תל אביב היא עיר של המבורגרים. עם כל הכבוד לכל המתחרים המקומיים והוותיקים, אין שליט יותר מובהק מאשר הקציצה האמריקאית שבין הלחמניות, כך שבתל אביב יש המבורגרים טובים בשפע שלפעמים מסחרר. אבל אנחנו פה לעזור, עם הרשימה המתעדכנת הזו, שכבר שנים מספרת לכם על ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב. נכון, היא עולה יותר – אבל הקציצה הזו עדיין שווה את זה. אתם לא צריכים יותר לשאול את צ'אט "מה ההמבורגר הכי טוב בתל אביב?", כי לנו יש את כל התשובות עבוכם.
(תאריך עדכון הכתבה: 21.8.25).
>>האפי האוור: 25 השעות השמחות הכי משתלמות במסעדות בתל אביב

1. GDB

מה זה שחור למעלה וצבעוני באמצע? ההמבורגר של GDB כמובן, שתוספת השחור מלמעלה כבר הפכה אייקונית ומשכה סקרנים ורעבתנים רבים. השכבה השחורה היא תוספת של שום שחור שמוסיף טוויסט אוממי מתקתק ומעושן קלות, מה שמקפיץ את המנה כולה, אבל הכוכב העיקרי הוא ההמבורגר והתוספות העמוסות. ההמבורגר הוא מבקר מקומי בלבד, ומבוסס על בשר שיושן 21 ימים והוא כמעט ללא תיבול – מה שמדגיש ומעצים את טעמי הבשר. והלחמניה, גם אותה לא נשכח, רכה ואוורירית בדיוק לפי הספר.
אבן גבירול 22 תל אביב

2. M25

לא הופתענו למצוא את אחד הבורגרים הטובים בעיר במסעדה השייכת לקצביית הבוטיק של שוק הכרמל, המיטמרקט. הקציצה כאן (240 גר') נטחנת מנתחים מהקצביה (תערובת של בשר צוואר, חזה וסינטה) בטחינה בינונית שמשאירה אותה מוצקה ונגיסה אבל לא דחוסה, נצלית באופן מושלם ומוגשת בשיא המנימליזם על לחמניית חלה מתוקה ממאפיית השוק הסמוכה עם לא יותר מאיולי, עלה חסה ופרוסת עגבנייה. כמה פשוט ככה מצוין.
הכרמל 30, תל אביב // ברודצקי 15, תל אביב

3. Osu

אוסו שבשוק הכרמל הוא בורגר בהשראה יפנית. מה זה אומר? קודם כל שמדובר בקציצת סמאש אלגנטית (בבורגר הקלאסי יש שתי קציצות), אחר כך שהמיונז שמעל הקציצה ניחן בטעם אוממי שניתן לו בעקבות שום שחור, ולסיום – החמוצים היפניים שנוספים כמעמסה לכל החגיגה. גם הלחמנייה, שמזכירה לחמניית חלב במרקמה ובמטעמיה, רכה ואוורירית ויוצרת המבורגר מינימליסטי ונעים לבריות – ממש כמו בטוקיו.
הלל הזקן 18, תל אביב

4. אגאדיר

המקום שממנו הכל התחיל. שגעת ההמבורגרים של תל אביב נולדה בבורגר-בר קטן וצנוע בנחלת בנימין שהביא את בשורת ההמבורגר-האיכותי-באווירת-דיינר לעיר אי שם באמצע הניינטיז, ומשם צמחה מעצמת המבורגרים בטייק אווי עוד לפני היות וולט, ועכשיו כשכל תל אביב עשויה מהמבורגר כמעט ואפשר לשכוח שעדיין מגישים שם קציצות מעולות בשלל גדלים, תערובות ותוספות – ולהפתעתנו גם אוחזים באחד הקריספי-צ'יקן-סנדוויץ' הכי טובים בעיר וקוקטיילים טובים במחירים נוחים מאוד. אז כן, זאת כבר רשת ארצית, אבל אנחנו שומרים אהבת נעורים.
נחלת בנימין 2, תל אביב // התערוכה 3, תל אביב

5. אמריקה בורגרס

כשעוצמים את העיניים ומדמיינים דיינר רואים בדמיון מקום עמוס גרילים רוחשים, אורות ניאון ולקוחות מורעבים שיורדים על המבורגרים אימתניים. באמריקה בורגר החזון מתממש עד לדרגת ניחוח הבשר החרוך פלאס תוספות שתכף ניגע בהן. הבשר, שבו הכל מתחיל, עובר תחת ידיו המיומנות של תמיר לוי ממסעדת מו ומו ברחובות, שהוא אחד השותפים. הנתחים נטחנים גס מדי יום ועולים על הפלנצ'ה בארבע גרסאות: קלאסי, חריף, צ'יזבורגר והמבורגר אמריקה עם בצל מקורמל ובצל סגול כבוש. הקציצה עצמה בעובי בינוני ויש לה מרקם עסיסי וקפיצי, ניגוד כיפי ללחמנייה רכה ודי דקה שסופגת את המיצים. עד כאן הכול טוב ויפה, אבל מה שמייחד את המקום לעומת המבורגריות אחרות נעוץ דווקא בתוספות – למשל חמוצים מטוגנים שרק בשבילם שווה לסבול את הריח שנדבק לשיער.
אלנבי 112, תל אביב

