עדכון אחרון: 7.11.25 // עדכון קודם: 6.9.25
לאורך שלוש השנים האחרונות, עם תנופה משמעותית במהלך המלחמה, העיר הופצצה בשורה של מקומות קטנים ונעימים שמזניחים ברז בירה, ומתמקדים בתורת בקבוקי היין. ובזמן שאפשר בהחלט לגבב תיאוריות על הפופולריות שלהם – החל מכמויות היין שזרמו כאן בסגרים והפכו את חנויות היין לאימפריות קטנות ועד לנסיגה בפופולריות של בילוי במסעדה בגלל יוקר המחייה – בסופו של דבר מה שבאמת מעניין אותנו זה איפה נעים לשבת, טעים ללגום, ואם יש משהו מוצלח לנשנש בצד. זה כבר לא רק טרנד לוהט, זה בילוי מזן חדש והוא כאן כדי להישאר. אבל מרוב יינות לא רואים את הברים, ואנחנו פה לעשות קצת סדר איפה הכי כדאי לקדיש ערב לא מחייב אבל בהחלט משכר.תל אביב של 2025 היא ארץ ברי היין. ואלה הבחירות של "טיים אאוט":

בוב

בניגוד לאחיו הגדול "בר 51", בבר היין של שף מושיקו גמליאלי עובדים קשה כדי שהכל ירגיש קליל. במקום אוכל מעונב ומפונפן תמצאו כאן בייגל טוסט בולגרית, ובר יין שלוקח השראה דווקא מהברים היומיומיים של אירופה – מקומות עבור כריך או סלט לתחילת היום ואפרול שפריץ עם צ'יפס משקית באפריטיבו. יותר מ-80 לייבלים במחיר של עד 170 ש"ח לבקבוק, תפריט קטן אך מדויק עם צלחות קלילות במחיר הגיוני, ואווירה של יום פשוט בלי מאמץ. ככה לא מזיעים.
מה תשתו:ורמוט אמריקנו וסודה ב-38 ש"ח
מה תנשנשו:פיצה מעדנות לכאורה (כן כן, ככה זה נקרא)
>> בוב, בן יהודה 17 תל אביב

>> ברי הקוקטיילים הכי טובים בתל אביב
>> הטינדר המקורי: הברים הכי טובים עבור פיק-אפ בתל אביב

בוסר

הסנונית הראשונה של טרנד ברי היין שאנחנו אוהבים ללעוג לו, אבל בתכלס כבר לא מכירים את עצמנו בלעדיו. הבוסר התחיל חנות יין שקטה ביום ובר יין תוסס בשעות הלילה, ובחודשים האחרונים גם נפתח כבית קפה. בבוסר תמצאו קולקציית יינות איכות מתחלפת ומתחדשת על בסיס עונתי ואופנתי, בהם יינות של יבואנים קטנים שלא תמצאו בשום מקום אחר במחירים הוגנים. בהצלחה עם למצוא מקום לשבת
מה תשתו:ארינטו דוס אסורש, יין לבן מהאיים האזוריים שגדל למרגלות הר געש לצד האוקיינוס האטלנטי
מה תנשנשו:פלטת גבינות
>> בוסר, החשמל 5 תל אביב

בריקס

בריקס התחיל כבר יין חמוד שמאפשר לשתות כוס יין במחיר הגון, במרכז העיר, ועוד עם השקט של כיכר גבעון נטולת הצפירות. מאז עבר הבריקס תפנית שלא ציפינו לה – פעמיים בשבוע (שלישי ושישי בבוקר) השף הגדול יונתן רושפלד נכנס למטבח, ואמון על תפריט האוכל המוגש במקום. הוא מבשל מה שבא לו – החל ממנות צרפתיות קלאסיות ועד מה שמגיע מהשוק והים באותו היום. הפתעה בכוס יין.
מה תשתו:כוס רוזה ב-38 ש״ח
מה תנשנשו:סרטנים שלמים בחמאת מוסקדה
>> בריקס, כיכר גבעון 10 תל אביב

ג'יאקונדה

מוסד יין תל אביבי ותיק שאיתנו כבר מ-2006, שהוא גם ספריית יינות שנאצרה בקפידה לאורך השנים, מהארץ והעולם. הג'יאקונדה הוא מקום למביני עניין, או לכאלה שרוצים להתחיל להבין, כי הרכישה מלווה בהדרכה מקצועית שתמיד תלמדו בה משהו חדש. הכי שווה להגיע לדרינק של שישי בצהריים עם חברותיכן הטובות ועל הדרך להצטייד בבקבוק מרשים לארוחת ערב.
מה תשתו:ג'יי ג'יי פרום. ריזלינג גרמני, ארומתי, פרחוני וכנראה הכי טעים שתשתו.
מה תנשנשו:פלטת גבינות יכולה להיות בחירה מצוינת, אם כי לג'יאקונדה פשוט באים כדי לשתות.
>> ג'יאקונדה, פרישמן 73 תל אביב

