Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
זה התחיל בחדר קטן בהובלת דגנית עמיחי ורונה פרדיס והמשיך לאחד מהמקומות הכי אהובים ומשפחתיים באזור, מאפיית בוטיק צמודה והשניצל שגידל את דור העתיד של יהוד
לקוחות קבועים, פגישות עסקים, אמהות בחופשת לידה, דייטים קז'ואליים ואפילו הצעת נישואים מיתולוגית אחת.
חזון:
שימוש בחומרי גלם טריים, לישות והכנת הבצקים במקום ושף ותיק שהתמחה בבירת הפחמימות הבלתי מעורערת: איטליה.
בתפריט:
ארוחות בוקר, סלטים, פסטות, פיצות, בשרים, שניצל נוסטלגי, גלידות שמוכנות במקום וכמובן עוד המון קינוחים מנחמים. בתפריט האלכוהול יחכו לכם יינות מקומיים לצד מיובאים, קוקטיילים מיוחדים ובירות קרירות.
לא רק בצקים. צילום: שי הנסב
למה סטלה ארטואה?
"הקהל הישראלי מאוד אוהב אותה. ניסינו כל מיני מותגים והם תמיד חוזרים אליה. היא מוגשת בכוס הייעודית שלה שהיא גם הנוחה ביותר, בטמפרטורה נכונה ומידת קצף מדויקת".
ליד הסטלה ארטואה:
המבורגר.
בואו לבקר:
בין השעות 9:00-23:00 במהלך השבוע. בימי שישי מתחילים ב-8:00 ובשבת לוקחים את הבוקר באיזי ופותחים ב-12:00.
מאוזן לאוזן: קולקציית אוזני ההמן הטעימות לשנת 2017
במילוי מרציפן, ריבת אגסים, קרם לימון, פיסטוק ודובדבנים, שוקולד צ'יפס או פשוט פרג - אלו הן אוזני ההמן שגרמו לנו לחייך מאוזן לאוזן. ויש לנו גם המתכון לאוזניים המנצחות
מה טעמנו?הפרג היו לא פחות ממושלמות: הבצק לא משתלט ומתמזג באלגנטיות עם המילוי העדין שעושה כבוד לפרג. הטחינה של הפרג מאוד דקה, הבישול מדויק ולא חורך את הפרג, מה שנותן מילוי עדין וכמעט נימוח, וזה תיאור שבדרך כלל קשה לומר על פרג, תודו. התחרות הייתה קשה אבל האוזן המנצחת עבורנו היא ללא ספק אוזן המרציפן, הטומנת מילוי עשיר של מרציפן איכותי שקשה להפסיק לזלול. שורה תחתונה:מי אתם אנשים שלא אוהבים מרציפן? מחיר:5 ש"ח ליחידה/ 13.90 ש"ח ל־100 גר'.
אוזני המן במילוי מרציפן, מאפיית לחמים. צילום: דניאל לילה
[tmwdfpad]
דלאל | קרם פיסטוק ודובדבן אמרנה
מה טעמנו?לפני הכל – הבצק. אמנם פריך, אבל פריך כזה לא טעמנו. הוא כל כך נימוח ועדין, שהביס פשוט נמס בפה לעומת יתר אוזני ההמן שבהחלט דורשות קצת יותר עבודת שיניים. הפרג היו נפלאות, מילוי מאוזן עם טעמים נכונים, לא כבד ולא מכביד. השוקולד מתוק במידה, עם שוקולד צ'יפס להעשרת החגיגה. אבל האוזן המנצחת היא בהחלט קרם פיסטוק ודובדבן אמרנה, שילוב מענג של קרם משובח ודובדבן עשיר שפשוט הותיר אותנו פעורי פה. שורה תחתונה:אז למה לא כל יום פורים? מחיר:4 ש"ח ליחידה/ 14 יחידות ב־44 ש"ח.
