הפתגם הידוע אומר שאם תאכל מרק תהיה חזק, ואנחנו בהחלט צריכים קצת כוח. יצאנו לחפש את המרקים המסורתיים הטובים ביותר בתל אביב, מכל עדה, מדינה, מטבח וסגנון. אלו המרקים הקלאסיים שיחממו לכם את החורף. לגספצ'ו נחכה בקיץ.

האשכנזי: מרק עוף | סנדר

אין הרבה קלסיקות בעולם כמו מרק העוף של סנדר – מעל שבעים ושבע שנים (למעשה, מאז קום המדינה) שהמרק של סנדר מלווה אותנו מלוינסקי. צלול וצח, אך עם זאת עז טעמים הודות לבישול הארוך, ואין זה פלא שמי שאכל אותו הקים פה מדינה. למי שמעדיף את המרק שלו זך אנחנו לא שופטים, אבל לפי המסורת ניתן וכדאי לצרף קרפעלך או קניידלך לפי המסורת, ועם 77 שנים לא כולל הגלות, זו חתיכת מסורת.
40 ש"ח, 50 ש"ח עם קניידלך/קרפעלך, לוינסקי 54 ת"א. גםבוולט

הצרפתי: מרק ביסק סרטנים | ביסטרו פאלט

בביסטרו הצרפתי היפואי פאלט מתמחה השף רועי דורי בקלסיקות צרפתיות, להן הוא מוסיף טוויסט מקומי מקורי ומתבקש. במנת ביסק הסרטנים הוא דווקא נותר נאמן למקור, ואנחנו מודים על כך, כי אין הרבה דברים טעימים כמו מרק חלק וקטיפתי עם בשר סרטנים טרי וענוג, שמעליו בגט חרוך וקלוי. אם עוצמים את העיניים חזק ומתרכזים במה שעולה על הכף, אפשר להרגיש שאתם בפריז ולא באמצע קו הניקוז של יפו.
82 ש״ח, שדרות ירושלים 22, יפו, תל אביב

הוויאטנמי: מרק פו | באן מי 13

מדובר במרק קלאסי ממיטב המסורת הוויאטנמית, שמבוסס על ציר צלול אך דומיננטי ועז טעמים. בבאן מי 13 עושים אותו לפי הספר, מקפידים על תיבול מדויק ועל תוספות מסורתיות: אטריות אורז טריות, עוף\ בקר\טופו, בצל ירוק, נבטים, צ'ילי אדום, פלח ליים ותועפות כוסברה כמובן. שילוב האטריות במרק הוא מהמנחמים שידענו, וגם אם במקרה הצטננתם הפו הזה לגמרי התשובה בשבילכם.
69 ש"ח, נחלת בנימין 107, תל אביב. גםבוולט

הסיני: מרק חמוץ חריף | הים הסיני

מדובר במרק למיטיבי לכת, שהאגדה מספרת כי היה המרק האהוב על קיסר סין. המרק הסיני המסורתי ניחן בטעמים דומיננטיים שנעים במנעד שבין חמוץ לחריף, זאת הודות לתוספת נדיבה של צ'ילי שמייצרת ביס אוממי, פיקנטי ומסקרן בהחלט. יש בו גם טופו, ביצה, פטריות וכוסברה. מדובר במרק מבריא ופותח סינוסים שאנחנו ממליצים לאכול לפחות אחת לחורף, מעין חיסון שכזה.
25.20 ש"ח, שנקר 3, תל אביב. גםבוולט

זה החמוץ חריף יהיה. צילום: מתוך עמוד הוולט

הסובייטי: מרק בורשט | שו?

