למרות מאמציהם הכנים, אנחנו בטוחים, כלי תקשורת כלל ארציים לא תמיד מעורים כמונו בנעשה בעיר. הם יכולים לטעון בתוקף שהטרנד היפני אינו טרנד ובטח שלא מגפה, ושמקומונים תל אביביים כבר אין (דההה). העובדות, כדרכן, מדברות בעד עצמן: ZO, שמושקת רשמית היום (רביעי), היא המסעדה האסיאתית הרביעית שנפתחת בעיר מאז תחילת 2025, לא כולל פופ אפים. ושלא כקודמותיה, כאן כבר מדובר בהשקעה של מיליונים ובדרקון ענק מוזהב, שמביט על הכול מהתקרה.

>>מכירים כל חור: 3 המלצות על בייגלים שבטח תרצו לאכול היום

נתוני הפתיחה נוצצים לא פחות: 120 מקומות ישיבה ב-ZO, שמתפרשים על פני 400 מ"ר בפריים לוקיישן ברוטשילד, קומפלט עם חדר פרטי לאירועים קטנים וגלריה שמשקיפה לשדרה לאירועים גדולים יותר. מאחורי הפרויקט עומדים המסעדן יקי כביר (סרפינה, יאוזה) וד”ר אמיר זרח, בעלי קליניקה לרפואה אסתטית. את המטבח מוביל שף דון טרן, בעל יותר מ-35 שנות ניסיון במסעדות אסיאתיות, ביניהן תפוח הזהב המיתולוגית של אהרוני.

עד כאן הרקע ומכאן לתכלס. התפריט ב-ZO שואב השראה מתאילנד, יפן ווייאטנם ו"משלב בין מסורות אסייתיות לבין טכניקות חדשניות וטעמים שמתאימים במיוחד לקהל הישראלי. כל מנה מספרת סיפור ייחודי ומציעה חגיגה של טעמים, מרקמים וצבעים", בלשון ההודעה לתקשורת. מה זה אומר בדיוק? חומרי גלם של הביוקר, רולים מושקעים וגרסאות לבסט סלרס אסיאתיים. באגף המגולגלים תמצאו רול פילה פואה גרא (כבד אווז, פטריות שימג'י, פילה בקר צרוב ואיולי כמהין), ספיישל ZO (יילוטייל, אבוקדו, טונה בגלייז סויה קוג'י ואיולי יוזו) וסשימאקי – רול ללא אורז עם סלמון, טונה ויילוטייל עטופים במלפפון ברוטב פונזו הדרים.

וזה לא הכל. חציל אסייתי מאודה ברוטב סויה לימון וכרישה מטוגנת, וטטאקי בקר ברוטב פונזו, מייצגים את מחלקת המנות הראשונות. בעיקריות תמצאו בין היתר בלק קוד בסאקה ואורז צרוב, סטייק טופו צלוי בטריאקי עם סלט ירקות שורש ופילה ZO – פילה עגל ברוטב סויה מתוק־חריף עם שומשום קלוי ואספרגוס בגריל. המחירים נושקים לרף הגבוה בעיר: 89-118 ש"ח לרול, 65 ש"ח בממוצע למנה ראשונה ועיקריות שמגיעות עד 200 ש"ח. יוקרתי על מלא, ושאפתני ביחס למצב הכלכלי במדינה כיום.

האלכוהול זוכה גם כן לטיפול מקצועי. את רשימת היינות הרכיב עמרי יצחק, בוגר בית הספר הבינלאומי WSET, שבחר בקבוקים שמתאימים לטעמי האוכל. על תפריט הקוקטיילים חתום המיקסולוג עדי (אייזיק) יצחק, מהבר המצוין טיפהמרה בגבעתיים: Whiskey Highball (סינגל מאלט, סודה לימון-ג׳ינג׳ר), Lychee Martini (ג׳ין, ליצ׳י, קסיס), ZO Negroni (ג׳ין יפני, גראן קלאסיקו ביטר, אומשו) ו-Cobra (תפוח ירוק, בחרובקה, ג׳ון אגס, ליים, אגוז לוז) שמים דגש על שילובים וטעמים להשלמת חוויית האירוח, במחיר שמגיע עד 64 ש"ח.

