ענף המסעדנות בישראל נכנס בימים אלה למשבר הגדול בתולדותיו, איש אינו יכול להמר כיצד ישרדו המסעדות בתקופת המלחמה אליה נכנסה המדינה, אבל יש לפחות נקודת אור אחת: בכל הקשור להצלחה בחו"ל, שגרירי הקולינריה הישראלית לא נותנים לשום דבר לעצור אותם, והעולם רוצה עוד.

>> כובשים את ניו יורק: אייל שני פותח את "מלכה" במנהטן

רק אתמול התבשרנו על פתיחתה הקרובה של מלכה – המסעדה הכשרה של אייל שני שממוקמת בבית אסיה בתל אביב – בשלוחה מנהטנית שתתמקם באפר ווסט סייד ותדגים לניו יורקרים גסטרונומיה כשרה מהי, והנה היום מבשרים החברים ב"טיים אאוט ניו יורק", על פתיחתה של אניטה בטיימס סקוור, סניף שלישי בניו יורק לרשת הגלידריות הבוטיקית הקטנה שהולידה גם את גלידה גולדה.

אניטה, מהגלידריות האהובות והמובילות בתל אביב, מוכרת בניו יורק בתור "אניטה לה מאמא די ג'לאטו" (מאיטלקית: האמא של הגלידה) ומציגה שם כ-150 טעמים מתחלפים של גלידות, סורבטים ופרוזן יוגורט. הסניף הראשון בעיר נפתח בימי הקורונה וזכה להצלחה עצומה ותורי ענק שסייעו לו להתברג מיידית לטופ של רשימות הגלידריות הטובות בניו יורק, כשגם המקומיים מתפעלים מהטעמים המקוריים שהרשת הישראלית מציגה, כולם בעבודת יד, ובראשם כמובן הפיתוח הלוהט שסחף את המדינה בשנים האחרונות, גלידת שוקולד חלב עם בייגלה מלוח.

הרשת מחזיקה כרגע בסך הכל 19 סניפים בארץ ובעולם, בין היתר במיאמי, לוס אנג'לס, פורטו ריקו וסידני. "אניטה" נולדה בסוף שנות ה-90' בנתניה, כשאניטה אביטל החלה להכין בביתה ג'לאטו איטלקי מסורתי ובנה, ניר אביטל, מכר אותה מעגלת גלידה ברחבי הארץ. ב-2002 הוקם הסניף הראשון שלה בנווה צדק בתל אביב, וכל השאר הוא היסטוריה קרמית, עשירה ומתוקה שאי אפשר להפסיק ללקק. אם כי יתכן שאנחנו מבלבלים בין היסטוריה לגלידה.

• אוכלים שותים
• ניו יורק
• אניטה
• גלידריות
• גלידה

1. עלי קרוואן (אבו חסן)

אי אפשר לשכוח את החומוס הראשון שאכלתי לפני 12 שנים בביקורי הראשון בארץ, באבו חסן ביפו. הרגשתי שאני אוכל עננים!
הדולפין 1

2. כיכר ביאליק

אחת הפינות הכי אהובות עליי בעיר היא כיכר ביאליק. לשם אני יוצא להפסקת מנוחה מהעבודה עם בקבוק בירה קרה שאני קונה במכולת השכונתית. מקום שהוא מפגש של ישן וחדש שאני יכול להטעין בו מצברים.

3. עדינה

בת זוגי היא תל אביבית נולדה וגדלה בעיר. עד לפני כשנה גרנו בבית פרטי באזור כיכר המדינה וכשעברנו לרחוב שינקין, כדי להיות בקרבת העבודה, גיליתי שהחיים במרכז העיר מזמנים חוויית תל אביב אחרת. בשעת השקיעה אני אוהב לשבת ב"עדינה", המעדנייה השכונתית בשינקין פינת מלצ’ט, עם פלטת גבינות וכוס יין – חוויה כיפית ומשחררת שאין כמותה. קרן זוגתי ואני הכי אוהבים לבקש מהצוות המהמם, שמשקיע כל כך הרבה אנרגיה אישית בכל אחד שנכנס לחנות, להפתיע אותנו בצלחת גבינות, והולכים לשבת על ספסל בחוץ באווירה מיוחדת שכולה קסם.
שינקין 43

