גם בחול המועד סצינת האוכל ממשיכה להפתיע עם חדשות מעוררות תיאבון, ואנחנו פה לספר לכם על הכל: השף המוכשר שפותח מסעדה שנייה, כוכב המישלן שמגיע לביקור בהיבה, איך הופכים קופסאות שימורים לארוחת גורמה ושובה של הסינית האדומה, שוב. בקיצור, הרבה ספיישלים, פופ-אפים וקצת טיזינג לצמד מילים שלא ידענו עד כמה חסרות לנו בחיים עד שראינו אותן – קונדיטוריה תאילנדית. יאמי.

>> הכל דבש: 9 חגיגות מימונה שיספקו לכם את הקרייב למופלטה
>> האימפריאל בר מציג: הביליארד בר שהלילה של תל אביב צריך

תלם | ענר בן רפאל פורמן במסעדה חדשה

כמעט שנתיים אחרי השקת "תריסר", שהפכה בן רגע לאחת המסעדות המדוברות בעיר, השף המוכשר מוכן לפתוח מסעדה שנייה – "תלם", שצפויה להיפתח ככל הנראה במהלך חודש מאי במרכז G שבשכונת כוכב הצפון, וצפויה להיות מסעדה עם תפריט רחב יותר שמכוון לכל המשפחה. המסעדה כרגע נמצאת במהלך גיוס עובדים, כך שאם יש לכם חשק לעבוד עם אחד השפים הכי מיוחדים במדינה, באינסטגרם שלהם תמצאו דרך להציע את עצמכם.

קונדיטוריה תאילנדית | קאנום

השף מתי נקש – שמתמחה באוכל תאילנדי מכל רחבי המדינה וחרך לנו כבר את הלשון עם גברת קוטייאו – עתיד לפתוח בשבועות הקרובים קונדיטוריה תאילנדית שתענה לשם "קאנום". היא תיפתח בסמוך לגברת קוטיאו שבשוק הכרמל, ותיחשב לקונדיטוריה התאילנדית הראשונה בציון. אז שכחו מסטיקי רייס מנגו ובננה לוטי, נקש חקר את רזי הקינוחים התאילנדים בכל סיאם ויביא לכאן טעמים, ניחוחות ומרקמים שטרם הכרתם – וכרגיל, גם לא יחסוך מכם עם טעמים עזים או חומרי גלם מוכרים פחות. צפוי להיות מתוק, טעים, מפתיע ומעניין, מבטיחים לעדכן.
סמטת הכרמל 12

הסינית האדומה | שרונה מרקט

בחודש מרץ האחרון השף יובל בן נריה ערך במסעדת טאיזו ערב מחווה למסעדה הסינית האייקונית "הסינית האדומה", אשר פעלה בצפון דיזינגוף כמעט חמישים שנה, והכירה לחיך הישראלי את סודות המטבח הסיני המתוק. לאור ההצלחה בן נריה פותח מהיום ועד לסוף החודש פופ אפ מיוחד בשרונה מרקט, שיוקדש כולו למסעדה ההיא. במסגרתו יוכנו קלאסיקות מכל הזמנים: מרק תירס, אגרול פריך, עוף חמוץ מתוק (כמובן), בקר סצ'ואן, עוף בשומשום, נודלס סיני ועוד, ואתם תוכלו לשבת במקום, להזמין משלוח או אפילו לעשות טייקאווי, כי המסורת מתבקשת.
עד ה-30.4. ש'-ה', 11:30-22:30, ו' סגור

