>> עדכון אחרון: 5.12 // עדכון קודם 1.12
לידיעת מכחישי שינויי האקלים: אנחנו בדצמבר, ומזג האוויר אביבי מתמיד. וזה אומר שתפריטי החורף החמימים מתעכבים ברובם, וחבל כי אנחנו ממש אוהבים מרקים עשירים ואיך אפשר ללגום כאלו בחום הזה? עד שישתלטו הראמנים שוב על העיר, נסתפק בתפריט החורף החדש וההו-כה-צרפתי של שה ויוי, ונתרגש מערב על טהרת החריף שיגרום לנו להזיע, בתקווה, עד לשיבוש מוחלט ברמת הטמפרטורה. יחסית לזה, כל יום הוא חורף. אלו חדשות האוכל שאתם צריכים לדעת אם אתם רעבים בתל אביב.

פנדמאניה | פנדה X סון רון

במקביל להשקה החגיגית של המבורגריית "הסמטה by Chef Panda" ברחבת הפודטראקס שבקומת הכניסה של קניון עזריאלי, פנדה כבר עומל על הקמת העסק השני במתחם – הפעם בשיתוף עם מסעדת סון רון. "לקחנו תחת כנפנו גם את המותג כחלק מההפתעות של חגיגות העשור לפנדה פיתה", הוא מגלה ומוסיף שהסניף ביהודה הלוי ימשיך לפעול כרגיל "עם שינויים ודיוקים מבית הפנדות". מה בדיוק יקרה לסלטים ולנאנים עוד אין לדעת, אך מניסיון העבר אפשר להמר שהחיבור החדש יעשה להם רק טוב.

קפה, מאפה ואופנה | FACTORY 54 CAFE

מתחם הקניות והבילוי ביג פאשן גלילות שבצפון העיר מתחדש בסניף של FACTORY 54 CAFE, אח לסניף הראשון בקניון רמת אביב. בחלל מעוצב בהשראת בתי קפה במילאנו ופריז תוכלו לשתות משקאות ספיישלטי קופי מבית הקלייה mae, להתפעל ממבחר מאפים קלאסיים בצבעוניות אופנתית מדלאל בייקרי – פאן סוויס, מאפה ברי ובצל מקורמל, ריבוע קרואסון לוז וקרמל ועוד ועוד, לנשנש פטריות של מיקוספרינג ולסיים בביס שוקולד טבעוני מתוצרת פיס אוף נייצ׳ר. במהלך החודש צפוי להיפתח סניף נוסף של המותג בקניון TLV כחלק ממהלך של הרשת לחיזוק הקשר בין אופנה, קהילה, תרבות ופחמימות משובחות.
ביג פאשן גלילות, מחלף גלילות. ראשון-חמישי 09:00-22:00, שישי 09:00-15:00, שבת 10:00-22:00

ערב חריף עמוק | Cue

חריפולוגים ומזוכיסטים קולינריים, שימו לב: בר האוכל קיו (Cue) בלבונטין מקדיש ערב שלם לשריפת החך עם אויסטרים חריפים, בטן חזיר ברוטב חמוץ חריף ועוד מנות בוערות, עד לדובדבן – או הצ'ילי – שבקצפת: אטריות חריפות אש עם שיפודים, חריפים גם הם כמובן. לחם, חמאה ושמן זית יוזרמו חופשי לאורך כל הארוחה, ויינות טבעיים, ריזלינגים מתקתקים ובירות מיוחדות יכבו את הבערה הזמנית רק כדי להתכונן לעוד מנה.
הרכבת 12, תל אביב. ראשון (7.12),להזמנות

טוקיו פינת בגדד | ZO

האסיאתית הנוצצת ברוטשילד פותחת את הדלתות בשישי בצוהריים בקונספט חדש – כחמארה אסיאתית שמחה עם השפעות ממטבחי עדות. לשם כך מארח שף המסעדה דון טרן את ללי האס, מתכונאית ובשלנית שהגיעה למקום השני בריאליטי MKR המטבח המנצח, ויחד הם מפלרטטים בין המזרח הרחוק למזרח התיכון, במנות קלילות שהולכות טוב עם דרינק לפני השנ"צ. לדוגמה: שווארמה דג ים עם קרם חציל מעושן שחור, טחינת עמבה וסומק (88 ש"ח), סלט טבולה יפני עם יוזו, שמן שומשום ואצות ים מתובלות (62 ש"ח) ובאן ממולא קציצות דגים (76 ש"ח). סושי וניגירי מהתפריט הקבוע מוגשים במקביל, ודי ג'יי ואווירת קבלת שבת כלולים במחיר.
רוטשילד 11, תל אביב. שישי 12:30-16:00,להזמנות

