אנחנו לא מבינים כל כך את הנהי על זה שאין איפה לאכול בתל אביב מאוחר בלילה. בוודאי שיש: ג'סמינו פתוח עד שלוש בבוקר ולא צריך שום דבר יותר מזה. אולי רק עוד ג'סמינו ליד הג'סמינו כדי שיקצר לנו את התור. וזהו. זה מה שיש לאכול בלילה, ואתם, מסכנים שלנו, תאלצו להסתפק בהכי טוב שיש. ובכל זאת, אנחנו מבינים שישנם אנשים מוזרים שצריכים קצת גיוון בחיים ומעוניינים לאכול בלילה דברים שאינם ג'סמינו בפיתה. אנחנו מכבדים את כל המגדרים ולכן נמליץ היום על שלוש מקומות שכיף לאכול בהם באמצע הלילה למרות שאינם ג'סמינו.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> החלה עונת הבוהריים: 5 בראנצ'ים חדשים בעיר בדיוק בזמן לאביב
>> השעה היא לחם: המאפיה הברלינאית שכבשה את תל אביב משתכפלת

8Ball // לשחק את המשחק

למה כדאי:אנחנו מדברים כאן על המקום החדש של קבוצת האימפריאל, שמשתרע על פני הקומה השנייה של המלון על שמו היא קרויה. זה ביליארד בר. והוא הביליארד בר הכי מגניב שראינו. וחשוב מכך: הוא והמטבח שלו פתוחים עד שלוש בבוקר לפחות ובסופ"שים יותר.
מה טעים:עוד לא הספקנו לטעום, המקום רק נפתח רשמית בשבוע שעבר, אבל על התפריט הלילי הקצר חתום שף עינב אזגורי מה-LP שבקומה למטה, ויש בו סלט קיסר מפורק (!) ונקניקיית פרגית איכותית בלחמניה ופיצות, שזה כל מה שאנחנו צריכים בשתיים בלילה.
אווירה:מועדון ביליארד של מגניבים. והתקבלתם.
>> 8ball, הירקון 66

לוקאל בורגר // לנשנש את הנשנוש

למה כדאי:הסמאשבורגר והקריספי צ'יקן של אלון פלד עשו הרבה רעש בעיר עוד כשהיו "סודיים" ובמשלוחים בלבד, והמזללה הנהדרת שנפתחה בעקבות ההצלחהרק שדרגה את העסק, שהשתכפל לאחרונה עם סניף ברמת אביב. לא שהתחרות מאוד קשה, אבל בשתיים בלילה זו אחת האופציות הכי איכותיות בעיר.
מה טעים:אמרנו, סמאשבורגר וקריספי צ'יקן, צריך לאיית לכם את זה?
אווירה:באמצע הלילה זה מרגיש כמו תל אביב של הניינטיז.
>> לוקאל בורגר, אחד העם 30

פיצה איקס // למנצ'ז את המאנצ'יז

למה כדאי:פיצה איקס היא פיצריה נאפוליטנית שאפתנית ומוצלחת שהגיע אלינו לנחלת בנימין ממודיעין וכבר הספיקה להשתכפל לסניף נוסף (וכשר) בדיזנגוף. היא באה לקרוע את העיר אל תוך הלילה ואף הצהירה על כך חגיגית עם נחיתתה, ועם 25 סוגי תוספות תוכלו להתפרע בה כאוות נפשכם.
מה טעים:אנחנו אנשים של פפרוני, והפפרוני כאן מעולה.
אווירה:שתיים בלילה בנחלת בנימין, מה יותר אווירה מזה.
>> פיצה איקס, נחלת בנימין 52

• אוכלים שותים
• חיי לילה
• לוקאל בורגר
• אימפריאל
• פיצה

מה שהתחיל בקורונה כמיזם ביתי לפודיז מושבעים הפך כבר למוסד תל אביבי אהוב וידוע. אלון פלד, השף המבריק שהוליד את לוקאל, החל להכין בכלל קריספי צ'יקן עם לחמניית חלב במטבחו הביתי. אלו צברו תאוצה מפה לאוזן, והפכו לפופ אפ בשוק הכרמל, ששנה לאחר מכן, בחודש נובמבר 2021, התגבשו הכריכים הפריכים שלו לסניף של ממש ברחוב אחד העם. שם נוסף לקריספי צ'יקן האייקוני סמאשבורגר חלומי, אולי מראשוני הסמאש האמתיים של העיר.