Hiba x Nhome

פגש פסגה יתקיים בשלהי החג במסעדת היבה, כאשר השף יוסי שטרית יארח את שף מתן זקן ממסעדת Nhome שבפריז. זקן הוא שף ישראלי שמחזיק בכוכב מישלן, ויצטרף להיבה כדי לבשל במהלך שני ערבים חגיגיים. במסגרת שיתוף הפעולה צמד השפים בונים תפריט טעימות חגיגי, בו תוכלו למצוא בין היתר דג מרוקאי עם לחם וחמאה, עוף ממולא תירס, שקדי עגל ופטריות מורל עם רוטב ולחם קלוי, קינוח של אספרגוס, רוברב ועלי דפנה ועוד ועוד. אם ממש תתאהבו בשיתוף הפעולה ותרצו ממנו עוד (או שבמקרה אתם בדיוק בפריז), בעוד שבועיים הוא יתקיים בהיפוך במסעדה בצרפת, כאשר השף זקן יארח את שטרית.
ש'-א' (19-20.4), 650 ש"ח לסועד (לא כולל אלכוהול ושירות). היבה, מנחם בגין 144.להזמנת מקום לערבי הספיישל

פלור | צהרי ראמן עם DownTown Ramen

בבר היין המתוק של רחוב וילסון בפאתי קריית ספר מכינים תמיד אוכל משגע. הרי לכם הדוגמא המובהקת לבר יין שאינו גנרי עם אותם יינות טבעיים ואותה פלטת גבינות – אלא כזה שממציא כל העת את עצמו מחדש. התפריט אקלקטי ומציע מנות טעימות וטריות מכל העולם, ובצהרי שישי הקרוב יחל שיתוף פעולה מרגש עם שגיא דדוש, שיגיש את הקערה שהפכה לטרנדית ביותר בת"א בשנה האחרונה, אבל עדיין לא נמאסה עלינו. בתכנית: ראמן חזיר, ראמן עגבניות צלול טבעוני שמסקרן אותנו, קראגה הלוא הוא שניצל יפני מנחם והרבה יין טבעי ומעניין ממש מכל העולם.
וילסון 10, יום ו', 18.4, בין 12:00-16:00

דור ונגר בשחורי | ליל שימורים

בר היין שחורי מבית האונגדה הצליח להישאר די מתחת לראדר, ועדיין להיות קול (אולי זה העניין, בעצם) – אבל עכשיו מתחיל קול חדש. ביום שישי הקרוב הם יארחו את שף דור ונגר ("ארטל פורמל") לערב שימורים. מה זה אומר בעצם? השף פותח קופסאות שימורים ששמר (חחח) מכל העולם, ובונה מהן ביסים מנצחים ומנות מסקרנות שעודם בגדר הפתעה. כן הצלחנו להבין שנראה שם ערב רב של שימורים, כמו למשל חילדה, סרדינים ותמנון, אנשובי, מולים, טונה וביצי דגים ואפילו נרמז לנו ששימורי אננס יככבו בקינוח. יהיה מעניין, זה בטוח.
19.4, יום שבת החל מ12:00. סמטת בית הבד 4

לאנצ' מול הים | צ'אקולי

עם הלוקיישן פריים מול הים ותפריט הדגים ופירות ים עשיר, היה זה רק מתבקש שמסעדת צ'אקולי תיפתח לצהריים – ואיזה כיף שלפעמים קורים פה גם דברים טובים. מדי יום, החל מהשעה 12:00, המסעדה תפתח את שעריה וכאשר מזג האוויר יאפשר תהיה גם ישיבה ברחבה בחוץ מול הגלים הרוחשים. התפריט, עליו מנצחת ביד רמה השפית ירדן שי, זהה לתפריט הערב ומציעמגוון מונטדיטוס, אויסטרים, גבינות ונקניקים מהפורסת, לצד פדרונים, קרוקטים פריכים, כריך קלאמרי מטוגן, פריטו מיסטו, פסטות משגעות ודגים במחבת או בגריל. לאנצ' מול הים נשמע חלום.
הרברט סמואל 3

מחוץ לעיר

מכירת חצר | מונא

אם במהלך חול המועד אתם מוצאים את עצמכם בעיר הקודש אל תהססו לשים פעמיכם למכירת האביב של מסעדת מונא. בנגיד 12, שנמצא חצר היין של המסעדה, עורכים בשישי הקרוב (18.4) מכירת חצר בה יימכרו כלי הגשה מהמסעדה כולל צלחות, כוסות, כוסות יין, פריטי מטבח וגם יגיעו אמנים מקומיים להציג את מרכולתם. כמובן שלא תישארו רעבים ויחכו לכם שם אויסטרים,קרוקט קוד שהפך אייקוני,שרימפס טמפורה, ⁠צ׳יזבורגר, צ׳יפס, עוגת שוקולד, פטיפורים ויין שיימזג בנדיבות.
18.4, יום שישי בין 12:00-16:00. שמואל הנגיד 12