הגפן

הגפן היא חצר יין מקומי ששוכנת בשוק הפשפשים ביפו, והוא כולו גאווה ישראלית שכן כל היינות שנמצאים בו הם תוצרת הארץ. נשות היין שירה גרנות ולי הופמן אגיב אצרו את התפריט, שבו לא פחות מ־124 לייבלים מקומיים בלבד. מה שנקרא אין לנו ארץ אחרת. האווירה במקום דווקא לא ציונית במיוחד, אבל נעימה, מקומית וכיפית.
מה תשתו:תל קאסר של יקב נטופה, פינו נואר של יקב תל אפק, פאט נאט של יקב ברק ורבים נוספים.
מה תנשנשו:קבב מוסר ים, כרישה מבושלת. טארט דבש ועוד מנות בנגיעה מקומית.
>> הגפן, נעם 3 יפו

יין בכרם

חנות ובר יין באווירה קז'ואלית ומזמינה שבה חווית בחירת היין נגישה למדי, הן במחיר והן בייעוץ הלבבי והמקצועי. את היין תיקחו החוצה, לאחד השולחנות שממוקמים על הרחוב העמוס בעיר, ותהנו מערב מינגלינג שיכור ושמח. תפריט האוכל פשוט אך מכיל בדיוק את מה שצריך לצד היין.
מה תשתו:אור מאופל הישראלי של יעקב אוריה. יין לבן מיוחד ומרענן שלא תצליחו לשכוח.
מה תנשנשו:גבינת ברי צלויה עם דבש, שמן זית וטימין. האיזון המושלם בין מתוק למלוח.
>> יין בכרם, נחלת בנימין 29 תל אביב

כריסטוף

כריסטוף הוא סלון יין, שזה אומר שהוא לא עוד בר יין, אלא סלון כמו של בית (כמעט) עם ריהוט חמים ונעים, עליו תוכלו לשבת בפנאן ולבחור מספריית היין הגדולה את הבקבוק שחלמתם עליו. גם לכם יש ספריית יין בבית? אה, לא? עד אז, מזל שיש את כריסטוף.
מה תשתו:גראנש לבן ספרדי, בלנד של ריזלינג מוסקט וגוורץ, ועוד יינות ייחודים שעמרי לייבוביץ׳ (הבעלים של המקום) בוחר בקפידה.
מה תנשנשו:פלטת גבינות של המחלבה הקטנה או סלק אפוי עם לבנה. בכריסטוף מתארחים לעיתים גם שפים לפופ אפים, שווה להתעדכן בעמוד האינסטגרם.
>> כריסטוף, השוק 28, תל אביב

גאזטה

גאזטה הוא בר יין מהדור הישן – כלומר מלפני שכל אחד פתח כזה תחת כל עץ רענן. הוא מגלם בתוכו ניסיון רב שכולל יותר מעשור של הבנה מעמיקה ביינות, ואינספור דייטים ראשונים שנרשמו בו. ועדיין מוסיף הגזאטה להיות מוסד יין יציב ומוצלח, שמתעדכן כל העת. למשל לאחרונה גם הוסיפו שם חלל מעוצב להפליא שמוקדש כולו לוורמוטים, שאם אנחנו לא טועים הם גם סוג של יין – רק קצת מתוק ויותר טעים.
מה תשתו:ורמוט אמריקן
מה תנשנשו:פוקאצ׳ה פפרוני מילאנו
>> גאזטה, מרמורק 12 תל אביב

קוט

באלגנטיות שיא התבסס קוט כאחת הפינות המדוברת והעמוסות והקים בתוכו את פריז הקטנה – עיצוב מוקפד ומלא בסטייל, מגוון אדיר של יינות בדגש צרפתי, תפריט אוכל מצומצם ומדויק ואווירה סקסית. מאוד. המקום פתוח רק בשעות הערב ויתאים לכל דייט באשר הוא.
מה תשתו:רייקארט ארבואה סאוואניין. יין לבן צרפתי כמובן, עשיר, מאוזן, חמאתי ומושלם.
מה תנשנשו:סלט קיסר קריספי שלא תרצו שייגמר.
>> קוט, אחד העם 33 תל אביב

תל א וין

המרפסת המוגבהת בפינת שדרות בן גוריון אוף דיזינגוף כאילו נוצרה במיוחד להשקיף בה על החיים בתל אביב: גולשים עם גלשנים בדרך לים, וולטרים ממהרים והורים מותשים שרודפים אחרי ילדים היפראקטיביים חולפים על פניכם כמו תיאטרון אנושי שאין בו רגע דל. בימים של שמש חורפית נעימה זהו המקום לשבת על כוס ורמוט ישראלי, לאכול משהו קטן ולהודות על מזלכם הטוב.
מה תשתו:כוס יין בגבוה העיניים עם רמה גבוהה גם בכוסות בפחות מ-40 ש"ח.
מה תנשנשו:ברוסקטה רוסטביף וביצה רכה.
>> תל א וין, שדרות בן גוריון 39 תל אביב