4. קוצ'ינה הס 4

אחת המסעדות האינטימיות והנעימות בעיר. בגלל השורשים האיטלקיים שלי יש לי משיכה עזה לאוכל איטלקי והבחירה הזו מתחברת ונקשרת גם לאני מאמין שלי בתחום הקולינרי ולעשייה שלי: תפריט שכולו בעבודת יד ובחירה בחומרי גלם עונתיים. טכניקת הבישול המסורתית והיצירתיות של השפית תמר כהן-צדק יוצרת את השילוב המושלם למטבח איטלקי מסורתי ומוקפד.
הס 4

5. מוזיאון תל אביב והיכל התרבות

תרבות ואמנות הן חלק מהשורשים שלי, כי גדלתי באחת הערים שהן מושא הקלאסיקה האירופית בכל תחומי האמנות. בת הזוג שלי היא אוצרת אמנות במקצועה, ואנחנו משתדלים פעם בשבוע לקחת לנו חצי יום חופש ולבקר במוזיאון תל אביב ובגלריות כדי להתרשם מהסצנה האמנותית שמתקיימת בעיר. בקונצרטים בהיכל התרבות אני יכול להתחבר לשורשים שלי ולמולדתי ולחזור לפחות בדמיון הביתה.

• העיר שלי
• המלצות
• גלידריות
• אבו חסן
• חומוס
• קוצ'ינה הס
• מוזיאון תל אביב

עשר שנים וקצת עברו מאז מחאת המילקי, ויש לנו רעיון למחאה טובה וטעימה יותר – מחאת הגלידה. סערה עירונית פרצה עת נתבשרנו שגלידה גולדה העלתה את המחיר לקילו ל-108 ש״ח, שהם שלושה אחוזים. אבל עד שנצא לרחובות, אספנו לכם את המקומות בעיר שעדיין מוכרים קילו גלידה בסכום הגון יותר, ולו במעט.

1. בוזה

בוזה היא גלידה גלילית מופלאה עם ניחוחות ים תיכוניים מזוקקים וטעמים שמבטאים מחשבה מחוץ לקופסה. מה גם שהיא מתחדשת כל העת. באמתחתה, מלבד קופסאות לקחת הביתה, גם פיינטים מופלאים שנמכרים ב-69 ש״ח לשתי קופסאות, ולא נמליץ לכם לוותר עליהם. בפרט לא על גלידת היוגורט בננה, השוקולד המריר והאמרנה שהיא אף טבעונית. בנוסף, בבוזה מציעים האפי האוור שווה במיוחד בימות השבוע – 1+1 על קופסאות החצי ק״ג במחיר של 50 ש״ח בין השעות 12:00-15:00 (רק דרך וולט), כך שאם עשינו נכון את החשבון, תקבלו קילו ב-50 ש״ח. בשעות הרגילות קילו יעמוד על 100 ש״ח שגם זה, בהשוואה למתחרים, מחיר יותר הוגן.
החשמונאים 91, 03-546-5295 ובוולט

2. גלידה אליס

בגלידה אליס מוכרים קילו גלידה במחיר סביר באמת, שאף נמוך בעשרים אחוז מלא מעט גלידריות שכנות לה – 92 ש״ח לקילו, הכי נמוך שמצאנו בעיר היקרה בעולם. נמליץ על גלידת פיסטוק טבעי לקלאסיים, ספירולינה כחולה ושוקולד לבן להרפתקנים וגלידת טחינה משומשום מלא ודבש ענבים לבריאותיים.
אבן גבירול 151, 03-528-0321 ובוולט

3. ארטה גלידה

מרקו קאמורלי וסיסי פגאני הגיעו מטוסקנה לתל אביב והחלו להגיש ג׳לטו לקהל התל אביבי . עד מהרה אותו קהלהפך למעריץ מושבע של הג׳לטו הטרייה בניחוח הייחודי של ארץ המגף. הזוג שמכין את הגלידה מחומרים טבעיים בלבד – לא משתמש בתועפות סוכר גם מתמחר אתהגלידה המשובחת בתמחור די הוגן. 97 ש״ח לקילו. נמליץ במיוחד על שוקולד צ׳ילי, על טירמיסו ועל לחם וחמאה אםאתם מיטיבי לכת, וכן – ניסינו את כל הטעמים.
נחלת בנימין 11, 03-524-0006 ובוולט

4. פארדיסו דל ג׳לטו

נמשיך בקו האיטלקי עם מוסד ג׳לטו נוסף שנפתח בשנה שעברה על ידי משפחת סוואד ממילאנו. מגישים בו ג׳לטו מופלא לכל דורש בטעמים יצירתיים ומקוריים, מרקם מדויק וקליל ומחירים הוגנים- כבר אמרנו. עבור ק״ג גלידה תיאלצו להיפרד מ-98 ש״ח ותרוויחו גלידת באצ׳י איטלקית מהבונבוניירה האהובה, גלידת גורגונזלה אם אתם אמיצים, גלידת צנוברים אם אתם מבינים מה טוב ועוד ועוד.
בית לחם 3,שוק בצלאל, 053-73-119-09 ובוולט

