בחודשיים הקרובים ירוץ ברחבי הארץ שיתוף הפעולה המעניין בין השף עומר מילר לזאפה, במסגרת הפסטיבל שף אנד שואו,שמתקיים במועדוני הקבוצה בשנים האחרונות. מה בתוכנית? הופעות של האמנים המובילים בארץ, כשלצידם תוכלו להנות מתפריט שהורכב במיוחד ויבוצע במקום על ידי השף עומר מילר. ויותר בפירוט: מארק אליהו בתל אביב, נינט בבאר שבע, דיקלה בחיפה, כנסיית השכל בהרצליה, גיא ויהל בבאר שבע ורד בנד בירושלים – ואתם, עם טאקו נקניקיה חריפה, בצלים כבושים וגוואקמולי ביד אחת, ומעלים סטורי בשנייה.

האירוע התחיל לרוץ כבר ב-2018, כסדרת אירועי קונספט של מופעים אינטימיים בליווי אוכל המבוצע על ידי שפים מוכרים בארץ (להוציא הפסקה קטנה שנכפתה על ידי הקורונה). זאפה כבר ידועה כמועדון הופעות שיודע להגיש לקהל שלו קצת יותר מנאצ'וס ואדממה לשולחן, אבל אירועי שף אנד שואו נועדו לקחת את העניין כמה צעדים קדימה ולספק חוויה קולינרית ותרבותית כאחד. "את המנות יצרתי מתוך מחשבה על אוכל פסטיבלים קליל, כזה שכיף לאכול לצד מוזיקה – רק שנתתי לו שדרוג על מנת שיהיה ראוי להיקרא מנה" מספר מילר. כי מי מאיתנו לא מפנטז על הנקניקייה בלחמנייה המעפנה בסוף ההופעה, זאת שמתלוננים על העליבות שלה אבל בסוף גם נהנים מכל ביס. הפעם גם נחסך לכם התור וגם במחיר דומה תקבלו פה נקניקייה אמריקאית אמיתית בגריל (טבעונית או בשרית), פירה ובצלים מטוגנים, וגם מנות מגרות כמו קלאב סנדוויץ רוסטביף והמבורגר קורנביף וסלט ביצים.

עד לפני ממש מעט זמן, מילר היה אחד השפים המדוברים והמוכרים בעיר. הוא היה ידוע ככזה שלא מפסיק להמציא את עצמו מחדש וכשותף פעיל באיזה מירוץ מטורף לפתיחת עוד ועוד ועוד מקומות חדשים – מהמבורגרים, פיצות וטוסטים ועד למסעדות כמו שולחן, קאליפסו ושותפות באולם האירועים שבע. אבל אם אתם עוקבים אדוקים שלו באינסטגרם או סתם מעודכנים בנעשה סצינה התל אביבית, ניתן להבחין כי מילר סגר את עסקיו השונים ועזב את עולם המסעדנות – ואת תל אביב בכלל. "מרגע שנולדו לי הילדים, סדרי העדיפויות השתנו והחלטתי שאני בוחר בפינצטה את המקומות שאני מבשל בהם. סגרתי את העסקים שלי כדי להקדיש את הזמן למשפחה ולמה שבאמת עושה לי טוב, אני עושה היום רק את מה שמאפשר לי לחיות בשפיות ועם זאת להמשיך להיות במטבח שאני כל כך אוהב". בינתיים, את האוכל של מילר תוכלו למצוא מתועד כמתכונים באינסטגרם או בבלוג שלו, כשהוא מכין אותו עם שלושת ילדיו הקטנים והחמודים, כחלק מסדנאות בישול שהוא מעביר, או בכל מיני שיתופי פעולה כמו זה שיש לנו כאן – כך שזו הזדמנות טובה ונדירה לאכול מידיו, למי שהתגעגע.

"לאירוע כמו זה שמשלב בין אוכל, תרבות ואומנות עם האמנים שאני הכי אוהב בארץ לא יכולתי לסרב, לגמרי נדלקתי על הרעיון", מספר מילר, שעתיד להיות נוכח בכל אחד מהאירועים והיה שותף פעיל בבניית החוויה הייחודית.

