דמיינו לעצמכם איך זה מרגיש לגדול בבית של שף. כשבמקום לחמם ארוחה במיקרו, מחכה לכם על הכיריים סיר מהביל, והשניצל תמיד אמיתי ולא מאמאעוף (ולרוב הוא בכלל נתח משוכלל כלשהו ברוטב מושלם). בתור בתו של ישראל, תמרה אהרוני בילתה במטבח שעות רבות וספגה את האהבה לבישול. כעת היא מספרת על החיים בצל אבא מבשל ב"לבשל עם אהרוניס", ספר בישול חדש שמרכז מתכונים מהמטבח המשפחתי.

>>4 דוכני אוכל ופופ-אפים שנפתחו רק בשבוע האחרון, וסגירה אחת מוזרה

"אני בת שלושים ושש, ומבשלת כבר שלושים ושש שנים", היא מסבירה בהקדמה לספר. "אני זוכרת את עצמי קטנה, קטנה מאוד, אולי בת שלוש, עומדת על שרפרף במטבח כשאבא מבשל במרץ, קוצץ, מערבב ומתבל, ומנצח על הסירים ועל המחבתות ביד רמה. אני זוכרת אותו פותח מגירה במטבח ושולף ממנה משטח עבודה סודי נוסף, מניח עליו בצק ומגיש לי מערוך. כך זה היה מאז ומעולם, לפחות בזיכרון שלי".

את העזר שנגדה אין צורך להציג, כי אהרוני הוא הרבה יותר מעוד שף. האיש והצמה מחזיק במניית זהב בבורסת הקולינריה הישראלית, והשפעתו על התרבות בישראל חורגת הרחק מעבר לגבולות המטבח. גם הוא פירט על הקשר הקולינרי המיוחד לביתו בהקדמת הספר: "את ספר הבישול הראשון שלי, 'המטבח הסיני', כתבתי כשתמרה בחיקי. היא רק נולדה ואני לא ידעתי אז להקליד. שכרתי קלדנית והייתי מתהלך בבית ומכתיב לה את המתכונים כשתמרה בזרועותיי. עם השנים הסתבר שתמרה מבשלת בכישרון טבעי ושהתפוח נפל ממש קרוב לעץ, וכבר שמעתי שאומרים שהעץ צמח ממש קרוב לתפוח. תמרה הפכה לבשלנית נהדרת בזכות עצמה – כן, אני גאה בה מאוד. היא כבר לא עוזרת לי לבשל, אלא בפשטות, מבשלת איתי, והיא מביאה תובנות וחידושים למטבח המשותף שלנו ומעשירה את הארוחות שלנו בדרכה".

"אהרוניס" נולד לאחר חודשים של תכנון, בישול וצילום. אהרוני הביא תבשילים בוכריים מבית סבתא שרה, ואוכל מזרח-אירופי של סבתא דבורה, שיק פריזאי סטייל תפוח זהב וטאץ' אסיאתי מזכרת מיין יאנג. לתמרה אהרוני, התואר 'אימא' גורר בעקבותיו סוג חדש של בישולים ומתכונים, כמו מנות מהירות לארוחת ערב חמה כמו בהולנד, ארץ הולדתו של בעלה.

הספר נחלק לתשעה פרקים ענייניים: סלטים וירקות, מנות מהירות לאמצע השבוע, מנות אסיאתיות, ארוחה בכלי אחד, צמחוני טבעוני, ארוחות שישי, מתכוני בראנץ', מתוקים ומזווה, כלומר רטבים וממרחים. המתכונים כתובים בלשון בהירה ומלווים בצילומים של הצלם שי נייבורג, שהחליף את הצלם הקבוע של אהרוני, נלי שפר ז"ל. האריזה הצבעונית עושה חשק להיכנס למטבח גם אם אין לכם יומרות לגשת לאודישן למאסטר שף. כדי שההתנסות תהיה קלה ופשוטה ככל האפשר, בחרנו עבורכם מתכון שאפשר להכין בדירה שכורה ובתקציב מינימלי. מה, לא תנסו?

"פיצה" תפוחי אדמה

שנינו חובבי מלאכות יד, וגם די טובים בהן. החיבה הזו ניכרת גם במטבח, ולעיתים תכופות תוכלו לתפוס אותנו בזמן הבישול מסדרים באובססיביות או חותכים בעזרת סרגל. זו בהחלט מנה ממחלקת מלאכות היד שאנחנו כל כך אוהבים. ההכנה מאוד מהנה והתוצאה היא גם מרשימה וגם טעימה.