6. בנץ בראדרס

בנץ היא המבורגריה שכונתית באווירה משפחתית בפלורנטין (וסניף חדש יותר באמצע הזון הכי תחרותי של אוכל רחוב בעיר – אבן גבירול), אך ההמבורגר שלה רחוק מלהיות שגרתי ותמים והוא פשוט נהדר. ההמבורגר הקלאסי מורכב מקציצה מבשר מיושן שנצרבת כהלכתו בגריל, ונחה בין לחמניות רכות המשוחות היטב בריבת בצל, איולי ברביקיו, רוקט וחסה, בצל כבוש, עגבנייה טרייה ותוספת צ'דר שהשילוב הגבינתי שלה מתאזן עם מתיקות הריבה ומחמיא להמבורגר כולו.
ידידה פרנקל 4, תל אביב // אבן גבירול 37, תל אביב

7. גרינברג

ההמבורגר של אורי גרינברג, דור שני למסעדנים שמבינים מה הקהל אוהב (היי צביקי), החל את דרכו בסניף שבמתחם גרינברג המשפחתי עם מערך שמייצר המבורגר שבנוי לתלפיות, ובלי התחכמויות מיותרות. עם הגעתו לאחרונה לסניף שני ברחוב שינקין, גם תושבי מרכז העיר הכירו את הקציצה המדויקת מבשר בגידול מקומי שנארזת לבורגר מושלם ופשוט, ופשוט מושלם.
גרינברג 25, תל אביב // שינקין 22, תל אביב

8. דה ליטל בורגר שופ (TLBS)

בדוכן הקטן, שמאז גם השתכפל לגרסה משודרגת וגדולה יותר על פארק המסילה, מגישים בסך הכל מעט המבורגרים, אבל כל אחד אליפות. אם זו פעם ראשונה שלכם ותרו על ההמבורגר הקלאסי והצמחוני (אלא אם אין ברירה מבחינה מצפונית) ולכו על הבלומנת'ל – הומאז' ראוי לשף הסטון בלומנת'ל. מדובר בהמבורגר משפונדרה ותערובת נתחים שהשף און משען (אורבנו) שומר קרוב לחזה. הם מעובדים יחד לקציצה נוטפת סקס. טופינגז מקוריים ומעניינים מסוגם משווים ומעלים: אננס צלוי, ריבת צ'ילי מתוקה חריפה, בייקון טלה וגבינת בושה. נפטרנו, ביי.
דיזינגוף 125, תל אביב // נחלת בנימין 68, תל אביב

9. דיקסי

זה נכון שדיקסי נודעים יותר בשל הכנפיים וההום פרייז, אבל הביפבורגר שלהם בכלל לא פראייר. 250 גרם (זוכרים שפעם המבורגרים היו גם גדולים?) בלי התחכמויות מיותרות, מבשר איכותי ועם טעם של פעם. הבשר העסיסי נוטף שומן שמלכלך בכתמים את הצלחת, קצוץ לחתיכות גסות בתערובת שמשאירה את הטעם של הבשר במרכז. אין תוספות מיותרות, שואו-אוף להטוטני או לחמניות עם כיפות. פה אוכלים כמו בדיינר אמריקאי קלאסי, והכל משדר גישה של ישר לעניין. אל תהיו ילדים, קחו את ההומפרייז כתוספת.
יגאל אלון 120, תל אביב

10. הדסון בראסרי/ הדסון לילינבלום

במקדש הבשרים שברמת החייל נותנים, כצפוי, כבוד לבשר מכל סוג שהוא. לכן ההמבורגר שמגישים כאן הוא על טוהרת הבשר הטרי, בקר ישראלי מפרות מבכירות. לחמנייה רכה ואוורירית במתיקות מופחתת, פיתוח של השף מתן אברהמס, עוטפת את אחד ההמבורגרים המשובחים ביותר של תל אביב: קציצה עבה, שחומה ועסיסית במשקל 200 גר' שמתובלת במלח ופלפל בלבד כדי ששום דבר לא יפריע חלילה לחומר הגלם העיקרי. חסה, עגבנייה, מלפפון חמוץ ובצל מוגשים בצד.מי שחייב את השחיתות שלו ברמה גבוהה יותר יכול להוסיף גאודה מהולנד, ביצת עין, בייקון וצ'דר מאנגליה. נכון שמה שתשלמו כאן יקנה לכם במקום אחר סטייק, אבל בשביל איכות צריך לשלם. מצד שני, אם פחות בא לכם לשלם, תמיד אפשר לרכוש אותו במחיר (טיפה) יותר זול באחות הקטנה, הדסון לילינבלום.
הברזל 27, תל אביב // לילינבלום 41, תל אביב

