Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
חברת Beyond Meat, שמוצריה עשו מהפכה בשוק תחליפי הבשר בארצות הברית, ושגייסה כספים מביל גייטס וליאונרדו דיקפריו, תתחיל לשווק את מוצריה בישראל בשבועות הקרובים
טבעונים אוכלים חיה, ליתר דיוק טורפים את הביסט: הפיתוח האחרון של חברת Beyond Meat האמריקאית הוא בורגר ה־Beast Burger, שלטענת החברה יספק גם חובבי בשר מושבעים והוא חלק מסדרה שלמה של מוצרים שדומים לבשר הרבה יותר מהבורגר הצמחוני הנפוץ. החברה, שנחשבת למי שעשתה בשנים האחרונות מהפכה בארצות הברית בתחום התזונה ללא רכיבים מהחי, עתידה להגיע בקרוב לארץ. המנכ"ל והמייסד של החברה, איתן בראון, הוציא לפני כמה ימים הודעה לתקשורת שבה הכריז כי החברה, שהמטה שלה נמצא בלוס אנג'לס, עתידה להתפרש עולמית. בין 50 היעדים שמנה בראון, שבהם כבר נמצאו מפיצים למוצרים, הוזכרה גם ישראל לצד קנדה, מקסיקו, אוסטרליה, ודרום אפריקה.
ארבע שנים של פיתוח מוצר הביאו לכך ש-Beyond Meatהחלו להציע ב־2013 מוצרים בסגנון בשרי בכל רחבי ארצות הברית: בהתחלה רצועות בסגנון עוף, ובהמשך המבוגרים המכונים דה ביסט, סליידרים ונקניקיות בסגנון חזיר ("שנראים, רוחשים ומספקים כמו חזיר"). "הבשרים" של החברה מיוצרים מחלבון אפונה, ואינם מכילים סויה, גלוטן או רכיבים מהונדסים גנטית. המוצרים נמכרים ברשתות השיווק על מגשיות ארוזות בניילון נצמד, ממש כמו בשר, ונראים ממש כמו הדבר האמיתי, כולל חווית דימום של ההמבורגרים הטבעוניים בגריל.
Beyond Meat (צילום: שאטרסטוק)
פיתוח "בשר" ללא בעלי חיים הוא היום מירוץ בין כמה חברות טכנולוגיה אמריקאיות בגלל השפעתו האקולוגית הדרמטית של משק החי, והעובדה שהוא מבזבז משאבים מתכלים כמו מים ואנרגיה ומביא לזיהום אוויר ולהגברת אפקט החממה. אנשים כמו לאונרדו די קפריו וביל גייטס מושקעים כלכלית בביונד מיט וחברה נוספת, Impossible Foods, גייסה כבר 300 מיליון דולר ומשווקת מוצרים מהסוג הזה בארצות הברית ובאסיה. כאמור, המוצרים של ביונד מיט נחשבים לפורצי דרך בזכות העובדה שהם מזכירים בשר בעלי חיים באופן מחשיד במראה ובאופן שבו הם מתנהגים במהלך הבישול. בלוגרים ועיתונאי אוכל העניקו למוצרים האלה ניקוד גבוה בטעם ובחוויה הבשרית. במבחני הטעימה העיוורים שמציפים את יוטיוב ומשווים בין המבורגר בקר להמבורגרים של ביונד מיט ואימפוסיבל פודס, הצליחו לא מעט נסיינים להתבלבל.
Impossible Food
רוצים להתעדכן ראשונים בכל מה שחם בתל אביב? הורידו את האפליקציה שלנו!
כבר כמה שנים שהשף יוסי שטרית חוקר את המטבח המקומי. עכשיו הוא משיק בקיטצ'ן מרקט סדרת ארוחות צמחוניות על טוהרת התוצרת החקלאית שלנו. בחרנו לכם 4 מתכונים מצטיינים מהארוחה
השפים יוסי שטרית וניר דלינס משיקים בימים אלה במסעדתקיטשן מרקטשבנמל תל אביב ארוחת טעימות על טוהרת הצמחונות. הארוחה עושה כבוד לתוצרת המקומית־חקלאית שלנו, שאותה חוקר שטרית זה כמה שנים בעבודתו גם במסעדת משייה. בין המנות שיוגשו בה: פריקסה מתפו"א על ענפי זית; קריספי קייל עם קרם כרוב מעושן; פנקייק משומשום שחור, אבוקדו וחלמון מגורד; סלקים צבעוניים שנצלו שלוש ימים; דובדבנים חמוצים וגבינת מימולט; ארטישוק ירושלמי צלוי עם חמאה חומה, קשיו וחומץ סובין; לזנייה מפטריות שיטאקי טריות, קרם צ'דר וקצף דגנים ועוד. שטרית: "העבודה עם ירקות היא מגוונת ומאתגרת: אפשר להשתמש בירק אחד בכמה טכניקות שונות ולקבל תוצאות אחרות לגמרי. ירקות מאפשרים הרבה יותר וירטואוזיות וסגנונות" (220 ש"ח לסועד, כולל יין).