טעימה מתימן | לונל

ארוחת טעימות זוגית חדשה ושווה שמצאנו בלונל, הבראסרי הרומנטי בפלורנטין. התפריט כולל שני ביסים לפתיחה, שתי ראשונות ושתי עיקריות ממחברת המתכונים של שף ינון אלעל – מנות ותיקות ואהובות ומנות חדשות בהשראת המטבח של סבתא חביבה. לדוגמה: שווארמה לברק על לחוח, סינייה ארטישוק ירושלמי עם טחינה גולמית וסילאן, תבשיל שאוויה ועסיד (בשר בקר בבישול ארוך עם ירוקים ותבלינים מתימן) ותמנון צלוי עם חמאה חומה, בשר חצילים קלויים ולאבנה. אפריטיף ורמוט טוניק לפתיחה ומגש קינוחים זוגי לסיום ממסגרים ארוחה משתלמת ב-495 ש"ח לזוג.
אברבנאל 72, תל אביב.שני-שבת מ-19:00,להזמנות

חורף צרפתי חם | שה ויוי

העובדה שהגשם עוד לא ממש כאן והטמפרטורות נושקות לאביב אינה מפריע לשף אסף גבאי להשיק תפריט חורף באווירה צרפתית רומנטית, כאילו רחוב דיזינגוף הוא שלוחה של שאנז אליזה. למרק הבצל האיקוני הוא מוסיף ביף בורגניון עם ירקות שורש ופירה (98 ש"ח), בויאבז מולים ודגים (118 ש"ח) ועוד מנות מהמטבח הצרפתי הקלאסי, שכיף לזלול עם כוס יין ולדמיין שבחוץ כמעט כריסמס. בהפי האואר תקבלו 20 אחוז הנחה על האוכל ו-30 אחוז הנחה על האלכוהול (ראשון-חמישי 19:30-16:00, שבת 19:30-18:00), ולהשלמת התחושה הקרירה מומלץ לבקש שולחן קרוב למזגן.
דיזינגוף 166 תל אביב.להזמנות

ערבי יין ופחמימות | D298

לאחר הצלחת פופ אפ הקינוחים בקפה אחד העם, מרחיבה הרשת את שיתופי הפעולה עם אמני בצק, ומארחת בבית הקפה D298 את הקונדיטורית עתליה הר-צבי. במשך יומיים בשבוע האוויר נמלא ריח מפתה של אפייה, ועל הדלפק מונחים כיכר בריוש אוורירי ופוקאצ'ה ענקית, פלוטים מוברשים בשמן זית שמוגשים עם גבינות ונקניקים וגם עוגת גבינה ושוקולד לבן שפשוט נמסה בפה. מדי שבוע המבחר מתחלף, ולקראת חנוכריסמס יתווספו לתפריט יין חם מתובל ואור נרות חג. אפשר ורצוי להגיע בכפכפים ולהתנחם עד לפירור האחרון, כי מה עוד נשאר לנו.
דיזנגוף 298, תל אביב. שלישי-רביעי מ-18:30

• חדשות האוכל
• פנדה
• סון רון
• פקטורי 54
• שה ויוי
• לונל

עוד שבוע סוער עבר על סצנת האוכל של תל אביב-יפו, עםשוק איכרים חדשועם מקומות חדשיםבלוקיישנים מפתיעים, ורק דבר אחד נותר בלתי סוער בעליל: מזג האוויר. יש לקוות שמתקפת הראמנים החדשה המסתמנת השבוע תגרום לחורף להגיע, אבל גם בלעדיו יש לנו השבוע לא מעט חדשות טובות בתחום אוכל הרחוב ובקטגוריית ארוחות השפים. ואיפה עוד תקבלו חדשות טובות עכשיו? בשום מקום. בדיוק.