11. הולשטיין

דוכן ההמבורגרים של איש הבשרים הוותיק בשארה חינאווי התייצב מספיק בסמטת הקצבים בשוק הכרמל כדי לפתוח עוד סניף, במרכז העניינים באבן גבירול. משני הסניפים יוצאים המבורגרים עסיסיים ונהדרים שנותנים לבשר לדבר, כי בכל זאת, חינאווי. הקצב הוותיק מכין את הקציצה לפי מתכון שמלווה אותו עשרות שנים, מכניס למכונה שצולה את הבשר בצורה מדויקת ואופטימלית ומגיש בלחמנייה רכה. תמצאו פה גרסה קלאסית, עם גבינות מסוגים שונים ואחת מושחתת במיוחד עם קורנביף, איולי צ'יפוטלה וגבינת צ'דר איכותית, שמגיעה ממעדניית יום טוב של השותף יומי לוי.
יום טוב 17, תל אביב // אבן גבירול 21, תל אביב

12. המוסד

היו ימים בהם המקום הכבר-ותיק ליד כיכר רבין נקרא "המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים", ובאמת כלל מספר סנדוויצ'ים מיוחדים למדי – אבל כנראה שבתל אביב שווה יותר להיות כמו כולם, לוותר על המיוחד ולהתמחות בהמבורגרים. עם זאת, קשה לקרוא להמבורגרים של המוסד סתמיים – הייחוד נשאר בדמות המבורגרי שף מעניינים שלמרות התואר המפוצץ, מצליחים להיות פשוטים ומצוינים. "המבורגר המוסד", הלא הוא מנת הדגל של המקום, עושה זאת באמצעות 200 גרם של קציצת בקר עסיסית, גאודה הולנדית מלאת טעם ובעיקר בצל ועגבניה שנצרבים על הפלנצ'ה, ליצירת מנה עסיסית עם טעמי גריל מצוינים. ובכן, טכנית, זה עדיין סנדוויץ' מיוחד.
אבן גבירול 67, תל אביב

13. הסמטה

בורגר שהגיע אלינו ממטולה בעקבות המלחמה, וללא ספק כבר הספיק להתברג בצמרת הבורגרים העירונית – עד כדי כך שכבר פתח סניף נוסף ברמת אביב. דור יעקב מכין בורגר עסיסי ונהדר מבשר משובח, ומפליא גם בסליידרים שהם מיני בורגר שכיף לנשנש ולקוות לטוב, הצ׳יפס העבה שובבי וכיפי, לחמנייה רכה שמהווה בסיס אידאלי לקציצה הנהדרת, והרטבים, והחמוצים (שמכין וכובש בעצמו), ואין ספק שזה אחד הדברים הטובים היחידים שקרו במלחמה.
53 ש״ח לבורגר קלאסי, יהודה הלוי 109, תל אביב // אבא אחימאיר 17, תל אביב

14. ויטרינה

התור הארוך שמשתרך תמיד מול הדלת של הוויטרינות באבן גבירול ולילינבלום אמנם נרגע קצת, אבל הבורגר טעים כתמיד. פעם זה עוד היה הגביע הקדוש – אחד מכמה סוגי המבורגרים מתוחכמים שמגישים כאן. קציצה צלויה בשלמות היא הבסיס, ועכשיו אפשר להתפנות לבחון את הקומבינציות. באפשרויות: צ'יז באטלר עם ריבת בצל, גאודה וגבינה כחולה, או ריפאבליק עם ריבת שזיפים, ברי ואגוזי לוז.לא זאת בלבד, גם הצ'יפס בוויטרינה משגע והפך לאייקון עירוני – חציו מתפוחי אדמה וחציו בטטה (50:50), עם גרידת לימון ופטרוזיליה.
באטלר קלאסי 45 ש"ח, אבן גבירול 36, תל אביב // ליליינבלום 40, תל אביב

15. לוקאל בורגר

לוקאל בורגר, שממוקמת באזור רווי ההמבורגריות שבין נחלת בנימין לאלנבי, הפכה ללהיט כמעט בן רגע בקרב אוכלוסיית חובבי ההמבורגרים בעיר. אלון פלד ואביב כהן מציעים שם סמאשבורגר בסגנון אמריקאי לפי הספר, וגם קריספי צ'יקן שזכה לתהילה עוד בימי הקורונה כשפלד הכין מנות מביתו. אבל באנו לדבר פה על המבורגרים, וזה מה שחשוב לנו כרגע: מדובר בקציצה דקיקה עם מלא קראסט שבו מצויים כל הטעמים, עם פרוסת צ'דר והתוספות הבסיסיות. באמת שלא צריך יותר.
60 ש"ח לדאבל סמאש, אחד העם 30, תל אביב