• חדשות האוכל
• ענר בן רפאל פורמן
• מונא
• צ'אקולי
• היבה

"ארוחה טובה היא הרבה יותר מאוכל טוב והיא הרבה מעבר לקלישאות הלעוסות (כן, כן, התכוונו למשחק מילים) של חברות ואחווה. אנחנו לא מבשלים כדי להאכיל ולא כדי לשבוע, אנחנו מבשלים כי זאת הדרך שלנו להביע את עצמנו. הארוחה, כמכלול של מנות, היא דרך מצוינת לומר משהו עמוק מבלי לדבר כלל". הצהרת הכוונות הזו, מטעם מושיקו גמליאלי, איתמר נבון ורועי צבאג, עומדת בפתח "מונא – ארבע ארוחות", ספר בישול חדש המורכב ממתכוני המסעדה האהובה. נכון שבדרך כלל אנו לא נוטות להעלות את ירושלים על ראש שמחתנו, אך מונא היא מקרה יוצא דופן, ולו בגלל ההתעקשות להגיש אוכל לא כשר בלב הבירה.

לקרוא למונא מסעדה זהו אנדרסטייטמנט. המילה "מוסד" נכונה יותר למקום ששורד כבר 40 שנה. בשנת 2012 רכשה קבוצת מחניודה את מונא, ומסרה את מושכות הניהול לגמליאלי, ששנתיים מאוחר יותר רכש יחד עם נבון וצבאג את חלקה של "מחנה" בשותפות. השלושה הפכו לבעלים יחידים, כאשר גמליאלי ונבון מובילים את המטבח וצבאג אמון על הפן העסקי ועל ניהול הצוות. ב-30 אצבעות ועבודה קשה הפך המקום לאי של יציבות, נמר בעור חתול בעיר המתחרדת.

"מונא קיימת עוד מלפני שאנחנו הפכנו לבעלים שלה", אומר גמליאלי במבט לאחור. "הדבר שבעיקר השתנה זה אנחנו. הדעה שלנו, הפילוסופיה שלנו, ההבנה שלנו את האירוע. כשפים צעירים היינו עסוקים בלייצר רושם. היה לנו חשוב להביא קרמיקאית ולייצר כלים ייחודיים. להביא את כוס היין הייחודית ולייצר כלים מיוחדים מפליז בשביל החמאה והמטבל ללחם. גם היום חשוב לנו לחדש ולהביא את הטרנד במקום לרדוף אחריו, אבל זה ממקום יותר בטוח. שנותן יותר כבוד לחוויה ולמוצר".

"מונא – ארבע ארוחות" נחלק לארבעה פרקים – ארוחת צוות (מנגל), ארוחה רומנטית, ארוחה משפחתית ובראנץ׳. נבון לקח על עצמו את מלאכת כתיבת הטקסטים והמתכונים בשפה קלילה, נונשלנטית ומחויכת. האסתטיקה שמנחה את השותפים בעבודתם הובילה את העיצוב – כריכה לבנה כמפות השולחן במונא, ובמרכזה איור פרי מכחולה של האמנית ליאורה זמלמן, וצילומים של צלם האופנה אסף עיני. ספרי בישול, עיצוב וארכיטקטורה שימשו כהשראה, אך המתכונים הם העיקר – חלקם פשוטים להכנה (למשל סלט ירוק עם קישואים בגריל) ואחרים דורשים מיומנות והתעסקות מקדימה (נגיד, טרטלט מקושקשת בחמאה חומה עם בשר סרטים וגבינת גרוייר).