אוזני המן נימוחות של דלאל הקונדיטוריה. צילום: מאיר כהן
לחם יין | ריבת אגסים
מה טעמנו?הפרג טובות, המילוי עדין. איזון נכון בין המילוי לבצק, גם כשמדובר באוזן המן פיצפונת (ביס), מה שמקשה על משימת האיזון באוזן. ריבה תות – מצוינות, בדיוק כפי שעוגיית ריבה קטנה וקוקטית צריכה להיות. קרם לימון איטלקי – נהדר, חמצמץ במידה, קרמי, עדין, והכי חשוב, לא מתייבש באפייה והופך אנמי או צמיגי. מה שעושה כאן את ההבדל הוא הגודל של האוזן, תחושה של חטא קטן שנעלם מהר. פתאום אוזן המן בגודל סטנדרטי נראית לנו מוגזמת. המנצחת היא ללא ספק ריבת אגסים – כמו קונפטי קטן שמכניסים לפה ונפתח בביס הראשון – משמח ועושה טוב על הנשמה. שורה תחתונה:פטיפורים מצוינים. כן, הגודל כן קובע. מחיר:11 ש"ח ל־100 גר' (קרם לימון בהזמנה טלפונית מראש).
אוזני המן במילוי ריבת אגסים של לחם יין. חיסול מיידי. צילום: בועז לביא
בייקר'ס | קדאיף חלבה
מה טעמנו?תמרים – מילוי רך ונימוח, לא יציב כמו שהיינו מצפים מאוזן המן במילוי תמרים, שבדרך כלל מצליחה לאכזב. שוקולד לבן וקרמבל קרמל מלוח – מצוינת. השוקולד לא קשה ושומר על נימוחות והשילוב עם השטרויזל יוצר יופי של ביס: נימוח וקראנצ'י באותה הנשימה. האוזן המנצחת היא קדאיף חלבה – שילוב לא מובן מאליו, אבל עובד נהדר בפה: הנימוחות של החלבה והקראנצ'יות של הקדאיף יוצרים אוזן המן מופלאה. שורה תחתונה:פריכות, מפנקות וגדולות. ותודה לבורא החלבה. מחיר:4 ש"ח ליחידה.
מה טעמנו?כבר ממבט ומניחוח ראשון, מדובר באוזני המן סופר ביתיות עם תחושה כנה של אפייה משפחתית איכותית. הפרג היו עדינות מאוד, מילוי אלגנטי הנעטף בבצק פריך ששומר על האיזון בפה. גרסת השוקולד כוללת קקאו, קינמון ואגוזי לוז (מבחינתנו מדובר בגרסה העדינה של מילוי שוקולד לחובבי הקקאו העדין, וטוב שיש כזו). אגוזי הלוז והקרמל שברו אותנו, שילוב מנצח של טעם ומרקם, שהרכיב עוגייה מופתית, כאילו אפינו עם סבתא כל אחר הצהריים. שורה תחתונה:ריח של בית, איך לא המציאו בושם כזה? מחיר:3 ש"ח ליחידה, 28 ש"ח לקופסה של 300 גר'.
מה טעמנו?הפרג לא דחוסה ומאוזנת. בבצק משולב גם פרג, מה שנותן עוד גיוון ועניין. החלבה פוגעת בול עם מילוי במרקם נכון ונגיעות של שומשום ששוב, מוסיף עוד מימד. בגזרת השמרים (עשוי מבצק פרסבורגר) טעמנו מליות של גבינה, גנאש שוקולד, פרג או אגוזים. הפרג מרגיש ממש כמו הפרסבורגר ואילו מלית הגבינה ממש כמו הגביניות של שמו, בקיצור קצת "העתק־הדבק" עבור מי שמכיר את הקולקציה של שמו, אבל היי, כשטעים אז טעים. האוזן המנצחת היא הפרג – קלאסית ועושה את העבודה. שורה תחתונה:מיקי, תעשה לי שמרים! מחיר:4 ש"ח ליחידה של שמרים/ 38 ש"ח לקופסה במשקל 350 גר'.