קבלו ארבעה מתכונים נפלאים מתוך הארוחה:
פריקסה | 4 מנות
400 גר' תפוחי אדמה מזן באטר
30 גר' לימון כבוש קצוץ
5 גר' שום כתוש
1 גרם מלח
2 גר' פפריקה מרוקאית
ענפי זית (ענף לכל כדור. ניתן להשיג מאחד העצים בקטיף עירוני ליד ביתכם, או בחנויות התבלינים. אם אין, אפשר במקום כל ענף אחר שתרצו, רוזמרין למשל)
לבצק הבירה:
200 מ"ל בירה
80 גר' קמח
2 גר' פפריקה מרוקאית
1 גר' מלח
1 גר' כמון
אופן ההכנה:
כדורי הבצק:אופים את תפוחי האדמה בתנור עד שהם רכים (כשעה) ב־260 מעלות. מוציאים ומצננים. בינתיים קוצצים את הלימון הכבוש. כאשר תפוחי האדמה קרים מוציאים את הליבה שלהם ומערבבים בקערת ערבוב עם יתר המרכיבים. מפרקים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות בעדינות כדי לא לעשות מהם פירה. מגלגלים כדורים קטנים בקוטר 2 ס"מ ותוקעים בכל אחד מהם ענף של זית. מקפיאים למשך לילה.
בצק הבירה:טורפים בקערת ערבוב את כל המרכיבים ומקררים.
הפריקסה:מחממים שמן לטיגון עמוק. טובלים את כדורי הבצק כאשר הם עדיין קפואים בבצק הבירה ומטגנים בשמן עמוק עד שהם מזהיבים. לפני ההגשה מטגנים שוב את הכדורים במשך כמה שניות כדי שייצאו חמים.
2 כפות נסורת/שבבי עץ לעישון (ניתן לרכוש בחנויות מתמחות כגון המטייל ואמגזית או בחנויות המחזיקות גרילים)
אופן ההכנה:
הקייל:חותכים את עלי הקייל לחתיכות בקוטר 5־6 ס"מ. מטגנים בשמן רותח עד לפריכות ומעבירים לנייר סופג.
קרם הכרוב:בסיר בינוני מטגנים קלות את השום בחמאה. לאחר כמה דקות מוסיפים את הכרוב ומבשלים על אש בינונית עד שהכרוב מאבד את נוזליו ומצטמצם בחצי. מוסיפים את היין הלבן ונותנים לו להתאדות. מוסיפים את השמנת, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים עוד כרבע שעה עד לרכות מקסימלית. מסירים מהאש ומסננים את הכרוב משארית נוזליו.
עישון הכרוב:שמים את הכרוב המבושל בתבנית חד פעמית ואת התבנית מניחים בתבנית חד פעמית גדולה יותר. בתבנית הגדולה שמים כף מתכת חמה (יש לחמם אותה מראש עד שהיא מאדימה) ומעליה מניחים בעדינות את הנסורת. מכסים את הכל בנייר כסף למשך חמש דקות; כך נוצר תהליך העישון של הכרוב.
מכניסה את הכרוב המעושן למעבד מזון וטוחנים עם מלח עד ליצירת קרם. מסננים ומקררים עד שמתייצב (כחצי שעה).
הגשה:מניחים על צלחת יחידה של קייל פריך ומזלפים עליה מעט מקרם הכרוב המעושן. סוגרים בעוד יחידת קייל למראה של כריך.
הארטישוק:שוטפים את הארטישוקים (עם הקליפה) במים. פורסים פרוסות בעובי 2 מ"מ בעזרת מנדולינה. במחבת פסים צורבים את הארטישוק משני הצדדים עם מעט חמאה חומה (חמאה שבושלה בסיר עד שנשרפו מוצקי החלב והחמאה והיא נצבעה בחום ובעלת ארומה של קרמל); חצי דקה מכל לצד. שימו לב שלא נשרף.