בעינינו, הג'קפוט הם דווקא מתכוני בסיס כגון ציר עוף, שום קונפי, ויניגרט טרגון ותפוחים, רוטב חמאה לבנה (בר בלאן) ופירה מושלם. הוראות ההכנה ברורות, וכל מה שתגישו על בסיס הנ"ל יקבל טאצ' של מסעדת שף. הספר ירגיש בנוח על שולחן הקפה (בהנחה שיש לכם כזה) ובמטבח (יש קסם בכתמים), וגם כמתנה לחג למי שמכירים את מונא, ולבשלנים עם שאיפות. לכבוד השקת הספר יתקיימו במסעדה ארבע ארוחות מיוחדות שבהן לצד התפריט הרגיל יוגשו מנות דגל מהספר (מ-5.9) וסרוויס בראנץ' ראשון מסוגו במונא (8.9).
"מונא – ארבע ארוחות", הוצאה עצמית, 80 עמודים, 108 ש"ח, לרכישה באתר, במונא ובר 51.להזמנת מקום לארוחות

סלסת בצל ירוק ולימון שרוף

הסלסה הזאת מלווה אותנו זמן רב במסעדה. היא נהדרת עם דגים וירקות, אבל מוצלחת במיוחד גם עם בשרים ופירות ים.
חומרי גלם:
1 לימון
1 צרור בצל ירוק, החלק הלבן וגם הירוק, קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות דק
1 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ דק
1 כוס שמן זית
מיץ מ-1 לימון
מלח גס
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
נחמם מנגל או תנור במצב גריל. נשרוף את הלימון ישירות על הגחלים עד שהוא משחיר מבחוץ ונוצר רך מבפנים. נצנן מעט את הלימון השרוף לפני שנחתוך אותו לרבעים ונוציא את הגרעינים.
נקצוץ דק ונעביר לקערה גדולה. נוסיף בצל ירוק, שום ופלפל צ'ילי ונערבב היטב.
בסיר קטן נחמם שני-שליש משמן הזית לסף רתיחה. ניצוק את השמן החם לקערה כך שהוא יבשל את הבצל הירוק והחברים בישול קצר ומהיר ש"יפתח" את הארומה שלהם.
ניצוק את שמן הזית הנותר ומיץ הלימון, נתבל במלח ופלפל ונערבב היטב.
הסלסה תישמר בכלי אטום במקרר שבוע.

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• מונא
• מסעדות בירושלים
• מתכון

• Facebook
• Twitter
• Email

החברה הגאונה

הדבר שאנחנו הכי מחכים לו בחורף הזה: מיני סדרה על פי הספר הראשון בסדרת "הרומנים הנפוליטניים" של אלנה פרנטה. זוהי הפקת ענק משותפת של HBO עם שתי רשתות טלוויזיה איטלקיות, שכמו הספרים צפויה ללוות את מערכת היחסים המורכבת של שתי חברות, לילה ואלנה, במשך עשורים. העונה הראשונה נפתחת בהיעלמותה של לילה, שגורמת לחברתה להעלות על הכתב את הזיכרונות מילדותן בנאפולי של שנות ה50.

HOT VOD וסלקום TV, כל העונה זמינה החל מ19.12

האחיות המוצלחות שלי עונה 3

שובן של האחיות אורית, נטלי ומור, שגורמות תמיד לחיים שלנו להיראות בוגרים ושלמים בהשוואה אליהן. מור משתחררת סוף סוף מצה"ל ומגלה שגם החיים האמיתיים די מטומטמים; אורית חוזרת למערכת החינוך ומתמודדת עם מצב משפחתי חדש; נטלי יוצאת להגשים את עצמה, או לנסות להבין מה זה אומר עבורה. בונוס כיפי: אורנה בנאי בהופעת אורח בתפקיד עצמה.

yes, ינואר

אהרוני וגידי באמריקה

עד שיהיה לנו כסף לקואסט טו קואסט, נסתפק בטיול האמריקאי של ישראל אהרוני וגידי גוב. הזוג הבולס עובר לרשת 13 עם עונה חדשה בארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות (של דברים שאפשר לדחוף לשמן עמוק). המסע יתפרש מניו יורק דרך כל האמריקנה עד סן פרנסיסקו, ואנחנו כבר רואים בעיני רוחנו את הפרצוף של גידי גוב כשיציעו לו תבשיל תנין.