בורשט, או חמיצה בעברית, הוא המלך הבלתי מעורער של המטבח הסובייטי, שניחוחותיו מתבשל אצל בית סבתא צרוב עמוק בתודעה של רבים מאיתנו. מדובר כמובן במרק סלק ארגמני עם כרוב, תפוחי אדמה, גזר ובצל וכמובן תוספת של קוביות בקר עסיסיות. בשו מתבלים אותו כמו שצריך, ושומרים על טעמו המובחן, וכן מוסיפים שמנת חמוצה להעמקת הטעמים והביס האידאלי.
58 ש"ח, קרליבך 2, תל אביב. גםבוולט

ההונגרי: גולאש | טוליפ ההונגרית

אנחנו תמיד אוהבים ארוחה שלמה בצלחת אחת, או במקרה המדובר בקערה אחת – ממש כל אבות המזון נמצאים במרק המסורתי של הונגריה, ואנחנו שמחים על הימים החורפיים הנוכחיים שדורשים מאיתנו בימים אלה להשתתף במסורת. אצל טוליפ עושים זאת כמו שצריך, תבשיל מרקי וסמיך של ירקות שורש בבישול ארוך, תועפות פפריקה, בצקניות, תפוחי אדמה ובשר רך ומבורך.
48 ש"ח, יהודה הלוי 52, תל אביב. גםבוולט

הבוכרי: דושפרה | חנן מרגילן

מרק הדושפרה של חנן מרגילן כבר זכה למעמד אייקוני בעיר, ולא בכדי. אולי זה הציר העשיר והמרפא שמתובל כהלכה ונוספים לו ירקות שורש, ואולי זה כיסוני הבצק הממולאים בבשר כבש שתמיד עושים לנו טוב על הלב, מה שבטוח מדובר במרק שאנחנו מוכנים להישבע בו, ועוד יותר מוכנים לעמוד בשבילו בתור, שידוע כלא קצר בשעות צהריים חורפיות.
58 ש"ח, מסילת ישרים 10, תל אביב

היפני: טונגארה ראמן | מנטנטן

אמרנו כבר שאנחנו אוהבי ארוחה שלמה בקערה אחת, אז הראמן היא מבחינתו הגרסה היפנית של גולאש. ויסלחו לנו היפנים על ההשוואה הזו. במנטנטן מגישים גרסה מופלאה ואותנטית של המרק היפני האהוב, ציר שמבוסס על בשר חזיר בבישול ארוך והוא עמוק, נעים וטעים. נוספים לו: בצל ירוק, בשר חזיר, אטריות וכמובן ביצה חצי קשה בנוסח ראמן, הידועה בתור הדבר הכי טעים בעולם.
68 ש"ח, נחלת בנימין 57, תל אביב. גםבוולט

האיטלקי: מינסטרונה | גוסטו

ברור שהאיטלקים ידחפו פסטה גם למרק שלהם, אבל ברור שאנחנו לא מתלוננים ושמחים על כל נוכחות של פסטה בכל מקום שהוא. גרסה נפלאה למרק האיטלקי הקדוש מצאנו בגוסטו – במרק עגבניות שנוספים להם בצל, סלרי, גזר ושלל ירוקים. וכמובן, מלא פסטה שנותרת במרקם מדויק ולא מתרככת יתר על המידה (לא עלינו). ברור שרצוי להוסיף פרמזן בכמויות, אבל אם אתם במקרה טבעונים, הוא גם טבעוני.
45 ש"ח, פרישמן 90, תל אביב. גםבוולט

מינסטרונה של גוסטו. צילום: מתוך עמוד הוולט של המקום

הסורי: חאמוד | סאפה

המרק הסורי החמצמץ עם השם החמוד מבוסס על ציר לימוני ונוספים לו ירקות שורש, נענע שמוסיפה רעננות מפתיעה, שום וגם כרפס, שמי בכלל ידע שהוא קורה מחוץ לפסחץ אניווי, הוא בעצם סוג של סלרי. בסאפה מוסיפים לציר הנפלא קציצות בקר בעבודת יד שהופכות גם הן לחמצמצות בעקבות הציר, והכל מתאסף לארוחת צהריים אידאלית לימי החורף.
54 ש"ח, סמטת בית הבד 2, תל אביב. גםבוולט

