כבר אין לנו מספיק סופרלטיבים שליליים, או שמות גנאי אם תרצו, להגדיר את השבוע האחרון – וזה עוד לפני שנוגעים בכלל בפוליטיקה. התקופה המשוקצת שנקראת אחרי החגים הגיעה, ומה שחששנו שיקרה אכן קורה. כמעט כל יום מתחיל בעוד בית אוכל שנסגר – ולפעמים אפילו יותר מאחד. הטפטוף שהפך למבול מסמן נקודת מפנה בקולינריה הלוקאלית והוא אינו מבדיל בין ז'אנרים. ברשימה המתארכת מופיעים זה לצד זה מסעדות שף וחורים בקיר, מקומות טבעוניים וקרניבוריים, וכל סוגי המטבחים שמרכיבים את הפסיפס הצבעוני שתל אביב מתגאה בו. שפים מחשבים מסלול מחדש ומבשלים במקומות קטנים או יוקרתיים פחות מכפי שהורגלו (רושפלד בבריקס, תומר אגאי בגרקו), וסביר להניח שחלקם ימצאו את דרכם אל מעבר לים. אנחנו נישאר פה עם לא פחות מ-60 מסעדות, בתי קפה וברים שנסגרו, הרבה פחות אוכל טעים והרבה יותר געגוע.

>>ברקפסט קלאב: איפה סוגרים פינה בבוקר בפחות מ-20 ש"ח בתל אביב?

רק במהלך השבועיים האחרונים נסגרו 11 מסעדות, ביניהן מקומות מיתולוגיים לאוכל זול כמו המטבחון או הקסבה, פנינות עירוניות נאות כמו חצר גולדמן או מנסוריה, מקומות בהשקעה של מיליונים כמו סרפינה ויאוזה ברמת אביב, שנסגרו כי בעלי הנכס הקפיץ את דמי השכירות. אפילו קבוצות מסעדנים חזקות כמו קבוצת בוקה נאלצו לסגור סניף של קפה חמנייה בבזל ואת קפה דו סוליי בצפון העיר. אפילו צ'נה האהובה נסגרה, ובאמת שאף אחד כבר לא בטוח בתחומי האוכל. לכן, למרבה צערנו, אנחנו נאלצים לעדכן שוב את הרשימה של המסעדות שנסגרו מאז תחילת המלחמה, פחות מחודש מאז הפעם האחרונה. איזה דיכאון.
מקומות המסומנים באדום נסגרו במהלך החודש האחרון

מסעדות

צ'נה
זמן קטן לאחר שהקונדיטורית מיכל גולדברגר עברה לסינגפור, אחת המסעדות המדוברות ביותר בעיר נסגרת במפתיע. המסעדה, שנפתחה במקור כמסעדה של השף תומר אגאי, הפכה באוגוסט 2023 לספינת הדגל של השף גיל דהאן והשף קונדיטורית מיכל גולדברגר שהגיעו יחד ממסעדת וייס. יחדיו הם יצרו מסעדה מחוננת, שהתאפיינה בקו חכם אך לא מתחכם עם אוכל יצירתי שיוצא מחוץ לקופסא ובראנץ' שהעמיד חצי עיר בתור. ההצלחה הייתה כנראה יחסית בלבד, כי עכשיו זה נגמר.

סנטה קתרינה
מסעדת השף המבריקה-אך-פשוטה של תומר אגאי הגיעה לקיצה, והיה לנוקצת שובר לב להיפרד ממנהומהטאבון.

מנסורה
המסעדה האהובה מיפו נסגרה כי השפים שלה, אלעד דגן וטל סוחמי, עוברים להוביל את מסעדת ג'ורג' וג'ון. וזה אמנם משמח עבורם, אבל קצת עצוב לנו כי מדובר במקום שהתמקד בתוצרת חקלאית מקומית, במיוחד דגים ופירות ים טריים, שזכו לטיפול ביד אוהבת והוגשו כמנות חדשניות, או כפרשנות מקורית וטעימה למנות מוכרות. למנת הקלאמרי ברוטב עגבניות פיקנטי נתגעגע במיוחד.

אלגריה
המעדניה/מסעדה הטבעונית – זו שהחזיקה מעמד בראש פסגת הדירוגים של וולט במשך תקופה ארוכה, המקום בו טבעונים קנו תחליפי ביצים, גבינות ומנות שהיו גורמות להם לפקפק לרגע קל אם במקרה שמו במנה בשר (לא, זה פטריות) – סגרה את שעריה, וטבעונות בעיר כבר לא תהיה אותו הדבר.