רשת 13, דצמבר

עוד כתבות מעניינות:
הטרנדים המוגזמים (והכיפים) לחורף הקרוב
הסרטים שכולם ידברו עליהם
יינות שישמחו את לבבכם בעונה הקרה

מונא

סדרה שיצרה מירה עוואד בהשראה אוטוביוגרפית. מונא חווא ("לא פה, לא שם") מככבת כצלמת פלסטינית שנבחרת לייצג את ישראל בתערוכת צילום חשובה, רגע לפני שפורץ מבצע צבאי בעזה. כדי להשלים את העבודה שתציג היא צריכה לחזור לכפר הולדתה ולחדש את הקשר עם אביה, ובמקביל מפתחת קשר בינה לבין סוכן אמנים יהודי.

כאן 11, החל מה-7.1

סדר אותי עונה 3

סדרת הרשת שהפכה לאנתולוגיה הכי כיפית בטלוויזיה חוזרת לסיבוב נוסף עם שמונה פרקים חדשים. בן סינקלייר, יוצר הסדרה יחד עם קטיה בליכפלד, עולה על האופניים ומדווש שוב ברחבי ניו יורק כדילר חסר שם. מדי פרק הוא זוכה להשתלב לרגע בחיים ובסיפורים של לקוחותיו, כשעם הזמן נחשף עוד פרק קטן מחייו שלו.

HOT, yes וסלקום TV, החל מ־21.1

ומה עושים כשנמאס לראות טלוויזיה?

תערוכה – נעמה צבר, "מנגינות של נזק ודאי (אופוס 3)"

נעמה צבר שעושה חיל מעבר לים זה עשור כמעט (למשל במוזיאון גוגנהיים בניו יורק), מגיעה לארץ לתערוכה שאפתנית שתהפוך את חלל המרכז לסביבה פיסולית מבוססת סאונד עשויה כולה מגיטרות. על הדרך יוזמנו המבקרים וגם אורחים מיוחדים לנגן על הכלים באירועי פרפורמנס שונים.

המרכז לאמנות עכשווית, פתיחה: 22.12

תערוכה – "זירת האירוע"

האם זאת תהיה תגובת הנגד המוזיאלית הראשונה לחוק הנאמנות הקרב ובא? שמונה מהאמנים הבולטים בזירת האמנות המקומית, בני דורות שונים, בהם מיכה אולמן, צבי גסטון איצקוביץ, עודד בלילטי ונורית ירדן, יפתחו תערוכות יחיד חדשות שלטענת האוצרים מטרתן "להפנות מבט ישיר למציאות חיינו ולשגר אותות של אזהרה ודאגה".

מוזיאון הרצליה, פתיחה בדצמבר

ספר- "מחר ניסע ללונה פארק" מאת אילנה ברנשטיין

"שחיטת פרות קדושות", מונח אהוב על אנשי יח"צ בעולם התרבות, הולך ונשחק ככל שיצירות מקבלות אותו על עצמן ביתר קלות. ספרה החדש של אילנה ברנשטיין נדרש לפרה קדושה באמת, הקדושה ביותר בעידן המשפחה הבורגנית: האימהות. "מחר ניסע ללונה פארק" הוא ספר רב אומץ על הלא מודע האימהי, או במילים אחרות, על מה שקורה באמת מאחורי התמונות המשפחתיות שעולות לפייסבוק חדשות לבקרים וסוחטות את הלייק שלכם.

כנרת זמורה ביתן, 94 ש"ח

ספר – "עשר אגורות" מאת לאוניד פקרובסקי

דמות הסינדרלה הנצחית של ביצת הספרות הישראלית, לאוניד פקרובסקי, בקובץ סיפורים חדש המתחרה על תואר היצירה הטובה ביותר של הסופר עד כה. בקובץ נפגשות דמויות מכל רובדי החברה הישראלית, תוך מידה של ביקורת ואירוניה שיכול לייצר רק מי שחווה על בשרו את חבלי העלייה לישראל.

