיר כמעט עד כדי מרציפן, קרם וניל ותותים טריים מציינת את סוף עונת הפרי האהוב בנימה חגיגית ומתיקות עדינה, בשעה שעוגת ג'נדויה מטורט אגוזי לוז מצופה קרם שוקולד מחברת בין מרקם אוורירי וקטיפתיות עשירה. מוש.
108-118 ש"ח. הזמנות באתר

ביסקוטי

קונדיטוריית ביסקוטי היא מנייה בטוחה בכל הנוגע לפסח ובכלל, למשל עוגת טופי קראנץ' מפוארת עם – קחו נשימה עמוקה – תחתית פאדג' עשירה, קרם נוטלה, קראמבל שוקולד ונוגט קריספי וקרם שנטילי וניל, במעטפת קרמל מלוח משובץ גבישי שוקולד מוזהבים ופריכים. מעדיפים משהו יותר סולידי? עוגת גבינה פירורים כשל"פ במתיקות עדינה מזכירה ששבועות כבר מעבר לפינה.
72-188 ש"ח.הזמנות בטלפון 03-5704015 ובאתר

דלאל

בקונדיטוריית דלאל חוגגים את סוף עונת התותים בקינוח שיגרום לאורחים לשלוף את האינסטה: עוגת פיסטוק תות גבוהה וסקסית משכבות פיסטוק וביניהן גנאש וניל במתיקות עדינה, קולי פטל ומלא תותים ואוכמניות (155 ש"ח, בתמונה הראשית). מעדיפים שוקולד? Hennessy's נמסיס, שילוב של תועפות קוניאק ושוקולד, ממלא את הפה בקטיפתיות מסחררת (58 ש"ח). במחלקת הביס המתוק עם הקפה שאחרי שמחנו למצוא גם השנה את עוגיות האמרטי שקדים הממכרות, פיננסייר קוקוס ונשיקות מרנג בטעמי וניל ושוקולד לבן, קקאו ושוקולד חלב, פטל (הפייבוריט שלנו) ופיסטוק. דוז פואה.
פרטים והזמנות בטלפון 054-4781435 ובאתר

מגזינו

עוגה שתגנוב את ההצגה לשאר הקינוחים על השולחן, סורי דודה גילה על זה שהשקעת בעוגת מצות. מדובר בבסיס של עוגת פרג בחושה במרקם מדויק, מעליה שכבה של שוקולד מריר ואגסים מבושלים ביין, גנאש שוקולד מריר ומעליו גנאש שוקולד לבן ופרג מוקצף. מקושטת כהלכתה עם עיטורי שוקולד לבן מטומפרר עם פרג, אגסים טריים של אביב וקולי אגסים. עוגה מופלאה וחגיגית שמביאה את ניחוחו של האביב במלוא הדרו.
190 ש"ח. הקונדיטוריה של מגזינו, מנחם בגין 21. פרטיםבאתר

מימי

בקונדיטוריה של מימי אנחנו גאים במיוחד משום שהם מתחשבים בציבור נטולי הגלוטן לאורך כל השנה, ובחג הפסח ביתר שאת עם קולקציית עוגות חגיגית. זו שאהבה נפשנו במיוחד היא עוגת מוס הקפוצי'נו, המורכבת מביסקוויט שוקולד ופקאן, גנאש קפה מוקצף במרירות-מתיקות רצויה, קרמל קפה, קרם קפוצ'ינו קטיפתי וציפוי שוקולד. ליקקנו את האצבעות, ליטרלי.
134 ש"ח. מימי, רב אשי 16, רמת אביב. פרטיםבאתר

רולדין

כולנו היינו שואפים לבלות את הפסח הקרוב בחבל הבאסקים אבל נגיע גג לקרית אתא. מזל שאפשר להתנחם בעוגת גבינה באסקית מופלאה ועשירה בכל טוב, המורכבת מבסיס סבלה ברטון, גבינת שמנת ומסקרפונה אפויה. מלמעלה מונחים פירות יער טריים ואדמדמים שמאזנים את המתיקות לכדי ביס מנצח.
169ש"ח. פרטיםבאתר