מצרכים ל-8 מנות
לדסקיות תפוחי האדמה
5 תפוחי אדמה לבנים
3 כפות קמח תפוחי אדמה
1 כפית אבקת שום
1 כף פפריקה מתוקה
מעט פפריקה חריפה
½ כוס גבינת פרמזן, מגוררת דק
½ כפית מלח
פלפל שחור גרוס
3 כפות שמן זית

תוספות לפיצה
12 עלי בזיליקום
1 כוס גבינת מוצרלה, מגוררת
4 כפות גבינת פרמזן, מגוררת

אופן ההכנה

1. קולפים את תפוחי האדמה ופורסים אותם דק מאוד (אם יש מנדולינה זה הזמן להשתמש בה). משרים את פרוסת תפוחי האדמה במים קרים למשך כ-10 דקות.
2. בינתיים מערבבים בקערה את הקמח, אבקת השום, שני סוגי הפפריקה, גבינת הפרמזן, המלח והפלפל.
3. מסננים היטב את פרוסות תפוחי האדמה, ומצפים אותן בתערובת הקמח והתבלינים.
4. יוצקים את שמן הזית למחבת טפלון. מסדרים מחצית מפרוסות תפוחי האדמה בעיגול כשהן חופפות מעט אלה לאלה, עד שכל פני המחבת מלאים בתפוחי האדמה.
5. מדליקים להבה בינונית בכיריים, מכסים את המחבת ומטגנים במשך 5-4 דקות עד שהחלק התחתון של הפרוסות שחום (מציצים כדי לראות). מניחים על המחבת צלחת, הופכים בזהירות, ומחליקים את ה"פיצה" חזרה למחבת כדי לטגן גם את הצד השני עד להשחמה.
6. חוזרים על הפעולה עם המחצית השנייה של פרוסות תפוחי האדמה. מתקבלים שני עיגולי תפוחי אדמה שחומים ופריכים.
7. מחממים תנור ל-180 מעלות במצב גריל.
8. מניחים את שני בסיסי תפוחי האדמה על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. על כל בסיס מניחים 3-2 עלי בזיליקום ומפזרים מוצרלה ופרמזן. מכניסים את התבנית לתנור ומניחים אותה מתחת לגריל לכמה דקות, עד שהגבינות מבעבעות. מוסיפים עוד 3-2 עלי בזיליקום טריים לכל מאפה ומגישים מייד.
לבשל עם אהרוניס, תמרה וישראל אהרוני, הוצאת מודן, 215 עמ', 128 ש"ח

• אוכלים שותים
• ישראל אהרוני
• מתכון ביתי
• פיצה
• תפוחי אדמה

לפני כמה שבועות נתקלתי בסרטון הכי מכעיס שאי פעם הגיע לאינטרנט, ואתם יודעים כמה הרף גבוה. אבל הסרטון הזה, אלוהים ישמור, הציג את ערוץ האוכל הגם-ככה-מזעזע טייסטי בגרסתם המזוויעה לפיתה פיצה. זה באמת דבר שאני לא מאחל לאף ישראלי לראות, ורק התמונה המקדימה היא טריגר קשה, אז אני מזהיר אתכם לקראתה.

הסרטון, שצולם לפני כשלוש שנים, הזכיר לי שבדומה למאכלים פופולרים רבים, לכל בית יש את גרסתו לפיתה פיצה. חלק לא חותכים את הפיתה (מי אתם!?), חלק משתמשים בקטשופ (מה אתם עושים?!) וחלק נעזרים בגבינה מגורדת (לא מזעזע, אבל גם לא מומלץ). וכולם, כמובן, גם טועים. כי יש רק דרך אחת מוצלחת ונכונה להכין פיתה פיצה סטופ נגעתי באדום של רסק עגבניות. המתכון הותיק הזה עבר דורות במשפחה שלי (מאמא שלי ישירות אלי), עברתי איתו לפחות שלושה עשורים של שכלול ושדרוג, והוא הדבר הכי טוב שאי פעם אכלתם.