המטבחון
המקום האייקוני מפאתי שוק הכרמל, שנהג להאכיל תל אביבים בזול עוד בשנות התשעים, נסגר ועובר לעבוד במתכונת משלוחים כאילו חזרנו לימי הקורונה, ובאופן סמלי ייצג בסגירתו את השינוי שעוברת העיר, שלא משאירה לצעירים שום מקום לאכול בזול.

קסבה
אם כבר לאכול בזול, הבית הפלורנטינאי שמחוץ לבית נסגר, והשכונה הדליקה ספליף לזכרו. בשנה האחרונה הם אף סיפקו בית לבאבא יאגה מקריית שמונה, ומאז ומתמיד היו נקודת תרבות-אוכל של השכונה לאורך 15 שנותיו. איפה עוד בתל אביב היה כזה נוח להגיע בשרוואל ואכול מנה ביתית מעולה במחיר שפוי?

סרפינה
מסעדת היוקרה האיטלקית בסגנון ניו יורקי התמקמה ב-2019 במבנה בחלקו המערבי של רחוב איינשטיין, שכעת העלה את השכ"ד, מה שהוביל לסגירתה. חלק מרשת מסעדות בינלאומית, בבעלות אילי הנדל"ן עידו ויצחק חג'ג' והמסעדן יקי כביר (TYO), עם עיצוב נוצץ ומושקע שבמרכזו פסיפס ענק של סופיה לורן, ומטבח בהובלת שף אבי בלינסקי, תלמידו של מושיק רוט באמסטרדם. עם הסגירה הבטיחו שלא סיימו את דרכם בישראל, כך שזמן יגיד אם ישובו.

יאוזנה
שנתיים לאחר ההקמת סרפינה, נפתחה יאוזה בקומת המרתף שמתחתיה. מסעדה אסיאתית מעוצבת לא פחות, מתוך מטרה להביא לארץ את קונספט הבית הקולינרי – מבנה בעל מספר קומות ובו מסעדות בסגנונות שונים, שבהקמתו הושקעו 15 מיליון ש"ח. אבל המלחמה, והתייקרות חומרי הגלם, ומחסור בעובדים – ואז, חוסר ההתחשבות של בעלי המבנה – ומגדל הקלפים המפואר קרס על עצמו.

חצר גולדמן
המסעדה הים תיכונית עם הנוף המהמם שעל החוף מתקפלת, ולא בגלל משבר המלחמה, אלא כי בית המשפט העליון העליון פסק לטובת העירייה, וקבע שיש לפנות את השטח לטובת שימוש ציבורי. אבל יש עוד תקווה, כי השף מבטיח שהיא עוד תחזור.

אונזה
ראשית נתחיל ונאמר שלפחות לפי הצהרת המסעדה, הם בסך הכל סוגרים לכמה חודשים כדי "להתחדש ולחזור אליכם עם אנרגיה מחודשת וקונספט חדש", כך שאנחנו באמת מקווים שזו תהיה המציאות, אבל הרשו לנו להיות קצת סקפטיים בתקופה שכזו. כך או כך, המסעדה שבפשפשים תחסר לנו מאוד, גם אחרי כל הגלגולים השונים, ונקווה שתחזור בגלגול חדש.

הונג קונג דים סאם
שנים אחרי שהיו במרכזו של הקרב על הכיסונים של רחוב בן יהודה מסעדת הדאמפלינג האותנטית בעיר נסגרת. הם ניצחו, אגב, כי מסעדת פוראמה נסגרה לפניהם, אבל מספר שנים לאחר מותו של אחד מהשפים ועזיבתו של השני, השריד האחרון – גברת הו, אלמנתו של השף המקורי – חוזרת להונג קונג ומשאירה אותנו ללא כיסונים.

אנימאר
המסעדות הטובות ביותר בתל אביב סוגרת את שעריה, "בעקבות חוסר היציבות והמצב במדינה". אנימאר, שנפתחה ב-2019 בחלל המיתולוגי של מסעדת רפאל, הפכה תוך שנים ספורות למסעדת פיין דיינינג שישרה קו עם הטופ הקולינרי העולמי. השף הלל תוקוולי הוביל אותה להישגים מרשימים והפך לאחד מבכירי השפים בארץ, ומדובר באובדן קולינרי משמעותי ומבאס במיוחד.

פיפי'ז
האסיאתית האהובה משוק לוינסקי עשתה הכל כדי להיאחז ברגעים אחרונים של הנודל, אבל לבסוף השפית יפעת תבואה באמת סגרה את הדלתות באופן סופי. מהבישול היא עדיין לא נפרדת, ועד סוף החורף תמצאו אותה מבשלת בבית אריאלה.