ZO שייכת לז'אנר שחשבנו שנכחד עם המלחמה. משמח לגלות שיש מי שעדיין מאמין בקולינריה בעיר ומוכן להשקיע מיליונים בענף שרמת הסיכון בו מרקיעה שחקים. יותר מכך, לכביר וזרח כבר יש תוכניות להמשך: אם הכול ילך כשורה, ברבעון השני של השנה יתקיים ב-ZO פופ אפ מחווה לשף היפני הממושלן Takashi Terashima ממסעדת Momi Market, שנבחרה ליפנית הטובה ביותר במיאמי. ושאף אחד לא יספר לנו שבתל אביב אין טרנדים ומקומונים.
רוטשילד 11,שני-שבת, 19:00-חצות, להזמנות03-6218593

• אוכלים שותים
• אוכל אסייתי
• יוקרה
• TYO

בצל מבול הסגירות לא מפסיקים להיפתח בעיר מקומות חדשים. ולא, הפעם הכוונה אינה לעוד בר יין גנרי, אלא דווקא לקצה השני של הסקאלה – מסעדות בהשקעה עצומה שנפתחות בתקופה הקשה ביותר שמדינת ישראל עברה מימיה. MOSHIK& של מושיק רוט, מרים של חיים כהן וקומפלקס המסעדות ומלון של אסף גרניט בירושלים מייצגים את השפיץ, פרויקטים שאפתניים ויוקרתיים שבראשם פרסונה קולינרית מהאיי ליסט.

>> איך נפלו גיבורים: אחת הפיצות הכי טובות בתל אביב כבר לא איתנו
>> המשבר לא עוצר: איבדנו גם את המסעדה הכי קטנה וחמודה ביפו

לצדם נפתחים מקומות מושקעים לא פחות, שנותנים משקל שווה לאוכל, אבל גם לבילוי אקטיבי. כלומר לא רק לדפוק את הראש באלכוהול על השולחן, אלא ממש להרים ת'תחת ולקום לרקוד. לקבוצה הזו שייך ALALI, בר־מסעדה נוצץ שנפתח בחלל שבו פעלה מסעדת טופולופומפו. הבעלים, ארבעה חבר'ה עם הרבה אמביציה, צברו ניסיון בירושלים ובאים לכבוש את תל אביב. "אנחנו נכנסים לבריכה של הגדולים", הם מודים בלי טיפת חשש. "בארץ יש מקומות פאנסי, אבל אין מקום שיש בו הכול תחת קורת גג אחת".

מאור סוויסה, שף דניאל מרציאנו, דניאל דהן ואופק דרעי הם חברי ילדות מירושלים באמצע שנות העשרים לחייהם. כקבוצת odmd הם מחזיקים בשתי מסעדות שף בעיר – Miss & Mr בנחלת שבעה והרוף טופ האסיאתי אגריפס 15 בנחלאות. "בירושלים אין השקעה בצעירים ובחיי לילה. בגלל השינוי בהרכב האוכלוסייה מועדונים נסגרו ואחריהם ברים ודאנס-ברים, ולא היה לנו איפה לבלות. קצת נדפקנו מזה והחלטנו להרים את הכפפה. הרבה אנשים יוצאים לבלות במסעדות ואנחנו נותנים להם מענה גם בבילוי, בערב שמח של שתייה וריקודים".