נשנוש לשניים | ארוחה לאחד שמח | 5 דקות | קל מדי | כשר | חלומי | אוכל מבית אמא

החומרים:

• 2 פיתות, גודל בינוני
• 1 קופסת רסק עגבניות פריניר גדולה או 2 קופסאות קטנות
• 4 או 5 פרוסות גבינת גלבוע/עמק

לתוספות (אופציונלי, אבל ממש מומלץ):

• קופסת שימורי זיתים ללא גלעין
• 100 גרם גבינת דנה בלו

1

חוצים את הפיתות במרכזן ובעדינות רבה, כדי שלא יקרעו. שימו לב שבמקרים רבים, יצאו לכם שני עיגולים טיפה עבים יותר ושני עיגולים דקים. זכרו מה זה מה.

2

מרחו את רסק העגבניות כפי שהוא – בלי שטויות של שדרוגי אורגנו, אנחנו לא באיטליה – באחידות יחסית על ארבעת הפיצות. זה בסדר אם יש "כיסי" רסק בכמויות שונות, אבל נסו שלא יהיו חלקים עם יותר מדי רסק. אם, בכל אופן, יש יותר מדי רסק אז רצוי שהוא יהיה על החצאים העברים יותר.

3

זה הזמן לתוספות! בעיקרון אפשר כל תוספת שבא לכם, אבל עשרות שנים של ניסויים הובילו אותו למסקנה שאין תוספת טובה יותר לפיתה פיצה מאשר זיתי שימורים פשוטים. הטעם העוצמתי טובע בתוך הפיתה, נותן גיוון בכל ביס ומשמח לבב אנוש. חוק האצבע הוא שהמספר האידיאלי הוא כ-6/8 חתיכות זית על כל פרוסת פיתה. במידה ולא קניתם זיתים פרוסים, קחו 3 זיתים, חצו אותם עם האצבעות, ופזרו על הפרוסה.

4

במידה ובחרתם להשתמש בתוספת הדנה בלו, ברכות – אתם יודעים איך לחיות את החיים הטובים. פוררו אותה, אבל רק על פרוסה אחת ארבעה, ורצוי שתהיה עבה (היא תוכל להחזיק את עומס התוספות יותר בקלות). מדובר בטעם חזק למדי, אז טוב שהוא יהיה נשנוש צד ולא עניין מרכזי.

5

הניחו את פרוסות הגבינה על כל פרוסת פיתה. שימו לב: אל תקרעו לחתיכות את הגבינה, זה אולי פוזה נחמדה אבל כשהריבוע גבינה אחיד, פיזור החום מתחתיו מוצלח יותר. אם יש יותר מדי אזורי בפיתה שלא מכוסה בגבינה ניתן לחפות עם חתיכה נוספת, אבל אל תכסו את הכל – הקצוות נטולות הגבינה נותנות עוד מרקם לארוחה.

6

הכניסו לתנור (או, בואו נהיה כנים, לטוסטר-אובן) בחום של 180 מעלות לבערך 9 דקות. את שתי העבות שימו מאחורה, את שתי הדקות מקדימה. אפשר (וכדאי) לעצור ברגע שהגבינה משנה את צבעה לגוון כהה יותר (אבל חכו שכולה תשתנה) או השיטה שלי – כשאתם לא יכולים כבר עם הריח המושלם הזה.

7

פרסו לרבעים, הגישו על אותו קרש חיתוך עליו הכנתם אותה כי מה, נוציא עכשיו צלחת?

8

שאלו את עצמכם איזה טעות עשיתם בחיים שהייתם צריכים מתכון לפיתה פיצה, ואז תודו לי על שהראיתי לכם את האור.

• אוכלים שותים
• פיתה
• פיצה
• מתכון ביתי
• מתכון
• מתכונים

חומרי גלם

רידוד

טמפרטורה

גאדג'טים לשדרוג

הפינאלה

הסוד טמון בפרטים הקטנים: אחרי האפייה חתכו את הפיצה והעניקו לה בנדיבות שמן זית, פרמזן ובזיליקום. באהבה. בתאבון.

• אוכלים שותים
• פיצה
• פיצות
• מתכון
• מתכון ביתי
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 931 // מה מצחיק?

• Facebook
• Twitter
• Email

וולנטיינס דיי הוא יום מיוחד בעיניי. הוא יום שבו בני הזוג משקיעים את מיטב המשאבים והאנרגיה זה בזה ומתכנסים פנימה כדי לחגוג את אהבתם. אני בעצמי רומנטיקן חסר תקנה, ומה מדבר אהבה יותר מאשר קן האוהבים שלכם – הבית. בימים כמו הוולנטיינס דיי המסעדות עמוסות, קשה להזמין מקום, אז אני אומר – למה להצטופף בקור מחוץ למסעדה הומת אדם אם אפשר לאכול ארוחת שף מעולה בבית? אתם שולטים בתפאורה, במוזיקה, בריח, בתאורה ובכל התנאים שאחראיים על ערב רומנטי שבו אתם חוגגים את האהבה שלכם.