דלידה
רקוויאם לברולה פלפלים ופיתה קבב: המסעדה הוותיקה שנסגרה עם פרוץ המלחמה לא הצליחה להיפתח שוב, ובכך נסתם הגולל על אחד מעוגני האוכל החזקים ביותר שוק לוינסקי. במקומה נפתחה מסעדה הודית חדשה מבית "מה פאו" בנחלת בנימין.

וינה
ביום הראשון למלחמה ספג הבניין שבו פעלה מסעדת וינה פגיעה ישירה. הבעלים, נכדם של מייסדי המסעדה, תכנן לשפץ ולפתוח מחדש אך לבסוף החליט לסגור לצמיתות. כך באו לקיצן 75 שנים של עסק משפחתי ותל אביב איבדה אבן דרך קולינרית היסטורית.

ל'אפוק
ביצה ב-320 ש"ח לא בבית ספרנו: מסעדת ל'אפוק מבית רובישון, שנפתחה במלון הבוטיק אלקונין ברעש רב, נכשלה במבחן הכניסה לישראל ונסגרה אחרי שנה, לא דקה מוקדם מדי.

ברוט
המסעדה־גסטרו בר בנחלת בנימין החזיקה מעמד עשור לפני שהניחה את המפתחות בגלל המלחמה. שפים, מבקרים וחובבי אוכל ויין אנינים יתגעגעו למטבח הלא מתפשר, שדיבר מקומיות אותנטית ללא גרם חנופה.

גן השקמים
לפני שנה הודיעה השפית דנה לי ברמן שהיא סוף סוף פותחת מסעדה, והעיר כולה התרגשה איתה. תפריט אקלקטי ומקורי עם נטייה צפון איטלקית ולוקיישן רומנטי הבטיחו גדולות ונצורות, אלא שחודשים ספורים לאחר מכן ילשה ברמן את בתה הבכורה והודיעה על פרישה. מאז נפתח באותו מקום "קרוט" של החבר'ה הגאונים מפרא, שמגשים את כל הציפיות.

פורטונה דל מאר
21 שנות פעילות לא הספיקו להחזיק בחיים את המסעדה עם הנוף לים, שנסגרה לצמיתות והשאירה חור בלב באי המרינה.

NG
"אחרי 20 שנים של סטייקים הכי טובים בארץ המסעדה שלנו בנווה צדק לא תשוב לפעילות – מלחמה אחת יותר מדי", עולה הבאנר העצוב באתר של NG. את ההמבורגרים המעולים ומעט מהסטייקים אפשר למצוא בלוקיישן שאליו עברה המסעדה בצומת הפיל.

ברגר
בדיוק שנה, זה הזמן שהחזיקה ההמבורגריה מבית זוריק, שהתגאתה בקציצות מבשר פרימיום מחוות בוטיק בצפון. ברמת אביב גימ"ל ייאלצו להסתפק במקדונלד'ס ובוולט.

טופולופומפו
11 שנים וכמה וכמה שערוריות עסיסיות הן מה שנותר מהמורשת של טופולופומפו, המסעדה הפאן אסיאתית של אבי קונפורטי שלא הצליחה להתאושש מהקורונה והמלחמה. המסעדה שנסגרה בפברואר האחרון הייתה מפוארת, יקרה ומעוררת מחלוקת כמעט כמו השף שבנה אותה.

יאקימונו
את מה שעשתה הקורונה לסניף רוטשילד עשתה המלחמה לסניף הילטון. המותג "יאקימונו" יישאר כזיכרון לסושי פנומנלי ומנות יפניות עוצרות נשימה.

היווני
כשהחליט שהבר השמח כבר לא המתאים למצב, מחק אשר חביבי את "היווני" מהמפה והפך אותו ל"בית לחם 3". באנקרים יווניים עדיין נוכחים בתפריט ומפות משובצות בכחול לבן מכסות את השולחנות, אך גבולות הגזרה הורחבו והאווירה מעט יותר סולידית.

חג' כחיל
המסעדה בכיכר השעון נסגרה, הלילה התל אביבי כבר לא יהיה אותו הדבר, וזה כל מה שיש לנו לומר בנושא.

לה רפובליקה (רונימוטי)
החזקנו לה אצבעות אבל בסוף זה לא קרה: בחודש מרץ השנה נסגרה האיטלקייה הוותיקה והמוקפדת סופית, לאחר שלא נפתחה מאז השבעה באוקטובר. כך מגיעות לקיצן 20 שנה של מסעדנות אולד סקול, שכנראה כבר אין לה מקום כיום.

OLÉ
שלושה חודשי מילואים הספיקו לאורן אסידו להניח את המגבת במסעדת אולה, שהתחילה כהבטחה מרוקאית־אנדלוסית ובשלב מסוים קיבלה סיבוב כשר. מאז מצא השף המוכשר בית במסעדת Flame במלון קרלטון והוא מנסה להתניע משם את הקריירה שנעצרה בגלל המלחמה.

