Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
הטירמיסו הוא קינוח אהוב ונצחי, ובימים אלה הטמפרטורה הצוננת שלו קורצת לנו במיוחד. קבלו את חמש המנות הטובות ביותר של הקינוח הסקסי.
פרונטו
יש טירמיסו, ויש טירמיסו של פרונטו. ביצוע מושלם של הקינוח האיטלקי האהוב עם בישקוטי שנאפה במקום וטבול בכמות מדויקת של אספרסו והרבה ליקר אמרטו משובח. מעליהם נחה שכבת חלמונים מוקצפת וגבינת מסקרפונה במתיקות מעודנת, שתורמת לאיזון הטעמים וגורמת לכל ביס להרגיש כמו חצי המלכות, לפחות. פרונטו להזמנת שולחן בפרונטו
קפה איטליה
בקפה איטליה מגישים מנה מופלאה של טירימסו דמוי ענן ענוג ומפנק. טירמיסו שעשוי ללא חת ולפי מיטב המסורת האיטלקית – מורכב מגבינת מסקרפונה איכותית ועשירה, בישוקטי במרקם רך, אספרסו ריחני, מעט ברנדי ופיניש אבקת קקאו לסיום. קפה איטליה להזמנת שולחן בקפה איטליה
קפה איטליה
קוצ'ינה הס 4
במסעדה האינטימית ברחוב הס, מגישים טירימיסו לבבי וקלאסי. חזות אלגנטית, גודל ראוי ושימוש נכון בחומרי גלם מופלאים, המעניקים לקינוח האהוב מרקם אוורירי ומדויק. הטירמיסו נותר קליל ולא מכביד והוא בדיוק מה שתרצו לסיים איתו את הארוחה, במיוחד בימים חמים אלה. הס 4 להזמנת שולחן בהס 4
הס 4
פנקינה
פנקינה זו מסעדה איטלקית אמיתית שהוקמה על ידי איטלקים שעלו ארצה ולא שכחו להביא איתם את קינוח הדגל האהוב ממטבח סבתם. כאן מגישים טירמיסו קלאסי באמת, על טוהרת האספרסו ויין המרסלה הסיצילאני שמוסיפים טאץ' אותנטי ומדויק. 39 ש"ח, גורדון 39, 03-644-9793. כשר
טיטו איטליאנו
בטיטו איטליאנו יש ארבע גרסאות מדליקות ויצירתיות לקינוח האהוב. האחת קלאסית, השנייה- מושחתת בתוספת נוטלה, וופל נוגט ושברי עוגיות, השלישית- שובבית בתוספת חמאת בוטנים, קרמל ובננות והרביעית- בניחוח אירופאי של מיקס פירות יער ותות. כל הגרסאות ערבות לחיך בהחלט ומומלץ במיוחד ללכת על הגרסה השוקולדית שמשלבת היטב בין טעמי הקפה והנוגט. 46-52 ש"ח, שמעון בן צבי 12\14 גבעתיים, 03-631-7080
טיטו איטלאנו
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
איך נראה טיול קינוחים של אושיית אינסטגרם? טעימה קטנה
טל שפיגל, האיש מאחורי פרופיל האינסטגרם הלוהט שמשלב קינוחים ונעליים, הוזמן לנסיעת קינוחים במילאנו. אז אנחנו הזמנו אותו לכתוב עבורנו את מדריך הקינוחים השלם
אם תשאלו את האיטלקי הממוצע מה הקינוח הטוב ביותר בארץ המגף, ברוב המקרים התשובה תהיה טירמיסו ביתי. קשה לשנות את הסטיגמה, אבל איטליה לא נחשבת מעצמת קינוחים כמו פריז או טוקיו. כשהציעו לי להגיע למילאנו להיווכח בטעותי, תהיתי אם אחווה שידור חוזר למסעי ללונדון שם אכלתי עוגות שכבות ופודינגים למיניהם, אך הסקרנות הכריעה בסופו של דבר.