את הקונספט הם משכפלים כעת בתל אביב, כשהכול נעשה אין האוס – מהתססות ורטבים ועד שיווק ועיצוב. חבר חיבר אותם עם החלל שבו פעלה מסעדת טופולופומפו "ובתוך שניות ידענו שזה זה. שלכאן אנחנו יכולים להביא קצת ממיאמי ודובאי ושיגעונות מהעולם". בהשקעה של מיליונים הם קילפו את הקיר המרכזי והתקינו חיפוי אבן טבעית, הציבו שולחן שיש מרכזי ארוך, הוסיפו שולחנות גדולים לקבוצות וספות נוחות ופתחו חלל נוסף מאחורי הבר המרכזי. במעלה המדרגות חולש בר גבוה מעל עמדת די ג'יי שתאויש בכל ערב. "ננגן מוזיקת מיינסטרים בלי מזרחית. כמו ששומעים כשנכנסים בחו"ל למסעדה טופ לבל. לשם אנחנו מכוונים. ראינו בחו"ל מקומות מטורפים בממדים ובסטייל, עם תקרה גבוהה, רקדניות ושירות VALET, ואמרנו שכזה אנחנו רוצים".

התפריט הכשר מכוון גם כן לטופ לבל. מרציאנו גייס לשם כך ניסיון שרכש בבלו סקיי ז"ל של מאיר אדוני ובקבוצת מחניודה, ויצר תפריט לפלטת טעמים רחבה ככל האפשר, "ישראלי־ים תיכוני עם קצת מכל מיני תרבויות": שיפוד כרוב בטאבון בקרם קשיו מותסס, סשימי אינטיאס, ברזאולה סינטה, יקיטורי שקדי עגל על לחוח, טורטליני סלק במילוי אסאדו מפורק וספגטיני מתוצרת בית עם בר ים מפורק במלח וציר דגים. המחירים מתחילים ב-44 ש"ח (לחם בטאבון ומטבלים), ומאמירים עד 164 ש"ח עבור מדליון כבד אווז בכף עם קרם בצל מקורמל וגרידת אגוזי לוז. תמורת צלעות טלה עם סטייק כרוב וקרם קולרבי שרוף תשאירו לא פחות מ-298 ש"ח, ונתחי בשר מתומחרים החל מ-84 ש"ח ל-100 גרם. תפריט האלכוהול הולך באותה הגישה: הוא מתחיל ב-56 ש"ח לכוס, ומאמיר עד 2,300 ש"ח תמורת בקבוק יין גפנים בוגרות מיקב המערה.

מארחות ומאבטחים בחליפות, שטיח שחור וחבלים בכניסה יתמכו ביוקרה ובאווירה, שמתחילה כערב סולידי ומתפתחת למסיבה. "תהיה פה אווירת בזבזנות. אנחנו מקושרים להרבה אנשי עסקים בארץ ובחו"ל ויודעים לגעת בכל הקהלים. אלה אנשים שבאים לבזבז, שולחנות שמוציאים עשרות אלפי שקלים בערב. בשביל הפוזה הם יכולים לפתוח בקבוק ששווה 5,000 ש"ח". כש-ALALI תל אביב יתייצב ובקבוקי השמפניה ייפתחו, מתכננת הקבוצה לצאת להרפתקה הבאה ולפתוח סניף בדובאי. "ידענו שאנחנו נכנסים לנעליים גדולות, וכמו תמיד אצלנו – או שהולכים בהכי גדול או לא בכלל". ומכיוון שדובאי עושה לנו פריחה, אנחנו כנראה לא הולכים בכלל, אבל למי שאוהב את היוקר והפאסון, נראה שמצאנו לכם בית חדש להכחיש בו שהכל בסדר.
ולטר מוזס 14, ראשון-חמישי מ-19:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• טופולופומפו
• יוקרה

סצינת האוכל המקומית תמיד ידעה להגיב מהר לשינויים, וגם למלחמה הנוכחית היא התאימה את עצמה בהישרדות מוחלטת – נפתחומקומות זולים, מקומות אחריםדאגו להוזלת האלכוהול, ובעיקרון כולם מחפשים לאכול יותר בפחות. ובכל זאת, העולם מלא בהפתעות, ואחת מהן היא שיוקרה היא דווקא כן מצרך מחיה בסיסי, לפחות ברמה מסוימת. כי חרף כל אתגרים שמסעדנים עוברים, ועוד עומדים לעבור, נפתחו בתל אביב כמה מקומות שמנסים להחזיר את היוקרה לארוחה, גם אם בפורמטים מעט שונים. מהשת"פ הלהטב"קי של אייל שני ועד ללהיט העונתי, אלו 6 מקומות יוקרתיים שנפתחו בחודשים האחרונים.