אבן עזרא
בתקופת חייה הקצרה הביאה אבן עזרא לשוק לוינסקי את האוכל של עזורה הנהדרת מירושלים והעלתה אותו לדרגת מסעדת שף. המלחמה חיסלה גם את היוזמה המשובחת הזו, אךפיתה ברודשטייןשנפתחה באותו חלל היא חלופה משובחת לא פחות.

DePi
לבר הקולינרי שהבטיח טובות פשוט לא היה מזל – הוא נפתח תוך כדי הקורונה, החליף שפים וקונספטים ולבסוף נסגר סופית. באותו מקום פעל בהצלחה ענקית WABI, פופ אפ פאסט פוד יפני של שף דין שושני, שצפוי מתישהו לחזור לאחר פגרת קיץ.

לה סיטה
שף אבישי בן הרוש גויס למילואים עד חודש מרץ 2024 והמסעדה שזכתה לביקורות מפרגנות נסגרה. בחלל שבו היא פעלה נפתחבבר, בר יין שמסתמן כאחד המקומות החמודים והטעימים בכרמל.

ארטל פורמל
מלחמה היא אנטיתזה למפות לבנות ולמנות מתוחכמות בצלחות פורצלן, וארטל פורמל החזיקה מעמד חודשים ספורים לפני שנכנעה למצב. עוד מסמר בארון הקבורה שהמציאות מזמנת לפיין דיינינג, גם כשהוא בתחפושת מסעדת פועלים.

צ'נטרו
הסנדוויצ'יה שהפכה למסעדת רחוב קטנה ומוקפדת בלב שוק לוינסקי נסגרה. במקומה פתח השף והבעלים אלון ליסי על הגג חלל אירועים וארוחות פרטיות.

416
השנים האחרונות היו לא פשוטות עבור הבר־מסעדה הטבעוני – קורונה, שריפה, רילוקיישן, מחאות ולבסוף המלחמה. "עשינו כל שביכולתנו לשמור על המסעדה פתוחה, אך הגענו לסוף הדרך", כתבו הבעלים בן ואל רחמני, והלב נשבר יחד אתם.

השומר
ספוט האוכל השמח בשוק נסגר לתמיד. נתגעגע מאוד לאוכל השוק הפרוע, ולחלות האלו הגם.

אוכל רחוב

חומוס משאוושה
אחרי 22 שנות חומוס גלילי, הגרגר האחרון נטחן והניגוב נגמר. בדצמבר 23 עברה משאוושה מפינסקר לרחוב הרכבת בעקבות הריסת הבניין, אבל משולש הברמודה של משבר כלכלי-מלחמה-מעבר יצר סיטואציה לא הגיונית, שאילצה את הבעלים עמוס בר לסיים את דרכה של החומוסיה הוותיקה.

הבן של הסורי
לפני כעשור, כשהסורי נסגר בהפתעה, התרגשנו לראות שבנו ממשיך את דרכו עם פחות או יותר אותו חומוס-פול אייקוני שהפך למנת הבית של המוני תל אביבים. אבל גם הוא לא עמד מול המלחמה, ונאלץ לסגור את השריד האחרון לחומוס המיתולוגי.

מוזס סניף רוטשילד
תרגעו תרגעו, רשת מוזס עדיין עומדת יציבה, אבל הסניף המיתולוגי ביותר של מזללת ההמבורגרים נסגר אחרי שנים בהם היה מרכז ארוחת הלייט נייט של רוטשילד, ותודה לכם על שהרגעתם בטן של אינספור שיכורים. מוזס ימשיכו יפעול בת"א עם סניפי מוזס שופ במידטאון ומוזס ברמת החייל, ומה עם החור שנפער ברוטשילד? התמלא מהר על ידי קפה פטיט, בראסרי חדש. השיירה עוברת, הכלבים נובחים. רגע, בעצם אולי זה חתול בלוגו?

ג'ירף (סניף אבן גבירול)
כן, עוד סניף מיתולוגי שנסגר. המקום אליו נשפכו כל השבורים של הלילה לפני שהיתה תרבות אכילה מאוחרת, נקודת מפגש משמעותית באזור שרק הכיר את הבראסרי ומנה חריפה אחת שנאלץ להרחיק עד לרמת החייל כדי לטעום (או חלילה, עד פתח תקווה). אבל זה לא הסוף – במקומו ייפתח בקרוב סניף משודרג במתחם "לנדמרק" החדש, בין שרונה מרקט לרחוב קפלן.