פסטיבל שף אנד שואו יתחיל מחר עם הופעה של מארק אליהו בזאפה תל אביב, דרך בגין 44, שלישי (13.9) 22:00 וימשיך עם הופעות של נינט (זאפה באר שבע, 15.9), דיקלה (זאפה חיפה, 22.9), כנסיית השכל (זאפה הרצליה, 23.9), גיא ויהל (זאפה באר שבע, 6.10) ורד בנד (זאפה ירושלים, 27.10)

• אוכלים שותים
• ❤ תרבות
• עומר מילר
• זאפה

"אין מצב שהם יידעו", נשמע קולו של השף עומר מילר בעודו מחייך למצלמה באופן קריפי לצלילי מוזיקה מותחת בדרמטיות. "אף אחד לא יידע. אף אחד לא הולך לעלות על זה. אין מצב שהם יידעו, הם לא יידעו, איך הם יידעו? איך? איך??". אמאל'ה ואבאל'ה, עומר מילר – מה אתה מסתיר? האם זו גופה? אולי אתה חייזר אוכל אדם כמו שתמיד חשדנו? רגע רגע רגע, האם הבורגרים של סוסו אנד סאנז עשויים מבני אנוש?!

אה, לא. זה לא הסוד של עומר מילר. הדבר האמתי ש"הם לא יידעו" הוא שהוא מגיש למשפחה שלו – שירן כדר ושלושת ילדיהם, מון, ריי ולוסי – נקניקיות טבעוניות. הסוד הוא שהמשפחה שלו לא יודעת שזה לא בשר אמיתי. הם לא יידעו, איך הם יידעו? איך?? חה חה, עומר מילר משקר למשפחה שלו. קנו "נקניקיות"!

הפרסומת מבוססת על סאונד ויראלי שרץ בשנתיים האחרונות בטיקטוק בשם "Nobody’s gonna know". מקורו בסרטון שהעלה המשתמש@cgleason22, שפרסם את הסאונד במרץ 2020 עם הכיתוב "אני מתווכח עם עצמי על האם אני צריך לפתוח חשבון מזויף רק בשביל להגיב על הסרטונים של עצמי או לא", והפך לסאונד שמציג רמאויות קטנות של החיים, למשל בחורה שמבריחה אלכוהול לבריכה בשפופרת קרם שיזוף או שף פיצה שגונב פס ומטשטש עקבות. המוזיקה הדרמטית שברקע, אגב, נלקחה מהרגעים המותחים שלפני הפיצוץ בריאליטי הטראשי "Bad Girls Club".

מעבר לגניבה המובהקת מטיקטוק והפרקטיקה מעוררת חוסר הנוחות של פרסומות שגוררות פנימה את המשפחה של הפרזנטור, עצם הקונספט הבסיסי שלה פגום. המסר המרכזי שלה, למקרה והייתם מרוכזים מדי במבטו המקריפ של מילר, הוא שהנקניקיות הטבעוניות החדשות כל כך טובות, עד שאף אחד לא יוכל לזהות אם זה נקניקיות הבשר שלהם או לא. זה לא ממש מחמיא לנקניקיות "האמיתיות" של טירת צבי, אבל יותר מכך, זה משתמש בפרקטיקה מסריחה שדווקא הצמחו-טבעונים סבלו ממנה יותר מכולם – שקרים בצלחת.

אני אמנם לא טבעוני, אבל אני יודע דבר או שניים על להיות דקדקן בנוגע למה שנכנס לי לצלחת. הייתי אכלן בררן מהסוג הגרוע ביותר. למעשה, נקניקיות היה אחד מחמשת המאכלים היחידים שהייתי מוכן לאכול. לאורך השנים ניסו לעבוד עלי לא פעם, תמיד מכוונה טובה. אבל אני הייתי עקשן. לא אשכח לעולם את הפעם שאמא שלי שלחה אותי לבית הספר עם כריך שהכיל גבינת שמנת סימפוניה 25 אחוז שומן, במקום הגבינה הקבועה שלי, נפוליאון 30 אחוז. "הוא לא יידע, איך הוא ידע?", היא בטח שאלה את עצמה. ידעתי. אוהו איך שידעתי. אני עדיין זוכר את הגאג ריפלקס. והניסיון הזה עלה לי בעוד כמה שנים של הימנעות אקטיבית מאוכל שאני לא מכיר. אמא שלי השיגה את המטרה ההפוכה.