תחנה ראשונה: Excelsior Hotel Gallia, מלון יוקרה עוצר נשימה
כשהשף-פטיסייר פדריקו רוטיני יצר איתי קשר לצורך מהדורת Deserted במילאנו, לא יכלתי להסתיר את ההתרגשות. השף הצעיר בן 26 מנהל מטבח ענק ומפואר ביד רמה כשכל פינה בו מתוקתקת לתפארת: המטבח בוהק מניקיון, המדים של הצוות לבנים ומגוהצים (איך אין אף אחד עם כתם שוקולד עליו?) והכל נראה חדש ומריח טוב.
פדריקו רוטיני חותך Pâte de Fruit (מרמלדת תות). צילום: טל שפיגל
בתפריט:אקלרCamouflage. במבט ראשון זה נראה כמו ארוחת קרב, אך ביס אחד הספיק לי להבין שמדובר באקלר טרי ממולא בקרמו שוקולד 70% עם ליבת מסקרפונה וניל. המנה השניה הייתהטארט ברגמונט(סוג של תפוז בוסר פופולארי באיטליה) עם שוקולד לבן ומשמש. ביס שכולו טעמים חמוצים ומשכרים.מומלץ: להגיע למלון בסביבות סוף נובמבר, עת רוטיני מכין את הפנטונה המפורסמת שלו, הלא היא עוגת חג מולד (דמיינו בצק בריוש מלא בפירות יבשים).מחיר: 10-15 יורו
בית קפה-פטיסרי מהמודרניים והכייפים ביותר במילאנו. כשנכנסים למקום וויטרינת העוגות מעידה שלא כדאי לעזוב כל כך מהר. אני דווקא ממהר לבחור את ה-Petit Gâteau, קינוח איטלקי עם ניחוח צרפתי: עוגת קסיס עם בסיס סבלה קראנצ'י, מרמלדת קסיס חמצמצה וקרם וניל אורירי שמאזן את החמיצות המתבקשת. סטפנו, הבעלים, מספר שלא היה פשוט להרגיל את הקהל האיטלקי לקונדיטוריה צרפתית. מסתבר שהם, ממש כמונו הישראלים, אוהבים קינוחים קלאסיים ושלא ישגעו אותנו.מחיר: 5.5 יורו
A photo posted by Tal Spiegel (@desserted_in_paris) on
תחנה שלישית: Marchesi, ה- Ladurée האיטלקי
באחד הרחובות המפורסמים ויוקרתיים במילאנו (Montenapoleone) מסתתר אחד משני הסניפים של קונדיטוריית Marchesi הותיקה. במבט ראשון המקום נראה כמו גרסה איטלקית לרשת Ladurée הצרפתית עם ויטרינה עוצרת נשימה והמון אנשים סקרנים. האיטלקים פוקדים את Marchesi לאספרסו קצר של אמצע היום או נשנוש מתוק. המקום עמוס בתצוגות עוצרות נשימה: ויטרינת המאפים (Viennposerie) עמוסה וריחנית, ויטרינת גלידה צבעונית וכמובן ויטרינה שמוקדשת רק לעוגות.
ויטרינות עוצרות נשימה ב- Marchesi. צילום: טל פשיגל
מומלץ:Pasta Di Mandorle– עוגת ספוג קלאסית ספוגה ב-Maraschino (ליקר דובדבנים איטלקי) ומחולקת לשכבות שביניהן קרם דחוס ומתוק. העוגה עטופה במרציפן ובחגיגה של ניירות, קופסאות וסרטים.מחיר: 10 יורו. יקר, אבל שווה את כל החבילה.
באיזור Brera המקסים נפתחה חנות פטיסרי ונעליים. לרגע חשבתי שעובדים עלי, אבל המקום אמיתי וקיים ולרגע מרגיש כאילו מישהו הקים את חשבון האינסטגרם שלי לחיים. דמיינו ויטרינת עוגות מוקפת בויטרינות נעליים, כשעל הקירות תמונות אופנה כמו שרק האיטלקים יודעים לצלם.
גן עדן של מאפים ונעליים. Tiramisu Delishoes, צילום: טל שפיגל
בתפריט תמצאו מנות קלאסיות עם טוויסט מתוק כמו:פסטה פומדרו עם גלידת עגבניותאומנת קלאמרי עם זעפרן ופסיפלורה. נכון לכרגע המקום מוכר אך ורק נעלי נשים, אז לצערי יצאתי מעט מאוכזב.