מיאזאקי
מזלת הראמן של יובל בן נריה ליוותה אותנו עוד מרמת החייל ועד לשרונה מרקט, שם התמקמה כסניף שהתמקד בעיקר משלוחים, וסיפק גם את אחד מכריכי העוף המטוגן היותר מעניינים בעיר. במקומה קמה גרסה כשרה ל"קפה טאיזו", והמיתוג הישן מתפוגג כלא היה.

ניקו
מרגע לידתה הייתה ההמבורגרייה של מסעדת שילה גאג בעל אורך חיים מוגבל, אבל הו כמה נתגעגע להמבורגר שף הזה.

קוסינה פרנקו אנד לילי
הדוכן הצרפתי-ארגנטיני באבן גבירול סיקרן עם אמפנדס וביף בורגניון כרקע לסיפור של זוג עולים חדשים חדורי אמביציה. למרבה הצער כל זה לא הספיק והמקום נסגר תוך זמן קצר.

פיקניק סנדוויץ' קלאב
לאחר שסגר את המסעדה הקטנה והחמודה שלו ברחוב ירמיהו פתח שף יוסי שטרית (לא ההוא, השני) באותו לוקיישן את "פיקניק סנדוויץ' קלאב", ספוט כריכים סקסיים באווירת פיקניק. אלא שמה לעשות והחיים בתקופה האחרונה הם הכי רחוק מפיקניק שאפשר? שטרית סגר את הסנדוויצ'יה ועבר לצפון, ותל אביב הפסידה שף מוכשר.

כרמל
דוכן על האש שהיה ממוקם – טוב, אתם בטח יכולים לנחש איפה – שגרם לנו להתאהב בפיתה עם שיפוד פרגית וליה, שעכשיו נשאר לנו רק לחלום עליה, ועם טעם הגריל גחלים הזה.

טקסים
קשה להאמין שרק לפני שנה קראנו למאבק האגו בין ענקי הדונר טקסים וגרטי משוק הכרמל "מלחמה". בינתיים גרטי הפציע לפני כחודש לפופ אפ קצרצר אך טקסים נסגר סופית, למגינת לבן של קהילות השווארמה.

דוכן לחם
לאחר ארבע שנים הודיע האופה יונתן (ג'וני) הלר על סגירת מאפיית הבוטיק בפלורנטין בדרכו להרפתקה הבאה. געגועים לקווין אמאן הכי מפתיע בעיר.

פונטו פיצה
הפיצרייה של אלון פלד (לוקאל בורגר) בפלורנטין הבטיחה רבות אך לא הספיקה לקיים: היא פעלה בקושי שלושה חודשים ונסגרה שלא על מנת להיפתח שוב.

צ'ופ צ'ופ
אולי בגלל המלחמה, אולי בגלל עבודות החפירה הבלתי נגמרות באבן גבירול – ספוט הסטריט פוד האסיאתי סגר את הדלתות שלא על מנת לחזור.

ברים ובתי קפה

קפה דו סוליי
רק באפריל האחרון נפתח קפה דו סוליי, שנועד לתפקד כבראסרי צפוני של קבוצת בוקה, אבל המלחמה לא מאפשרת לדברים להתרומם, ובקול ענות המקום נסגר, יחד עם עסק נוסף של קבוצת בוקה.

קפה חמנייה (סניף בזל)
הקפה הבריא של קבוצת בוקה לא האריך ימים בבזל, ונסגר במקביל לקפה דו סוליי. כנראה שנאלץ לשמור על התזונה שלנו בבית, או בסניף בברודצקי.

המאפייה של אור שפיץ
המקום הכי ורוד בתל אביב נסגר, ואשפית האינסטגרם והריאליטי אור שפיץ אורזת את הקרואסונים הורודים שלה, ובמקום למכור אותם תשתמש ביכולתיה כדי ליצור קרמים וממרחים המיועדים לאופים ולשימוש ביתי, ואנחנו מהמרים ששם הכסף הגדול.

HOC סניף פלורנטין (והמאפייה)
בית הקפה הטרנדי ניסה לתפוס את המכורים של שוק לוינסקי, אבל פתח בטיימינג מזעזע של רגע לפני המלחמה. למרבה הצער, גם המאפייה של בית הקפה ממוקמת שם, כך שנכון לעכשיו אין מאפי HOC באף אחד מהסניפים, עד להודעה חדשה.

השפגאט
הבר הלהטב"קי הבכיר בעיר הודיעה כי לאחר 13 שנים של הרמות, מישהו צריך להוריד. מראשוני המתמקמים בנחלת בנימין, אינספור מסיבות, ערבי תרבות וקליפ אחד של נועה קירל ואילן פלד. המקום יפעל עד סוף ספטמבר עם ליינים מוכרים ואהובים, אבל יסיים את דרכו – לפחות בנקודה הזו – עם טעם מתוק של נוסטלגיה בפה.