>>אם המדינה לא תעזור, יהודי טקסס כן: קרן סיוע חדשה למסעדות ביפו

גילה וננסי

המסעדה האחרונה מפס היצור המרשים של אייל שני והחבר'ה הטובים היא כנראה היוקרתית ביותר שפתח מאז "הסלון", עם כל הפאסון והניצוץ של ליין PAG, מיקס בין מסעדה של אייל שני שקורצת לקלאסיקות ומועדון שקורץ ללהט"ביות, עם מופעי ברולסק דראג והמון נוצץ מסביב. יוקרה של פעם עם טוויסט של הגבוה.
לפרטים נוספים

פרדס

באחד המלונות היותר צבעוניים ושאפתניים שהעיר ידעה, דה ג'ורג', מסעדת היוקרה של שף ברק אהרוני מתאפיינת בחלל שהמילה "מרווח" קטנה עליו, ונראות שחתום עליה מעצב העל הספרדי לזארו רוזה ויולן, שעיצב את המלון כולו. עם לא פחות משבע מחלקות שונות בתפריט ומנות שמתחרות בקלאסיקות של רושפלד, יש פה רמה גבוהה של נצנוץ.
לפרטים נוספים

JOME

"יצרנו מקום שמשלב יוקרה, קולינריה משובחת, מסיבה ושמחה", הסביר לנו הבעלים של JOME אלעד גריידי, שפתח מקום אסקפיסטי מוחלט שאמנם חי בלב ליבה של תל אביב (בשדרות רוטשילד פינת אלנבי, ליתר דיוק), אבל חולם את עצמו בניו יורק. דינר-פארטי הם קוראים לזה, וזה מתחיל עם מנות שיירינג (עד מתי?!) אסיאתיות-ים תיכוניות לצלילי דיפ האוס רגוע, מתקדם למיינסטרים אלקטרוני, ומשם למסיבה עד לשעות הקטנות של הלילה. פוזה יפה, מוזמן לשלי.
לפרטים נוספים

רופטופ 98

אם כבר פוזה, מאיפה יותר טוב להתעליין על אנשים אם לא מגג העולם? או לכל הפחות, הגג של מלון מאייר האוס בדיזנגוף, שהואאחד הגגות היפים בעיר. שם תמצאו מסעדה בהובלת השף צביקה שטראוס, עם דגש על קולינריה גבוהה ותפריט עונתי מתחלף, וכפי שעיניכם אכן רואות – גם בריכה מטורפת. אמנם אסור להשתכשך בה מפאת תקנות בטיחות, אך היא מספקת וייב חזק של חו"ל ונראית מצוין באינסטוש.
לפרטים נוספים

דה פקטו

חי צארום (היבה, סנטה קתרינה) וכפיר ינין מקבוצת NOX (אמש, גג העיר, לולי בחוף גורדון ועוד) שהכירו במסעדת קוואטרו, ואז התחרו אחד בשני במשחקי השף. תפריט אוכל שמלא בביסים המשקפים את עושר חומרי הגלם המקומיים ותפריט אלכוהול עם ורמוטים מתוצרת בית וקוקטיילים מורכבים, הכל ליצירת תפריט צימוד (Pairing) אלכוהול ואוכל מקומי. זה לא רק נשמע יקר.
לפרטים נוספים