• אוכלים שותים
• פסח
• קינוחים
• עוגות
• ללא גלוטן
• מגזינו
• בבקה
• רולדין
• דלאל
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 940 // כוח וידאו

זה סוף סוף קרה. הם הרסו את זה. הם באמת הרסו את זה. מישהו נתן לרולדין להגיע לממתק האחרון שעוד לא נבלע בסוכר של הקפיטליזם המאוחר, ועכשיו יש אזני המן מצופות בשכבת מתיקות צבעונית שמצטלמת נהדר לאינסטגרם, ואז נזרקת מצוין לפח כי אין שום סיבה שתאכלו את השיקוץ הזה. הזעזוע שלנו, האמיצים שהסכימו לטעום מבעוד מועד, הוא לא (רק) כתוצאה מאוכל מתוק מדי. לא, זה זעזוע מרעיון שיצא מכלל שליטה, והגיע הזמן להחזיר לפרופורציות הראויות לו – גימיק קולינרי מגעיל שלא ראוי לכל מי שעבר את גיל 5, וגם אז זה גבולי.

אם אתם חושבים שאני איכשהו מגזים, זה רק סימן שמעולם לא נתקלתם באסקלציה של סופגניות רולדין. אני דווקא לא בקטע של שיימינג לאוכל מושחת ומתיקות מוגזמת, שכל סופגנייה ואוזן המן תעשה מה שטוב לה. אבל שחיתות סתמית, צבעונית לשם הצבע, מתוקה לשם טשטוש טעם מוחלט – זה כבר פשע קולינרי. וכשעושים את זה למאכל מסורתי בחג הכי צבעוני וחגיגי, חג שכולו החלפת מתוקים בין אנשים, זה כבר פשע שנאה. כי זה אוכל שבבירור לא לא ראה שום אהבה בחייו.

אבל רגע, בואו נעשה סדר. בכל שנה רולדין משיקים מהדורת אוזני המן חגיגית, וזו לא הפעם הראשונה שהם מצפים אותם בסוכר, אבל השנה הצטרפו עוד כמה לשיקוץ, והגיע הזמן לעשות לזה סוף. כשיצאנו לטעום את הדבר הזה חששנו קצת, אבל באנו עם אופטימיות קלה שזה לא יהיה מחריד. הזמנו ארבעה סוגי אוזני המן (זה פשוט מה שהיה בסניף): שניים שהיו "רגילים" (במחיר 14 ש"ח ל-100 גרם) ושניים היו "מצופים" (6 שקל ליחידה), והתמחור השונה בהחלט מעיד על יחס שונה גם מטעם רולדין בין הסוגים.

ראשית, כדי לא לסמא את חוש הטעם בסוכר, בדקנו את אזני ההמן הרגילות, כשהתחלנו עם צ'אי מרציפן קרמל מלוח. כן, רגילות זה מונח יחסי (אם כי יש בהיצע תמרים ואגוזים, וגם פרג). הדבר הראשון שניכר הוא בצק השקדים שמשמש לכל אזני ההמן של הרשת, פריך ומתפורר בנגיסה אבל לא ממש נוכח בטעמים, כי זה הדבר היחיד שלא מפוצץ בכמויות של סוכר כאן. המילוי שלו, לעומת זאת, כבר הביא את המתיקות המוגזמת עם תערובת מבולגנת של טעמים, מרקם מרציפני עם מתיקות כללית, שום זיכרון לקרמל ובטח לא מלוח, וקקפוניה שלמה של טעמים. סתם, מתוק לשם מתוק. דווקא האופציה הפשוטה יותר – אגוזים בטופי קרמל – היתה טעימה יותר. כלומר, היה לה טעם של אוזן המן במילוי חרוסת, לא של טופי ולא קרמל, אבל לפחות זו היתה חרוסת טעימה.