תרצה

תרצה, בר היין של שף רז רהב, מאופיין באווירה נעימה וקז'ואלית עם תפריט מסקרן, ואפילו לא תיאלצו להמתין קרוב לשנתיים כדי לאכול מהאוכל הנפלא של רז רהב. על תפריט היין מנצח הסומלייה אביב חג'ג', והוא כולל מעל למאתיים לייבלים שונים של יינות מרחבי העולם, כאשר כמעט רבע מהם מוצעים לכוסות. בונוס נוסף הוא שלא תצטרכו להשאיר טיפ, שכן הוא מגולם בחשבון הסופי וחוסך לבטים מיותרים.
מה תשתו:קברנה פרנק מהלואר, יין כתום אוסטרי, בלנד אדום של ברקן. תהנו מהצבעים.
מה תנשנשו:קרפעלך לחם אבוד, ברוסקטה שומן בקר, ברוסקטה מוח ופלפלים.
>> תרצה, החלוצים 3 תל אביב

ג׳ודי

ג׳ודי הוא בר היין הראשון של שדרות יהודית, ומשהו רומז לנו שלא האחרון. עיצוב נעים ומזמין, תפריט יין מהוקצע ואווירת קלאס שנותנת תחושה שהיה שם מאז תמיד. הסומלייה קובי ארוסי מורגש בכל אלמנט במקום, עם לייבלים רבים מהארץ ומהעולם שמתחלפים תדיר, כאשר רוב היינות מוצעים גם בכוסות, ובמחירים סבבה למדי. חוץ מזה, לא תמצאו בו רק גבינות, אלא גם נקניקיה בלחמנייה שתכלס – באה לנו בול עם יין לבן צונן.
מה תשתו:לבן 22 של יקב עגור
מה תנשנשו:ניוקי חמאת לימון
>> ג'ודי, שדרות יהודית 20 תל אביב

קופ נטור

קופ נטור נפתח כחצי שנה ונותר סוד כמוס בקרב שוחרי יין רבים, אם כך מצטערים אם אנחנו הורסים לכם את הסוד. התפקיד שלנו הוא לספר לכם על דברים, בין היתר על קופ נטור, אותו פתחו חמישה חברים שעלו ארצה מסנט פטרבורג והרגישו שסצנת היינות הטבעיים, האורגניים והביו- דינאמיים די נעדרת מארצנו. אז הם פתחו פינה מתוקה של אלה, שמתחבאת קרוב לשוק בצלאל ברחוב המכבי, ומגישה מלבד יינות נהדרים ומקוריים גם אוכל מצוין ואפילו בראנץ' בסופי השבוע.
מה תשתו: מנזוני ביאנקו
מה תנשנשו:כריך צ'דר ומקושקשת
>> קופ נטור, המכבי 2 תל אביב

Wine shop

כשמה כן היא, מדובר בחנות, שהיא גם בר יין אינטימי מבית קבוצת טריגר. במקום לא פחות מ-300 סוגי יינות, כן, כן, מה ששמעתם. רובם מיובאים באופן בלעדי לטריגר וביניהם אף לייבל יין מקומי מבית הקבוצה, שכרגע מונה ארבעה בקבוקים ועתיד להתרחב בהמשך. העיצוב במקום מוקפד ואלגנטי, ובתפריט האוכל מנות בר יין קלאסי עם טוויסט שובבי. דוגמת פונדו של גבינת קממבר,סאבלה גבינות על ברוסקטה, פחזנית במילוי קרם מיסו וקרמל מלוח ועוד.
מה תשתו:ברבן ברל
מה תנשנשו:פונדו קממבר
>> ויין שופ, מונטיפיורי 24 תל אביב

קולמי

בר היין קולמי נפתח בפאתי פארק המסילה לפני חודשים מעטים, ונראה שהבין בדיוק מה חשוב לכולנו – להשתכר, ולא לשלם על זה יותר מדי. מדובר בבר יין שיש בו גם מבחר יינות לקנות הביתה, מה שמביא לטווח מחירים מזמין ומבטיח במיוחד.יש סובניון בלאן ב-65 או ב-69 ש"ח, פינו נואר ב-65 ש"ח, פריצנטה ביאנקו ב-75 ש"ח ופרוסקו מבעבע ב-99 ש"ח שנשמח להרים איתו לחיים. המחירים שציינו הם לבקבוק, כן? לא לכוס. חוץ מזה, המקום מתוק ואינטימי, ובהחלט היינו ממליצים עליו לדייט ראשון, או שני, או מלאנתלפים.
מה תשתו:פינו נואר
מה תנשנשו:גבינות, לא צריך להתחכם
>> קולמי, יהודה הלוי 22 תל אביב

סנטי

בשנה שעברה זו היתה האיט-גירל, היום היא פשוט העניין. ואמנם קשה למסגר את סנטי תחת הגדרה אחת – אולי זו איזקאייה מערבית, אולי זה בר יין, אולי זה בכלל בר אוכל – אבל מה שבטוח זה שבסנטי של גיא אריש (משייה), אתם תשתו יין טוב ותאכלו אוכל ממש טוב. מבחינתנו זה נחשב. התפריט של סנטי מתאפיין במנות ייחודיות שמוגשות בטכניקות לא שגרתיות, וכן בתפריט יין שהורכב על ידי איש היין עידו קסלר, ומציע לא פחות מחמישים לייבלים של בקבוקי יין, שכמעט כולם מוצעים בכוסות.
מה תשתו:אסרטיקו יווני, קרוז הרמיטאז׳ צרפתי ועוד רבים וטובים.
מה תנשנשו: צלחת דגים נאים, תפוחי אדמה ראטה קונפי, פסטה פיצ׳י עם מטבלים.
>> סנטי, גורדון 17 תל אביב