הפרסי: גונדי | סופלייר

המרקייה העונתית והחורפית מחממת את כולנו כבר חורף שלישי ברציפות, ועל כן נודה לסופלייר על ייצוג הולם של תפריט מגוון שמתחלף כל עונה, ומפתיע אותנו עם מרקים ייחודים. כזה למשל הוא מרק הגונדי הפרסי הצהבהב שמבוסס על ציר ירקות, כורכום ולימון פרסי ריחני. נוספים לו חומוס וקציצות גונדי מסורתיות, שהן למעשה קציצות עוף וחומוס, והתוצאה טעימה כמו באיראן. אנחנו בטוב איתם עכשיו, לא?
50 ש"ח, נחלת בנימין 18, תל אביב. גםבוולט

ההודי: מוליגטוני | טנדורי

פירושו המילולי של המרק הזה הוא מי פלפל, זאת הודות לפלפל האנגלי שנוכח בו בכל ביס, והוא דווקא לא מיימי בכלל, אלא עשיר וסמיך. המרק שמוגש בטנדורי עשוי מתערובת פיקנטית של עדשים וירקות (כרובית, גזרים, בצל וסלרי)נוסף חלב קוקוס שמעדן את הטעמים ומאזן את החריפות ויוצר מרק מנחם ונפלא שאנחנו תמיד מעוניינים לאכול.
46 ש"ח, הרבט סמואל 76, תל אביב. גםבוולט

התימני: מרק רגל | שמעון מלך המרקים

מדובר במוסד מרקים ואוכל ביתי ותיק בשוק הכרמל, שקיים ומחמם אותנו בחורפים כבר יותר משלושה עשורים. על כן, אין ספק שתמצאו בו מרק רגל קלאסי שמכבד את עצמו. מרק שמבוסס על ציר בשר שמן ועל ציר מח עצם, ונוספים לו תבלינים תימניים מסורתיים דוגמת חילבה וחוואייג' וגם הל ריחני. למרקחת הזו נוספים תפוחי אדמה להשלמת המלאכה, ואין כמו לטבול בו לחוח ולהתענג מכל רגע.
60 ש״ח, יחיא קאפח 28, תל אביב

• אוכלים שותים
• מרק
• מרקים
• חורף

אם גם אתם לא מרפרשים מדי יום את התחזית בתקווה קלה לכמה טיפות גשם, ומנסים להבין אם מדובר בשמש אמיתית או שקרנית- אז החדשות הטובות הם שאתם לא לבד. החדשות הרעות הן שזה ללא ספק הדצמבר הכי חם שנתקלנו בו, אולי אי פעם. ומכאן עולה השאלה, האם אנחנו צריכים להיות אקטיביים יותר בנוגע לזה – לא רק אקטיביזם (רצוי) סביב משבר האקלים, אלא ניסיון אקטיבי לקדם את פתיחת עונת המרקים. ואין סמל יותר מתאים למאכל החורפי מאשר המרקייה העונתית "סופלייר", שלמרות השמש הרימה את הכפפה וחוזרת לעונתה השישית (!) בלוקיישן חדש, מחודש והכי לוהט בעיר.
>>הריבה לניצחון: יש המון סופגניות נהדרות, אבל רק אלו שוות את הכסף

אחרי מספר קדנציות מצליחות בסביבת כיכר רבין, השנה סופלייר התמקמו בימים אלו – חורף או לא – ברחוב נחלת בנימין העמוס, ממש בצמוד לבר הנסיך המשתפץ (שעומד להיפתח מחדש בימים הקרובים אחרי מתיחת פנים משמעותית, עדכונים בהמשך). בשלב זה הלוקיישן מציע בסך הכל שני שולחנות בלבד למי שרוצה לשבת ולהתפנק על לגימה בנחת, כאשר השאר יכולים לעמוד במדרחוב העמוס וללגום מרק בעמידה משל היינו אירופה – אבל ביננו, גם ככה מכוונים פה בעיקר למשלוחים. בכל אופן, הלקוחות הקבועים כבר עומדים בתור, ומי שמחכה למרקים מהבילים, מתובלים היטב ומצוינים עוד מהחורף שעבר יקבלו שוב את מנת החום שחיפשו.