ספרית פועלים, 88 ש"ח

• חם מהרגיל
• סדר אותי
• החברה הגאונה
• מונא
• האחיות המוצלחות שלי
• המסך
• תרבות

• Facebook
• Twitter
• Email

גם מחוץ לעיר יש לא מעט מסעדות נהדרות, והיה קשה במיוחד לבחור רק שמונה מהן לקטגורטיה הזו, אבל בכל זאת הצלחנו. אלו הן שמונת המסעדות שאנחנו הכי אוהבים לבקר כשאנחנו יוצאים מהעיר.

גוז' ודניאל, בני ציון

מסעדה קסומה המשקיפה על פרדסים ומטעים במושב בני ציון שבשרון. התפריט הקלאסי מושפע אמנם ממטבחים איטלקיים וצרפתיים, אבל גם עושה שימוש בחומרי גלם מקומיים־עונתיים ברוח הפארם טו טייבל – תפיסת עולם שהתגבשה אצל שף המסעדה, שניר אנג סלע, בזמן שעבד אצל השף דן ברבר במסעדה המוערכת בלו היל שבניו יורק.

מונא ,ירושלים

מפות לבנות, אווירה סקסית ושירות מצוין – מונא היא כנראה מסעדת הפיין דיינינג היחידה בעיר, והיחידה שתתברג בקלות גם לרשימת המסעדות הטובות בארץ. השף מושיקו גמליאלי ושותפיו הצליחו להפוך את מונא למקום שיכול לשרת באותה מיומנות זוג בערב רומנטי, תייר בודד על הבר או משפחת גרגרנים.

מחניודה, ירושלים

מסעדת השוק השמחה של אסף גרניט ואורי נבון, שכבר הפכה למסעדת האם של המיני – אימפריה של המסעדות שמקימים השניים בחו"ל, מתמזגת במרחב הירושלמי עם טרטר שער שכם, שקשוקית קבב מפורק ופולנטה ראגו פטריות. האווירה הפרועה מוכיחה שככל שהמצב בירושלים נעשה קשוח יותר, הקשוחים נעשים שמחים יותר.

מיכאל, לימן

השף מיכאל גרטופסקי מתמסר לחיי הכפר במושב לימן ומכין אוכל בלדי אפוף רומנטיקה ועשן מגריל פחמים. המנות משתנות בהתאם לחומרי הגלם: מלפוף, מפתול, פאקוס ושוק טלה מהג'וספר. פסטות טריות נמתחות במטבח, ודגה טרייה זולגת מחוף הים הסמוך ומטופלת ביד בוטחת.

סבידה,עכו

סבידה היא הגרסה הצעירה והמודעת לעצמה של הדגיות הוותיקות שכולנו מכירים. גם פה המחיר קבוע מראש וכולל סלטים ואחריהם עיקרית, אבל בכל זאת לא מדובר בעוד דגייה רגילה. במקום עשרות סלטים פשוטים, תקבלו פה 5-6 סלטים מושקעים הרבה יותר ובמקום עוד דג פשוט על הגריל העיקרית פה משתנה לפי מצאי הדגים הטריים של אותו היום. כמעט תמיד יהיה מדובר ביותר מדג אחד, אבל תמיד מדובר בדגים הכי טריים שיש, וזה לא עניין של מה בכך, אחרי שהתרגלנו לדגי בריכה מעט חסרי טעם במסעדות רבות.

פסקדו,אשדוד

במבט נקי מדעות קדומות אשדוד היא ריביירה אופטימית, ובהתאם לכך בנה כאן השף יחי זינו בנה מעין ביסטרו באווירה נינוחה ונעימה ומטבח ימי עם סביצ'ה, סשימי וגם פסקאדו על הפלנצ'ה. מי שמתעקש ימצא כאן גם מנות בשר מושקעות.