הספוטניק
בר, קלאב, מרכז תרבות ומה לא – החללית של הספוטניק ריחפה בחיי הלילה התל אביביים במשך עשור, ונכנעה לבסוף לרצונו של בעל הבניין לשפץ, אבל ברור לכולם שהפגיעה הניכרת בחיי הלילה המקומיים תרמה לא מעט לעניין.

מייקר'ס
קיר העציצים האייקוני של בית הקפה-משתלה הזו הפך לאימיג' מוכר ברחבי העיר והאינטרנט, לא מעט בזכות "סוקלנט סשנז", אך גם בזכות הקהילה שהתגבשה סביבו. עכשיו יהיו לנו רק זכרונות ממנו. כנראה שנאלץ לראות את ההופעה של מרגי בפעם ה-2,983,746.

ליזלוטה
בפוסט אינסטגרם שובר לב הודיעו לקראת סוף יולי בעלות בית הקפה האהוב מריינס שהן יסגרו את שעריו, כי הן "שבורות. פיזית ונפשית (וכספית). ופשוט אין לנו ברירה אחרת", ועכשיו אינספור מרכז-תל-אביבים יחפשו קפה חדש לצהריי שישי ובוקר שבת.

פופ אנד פופ בייקרי
אחד מהבייקרי האהובים בעיר, והמקום שלימד אותנו שקרואסון יכול להיות ממולא ומצופה, סוגר את שעריו אחרי 3 שנים בעקבות מצוקת כח אדם שנובעת מהמלחמה. אבל אל דאגה, את המאפים המוגזמים של השף קונדיטור עופר בן נתן תוכלו למצוא באגף הקינוחים של מסעדת פופ אנד פופ, שממשיכה כרגיל.

נורמן בר
אחרי 20 שנה של בירה ותרבות, ובעקבות תנופת הבנייה שעוברת על הכרמל והכרם, מפנה המוסד הוותיק את מקומו לעוד מלון בוטיק או בניין דירות. כך חולפת תהילת עולם.

בר הגאולה
עוד מוסד ותיק שהתפייד אמנם לפני המלחמה, אך חסרונו מורגש במיוחד – מקום ששמר על גחלת הברים מפעם והציע תפריט של קלאסיקות מהמטבח האשכנזי והבלקני ובירה צוננת. נחפש גאולה במקום אחר.

Beanz20
לא עזרו אשכי העץ שיצרה הילה אלפרט, ובית הקפה החמוד בכרמל נסגר. אם הגעתם והרחתם קפה אל תתפלאו, כי במקומו נפתח בית קפה חדש.

וספרר
בית הקפה/בר שרשת נורדיניו הפעילה בבניין חברת Fiverr נסגר. במקומו התמקמו בחלל המשופץ פיצות דקות ומנות פסטה סקסיות מבית היוצר של בנצי ארבל (כפרה מיו, קלבריה). שימו את טברנה רומאנה בווייז ותודו לנו אחר כך.

• אוכלים שותים
• סגירה
• מחדל נתניהו
• מסעדות
• מנסורה
• אלגריה
• חצר גולדמן
• המטבחון
• קפה חמנייה
• קסבה
• צ'נה

בלב כואב ובטן מתרוקנת אנחנו מתבאסים מאוד לספר לכם על סגירתם של ארבעה מוסדות אוכל, שממשיכים אתמגמת הסגירות המתפרעת מאז המלחמה, כולל אחת שהפתיעה אותנו – ההכרזה שמסעדת "המטבחון" כבר לא תפעל כמסעדה, ועוברת למתכונת של טייקאווי ומשלוחים בלבד. אבל לפני שנגיע לדבר עליה, בואו נתחיל עם אלו שסוגרות סופית, ולמרבה ההפתעה – לא כולן בשל המלחמה.

>>אמריקה זה לא כאן: 17 רשתות מסעדות מארה"ב שממש חסרות לנו

כך הסיפור עם חצר גולדמן הוותיקה, שמגישה אוכל ים תיכוני מעולה כבר 25 שנים מלוקיישן עם נוף משגע לים, ממש על הטיילת. וזו בעצם גם הסיבה שלאחר כל כך הרבה שנים, היא נסגרת בלוקיישן המבוקש. במשך קרוב לעשור התמודדו אנשי חצר גולדן (ומסעדת פראקלו השכנה) במאבק משפטי מול עיריית תל אביב, שדרשה את השטח עליו נמצאות המסעדה כדי לייצר טיילת רציפה עד לנמל יפו. כעת, על פי דיווח של עיתונאי קשת 12 נדב ברונשטיין, בית המשפט העליון פסק לטובת העירייה, וקבע שהמסעדות (שעד כה שילמו דמי מפתח) יסגרו כדי לפנות את השטח הציבורי. שף חצר גולדמן פאדי יעיש, שבכלל החל את דרכו במסעדה כשוטף כלים (!), הבטיח כי מסעדת הדגים ופירות הים עוד תשוב בלוקיישן ומתכונת חדשים, ואנחנו שהתאהבנו בבראנץ' הירדני לא יכולים לחכות.