דור דטנר, השף שעומד מאחורי סופלייר, הרים השנה נבחרת מרקים מצטיינת ומגוונות, שכוללת מרק כתום ערב לחי; מרק בצל בנוסח צרפתי קלאסי, עמוס פרמז׳ן ועל כך טוב ומנחם; מרק חרירה מרוקאי למהדרין; מרק עגבניות חמצמץ עם ריזוטו; מרק עוף צמחוני – כן כן, קראתם נכון – שאיכשהו, על אף שאין בו שמץ עוף, מיטיב לענות על הדרישה למרק מנחם בסגנון בית סבתא (42 ש״ח לקערת מרקים צמחוניים).

בזירה הבשרית יותר ישנו מרק תימני, שמתאפיין בטעמים עמוקים הודות לחוואיג׳, תוספת בצל ועדשים בתיבול טוב, ותוספת בשר בקר בסגנון תימני מסורתי, שגם מצליח להישאר קליל על הבטן ולא חוטא בשומניות יתרה כיאה לז׳אנר. גם מרק המלגיטוני מבית סיינפלד חוזר לככב כאן, והוא מוגש עם עוף מתובל בתערובת תבלינים הודית, עדשים כתומות, קרם קוקוס, תפוחי עץ וכוסברה. לסיום תמצאו במקום גם מרק גונדי פרסי אורג'ינל, עם קציצות עוף וקמח חומוס, גרגרי חומוס, בצל ולימון פרסי לאותו טעם חמצמץ ייחודי (50 ש"ח למרק בשרי).

לכל קערות המרק ניתן להוסיף קרפעלך בשריים (24 ש"ח) – תוספת ראויה לכל מרק, אבל במיוחד למרק העוף – או לחם שום יפהפה, רך ומבורך (21 ש"ח). מעבר לכך, במהלך ימי שישי מתכנן דטנר להרים באופן קבוע מרקי ביסק סרטנים, ושלל שפים עתידים להתארח עם סיר המרק הייחודי שלהם. עכשיו רק נשאר שהחורף יגיע באמת (השמועות אומרות בסופ"ש הקרוב!), אבל אם נודה באמת, לאכול מרק זה תענוג גם ב-20 מעלות. החורף הוא רק בונוס.
סופלייר, נחלת בנימין 18, תל אביב (או בוולט). כל יום, 11:00-22:00

• אוכלים שותים
• סופלייר
• מרק
• מרקים
• חורף
• נחלת בנימין

ביי ביי גולאש, שלום אחרון למרק כתום – זופה נסגר. בית המרקים והתבשילים הביתיים (נו טוב, בעיקר מרקים) מנצל את תחילת העונה החמה לתפנית חדה מקונספט שתפס במשך 17(!) שנים, למשהו שונה לגמרי, עם תפיסה של "פאסט גוד" – כלומר, אוכל מהיר אך איכותי – והפתעה ממזרח שמבטיחה להיות יציאה אחרת.

>>בוקר טוב אליהו: הבוטקה בשדרות החי"ל קם לתחייה עם קפה ארטיזנלי

בדצמבר 2007 זו הייתה בשורה – מקום שהוקדש כולו למרקים מכל רחבי הגלובס, ממרקי עוף וירקות קלאסיים ועד קרם סרטנים ומרק תירס אינדונזי. השפים עפר אלמליח וקובי בנדלק, שפועלים בזירה הקולינרית בעיר כבר שני עשורים, יצרו מאגר מתכונים ובו יותר מ-50 סוגי מרקים, שהוגשו בסבב משתנה של חמישה סוגים מדי יום. הלקוחות הצביעו ברגליים ובחורף המכירות הרקיעו שחקים: יותר מ-800 מנות ביום יצאו מהמטבח, וזופה זכה לכינוי "הסופ נאצי של תל אביב" – למרות שהאנשים שמאחורי הדלפק תמיד הפגינו חיוך ורצון טוב.