אויסטר קלאב

מה משדר יוקרה יותר משליקה מלאת קסם של אויסטר בליל קיץ חמים? כנראה שכלום, כי כבר הכרזנו שאויסטרים זה משום מה אחד מהטרנדים של הקיץ. זה התחילבארועי אגודת האויסטרים, והגיע לשיא עם אויסטר בר ראשון בנחלת בנימין, הבייבי של רוסלאן אוסוב ("נואמה"), שהסביר את קיום המקום בעזרת קומבינה. "הבאנו שלושה סוגי אויסטרים פחות מוכרים שמאפשרים התנסות ומשחק ובחירה", הסביר דאז אוסוב, ועם מחיר של 27-32 ש"ח ליחידה, היוקרה נופלת לידיים שלנו, ועם קצת לימון וכל הרצון לדמיין שאנחנו באירופה ולא בסחונייה הזו שהיא ישראל.
לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• יוקרה
• מסעדות יוקרה
• מסעדות בתל אביב
• מסעדות חדשות

אם כפי שאומרים, טיימינג הוא הכל בחיים, אז ליקום יש דרך מוזרה לסמן זאת. אחרת איך אפשר להסביר איך דווקא עכשיו, באחת התקופות העצובות שידענו, מגיעה בשורה על דינר-פארטי חדש שנפתח בעיר. מה זה דינר פארטי, תשאלו בצדק? "חווית אירוח כשרה במבנה לשימור המשלב בין אווירה קלאסית למסיבה טובה", לשון הידיעה לתקשורת.

>>הם מעצמת אינסטגרם. הם מפעילים את קפה 51. וזאת העיר שלהם

JOME, זה שמו של המקום החדש, ממוקם בשדרות רוטשילד פינת אלנבי. את הבניין אתם ודאי מכירים – מבנה יפהפה עם קשתות וצריח שהוקם בשנת 1921 כבית המלון הראשון בעיר – אך ההשראה מגיעה כל הדרך מניו יורק, ומותאמת לתל אביב עם ערבים שמתחילים עם מנות שיירינג (עד מתי?!) אסיאתיות-ים תיכוניות לצלילי דיפ האוס רגוע. ככל שנוקפות השעות, הערב יתקדם למיינסטרים אלקטרוני, ומשם למסיבה עד לשעות הקטנות של הלילה.

על פניו, מקום שמשלב אוכל ואווירת קרחנה תפור על תל אביב – אייל שני עושה מזה כסף כבר שנים, מהסלון הוותיק ועד גילה וננסי – אבל אי אפשר ואסור לשכוח שהמדינה נמצאת בעיצומה של מלחמה איומה. על רקע זה, ההחלטה לפתוח מקום בעל אופי שמח נשמעת תמוהה, שלא לומר הימור עסקי מסוכן. "כל עסק כזה או אחר הוא הימור, אבל הביקוש לאסקפיזם במציאות קשה גדול מכולנו", מסביר הבעלים אלעד גריידי. "יצרנו מקום שמשלב יוקרה, קולינריה משובחת, מסיבה ושמחה, כשאנחנו חורטים על דגלנו איכות וחוויית אירוח ברמה הגבוהה ביותר. כאנשי עסקים, אנחנו יודעים שהאקלים המדיני והביטחוני תמיד מורכב ותמיד נזהרים, אבל כיזמים אנחנו יודעים לזהות צורך ולענות עליו".

על התפריט חתום שף רועי נצר, שכאמור יצר מנות חלוקה בסגנון אסיאתי-ים תיכוני: גיוזה באק צ'וי תרד וגבינה מלוחה עם קציפת ליים (75 ש"ח), סלמון הדרים ושקדים, עם מנגו, אבוקדו וקמפיו במעטפת סלמון צרוב עם פלפל חריף ושקדים קלויים בטריאקי (82 ש"ח), עלה סלק ירוק במילוי קרם גבינה כחולה עדינה, גספצ'יו סלק וחזרת (67 ש"ח), סלט מידורי – עשבי תיבול ובצל סגול, עלים חרדליים ומשמשים, ויניגרט צ'ילי ליים ופיש סוס (67 ש"ח) ועוד. לקינוח תוכלו להזמין ביסקוטי טבול במאצ'ה, וחלב מסקרפונה מוקצפת עם קראמבל מאצ'ה ושוקולד לבן (65 ש"ח) וברד פודינג עם בננה וקרמל מיסו (62 ש"ח). האלכוהול הוא מדרגת פרימיום, ואם ראיתם את מחירי המנות אתם יכולים לגמרי לנחש את מחיר הקוקטיילים.