5. וניליה

כולם אוהבים את וניליה. טעמים קלאסיים, מגוון ומבחר וגלידה טעימה ונעימה שעשויה היטב ולא חוטאת בשימוש בחומרים משמרים. קילו שלם ממנה עומד על 98 ש״ח, ונמליץ לא לוותר על בייגלה סנדרייס וקרמל מלוח מושחת לשובבים, מרשמלו לילדים ולילדים ברוחם או מנטה-שוקולד לאינטליגנטיים.
לרשימת הסניפים באתר, זמין גם בוולט

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• גלידה
• גלידריות
• גלידריות בתל אביב
• נלחמים ביוקר המחיה

• Facebook
• Twitter
• Email

מרקו קמורלי היה צוללן שהדריך קבוצות תיירים בעבודתו על יאכטה באינדונזיה, בתאילנד ובמצרים. פעם אחת, בבאלי, הזדמן לו להכין גלידה בעצמו, וכך הוא נזכר לפתע שהוא בחור ממוצא איטלקי. קמורלי נסע לאיטליה ולמד באקדמיה לגלידה, ובדרך הוא אימץ לעצמו גורו של גלידאים בשם מנואלה פרזנטי. קמורלי זכה באיטליה בפרס ארטקייק על טעם שהמציא לגלידה המכיל עוגת גבינה עם קוטג', ריקוטה, מיצוי פירות אדומים וקרמבל שקדים. שם הוא גם הכיר את בת זוגו סיסי פגאני, ביולוגית ימית, והיא שכנעה אותו לעלות איתה לארץ. הם שכרו את המבנה שצמוד לחנות הרהיטים של מרקו קהירי בנחלת בנימין, ועכשיו התחילו למכור במקום את הגלידות שהם מייצרים.

בניגוד לגלידריות המסתמכות על בסיסים מוכנים, קמורלי ופגאני מייצרים את הגלידה שלהם מחומרי גלם טריים בלבד: חלב, שמנת, גבינת עזים, פירות, ירקות, אגוזים ותבלינים שהם קונים בשוק הכרמל ובשוק לוינסקי. פגאני מקווה להשיג גם חלק מחומרי הגלם ממקורות אורגניים. לא יהיו פה גלידה אוראו, גלידה סוכריות וגם לא צבעי מאכל או כימיקלים. מה כן? במקרר תמצאו טעמים כגון שוקולד עם פיסטוק מקורמל ותפוז או שוקולד שחור מוונצואלה. תוכלו לטעום את עוגת הגבינה של קמורלי אשר זכתה בכמה פרסים, וכן מבחר של שרבטים, למשל פיסטוקים ואגוזי לוז בשוקולד מריר (15־25 ש"ח לגביע גלידה לפי הגודל). לטבעונים ביניכם המבחר במקום עצום.

מלבד גלידה למדו בני הזוג גם את רזי הכנת הגרניטה לפי השיטה המסורתית בנפולי, והכוונה גם לקרח כתוש עם אספרסו וגם לקרח כתוש עם פירות (18 ש"ח לכוס ענקית). בעוד זמן מה הם יגישו גם ארוחת בוקר נפוליטנית שתכלול גרניטה אספרסו עם שקדים וקרואסון. בני הזוג רוצים גם להציג יצירות אמנות על הקירות, להקרין לבאים קטעי וידיאו ארט ולהשמיע להם מוזיקה איטלקית. אמנות הכנת הגלידה חשופה לקהל ונעשית מאחורי זגוגית שקופה בירכתי הגלידרייה. העתיד נראה קר ומתוק.

Arte, נחלת בנימין 11, 8954868־055, כל יום 10:00־23:00

• אוכלים שותים
• גלידרייה
• גלידריות
• גלידה
• נחלת בנימין
• ארטה
• חדשות האוכל
• אוכל טבעוני

• Facebook
• Twitter
• Email

1

אייסברג

אנשי רשת אייסברג האיכותית נטו תמיד לזגזג בין טעמים נקיים וקלאסיים האופייניים לז'אנר הבוטיק לבין הפתעות קינקיות. בהתאם לצו האופנה הם הוסיפו הקיץ טעמים חדשים, לדוגמה גלידת פרצעל מלוחה עם שבבי פרצעל מצופים שוקולד (16 ש"ח).