אבל על מרק בלבד אי אפשר לחיות, מן הסתם. לכן במהלך השנים התפריט התרחב לאוכל ביתי עם מקורות השראה גלובליים. פרגית וקארי ירוק בחלב קוקוס, ראגו בקר, לזניה וחזה עוף צלוי נוספו כמשהו לנעוץ בו שיניים. תוספות, סלטים וקינוחים כבר הפכו את זופה למסעדה לכל דבר והקפיצו את הפופולריות בשירותי המשלוחים, במיוחד בימי גשם. בחודש דצמבר האחרון אף חברו אלמליח ובנדלק לשישקו והקימו בחלל שצמוד לחמארה הטורקיתפופ אפ מרקים חם ומנחם.

"בזופה הבאנו את האני מאמין הקולינרי שלנו והיא הייתה בשורה פורצת דרך. גם היום היא מהווה עוגן קולינרי יציב ומצליח בעיר שבה הכל משתנה כל הזמן", הם אומרים. "עם השנים שעברו אנחנו התפתחנו, וכדי לעניין את הסועדים וגם אותנו, יצרנו מידי פעם פופ-אפים מדליקים בזופה. זה זמן רב שמתבשל במוחנו, בליבנו ובידיים שלנו הרצון לחדש ולהביא את הבשורה הבאה לעיר".

והבשורה הבאה היא… – איך לא, אוכל רחוב אסיאתי. שני השפים כבר משנסים מותניים ומשכללים את הרעיון החדש כדי שיתאים להגדרה "פאסט גוד". מרגע שזופה ייסגר בעוד כשבועיים, ייכנס המקום לתקופת שיפוצים עד לחודש יוני. ואז ייפתח Bbang – "לחם" בקוריאנית. כבר מהשם אפשר לעמוד על התוכן, שצפוי להיות אסיאתי אקלקטי ולא פחות מדליק. למרות שבתל אביב אי אפשר לזרוק אבן בלי ליפול על מקום אסיאתי, אנחנו תמיד מוכנים לתת צ'אנס לדבר החם הבא.
אבן גבירול 138, עד חמישי (10.4)

• אוכלים שותים
• זופה
• מרקים
• מרק
• אבן גבירול

כיאה למי שעוקב מקרוב אחר התמורות והשינויים בסצינת האוכל, היינו הראשונים להכריז על טרנד הראמן של 2025, וכעת רק נותר לעשות את הדבר השני שאנחנו טובים בו – רשימה! לכבודהראמן-מניה, שכולנו תקווה שתישאר גם לעונות קרות אחרות, אספנו את עשרת הראמנים הכי טובים בעיר. בואו לשלוק.

>>מופע שנות ה-90: השף מירדן משיק דיינר אמריקאי עם שיק מעמאן

טונקצו ראמן חזיר | קוקו נקו

תור ארוך וטרנדי עשוי לשקר, אבל תור שמשתרך כבר חודש ברציפות מול הכניסה של קוקו נקו צדק פואטי, נשבעים. בראמנייה המתוקה, שנפתחה בתחילת רחוב פלורנטין, מכינה מיטאסו בכר ראמן משגע לפי מתכון משפחתי מבית אמה. הבנו כבר שליפנים מאוד חשוב שמישהו משלהם מעורב במטבח, ופה החתימה היפנית בהחלט נוכחת. מוצעים כאן שלושה סוגי ראמן, והאהוב עלינו הוא טונקצו ראמן עמוק טעמים עם צ'אשו חזיר קריספי, אטריות נמתחות בעבודת יד, במבו שוט, ביצה בנוסח ראמן (הסוג הכי טוב של ביצה), בצל ירוק ואצה. לשלוק ולחזור לראשית התור.
72 ש״ח, פלורנטין 5

אגאדשי טופו ראמן | מנטנטן

לא נשכח מי היו הראשונים והחלוצים שגרמו לנו להתאהב במרקחת הפלא. אז נכון שהמשלוח הביתה קצת מנג׳ס (מה זה תכינו בעצמכם? אתם תכינו בעצמכם!), אבל לשבת על הבר במנטנטן ולשאוב ראמן הוא תענוג שאין שני לו. הפעם בחרנו בטבעוני, ולא הרגשנו שחסר כלום. ציר שמבוסס על אצות קומבו והוא אוממי, עמוק ומדויק, אטריות גמישות ונעימות בעבודת יד, תוספת טופו מתקתק בנוסח אגאדשי, גזר, דייקון, ג׳ינג׳ר כתוש מעקצץ, בצל ירוק ואצה.
68 ש״ח, נחלת בנימין 57

ראמן ירקות | איקארי

מנאמי אונו הגיעה לישראל מיפן לפני 17 שנה, ולא חדלה לרגע מלהתגעגע למאכלי המולדת. היא פתחה מסעדה (אומקאסן), אחריה פופ אפ, וכעת נמצאת במשכן קבע בו היא מכינה ראמן לפי הספר במקום קטן ומתוק שמעוצב כולו בדמותה, אי שם בשוק הכרמל. הראמן הצמחוני חמים, נעים וטעים וגם במחיר נוח. הוא מתובל כהלכה ומבוסס על ציר סויה מלוח ועמוק טעמים, ונוספים לו שבבי סויה מהנים, אצות נורי, גזר, בצל ירוק, ירקות שורש ונבטים.
55 ש״ח, מל״ן 39

דירטי ראמן | 2SR

הנה ראמן שיוצא קצת מהגבולות הברורים והקלאסיים:דוד עתי מבשל ביצירתיות ראמן המבוסס על ציר בשר בקר שומני, עמוק ומלא בטעם, ונוספים לו שום בנדיבות, כרוב שמתבשל ארוכות ופטריות שיטאקי להשלמת מלאכת האוממי. האטריות גם הן לא אטריות ראמן קלאסי, אלא אטריות אורז שקופות, שמתאימות מאוד למרקם המרק, והן מהנות ומקלילות את הביס.
55 ש״ח, רמב״ם 16

ראמן ברווז | וואט סאנג

במסעדת וואט סאנג מעמידים סירי ראמן נהדרים, ריחניים ומנחמים, כי אין כמו ארוחה שלמה בקערה אחת. היופי בראמן הוא, שבניגוד למאכלים יפניים אחרים, אין יותר מדי חוקים ואפשר להתפרע, מה שבהחלט עושים בוואט סאנג. ראמן הברווז המופלא, למשל, מבוסס על ציר ברווז צלול שמגיע עם נתחי חזה ברווז עסיסיים, באק צ’וי, פטריות אנוקי וליים שמוסיף רעננות מפתיעה.
80 ש״ח, הרכבת 12

ראמן צ׳ילי חריף | וואבי

דין שושני פתח את מזללת הראמן שלו בקונספט שהכי קרוב ליפן. מגיעים, מתיישבים, שואבים בזריזות והלאה לדרך בלי דאווינים מיותרים. בציר שמבוסס על סויה מלוחה הוא משקיע שעות רבות של עבודה, שמשווה לו טעמים נפלאים ונוכחות אוממי, ומוסיף אטריות נפלאות שמכין בעצמו, ביצה רכה-קשה, באק צ׳וי, פרוסות פלנאק סטייק דקיקות, אצות נורי ושמן צ׳ילי מחייה סינוסים, שהוא מכין לגמרי בעצמו, ומעניק לכל הקערה קיק משגע.
65 ש״ח, דפיג׳וטו 23

מהדרום הפרוע | דאון טאון ראמן

שגיא דדוש מכין ראמן מדירתו שבשפירא, והקונספט נחמד – אתם מזמינים מקום, מקבלים את הכתובת, ויש לכם שעה ושלושת רבעי כדי לזלול וללכת. ככה עושים את זה ביפן, בלי אותיות קטנות או סעודות גדולות. שואבים פנימה וממשיכים. הראמן שמכין משתנה כל העת, אך את האטריות מכין שגיא בעצמו מקמחים ייחודים (חורסאן למשל), וכל העת מגוון בתוספות שמותירות אותו מעניין ובלתי שגרתי, ויחד עם זאת כה נעים, חמים וטעים.
65-80 ש״ח,לפרטים נוספים

ראמן עוף וסויה | האטו ראמן

אורי פויגל עושה לכולנו בית ספר ועל אף גילו הצעיר הספיק להעמיד יותר סירים ממאמא מרוקאית. את התרבות היפנית אוהב עוד מילדות, והראמן נחקק לו בזיכרון עד שהחליט להכין אותו בעצמו, למד מתכונים ועשה ניסיונות, ורקח ראמן מצוין לכל הדעות.את הציר הוא מבשלבאיטיות ובסבלנות במשך שש שעות, והוא מוגש עם אטריות ראמן מתוצרת בית, פטריית מלך היער, פרוסות עוף, בצל ירוק וביצה שלמה כדי לא לפגוע בהרמוניה העגולה. הרמוני, וטעים ברמות. יש להתעדכן בפופ אפים בעמוד האינסטגרם של האטו, כי דברים טובים לא תמיד באים בקלות.
פרטים באינסטגרם

ראמן בסגנון חופשי | פיפי׳ז

עברנו לא מעט גלגולים עם השפית יפעת תבואה, ומה שאנחנו יכולים לומר בוודאות שגם אם הדרך הייתה ארוכה ועקלקלה, תמיד היה לנו ממש טעים (וגם יקר, אבל זה לא להיום). במתכונת הנוכחית אפשר למצוא את פיפי׳ז פעמיים בשבוע בקפה יאיא בלוינסקי, שם היא מכינה ראמן בסגנון חופשי, והוא ככל הנראה יהיה גם ההרפתקני יותר מכולם. הראמנים מתחלפים ויקרים מאוד, אבל אין ספק שההשקעה ניכרת בכל אלמנט. יש למשל ראמן קריספי פורק עם פסטרמה חזיר כבושה בקוג׳י, אטריות פלפל שחור שמכינה בעצמה, ביצה כבושה ושומשום קלוי, או אחד מסקרן עם פטריות וערמונים, ביצה כבושה, אטריות פלפל שחור, בצל ירוק ושומשום קלוי.
88-96 ש״ח, שלישי ורביעי בלוינסקי 45

ראמן דייגים | קיצ׳וקאי

השף אור גינסברג יוצא בכלל מגבולות הגזרה, ומכין ראמן משגע שלא בהכרח היה עובר ביפן. אבל ביפו, איפה ששוכנת המסעדה, הוא בהחלט מאושר ובגדול. הראמן מורכב מציר דגים פיקנטי קלות, כופתאות בצק ממולאות בדג, אטריות ראמן גמישות (כי בכל זאת אנחנו בראמן, בואו לא נתפרע יותר מדי), וגם ביצה נוסח ראמן כמובן. בקצ׳וי, אצות וואקמה ושמן צ׳ילי עדין, שלא משתלט אך נותן את הטון, משלימים את המנה.
84 ש״ח, עמיעד 10

• אוכלים שותים
• ראמן
• אוכל יפני
• מרקים
• חזיר

אין בכלל שאלה: זה יום למרק. יש מקום לשאלה: איזה מרק? התשובה מורכבת והאפשרויות בעיר כמעט אינסופיות, אבל ביום כזה אנחנו מוצאים את עצמנו נמשכים (מינית כמובן) למרקים חורפיים במיוחד, כבדים ועשירים, על סף הנזיד או התבשיל, שיכולים גם לסגור פינה כארוחה שלמה. בחרנו להמליץ היום על שלושה מרקים קלאסיים כאלה, אך נדירים במחוזותינו.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> מהר לפני שייגמר: 9 תבשילי מסעדות שיצילו אתכם ביום קר וחורפי
>> המנות הכי טובות עכשיו: קוריאן פרייד צ'יקן ועוד 5 מנות שצריך לטעום

הקלאסי // מרק בצל // שה ויוי

למה כדאי:שה ויוי של גיא גמזו עברה רמונט קולינרי קטן, שף אסף גבאי משיינע ז"ל נכנס למטבח כדי למשוך אותה בכיוון ביסטרו דגים, לצד מנות הבראסרי הקלאסיות שנותרו בתפריט. ובשביל זה באנו הפעם.
מה טעים:יש מעט מאוד מרקים עם מטען תרבותי וקולינרי כבד כמו מרק הבצל הצרפתי הקלאסי, שהתבשל עם תועפות יין ומוגש עם פרוסה קלויה של באגט שצפה על המרק כשהיא מתעטפת בשכבה מפנקת של גבינת פרובלונה מותכת. מעט מאוד מקומות בעיר, אם בכלל, עושים אותו קום איל פו. אבל כאן הקסם הזה קורה.
אווירה:מזדנגפים כמו בפארי.
>> שה ויוי, דיזנגוף 166

הפורטוגלי // קאלדו ורדה // טשרניחובסקי 6

למה כדאי:כבר 21 שנה שטשרניחובסקי 6 הוא ביסטרו נהדר ולגמרי אנדרייטד, מסעדה הגונה ורצינית מז'אנר שאין מספיק ממנו בעיר, וההתמחות במנות מהמטבח הפורטוגלי נותנות לה אדג' ייחודי שלא תמצאו בשום מקום אחר. מה שמביא אותנו למרק.
מה טעים:קאלדו ורדה הוא מרק פורטוגלי עשיר, מסורתי ואף עממי, המורכב מכרוב או עלי קולרד, תפוחי אדמה, בצל ושום, עם פרוסות נקניק שמנמנות, ובטשרניחובסקי 6 עושים אותו כבר שנים ויודעים לעשות אותו. מדובר בפצצה חודרת בונקרים לחיסול החורף.
אווירה:ליסבון זה כאן.
>> טשרניחובסקי 6, טשרניחובסקי 5 (זאת לא טעות)

היפני // ראמן ברווז // וואט סאנג

למה כדאי:המסעדה היפנית הזאת נפתחה חודש לאחר פרוץ המלחמה, ומאז מפגינה רמה גבוהה בחזית הסושי והראמן ובעיקר איזו נעימות יפנית אותנטית שקשה להגדיר במילים עבריות. השף שהמסעדה נקראת על שמו, וואט סאנג, מפליא ללהטט בגריל הפחמים היפני וברולים יפהפיים, אבל אנחנו באנו בשביל המרק.
מה טעים:לפני כשבועיים התווסף לתפריט ראמן ברווז נדיר (Shoyu Ramen) מציר ברווז צלול בבישול ארוך, ובתוכו נתחי חזה ברווז עסיסיים, באק צ’וי, פטריות אנוקי וליים (אפשר לבקש תוספת ביצה), ראמן עדין ושונה מאוד מכל מה שכבר טעמתם. מוגש בראשון עד חמישי בלבד.
אווירה:ראמן ראמן ראמן.
>> וואט סאנג, הרכבת 12

• אוכלים שותים
• מרקים
• חורף
• שה ויוי
• טשרניחובסקי 6