אחרי החימום המוזר הזה, הגיע הזמן למנה העיקרית ממנה חששנו – אוזני המן בציפוי. החשש התברר כמוצדק כשטעמתי את "בנופי פקאן" – אוזן המן במילוי בננה, טופי ופקאן עם ציפוי חום שוקולדי חשוד, והאוזן החדשה ביותר בקולקציה. זה היה ביס של כאוס מוחלט. שום אח מהטעמים שהמילוי מתיימר לו לא הורגש, הציפוי גרם להכל להרגיש זול וצ'יזי, ובלגן טעמי המתוק שבפה שלי הרגיש יותר מהכל כמו דונאט באמפם. ואם הבלגאן הזה היה בעיקר מוזר וסתמי, אוזן המרציפן ורדים תות היתה כבר סיוט.

מבחינתי, לאוזני המן יש מבחן אחד פשוט, וזה מבחן משלוח המנות. דמיינו משלוח מנות מוצלח – מתוקים יוקרתיים אבל לא מתחכמים, כמה חטיפים מלוחים מפתיעים. צריך להיות שם מגוון, יצירתיות ואיזון טעמים מוצלח. ואז אתם מוצאים אוזן המן ורדרדה עם פירורי בורדו מוזרים. זה דביק, זה מלכלך, זה מצטלם לא רע, אבל אז אתם מכניסים את זה לפה ומגלים בפנים מרציפן עמוס סוכר, ציפוי צעקני וטעם של כמה שקית ממתקי גומי שנשארה בשמש, מצופה בטעם התות הכי מזויף שאי פעם טעמתם.

לא. פשוט לא. איך רולדין הצליחו להרוס אוזני המן? איך נתנו להם לעשות את זה? אם ההפיכה המשפטית לא גרמה לכם לצאת לרחובות – זה יצליח. למעשה, אני שוקל לתמוך בהפיכה אם יבטיחו לי שהשיקוץ הזה יצא מחוץ לחוק.

קולקציית אזני ההמן של רולדין זמינה בכל הסניפיםובאתר

• אוכלים שותים
• מתוק
• רולדין
• אוזן המן
• אוזני המן

פה בתל אביב בדיוק סיימנו את חנוכה עם תחושת מיאוס מצטברת מסופגניות מוגזמות מדי ומתוקות מדי ועם כמיהה בלתי מתפשרת לסופגניה פשוטה עם ריבה או מוות מחסימת עורקים, אבל מתברר שהעולם רק מתחיל לגלות את קסמי הסופגניה התל אביבית המושחתת: רשת רולדין פתחה אמש בלונדון את ה"דונאטלייה", אטלייה מעוצב לדונאטים פרימיום – או "Luxury Doughnuts" כמו שאוהבים לקרוא לזה שם, וההתרגשות בבירה האנגלית רבה.

ב"טיים אאוט לונדון"הכתירו את רולדין כ"מאפיית דונאטים אגדית מהולנד"מכיוון שלרולדין יש כבר זרוע אירופית (מטעם קבוצת דה אנטורג') בקניון ווסטפילד החדש באמסטרדם, אך הסניף בלונדון לא קשור לצד ההולנדי של הרשת, ונפתח מטעם רולדין באופן ישיר. השגיאה מובנת, עם זאת, כי הסניף האמסטרדמי הפך ללהיט גדול, במיוחד בגזרת הסופגניות המופרכות (שנקראות בחלק זה של העולם "ברלינר")

האטלייה הלונדוני של רולדין נפתח בצ'רינג קרוס רואוד, מרחק מספר צעדים קלים מלסטר סקוור, לוקיישן מרכזי ויקר בפופיק של הצנטרום העירוני, ומציע קולקציה מסחררת של דונאטים, ביניהם למשל דונאט סט. אונורה יפהפה, דונאט שוקולד-פרעצל, דונאט ג'יאנדויה-רושר, דונאט יער שחור ודונאט פטל-וניל. מחיר הדונאטים יקר יותר מבישראל – אבל בינינו הן גם נראות מושקעות יותר – ונע בין 5 ל-6 פאונד החתיכה (כ-23 עד 27 שקלים). ככה זה באטלייה.

• אוכלים שותים
• לונדון
• רולדין
• אמסטרדם
• סופגניות גורמה
• דונאטס