מה טעמנו?אוזני המן במילוי פרג ובמילוי אגוזים וקינמון – שתיהן מאוד "בייקריות": מלית עשירה, בצק עשוי כהלכה ופרופורציה נכונה בין המלית לבצק, כזו שמחמיאה לבצק המצוין. קולקציית אוזני ההמן של הבייקרי עושה כבוד לקלאסיקות המוכרות בלי להשתגע: פרג, שוקולד ואגוזים וקינמון. סה טו. המנצחת שלנו היא האגוזים וקינמון – בצק נפלא ושילוב מדויק בין המרכיבים. שורה תחתונה:הכתובת הייתה על הקיר, קשה מאוד לפספס עם הבייקרי. מחיר:34 ש"ח לקופסה במשקל 250 גר'.
משנכנס אדר, מגיע זמנן של הפחמימות הריקות שעושות לנו כל כך טוב על הלב. אחרי שטעמנו ובדקנו מי הןאוזני ההמן הטובות באזור, אנחנו מגישים לכם את אחד משלושת המתכונים המנצחים. החיסול מובטח. שוב תודה לך המן ותודה גדולה ללחם יין:
אוזני המן במילוי ריבת אגסים | מאפיית לחם יין
(החומרים ל- 40 יחידות)
לריבה:
500 גרם אגסים
200 גרם סוכר
50 מיליליטר יין אדום
שפיץ של מקל וניל
מקל קינמון
לבצק:
200 גרם חמאה
100 גרם אבקת סוכר
400 גרם קמח
5 גרם אבקת אפייה
5 גרם מלח
2 ביצים
בדרך לעוד אוזן המן מרוצה. ריבת אגסים של לחם יין. צילום: בועז לביא
אופן ההכנה:
הריבה: קולפים את האגסים וחותכים לפלחים. מכניסים את כל המרכיבים לסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי. מצננים. לאחר שהריבה התקררה, טוחנים בבלנדר עד לקבלת מרקם משחתי. הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח ומעבדים קלות, רק עד לקבלת בצק פירורי. מוסיפים את הביצים ומעבדים קלות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים לקרור של שעה וחצי לפחות. ההרכבה: מרדדים את הבצק לעובי של 4 ס"מ וקורצים עיגולים. מניחים את העיגולים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה, מזלפים במרכז העיגול מעט מריבת האגסים. מקפלים למשולשי אוזן המן. אופים בתנור שחומם מראש ל- 170 במשך 10-12 דקות (מנמיכים את חום התנור ל- 160 מעלות בזמן האפייה עצמה). מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
אוזני המן במילוי ריבת אגסים של לחם יין. חיסול מיידי. צילום: בועז לביא
גם השבוע יש אינספור התרחשויות בביצה הקולינרית: חגיגות המארדי גרא מתכוננות לעשות שמח בעיר ולהרים את המורל, יום האישה בפתח, שלל ימי הולדת, ארוחות בוקר חדשות ותפריטים שיוצאים מהמשבצת. כרגיל, רק מלקרוא, אנחנו נעשים רעבים. הנה החדשות החשובות באמת, חדשות האוכל:
גירל פאוור- חגיגות יום האישה
"אישה אישה"
השפיות רימה אולברה (אואזיס), עינב ברמן (נוח), אביבית פריאל (אוזריה), ננה שרייר (ננוצ'קה) ולילך רווה (אסיה) יגישו מנות בהשראת אמניות, סופרות ופעילות חברתיות, שיוגשו עם בירה טובורג מותאמת. ההכנסות יועברו לארגון "סלעית" המסייע לנשים לצאת ממעגל הזנות. 38-49 ש"ח.
רביעי-רביעי (8-15.3)
פרויקט סלעית, ננה שרייר מתגייסת. צילום: אנטולי מיכאלו
סיורי וויסקי לנשים
מרכז המבקרים של מזקקת מילק אנד האני המקומית מזמין את חובבות האלכוהול לסיור בהדרכת גל לוין, מנהלת מרכז המבקרים, ואביב רוזנברג, המזקקת של מילק אנד האני. הסיור יכלול טעימת של שלושה תזקיקים וכניסה לחדר החביות. כל סבב מוגבל ל־12 נשים בלבד, בתיאום מראש (120 ש"ח).