בניגוד למסיבה שקורית כאן כל יום, בימי שישי מתוכננת קבלת שבת חגיגית, עם מנות ספיישל ודיג'יים בין לאומיים שינגנו מוזיקה אקלקטית. אז אם מתחשק לכם לחגוג – בכשר ובגבוה – ולא ידעתם איפה לפרוק את האנרגיה, גם זו סוג של תשובה להדחקה של סיכוי למתקפה איראנית. לא שופטות, ושכל אחת תעשה מה שהיא רוצה, אבל אנחנו פשוט מתכנסות לתוך עצמנו בדיכאון קיומי, ומורידות עוד ציפרלקס עם וודקה נחותה. מישהו יודע אם מותר לערבב?
רוטשילד 32, ב'-ה' 18:00-02:00, ו' עד כניסת שבת, מוצ"ש החל משעה אחרי צאת השבת,הזמנת מקומותמראש עד 21:00 ולאחר מכן על בסיס מקום פנוי

• אוכלים שותים
• יוקרה
• מסעדה כשרה
• שדרות רוטשילד

מה אומר לכם השם Dinings? לא הרבה מן הסתם, אלא אם אתם עוקבים באדיקות אחר תזוזות בזירת המסעדות בעיר או שניחנתם בחשבון הוצאות נדיב במיוחד. כך או אחרת, מסעדת ההיי אנד היפנית נפתחת מחדש לאחר שנסגרת עם פרוץ הקורונה. בראשיתה נפתחה דיינינגס במלון הבוטיק נורמן בסוף שנת 2014, אחות למסעדה יפנית יוקרתית בלונדון באותו השם. התקשורת סערה בעקבות הפרסומים על שף מסאקי סוגיאקי שהגיע מחו"ל במיוחד כדי להתניע את הפרויקט התל אביבי, קיר מצופה עלי זהב אמיתיים ומנות מעודנות ברף מחיר גבוה במיוחד.

הקהל, מצדו, הצביע ברגליים. שפים התחלפו בזה אחר זה והמקום הראה סימני דעיכה עד לסגירתו סופית. כעת, כאמור, המסעדה נפתחת מחדש באותו לוקיישן ועם אותם שפים – סוגיאקי על תקן שף ראשי ולצדו השף בפועל וובה לזרוב. הפתיחה מתוכננת לחודשיים-שלושה הקרובים וגורם המקורב למערכת מגלה שהקונספט השתנה מעט, "יותר פס קר, סושי ומנות קטנות ועדינות ופחות מחבתות ופס חם".

כעת נשאלת השאלה האם גם המחירים יתיישרו בהתאם. אין לנו יכולת (וגם לא חשק האמת) לבדוק את העלייה התלולה ביוקר המחייה מאז הסגירה, אך בבדיקה בארכיון מצאנו שטרם הסגירה הופיעו בתפריט של דיינינגס טרטר טונה ופירות ים ב-84 ש"ח, טירדיטו דג לבן ויוזו כוסברה, קוויאר ופלפל ורוד ב-68 ש"ח וטטאקי פילה בקר ואיטריות סובה פריכות בתה ירוק ב-75 ש"ח, כמו בסושיה שכונתית ממוצעת. אולי בגרסת 2023 הקז'ואלית יותר נוכל להרשות אותה לעצמנו.

• חדשות האוכל
• דיינינגס
• מסעדות יוקרה
• יוקרה
• יוקר המחיה