הקשיו:טוחנים במעבד מזון את הקשיו והחמאה החומה עד שנוצר ממרח לא חלק לחלוטין. לאחר מכן מערבבים בקערת ערבוב עם התימין הקצוץ.
הרכבה:מניחים על הצלחת כף גדושה ממרח הקשיו. מצמידים את פרוסות הארטישוק זו לזו ומניחים על הממרח. מניחים כמה שברי קשיו קלויים על הארטישוקים. מערבבים חומץ סובין ועט חמאה חומה ומזלפים מעל הארטישוקים.
לזניית פטריות שיטאקי עם קרם גבינת צ'דר וקצף דגנים. צילום: מתן כץ
ציר הירקות:בסיר בינוני מרתיחים מים עם כל הירקות והתבלינים. לאחר רתיחה מנמיכים את האש ומבשלים עוד כחצי שעה.
הפסטה:מעבדים את המרכיבים יחד לבצק. מניחים כחצי שעה במקרר ולאחר מכן פותחים דפים של פסטה במכונת פסטה – מרדדים עד לעובי מ"מ וחותכים לדפים בגודל 20X25 ס"מ (כדאי לקמח קלות את העלים כדי שלא יידבקו).
קרם גבינת צ'דר:בקלחת מרתיחים יחד את החלב והשמנת וטוחנים עם הגבינה במעבד מזון למרקם חלק. מעבירים דרך מסננת לשק זילוף.
קצף הדגנים:בקלחת קטנה מטגנים עד הזהבה את השום והבצל. בסיר בינוני יבש (ללא שמן), על אש בינונית, קולים את החיטה והאורז ביחד למשך כמה דקות עד לקבלת ארומה של קלייה; מערבבים תוך כדי ונזהרים לא לשרוף. מוסיפים את היין ומבשלים עד שמתאדה (כמה שניות). מוסיפים את הסויה, הבצל, השום וציר הירקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כרבע שעה. מסננים. מעבירים את ציר הדגנים לקלחת עם 140 גר' חמאה ומקציפים עם בלנדר מוט ידני.
הרכבה:
הפטריות:במחבת מקפיצים חמאה עם שני סוגי הפטריות. מתבלים במלח ומבשלים עד שהפטריות רכות.
מניחים במרכז הצלחת את הפטריות המוקפצות ומזלפים מעל נקודות מקרם גבינת הצ'דר. מכסים את הפטריות והקרם בעלה פסטה. מזלפים על דף הפסטה מקצף הדגנים הקלויים.
ארוחת טעימות צמחונית בקיטשן מרקט, האנגר 12 נמל תל אביב, מדי יום ראשון ביולי־אוגוסט, 18:30 ו־21:15, 22 ש"ח לסועד (כולל יין), 5446669־03
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מחממים תנור ל־220 מעלות. בתבנית מרופדת בנייר אפייה מסדרים את הגזרים, בוזקים מעל שמן זית, מלח, פלפל וזרעי כמון. צולים בתנור במשך 15 דקות, או עד שהגזרים רכים.
הגשה: חוצים את הגזרים לאורכם ומניחים על צלחת הגשה מרכזית. בוזקים מעט שמן זית ומפזרים מלח אלטלנטי.
שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו
דלעת יפנית בתנור עם איולי חזרת
חומרים ל־4 סועדים
1 דלעת יפנית (אם לא מוצאים יפנית, ניתן להשתמש בדלועים אחרים)
4 כפות מיונז
2 כפות שמנת חמוצה
80 גר' חזרת לבנה טרייה (עדיף שורש)
קורט אטלנטי
פלפל שחור גרוס
מיץ מחצי לימון
2 ענפי בצל ירוק קצוץ דק
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־200 מעלות. עוטפים את הדלעת בשלמותה בנייר כסף ומכניסים לתנור לכ־40 דקות.
כשהדלעת מוכנה מוציאים אותה מהתנור, מסירים את נייר הכסף, מרוקנים מגרעינים ובוצעים לפלחים גסים (אפשר בידיים).
מסדרים את הדלעת על צלחת הגשה, מגררים מעל מעט חזרת טרייה, בוזקים מעט שמן זית, מתבלים במלח אטלנטי, מפזרים על הכל בצל ירוק ומגישים.
שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו
כרוב סגול צלוי עם אגוזים ובלסמי
החומרים ל־4 סועדים
1 כרוב סגול בינוני
½1 כפות שמן זית
50 גר' חמאה מומסת
קורט מלח
קורט פלפל שחור גרוס
80 גר' אגוזי מלך קלויים
כף שמן אגוזים (או שמן זית)
כף חומץ בלסמי לבן (או חומץ בן יין)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־200 מעלות.