מילק אנד האני, התחייה 16 תל אביב, רביעי (8.3) 18:00־20:00 ו־20:00־22:00, 6320491־03
ספר משלהן – נשים מבשלות
סדרת הרצאות עם סופרות האוכל של הוצאת לאנצ'בוקס, שידברו על הסיבות לכתיבת ספר בישול, תהליך היצירה ואיך הספר השפיע על חייהן. במשתתפות: הילה אלפרט, מאיה דרין, כרמית אלקיים, מירה איתן ורותם ליברזון. הכניסה ללא תשלום על בסיס מקום פנוי בהרשמה מראש.
התערוכה 3 ביתן 10(יריד המזרח) נמל תל אביב, שישי (24.3) 10:00־15:00, 221005־072
אישה של אוכל, הילה אלפרט. צילום: איתיאל ציון
שמרי על הכוס שלך במינה טומיי
רשת המסעדות האסייתית 'מינה טומיי׳ של השף משה בדישי מזמינה את בנות המין החזק להגיע ביום האישה הבינלאומי לאחת ממסעדות מינה טומיי החל מהשעה 18:00 ולהנות מקוקטייל במתנה בהזמנת מנה עיקרית (מהתפריט החדש). נשים יוכלו לבחור בין שני קוקטיילים מושקעים: פריחת הדובדבן או וודקה הדרים קמפרי – ובנוסף יוכלו לשמור על הכוס שלהן במתנה. ההטבה ניתנת, כמובן, בהשראת הקמפיין "שמרי על הכוס שלך" שנועד להעלאת המודעות לסכנות סם האונס. אהבנו.
שיר הלפרן, אשת הקולינריה ומבעלי השוק, תערוך סיור חווייתי להיכרות עם משפחות החקלאים וסיפוריהם, כולל טעימות של תוצרת חקלאית מיוחדת וחומרי הגלם שלא ניתן להשיג במקום אחר. מספר המקומות מוגבל, הכניסה חופשית על בסיס מקום פנוי בהרשמה מראש.
שוק האיכרים, נמל תל אביב, שישי (17.3) 10:00
שיר הלפרן בשוק הנמל. צילום: אייל ורשבסקי
קוקטייל חינם לנשים באגאדיר
רשת אגאדיר מציינת את יום האישה ב-8 במרץ ומזמינה את כל הנשים לחגיגות. לציון המאורע הרשת מציעה במשך היום כולו קוקטייל ייחודי ומפנק חינם לכל סועדת, בישיבה במקום. הקוקטייל יתלווה לתפריט הקוקטיילים מבית היוצר של אגאדיר אשר מציע קוקטיילים קלאסיים ואהובים לצד קוקטיילים מרעננים בשילובים מקוריים.
החג הניו אורלינסי הצבעוני מגיע לתל אביב. מתחם "אמריקה" יפעל במתכונת מיוחדת ויציע תפריט ספיישלים של מנות קלאסיות מהעיר כמו ג'מבלאיה – תבשיל פירות ים, נקניקיות חזיר, אורז, כוסברה ולימון (96 ש"ח), Po boy – בגט במילוי שרימפס מטוגנים עם תבליני קייג'ן, Beignets – סופגניות קטנות בסגנון צרפתי המוגשות לוהטות ועוד. באגף האלכוהול יוגשו קוקטיילים דרומיים קלאסיים וספיישלים משתנים של דקירי (38־42 ש"ח). ברקע ינגן ההרכב Ron and the red beans סווינג של ניו אורלינס משנות ה-20 וה-30 בשילוב מופע סטפס. ההופעה תחל בשעה 21:00.