>> לאכול בגדול: מסעדות הקז'ואל דיינינג הכי מומלצות בתל אביב
>> הכי פיין שיש: מסעדות הפיין דיינינג הכי מומלצות בתל אביב

סמאש היט // פנדה X הסמטה בעזריאלי

זוכרים שסיפרנו עלהסמטה by Chef Panda, ההרפתקה החדשה של פנדה והמבורגריית הסמטה ממטולה? בקושי שבוע חלף מאז פתיחת הסניף במרכז שוסטר והנה האיש והאימפריה נועץ עוד לוקיישן בעיר, והפעם ב-D.N.A, מתחם הפוד טראקס בעזריאלי. בתפריט תמצאו את כל החשודים המיידיים – סמאשבורגר עסיסי, צ'יפס אמיתי ברוטב גבינת צ'דר נמתחת, נאגטס מעוף לולו וקריספי צ'יקן, והכל מוגזם וצבעוני ועסיסי וטעים אש. עדיף לגשת אחרי השופינג אחרת לאף בגד שתמדדו אין סיכוי.
DNA-TLV, מנחם בגין 132 (מרכז עזריאלי), קומת כניסה, ראשון-חמישי 17:00-12:00 (שעות פתיחה בהרצה, בהמשך יפעל הטראק עד הלילה)

קריספי סיני // אהרוני'ס

מטבח סיני, חמוץ־מתוק ואהרוני הולכים יחד עוד מהאייטיז וממשיכים לדהור קדימה. השף עם הצמה מוסיף כעת לתפריט של אהרוני'ס קריספי צ'יקן חמוץ מתוק – מנה שבה הוא מציג את הפרשנות שלו לז'אנר, עם איזון טעמים מדויק, בנייה הדרגתית של חריפות וניגוד מושלם בין עוף עסיסי לציפוי זהוב קראנצ'י. רשמית המנה כוללת עוף פריך מצופה עם איולי מיסו עדין, רוטב חמוץ מתוק, חמוצי הבית ועשבי תיבול, שכולם עטופים בלחמניית מחמצת תפוחי אדמה שמחזיקה מעמד היטב גם במשלוח (בדקנו). ומכיוון שמדובר בטריט לזמן מוגבל כדאי לשים תזכורת לפעם הבאה שהרעב מתעורר, כי את הביס הזה אתם לא רוצים לפספס. 62 ש"ח (82 לארוחה כולל תוספת ושתייה).
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט) // ביג פאשן גלילות תל אביב

זמן הבויאבס // רושפלד X שה ויוי

אם עוד לא נרשמתם לארוחות ששף יונתן רושפלד עורך בבית הספר דנון,תוכלו לתפוס אותו במתכונת חורפית קלילה בשה ויוי, מסעדת הדגים המצוינת בדיזנגוף. יחד עם שף המסעדה אסף גבאי יצר רושפלד תפריט שיוגש למשך יומיים בלבד, וכולל כמה מנות דגל ומנות על קו התפר בין המטבח הצרפתי הקלאסי לקולינריה התל אביבית. חוץ מהבויאבס האיקוני תוכלו למצוא בתפריט פטריות ופול ירוק מתחילת העונה במרווה ויין לבן (62 ש"ח), "אויסטר השטן" במים סינים לוהטים מחריפות (32 ש"ח), סביצה דג ים עם חלפיניו וכוסברה (73 ש"ח) וסטייק סינטה ברוטב פלפל ופירה תפוחי ראטה (158 ש"ח). גזרת המתוקים מציעה עוגת ריקוטה חמה עם חבושים ביין לבן וגם טארט תפוחי פינק ליידי (48 ש"ח כל אחד), שחותמים עוד ערב לפנתיאון.
דיזינגוף 166, שני-שלישי (10-11.11),להזמנות

זמן הראמן 1 // פיפי'ז באטלס

למרות מזג האוויר החמים בינתיים, לפי לוח השנה החורף כבר לגמרי כאן. השפית יפעת תבואה (פיפי'ז) מוציאה את הראמן מהאיפסון ומגיעה לשתף פעולה עם השכנים באטלס בר. בכל יום שני ושלישי עד להודעה חדשה היא תכין בבר השכונתי החמוד בשפירא ראמנים פריסטייל, למשל קריספי פורק וצ'אשו חזיר (96 ש"ח) וראמן תירס עם שניצל תירס וגבינות (92 ש"ח), וגם ספרינג רול ממולא באגרול תאילנדי עם בוטנים ועשבי תיבול (48 ש"ח), כיסוני עוף בחמאת טום יאם (66 ש"ח) ופאי אשכולית אדומה ועוגת גבינה באסקית (46 ש"ח), למי שחייב משהו לפתיחה ולקינוח. כרגיל אצלה התפריט כפוף לשינויים לפי מצב הרוח הפנימי והמטאורולוגי, ואפשר להגיע בספונטניות או להזמין מקוםבאינסטגרם.
מסילת ישרים 15א' תל אביב (שכונת שפירא), שני ושלישי 23:00-18:00