פלור

בר וחנות יין המתמקד ביינות טבעיים ומוכיח לנו שלא צריך להיבהל מהמראה, מהריח הפאנקי ומהצבע העכור, ושכל אחד ימצא מה לשתות בין עשרות הלייבלים השונים במקום. חוץ מזה האווירה מהודקת ונינוחה בעת ובעונה אחת, הלוקיישן מתוק ורומנטי, והתפריט משתנה כל העת לפי התוצרת העונתית ומצב הרוח – מה שמייצר מנות מסקרנות ולא שגרתיות כמו פסטה בוסיאטה, ואפילו שניצל, אך הן מתחלפות כל העת מה שתורם להפתעה. חוץ מזה מפעם לפעם מתארחים במקום שפים לפופ אפ ואירועים קולינריים מסקרנים.
מה תשתו:אסקודה
מה תנשנשו:יש לקוות שתהיה פיצה מהטאבון
>> פלור, וילסון 10 תל אביב

• אוכלים שותים
• בר יין
• ברים בתל אביב
• יין
• אלכוהול
• יינות
• יינות ישראלים
• חנויות
• שוק לוינסקי
• שוק הפשפשים
• נחלת בנימין
• פלורנטין
• גן החשמל

אסף גרושקובסקי, או בכינוי החיבה שלו "אסף פסטה" (תעקבו) אינו מסתפק באטריות. כטבח עם אובססיה לאסתטיקה, חולשה לארץ המגף ודמיון של אמן משוגע הוא משיק בימים אלה את "קאסה די קנולי" – פופ‑אפ קינוחים איטלקי בפלורנטין. בחלל עם אורות ניאון ורצפה צבעונית הוא מגיש מתוקים על סטרואידים, למשל טירמיסו בסיר בשני גדלים, קנולי פריך בשלושה מילויים סקסיים, סורבה לימון בתוך לימון ופאן ג'לאטו, כלומר בריוש חם ואוורירי ממולא בגלידה בטעם עוגת גבינה ופירורים.

מכיוון שבאיטליה אי אפשר בלי קפה, ובחום ובלחות של תל אביב קשה להתעורר בלי אמריקנו קר, לצד הקינוחים מוגשים משקאות קפה ואפילו גרסת פרפוצ'ינו עם אמריקנו טירמיסו – אספרסו קר, זביונה מוקצף מעל וביסקוטי נמס בפנים. הפופ אפ יפעל עד פרוץ החגים (רביעיית פלורנטין, רביעי-שישי), ובמעט הזמן הפנוי שנותר לו גרושקובסקי מספר לנו על המקומות שהוא אוהב בתל אביב.

1. בית בר

דרך השף ינון דביר הגעתי לטיול אוכל ויין בגיאורגיה, שם הכרתי אתנטלי שפריר, הבעלים של עסיס,חברה העוסקת בייבוא יין טבעי, אליו נחשפתי לראשונה – יין במינימום התערבות. לעסיס יש סטודיו אינטימי בו הם מגישים מבחר יינות טבעיים פעם בשבוע, בכל יום רביעי, יחד עם אוכל פשוט וטעים של יצרנים מקומיים. האווירה נעימה מאוד, האוכל טעים, וכמובן גם היין.
וולפסון 9 תל אביב (פלורנטין)

2. אייל בפסאג'

מתחת לסטודיו שלי, בו אני מעביר סדנאות, ארוחות וכדומה, יש פסאג' מגניב ממש. בכללי, לאט לאט אני מרגיש שהאזור הזה בתנועה ומתפתח. בפסאג' יש מסעדה שפתוחה לרוב רק בשעות הצהריים, וקוראים לה אייל בפסאג' – אוכל ביתי, מזין וטעים ממש, ובמחיר שפוי לשם שינוי. באמצע יום עבודה עמוס, אין כמו אוכל מנחם של בית ואייל מספק את הסחורה לי ולבטן שלי. יש שם קוסקוס, מפרום, קציצות, שניצל ועוד. המנה הקבועה שלי היא עוף ותפוחי אדמה (בנאלי) ואגב, הוא אפילו מייצר שם בירות.
בית עובד 9 / יצחק שדה 34 תל אביב

3. דוד פרחים

דוד פרחים זה כמו בועות סבון, תמיד מעלה חיוך כלשהו. אני קונה כל שבוע פרחים הביתה ולסטודיו. בין הימים רביעי עד שישי, צמוד לקפה ברזילי, כבר שנים רבות יש לדוד עגלת פרחים. הוא מוכר פרחים במחיר סיטונאי ואתה יכול להרכיב לעצמך את הזר בבית. וואלה, אני כל פעם מופתע מחדש כמה זה נייס ומהמחיר. התשלום רק במזומן.
ברזילי 1 תל אביב (שכונת גן החשמל)