טיים אאוט ביקשו, ואני נעניתי לאתגר. יצרתי לכם את המתכון המושלם לארוחה רומנטית, שכל אחד (ואני מתכוון לכל אחד) יכול להכין בבית באמצעות חומרי גלם פשוטים שנמצאים בכל שוק וסופרמרקט. חומרי הגלם החורפיים הם אדומים, צהובים, כתומים והכי חשוב – טעימים ביותר. במסעדת מלגו ומלבר בה אני משמש כסו-שף, טעמי הים הם דומיננטיים ביותר, ואין דבר יפה ונכון יותר מדג שמתחברים אליו הטעמים העונתיים.

אוכל הוא סיפור אהבה, אהבה היא בית, ולא, לא מדובר בקלישאות. אני מבשל מאהבה, מתרגש באמת ובתמים מריחות ומטעמים, ואני מאמין שארוחה ביתית ורומנטית היא המתנה המושלמת להעניק למי שאתם אוהבים בוולנטיינס דיי. בתיאבון!

ברוסקטה פלפלים צבעוניים חרוכים וקרם פרש

הצבעים משחקים תפקיד גדול מאוד בארוחה הזאת, וזה בא לידי ביטוי במנת הברוסקטה. פלפלים שרופים בשלושה צבעים חזקים וחמים, לחם כפרי, מעט צ'ילי חריף לפתיחת התיאבון, החמיצות המעודנת של הבלסמי והאיזון של הקרם פרש – ככה פותחים ארוחת שף.

מצרכים:

לחם כפרי
1 פלפל צהוב
1 פלפל אדום
1 פלפל ירוק
⅕ צילי חריף אדום
קרם פרש
בזיליקום
בלסמי מצומצם

אופן הכנה:

שורפים את הפלפלים – האדום, הצהוב, הירוק ואת הצ'ילי – על אש גלויה עד שהם נחרכים לגמרי, ומעבירים לקופסה סגורה כדי שיהיה קל יותר לקלף את הקליפה החרוכה בהמשך. לאחר מכן מחממים תנור ל-200 מעלות.

חותכים פרוסה של הלחם הכפרי וחוצים אותה לשניים. מכניסים את הפרוסות החתוכות לתנור על נייר אפייה למשך 10 דקות עד שהלחם משחים ונחרך מעט מסביב.

בזמן שהלחם בתנור לוקחים את הפלפלים והצ'ילי ומתחת לברז מורידים את הקליפה החרוכה, אך לא את כולה – כדי שישאר מעט שחור על הירקות כי אחרת נאבד את כל הטעם.

חותכים את הירקות לקוביות ואת הצ'ילי קוצצים לחתיכות קטנות. מכניסים את הכול לקערה ומתבלים במלח, פלפל, שמן זית, מיץ לימון ומעט שום כתוש.

מסדרים על הלחם את סלט הפלפלים שנוצר ומניחים מעל קרם פרש בעזרת כפית קטנה, מזלפים בלסמי ולבסוף מעטרים בבזיליקום.

עליי חסת אייסברג, וינגרט הדרים, אגסים אדומים, שקדים קלויים וגבינת בושה

המנה הזאת נראית מהודרת, אבל היא פשוטה מאוד להכנה. את חסת האייסברג ניתן למצוא בכל שוק או סופרמרקט. האגסים האדומים הרומנטיים נותנים פייט מתוק לוויניגרט ההדרים, גבינת הבושה הרכה מאזנת את הפריכות של עליי החסה, הצבעים העזים עומדים אל מול הנקיים – ממש קרב אוהבים בצלחת.

מצרכים:

לרוטב הוויניגרט:
25 גרם חומץ הדרים
14 גרם חרדל חלק
14 גרם דבש
קורט מלח
קורט פלפל
35 גרם שמן סויה
35 גרם שמן זית
חסה אייסברג
30 גרם שקדים פרוסים לבנים
2 אגסים אדומים
80 גרם גבינת בושה (עזים)

אופן ההכנה:

טוחנים את כל המצרכים במעבד מזון או בבלנדר מוט (למעט שמן הסויה ושמן הזית).