זמן הראמן 2 // קיצ'וקאי

"כהרגלי, קלאסי עדין ואותנטי לא בדיוק מעניין ומרגש בן אדם משוגע על אטנט אז הכנתי תפריט משוגע לחלוטין, חריף ועשיר ומפוצץ בטעם ורגש", מעיד שף אור גינסבורג על קרחנת הראמנים בקיצ'וקאי. מה זה אומר בפועל? השראות מעדות ומתרבויות של חברים וקולגות שמתורגמות לקולקצייה של שבעה סוגי ראמן, למשל ראמן פועלים קווקזי (טארה רימונים וצ'אשו טלה ושקדי עגל), ראמן דייגים חריף, ראמן היער השחור (פטריות וחלמון קונפי) וגם יאמן ראמן עם חווייאג' מבית אימפריית התבלינים חבשוש (80-92 ש"ח). ומכאן רק השמיים הם הגבול כי "ראמן זה לא רק אטריה, זה גן המשחקים של אלוהים".
עמיעד 10 יפו,להזמנות

קונדיטוריה הוט קוטור // קפה אחד העם

אחרי שכל העולם ואשתו מדברים על טרנד הטירמיסו, הרשו לנו להפנות מבט אל הדבר החם הבא: קרפ סוזט. גרסת פיין דיינינג לקינוח הצרפתי הקלאסי תמצאו בסוף השבוע בקפה אחד העם, שמארח את ענבר אטיס ואיתי זקון, זוג שף־קונדיטורים ישראליים שמתגוררים בשווייץ ועובדים במסעדות מישלן. חוץ מקרפ סוזט ספוג ברוטב תפוזים חמאתי מסורתי לצד שנטיי וניל ישראלי הם יכינו פאדג׳ תמרים קפה והל, שיוגש עם פרלינה קפה, גאנש קפה מוקצף ושקד מקורמל, שאותו גם תוכלו לקחת הביתה בטייק אוויי. המלאי מצומצם וכדאי להקדים, להזמין כוס קפה ולהתענג על משב רוח מתוק מחו"ל.
אחד העם 51, שישי-שבת (14-15.11), מ-08:00 עד 16:00 או עד גמר המלאי

איטלקי מקומי // גאזטה

לכבוד החורף בר היין הוותיק מתחדש בתפריט איטלקי עם קריצה ישראלית, שמתאים לפורטפוליו היין הנרחב שמאופסן על המדפים. שף עופר ששון (פופינה, טופולינו) משתמש בתוצרת מקומית מחקלאים ויצרנים ארטיזנליים ומכין פסטה זיטי בהשראת הסופרנוס, קרודו טונה על תאנה בשלה, סקלופיני סינטה מיושנת מהבוצ'ר שופ ועוד ועוד, וגם טירמיסו בלתי נמנע לפי מתכון שעובר במשפחה (104-42 ש"ח). וכששותים מספיק אפשר לחשוב שבמקום כיכר הבימה הגעתם לפיאצה נאבונה.
מרמורק 12 תל אביב

מבשלים ביחד // אמש

שף כפיר ינין פותח את המטבח בבר־מסעדה אמש לקולגות: בחמישה מפגשים קולינריים שיתקיימו בחודשיים הקרובים יתארחו מלך פיתות הבשר חמודי אבולעפיה, שיפתח את האירוע בטוויסט על חמארה לבנונית (10-11.11); שחף שבתאי (פופ אנד פופ) עם ארוחה ממטבחי אסיה (5-6.1.26); אליעד דנון עם תפריט סתיו (24-25.11); גיא רוזמרין בארוחה מהאדמה והים (15-16.12); ותומאס זוהר עם תפריט תאילנדי חריף ואותנטי לחימום האווירה (1-2.12), בתקווה שעד אז הגשם יפציע.
לילינבלום 30, מיום שני (10.11),להזמנות

ארוחת חברים // S.Pellegrino Chef’s Table

עוד אירוע שמכנס שפים מהטופ תחת קורת גג אחת קורה ב-S.Pellegrino Chef’s Table, סדרת ערבי טעימות אינטימיים, פרונטליים והכי קרובים שאפשר ללבן שבעין. שרון כהן (שילה), אוראל קמחי (פופינה), מושיקו גמליאל (מונה, בר 51) ובני מדר (ספרה) יבשלו ישירות מולכם סביב שולחן שף, יסבירו באריכות על מקורות ההשראה ואופן הביצוע של כל מנה, יגלו סודות קטנים ובאופן כללי יסתחבקו עם האורחים. עכשיו רק תחליטו אם שווה לכם להשקיע בכך 600 ש"ח לאדם.
ראשון-חמישי (16-21.11),להזמנות