בגזרה אחרת, גם חובבי האוכל הבריא והטבעוני חטפו צמד מכות כואבות: המסעדה/מעדנייה אלגריה הטבעונית נסגרת לאחר תריסר שנים של אוכל טבעוני מצוין, עשוי ברובו בעבודת יד מחומרי גלם איכותיים, שהפך אותו למוקד עלייה לרגל לפודיז, בין אם הם נמנעים מאכילת חיות או לא. "זה מהלך מאוד כואב אך הכרחי", אומרת מאיה אלוני, בעלת אלגריה."תודה על כל השנים שבהן הייתם שם בשבילנו". במשך זמן לא קצר אלגריה זכתה להיות אחת מהמדורגות הגבוהות בוולט, וכשבחנו את זהגילינו שבצדק גמור– מנות טבעוניות שהצליחו לסחרר אותנו בטעמן, ונתגעגע אליהן מכאן והלאה.

במקביל, גם סניף בזל של קפה חמנייה מבית בוקה מדוע על סגירה, עד להודעה חדשה. מאז שנפתח לפני כשש שנים, בית הקפה שחגג את הוולנס, הבריאות והטבע סיפק אלטרנטיבה רעננה ובריאה לתושבי השכונה, ואף פתחו סניף שני לפני שנתיים ברמת אביב. הסניף הצפוני יותר יישאר פתוח, אבל המלחמה גובה מחירים. עומר פעמוני, בעלי הקפה, דווקא נשאר אופטימי. "עצרנו את הפעילות במקום כדי לנשום טיפה, ולחשב מסלול מחדש. זו תקופה מאתגרת מאוד, ואנחנו נלחמים כדי לפעול באחריות ובמעט רגשות".

הסגירות האלו, כאמור, מצטרפות גם לידיעה שפרסמה היום תיקי גולן ב-ynet, על כך שמסעדת האוכל הביתי הפופולרית "המטבחון" בשוק הכרמל נסגרת, אך לא מדובר בסגירה של ממש, אלא רק בסגירת לוקיישן ישיבה – את מנות המוסקה, קוסקוס עם מרק תוכלו עדיין לבוא לאסוף בטייקאווי, או להזמין במשלוח. למרבה הצער, ברור לנו שגם אחרי שנסגרו במהלך השנה יותר מ-50 מסעדות, זה הוא עדיין רק הטפטוף, והמבול שובר הלב עוד עומד לפנינו.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• סגירה
• חצר גולדמן
• אלגריה
• קפה חמנייה

• Facebook
• Twitter
• Email

סלט קישואים של ליאור הדס | קפה אירופה

המצרכים:

קישוא טרי בגודל בינוני פרוס דק (רצוי להיעזר במנדולינה לחיתוך).
רבע בצל סגול.
4-5 טבעות צ'ילי אדום, פרוסות דק.
15 עלי פטרוזיליה.
15 עלי נענע.
חופן אגוזי מלך טריים וקצוצים גס.
כף פקאנים סינים מסוכריים וקצוצים .
מיץ מחצי לימון.
4 כפות שמן זית.

אופן ההכנה:

ערבבו את כל הכיף הזה יחד בקערה, הניחו בכלי הגשה מרוח בשתי כפות לאבנה וזלפו במעט שמן זית. הכי קליל.

גלידת קרמל מלוח | הסיציליאנית

המצרכים:

500 גרם שמנת מתוקה 38%, קרה מאוד.
190 גרם חלב ממותק ומרוכז.
30 גרם ריבת חלב איכותית.
20 גרם דבש.
3 גרם מלח דק.

אופן הכנה:

הקציפו בקערת מיקסר את השמנת, חלב מרוכז, מלח, דבש וריבת חלב עד לקבלת קרם תפוח ולא מאוד יציב. העבירו את המסה לתבנית והקפיאו לכ-5 שעות לפחות. הגישו בגביעי גלידה ותפרגנו בזילוף של ריבת חלב נוזלית. בשביל האיסטגרם – ובשביל הטעם.