16. מיטבר

במיטבר עושים בדיוק מה שצריך לעשות – פשוט לא להפריע לבשר וגם לא לנו. מדובר ב-250 גר' של בשר אנטריקוט טרי טחון במקום, קצת מלח, קצת פלפל – וזהו, זוהי התורה כולה. שדכו לזה לחמנייה רכה ונהדרת שעוטפת את הקציצה ברוך בלי לגנוב לה את הפוקוס, פרוסת עגבנייה פריכה, שתי טבעות בצל לבן, צ'יפס מושלם בצד – והנה לכם הקלאסיקה במיטבה (והיא הייתה כזאת הרבה הרבה לפני שהמבורגר הפך למנה העירונית הרשמית שלנו).
מחיר 82 ש"ח עם תוספת, שדרות ח"ן 52, תל אביב

17. מקום של בשר

מסעדת הבשרים הותיקה בנווה צדק יודעים כבר שנים לעשות בדיוק את אותו הדבר, וברמה הכי גבוהה. וזה תקף במיוחד להמבורגר הותיק שלהם, שלפני גל ההמבורגרים העצום היה מועמד רציני להמבורגר המצטיין בעיר. כיום נשאר רק המבורגר מצטיין, וזה הרבה יותר ממספיק – תערובת בשר של 200 גרם מאנטריקוט, סינטה ופילה, קצוצים דק וצלויים לשלמות עם בלחמניה פשוטה ותוספות בסיסיות, אבל זה כל מה שצריך. כבר אמרנו ונגיד שוב: לפעמים אין סיבה להתחכם מעבר לקלאסיקות.
80 ש"ח עם תוספת, שבזי 64, תל אביב

18. מרלן

נציגה מכובדת ביותר מאחותנו המנומנמת גבעתיים שנחתה בכיכר רבין כדי להתחרות בשוק ההמבורגרים התל אביבי הרווי, והיא בהחלט עושה עבודה מצוינת (גם אם כריך הקריספי צ'יקן שלהם גונב את ההצגה). ההמבורגרים של מרלן הולכים על גישה ישירה מאוד, בלי התחכמויות, עם לחמניה רכה במיוחד ורוטב סודי (נו, זה עוד איולי, אבל בהחלט טעים), כשהכח שלו נמצא בעובדה שבישיבה במקום אפשר להעמיס עליו מספר תוספות מעניינות (לכו על ריבת הצ'ילי החריף) ללא תוספת תשלום. שווה גם בטעם וגם במחיר.
57 ש"ח, שדרות בן ציון 2, תל אביב

19. ניינטיז (90’s)

השף פאדי יעיש ("חצר גולדמן") ביקש לשחזר את טעם ההמבורגר שהוא זוכר מנעוריו, כששהה בקנזס סיטי מיזורי וטעם בדיינר המקומי. התוצאה היא צ׳יזבורגר מהסרטים, עם טעם בשר-גבינה חלומי שמבוסס על בשר מובחר ואיכותי, גבינת צ׳דר נמתחת, חסה לאליק פריכה שמעניקה רעננות, פרוסת עגבנייה, חמוצים ואיולי שמכינים במקום והכל בלחמנייה איכותית שמאגדת לתוכה את כל הטעמים בגאון.
65 ש״ח, יפת 9, יפו

20. פאט קאו/ ג'אנגו

המקום בצפון העיר מגיש המבורגר כמעט נטו: בלי עגבנייה, בצל וחסה, בלי טופינגז משוגעים ובלי רטבים מעוצבים. העיקרון פשוט: קציצה, איולי, לחמנייה וזהו. ואיפה החסה והעגבנייה? כשהבשר טוב מספיק אין בהם צורך.הקציצה עצמה מורכבת מתערובת נתחים מבקר אמריקאי וגידול מקומי שהרכיב הקצב שגיא טריגר. מדובר בהמבורגר שמיטיב להיות ג'וסי ובשרי מאוד, כשאיכות הבשר ניכרת בכל ביס. הלחמנייה עוברת קליה קצרה בגריל ומקבלת טעם מעושן, ואיולי פיקנטי סוגר את הפינה. מסעדת ג'אנגו כבר לוקחת את ההמבורגר הזה לסיבוב יוקרתי, אבל העיקרון זהה ומושלם כשלעצמו.
61 ש"ח להמבורגר קלאסי, דיזנגוף 265, תל אביב

21. פורט 19

פורט 19 הוא מוסד מבית היוצר של הקצבייה "סוד הבשר", ועל כן הבשר הוא טרי ואיכותי ביותר. קציצת ההמבורגר הקלאסית עשויה משילוב מנצח של נתח קצבים, שפונדרה ואנטריקוט, והיא נותרת עסיסית וג'וסית בהחלט כמו בימיו הראשונים של פורט 19, כשהיה סנסציה עירונית בתחום הבורגר. הבונוס האמיתי הוא שהתוספות מתחלפות ויש ספיישלים ייחודים ועונתיים שמתחלפים מדי חודש. החודש למשל, מדובר בהמבורגר עם צ'דר ומניפת אנטריקוט עם צ'ימיצ'ורי – ליקקנו את האצבעות, ליטרלי . ומה יהיה בחודש הבא? יש רק דרך אחת לגלות ואנחנו מתכוונים לנקוט בה.
79 ש״ח לספיישל, 52 ש״ח לקלאסי. שלמה המלך 2, תל אביב // החשמונאים 95, תל אביב