טעימות כשרות | my kosher menu by MAX

פסטיבל my kosher menu by MAX נולד מתוך רצון לגשר בין שפים שאינם פועלים בדרך כלל במטבח הכשר, ושומרי כשרות שמבקשים לחוות מטבח עילי מבלי לוותר על המסורת. השפים מושיק רוט, תומר טל, ארז קומרובסקי, ענר בן רפאל פורמן ודוד ביטון יבשלו ארוחת טעימות אינטימית במסעדת שף כשרה, שהוקמה במיוחד לשם כך במלון אינטרקונטיננטל דויד תל־אביב, כאשר כל אחד מהם יביא את הפרשנות שלו למטבח עילי כשר בהשראת מנות דגל ממעדניית גולדיס, המתמחה במטבח יהודי מסורתי. את הארוחות ילוו יינות מיקב ברקן, והקינוחים מבוססים על סדרת מוצרי CowFree של שטראוס, שהם טבעוניים ופרווה. 349 ש"ח.
ראשון-חמישי (30.11-3.12), פתיחת מכירה לקהל הרחב החל מיום רביעי (12.11),להזמנות

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• פנדה
• מסעדות כשרות בתל אביב
• שה ויוי
• יונתן רושפלד
• ישראל אהרוני

חוש הטעם שלנו אוהב לטייל, ולמרבה מזלנו בתל אביב לא חסר איפה. בין מקומות חדשים והרפתקנים למוסדות וותיקים שלא פוחדים להשתנות, אינספור ביסים חדשים נולדים מדי יום, וכמו בפוקימון – אנחנו רוצים לתפוס את כולם. אז כדי שלא תפספסו שום דבר על קצה הלשון, אספנו עבורכם 6 ביסים באמת יוצאי דופן שהצטרפו לאחרונה לעיר, שמצדיקים את המחירים בעיר, וגם דאגנו לשמור על זה מתחת לרף ה-70 ש"ח, כי בכל זאת – אנחנו שפויים. תאכלו עם העיניים, ואז עם הפה.

1. סלט אצות ענבי ים | Wabi

אחרי עוגת הגבינה הרוטטת שף דין שושני ממשיך ליצור מנות ויראליות ולשגע את העיר. הפעם הוא מכין סלט מענבי ים – אצה שבמבט ראשון נראית כמו גוש ירקרק שמונח על כפית, ולאחר כמה דקות השרייה במים חוזרת למצבה המקורי בתצורת כדורונים קטנטנים על גבעול. יחד עם האצות, שמשכשכות באקווריום קטן, מוגשים לשולחן אורז מתובל בתבלינים יפניים ורוטב פונזו לפי מתכון עתיק, כי אצל שושני שום דבר אינו פשוט ולכל פרט יש נימוק ושורשים. להרכבת המנה טובלים אצה בפונזו, מניחים על מעט אורז ונותנים למרקם הקוויארי לשגע את המוח כמו סוכריות קופצות בשביל אדרנלין. 23 ש"ח.
דה פיג'וטו 23, תל אביב

2. פיתה פילה דניס | חמודי אבולעפיה

כל מה ששף חמודי אבולעפיה נוגע בו עושה לנו נעים בחך, במיוחד כשמדובר בפיתה שמנמנה מתפקעת מרוב טעמים. אחרי ששכלל את הפיתות הבשריות לכדי שלמות, אבולעפיה עושה פנייה בלתי צפויה לכיוון הים במנה חדשה ומנצחת: פיתה אוורירית במילוי פילה דניס מטוגן עד פריכות עם מוטבל, שהוא ממרח חצילים חמצמץ מטחינה, נענע וליים, בתוספת ירקות טריים חתוכים וסלט ארוגולה. טעים אש ויותר קליל בבטן. 58 ש"ח.
זבולון 7, תל אביב

3. בורקס | שרויטמן

שוב ושוב אנו טוענים ששווה לחצות את האיילון כדי להגיע למאפיית שרויטמן, ולא רק בגלל הפרעצלים והלחמים. בימי שישי בשבועות האחרונים מכין האופה דוד חורי בורקס במילוי שעולה לו בראש באותו בוקר, בולגרית ושמנת או כרישה ופטה למשל. בצק שכולו עלעלים ותועפות חמאה מתפצח בפה בעונג טרום־שבת, ואם אין מקום ישיבה – קחו אותו עם קפה בטייק אוויי לגינה ממול. 14 ש"ח.
נחלת יצחק 30, תל אביב