לאחר שהמסה טחונה, מערבבים בנפרד את השמנים ומזלפים באיטיות אל הבלנדר תוך המשך טחינה שלהם, עד לקבלת ויניגרט יציב וחלק.

בעזרת סכין קטן חותכים את שורש החסה ומפרידים אותו מהעלים. יש להיזהר לא לפצוע את העלים.

אחרי הוצאת השורש, מפרידים עלה עלה תוך שמירה על צורתם המעוגלת. שוטפים היטב בתוך קערת מים ומייבשים על מגבת או על נייר.

מחממים תנור ל-160 מעלות, מסדרים על מגש את השקדים בצורה אחידה, ואופים למשך 8 דקות. את העלים של החסה מתבלים במעט שמן זית ומלח.

מרכיבים חזרה את העלים ובכל שכבה שמים אגסים, ויניגרט, שקדים וגבינה מפוררת. אלו יהיו ה"טיח" שידביק את העלים יחד.

סשימי טונה עם תפוז דם, סלט עדשים שחורות וכרוב סגול אפוי

המנה הזאת היא אחת המנות היפות ביותר שיצא לי ליצור בתקופה האחרונה, עם צבעים עזים של אדום וסגול המתנגשים בצבעם של העדשים. מדובר במנת ביניים מאוד אופיינית למסעדות שף, עשירה בטעמים ובמרקמים ובעיקר מרגשת ורומנטית מאוד.

מצרכים:

1 ליטר תפוז דם סחוט
80 גרם טונה אדומה/אינטיאס
20 גרם סוכר חום
3 עליי בזיליקום
1 כוכב אניס
1 כוס עדשים שחורות
1 כרוב סגול
מרווה
חמאה (5 גר' חמאה לכל חתיכת כרוב)
נענע קצוצה

אופן ההכנה:

מרתיחים את תפוז הדם הסחוט עם כוכב אניס, בזיליקום וסוכר ומצמצמים עד לחצי מהכמות.

ממיסים חמאה עם מרווה במחבת ובזמן הזה חותכים כרוב סגול לחצי ואז לשמיניות.

מסדרים את הכרוב על משטח אפייה ומורחים בנדיבות את החמאה, לאחר מכן מתבלים במלח ופלפל.

מכניסים לתנור ל-250 מעלות למשך 20 -25 דקות, עד שהכרוב מתרכך ומקבל צבע מעט חרוך. מוציאים ונותנים לו להצטנן.

את העדשים השחורות מכניסים לסיר עם מים. קו המים צריך להיות 5 ס"מ מעל לעדשים. מביאים את המים לרתיחה, מנמיכים את האש עד להתרככות העדשים.

את הדג חותכים לחתיכות דקות (בצורת סשימי) ומתבלים במלח, פלפל, שמן זית ומיץ לימון לפני ההגשה.

יוצקים מעט מיץ תפוז לתחתיתה של צלחת קעורה, את הסשימי מניחים כך חלק ממנו יהיה על מיץ התפוז וחלק על הצלחת עצמה, לידו מניחים את העדשים השחורות, מעליו מפזרים את הנענע הקצוצה.

על הסשימי עצמו מניחים בזהירות את הכרוב האפוי. מפזרים גרדת תפוז על כל המנה.

לברק שלם בתנור עם עגבניות צבעוניות, זיתי קלמטה, ארטישוק א לה-רומנה, זעתר וקייל

המנה העיקרית של הערב הרומנטי שלכם היא דג שלם בתנור, מנה מאוד עונתית וים תיכונית. צורתו הקפואה של הלברק אמנם זמינה בסופרים אבל אני ממליץ להשקיע עד הסוף בארוחה וללכת לקנות אותו טרי בשוק. בנוגע לארטישוק, יש הרבה אנשים שלא יודעים לנקות אותו וזה לא נורא, ארטישוק משומר במנה יצא טעים ולא תחושו בהבדל.

מצרכים:

לברק שלם נקי
5 גרם זיתי קלמטה חצויים
10 עגבניות שרי צהובות חצויות
10 עגבניות שרי אדומות חצויות
2 עליי זעתר
3 ארטישוק א לה-רומנה חצוי
חופן עליי קייל מופרדים

אופן ההכנה:

משמנים נייר אפייה וממליחים את המשטח.