A photo posted by Tal Spiegel (@desserted_in_paris) on
תחנה אחרונה: Mandarin Oriental Hotel, המיקום הכי מרכזי בעיר
בקרבת ה-Duomo במרכז העיר שוכן מלון מנדרין אוריינטל. גם אם אתם לא נמנים על אורחיו, ישיבה לקוקטייל וקינוח של אחר הצהריים במרפסת האקזוטית היא מנהג מקובל מאוד. שף המלון, Nicola Di Lena, מציג בפני סדרת קינוחים יפהפייה שהתחילה בעוגת מוס שוקולד עם פסיפולרה ומנגו מקורמלים ונגמרה במילפיי קראנצ'י במילוי קרם מוסלין פיסטוק.
הגעתי למילאנו עם דעות קדומות על פטיסרי איטלקי. נכון, ברוב המקומות תמצאו קינוחים קלאסים ופשוטים, אך אם תחפשו טוב (או תוסיפו את העצות שלי למפה שלכם) תמצאו פנינים קולינריות. בשנים האחרונות האיטלקים מגלים את חדוות הפטיסרי וזה עושה להם, ולי, רק טוב.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מנה אישית שמורכבת משכבות בישקוטים טבולים בליקר וקפה, גבינת מסקרפונה וציפוי אבקת קקאו. המתכון איטלקי מקורי אבל בגלל שהבעלים, ג'ו מרסיאנו, לא מת על מתוק הוא חתך בכמות הסוכר. התוצאה: שאר הטעמים נגלים במלוא תפארתם ומתחברים לסימפוניה מושלמת. על הדרך אפשר גם לפנטז על חיסכון קליל בקלוריות. 35 ש"ח
קינוח הדגל של קופי בר היה ונותר יצירת מופת לאוהבי המתוק. בצק פילו מתפצפץ בפה, מילוי בננות ואגוזים נימוח ולא מתוק מדי ורוטב טופי מהביל, מתחברים לכדי אסון דיאטתי מענג. 38 ש"ח
מה שנולד כקינוח פרולטרי שמתבסס על מִחזור לחם ישן, הופך תחת ידיו של ברק אהרוני לשלמות אצילית. בריוש ריחני, קרם אנגלז מהביל וסוכר שמוגשים בכלי אפייה לוהט. ממכר לגמרי. 42 ש"ח
את הקינוח המעט ילדי הזה לוקחת הקונדיטורית מור אוריון עד הקצה עם צלוחיות של סוכריות מרמלדה אדומות, טוויל שקדים קלויים ומיני גודיז מתוקים אחרים שהופכים אותו לחוויה כיפית במיוחד. 54 ש"ח
סופלה עם פצפוצי שוקולד שנאפה ברגע ההזמנה, כפי שמחייבת הטכניקה הצרפתית הקלאסית. כשטועמים מבינים שזה לא גנאש, פונדנט או כל שיבוט אחר, אלא הדבר האמיתי. מוגש עם גלידת אגוזי לוז לצינון הטמפ' בפה. 48 ש"ח
פנקייקס – בנדיקט ערמה של חביתיות חמימות ורכות במיוחד (כנראה בזכות בלילה המכילה חלב, ריוויון וחמאה מומסת) שעליהן מטבעות של שוקולד חלב נמס. הוראות הפעלה למאנץ' אולטימטיבי: יוצקים אספרסו על המגדל הזה ונועצים בו מזלג בעודו חם. 38 ש"ח
נמסיס היא הרבה מעבר לעוגת שוקולד, היא הפנטזיה המושלמת של שוקוהוליקים שמתמוססת בחום הפה. השף אבי ביטון מגיש את הקלאסיקה הזאת בתוך שלולית שוקולד עם קצפת עמוסת טעמים מפולי הטונקה. 39 ש"ח
מנה מיתולוגית שמלווה את אורנה ואלה מפתיחת המקום לפני 22 שנה. הבצק חמאתי, עשיר ונימוח (אי אפשר להימלט מהמילה הזו כאן), והאגסים מבושלים ביין ושקועים בוורדרדות נינוחה בתוך קרם שקדים ממכר. 37 ש"ח