4. פארק קרית ספר

גרתי ליד גבעות הכורכר בנס ציונה ומאז שעברתי לעיר הדבר שאני הכי מתגעגע אליו זה הטבע. בארבע שנים האחרונות אני קורא לגינת קרית ספר המשרד שלי (כי אין לי אחד באמת), ואם יתקשר אליי חבר ואני אגיד שאני במשרד – הוא יבין מיד היכן אני נמצא. יש שם בריכה אקולוגית, משהו שם בטמפרטורה שפוי איכשהו גם כשחם, ובכללי טבע אורבני בתוך העיר עוזר לי לעשות עצירה לרגע.
וילסון 14 תל אביב (שכונת קריית ספר)

5. הבסטה

יש מקומות בעיר שאין בהם כמעט נפילה וזה אחד מהם, אז נראה לי שאין מה להוסיף.
השומר 4 תל אביב (שוק הכרמל)

>> קפה שהוא בית ובר שישאר גם אם ת"א תתפוצץ // העיר של דוד הירשפלד
>> תבשילים על פתיליות וקפה שמרגיש כמו שכונה // העיר של ניצן כהן

תופעה לא אהובה בעיר:

אני מחכה בקוצר רוח שהשיפוצים בעיר יסתיימו. אני מבין שזו השקעה לטווח ארוך אבל זה קשה ממש. יש שבילי אופניים רעועים שמפחיד לנסוע בהם ומלא אזורים חסומים, וזה גורם לנהגים לצפור ולפקקים בכל העיר. ליד הסטודיו שלי עושים הרבה עבודות ואני מקווה מאוד שכל כאב הראש הזה ישתלם.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
התערוכה"גיבורות" של יערה קידר– תערוכה מעוררת מחשבה על איך עיצוב תלבושות הוא חלק מזהות ויוצר נרטיבים. מלבד האוצרות היוצאת דופן, יש שם פינה של של גוטקס, ועיצוב תלבושות מרהיב ששולח אותי הביתה עם חשיבה מחודשת על אמנות.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
"שיחות שלום" של אביתר בנאי מאוד השפיע עליי בזמן של השבעה באוקטובר. היומן שלי היה מלא בעבודה ופתחתי עוד חלק חדש בסטודיו והכל התבטל, אז הייתי שם את האלבום באזניות והולך לטייל בעיר שעות בלי מטרה. עבורי בכל אלבום של אביתר יש משהו שמספר סיפור.

⁠לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
כל מה שקשור לחיילים במילואים. אני משום מה שוחררתי ממילואים מזמן, ואני לא רוצה לתאר מה החברה האלו עוברים. נראה לי שבזמן הזה בכל מה שאפשר לעשות כדי להתגייס ולעזור למילואימניקים מבורך. אני בעולמי מנסה לעשות מה שאפשר כמובן.

⁠מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
האחים אסף ויותם דוקטור ממסעדת "האחים". אוכל הוא לא רק מה שקיבלת בצלחת – הוא מרקם אנושי, רשת שתומכת אחד בשני. בכל פעם שקורה משהו חברתי, האחים הם הראשונים לפרסם ולהגיב בפעילות שעוזרת, תומכת ומפרגנת לחברה עצמה.

⁠מה יהיה?
אולי אני אופטימיסט מטבעי אבל אני מאמין שיהיה טוב, נקודה. ההיסטוריה הוכיחה שדברים זזים, מים הופכים לגז, וענן חוזר להיות מים. אני רוצה להאמין שאנחנו בתקופה קשה שתוביל לטוב.

• העיר שלי
• קנולי
• הבסטה
• קריית ספר
• פרחים
• מסעדות בתל אביב
• יין

>> אביתר ברעם הוא איש יין טוטאלי, והוא מנהל כיום את תחום היין במלון דה ג'ורג' שהחליף לאחרונה בעלים אך נותר נהדר. הוא היה גם ממקימי בר היין המעולה בוסר, ובנוסף הואמוציא טיולי יין לרחבי העולם דרך Vinspirationומייעץ למסעדות וברי יין. בקיצור,אם אתם אוהבים יין – חובת מעקב(אבל אם אתם מסתבכים עם אישומי סטוקינג והטרדה זאת בעיה שלכם). "כיוון שכל המקומות שבחרתי מוכרים לעייפה עד בנאליות – ואין צורך לספר עליהם כי כולם מכירים אותם, אכתוב על כל אחד מהם מה המשמעות שלו בשבילי", הוא מבהיר.