בבטן הדג שמים מעט טימין, מרווה ושן שום.

משמנים את הדג, ממליחים אותו, ומכניסים לתנור ל-250 מעלות ל-15 דקות.

בזמן הזה מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן ומלח ומתחילים בצריבה של העגבניות הצבעוניות, הארטישוק החצוי ולבסוף עליי זעתר.

על הדג יוצקים את הירקות המוזהבים, מעליהם מוסיפים את זיתי הקלמטה ולבסוף את עליי הקייל המופרדים.

• אוכלים שותים
• מלגו ומלבר
• ארוחה רומנטית
• מתכון ביתי

• Facebook
• Twitter
• Email

ברזאולה

החומרים:

• כ־2 ק"ג שייטל נקי מגידים (מומלץ לדעת את משקלו המדויק של הנתח, מאוחר יותר הוא ישמש אינדיקציה למוכנות הברזאולה).
• 50 גרם מלח
• 12 גרם סוכר
• 5 גרם פלפל שחור גרוס
• 5 גרם ערער

[tmwdfpad]אופן ההכנה:

מערבבים את כל המרכיבים היבשים ומפזרים באחידות על פני הנתח. מניחים את הנתח במגש ומעליו מניחים משקולת. מעבירים למקרר למשך שבוע. בכל יום הופכים את הנתח ונותנים לו להישאר בנוזלים שיצאו במהלך הכבישה.

בשר בטעם של פעם: מילון השרקוטרי השלם

לאחר שבוע שוטפים היטב את הנתח מתערובת המלח ומייבשים. תולים במקרר (תולים חוט מקצה אחד של מדף לקצה השני ועליו מניחים את הנתח; אפשר גם לרכוש וו קטן בכל חנות חומרי בניין) במשך כמה שבועות עד שהנתח מצטמק ומתקשה (הוא צריך לאבד כ־30 אחוז ממשקלו ההתחלתי). כשזה קורה, הוא מוכן לפריסה דקה ומתאים לסלטים, כריכים או פיצות.

ביף ג'רקי

החומרים:

• חצי ק"ג שייטל פרוס דק דק נגד כיוון הסיבים (אפשר גם להקפיא חלקית לפני הפריסה, זה יקל עליה)
• 7 גרם מלח
• 1 גרם אבקת בצל
• 1 גרם אבקת שום
• 1 גרם פלפל שחור
• 20 גרם סויה
• 20 גרם רוטב וורצ'סטשייר

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה את השייטל עם יתר המרכיבים ומעבירים למקרר מכוסה ל־24 שעות. מחממים תנור ל־60 מעלות. מעבירים את הפרוסות המתובלות למגשי אפייה משומנים קלות ומייבשים בתנור את הבשר במשך לילה אחד עד שהוא קשה ויבש. הוא לא צריך להיות קריספי. ג'רקי הוא נשנוש מושלם לבירה.

אווז/ ברווז קונפי

החומרים:

• 4 יח' שוק אווז/ ברווז

לתערובת הכבישה:

• 60 גרם מלח
• 60 גרם סוכר חום דמררה
• 12 גרם פלפל שחור גרוס
• 1 גרם אגוז מוסקט
• 1 גרם ציפורן
• 1 גרם קינמון
• 3 גבעולי תימין
• 1 ליטר שומן אווז מומס

אופן ההכנה:

מפזרים את תערובת הכבישה מכל צדי השוקיים למשך לילה ומניחים במקרר. שוטפים היטב את השוקיים תחת ברז מים ומייבשים. מעבירים לתבנית תנור עמוקה ומכסים את השוקיים בשומן האווז. מכניסים לתנור לחום נמוך (כ־120 מעלות) למשך 6 שעות או עד שהשוקיים רכות ונפרדות מהעצם בקלות. מוציאים מהתנור.

אפשר להשתמש מיד או לאחסן את הבשר קבור בשומן אווז כדי לשמרו בצורה הטובה ביותר. השוק מתאימה לאכילה אחרי צריבה קלה על העור במחבת. ניתן גם לפרקה ולערבב בפסטות, פיצות או סלטים.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכוני בשר ועוף
• מתכונים
• בשר
• שרקוטרי
• ברזאולה
• מתכון ביתי
• שייטל
• ביף ג'רקי
• אווז קונפי
• ברווז קונפי
• מתכוני שרקוטרי
• מתכון שרקוטרי