4. נאגטס לולו | הסמטה ביי פנדה

עם כל הכבוד לסמאשבורגר המעולה, ויש הרבה כבוד – הנאגטס בסמטה גרסת פנדה גונבים את ההצגה. הם רכים בפנים ופריכים בחוץ בדיוק במידה המושלמת, בטעם של עוף אמיתי ולא מהונדס. החך שמורגל במוצרים תעשייתיים מופתע, ואז מחלחלת (שוב) ההבנה שפאסט פוד הרבה יותר מוצלח כשבמטבח טורחים להשקיע בחומרי גלם. ואל תשכחו לבקש מיונז שיפקה חרפרף מתוצרת בית, שמקפיץ את כל העסק לדרגת טריט למבוגרים. 25 ש"ח.
אבא אחימאיר 17 (מרכז שוסטר), תל אביב

5. פרנץ' טוסט א ל'אורנג' | בל עמי

מהלך מבריק, זה מה שחשבנו כשטעמנו את המנה ההיברידית בבראסרי החדש של הירזינים, הכלאה בין פרנץ' טוסט לקרפ סוזט. מצד החתן מגיע בריוש מהמאפייה שבמקום – פרוסה עבה קלויה לגוון זהוב עמוק, ומצד הכלה רוטב הדרים חמוץ־מתוק וקטיפתי מתוצרת בית (על כמויות החמאה עדיף לא לחשוב כלל), עם קרם פרש קריר וטיפונת פלפל ארומטי לפיניש. הטעם המוכר בפרשנות חדשה עושה טוב לשני הצדדים במנת הבוקר הכי מקורית ומעניינת בעיר כרגע, עד לשיגוע הבא. 66 ש"ח.
בן עמי 14, תל אביב

6. קארי פאן בקר | ASA

עוד ביס היברידי מקורי – מה נעשה שיש לנו פטיש לכאלה – מצאנו ב-ASA, האיזקאיה החדשה והלוהטת אוף רוטשילד. מדובר במעין קובה פריך, כי אין דרך אחרת להגדיר את הצורה דמוית כדור בייסבול, במילוי קארי בקר יפני שמעיף את הפוני מרוב הפתעה, כי המוח הרי מתוכנת למצוא טעמים אחרים לגמרי. ואז מתפשט על הפנים חיוך דבילי שמנסה להבין להבין מה בדיוק קרה כאן. 38 ש"ח.
אחד העם 54, תל אביב

• אוכלים שותים
• אוכל רחוב
• מסעדות מומלצות
• חמודי אבולעפיה
• פנדה
• בל עמי
• שרויטמן

המשפט הרוחניקי בשקל "דלת נסגרת, דלת נפתחת" כאילו נתפר על ענף המסעדות בעיר: עוד לא הספקנו להתאושש מסגירת הסטריטס ווינונה פוראבר,מוסדות ותיקים ואהובים, והנה שני מקומות חדשים נפתחים על ידי פנדה (עידן פיינבורג), איש שהוא מוסד בעצמו. הסנונית הראשונה של "הסמטה by Chef Panda" נפתחה אמש (ראשון) במרכז שוסטר ברמת אביב גימ"ל. סניף הדגל של הרשת – וכן, כבר מדובר בקנה מידה כזה, ומיד נסביר – ייפתח בשבוע הבא במתחם הפוד טראקס בקניון עזריאלי.
>>אין יותר טוב מזה: 24 ההמבורגרים הכי טובים בכל תל אביב

"פתחתי את החברה עם חזון להיות אנדי וורהול של עולם האוכל. אני אוסף אלי אמנים ויחד אנחנו מייצרים דברים", מסביר פנדה את המסלול שהתחיל בדוכן פיתות בשוק הכרמל, והתפתח לעסק ובו 50 עובדים. "כפנדה גרופ, החלטנו לפתח את הרעיון הזה עוד יותר – לקחת בעלי עסקים שאין להם בסיס וקרקע ולתת להם מעטפת. אני מזהה עסקי אוכל רחוב עם פוטנציאל, שיכולים להתחבר לאג'נדה שלי, ונותן עשור שלם של ידע וניסיון תחת פנדה גרופ. אנחנו גדלים כאסופה של אנשים טובים תחת דגל שעליו חרותים כנות, הגינות וחברות – ערכים שבאים לפני העסקים".

הקשר בין פנדה לבעלי הסמטה דור יעקב נוצר במקרה, עוד חיבור שקרה בגלל המלחמה ההיא. אם השם מצלצל מוכר, זה מפני שאישם בדצמבר 2023 דיווחנו על ההמבורגריה שהתפנתה ממטולה והתמקמה בתל אביב. "הגעתי למרכז שוסטר לחפש נכס ל'בית הכיסונים', פרויקט שעדיין נמצא ברקע, ופגשתי את דור, שפתח שני סניפים בעיר והתקשה להשתלב", מסביר פנדה. "לא היה לי המבורגר בתכנון בשום צורה, אבל הלב שלי נמצא עם אנשים. כששמעתי את הסיפור התאהבתי בו וכשטעמתי את הביס התלהבתי. טעים למות".

נאמן לאג'נדה הוורהולית, פנדה מציע ליעקב להיכנס תחת חסותו ו'הסמטה ביי שף פנדה' יוצא לדרך. סניף יהודה הלוי נסגר, וסניף שוסטר עובר רימייק עם תפריט חדש ומחירים שוברי שוק. "נגמר לי מיוקר המחייה", הוא מצהיר בלהט. "אני בעצבים גבוהים על מה שקורה ומנסה לעשות כל מה שאני יכול כדי להוריד מחירים, כולל קניינות בכמויות גדולות. האיכות נשמרת כי השם שלי על השלט ואסור לעשות פדיחות".

ביס אחד מהתפריט החדש מאמת את הדברים: סמאשבורגר קלאסי דק אך עסיסי במשקל 100 גרם בלחמנייה רכה עם רוטב סמאש, בצל וצ'דר (35 ש"ח); לחמנייה ממולאת אונטריב מפורק ("כמו הביס בסדרה הדוב") רך ומתמסר עם גבינת עזים, ריבת בייקון מתוצרת בית, חלפיניו וחמוצים (50 ש"ח); ו-יובה ג'ו המרושל – טייק אוף סקסי וצמחוני לסלופי ג'ו בברביקיו ורוטב צ'דר, חמוצים, חלפיניו ומיונז מתוצרת בית (35 ש"ח). תתכוננו להתלכלך, כי זה כל הכיף (אוקיי, גם המחיר כיף).

תוספת טופינגז לא מנפחת את החשבון יותר מדי, למשל בייקון ("אמיתי ולא מתנצל") ועוד קציצת סמאש או בשר מפורק (20-5 ש"ח). אגף הסייד דיש מציע נאגטס מעולים מעוף לולו עם רוטב גרמולטה ירוק, "צ'יפס אמאל'ה" בטעם של, ובכן, צ'יפס אמיתי, נאגטס פטריות בריבת בייקון שכבר עפנו עליו (מנימוקי מצפון ואמונה, אפשר לקבל גם עם ריבת פרי) ועוד. גם כאן התמחור עומד בהבטחות, 10-25 ש"ח.

לשאלה מה יש בסמאשבורגר הסמטה שאין באלפי קציצות בעיר, פנדה עונה מבלי לחשוב פעמיים. "בשר פצצה, מחיר זול, טעמים ואווירה ושירות של פנדה. כמה אווירה אפשר לעשות בשוסטר אני עוד לא יודע, נחייה ונראה, אבל בעזריאלי היא תהיה בוודאות. וכמו שאני מכיר את הפנדות ואת האירועים שאנחנו עושים – נצליח גם בשוסטר. בסוף אנחנו משתלטים על הסיטואציה וכבר יש חגיגה באוויר", הוא צוחק ומפנה מבט לתור שמתארך מול הדלפק.

שני הסניפים הראשונים של הסמטה ביי שף פנדה מהווים כאמור את יריית פתיחה לרשת, אחת מני כמה תחת פנדה גרופ. פנדה פיתה כבר בהיכון לסניף ראשון בברלין ("דבר שנעצר בגלל תחילת המלחמה ויקרה שוב") ובהמשך בארה"ב, ובית הכיסונים של פנדה נמצא גם כן בקנה – רשת עם אווירת גרילה שתתחיל בישראל בתקווה להתפרש בכל העולם. "לא רק שעוד אין לוקיישן, גם לא יהיה. אני מחפש עסקים שפועלים רק בבוקר, להשתחל לתוכם ולמכור מהחלון, והכול עם רטבים מגניבים ואווירה. כמו צוענים", הוא מחייך. "גם שם ננסה לעשות אוכל כמה שיותר נגיש".