כל חברי על הסקאלה הטבעו-צמחונית חוו דבר דומה באופן כזה או אחר. מישהו שלא טרח לספר שהמנה בעצם מכילה בשר, חלב או מוצרים מהחי, אולי איזה דודה ממזרית שניסתה להחליף את הטופו בחתיכות עוף מטושטשות, אולי מוכר עצלן בקרפייה מחורבנת. הזעזוע שלהם מהניסיון להגניב סוס טרויאני לדיאטה שלהם היה תמיד גדול, ומוצדק.

עם זאת, מאז שיצא הקמפיין של טירת צבי כבר הספקתי לראות משפיענית אוכל כזו או אחרת (בחיי שלא זוכר מי, ואולי טוב שכך) שהשתמשה בסאונד של מילר כדי לשקר לבן הזוג שלה, ולהחליף לו את השמנת בפסטה בשמנת טבעונית. עכשיו תראו, אני לא פוריטן ולא רוצה להוציא דברים מפרופורציה – אף אחד לא מת, אולי הוא באמת לא ידע וזה סך הכל אירוע די מינורי. אבל עבור מי שיודע איך זה מרגיש שמשקרים לך כדי שתאכל, זה רק עושה נזק, ובונה טבעונות בתור סוד מלוכלך שהדרך היחידה להביא אנשים לצידו היא במרמה והפרת אמון.

ככה לא מרוויחים אנשים למאבק, ושלרגע לא תהיה טעות – האשמה לא על טבעונים, ואולי אפילו לא על טירת צבי. הם בסך הכל מנסים למכור נקניקים, טבעוניים או לא, ולא ממש אכפת להם אג'נדה כזו או אחרת. האחריות על השטות הזו היא בעיקר של חברת הפרסום שיצרה את המסר העקום הזה – שמפספס לגמרי את קהל היעד – ושל עומר מילר עצמו, שף שאמור להיות אכפת לו מהאוכל, ובסוף "משקר" למשפחה שלו בפרסומת. אם אתה באמת חושב שזו הדרך, למה שלא תנסה את התרגיל הזה במסעדה הבאה שלך, יא נקניק? ברור שלא. כי שם הוא אשכרה יחטוף על השקר. אבל כמסר בפרסומת? למי אכפת. אין מצב שהם יידעו.

• טור דעה
• אוכלים שותים
• טבעונות
• המסך
• פרסום
• פרסום ישראלי
• פרסומות
• עומר מילר
• אוכל טבעוני

1. מלגו ומלבר

מוטי טיטמן היה סו שף שלי בחדר האוכל ארבע שנים, אך בלי קשר לכך, לדעתי היום הוא עובר אותי ואת רוב השפים בארץ. הוא אחד העילויים שיש לנו ואני גאה שעבדתי לצידו ומאחל לו בהצלחה. מלגו ומלבר הוא מקום טעים ומיוחד שאינו מנסה להמציא את הגלגל אבל הכל בו מדויק ובום – לפנים.שדרות רוטשילד 142

2. אנימאר

לאנימאר, המסעדה שפועלת היכן שהייתה רפאל, נחשפתי רק השנה. הלכנו לשם באחד הדייטים הראשונים של שירן ושלי כשהחלטנו שאי אפשר להירקב בבית וזו הייתה אחת הארוחות הכי כה-טעימות שהיו לנו. מאז חזרנו עוד שלוש-ארבע פעמים. אנחנו לא מרבים לצאת, ואם כבר החלטנו להקדיש כמה פעמים לאותה מסעדה זה אומר המון. ממש ממש טעים.הירקון 87, מלון דן