>>ולעבודה: מנות הפועלים הכי טובות שמוגשות מחוץ למסעדות פועלים

בזמנוטעינו לחשובשזו בחירה מפוקפקת לפתוח המבורגר נוסף בצומת שבין הויטרינה, הדסון לילינבלום ואמריקה בורגרס, והנה שלוש שנים אחר כך ניתן לומר בביטחון שלוקאל בורגר הוכיחו את עצמם. לא מעט בורגרים נמחצו מאז על הפלאנצ'ה, ולוקאל התברגה במהרה בצמרת הבורגרים של העיר. כעת ההמבורגריה הקטנה מתחדשת במגוון דרכים – ראשית, סניף שני נפתח שלפני כחודשיים ברמת אביב, מרחק הליכה נוח מהאוניברסיטה, מושק באופן רשמי; שנית, הסניף המקורי זוכה לשיפוץ ושדרוג משמעותי – 50 מקומות ישיבה נוספים, תפריט קוקטיילים, מכונת ארקייד יפני וכל הכיף הזה. "רצינו להתרחב מעבר לחוויית המשלוחים, ולהוסיף מקומות ישיבה כדי שהאווירה במקום תהיה ייחודית וכיפית". מסביר הבעלים שלומי זידאן. "התפנתה לידנו חנות עם רצפה תל אביבית מצוירת ולקחנו אותה. היא יוצרת אווירה דיינרית, כשברקע מוזיקת היפ הופ וסול".

לרגל השקת הסניף המחודש יתקיים במקום אירוע מיוחד ביום ה', 31.10, החל מהשעה 20:00. בתוכנית: סמאשבורגר להמונים, הופעה של ג'יי למוטה, תקלוט היפ הופ של לאבה דום וגם וטורניר ארקייד עד השעות הקטנות של הלילה."הלוקאל התחיל כמקום של פוסט קורונה, ובעצם התחיל כמקום מאוד קטן, צנוע וגראנג'י", מגולל את הסיפור השף אלון פלד. "הקהל שלנו, שהתאהב במוצר, רק גדל וגדל והרגשנו צורך להתרחב. החנות שלידנו הייתה מחסן בדים תל אביבי שהתפנה, והוספנו חמישים מקומות ישיבה. יחד עם זאת, היה לנו חשוב לשמור על האווירה הגראנג'ית-וינטג'ית, עם ארקייד יפני שהבאנו במיוחד מאספנות, וכמובן הקירות עץ שלנו, שנועדנו לציורים וקשקושים של הלקוחות שלנו".

מה עמד מאחורי ההחלטה לפתוח עוד סניף, ודווקא בצפון העיר?
"בעקבות ההצלחה, ואהבה של הקהל למוצר ולאווירה שלנו, הבנו שחבל להישאר רק במרכז תל אביב, והגיע הזמן להתרחב לאיזור של צפון תל אביב. זה למעשה מהלך שגם מגדיל לנו משמעותית את אזורי המשלוחים.התושבים באזור קיבלו אותנו בחיבוק אוהב והתרגשות עצומה. לקוחות קבועים שמגיעים עם כל המשפחה, וכל פעם מביאים איתם עוד חברים/משפחה. לא אשכח ציטוט של לקוחה שמגיעה עם הילדים שלוש פעמים בשבוע לפחות, שאמרה לי 'חבל שעשיתי שיפוץ במטבח לפני חודשיים, אני מרגישה שמאז שהגעתם אתם ההרחבה של המטבח שלי'".

כנראה שאחת הסיבות שפלד מתמקד בהמבורגר שלו היא שהמלחמה קטעה את הניסיון (המוצדק מאוד) שלו להשתלט על תחום הפיצה. רק שלושה חודשים לפני מאורעות אוקטובר נפתחה פיצה פונטו הנפלאה בשכונת פלורנטין, אך היא לא נפתחה מחדש לאחר תחילת המלחמה. פלד מסרב לדבר על הסלייס האבוד, אבל כן הסכים לחלוק מה השתנה אצלו מאז המלחמה. "כל האווירה השתנה מאז המלחמה, וברור שזה מורגש גם בתחום האוכל, שמאז ומתמיד היה לא יציב ולא צפוי. מאוד קשה להרוויח בתחום הזה, ומאז ומתמיד עשיתי את זה יותר לנשמה מאשר לעושר. חוסר הוודאות שעצום בתחום ממילא מעמיק עכשיו, אבל יחד עם זאת העם שלנו כבר למוד קרב ומאוד חזק, וממשיך להגיע ולתמוך בנו. גם צריך לזכור שאנחנו בתל אביב – עיר שפשוט לא יודעת לעצור, ואנשים הרי חייבים להמשיך לאכול. אז אם כבר, למה לא לוקאל?".

לוקאל המחודש. אחד העם 30. א'-ד' 18:00-2:00, ה' 18:00-4:00, ו'-ש' 18:00-3:00. אירוע ההשקה 31.10, 20:00
סניף רמת אביב. איינשטיין 69, כל יום בין 12:00-22:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• לוקאל בורגר
• אלון פלד

ברביעיית פלורנטין נפל דבר – פיצריה חדשה ואיכותית נפתחה בימים אלה להרצה, והיא מגיעה מבית קולינרי מאוד מכובד.הרחנו את הניחוחות ממורד הרחוב, לא יכולנו להתאפק ורצנו להרצה. לא התחרטנו, כי מדובר בפיצה נהדרת.

הכירו את פונטו פיצה, המציעה פיצה בסגנון ניו יורק, המתאפיינת בבצק דק, פרוסות גדלות וקראסט מדויק שטיפ-טיפה שרוף בצדדים, במובן הטוב והמתפצח.מאחורי פיצה פונטו עומד אלון פלד (יחד עם שותפים נוספים), שאתם כנראה מזהים מלאקל בורגר, ומימי הפופ-אפ קריספי צ׳יקן שניחם אותנו בקורונה. לפלד יש גם רזומה מרשים ב-OCD, ברווזי, יא-פן ואייבי – כך שאין פלא שגם לפיצה הוא ניגש באו,ה רצינות ודיוק.

פלד, תושב פלורנטין בעצמו, סיפר שהוא חיפש מקום לאכול בו פיצה ולשתות יין בסביבה, ובדיוק באותו עיקרון שהוליד את כריכי הקריספי צ׳יקן, כשלא מצא את מה שרצה, הוא החליט להרים את הכפפה. חוץ מהיותה פיצה ניו יורקית למהדרין, היא מציעה גם חלופה לגבינת המוצרלה המסורתית – על גבי הבצק מפוזרת גבינת סטראצ'יאטלה נמתחת, שניחנת בטעמים עדינים ומתגלה כבסיס אידיאלי לפיצה. בגזרת התוספות תמצאו פפרוני, וגם ברזאולה שפיץ שייטל בקוג'י. אגב, על הכנת הנקניקים אמון פלד בעצמו. מישהו מופתע?

עוד בתפריט ההרצה תמצאו קלאסיקות כמו פיצה עם זיתים, רגילה עם בזיליקום, וגם פיצה ביאנקה נהדרת, עם קרם תפוחי אדמה, גורגונזלה וגרמולטה עירית שאהבנו במיוחד מחירי ההרצה סבירים גם הם – 60 ש"ח למגש בזיליקום (15 ש"ח לסלייס), 65 ש"ח למגש זיתים (20 לסלייס), 80 ש"ח למגש פפרוני, בראזולה או תפוחי האדמה (25 לסלייס).בתפריט ההרצה תמצאו גם יינות ב-30 ש״ח לכוס, או בירה מלכה ב-24 ש״ח לכוס. עם מקום שמעוצב באופן נעים ומזמין, יש לנו בול ספוט חדש לישיבה נונשלנטית עם מגש פיצה וכוס יין, בדיוק כמו שפלד חיפש.
מעון 5, בימי ההרצה החל מהשעה 18:00 ועד שנגמר

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• פיצה
• פלורנטין
• רביעיית פלורנטין
• לוקאל בורגר