בר הקוקטיילים מנצל את המרדי גרא להשקת תפריט חדש של אוכל נשמה ניו אורלינסי. על המיזם חתומים מספר שפים, שכל אחד מהם הרכיב מנה שונה של סול פוד אופייני לאזור עם פרשנות אישית בהשראה צרפתית וקריבית. כך לדוגמה יצר עינב אזגורי (בר א וין) פילה דג קאטפיש מושרה בעירית, שום, קייג'ן ומוסקט מטוגן בבלילת באטרמילק, מוגש על וופל ורוטב חרדל. תומר ניב (המטבח של רמה) הרכיב Jerusalem bagel shrimp po'boy – סנדוויץ' שרימפס צרובים עם בצל מקורמל ורוטב חריף. השפית שיראל ברגר שמתארחת בפרנץ' באופן קבוע בכל יום ראשון עם תפריט טבעוני הרכיבה Pulled Sweet-Potato Po'Boy – סנדוויץ' בטטה לבנה מעושנת מפורקת עם קולסלו, חמוצים ורוטב ברביקיו ביתי (42-64 ש"ח). בגזרת הקוקטיילים יוגשו קוקטיילים דרומיים קלאסיים, הבר יקושט באווירת החגיגות והרכב מוזיקלי ינגן ג'ז.
טייגר לילי חוגגת עם יאם פלא מוק. צילום: דניאל לילה
הטעמים של סאוולי
רשת 'ווק ריפבליק' חוברת לשפית שגרירות תאילנד, סוואלי אלדר, להשקת תפריט בהשראת דוכני האוכל בבנגקוק. כחלק מתהליך היצירה חזרה אלדר אל נופי ילדותה ויצרה יחד עם צוות הרשת חמש מנות שמשמרות את האיזון התאילנדי בין חריף למתובל, על בסיס המתכונים המקוריים בשינויים קלים: קא מו פאלו – שוק חזיר מפורק בעישון ארוך בתבלינים תאילנדים, מלפפון וביצה קשה על אורז יסמין מאודה, פאנאג טאלה -שרימפס וקלמרי מוקפצים בחלב קוקוס וקארי עם פלפל אדום וירוק, ליים, בזילקום תאילנדי וצ׳ילי חריף, פאד טאו הוו – טופו מטוגן וחצילים מוקפצים עם ירקות, שעועית שחורה וצ׳ילי חריף ולאב טוד – דפי אגרול מגולגלים ומטוגנים במילוי טופו וירקות עם סלט סום טאם תאילנדי (12-49 ש"ח). התפריט יוגש במהלך החודשים מרץ ואפריל בכל סניפי הרשת.
אייל מרמלשטיין, השף של הביסטרו התל אביבי טשרניחובסקי 6 עורך מתיחת פנים לתפריט הבראנץ' ומחזק את הנוכחות הפורטוגלית במנות כמו פאו דה צ'וריס – תבשיל צ'וריסו עגבניות פיקנטי עם ביצי עין ולחם קלוי (48 ש"ח), בקלאו א-ברש – דג בקלאו עם ביצים מקושקשות, בצל וצ'יפס (49 ש"ח), ביטוק – נתחי סטייק עם ביצי עין, תפוח אדמה, רוטב ציר בקר ויין אדום (68 ש"ח) ועוד. השיא מגיע במנה ששמה פרנסיזיניה, שמורכבת משכבות לחם קלוי וביניהן מוצרלה, צ'דר, צ'וריסו, שינקן ושייטל, כשמעל הכל מונחת ביצת עין ברוטב פרנסיזיניה (72 ש"ח). אם נשאר מקום אפשר להזמין מרשימת הפטישקוש, מנות קטנות ומשתנות כמו שפרוטים על גבינת לאבנה, שמן זית וזרעי עגבניה או סרדינים טריים בכבישה עדינה ועוד (8-22 ש"ח). כל המנות מוגשות עם לחם שיפון דגנים, מיץ או שתיה חמה לבחירה, ואפשר לתגבר אותן בקוקטיילים של בוקר (33 ש"ח).
מסעדת בינדלה האיטלקית מציינת 3 שנים לפתיחה בשבוע חגיגות יין. לכבוד המאורע מציעה משפחת בינדלה (שהמסעדה בבעלותה) 50 אחוז הנחה על כל יינות המותג Bindella בכוס או בבקבוק. בנוסף, הרכיב השף יורם ניצן מנת ספיישל של מינוט סטייק – פרוסות סינטה צרובות, טרטר פטריות, קולי עגבניות ואיולי כמהין (62 ש"ח).