"עצוב לי לשמוע שעסקים ותיקים קורסים", הוא מוסיף לסיום. "התבאסתי לסגור את רומיה, וכששמעתי שהאימפריאל נסגר התחרפנתי. עכשיו כשיש לקבוצה מנכ"ל ואני בתפקיד מפתח ואיש החזון, אני יכול לעסוק גם בתמחור. הפכנו להיות גוף רציני שמתנהג כמו חברת הייטק. זה כבר לא רק פנדה שכל פעם מגיע עם ג'וק חדש".
אבא אחימאיר 17 (מרכז שוסטר), ראשון-חמישי, 22:00-12:00 (שעות פתיחה בהרצה) ובוולט

• אוכלים שותים
• המבורגר
• פנדה
• מרכז שוסטר

זוכרים את הימים שבהם בכל יום כמעט נפתח בשוק הכרמל מקום חדש? הזמנים האלה כנראה חלפו. – לפחות זמנית, כך אנו מקווים. רק אתמול סיפרנו עלסגירת בוטרגה, מסעדת השוק המתוקה של השפית פריאל שבו. בקושי חלפו 24 שעות והנה עוד מקום אהוב בשוק נסגר – רומיה, הבר־מסעדה של פנדה (עידן פיינבורג), האיש והפיתה. מזל שהשבוע תכף נגמר.

>> "סאלוט": מקום חדש ומתקתק לאפרטיבו נולד בשדרות וושינגטון

רומיה נפתח לפני כשנתיים וחצי בחצר אחורית חבויה בשוק. צעדים ספורים הפרידו בין הרחוב הראשי העמוס לפאטיו ירוק, נעים ומשופץ. "קצת נמאס לי מהשירות התל אביבי. אני שבע מכך שעושים לי טובה כשאומרים לי שלום כשאני נכנס למקום", אמר לנו פיינבורג בפתיחה, וסיפר שאיטס אול אבאוט אירוח חם ולבבי. הרעיון להקים חצר יין עלה עוד לפני שהעיר הוצפה בברי יין, ורומיה נראתה כדבר הנכון במקום ובזמן הנכון. בשבעה באוקטובר הכול השתנה. הקבבים של מיטש, הסנדוויצ'ים המפוארים של הילה אלפרט בבית הקפה בינז 20 ועוד ועוד נעלמו מהמפה, והשוק כבר לא מרגיש אותו הדבר.

לקושי האובייקטיבי. שנגרם בעקבות עבודות הרק"ל והשיפוץ בחלקו המערבי של השוק, נוספו תוצרי המלחמה – אפס תיירות, משבר כלכלי, מחסור בידיים עובדות ומצב רוח ציבורי בשפל המדרגה. ברומיה עשו הכול כדי לשמר את המומנט מהפתיחה – בראנץ' ואירוח קולגות, מנות ספיישל ואירועים שמחים, אך ללא הועיל. בנקודה זו מחליט פנדה להפנות את תשומת הלב לאפיקים רווחיים יותר, כלכלית ונפשית. "אני עובד בצורה רוחבית על מלא פרויקטים חדשים, והאנרגיה שלי ליצור לא שם", הוא אומר ומספר על מותג חדש בשם האוס אוף דאמפלינגס (תוכלו לפגוש אותו במוזיאון תל אביב בלילה הלבן), ועל המשך החיפוש אתר לוקיישן לפיתות בברלין.

לקראת הפרידה מהשוק תתקיים מחר (שישי) ברומיה מסיבה סוערת ברוח מסיבות פאנק מפעם, "כמו מסיבת חמש קילו, כשהיו נכנסים לסקווט ושוברים את המקום בפטישים. אבל זאת בדיחה, שלא בטעות יגיעו לשבור באמת", צוחק פנדה ומעמיד דברים על דיוקם. אז החל משבוע הבא, האפשרות לתפוס כמה רגעי שקט בחצר כבר אינה על הפרק, אבל רומיה לא סוגרת לגמרי את הדלת. במקום זאת, החלל המיוחד מוצע לאירועים פרטיים ולהשכרה – שזה בדיוק מאיפה שהחלל הזה התחיל. המעגל נסגר, ואנחנו נשארנו רק עם געגוע לאיזה כוס יין וקצת מוזיקה טובה בסביבה נעימה.
הכרמל 15 תל אביב

• אוכלים שותים
• רומיה
• פנדה
• שוק הכרמל
• סגירה