22. אסתר המלכה

אם נודה באמת, כשההמבורגרים הזו נפתחה קצת זלזלנו בה – המבורגר בבעלות כוכבת ריאליטי עם תור שכל כולו מבקרים ממחוץ לעיר בנקודת עניין ברוטשילד, ועוד הוא כשר עם שם מתחנף לטרנד האמוני? זה בדיוק הפוך מכל מה שאנחנו מייצגים. אבל קציצה תאחה את הקרע בעם, וזו של ״אסתר המלכה״ היא חתיכת קציצה מפוצצת בטעם. לא יודעים אם ביחד ננצח, אבל בוודאות שביחד נדפוק המבורגר, גם אם הוא כשר.
שדרות רוטשילד 8, תל אביב

23. פרוזדור

הוותק והמעמד של הפרוזדור ממקומו ליד הים מדברים בפני עצמם, אבל אז נותנים להמבורגר לדבר, והוא לא מפסיק לשתוק מאז. לא תמיד הם קולעים בול, לפעמים יש פשלות גם בהכנה, והרבה פעמים יש יותר מדי המבורגרים לבחור מהם – אבל כשהפרוזדור מצליח, הוא קולע מושלם עם המבורגר עסיסי ושמנמן, תוספות מוגזמות עד הרפתקניות והמון אהבה בהמבורגרים. רק תבחרו נכון (אנחנו מאוהבים בקסטרו אל פרזידנטה).
69 ש"ח, מנדלי מוכר ספרים 6, תל אביב

24. פריז טקסס | סמאש בורגר

>> There’s nothing better than this: the 15 best burgers in all of Tel Aviv

• אוכלים שותים
• המבורגר
• חדשות האוכל
• ויטרינה
• אמריקה בורגרס
• קופי בר
• המבורגרים
• הדסון
• פורט 19

לתופעת הפופ-אפ של תל אביב יש תוחלת חיים די קבועה: או שהוא שורד כפופ-אפ קצרצר ועוזב אותנו אחרי שהספקנו להתאהב, או שהוא מתארך, מתארך ומתארך עד שהופך לפתע לקבוע. ובנוגע לאלו שעוברים רק לרגע, שמענו לא פעם הבטחות על מתכונת קבע, אך רק לעיתים נדירות ראינו את זה קורה. אבל בחיים כמו בחיים, יש הפתעות לפעמים הן טובות – המבורגר ריפ, שלא ראינו מאז אביב 2024, מצא עכשיו משכן קבוע ברחוב בן יהודה, וחוזר בגרסה משודרגת על טהרת הכחול לבן.

>>"בחירה לא מוצלחת": יוסי שטרית סוגר את מסעדת קונתאי

ריפ, למי שלא זוכר מרוב המבורגרים שעברו מאז, הגיח לחיינו לפני שנה וחצ כפופ אפ בורגר משובח של אנשי בר האוכל DePi. מאז דפי כבר לא, אבל ריפ דווקא ממש כן – אורי וילדר, מי שעמד מאחורי דפי, לא רצה לוותר על ההמבורגר (אנחנו מבינים אותנו, גם אנחנו). לכן חיפש וחיפש עד שמצא לו בית ברחוב בן יהודה, בלוקיישן שאיכלס במשך שנים את המסעדה הרומנית "מאמאיה" , שזכרונות ממנה שרדו בדמות קירות עץ מהגוני שדווקא משתלבים עם לוק ההמבורגריה החדש.

בתווך, וילדר החליט לשדרג את הקציצה שלו עם בשר טרי ומקומי שמקורו בחוות קפנדה, שמגדלת פרות בחופי נחשולים ומבטיחה כי הם גדלות בתנאי רווחה אופטימליים, ללא אנטיביוטיקה או מזרזי גדילה. בפועל, שיתוף הפעולה עם אנשי חוות קפנדה והשפית נעמי גיאת – שאחראית על המטבח בריפ החדש – הפכה את הקציצה לטעימה ועסיסית משזכרנו.

עבורנו, המבורגר הוא מסוג המאכלים הבודדים שמספיק ביס אחד ממנו כדי לדעת אם בא לנו עוד, והספיק לנו ביס בודד מהבורגר הקלאסי של המקום (54 ש"ח) כדי להבין שלא ישאר ממנו דבר. הקציצה המצוינת היתה עבה, נוכחת ומתובלת היטב, בעוד שהלחמנייה היתה טרייה, רכה ובעלת מרקם בריושי קל. לצד ירקות טריים שמקורם ב"עלה עלה", אנחנו מקבלים ביס מנצח. לצידו אכלנו סלט קיסר כיפי עם חסה בייבי ג'ם שהחמיאה לרוטב וקרמבל פנקו שום שהוסיף קראנץ' לחגיגה (38 ש"ח).