מסעדת הדגים ופירות הים הוותיקה והשף איציק הראל משיקים שני תפריטים חדשים: עסקית שף ערב וארוחת טאפאס זוגית. תפריט השף כולל מנה ראשונה לבחירה מבין מרק דגים ופירות ים, עלה פסטה טרייה ופטריות בר, סלט וייטנאמי וסקאלופ ועוד; עיקרית לבחירה מתוך סלמון מאודה עם מיסו אדום וירקות שורש, ריזוטו פירות ים בציר סרטנים ועוד; וכמובן גם קינוח. מחיר לאדם 159 ש"ח. בימי שני בערב תוגש ארוחת טאפאס זוגית הכוללת 6 מנות טאפאס כגון טונה עטופה בוואקמה וסלט סלק בווינגרט שבור, רביולי פתוח עם פירות ים, קרם כרישה ופרמזן ועוד, 2 כוסות יין הבית וקינוח. מחיר: 206.
ביסטרו לחם יין ביהוד משיק ארוחת ערב זוגית בסגנון איטלקי הכולל מנת אנטיפסטי, סלט, מנה ראשונה, עיקרית וקינוח. בין המנות שיוגשו: ארטישוק מטוגן עם איולי נענע וגרידת לימון, מדליוני פילה בקר על פפרדלה תוצרת בית ביין אדום, פילה מוסר ים על פולנטה עם ארטישוק ברוטב יין לבן ועוד. את ההשראה ליצירת התפריט שאב השף דימה רוכברג מכפר קטן בדרום איטליה, שם למד את סודות המטבח האיטלקי. התפריט מוצע בימים ראשון-חמישי מהשעה 18.00 עד סגירת המסעדה. מחיר: 200 ש"ח לאדם כולל בקבוק מים מוגזים Ferrarelleי750 מ"ל, או 220 ש"ח לאדם כולל שתי כוסות יין אדום Terra di seta Tuscan.
ריבת תות ביתית משגעת עם שברי פיסטוק קרנצ'יים עטופה בבצק פריך מושלם; וכל המרכיבים עובדים באופן הרמוני, עד שבא לאכול את העוגייה הזאת כל השנה. הגודל הקטנטן של האוזן (ביס) הופך אותה לאטרקטיבית עוד יותר. גם הפרג והשוקולד חוסלו במהרה (החלבה־מרציפן פחות).
לא ברור איזו עוגייה מוצלחת יותר בקולקציה של מאפיית לחמים: אלו עם מלית המרציפן או אלו שבמילוי פאי פקאן. שתי העוגיות, בעלות בצק השקדים הנפלא, זכו לקריאה "אימאלה" עם הביס הראשון ונכנסו להיכל התהילה (הפאי פקאן לקח בסופו של דבר את הבכורה בזכות מלית מדויקת וטעימה במיוחד; המרציפן היה מעט מתוק מדי).
מילוי פרג עשיר, טעים ולא מעיק, בצק פריך (אם כי מעט חולי) ששומר על האישיות ועל האיכויות שלו לאורך זמן ולא משנה איזה מלית משדכים לו, וצורה נאה של עוגייה. בקיצור, טעים ומוקפד. אהבנו גם את האוזן עם מלית האגוזים והקינמון.
אוזני המן משגעות פלוס פלוס, עשויות בצק חמאה פריך ומעודן וממולאות במגוון מליות קלאסיות ונוסטלגיות. השוקולד (המשובח בעל המרקם המוסי־אוורירי) הוא יצירת מופת, אבל הפיסטוק עם דובדבן האמרנה גנב את ההצגה.
עוגיות בצבעים זרחניים (כתום, ורוד, צהוב) בדרך כלל לא עושות לנו את זה (גם יצירתיות מאולצת לא), אבל אי אפשר היה להתכחש לעובדה שזה עובד וזה טעים. האוזניים של מתוקה הן מעין מקרונים (הבצק עדין ופריך, המלית עשויה מרנג מוצלח) הבאים בשלושה טעמים: לימון, פירות יער ותותים ופסיפלורה. הלימון היה טעים מאוד ובעיקר מרענן.
35 ש"ח למארז של 19־21 יחידות במשקל 240־270 גרם;להזמנה באתר
אוזני המן של מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו