בעיר שבה יש כל כך הרבה טעים, תמיד יש מה לחדש. תחילת השנה האזרחית עוררה במעט את סצנת האוכל שלנו מתרדמת החורף הקלה, ויש עוד מסעדות שהופכות את עונת המלפפונים לסלט מלפפונים עסיסי. שובם של הדילים לצהריים עוזר לנו לשלם פחות על האוכל, קאמבק של ארוחת המבורגר מיתולוגית – גם אם בגרסה שונה – נותן תקווה לעתיד הלייט נייט העירוני וכנראה שמצאנו את הפינה הלוהטת הבאה של העיר. ששש, אל תגלו לאף אחד, שלא יהיה עמוס מדי. בואו לאכול איתנו.

>>

הפוגה מנחלת בנימין | דה פיג'וטו

בחודש אפריל השנה דיווחנו על כך שעיריית תל אביב יפו מרחיבה את רשימת הרחובות מוטי ההליכה באזורי הבילוי המרכזיים.מאז זרמו ליטרים רבים של בירה בברזים, וגם ספגנו מתקפת טילים איראנית, אבל לכלכלה יש טיימינג משלה ורחוב דה פיג'וטו הופך לאט אך בבטחה ליעד עסקי־קולינרי מבוקש: מסעדת מנטנטן כבר שכרה נכס ונמצאת בתהליך חשיבה מה לעשות בו (אולי קונדיטוריה יפנית? כי ראמן וקאצו כבר יש ב-WABI), ושמועות עקשניות מדברות על כך שאיל שני מתכנן לנעוץ כאן סניף של המזנון. עם האוכל יבוא מן הסתם התיאבון ויביא איתו עסקי אוכל ובילוי נוספים, ויותר לא נצטרך להידחק עם עוד מיליון איש בנחלת בנימין.

או טו טו פיצה | קוטה

זוכרים שסיפרנו על ספוט הפיצה של שפית נרקיס אלפי (ביינה), שנהרס במתקפת הטילים האיראנית בחודש יוני עוד לפני שהוקם? אז אנו שמחות לבשר ש"קוטה" כבר נמצא בהליכי שיפוץ מתקדמים ועתיד להיפתח בעוד חודשיים. הלוקיישן אינו זר לפחמימות – במקום שבו פעל בית הקפה של שרויטמן ברחוב גאולה – וכמו שאנו מכירות את אלפי יש למה לחכות. בכל מקרה בעיר (ובבטן) יש תמיד מקום לעוד פיצה.

שביל ישראל בצלחת | 7:1 X יניב גור אריה

עבור פודיז הרפתקנים, יניב גור אריה הוא סוג של גורו – שף שמאמין שאוכל הוא פסיכולוג ומלהטט עם תנובת הארץ במקוריות שובת לב וחך. בסדרת ארוחות במעבדת הקוקטיילים 7:1 תחת הכותרת "שביל ישראל" הוא מגיש תפריט בן 14 מנות בהשראת החורף: לילות קרים, גשם, עשבי בר, הדרים, ים סוער וירקות שורש. בזה אחר זה יבואו עלי רקפת עם טפנד דקל נור, פקורינו ממחלבת פלורה, חמאה חומה ולימוני מאייר; ארטישוק ירושלמי עם דמי גלאס צמחוני, ינבוט השדה ופינגר ליים; דג ים צלוי עם חמוסטא עלי לוף וחומעה ולפת מזוגגת בתה שחור ועוד טעימות שמשקפות פרשנות יצירתית לקשר בין אוכל, אדמה וזמן. הארוחות נותנות במה לספקים וליצרנים מקומיים שלקחו חלק במלאכת בניית התפריט וגם ל-zero waste, והמחיר סביר יחסית לז'אנר ולעובדה שמדובר ביצירה כמעט חד פעמית: 450 ש"ח לאדם (התאמת 5 קוקטיילים/מוקטיילים בתוספת 150/200 ש"ח).
אחד העם 1, עד שני (23.2),להזמנות

הפסקת צהריים 1 | רובע א'

לאחר שנעלמו בגלל המלחמה, תפריטי הצהריים מתחילים לחזור לשמחת לב הקהל, כלומר אנחנו. משכך, שף אביתר מלכה פותח את דלתות מסעדת רובע א' ומגיש מנות חורפיות אך קלילות, שאחריהן אפשר לחזור למשרד. למשל: המבורגר טונה (110 ש"ח), טליאטלה בחמאת אריסה ונתחי אינטיאס בפחם (139 ש"ח) וקציצות לוקוס בלימון עם חומוס, שומר וקוסקוס (142 ש"ח). לחם, חריפים, מנת פתיחה וקנקן סודה כלולים בדיל, ואז המחיר כבר נראה ידידותי יותר למשתמש.
יהושע התלמי 18 (מלון אלקונין), ראשון-חמישי 16:00-12:30,להזמנות

הפסקת צהריים 2 | נורדר

אם מצאתם את עצמכם באמצע היום בצפון דיזינגוף מורעבים שימו ווייז לנורדר, שמציע דיל עסקי שווה: 15 אחוז הנחה על כל התפריט, שמתומחר סביר מלכתחילה. בתקציב שאינו מצריך הלוואה חוץ בנקאית תוכלו לפתוח את הארוחה במגש מזאטים – סקורדליה, צזיקי, טאבולה ועוד (41 ש"ח), ולהמשיך לקערת פו מהבילה עם אטריות אורז טריות ובשר מפורק (58 ש"ח), ספגטי מיטבולז שמנמנים ברוטב עגבניות סמיך (67 ש"ח), בורגר נורדר עם גאודה וצ'יפס (65 ש"ח) ועוד מנות שממלאות את הבטן אך לא מפילות לשנ"צ. אמיצים במיוחד מוזמנים להתמודד עם שניצל מפלצת פריך וזהוב ברוטב חרדל עם פירה או סלט ירוק שמחירו 59 ש"ח בלבד, סכום שבימינו קונה בקושי שווארמה (ואין מה להשוות באיכות).
דיזנגוף 245, ראשון-חמישי 16:00-12:00,להזמנות

בואו למסיבראנץ' | קפה אירופה

קפה אירופה משיק בראנצ' סופ"ש שממציא את הגלגל מחדש: מנות בראנצ' קלאסיות – אאוט, גרסאות בוקר לא מתנצלות למנות הערב ולביסים הליליים שהמקום מזוהה עמם – ורי מאץ' אין. הבר שבין המטבח לאזור הישיבה מתחפש למשתה דקדנטי עם מבחר מאפים מתוקים ומלוחים משתנים, גבינות ונקניקים משובחים ופירות העונה (11:00-14:00 או עד אחרון המאפים), ובשעה 12:00 נפתחת גם החצר המקורה והמחוממת עם שרימפס קוקטייל, אויסטרז ג'ילרדו, פטה כבד וריבה ועוד מנות פתיח קטנות ב-38 ש"ח, לצד מנות הדגל של המסעדה, ביניהן מולים מרינייר וצ’יפס, ואגז בנדיקט עם פורל והולנדז (51-129 ש"ח). עוד צפויים מוזיקה חיה ודיג’ייז וכן שיתופי פעולה קולינריים והמון הפתעות.
רוטשילד 9,שישי ושבת, 11:00-16:00,להזמנות

המבורגר בלילה | בית גולדנברג

זוכרים את הימים בהם רשת ההמבורגרים עם החתול המחייך שלטה ברוטשילד? בר האוכל והקוקטיילים בית גולדנברג, שממוקם בלוקיישן שבו פעל סניף מוזס ברוטשילד, משיב את דיל הלייט נייט שהפך את המותג הקודם במקום ללהיט – 49 ש"ח בלבד למנה. תמורת שטר ירקרק תוכלו לקבל המבורגר קלאסי, כלומר קציצה במשקל 180 גרם מבשר שנטחן במקום בתוספת איולי שום קונפי, חמוצים הולנדים, בצל סגול ורוטב סרירצ׳ה, או סמאש כפול ובו שתי קציצות עם צ׳דר, בצל לבן מקורמל, בצל סגול מוחמץ, חמוצים, איולי וצ׳יפוטלה. צ׳יפס/טבעות בצל/ צ׳יפס חיוכים כלולים במחיר וגם צ’ייסר לקראת המשך בילוי בעיר שחוזרת לא לישון בלילה, והפעם מהסיבות הנכונות.
רוטשילד 35, שלישי-חמישי 01:00-23:00, שישי-שבת 02:00-23:00,להזמנות

מחוץ לעיר

משחקי השף בירושלים

לפעמים גם לנו התל אביביות יש סיבה לקנא בירושלים: בפסטיבל Winter Dreams נפתח מתחם קולינרי של הריאליטי "משחקי השף", שבמהלך החודש הקרוב תוגש בו בכל שבוע מנה מנצחת מהעונה הנוכחית. את הסדרה יפתח מסחאן פרגית – תבשיל פרגיות ובצל מקורמל על ב'ריר מרוקאי של שמעון וקנין, שהלוואי שהיינו חיילים בבסיס שלו (49 ש"ח).
הגן הבוטני האוניברסיטאי, ירושלים, ראשון-חמישי 17:00-22:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• משחקי השף
• לייט נייט
• קפה אירופה
• גווידו
• נרקיס אלפי

שוק לוינסקי המשתנה תמידית התחדש במקום טרי. RPM התמקם בחלל בו כבר עברו צ'נטרו, ואזמוניקה, ועכשיו מספק בית לתקליטי הוייניל שעל שמם נקרא המקום, ולאוכל המסקרן של השף עמית אללי – שכבר הספיק להכיר את השכונה דרך מסעדת ג'ורג' החביבה שהיתה בשדרות וושינגטון, ואולי מוכר לכם כמתמודד מוביל בעונה הנוכחית של משחקי השף, למי שרוצה לחוש קצת אבק כוכבי ריאליטי.
>>בלוקיישן אייקוני ברוטשילד נפתחה O, המסעדה החדשה של תומר אגאי

ב-RPM החדש תמצאו בכל ערב די.ג'יי אחר שמאייש את העמדה בחלל הפנימי, שמצויד במערכות סאונד מתקדמות להאזנה למוזיקה במיטבה. בחוץ נפרסים השולחנות שסופגים את הווליום באיזון מדויק, כזה שמשווה אווירה נעימה שלא מפריעה לשיחה בשולחן. חוץ מהשף אללי, מאחורי המקום עומדי רמי לוצ'יאנו ועמית לביא, שהיו מבין בעלי מוניקה, וגם מחזיקים בברטון קרפרי. אליהם הצטרפו קובי ביטון (מבעלי "השאלטר"), תמיר שמש וגל ענבר – חבורה למודת ניסיון שנחושה להביא ללוינסקי סאונד איכותי, אווירה מהנה ואוכל מצוין. "למרות שבערבי השבוע אנחנו יותר גסטרו-בר, על כל המשתמע מכך, בשישי בבוקר אנחנו מתחברים לאווירה של שוק לוינסקי, ומתכננים פה בראנץ' שווה עם מוזיקה שמתאימה לשוק", מסביר ביטון. "בהמשך נפתח גם בשישי בערב, ואז המקום ישנה את פניו – אנחנו מתכננים יותר ריקודים ברחבה של התקליטים".

עד שתפפזו ברחובות השוק, תוכלו לטעום מהמנות המעניינות של אללי, שניחנות באסתטיקה מדוקדקת ויצירתיות מתבקשת.כך למשל יוגש לשולחן לפתיחה סשימי אבטיח, מנה יפיפה ורעננה בשתי וערב של קוביות סשימי, צנונית ואבטיח, עם תוספת של שמן רוקט ירוק עז, פינגר ליים ומלח מלדון (49 ש״ח). פטריות ואספרגוס בחמאת מיסו, טופי ויין לבן חוגגת את התוצרת העונתית במנה נהדרת (54 ש״ח), וכך גם סלט עלי הליקוט, שהוא חגיגת טבע עם עלים שונים מהעונה הנוכחית, אגסים וגרנולה לקראנץ׳ הרצוי (48 ש״ח). ריזוטו דלעת, שמוגש ברוטב חמאה ויין לבן עם פרמזן ונתח מכובד של דלעת היא מנה חורפית ומנחמת שנהנינו ממנה מאוד (65 ש"ח).

המנות מתאפיינות בגודל קטן-בינוני, ולמרות שהמחירים לא גבוהים מדי ומאפשרים פתיחת שולחן נאותה, אנחנו היינו מעדיפים לשלם קצת יותר, ולקבל מנה מעט יותר גדולה. כך למשל הופתענו לגלות בתפריט מנת פילה בר ים במחיר של 72 ש"ח בלבד, והופתענו עם ההגשה לגלות נתח קטן במיוחד – ואמנם התרגלנו לשלם במסעדות כ-90 ש"ח ומעלה לנתח דג ראוי, אבל אין צורך להקטין עבורנו את המנות כדי לשמור על אשליית מחיר, באמת שנעדיף מחיר גבוה יותר ותמורה ראויה למחיר, לצד תחושת שובע. תג המחיר הזה, אגב, לא מוריד מהעובדה שהדג היה מצוין, מנתח טרי שמטופל כראוי ברוטב וולוטה טרגון, עם פירה ובאק צ'וי. במהלך ערבי השבוע ישנו 30% הנחה על האלכוהול בין 18:00 ל-19:30, וחבל שלא על המנות, אבל בכל זאת – בא לשכונה בחור חדש, וניתן לו צ'אנס לשפר ולתקן. לפחות הסאונד בול כמו שצריך.
לוינסקי 30, ימים א-ה בין 18:00-23:30. יום ו: 12:00-17:00

• אוכלים שותים
• לוינסקי
• משחקי השף
• גסטרו בר

>> בשנה וחצי האחרונות מתמודד שף טומאס יול, תושב יפו ופינאליסט העונה האחרונה של "משחקי השף", עם הפער שבין ארץ הולדתו השלווה לסיר הלחץ הישראלי. "מרוב שזה לא מציאותי, לקח לי זמן לעכל את מה שקרה בשבעה באוקטובר. המשפחה שלי בחו"ל הייתה מודאגת ממה שקורה אבל הרגעתי אותם שמקסימום נצטרך להישאר במקלט יותר מהרגיל". כיליד לונדון הוא מרגיש אנגלי, ומצד שני המשפחה מחברת אותו לישראל וכך גם האהבה לאנשים ולמזג האוויר. הוא מוצא דמיון מסוים בין המצב בארץ לסכסוך בצפון אירלנד בין ממשלת בריטניה לארגון ה-IRA, מאמין שלפעמים אין ברירה אלא להילחם ומקווה שמישהו מהצדדים יעשה את הצעד הראשון ויושיט יד לשלום.כיום הוא מבשל בארוחות פרטיות. שווה לעקוב.

>> פיתה שעושה שמח ותל אביב של שבת בבוקר // העיר של טל פייגנבאום
>> מקום לברוח מהמציאות ומקום ללכת בו מכות // העיר של יונתן ברק

1. M25

מה שרואים זה מה שמקבלים, ושוק הכרמל הוא מקום נהדר לאוכל ולהשראה. אני אוהב את הישיבה בחצר, שמזכירה לי מקומות בספרד ואיטליה.
סמטת הכרמל 30

2. שילה

בעיניי זו מסעדה מצוינת ואני אוהב את מה שהם עושים. עוד לא יצא לי להגיע למקום החדש אבל אני אהיה שם בשבוע הבא, ואני מאוד סקרן.
מונטיפיורי 9

3. בית תאילנדי

אחד הדברים שאני אוהב בישראל הוא כור ההיתוך התרבותי. יש כאן אנשים ממקומות שונים ולכן המטבחים מגוונים מאוד. את בית תאילנדי אני אוהב בגלל האותנטיות. חייתי בתאילנד תקופה ארוכה, והאוכל שמוגש במסעדה קרוב מאוד למקור.
בוגרשוב 9

4. BAYZ (הילטון ביי ביץ' קלאב)

זה המקום שבו ערכתי את מסיבת הרווקים שלי לפני החתונה בישראל, אז תמיד יהיו לי זיכרונות טובים ממנו ומקום חם בלב.
חוף הילטון

5. MOSHIK&

מושיק רוט עושה דברים נהדרים ומיוחדים. הדרך שבה הוא מלמד את הטבחים שלו מרתקת, ואני מתרגש לראות כיצד הוא יתקדם. אני חושב שהוא ישדרג את הקולינריה בישראל לרמה אחרת.

מקום לא אהוב בעיר:

לפני שעברנו ליפו גרנו בצפון הישן ברחוב יוחנן הורקנוס. יומיים אחרי שנכנסנו לדירה התחילו עבודות ברחוב וחשבתי שזו רעידת אדמה. יצאתי למרפסת ומולי עמדה מכונת חפירה ענקית שהובאה לשם לצורך עבודות הרכבת הקלה. לא מזמן עברתי ליד והיום הסביבה נראית עוד יותר גרוע.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
הסרט "זעקות ואז שתיקה". ריגש אותי לראות כמה כוח החטופים גילו במצב כל כך לא ייאמן ובכל מה שעבר עליהם לאחר מכן.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
היומן של סבא שלי, וויליאם תומאס הנרי שארפ, ששירת בחיל האוויר המלכותי והוצב בירושלים. מעניין לראות דרך הטקסטים איך אותן בעיות ואותו מצב קיימים גם כיום. משפטים שהוא כתב כמו "איך מוצאים מכנה משותף כשאין מכנה משותף", ו"אל תיתן לאירועים לחלחל עמוק מדי ולהסיט אותך ממי שאתה" – רלוונטיים גם אחרי 60 שנה.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
מכיוון שאני איש משפחה אני יודע להעריך את תרומת המילואימניקים שנקרעו ממשפחותיהם לתקופה ארוכה. יש לי חברים שעשו מילואים ואחרי השחרור לוקח הרבה זמן להסתגל למציאות. אני אוהב לבשל להם, כדי שכשהם חוזרים הביתה יחכה להם משהו טעים. צריך לעשות כל מה שאפשר כדי להקל על הגברים והנשים שמשרתים במילואים.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
אשתי. היא לא רק אמא אלא בעלת עסק, מנהלת כספים, מנכ"לית ומתרגמת, ובאופן כללי אגדה מייד אין תל אביב.

מה יהיה?
יהיה טוב. אני בטוח שבסוף הכול יסתדר.

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• M25
• מושיק רוט
• חוף הילטון
• בית תאילנדי
• שילה
• משחקי השף

אל תנסו אפילו, כי אנחנו לא נפסיק לאכול את מה שיש לעיר הזו להציע. גם אם הכל נהיה יקר, גם אם המצב רוח ירוד, גם אם התמלאנו. זה לא רק רצון לתמוך בעסקי האוכל שמנסים עוד איכשהו לשרוד את השנים המטורפות האלו, אלא גם הרצון שיהיה לנו טעים – אולי הדבר האחרון שאנחנו מסוגלים לשלוט בו בחיים המופרעים האלו. אז אם אתם כמונו, ובא לכם טעים – רק תדעו שאלו כל החדשות שקרו השבוע בתחומי האוכל, כזה המקום בו נמצא הטעים.

>>חם ופריך כשצריך: 3 בורקסים מעולים במיוחד שיחממו אתכם בחורף

חגיגות בת מצווה | פופינה

המסעדה האהובה מנווה צדק שמוביל שף אוראל קמחי מציינת את חגיגות 12 שנים עם ערב חגיגי שבו יתארח ארז קומרובסקי, ויבשל יחד עם קמחילפי תפריט מיוחד הכולל 12 מנות (אחת לכל שנה) שיצרו למאורע. כמו מה? בצק פיצה בחמאה חומה לצד ג'וזר וקשקבל, שומר קונפי עם לימון כבוש, פומלה עם סישימי דג ים, פטריות מלך היער עם כתף טלה בבישול ארוך, טארט הדרים מפורק עם סורבה ברגמוט לקינוח ועוד. החגיגות ימשיכו לסוף השבוע, שבו יוגש תפריט מיוחד שכולל ספיישלים מפרי יצירתם של חברי המסעדה. בקיצור, יהיה מעניין.
ערב עם ארז קומורובסקי, 24.2; שאר החגיגות, 27-28.2. אחד העם 3

טומאס יול מגיע לשחק |בית קנדינוף

מי שצפה באדיקות בעונה האחרונה של משחקי השף לא יכל לפספס את הכישרון, התעוזה והיצירתיות של טומאס יול. ואם כמונו, מה שרציתם יותר מכל זה גם לשים ידכם על אחת מהמנות שהוא מבשל, כעת יש לכם הזדמנות כי השף מגיע לפופ אפ בן שני ערבים בבית קנדינוף. התפריט כרגע בגדר הפתעה, אבל כן נגלה לכם שיהיה ארנצ׳יני ותהיה לזניה. את השאר תצטרכו לבוא לטעום בעצמכם.
ג' ו-ד' (25-26.2), 18:00-23:00. הצורפים 14

יומולדת 29 | בית תאילנדי

כבר כמעט שלושה עשורים שמסעדת בית תאילנדי מאכילה אותנו באוכל אותנטי, נהדר ונאמן למקור, ועכשיו המוסד מציין 29 אביבים, וחוגגים לו כמו שרק למקום עם וותק כזה מגיע: עם תפריט ספיישלים שיימשך עד סוף השבוע הקרוב, ויגיש כמה מהמנות העל זמניות –יאם סן שנהיי גונג גאי, יאם קאו טוטפלה סום, גנג פהט פט יאנג ועוד. זאת לצד נבחרת יינות של רקנאטי, שיהיה אפשר להרים לחיים ולייחל ל-29 השנים הבאות.
עד ה-28.2, בוגרשוב 8

טרטוריה איטלקית | בקסטייג׳

בקומת הכניסה של מלון בקסטייג׳ מתקיים פעמיים בשבוע פופ אפ איטלקי בנוסח טרטוריה, כאשר במהלך הארוחה צצים מופעי אופרה, מוזיקה ותיאטרון שמייצרים חוויה אימרסיבית תוך הארוחה. השף אסף שטרן יצר מנות קטנות איטלקיות בסגנון שוק ובתמחור נגיש, כשבתפריט תמצאו נודי ברוטב יין לבן ותה מעושן, ארנצ'יני מוצרלה וקייל, שקדי עגל צרובים על דפי לזניה, פורקטה טלה וטורטליני זנב שור. ובאמצע שאתם נוגסים בטורטליני, זמרת אופרה יכולה לפצוח בשירה פתאום, אז תנסו לא להיבהל.
ימים ג' ו-ה' עד סוף החודש, בילינסון 5

שישי נשי | הגפן

בחצר היין של הגפן יתקיים זו השנה השנייה "שישי נשי", שהוא יריד בוטיק נשי למהדרין. בתכנית נבחרת שפיות מוכשרות הכוללת את מאיה דרין, סבינה ולדמן, רינת צדוק, דנה-לי ברמן, לירון גרינברג, תכלת פורטמן וסניה עמר, שיגישו בראנץ' עונתי מרגש לפי תפריט אותו יצרו ביחד. גם היין שיימזג מגיע מידיהן של היינניות מיקה רן מנדל, נעמה סורקין, ניצן סברסקי וענת אגמון, ואת היינות שיציעו יהיה ניתן גם למצוא בדוכן בקן הקוקיה הסמוך. עוד בקן הקוקיה יהיו דוכנים של מותגי אופנה מקומיים, תיקים וארנקים וביגוד יד שנייה, ותככב גם הפיצולה מ-Pizza for the people השכנה גם היא.
28.2 בין 11:00-16:00, נעם 3

ההוטל מגיע לקוקטייל | 7:1

השף ברק חסון, שמנצח על מסעדת הוטל מונטיפיורי, יתארח לראשונה במעבדת הקוקטיילים 7:1 בנווה צדק לשתי ארוחות שנעות על הציר שבין צרפת ליפן. הוא יבשל ארוחת טעימות שתכלול שש מנות ביס, שלצדן יימזגו קוקטיילים על בסיס שמפנייה וסאקה שרקחו אנשי 7:1 במיוחד לארוחה. בין הביסים המסקרנים ניתן למצוא גרטן שורש סלרי בציר פרמזן ובלסמי, בריוש אצות נורי ואנשובי עם קרם פרש ומלח קוויאר, בר ים בגלייז טריאקי, ברמונטה דאשי ואפונת גינה ועוד. בשעות ההאפי האוור (17:00-19:00) קוקטייל יעלה 34 ש"ח.
350 ש"ח לארוחה זוגית. 24-25.2, החל מ-17:00.אחד העם 1

סיפורים מהמטבח של ישראל אהרוני | מטמון

סדרת הסיפורים הקולינריים של אסיף מציינת מפגש שלישי מסקרן במיוחד, הפעם עם ישראל אהרוני וסיפוריו מהמטבח הסיני. אהרוני, למי שאיכשהו הדחיק, היה חלוץ המטבח הסיני בארץ, עם מסעדת יין-יאנג שפתח בשנת 1981, וכמה שנים לאחר מכן עם ספר הבישול הסיני שהוציא. אהרוני ישוחח עם ד״ר רפי גרוסלינק (סוציולוג ואנתרופולוג חוקר אוכל) ועם יובל וינרב (מומחה לתרבות סין), והשלושה ישוחחו על המקום של אוכל סיני ואסייתי בימינו, על ההשפעות התרבויות ועוד.
מטמון, בית רומנו, 25.2, 20:30.לרכישת כרטיסים

יום המשפחה | מוזיאון אנו

יום המשפחה זה יום כזה שזוכרים בעיקר כשנמצאים במסגרות גן-יסודי, או כשהילדים שלכם מתחילים להיות בכאלה. כך או כך, מיזם foodish של מוזיאון אנו, יצר סדרת אירועים שמציינת את יום המשפחה כמו שיודעים הכי טוב אצלנו היהודים, דרך הבטן. ביום רביעי ה26.2 החל מהשעה 15:00 תתקיים סדרת הרצאות ומפגשים בנושאים: התזונה הירושלמית בימי המנדט, טקס הקפה האתיופי, תבלינים של קהילת יוצאי הודו, קוסקוס מרוקאי ובהתאם לתקופה הכואבת גם יתקיים מפגש בין רותי רוסו למשפחות שכולות שיספרו על התבשילים שאהוביהם אהבו. מחוץ למוזיאון בבית הקפה Nola תספר טליה רסנר על הקהילה היהודית בניו אורלינס.
לפרטים נוספיםhttps://foodish.anumuseum.org.il/

• חדשות האוכל
• פופינה
• בית קנדינוף
• משחקי השף
• בית תאילנדי
• ישראל אהרוני

וידוי ראשון: אני לא ממש צופה בריאליטי אוכל. מה לעשות, לראות אנשים מבשלים אוכל שאני לא יכול להריח או לטעום לא ממש עושה לי את זה, אלא אם זה סרטוני הדרכה ביוטיוב. וידוי שני: השתתפתי בשתי תוכניות ריאליטי של רשת – לפני כשלוש שנים הופעתי בפרק הראשון של "המסעדה הבאה של ישראל" עםרעיון למסעדת קונספט הומוריסטיתשמעולם לא נועדה להחזיק יותר מאודישן, ולפני כשבוע הופעתי בפרק של "משחקי השף" לצד מבקרי האוכל נוספים. במילים אחרות, אני לא זר לפער בין הריאליטי למציאות.

>>נגמר הקילומטראז': "המסעדה הבאה של ישראל" נסגרת לאחר שנתיים

אמש (יום ב') שודר פרק של "משחקי השף" שהציג שיתוף פעולה מסחרי משמעותי בין התוכנית לרשת הפיצות. המשימה שקיבלו המשתתפים דרשה מהם ליצור עבור פאפא ג'ונס פיצה חדשה, כאשר שלוש הפיצות הזוכות בתוכנית הוכנסו מיד לתפריט של פאפא ג'ונס ממש עם סיום שידור הפרק. או במילים אחרות – נכון שתמיד רציתם בסוף הפרק להזמין את האוכל שהכינו המתחרים? אז עכשיו תוכלו לעשות זאת, בערך.

החוק ראשון בריאליטי ובשיתופי פעולה מסחריים הוא תמיד תקראו את האותיות הקטנות. "נעשו שינויים בפיצות על מנת להתאים אותן למשלוח. יש להסתמך על הכתוב בתפריט בלבד", נכתב בהודעה לתקשורת, והרשו לי לרגע להזהיר מראש – המילים האלו נושאות על גבן משקל לא מבוטל. עשיתי את הטעות של לראות את התוכנית, ולמרות שלרגע לא היה לי ספק שלא אקבל פיצות זהות ליצירות האוכל היפות על המסך, עדיין הופתעתי מהפער.

זה מובן לגמרי שיאלצו לבצע כמה שינויים במעבר של פיצה מדמיון המתמודדים המוכשרים להפצה מסחרית. אחרי הכל, אף רשת לא יכולה להרשות לעצמה לשלוח פיצה עם חתיכות סטרצ'טלה, ונגיעות המסקרפונה הן באמת פיתרון מעניין – אבל מה שאני טעמתי בבית ומה שהשופטים טעמו על המסך היו פיצות שונות לגמרי, עם מכנה משותף. ובאמת אפשר להתחיל דווקא מהפיצה שעברה הכי טוב את השינוי – "פיצה ארטישוק קונפי וגבינת סטרצ'טלה" של השף בני חממי. או בגרסת המשלוח שלה "פיצה פסטו ארטישוק". על החלפת הגבינה עוד אפשר להחליק, אבל איך קרם רוקט ותרד (ששימש שם כרוטב ייחודי) הופך ל"רוטב שום-פסטו"?

ניחא, עליה עוד אפשר היה להחליק, כי התוצאה היתה טובה באופן מפתיע. פיצה קלילה, גבינתית וחמצמצה שבמרכזה ארטישוק עסיסי היא יציאה לא רעה בכלל, וגם אם שינוי טעמי הבסיס היה מהותי, הוא לא הרס את הרעיון שמאחוריה. שתי האחרות, לעומת זאת, לא זכו למעבר כל כך טבעי לצד המסחרי. נתחיל עם הפיצה פריקסה של שף אלעד (פולי) קריב, שהיתה דווקא גרסה די קרובה (יחסית) למקור, אבל השינויים הקטנים הרסו כל מה שיכל להיות בה טוב – הלימון הכבוש הפך לחתיכות לימון, הצלפים לא טוגנו ונשארו רכות כצימוקים, במקום קוביות תפוחי אדמה היה "צ'יפס וופל" רך ועל ביצה קשה מגורדת אין בכלל על מה לדבר, אז שפכו מעל זה מלא מוצרלה, שלא קיימת במתכון המקורי. בפועל יצאה להם פיצה כאוטית עם טונה, לימון, זיתים, צלפים וצ'יפס. מי חשב שזה עובר משלוח?

הפיצה השלישית היא הפספוס הגדול, אולי כי היא נראתה כל כך טוב בטלוויזיה לעומת מה שקיבלנו, ואולי פשוט כי היא היתה יבשה לאללה. את הפיצה לחמעג'ון של השף מקס סביץ רציתי לאכול הישר מהמסך – ראגו בשר, סלט מפולפלת וטחינה שפזורים על הבצק המפתה, ומכוסים בכ-500 גרם טחינה, לפי המתכון באתר רשת 13. גם פה לא ציפיתי שכל הרכיבים יצאו בצורה דומה, אבל התערובת הבשרית שהופיעה על הפיצה שקיבלתי היתה כה רחוקה מזו שהיתה על המסך עד שנוצר פער בלתי ניתן לתיאור.

הפיצה היבשה התהדרה בקרמבל בשר לבן ועגבניות וזילוף טחינה, אבל הרגישה כמו מיקס בשר יבש שאיזה בן נוער ניסה בסוף המשמרת שלו בפאפא ג'ונס. אם היו מתאמצים קצת ומגישים אותה עם מטבל טחינה אולי זה היה מכסה במעט על היובש, והופך אותה לאכילה. גם הסלט שסביץ יצר על הפיצה היה יכול להיות ריענון, אבל בפועל הרעיון שעבד כל כך טוב על המסך נשאר כבצק פיצה עם בשר מיובש על גביו, מחוזק בכמה חתיכות פלפל ורוטב עגבניות שנספג לגמרי באפייה. זילופי הטחינה הנאים עליו היו לכל היותר קישוט, שכן הטחינה התייבשה גם היא. ככה זה – מה שעל המסך נראה טעים, יגיע אליכם הביתה בגרסה מציאותית ערומה, כמו הפער בין הפרסומת בטימו למוצר שתקבלו. אל תאמינו לכל מה שאתם רואים בריאליטי.
הפיצות של "משחקי השף" זמינות בסניפי פאפא ג'ונס או במשלוח

• אוכל רחוב
• אוכלים שותים
• ביקורת משלוח
• פאפא ג'ונס
• משחקי השף