לרשימת הסניפים של אייסברג

[tmwdfpad]

2

אלורה

בגלידרייה אלורה אלמנט ההפתעה משחק תפקיד חשוב. לעולם אין לדעת אילו טעמים תמצאו בוויטרינה, שלא לדבר על הטעמים שיזנקו לכם לפה. חמישה טעמים שיפציעו במהלך הקיץ: תפוז־כוסברה, סלק עם שוקולד, לימון־בזיליקום, וואסבי ומלפפון (14 ש"ח לגביע).

לגלידריית אלורה

3

ג'לטריה

בג'לטריה מפגינים וירטואוזיות בקינוחי גלידה מתוחכמים ולא זונחים את מרכיב ההפתעה בטעמים המתחבאים בסירים הקפואים. שלושה טעמים חדשים כבר נחשפו בוויטרינה: סורבה יוזו (לימון יפני), סורבה שומר ותפוח ירוק, קרם קרמל טונקה (12 ש"ח).

לג'לטריה

4

טראק דה לוקס

אם חשבתם שגלידה היא עניין לילדים, כנראה עוד לא פגשתם את הגלידה של טראק דה לוקס. קרניבורים, הכינו את הכרס: גלידה אמריקאית עם קרמל מלוח ושבבי בייקון.

לטראק דה לוקס

5

חלק מהעניין בגלידה נובע מהפרזה מכוונת בכמויות. במסגרת התמה של מתוק־מלוח תמצאו את האפשרות לטבוע בהררי גלידה בדיינר של ג'וצה: גלידה איטלקית רכה בטעם וניל בורבון ובגרסת סאנדיי, בתוספת בננה, קצפת וקרמל מלח ים אטלנטי (39 ש"ח).

למסעדת Diner

6

Arta

במיוחד לאנשי מחאת הקוטג' – גלידת עוגת גבינה עם קוטג', ריקוטה, מיצוי פירות אדומים וקרמבל שקדים. הגלידה הזאת מיוצרת בגלידרייה החדשה שפתחו בני זוג איטלקים ממש בימים האחרונים והיא זכתה בתחרויות באיטליה. סמנו לעצמכם נקודה בעיר שאין לפסוח עליה הקיץ.

Arta, נחלת בנימין 11, 8954686־055

7

אניטה

באניטה כל הזמן מחדשים במגוון של טעמים, והקיץ הם יציעו גלידה אלכוהולית לדפוק איתה את הראש: ערק־לימון (16 ש"ח) – הגלידה שלא תגלו שליקקתם במפגש AA הקרוב.

לרשימת הסניפים של אניטה

8

וניליה

בוניליה החליטו ללכת על אקסטרים – כל הטעמים בגלידה אחת, או לכל הפחות עשרה תבלינים: ג'ינג'ר, הל, ציפורן, קינמון, פלפל אנגלי, וניל, טונקה, כוכבי אניס, ליקריץ ואגוז מוסקט (12 ש"ח).

לרשימת הסניפים של וניליה

9

לאביט / פאלטאס

פאלטאס, הארטיקים הדרום אמריקאיים, מגיעים העונה בטעמים שנשמעים כמו הזיה מוזרה־מתוקה: אבוקדו־ליים טבעוני (10 ש"ח), שוקולד עם צ'ילי חריף וקינמון (12 ש"ח), ארטיק סופר פודס עם אצת ספירולינה עשירה באנטי אוקסידנטים, זרעי צ'יה, פולי קקאו, אבוקדו, קוקוס, תפוח ירוק, אגס ומלון. לא מכיל סוכר, מתאים במיוחד לביקיני (15 ש"ח).

לרשימת הסניפים של לאביט

ל-paletas.co.il

• DINER
• קרמל מלוח
• קרם קרמל טונקה
• תפוח ירוק
• שומר
• סורבה יוזו
• מלפפון
• וואסבי
• דיינר
• סאנדיי
• ללא סוכר
• פאלטאס
• LOVEAT
• לאביט
• ג'ינג'ר
• VANIGLIA
• ANITA
• גלידת עוגת גבינה
• בזיליקום
• סלק
• אניטה
• מתוק
• ג'לטריה
• אלורה
• מדריך
• אייסברג
• שוקולד
• אלכוהול
• מיוחדים
• וניליה
• סופר פוד
• תפוז כוסברה
• פרצעל
• גלידריות
• הנה זה בא: המדריך המלא לקיץ 2015
• מלוח
• המלצות
• איטליה
• טראק דה לוקס
• בייקון
• גלידה