3. טורקיז

השף רז סלע הוא חבר אבל האוכל תמיד מדויק וטעים והאווירה כיפית. אנחנו גרים בשרון ומבחינתנו להגיע לאזור סי אנד סאן זה יתרון כי חוסכים את הכניסה האיומה לעיר. מקום טיל.הרצל רוזנבלום 6

4. DNA

אולי בגלל שאני לא תל אביבי באמת, אבל DNA הוא אחד המקומות היותר מגניבים שנתקלתי בהם לאחרונה. יוסי שטרית נתן ייעוץ קולינרי ומצא שפים צעירים וסופר מוכשרים, במיוחד תומס זוהר שמכין אוכל תאילנדי ורפאל גבריאל שעושה אוכל מקסיקני. DNA הוא מסוג המקומות שאם היה בחו"ל כולם היו באים אבל הוא בארץ ובעזריאלי. אני מקווה שהמקום פורח ויפרח כי הוא טעים, מיוחד, צעיר ואחר.קניון עזריאלי השלום

5. קוקו תאי

אמנם אני לא בקליפסו ובעסקי החופים בכלל כבר כשנתיים אבל השותפים שלי, שנותרו חברים טובים עד היום, הקימו באותו מקום מסעדה תאילנדית. אני מקווה שזה יהיה המקום הבא של תל אביב כי אני מת על אוכל תאילנדי ועל השותפים שלי ובא לי שהחופים בתל אביב יפרחו וישתחררו מהבלגן שתמיד יש שם.שלמה להט 17 (חוף פרישמן)

6. מרלוזה

אני לא יודע מה המצב בימים אלה אבל אני מת על השוק. במיוחד על מרלוזה של דור אבן, שעבד פעם בטוטו וטאיזו. הוא מכין רק דגים נאים ואני תמיד שמח להגיע אליו ומקווה שהמקום יפרח ויצליח.חיים חבשוש 39, שוק הכרמל

https://www.instagram.com/p/CdurG3YoA4E/

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• עומר מילר
• מלגו ומלבר
• אנימאר
• טורקיז

קדרה גדולה (לפחות 12 מנות) | 2:30 + לילה | קל | כשר | בשר

לחמין של עומר מילר יש את המתקתקות של הטשולנט האשכנזי, החריפות מהסחינה המרוקאי, אורז מהתבית העיראקי וכמות נדיבה של פפריקות מהטפינה התוניסאית. ויש גם סילאן, עצמות מוח שתורמות עסיסיות, מגוון תבלינים ושפע (יחסי) של בשר ובצל.

החומריםטבלת מידות ומשקלות

הטבה בלעדית לקוראי טיים אאוט: קבלו 12% הנחה(!) על תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

2 ק”ג שפונדרה (או צוואר) בקר לבישול ארוך חתוך לקוביות

4-3 עצמות מוח מושרות במי קרח למשך שעתיים

1/4 כוס שמן זית

מלח

פלפל שחור גרוס טרי

5 בצלים לבנים פרוסים

2 ראשי שום חצויים לרוחבם

2 כוסות שעועית לבנה מושרית למשך הלילה

8 תפוחי אדמה שלמים קלופים

1 שורש סלרי חתוך גס

1 שורש פטרוזיליה חתוך גס

8 גזרים חצויים

10 תמרים מגולענים

4-3 כפות סילאן

3 כפות כמון טחון

2 כפות בהרט

3 כפות פפריקה מתוקה

2-1 כפיות פפריקה חריפה

1 כוס אורז שהושרה 4 שעות במים וסונן

1 כוס גריסי פנינה שהושרו 4 שעות במים וסוננו

8 ביצים

ציר עוף כ-2 ליטר ציר עוף או מים

אופן ההכנה

1

מחממים שמן בסיר גדול מאוד שמתאים לתנור. מוסיפים בשר, מלח ופלפל ומטגנים להשחמה – אפשר במחזורים. מעבירים לצלחת.