בכל העולם, אנחנו עדים להתפתחות המואצת של הערים הגדולות. מטרופוליני ענק סוחפים אליהם לא רק את אלו שמחפשים "להצליח בגדול", אלא גם את אלה שלא הצליחו למצוא את מקומם ביישובים מהם הגיעו – מאמנים מוכשרים ויוצרים צעירים ועד לאלה שהזהות המינית והמגדרית שלהם לא התיישבה ממש עם נורמות החברה במקומות בהם גדלו. התהליך הזה קורה כמעט בכל מדינה בעולם. גם אצלנו: מאז שנות ה-80 וה-90 זרם הצעירים והיוצרים לתל אביב רק הלך וגדל, מחזק אותה, את המרקם התרבותי שלה וגם את ההיצע הקולינרי.

בסצנת האוכל, אנחנו אוהבים לחלק את העולם לשניים: אלו שאוכלים כדי לחיות ואלו שחיים כדי לאכול. איכשהו, יצא שכמעט כל אלו שחיים כדי לאכול התקבצו להם בתל אביב. חלקם פתחו מסעדות, חלקם הפכו לפודיז וחלקם מוציאים את מיטב כספם על מנות ומקומות מגוונים ומרגשים.

ומה קורה בשאר הארץ? זה לא שאין יהלומים. מצפון ועד דרום, ניתן למצוא בתי אוכל ומסעדות מעמיקות ויוצאות דופן שיוצרות מטבח מסקרן ואמיץ. אבל מעט. בעיקר, הפריפריה נותרה עם מסעדות עממיות (וטעימות) או כאלו שבאות ליישר קו עם טרנדים ואוכל עולמי בסיסי – סושי, פסטה, נודלס וחברים.

קולינריה שמפחדת לפרוץ גבולות היא חלק מסיפור גדול יותר של שמרנות חברתית, שמפחדת מ"האחר" ומעדיפה לשנוא אותו מרחוק. אבל זה חלק שאולי לנו יש לעזור איך לפרוץ אותה. אומרים שסטראוטיפ נשבר כשאתה פוגש אותו שוב ושוב ומגלה שהוא מורכב יותר מלסכום אותו בכמה תכונות ונטיות. גם אוכל, אנחנו מאמינים, יכול לסייע לקדם סבלנות, שינויי תפיסה וגישה והוא מתחיל בלטעום את האחר.

אנחנו בלוקאל החלטנו לקחת את זה צעד אחד קדימה וממש עכשיו גאים לפתוח פופ-אפ בלב ימת הכנרת, שמשתף פעולה עם מרינדו, מותג קצביות הבשר האיכותי ביותר שפגשנו בארץ, ויביא לאזור הצפון והמעט מרוחק המבורגרים יוצאי דופן, שיגרמו, בתקווה, לחשוב על אוכל קצת אחרת ואולי גם על אנשים.

אחרי עבודה מאומצת של מספר חודשים מאחורי הקלעים, הפופ-אפ, שנפתח ממש עכשיו ויימשך כשלושה שבועות, מציע לאנשי הצפון, וגם לכל המטיילים והמבקרים מרחבי הארץ, מנות המבורגר למתקדמים, שלוקחות את הנתחים הכי מיוחדים ומעניינים שיש לחברים במרינדו להציע ומשלבות אותם עם תפיסת העולם שלנו, שדוגלת בטכניקות כמו כיבוש, שימור, עישון ויישון בחומרי הגלם – כדי ליצור המבורגר אחר. אז עם כריך שורט ריב על העצם, ברוטב ברביקיו ותותים מעושנים ביד אחת וכריך כנפיים בלי עצם, ברוטב ווינגס חריף עם קולסלאו, כרוב ובצל ירוק בשנייה – וגם הרבה מאוד תקווה וציפייה, לוקאל כנרת תנסה לפתוח לא רק את בלוטות הטעם, אלא גם את הראש.

Lokal כנרת במסעדת מרינדו, קיבוץ עין גב, מה-29.1 עד ה-18.2, ראשון-חמישי 13:00-21:00, שישי-שבת 12:00-21:00

• אוכלים שותים
• לוקאל בורגר
• המבורגר