ב-2016 החל משרד החוץ הצרפתי לערוך את רשימת 1000 המסעדות הטובות בעולם, בניסיון לשמר את יוקרתה והובלתה של הקולינריה הצרפתית בעולם, על בסיס הטענה המוצדקת שמרבית דירוגי המסעדות העולמיים נגועים בשחיתות, קומבינות והטיות ברנז'איות. בסוף השבוע פורסמה הרשימה, "לה ליסטה" בשבילכם, בפעם השמינית והחדשות מבחינת סצנת הפיין דיינינג הישראלית אינן מדהימות.

אחרי שב-2022 התברגו עשר מסעדות ישראליות לרשימה הצרפתית היוקרתית, ירידה מ-13 המסעדות שנכחו בו בין 2018 ל-2021, נכנסות בשנת 2023 רק תשע מסעדות משלנו לטופ-1000 העולמי, כשבולטות במיוחד בהיעדרן A של יובל בן נריה והיבה של יוסי שטרית, שתיים מהמסעדות הטובות בארץ ללא עוררין, שחסרונן עשוי להעיד על מהימנותה ורצינותה של הרשימה כולה.

מבחינת הנציגות הישראלית, מובילה את הרשימה מסעדת OCD הנפלאה של שף רז רהב, שנבחרה ב-2019 כמסעדה הטובה ביותר בישראל בטקס פרסי האוכל של "טיים אאוט" ומאז משתבצת באורח קבע גם ברשימות עולמיות נחשבות כמו 50Best. מסעדת השף היפואית זכתה לציון הגבוה 91.5 (שאינו מספיק כדי להיכנס לטופ-250 של הרשימה), כשלמקום השני בדירוג הישראלי הפנימי מגיעה מסעדת משייה של השף הצעיר והמוערך גיא אריש שהצליח להמציא אותה מחדש לאחר עזיבתו של יוסי שטרית וזכה לציון 86.5.

עוד נציגות משלנו ברשימה? בבקשה ולפי הסדר: אלנה של השפים דניאל צור ועומר שדמי מילר במקום השלישי, ואחריה מאנטה ריי, פאסטל, צ'אקרה הירושלמית, ג'ורג' וג'ון של שף תומר טל, הסלון של אייל שני והפתעה אחת גדולה: "אפוק" מבית ג'ואל רובושון, שקיבלה ביקורות קשות ביותר עם פתיחתה אבל השטיקים שלה כנראה עובדים על הצרפתים.

הרשימה הצרפתית משוקללת על ידי אלגוריתם אליו נשפכים נתונים ממאות מדריכי מסעדות עולמיים, ביקורות מסעדות באתרים נחשבים ומגזיני אוכל למיניהם ואלפי שפים ברחבי העולם שהתבקשו לחוות את דעתם על אמינות השקלול האלגוריתמי כדי להכניס בו תיקונים. במקום הראשון בדירוג של "לה ליסטה" זכו שבע מסעדות שקיבלו את הציון המרהיב 99.5, ביניהן לה ברנדין וגי סבואה הפריזאיות, כך שנראה שלפחות לעצמם הצרפתים דאגו.

• אוכלים שותים
• OCD
• הסלון
• משייה
• ג'ורג' וג'ון
• אלנה
• פאסטל
• מאנטה ריי

ביסים חדשים

המבורגר אול אין | רושפלד X אגאדיר

לאחר פיילוט מוצלח עם רז רהב בפסטיבל תל אביב EAT מעמיקה רשת אגאדיר את שיתופי הפעולה עם שפים אורחים, שמציגים גרסאות שלהם להמבורגר. את הפרויקט פותח שף יונתן רושפלד עם "רושפלד אול אין", המבורגר אינסטגרמי בתוך לחמנייה בתוך מעטפת פריכה בטיגון עמוק. "חיפשתי דרך להשאיר את הלחמנייה קריספית בחוץ ורכה בפנים, ונתתי להמבורגר טעמים עם פלפלים שאני אוהב", הוא מסביר. ההמבורגר מוגש ככדור גדול, שחום וסקסי שמאתגר את שרירי הלסת. הניגוד בין המעטפת ללחמנייה מייצר את אלמנט ההפתעה המבוקש, אך ההפתעה האמיתית היא הקציצה עצמה – עסיסית וקפיצית בטעם בשרי מודגש ופיקנטיות עדינה שמקורה בתערובת פלפלים מסין ומקסיקו. את המנה המושחתת משלימים איולי שומשום, פרוסת צ'דר (רק בסניפים הלא כשרים), עגבנייה ובצל ירוק, וצ'יפס וחמוצים מתוצרת בית. ומילה מאיתנו: תגיעו ממש ממש רעבים. 69 ש"ח.
אגאדיר