2

מוסיפים בצל לאותו סיר ומטגנים באיטיות להזהבה. מוסיפים שום ושעועית לבנה ומחזירים את הבשר. מניחים מעל תפוחי אדמה, עצמות מוח, שורשים, גזר ותמרים ויוצקים סילאן. מתבלים במלח, 2 כפות כמון, בהראט, 2 כפות פפריקה מתוקה ופפריקה חריפה.

3

מערבבים את יתרת הכמון והפפריקה בקערית. מערבבים אורז עם כף מתערובת התבלינים ומעט מלח ומעבירים לשקית קוקי. סוגרים את השקית, מחוררים אותה קלות ומניחים בסיר צמוד לדופן. מערבבים גריסים עם כף מתערובת התבלינים ומעט מלח ומעבירים לשקית קוקי נוספת. סוגרים, מחוררים אותה קלות ומניחים בסיר צמוד לדופן. מניחים מעל ביצים.

4

יוצקים לסיר ציר עוף או מים לכיסוי ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים מכוסה שעתיים. טועמים ומתקנים תיבול.

5

בינתיים מחממים תנור ל-100 מעלות.

6

מוודאים שהסיר אטום ומעבירים אותו לתנור. אופים 8 שעות או לילה.

טיפים וגיוונים:
מחליפים חלק מכמות הבשר בשוקי עוף.
מחליפים חצי מכמות תפוחי האדמה בבטטות.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים של שפים
• עומר מילר
• חמין

אירועים וחידושים

עומר מילר X פיצה פיל

מתגעגעים לעומר מילר? גם אנחנו. כעת הוא מגיע לפיצה פיל ויוצר לרגל חגיגות השנתיים למקום תפריט מוגזם במיוחד, לפיצה שגם ככה מצטיינת בגודל XXL. לדוגמה: פיצה פקין עם עוף סיני פריך ופיקנטי ופלפלים; פיצה המבורגר עם צ׳דר, מוצרלה וצ׳יפס (כן כן, הכל על אותה פיצה); פיצה פולנטה ועוד ועוד (45-79 ש"ח). אם תכננתם להזמין חברים לערב מאנצ'יז הבי דיוטי, הפיצות של מילר סוגרות בכבוד את פינת הכיבוד.
משה סנה 54, תל אביב,03-653-7414,ראשון-שישי 12:00-23:00,שבת 12:00-00:00

ערב קוריאני X מאקוטו

קוריאה היא חד משמעית האיט גירל כרגע, וכל דבר שמריח קוריאני זוכה להסתערות. במסעדת מאקוטו יארח שף אביב משה את השפית הקוריאנית ילידת אוסטרליה ג׳ין לידור, לשני ערבי אוכל קוריאני כהלכתו: פנקייק קוריאני עם שרימפס, קלמרי ובצל ירוק; ביבימבאפ אורז, בשר מתובל וביצת עין עם רוטב צ׳ילי חריף; ג׳אפצה – איטריות בטטה עם ירקות, ביצה ובשר, בולגוגי – נתחי בקר בתיבול קוריאני קלאסי ועוד, וכמובן קינוח חלת דבש בלתי נמנע.
מאקוטו, שני (14.11) וראשון (28.11)

שקשוקה פסט X בנדיקט

כבר שנה שלישית שבבנדיקט מקדישים פסטיבל לאחת ממנות הבוקר האהובות ביותר, השקשוקה. במשך כל החודש תקבל השקשוקה הקלאסית והאהובה טייק אוף יצירתי בתוספת ירקות, בשר, גבינות ומה לא. לדוגמה: שקשוקה צהובה עם פולנטת תירס וקרם כרובית; שקשוקת סינייה עם בשר קצוץ; שקשוקה איטלקית עם בייקון וגאודה ושקשוקה טבעונית מ"ביצים" טבעונית בתבשיל עגבניות ופלפלים פיקנטי (59-73 ש"ח). כל מנה מלווה במטבלים וחלת בריוש לניגוב.
בנדיקט