רוטנברג, גשר

המסעדה שבלב עמק המעיינות יצרה לעצמה שם של מקום שמיועד לפודיז מהסוג המעמיק, שמתעניין בהיסטוריה של האוכל. האג'נדה המוצהרת של המקום מחוברת למטבח מקומי עונתי שמוביל לתהליך למידה של האזור ולשיתופי פעולה מעניינים. בעזרת ד"ר אורי מאיר צ'יזיק חוקר צוות המטבח בראשות השף יזהר סהר מתכונים בני מאות שנים ויוצר קשר עם אנשי קולינריה שמתייחסים למגמות כמו סלואו פוד, nose to tail ועוד. התפריט מבוסס על תוצרת מקומית כגון בקר מרמת הגולן, שמן זית וחומץ מיצרנים מקומיים ועוד, שמרכיבים ארוחה שהיא הרבה יותר מאשר סך כל חלקיה.

תלפיות, חיפה

מסעדת השוק האמיתית הראשונה של חיפה היא גם זו שהחזירה מעט צבע ללחיים של שוק תלפיות המנומנם. אילן פרון, תל אביבי שעבר לעיר הנמל הצפונית, מקיים פה מטבח שוק אמיתי, עם תפריט שמתכתב עם העונות והמצאי בבסטות השונות של השוק, עם הרבה אלכוהול מסביב. חמארה לבילוי או מסעדה של ממש? נשאיר לכם את ההחלטה.

• תלפיות (חיפה)
• גוז' ודניאל
• רוטנברג
• מונא
• מיכאל
• סבידה
• פסקדו
• מחניודה
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

*הזוכים בקטגוריה ייבחרו בידי פורום הקולינריה הישראלי שייסד מגזין טיים אאוט, המורכב ממאות אנשי מפתח בענף: מסעדנים, שפים, בלוגרים קולינריים, עיתונאי אוכל, צלמי אוכל, סטייליסטים מזון, ייננים ופודיז. 13 הקטגוריות הנוספות יועמדו לבחירתכם

אלחנן – משמרות

המאפייה – מסעדה המשובחת של השף אלדד שמואלי (בעבר השף של צפון אברקסס וקלארו) נפתחה לפני קצת למעלה משנה והפכה במהירות לאחד ממוקדי ההתרחשות הקולינרים של האזור. שמואלי שילב כוחות עם השף גדי בור, שעבד עם מאיר אדוני בכתית. ביחד הם יצרו תפריט מרהיב שמתבסס על הלחם המעולה של שמואלי וכולל מנות שכבר הפכו לאיקוניות כמו סביח מפורק, סלט פנצנלה מושלם, כריכים אלוהיים ומאפים מתוקים שקשה לעמוד בפניהם.

אלחנן

אל מרסא – עכו

השף עלאא מוסא, שטף כלים בגיל 15 באורי בורי. במרחק שלוש מסעדות בעלות כוכבי מישלן בשבדיה, בהן עבד מאז, הוא חזר לעכו והקים את אלמרסא, ביסטרו המתמחה בפרשנות אישית לאוכל ערבי גלילי, על בסיס חמרי גלם מקומיים. בין המנות המדגימות את תפיסת עולמו של מוסא; סינייה פילה מוסר ים, בייבי קלמרי של משאוושה ומנת סלט עדשים חם לטבעונים. המסעדה ממוקמת בתוך מבנה עותמני שהיה בית מכס בריטי עם מבט מרהיב לנמל ולחומות עכו העתיקה. הנוף הולם להפליא את הגל הערבי החדש של הקולינריה המקומית ששוטף את מחוזותינו בעזרת שפים בעלי מיומנות גבוהה בקולינריה עילית, ושאיפה לתת ביטוי למטבח שבו צמחו. היחוד באלמרסא: כיאה לעכו, הדגים אומרים פה את המילה האחרונה.

אל מרסא

גוז' ודניאל – בני ציון

מסעדה קסומה המשקיפה על פרדסים ומטעים במושב בני ציון שבשרון. התפריט הקלאסי מושפע אמנם ממטבחים איטלקיים וצרפתיים, אבל גם עושה שימוש בחומרי גלם מקומיים־עונתיים ברוח הפארם טו טייבל – תפיסת עולם שהתגבשה אצל שף המסעדה, שניר אנג סלע, בזמן שעבד אצל השף דן ברבר במסעדה המוערכת בלו היל שבניו יורק.