הבורגר הקלאסי הוא הבסיס, אך עליו אפשר להוסיף צ'דר (62 ש"ח), או בייקון וצ'דר (68 ש"ח). בנוסף תמצאו בתפריט את הריפבורגר, עם איולי שומן בקר וגבינת גלי של המחלבה הקטנה (64 ש"ח), ומנת ספיישל בורגר, שכעת מוגש עם גבינת ברי, ריבת פלפל חריף ואיולי צלפים (64 ש"ח). בסכום של 22 ש"ח תקבלו גם צ'יפס ושתייה ויש לכם ארוחה קלאסית של כל אבות המזון. כלומר, אבות המזון שלנו, לא יודעים מה תזונתאים מדברים עליו.

ואולי נשאר קצת מן הרוח הרומנית שנכחה במקום כ-52 שנה, כי בריפ תמצאו גם מנת מיני תפוחי אדמה חרוכים עם שמנת חמוצה, חזרת, שמיר, חמוצים ובצל (39 ש"ח) – הכי סטייל מזרח אירופה. הכנפיים דווקא מגיעות מאמריקה, עם רוטב מייפל, צ'ילי ושום (42 ש"ח), וגם צלעות התירס מהאזור בגלייז חמאת פמינטון ופרמזן (37 ש"ח). אגב, אם כמונו גם אתם תהיתם מה מקור השם "ריפ", אזזה הוא מושג של קצבים שמשמעו מיקום הנתח על גבי שדרת הצלעות הקדמית או האחורית. הנה גם השכלתם, וגם הרווחתם המבורגר פשוט מעולה.
בן יהודה 192, כל יום 12:30-22:00

• אוכלים שותים
• המבורגר
• המבורגרים
• מזללה
• בן יהודה

אם נודה באמת, להיות עצמאי בישראל זה לא מקצוע – זו תכונה גנטית. או שיש לך עצבי ברזל, או שמהר מאוד אתה מוצא את עצמך מגלגל פלאפל מהבית. ולפעמים גם זה רק אם אין אזעקות. תוסיפו לכך מגפה עולמית, מלחמה שאינה נגמרת מאז השבעה באוקטובר, איום איראני תמידי שמי יודע אם באמת נגמר, עובדים לחוצים, לקוחות שבורחים באמצע ההזמנה – ותקבלו את הרוטב הסודי של ניהול רשת מזון בשנת 2025.

>>זלזלו כמה שתרצו, אבל בתי הקפה בת"א שומרים על השפיות של כולנו

כמי שנמצא בחזית (לא זו של הלחימה, אלא זו של הצ'יזבורגר) אני יכול להעיד שזו אינה תקופה רגילה. אבל איכשהו, הצלחנו להגיש בורגר חם גם כשנשמעת אזעקה ונכנסים לממ"ד. כי גם לשגרה יש טעם. והיא הכי טובה כשהיא עשויה מדיום-וול.

המלחמה שינתה את הכללים. הסניפים שלנו – שהיו פעם מקומות מפגש מלאים בצחוק, ילדים עם קטשופ על האף והורים מגלגלי-עיניים – הפכו ליחידות לוגיסטיות של משלוחים. הישיבה בסניפים? ירדה כמעט לאפס. המשלוחים? זינקו כמו טיל בליסטי. העובדים? חצי מהם לא מגיעים מחשש מהטילים. ואנחנו מתחשבים, כי קודם כל, בריאות וביטחון. שום המבורגר אינו שווה פגיעה בנפש. כל אלה מייקרים כמובן את ההוצאות. תפעול משלוחים בישראל בזמן מלחמה זה כמו להזמין סושי באילת: אתה יודע שיהיה טעים, אבל המחיר ישאיר אותך המום.

ועדיין אנחנו, שותפי לרשת ולדרך אנדריי בוברוב ואנוכי, לא בוכים. לא כי אין על מה, אלא כי בחרנו להיות כאן. בארץ הזו. ברשת הזו. גם כשקשה. במיוחד כשקשה. ואנחנו מודים על מה שיש ובעיקר על מי שיש: עובדים גיבורים, זכיינים מסורים ולקוחות שלא מוותרים עלינו גם כשכיפת ברזל עובדת במשמרת כפולה. אני מודה שבין האזעקות יש גם קצת רגעים של צחוק. כמו כשלקוח מזמין ארבעה המבורגרים ואז נעלם אחרי ההתרעה, ומשאיר אותנו עם בשר מוכן ושאלה פתוחה: האם לחמם שוב או לחכות לביס הבא? או כשהזמינו מאיתנו משלוח למקלט בבית כנסת, וכל מי שבמקלט דרש לדעת אם יש גם תוספת צ'יפס.

דווקא בגלל התקופה, השקנו את הספיישל החדש שלנו "מוגזם". לא רק כי יש בו הכל, אלא כי ככה נראים החיים שלנו פה. מוגזמים. אבל גם מלאים באהבה, בהתמדה ובתקווה. יש לנו תוכניות לעתיד, כי גם בתוך הטירוף אנחנו לא עוצרים. עם של בורגריסטים לא מפחד מדרך ארוכה. אם יש דבר אחד שלמדנו פה זה שעם ישראל חי, ושאוכל טוב תמיד עוזר לעבור את כל הקשיים.

• טור אישי
• המבורגר
• המבורגרים
• מלחמת איראן

רחוב שינקין ממשיך להתחדש, ואפשר לומר שיש בו כבר כמעט הכל. דבר אחד לא היה בו כבר הרבה שנים: המבורגר. אז הנה, עכשיו יש. ולא סתם המבורגר, אלא גרינברג בורגר שמגיע מצפון העיר ומתרחב מרכזה ממש בימים אלה. מדובר, לטובת מי שעושה את הטעות המרה ולא עוקב בקפידה אחר חדשות האוכל שלנו, בהמבורגר המצוין של אורי עשת ואליאב גולדנברג שנפתח בדצמבר 2023 במתחם גרינברג, וכעת מתמקם בשלוחה נעימה ורחבת ידיים ברחוב שינקין ואיתו הפתעות חדשות ששמורות לסניף השינקינאי.

>> ציר הרגע: 10 מנות הראמן הכי טובות בתל אביב
>>מופע שנות ה-90: שף מירדן משיק דיינר אמריקאי

החלל שאיכלס בעבר את בית הקפה המצוין קופי קלאב ז"ל ואת בר היין קופה, השתפץ, התרחב ואוחד לכדי המבורגריה החדשה, והנה ברחוב שינקין יש כבר יותר ממעדניות ובתי קפה. עשת, בנו של המסעדן הוותיק צביקי עשת, מעיד על עצמו שמאז ומתמיד חקר אתטיבו של המבורגר מוצלח ומספר ש"כל פתיחה היא קשה, לא משנה מה. אבל לפחות במקרה הזה מדובר כבר במוצר יציב שרץ מעל שנה ומקבל המון אהבה, אז זה פשוט עשינו הכל כדי לשמר את זה".

ומהו אותו מוצר יציב?המבורגר מבשר מקומי שמרכיב קציצה עסיסית ומתובלת היטב, אליה מוסיף עשת רוטב XO ייחודי ועז טעמים. את כל התוספות והרטבים מכינים טרי במקום, וגם הם בלתי שגרתיים. בורגר הבסיס של גרינברג מבוסס על קציצה משובחת במשקל 210 גרם (80 ש"ח עם צ'יפס ושתייה) ואופציה לשלל תוספות ורטבים לבחירה, ומלבד בורגר בשרי יש גם קציצות בדמותן של פיש בורגר פריך ברוטב טרטר למי שאוהב לגוון (86 ש"ח עם צ'יפס ושתייה) או קריספי צ'יקן (80 ש״ח עם צ׳יפס ושתייה) שנותן גם הוא פייט הוגן להמבורגר.

הצמחונים והטבעונים מקבלים כאן סוףסוף אופציות יצירתיות ולא קציצה שגרתית מתחליף בשר: תמצאו כאן למשל לחמניית המבורגר ענוגה עם שניצל תירס שמכינים במקום מתירס גילי מובחר ומתוק עם איולי שום מקורמל, חסה וחרדל (80 ש"ח עם צ׳יפס ושתייה) או בורגר על בסיס קציצת פריקי ופטריות עם ברביקיו תמרים מתקתק, בצל מקורמל וחמוצים שמכינים במקום (84 ש"ח עם צ׳יפס ושתייה).

זאת ועוד, בסניף החדש יש גם סמאש בורגר שמגישים רק בישיבה במקום, והוא נעים וטעים בהחלט.עוד התמקמה בסניף השינקינאי מכונת גלידה גדולת מימדים שמייצרת גלידת סופט סרב במרקם מושלם ובטעמים של גלידת חלב, סורבה תות ושוקולד לבן מקורמל, ומוגשות בגביע נירוסטה וינטג'י והן קרירות ומהנות בהחלט, אפשר גם להוסיף אספרסו לכדי אפוגטו מעורר.מלבדן תוכלו למצוא גם פאי תפוחים אישי שמזכיר את ימי ברגר קינג העליזים, כאשר הפאי נאפה במקום והוא מבצק פריך, תפוחים מקורמלים, קינמון ריחני ורוטב וניל מתובל (28 ש"ח), או קסטה שוקולד בננה שמורכבת מעוגיית בראוניז במרקם פאדג'י, קרם בננות מקורמל ומתקתק וקרמל מלוח (44 ש"ח).בשורה לתושבי שינקין וסופסוף מקום ברחוב שפתוח בשבת.
>> גרינברג בורגר, שינקין 22, כל יום בין 12:00-23:00

• אוכלים שותים
• שינקין
• גרינברג
• המבורגרים

שלא תגידו שאנחנו עושים איפה ואיפה בתחום העמידה בתורים בלתי סבירים, מבחינתנו דין סינבון כדין שיק שאק, ודין תור לקאפקייק ורוד של אור שפיץ כדין תור להמבורגר החדש של אדל בספלוב. ידוענית הריאליטיובעלה, מאץ' עבד, התמקמו בלוקיישן שאכלס בעבר אתהמסעדה הטבעונית של בני הזוגברוטשילד פינת הרצל, פריים לוקיישן לכל הדעות. אז עמדנו כ-20 דקות בתור להמבורגר החדש, שקורא לעצמו לא פחות מ"אסתר המלכה – המבורגר ברמה מלכותית".

>> בטעם טוב: 17 הדברים הכי טובים שקרו לקולינריה התל אביבית ב-2024
>> אכלנו מפלצת: זה טוסט. יש בו מרשמלו וסוכריות גומי. משום מה אהבנו

ובכן, עשרים דקות עמדנו בתור להזמנה כאמור, ואז חלפה עוד רבע שעה עד שהוא הגיע. על הדרך תפסנו את בספלוב לשיחה על המקום החדש, וזו שאנחנו רגילים לשמוע ממנה דעות פחות פופולריות על טראמפ ועל נתניהו, סיפרה לנו שהמבורגר היה יותר מכל "החלום הכי גדול של מאץ', כבר נצח, אז אמרתי יאללה. הבאנו את הבשר הכי איכותי שיש, בשר נברסקה כשר כמובן, ויצאנו לדרך", היא אומרת בחיוך ובהתרגשות.

זה כנראה גם הזמן להזכיר כי מאץ׳ הוא מבעלי מיתוס, מסעדת גריל הבשרים הכשרה והמצליחה באיזור בית המשפט, כך שאפשר כנראה לסמוך על המבורגר מטעמו. את חלום ההמבורגר הוא מטפח כבר מספר שנים, ומרגע שנפלה ההחלטה הוא הינדס את המנה האידאלית תוך שפיתח רטבים בעצמו: איולי ליים, איולי חמאת קונפי שום, איולי צ׳ילי ואיולי חרדל. בתפריט: המבורגר אסתר המלכה, מנת הדגל במקום, שמורכב מקציצה במשקל 200 גרם, לחמנייה איכותית ועננית, רוטב איולי ליים, בצל מקורמל ומלפפון כבוש מתקתק (56 ש"ח, בזמן ההרצה הצ'יפס כלול במחיר).

ובכן, טעמנו את הבורגר המלכותי. והיה לנו טעים. הוא לא יתחרה באמריקה בורגרס או ויטרינה הסמוכות – אבל הוא טעים ומציע אופציה כשרה טובה. הלחמניה הייתה נהדרת ועננית וספגה אליה כמו שצריך את מיצי הקציצה והרוטב, התוספות היו עשויות טוב בהחלט, והקציצה עצמה הייתה עסיסית מבפנים אך קצת שרופה מדי לטעמנו מבחוץ, מה שהשאיר טעם לוואי חרוך מעט. ייתכן שזו רק פאשלה של הגרילמן, כי מסביבנו במקום (שכאמור היה הומה אדם) נשמעו המון קריאות התפעלות נוסח "וואו איזה המבורגר מטורף", "אמאלה ואבאלה" ואולי גם "המבורגר של בן של מלכה", אם כי יתכן שרק אמרנו את זה בלב.

עוד בתפריט: קריספי צ'יקן עם איולי צ'ילי וסלט קולסלאו (58 ש"ח), המבורגר טבעוני על בסיס קציצת ביונד מיט עם איולי חמאת קונפי שום (58 ש"ח) וגם נקניקיית עוף בלחמניה עם איולי חרדל ובצל לבן (38 ש"ח). כמו בכל המבורגר שמכבד את עצמו, ומלכותי בוודאי, יש נשנושים מטוגנים דוגמת נאגטס עוף מטוגנים ופריכים (48 ש"ח), מנת הכנפיים של שייה בחמאת צ׳ילי (28/48 ש"ח) לכבוד בתם של הזוג המלכותי וכמובן צ'יפס (יש רגיל ויש צ׳יפס וופל במרקם קראנצ׳י במיוחד, 18 ש״ח).

החוויה במקום מזכירה מעט את שיק שאק סניף דיזינגוף, החל ממסך ההזמנה ועד המסך שמודיע על המנות המוכנות, וכן בישיבה שאפשרית או בפנים במרפסת המקורה שבחוץ, והתור המשתרך שאופייני להשקות של גיבורי טיקטוק ואינסטוש לא צריך להבהיל אתכם, כי הניסיון מלמד שגם זה יעבור. בסוף תישארו רק אתם והקציצה, כמו שאלוהים התכוון.
>> אסתר המלכה, רוטשילד 8, ימים א׳-ד׳ בין 12:00-23:00. יום ה׳ 12:00-02:00. מוצ״ש: שעה אחרי צאת שבת עד 2:00 בלילה

• אוכלים שותים
• המבורגרים
• שדרות רוטשילד
• ריאליטי