פחמימות אול אין | נורדיניו

את המאפים המלוחים והמתוקים של קבוצת We Like You Too אין צורך להציג – הם מדברים בעד עצמם בנורדיניו, Vesperr, הקיוסקים לקפה בשדרות בן גוריון ובן ציון ובמסעדת גן השקמים האיטלקייה בגן יעקב. כעת עבר התפריט סוג של מהפך פחמימתי מקיף עם מאפים חדשים, חלקם קלאסיים ונוסטלגיים וחלקם הרפתקנים ממש. בין ההברקות שנוספו אהבנו במיוחד מדלן יוזו חמוץ עדין; קוביית פרג לימון; גאלט תפוחים מבצק חמאתי נפלא, פרנג'יפן קלבדוס ופרוסות דקיקות של תפוחים בחמאה. במלוחים מאפה תירס, אווז מעושן ובשמל וטוסט קיש בצל העיפו לנו את הפוני מרוב עונג. 19-52 ש"ח.
ווי לייק יו ורי מאץ'

סיציליה אול אין | אוליברי

מסעדת אוליברי מקדישה תפריט לסיציליה, האי שבו אירופה ואפריקה נפגשות ומסורת איטלקית מתערבבת בטעמים מהמגרב. מתוך המפגש הרב תרבותי יצר שף יחיאל מליחי ארנצ'ינו במלוי בשר בקר וברוסקטה סרדינים עם חמאה, צ'ילי ואורגנו, קוסקוס סרדינים וקולורג'נוס בר ים – כיסונים ממולאים בבר ים ושאלוט ברוטב עגבניות שרופות ועוד קלאסיקות בפרשנות אישית, בשרים קרים, גבינות ופיצות מהטאבון. 52-89 ש"ח.
שאול המלך 23, ראשון-חמישי12:00-23:00

אירועים ואירוחים

שנה טובה בפיתה | חמודי אבולעפיה X אוזריה

בתום קדנציה בדלידה מצאו השף חמודי אבולעפיה והפיתות בית זמני באוזריה – בשעות הצהריים כשהמסעדה אינה פועלת. בפופ-אפ שיפודים ופינוקים מהמטבח הלבנוני תמצאו את הפיתות המופלאות במילוי קבב, פרגית, מרגז, 'אדום' ומעורב; שישטאוק – צלחת פרגית במרינדת יוגורט עם מג'דרה בורגול; וסלטים לבנוניים לנשנש ליד הבשר (30-72 ש"ח). הפופ אפ יימשך עד אחרי החגים, הפוגה מבורכת בין הגפילטע לכבד קצוץ.
מטלון 44, ראשון-חמישי, 12:00-16:00

ועידת פסגה | M25 + יובל בן נריה X שילה

לא, זו אינה משוואה מתמטית אלא הזמנה להמשך אירועי 18 שנה לשילה, שבמסגרתם יארח שף שרון כהן שפים חברים לשתי ארוחות מיוחדות. בארוחה הראשונה הציג שף יובל בן נריה (טאיזו, a) את מומחיותו בתנובת הים בערב SURF, שבו יוגשו פסטה סרטנים בחמאת אומאמי, לוקוס ברוטב מותסס ועוד מנות דגים ופירות ים יצירתיות ומלאות השראה. השבוע ייכנסו למטבח שף ירון קסטנבאום ואיש הבשר יניב בר נור (M25) לשני ערבים רצופי פורקטה טלה בפחם, שיפוד חלקי פנים במיץ ענבים וציר חמאה מרוכז ועוד מנות TURF קרניבוריות (26-27.9). מזל טוב.
בן יהודה 182, הזמנות בטלפון03-5221224 ובאתר

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• יונתן רושפלד
• נורדיניו
• אוזריה
• שילה
• אלנה