1. בר 51 // בוב (ואל תכריחו אותי לבחור ביניהם)

הבית הראשון שלי בעיר. עברתי לתל אביב מירושלים כדי לפתוח את בר 51 בתור המנהל והסומלייה, והוא היה דריסת הרגל שלי בעיר והצלחה ענקית ומרגשת. לשמחתי הרבה הרגע עברתי לגור ממש קרוב אליו, ועכשיו אני שורץ שם וב"בוב" – בר היין החדש של הקבוצה, מקום נעים ושפוי, שילוב נדיר מאוד בעיר הזאת. את בוב מוביל חבר קרוב וסומליה פנטסטי, מור בן שמעון, שזכיתי להיות המעסיק הראשון שלו בעיר ולקחת אותו ופשוט לתת לו לעשות מה שהוא יודע. ביום שהכרנו אמרתי לו שהוא יחליף אותי כשאעזוב, וכך היה.
הירקון 59 תל אביב // טרומפלדור 17 תל אביב

2. הבסטה

אין מה לעשות. הבית. המסעדה האהובה עלי כשאני צריך מסעדה, הבר האהוב עלי כשאני צריך בר, הקהילה שלי והאנשים שאני הכי אוהב. איך העזתי לכתוב "קהילה" על מסעדה? כי כשארגנתי מכירה של הספר של אבא שלי ז"ל כדי לגייס כסף לטיפול הרפואי שלו, בסטה קנו 16 עותקים כדי לחלק לקבועים שלהם, ואפילו לא סיפרו לי שהם עשו את זה.
השומר 4 תל אביב

3. ג'יאקונדה

ה-מקום שלימד אותי יין עוד לפני שעברתי לפה בכלל. חלוצות, אמיצות, קשוחות, זועמות ונפלאות. הכרנו כשהן התארחו במונא לספיישל איטליה של שי דגן ואני הייתי מלצר נלהב מאוד. לאחר מכן הן הזמינו אותי לטעימה המקצועית הראשונה שהייתי בה בחיי ונסעתי מירושלים לכיכר מסריק לטעום 28 יינות (עדיין יש לי את רשמי הטעימה איפשהו – לשבת אצל (ועם) ענת ורפאלה זה שילוב של תרפיה, אקדמיה והדוניזם.
פרישמן 73 תל אביב

4. פרא

עוד חבורה של אנשים שאני מעריץ. אני משתדל לבוא להפריע להם לעבוד לפחות פעם בשבוע, והאוכל (הפנטסטי) זה אפילו לא האישו מבחינתי. אין אווירה יותר כיפית בעיר מלשבת על הבר של פרא, וזה הדייט הקבוע של קורל, בת הזוג שלי, מהרגע שהתחלנו לצאת. שווה לציין שתפריט היין נפלא ומתומחר נמוך מאוד ביחס לעיר.
נחלת בנימין 27 תל אביב

5. אברי

מעבר לזה שזה נאו-ביסטרו פריזאי באותה המידה שהוא תל אביב, שהאוכל של אדר לוטן פנומנלי ואינטליגנטי. אני מת על מקומות בילוי דינמיים – ואברי עושה את זה נהדר. זו מסעדה לכל דבר שיכולה להיות קז'ואלית ויכולה להיות פיין דיינינג בהתאם למצב הרוח, זה בר יין, וזה גם מקום המפלט שלי לשבת עם אדר, מיכאל וגנאדי אחרי משמרת ולהוריד את הסרוויס יחד.
אחוזת בית 5 תל אביב

>> הבניין הכי מכוער בעיר ומקום לערוך בו משתה // העיר של ניר קליינר
>> היסודות הסמויים של העיר וחוף פראי ומשוחרר // העיר של ישי בן משה

מקום/תופעה לא אהוב.ה בעיר:

חשוב:
כל מקום בו יש דרי רחוב שלא מקבלים אף מענה, לא מהמדינה, לא מהעירייה ולא מהסביבה.

לא חשוב:
המזרקה בביאליק מכוערת ולא מתאימה לשאר הכיכר.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
שלומי שבן חוגג 20 שנה ל"עיר" (למרות שהאלבום יצא ב-2007) באופרה תל אביב.כי אני אוהב אותו מאוד כיוצר וכחבר (גילוי נאות: כל המדור הזה גילוי נאות).כי "עיר" היה האלבום ששמעתי כל יום בכיתה י"ב, כי שלומי הרים מופע שאפתני, מרשים, מרגש, יפהפה וקורע מצחוק – וכי זו הפעם הראשונה שקורל ואני הלכנו להופעה יחד.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
"במחילה מכבודה של אשת המערות"של אופיר טושה גפלה. כי הוא הסופר הישראלי שאני הכי אוהב מגיל 14, כי זה ספר על אבא שנפטר שיצא בדיוק כשאבא שלי נפטר, וכי הכתיבה של גפלה כל כך מרגשת ומנתקת אותך מהעולם שאתה נמצא בו – שזו המחמאה האולטימטיבית שאפשר לתת לספר.

לאיזה ארגון או מטרה את.ה ממליצ.ה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
עומדים ביחד, כי אני מהדור בו "שלום" ו"שותפות ערבית-יהודית" לא היו גסות, כי זה היה מאבק חייו של אבא שלי ואני חייב לו את זה וכי אין שום ברירה אחרת.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
אסף ויותם דוקטור, שהעשייה החברתית שלהם אפילו יותר מרשימה מהעשייה הקולינרית המאוד מאוד מרשימה שלהם. עקרונית, הייתי מצביע למפלגה שלהם בלי לחשוב פעמיים.

מה יהיה?
הרבה יותר חשוך, אפילו מהמצב המזעזע הנוכחי, לעוד כמה שנים עד שישתנה. לאחר מכן דור של תקווה ושל שינוי ושל מקום הרבה יותר טוב, ואז גם ככה ההתחממות הגלובלית תגמור עלינו. סליחה, אני דאונר.