לפני כחצי שנה בנתה המגה קונדיטורית אסטלה תפריט מתוקים חדש לרשת בתי הקפה לנדוור. הקינוח שהפך לחביב הקהל (ובצדק) הוא עוגת גבינה פירורים המכילה בעיקר שמנת מתוקה וגבינה לבנה. בקיצור, ביצוע שמנתי ומדויק למיתולוגיית קינוחים ישראלית. 38 ש"ח
קלאסית. עוגת גבינה של לנדוור. צילום: אנטולי מיכאלוב
גויאבות מלוטשות – צפון אברקסס
כל ליטוש מבית היוצר של אייל שני ראוי לקולות התפעלות. ליטוש הוא בעצם לישה של חומר גלם עם סוכר, ובישול בתוך הנוזלים הטבעיים שהפרי מגיש במגע עם הסוכר. הגויאבות מוציאות את הביס המיוחד ביותר מכל המלוטשים, ועם כף שמנת חמוצה הן תמצית הטוּב של "החבר'ה יותר טובים". 36 ש"ח
אם יש קינוח אחד בעיר שהוא קונצנזוס מוחלט זה המילפיי של הקונדיטורית ממסעדת טוטו – שכבות של אושר צרוף שגורם לפלבול עיניים ולתחושת ריחוף על ענן של קסם. לא הרבה יודעים, אבל למילפיי הערמונים יש גרסה חדשה שנכנסה לתפריט המסעדה בחודשיים האחרונים, עם השינויים במטבח ובבעלות על המסעדה. בגרסה הנוכחית המילפיי מוגש עם קרם חלק של מסקרפונה, מעליו טופי מלוח ובצד גלידת וניל. מי צריך ערמונים כשיש בפה כזה אקשן? 52 ש"ח
זהו אולי הקינוח הכי פשוט ברשימת הקינוחים שלנו, אבל הוא לוקח בגדול: מדובר בשבע יחידות של צ'ורוס עטופות בסוכר וקינמון, שמגיעות עם שני רטבים שבהם אפשר לטבול את המקלות החמים ולמות – אחד ריבת חלב והשני שוקולד וויסקי. 38 ש"ח
קנל שעשוי רק משומן חמאה מזוקקת. הגלידה הכי טעימה שתאכלו בחיים שלכם. היא מוגשת בפרונטו רק לעתים רחוקות כי עלות ההכנה גבוהה מאוד. כל פעם מגיש אותה השף דיוויד פרנקל עם בני לוויה שונים. בפעם האחרונה זה היה מקרון קפה ואגוזי לוז. לאוהבי גלידה – הביס המושלם.
קרם לימון, קצפת, עוגיות ולימונים מקורמלים. לא צריך הרבה כדי לייצר קינוח מוצלח שכה נעים לסיים אתו ארוחה במלון מונטיפיורי הנפלא. שכבות של קרמים חמוצים מתוקים, באיזון מושלם עם קראנץ' שמתחשק רק לנגוס בו עוד ועוד. אחד הטובים של רותי ומתי, ללא עוררין. 38 ש"ח
קרם גבינה, אבקת שוש, זיתי טאסוס, קראמבל יוגורט, קרם תות, מיקרו בזיל, מרנג חלב וגלידת וניל ג'ינג'ר. רק גאון כמו מאיר אדוני יכול לקחת כל כך הרבה חומרי גלם לא קשורים וליצור מנה שנראית כמו יצירת אמנות, וגם טעימה בהתאם. 63 ש"ח
למאפה הקינקי הזה קוראים באבא או רום. זוהי מעין סופגניית שמרים נפוליטנית אפויה הספוגה ברום וממולאת קצפת. בכל נגיסה תעברו תהליך מצמרר של טפטוף מתוק והתפרצות שמנתית. מומלץ להיכנע מראש ופשוט להתמסר. 10 ש"ח ליחידה
הפטיפורים של רפי כהן מככבים בתפריט המסעדה שלו מיום הפתיחה. מלבד העובדה שהצלחת היפה הזאת היא מסחטת לייקים באינסטוש, היא למעשה מדגם מייצג של היצע המתוקים של השף. היא כוללת מיני מתוקים קטנטנים ומעוצבים, וכולם נרקחים בקונדיטוריה של המסעדה – מהמרציפנים עד הקרמים והגלידות. 45 ש"ח