גוז' ודניאל

הלנה בנמל – קיסריה

הלנה היפה זכתה למבנה מעוגל, משופע בחלונות ארוכים שמשקיפים על המים ובבנוסף דק עץ ברחבה החיצונית למסעדה. השף עמוס שיאון מכין ארוחת טעימות לחוויה מקיפה או מציע מהתפריט מנות כמו סאנייה מדג בורי עם תרד וטחינה, או פילה ברמונדי על אטריות פפרדלה. אל תצאו מהדלת בלי טעימה מהכנאפה הכי טעימה שיש.

הלנה בנמל

לוויתן – אילת

הקונדיטורית ענבר שפירא והשף ליאור רפאל הם בני זוג עם רזומה של התמחות קולינרית עילית מפוארת מרחבי העולם. הזוג בחר להשתקע דווקא באילת בלי להניח למרחק לגרום לפשרות. כך תוכלו לאכל אווז בסגנון צרפתי באילת. תלוי חומרי גלם עונתיים, כמובן.

לוויתן

מונא – ירושלים

מפות לבנות, אווירה סקסית ושירות מצוין – מונא היא כנראה מסעדת הפיין דיינינג היחידה בעיר, והיחידה שתתברג בקלות גם לרשימת המסעדות הטובות בארץ. השף מושיקו גמליאלי ושותפיו הצליחו להפוך את מונא למקום שיכול לשרת באותה מיומנות זוג בערב רומנטי, תייר בודד על הבר או משפחת גרגרנים.

מונא

מחניודה – ירושלים

מסעדת השוק השמחה של אסף גרניט ואורי נבון, שכבר הפכה למסעדת האם של המיני – אימפריה של המסעדות שמקימים השניים בחו"ל, מתמזגת במרחב הירושלמי עם טרטר שער שכם, שקשוקית קבב מפורק ופולנטה ראגו פטריות. האווירה הפרועה מוכיחה שככל שהמצב בירושלים נעשה קשוח יותר, הקשוחים נעשים שמחים יותר.

מחניודה

מיכאל – מושב לימן

השף מיכאל גרטופסקי מתמסר לחיי הכפר במושב לימן ומכין אוכל בלדי אפוף רומנטיקה ועשן מגריל פחמים. המנות משתנות בהתאם לחומרי הגלם: מלפוף, מפתול, פאקוס ושוק טלה מהג'וספר. פסטות טריות נמתחות במטבח, ודגה טרייה זולגת מחוף הים הסמוך ומטופלת ביד בוטחת.

מיכאל

פסקדו – אשדוד

במבט נקי מדעות קדומות אשדוד היא ריביירה אופטימית, ובהתאם לכך בנה כאן השף יחי זינו בנה מעין ביסטרו באווירה נינוחה ונעימה ומטבח ימי עם סביצ'ה, סשימי וגם פסקאדו על הפלנצ'ה. מי שמתעקש ימצא כאן גם מנות בשר מושקעות.

פסקדו

רוטנברג – קיבוץ גשר

המסעדה שבלב עמק המעיינות יצרה לעצמה שם של מקום שמיועד לפודיז מהסוג המעמיק, שמתעניין בהיסטוריה של האוכל. האג'נדה המוצהרת של המקום מחוברת למטבח מקומי עונתי שמוביל לתהליך למידה של האזור ולשיתופי פעולה מעניינים. בעזרת ד"ר אורי מאיר צ'יזיק חוקר צוות המטבח בראשות השף יזהר סהר מתכונים בני מאות שנים ויוצר קשר עם אנשי קולינריה שמתייחסים למגמות כמו סלואו פוד, nose to tail ועוד. התפריט מבוסס על תוצרת מקומית כגון בקר מרמת הגולן, שמן זית וחומץ מיצרנים מקומיים ועוד, שמרכיבים ארוחה שהיא הרבה יותר מאשר סך כל חלקיה.

רוטנברג

• הלנה בנמל
• אלחנן
• רוטנברג
• מונא
• מיכאל
• פסקדו
• מחניודה
• לוויתן
• גוז' ודניאל
• פרסי האוכל