סנדוויצ'ים X מרינדו

ביס מסנדוויץ' עסיסי מצדיק עמידה בפקקים. בקצביית הבוטיק מרינדו ברמת השרון משיקים סנדוויץ' בר חדש שבו יכינו לבחירתכם כריכים מנתחי בשר קרים המגיעים כל בוקר מרמת הגולן בתוספת סלטים טריים, למשל כריך רוסטביף קר, כריך סלאמי צ׳דר, כריך קורנביף ועוד. 39 ש"ח/49 ש"ח בתוספת בירה.
אוסישקין 56, רמת השרון, ראשון-חמישי 09:00-19:00, שישי 09:00-14:30

פסטיבל Chef & Show

לאחר שנה וחצי של הדממה ענף המוזיקה חוזר בגדול, גם לאירועים הגרנדיוזיים ביותר. פסטיבל שף אנד שואו במועדוני הזאפה ברחבי הארץ מפגיש מוזיקאים ושפים שיבשלו בהשראתם, למשל טום אביב וכנסיית השכל ואבי ביטון ויהודה פוליקר. עוד במשתתפים: דיוויד פרנקל (פרונטו), אביב משה (מאקוטו לעיל) ושאול בן אדרת (בתרנגול הכחול) מצד השפים, ומצד האמנים מירי מסיקה, ירמי קפלן, דני רובס, בועז שרעבי ותום יער.
משישי (5.11), כרטיסים באתר

גלידה וגרביים X מקדונלד'ס

משהו טוב קורה ברשת מקדונלד'ס. לשם התחלה, סניף ראשון בתל אביב של מק גלידה נפתח בקניון גינדי TLV. גלידת 4 ש"ח זוכה ללבוש חדש בטעמים שפותחו במיוחד כגון בייגלה, קרם ברולה, אוראו ופיסטוק, עם תוספות ורטבים לבחירה וגם דונאטס ומילקשייק. חדשה משמחת נוספת מופנית לנמנעים מגלוטן, שמעתה יכולים להשיג בכל סניפי הרשת ארוחות המוכנות בפס נפרד ללא חשש לזיהום. והחדשה האחרונה והכי חמודה מופנית לאספני גרביים, שיכולים מעתה לצרף לארוחה גרביים תואמות ב-10 ש"ח בלבד (15 ש"ח ללא ארוחה). כשיש סיבות טובות אנחנו שמחות לפרגן.

יין ואלכוהול

פרפורמנס X פיות היין

אמנות, מוזיקה ויין הם הבסיס ל־ReFeelingWine, ערב רב חושי קונספטואלי שמשלב פרפורמנס וטעימות יין. מלצרים ימזגו טעימות בחושך, פיית היין שירה גרנות תנחה וכל הטעימות והחושים יתעוררו לחיים במופע של אמני קרקס עם מוזיקה ווידיאו ארט.
רידינג 3, רביעי (17.11), כרטיסים באתר

ברצלונה X יפו

ועידת פסגה ספרדית ביפו: השף תומר טל מארח במסעדת ג'ורג' וג'ון את השף קים קסליאס ממסעדת Casamar הממושלנת לארוחות בשילוב בירה אסטרייה דאם: בראנץ' ספרדי (שבת 6.11) במחיר 155 ש"ח לאדם, וארוחות טאפאס ראשון-שני, 7-8.11) שתכלול מנות פתיחה, ראשונות, עיקריות וקינוחים וכמובן בירה במחיר 315 ש"ח לאדם. כמעט כמחיר כרטיס טיסה לברצלונה.
כרטיסים באתר­­­­­­­­­­­­­­

חגיגות X בוז'ולה

שוב הזמן הזה בשנה שצריך לפתוח יומן ולרשום את חגיגות הבוז'ולה. ברשת חינאווי Wine & More מתכננים לחגוג עם טעימת יינות בוז'ולה מובחרים מבציר השנה, קוקטיילים מיוחדים על בסיס קוניאק HINE שירקח מיקסולוג הבית וטעימות בשר משובח מהגריל שבחנות, והכל בחינם. לא תבואו?
קרליבך 25, תל אביב. 03-6240194, חמישי (18.11) מ-18:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• עומר מילר
• ג'ורג' וג'ון
• מקדונלד'ס
• שקשוקה
• בנדיקט