• העיר שלי
• יין
• דה ג'ורג'
• אברי
• פרא
• ג'יאקונדה
• הבסטה
• בר 51
• כיכר ביאליק
• שלומי שבן

אוקיי, אז נהיה קצת מסובך ויקר לטוס לחו"ל. הקפיצות הקטנות לבירות אירופאיות שהיינו עושים הן נחלת העבר כל עוד המלחמה נמשכת ומחירי הכרטיסים בשמיים. מאות אלפי ישראלים עדיין מתכוונים לנפוש בחו"ל השנה, אבל זה כבר לא העניין הקז'ואלי שזה היה פעם, ויותר ויותר אנחנו מחפשים את החופשה המיוחדת, כזאת שלא תהיה סתם, שתהיה שווה את המאמץ ואת הכסף. אם שאלתם איזו חופשה מיוחדת בחו"ל הכי כדאי עכשיו? יש כל מיני תשובות – חופשות סקי, ריטריטים לגוף ולנפש, חופשות סביב אירועי ספורט גדולים – אבל התשובה הטרנדית של הרגע היא חופשת כרמים.

>> החופש הכי גדול: 18 בתי המלון הכי טובים בישראל
>> המסעדות הכי טובות בשיקגו: "הדוב" לא ברשימה

כל העולם אוהב יין, וכולם רוצים לבקר במחוזות היין הגדולים והציוריים של אירופה. האתר הבריטי QuoteZone, שעוסק בהשוואות מחירים ומדדים בשלל תחומי חיים מרכזיים, פיתח מדד השוואתי שבוחן איזה מאזורי היין המפורסמים ביותר ביבשת הם גם היעדים הטובים ביותר לחופשה קצרה, טעימה ובעיקר משתלמת.

המדד כלל את העלות הממוצעת של סיור ביקב, שהייה של שלושה לילות במלון ועלות בקבוק יין, כמו גם את תנאי מזג האוויר ואת הפרסים שזכו בהם יינות ויקבים מהאזור. ובמקום הראשון? תנו לנו רול תופים וקסטנייטות: ריוחה! יששש! נוסעים לריוחה! מדובר באזור היין הגדול ביותר בספרד (ויש שיאמרו האייקוני ביותר), שמייצר יין כבר אלפיים שנה ופועלים בו כ-600 יקבים שהכרמים שלהם משתרעים על פני לא פחות מ-650 אלף דונם (לצורך השוואה, השטח של תל אביב כולה הוא כ-50 אלף דונם).

מדובר באזור יין עטור פרסים, שהתייצב בשנה שעברהבראש רשימת פרסי Decanter World Wine Awards ו-World’s Best Vineyards. ההצלחה נובעת גם ממזג האוויר הנפלא באזור שנמצא בצפון-מזרח ספרד, עם כמות גשמים קטנה אך מדויקת לגפנים. אבל השיחוק האמיתי של ריוחה הוא המחירים: בקבוק יין משובח יעלה לכם כ-25 יורו בממוצע וסיור ביקב יעלה כ-22 יורו בממוצע, לעומת כ-40 יורו וכ-25 יורו בהתאמה שתשלמו בבורדו (שממוקמת במקום הרביעי ברשימה).

טוסקנה (צילום: שאטרסטוק/טיים אאוט לונדון)

את המקום השני והשלישי ברשימת היעדים המשתלמים לחופשת כרמים טרנדית תופסים מחוז פיימונטה ומחוז טוסקנה שבאיטליה, יעדים פופולריים מאוד גם כך עבור הרבה מטיילים ישראלים, בעוד צרפת מכניסה לרשימה גם את עמק הרון, מחוז שמפיין ומחוז בורגונדי במקומות 8-6. אם אתם מחפשים משהו קצת יותר אקזוטי, במקום החמישי מפתיעים היינות והיקבים של עמק דורו בפורטוגל, כשאת הרשימה סוגרים מחוז טוקאי בהונגריה ועמק מוסל הקסום בגרמניה, שני יעדים שצריכים להיות הרבה יותר פופולריים. הרשימה המלאה על פי מדד QuoteZone:

1. ריוֹחָה, ספרד
2. פיימונטה, איטליה
3. טוסקנה, איטליה
4. בורדו, צרפת
5. עמק דאורו, פורטוגל
6. עמק הרון, צרפת
7. שמפיין, צרפת
8. בורגון, צרפת
9. טוקאי, הונגריה
10. מוסל, גרמניה

• חופשה בחו"ל
• אוכלים שותים
• יין
• טוסקנה

בוקר טוב תושבי נאות אפקה והסביבה: יש לכם בר יין חדש, כמו בכל שכונה שמכבדת את עצמה. במרכז המסחרי הקטן בנאות אפקה ב', בין חומוס כספי ומסעדת הבשרים "הדוכן 13" מתמקם שמשון, בר יין חדש של שף יניב כספי. אם השם נשמע מוכר זה לא במקרה, כי עד לא מזמן הוא היה מבעלי "חומוס כספי", רשת חומוסיות מצליחה שבשיאה מנתה 18 סניפים. עכשיו חוזר השף הוותיק הביתה, אל הבישול מהלב והשכונה המחבקת. "הבנתי שאני רוצה לחזור למקורות. אף פעם לא באמת שחררתי את המטבח", הוא מודה בחיוך רחב.