פורסים את הכרוב לחצי ואז לפלחים גסים. מעבירים לתבנית מרופדת בניר אפייה, מוסיפים שמן זית, חמאה, מלח ופלפל ואופים 15־20 דקות עד שמתקבלים סימני חריכה.
מעבירים לצלחת הגשה, בוזקים מעל שמן אגוזים ובלסמי ומפזרים אגוזים קלויים.
שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו
סלט שעועית ירוקה, אפונת שלג ועגבניות שרי צימוק
החומרים ל־4 סועדים
500 גר' שעועית ירוקה צעירה, נקייה מהקצוות העציים שלה
500 גר' אפונת שלג (קוטמים את הצ'ופצ'יק ומוציאים את הסיב שרץ לאורך התרמיל)
½ כוס עגבניות שרי צימוק
40 גר' חמאה
½ כפית מלח אטלנטי
3 שיני שום פרוסות דק
אופן ההכנה
מביאים מים עם מלח לרתיחה בסיר, ובמקביל מכינים קערה עם מי קרח. חולטים את השעועית הירוקה במים הרתוחים במשך 5־8 דקות עד לריכוך. מעבירים מיד למי קרח. כשהשעועית קרה מסננים מהמים.
מחממים מחבת על אש בינונית, מוסיפים שמן זית, חמאה ושום ומבשלים 3־4 דקות. מוסיפים את אפונת השלג ואת עגבניות השרי ומקפיצים במחבת כ־5 דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל, מוציאים מהמחבת ומערבבים עם השעועית. מעבירים לצלחת הגשה.
שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו
קרעי תפוחי אדמה וגרמולטה
החומרים ל־4 סועדים
6 תפוחי אדמה בינוניים שטופים
מלח
שמן זית
גרידה מ־2 לימונים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 שיני שום קצוצות
שמן סויה לטיגון עמוק
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־200 מעלות.
מניחים את תפוחי האדמה בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מפזרים מעל שמן זית ומלח ואופים בתנור כ־40 דקות עד לריכוך התפוחים (בודקים בעזרת סכין: מחדירים סכין לתפוח האדמה, ואם היא מחליקה פנימה והחוצה בקלות, תפוחי האדמה מוכנים).
גרמולטה: בקערה קטנה מערבבים את כל החומרים.
מחממים בסיר שמן לטיגון, ובינתיים קורעים את תפוחי האדמה לחתיכות גסות. כשהשמן רותח מטגנים את תפוחי האדמה עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג (במקום טיגון, ניתן לצלות את תפוחי האדמה בתנור ב־250 מעלות במשך 5־10 דקות עד להזהבה יפה).
הגשה: כשתפוחי האדמה חמים מניחים אותם על צלחת הגשה, מתבלים במעט מלח ושמן זית ומפזרים מעל את הגרמולטה.
שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו
כרובית בלימון כבוש ועשבים
החומרים ל־4 סועדים
ראש כרובית חתוך לפרחים גדולים
שמן סויה לטיגון
3 כפות לימון כבוש
½ צרור פטרוזיליה
½ צרור כוסברה
1 בצל קלוף חתוך לקוביות גדולות
3 שיני שום
1 צ'ילי חריף אדום קטן וטרי
3 כפות שמן זית
רבע־חצי כוס מים
מיץ מ־½ לימון
אופן ההכנה
מחממים בסיר שמן סויה לטיגון עמוק.
רוטב: במעבד מזון מניחים את כל מרכיבי הרוטב (למעט מיץ הלימון) וטוחנים בפולסים קצרים. טועמים ומוסיפים מיץ לימון.
כשהשמן חם מטגנים את פרחי הכרובית עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג (במקום טיגון ניתן לצלות את הכרובית בתנור ב־250 מעלות במשך 5־10 דקות, עד להזהבה יפה).
מעבירים את הכרוביות לצלחת הגשה, בוזקים מעל מעט מלח ומגישים עם הרוטב בצד.
שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו
ברוקולי ברוטב באניה קאודה ועגבניות
החומרים ל־4 סועדים
½ ק"ג ברוקולי חתוך לפרחים גדולים וגסים בגודל אחיד
1 כף עלי פטרוזיליה להגשה
3 כפות שמן זית
3 שיני שום פרוסות
5 פילטים יפים של אנשובי
1 בצל סגול פרוס דק
20 עגבניות שרי צבעוניות חצויות
אופן ההכנה
ברוקולי: בסיר מביאים מים עם מלח לרתיחה. במקביל מכינים קערה עם מי קרח. כשהמים רותחים חולטים את הברוקולי כ־5 דקות, עד לריכוך קל. מעבירים מיד למי קרח. כשהברוקולי קר מסננים מהמים.
מתבלים את הברוקולי במעט שמן זית. מחממים גריל פחמים וצורבים בו את הברוקולי עד לחריכה (לחלופין אפשר לצרוב בתנור במצב גריל ב־250 מעלות במשך 5־8 דקות).
רוטב: מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית, שום ואנשובי ומטגנים על אש נמוכה עד שהאנשובי מתפרק. מוסיפים את הבצל ומטגנים כ־4 דקות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ־6 דקות נוספות.
הגשה: מסדרים את הברוקולי על צלחת הגשה, יוצקים את הרוטב מעל ומעטרים בפטרוזיליה.
שירת האדמה. צילום: אנטולי מיכאלו
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
ההייפ הטבעוני שוצף בעיר. אחרי שאורי שביט בישרה שמסעדת הפופ־אפ שלה מיס קפלן כאן בשביל להישאר ומעדניית אלגריה התרחבה לכדי מסעדונת, נפתח גם בוסתן 15: קפה־מסעדה צנוע וחמוד, המתמחה באוכל צמחוני/טבעוני טרי, בריא וצבעוני המיוצר מדי בוקר במטבח פתוח במקום. די להסתכל על מניפת הירקות הקלויים שעל הדלפק כדי לקבל תיאבון בריא.
בית הקפה על רצפת העץ שלו, והעובדה שהוא ממוקם מספר צעדים מתחת למפלס הרחוב, משדר איזו ניו יורקיות חיננית. אולם בניגוד לעיצוב, הכיוון הקולינרי פה מאוד מאוד מקומי ויאה לשם בוסתן.
המנות העיקריות הגדולות כוללות מוסקה של פטריות, תפוחי אדמה ואגוזים; המבורגר עדשים וקינואה עם תפוחי אדמה צלויים; קציצות כרובית ותרד עם אורז לבן; לזניה של ירקות ירוקים, או קיש שהבצק שלו נפרש לעיני הלקוחות המקדימים להגיע בצהריים (39 ש״ח למנה גדולה כולל לחם וטחינה).
תוכלו להזמין גם מנות קטנות יותר של כריך, לביבות בטטה או מזטים, משקאות ברד, שייקים וקינוחים, ולצאת לשבת בחצר שמוקפת עצים גדולים. מאוד נעים גם לשבת בפנים על כיסאות העץ ולעקוב אחרי הנעשה במטבח, אבל רק בחצר תגלו למה קיבל בית הקפה את שמו, בוסתן.
אחרי 12 שנים של פעילות, מסעדת MEZZE תיסגר במהלך פברואר. המסעדה האוף שנקינאית שרדה שלוש מלחמות וקדחת בנייה מאסיבית של פרויקטים נדל"ניים סביבה. בני הזוג אפרת רבינוביץ־ברזילי, והשף/שחקן גל ברזילי היו הראשונים לפתוח מסעדה המתמחה באוכל ללא גלוטן והפכו למוקד עלייה לרגל לצליאקים. מסיבות אישיות גם בחרו בהכנת אוכל צמחוני וכך הפכו במהירות ליקירי צמחוני/טבעוני העיר, כולל אושיות מוכרות שנהגו ללגום שם את תה הצמחים ולנשנש בקביעות דוגמת העיתונאית רחל טל שיר. בני הזוג מתכוננים בתקופה הקרובה לפני הסגירה לסשן של פרידות עם הלקוחות משכבר. רצוי להזדרז. ב־12.2.16 ייסגרו הדלתות לתמיד.
רבינוביץ־ברזילי מסכמת: "זה ענף שוחק שתובע עבודה מאוד קשה, וגם כשמקום עובד היטב זה לא מספיק מתגמל. בתוך כל הפרידות המרגשות מאנשי השכונה הכי קשה לי להודיע לצליאקים על סגירת המקום. אין עוד מסעדה שנותנת לסובלים מצליאק מענה דומה". במקום MEZZE ייפתח בית קפה המתמחה בקפה גורמה.
MEZZE, אחד העם 51, 6299753־03
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