מנה מעולה מבית היוצר של השף חיים כהן: בריוש מטוגן בחמאה, מעין פרנץ' טוסט מושחת, עם טעמי פרי הדר מרעננים. מעל הבריוש יש קרם לימון, על זה נחה קצפת וכל הטוב הזה שוחה בקערת ציר הדרים. 38 ש"ח
פנקוטה משובחת בניחוח בזיליקום מרענן עם פירורי קראמבל פריכים, והכל מוגש בכלי חינני. הוכחה שגם את הקינוח האיטלקי הכי משעמם אפשר להנשים עם קצת מעוף. 34 ש"ח
המון מרכיבים יש למנה הזאת, שמלבד אלה המופיעים בשמה כוללים גם תפוחים מקורמלים באהבה (ויין), טוויל מלוח עם פרג, שומשום ועוד. נראה מפחיד על הנייר, אבל לא בצלחת. 44 ש"ח
לא מפחיד בצלחת. מלגו ומלבר. צילום: יולי גורודינסקי
סשימי אננס – צפרה
קרם ברולה חצי קפוא, אננס מקורמל, סלט קטן של אננס וקרם נענע – אבי קונפורטי מצליח להביא את כל חומרי הגלם האלו לטמפרטורה ולמרקם שכאילו נולדו להיות כאלו. 48 ש"ח
כאילו נולדו לזה. סשימי אננס של צפרה. צילום: דן פרץ
ביצת פברז'ה של הצאר – מול ים
הביצה שהפכה לאייקון תרבות קולינרי. ציפוי עגול עשוי סוכר צבוע, עם מגוון קרמים, קציפות פירות ועוד כל מיני הפתעות משמחות שהשף יורם ניצן רוקח. מתחת לכל הטוב הזה שוכן דף זהב אכיל, ולחלוטין מדובר בקינוח שכל גרגרן מפנטז עליו כמתנת יום הולדת. 70 ש"ח
שוקולד, פורצ'יני, כמהין, טונקה ואבץ הם רק כמה מהשחקנים המרכיבים מבט ממותק על טעמי החורף והיערות שאותם פגש השף מאיר אדוני בטיוליו ברחבי סקנדינביה. ללא ספק אחד הקינוחים הכי מעניינים שיש לתל אביב להציע. 69 ש"ח
קינוח קליל במחיר הוגן. פנקוטה של קמפאי. צילום: אפיק גבאי
סניקרס – בר קיימא
פעם טבעונים היו צריכים להגיד תודה אם היו מקבלים בסוף הארוחה פרי, או במקרה הטוב מרציפן, כך שהם ראויים לפיצוי על שנות ההזנחה הרבות. אפשר להתחיל באצבעות סניקרס בבר קיימא, שבריאות יותר מהמקור, אבל חשוב מזה – גם טעימות ממנו. שתי יחידות ב־22 ש"ח
עוגה מאסכולת Raw Food, שבכוחה לתת תחושה מחרמנת בחלל הפה גם ללא טבעונים בעליל. מדובר בקובייה המורכבת משכבות של קלתית תמרים ושקדים (בטעימה עיוורת לא תדעו להגדיר שמקור המתיקות בתמרים), עליה שכבת מוס פולי שוקולד וקפה ומעל לכל מוס קוקוס שעליו בזקו אבקת קקאו. 34 ש"ח ואתם בגן עדן.
שכבות מהפנטות של שוקולד ונוגט עם קראנץ' אדיר של אגוזי לוז. בצד מוגשים פירות יבשים שעברו החייאה מחדש תודות לבישול בסאקה. פרט לתלולית השמנת החמוצה שמוגשת ליד, הקינוח טבעוני לגמרי, וכל כפית ממנו הופכת את הסועד לאדם טוב יותר. 42 ש"ח
ננה שרייר, האישה והאגדה הטבעונית, לא שמה צ'ורצ'חלה והולכת עם הלב. בשנה האחרונה היא שדרגה את המטבח הטבעוני למהדרין שלה בננוצ'קה וגם אגף המתוקים לא קופח. גולת הכותרת היא פרפה החלבה (38 ש"ח) – קציפה מפנקת עם תחתית נוגט ממכרת שבכל ביס תגרום לטבעוני לגלות את החיה הגרגרנית שבו.