>> העיר שנזכרה בים שלה: 18 מסעדות הדגים הכי טובות בתל אביב
>> החלה עונת הבוהריים: 5 בראנצ'ים חדשים שהגיעו בדיוק בזמן לאביב

הסיפור של כספי מתחיל בשנת 2011 עם הקמת החומוסיה באותו מרכז מסחרי קטן. כבוגר דיקסי וקרן ושף מסעדת Deca, הוא חיפש את הפרויקט הבא, ננעל על מסעדת שוק והתחיל להתנסות בהכנת חומוס. ברגע שהמתכון מניח את דעתו מרים כספי טלפון למנטור חיים כהן ומבקש את חוות דעתו. המאסטר שף טועם, מתלהב ומודיע לכספי שהוא חייב לפתוח חומוסיה.

הלוקיישן נמצא כרגיל מתחת לפנס: חלל של מסעדה שנסגרה במרכז המסחרי, במרחק הליכה מהבית. יחד עם אשתו אסנת, המנוע שמאחורי הביזנס, כספי שוכר את המקום ומתחיל להגיש סלטים, מנות שוק קלילות וחומוס. הקהל מצביע ברגליים, ועם ההצלחה מגיעה הצעה העסקית להפוך לרשת. סניפים של חומוס כספי נפתחים ברחבי הארץ וכספי עצמו עוסק בעיקר בניהול מגבוה, עד שלפני כשנה מחליטים בני הזוג לעשות פניית פרסה. הם מתרכזים בחומוסיה המקורית שבבעלותם לאורך כל השנים ובמסעדת הבשרים הצמודה, וכשפיצריה שפעלה באמצע נסגרת – הם קופצים על המציאה ושוכרים את החלל כדי ליצור רצף עסקי.

בהמשך שוקל כספי לפתוח ספוט לעוף בגריל או שווארמה, אך חברים למקצוע מניאים אותו מכך. "הבנתי שזה פחות רווחי. קולגה ייעץ לי לפתוח חנות יין שבערב תפעל כבר יין, אבל הבנתי על עצמי שאני לא יכול למכור בקבוק יין בחנות במחיר מסוים ולהגיש אותו בערב במחיר אחר. ויתרנו על החנות ונשארנו עם בר יין".

אט אט מתחיל המקום לקרום עור וגידים. כספי קורא לו "שמשון" על שם אביו, ומרכיב תפריט של מנות קטנות שהולכות טוב עם יין: לחם הבית עם סלט ביצים, קציפת חצילים צנוברים וצזיקי (40 ש"ח), כנאפה בוראטה עם עגבניות שרי ופניני בלזמי (62 ש"ח), סשימי טונה אדומה ("אבל שונה ממש") עם צזיקי, דואה ורוטב פלפלים צהובים קלויים (69 ש"ח), טורטליני שחור במילוי פולנטה ברוטב פטריות פורצ'יני (58 ש"ח) וסלט ירוקים ומוסר ים מפורק עם לאבנה וויניגרט רימונים (68 ש"ח). חומוס אין, כי חייבים לשמור על הפרדה בין העסקים, אבל כספי משחק ברעיון להוסיף מסבחה וסמנה על תקן קריצה לעסק שממנו הכול התחיל.

"הכל מהראש ומהלב. אני לא יודע להסביר איך יצרתי את המנות, אבל פתאום הכול יוצא לבד", הוא צוחק ומספר שהבן עידן עובד איתו במטבח. תפריט האלכוהול רחב להפתיע וכולל בקבוקים מייצור מקומי ויינות עולם ישן וחדש. ליד כל יין נרשם תיאור תמציתי שמקל על הבחירה, ובפחות מ-40 ש"ח תוכלו למצוא לא מעט אופציות. קוקטיילים מתומחרים ב-42 ש"ח וכוס בירה מתחילה ב-21 ש"ח.

כזוג שעובד יחד שנים רבות, כספי ורעייתו מתפעלים את שדרת העסקים שלהם במיומנות. בשעה 17:00 בדיוק חומוס כספי נסגר, המטבח עובר ניקוי יסודי ובר היין נכנס לפעולה. הצוות פורס שולחנות והאווירה משתנה מכלי חד"פ למפות לבנות ופמוטי נרות רומנטיים. כשהערב יורד הנוף האנושי מתחלף גם כן: הילדים שעד אז שיחקו ברחבת המרכז המסחרי חוזרים הביתה, ובמקומם באים זוגות וקבוצות בליינים מהאזור. עכשיו התור של המבוגרים לשחק באוכל ואולי אפילו להשתכר קצת, וכל זאת מבלי להזיז כלל את האוטו.
שמשון בר יין, נתן אלתרמן 13, ראשון-חמישי מ-17:00, שישי 11:00-15:00, שבת סגור (שעות פתיחה בהרצה),להזמנות

• אוכלים שותים
• יין
• בר יין
• נאות אפקה