גלידת בחאתי (פודינג האורז של המזרח התיכון) | בוזה

המצרכים לאורז בחלב:

100 גרם אורז.
200 גרם חלב.

אופן ההכנה לאורז בחלב:

חממו בסיר את החלב עד לרתיחה. לאחר מכן הוסיפו את האורז, ערבבו טוב טוב והורידו מהאש. כסו את הסיר במכסה והמתינו כחצי שעה. בזמן הזה, תוכלו להתחיל לעבוד על מסת הגלידה.

המצרכים למסת הגלידה:

כוס חלב.
כוס שמנת.
כוס סוכר.
250 גרם גבינת מסקרפונה.
כפית קינמון.
מי ורדים – לפי הטעם.
חצי כוס מהאורז שבושל בחלב.

אופן ההכנה:

חממו את החלב לטמפרטורה פושרת והוסיפו את הסוכר. ערבבו היטב עד שהסוכר נמס לחלוטין והורידו מהאש. לאחר מכן, הוסיפו את השמנת, גבינת המסקרפונה, פודינג האורז, קינמון ומי ורדים וטחנו את העיסה המתוקה בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם אחיד. הקציפו את הבלילה שנוצרה, העבירו לתבנית והקפיאו בפריזר.

*מומלץ לחזור על פעולת ההקצפה פעם נוספת לאחר שעה לקבלת מרקם טוב יותר.

סלט פריקה עם דלורית, קישואים ואורגנו על ציזיקי קשיו | באנה

המצרכים להכנת הפריקה לארבעה סועדים:

2 כוסות פריקה.
2 בצלים סגולים קצוצים.
כף שמן זית.
מלח.

אופן ההכנה:

חממו שמן זית בסיר ולאחר מכן הוסיפו את הבצל. טגנו אותו תוך כדי ערבוב כ-5 דקות על להבה בינונית, הוסיפו את הפריקה וטגנו בחצי דקה נוספת. בהמשך, מזגו כ-3 כוסות מים רותחים, כסו ובשלו את הפריקה כ-25 דקות על אש נמוכה. לבסוף, כבר את האש והשאירו את הסיר מכוסה כ-5 דקות נוספות. העבירו לקערה, תבלו במלח וצננו.

המצרכים לדלורית וקישואים:

דלורית אחת או שני קישואים גדולים חתוכים לקוביות של 2 על 2 ס"מ.
שמן זית.
מלח.

אופן ההכנה:

ערבבו בקערה את הירקות עם שמן זית ומלח והעבירו לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. הכניסו לתנור וחממו בטמפ' של 200 מעלות כ-20 דקות.

המצרכים לרוטב הציזיקי קשיו:

כוס אגוזי קשיו שהושרו כחצי שעה במים רותחים.
כף שמן זרעי ענבים.
4 כפות מיץ לימון.
מלח (לפי הטעם).
מים (לפי הצורך).
4 מלפפונים מגורדים דק (על החלק הדק של הפומפייה) וסחוטים מנוזלים.
עלים קצוצים משני עלי נענע או שמיר.

אופן ההכנה:

סננו את הקשיו והעבירו לבלנדר יחד עם מיץ הלימון לטחינה. תוך כדי הוסיפו את השמן והמים בהדרגה עד לקבלת מרקם קטיפתי. העבירו את הקרם שנוצר לקערה, ערבבו עם המלפפון המגורד ועשבי התיבול, הוסיפו מלח וצננו.

המצרכים לרוטב חרדל:

חצי כוס שמן זית.
2 כפות חרדל.
שן שום מגורדת.
4 כפות מיץ לימון.

אופן ההכנה:

ערבבו בצנצנת את כל המרכיבים עד לקבלת רוטב אחיד.

להרכבת הסלט:

1 בצל סגול פרוס דק.
עלי אורגנו או זעתר מ-5 עלים, מופרדים.
מלח (לפי הטעם).
פלפל שחור (לפי הטעם).

אופן ההכנה:

צקו בצלחת כשתי כפות מהציזיקי ופזרו על הצלחת. לאחר מכן, ערבבו בקערה את הפריקה עם הרוטב והירקות הצלויים ותבלו במלח ופלפל שחור. הניחו כערימה במרכז הצלחת ופזרו מלמילה פרוסות בצל סגול ועלי אורגנו.

סביח מפורק | קפה חמניה

המצרכים:

תפוח אדמה אפוי בתיבול של שמן זית ומעט מלח אטלנטי.
חציל אפוי בתיבול של שמן זית, טימין ומלח אטלנטי.
לימון כבוש שנטחן עם מעט זמן זית.
טחינה לבנה שתובלה כבר.
ביצה קשה.
4 פרוסות בצל סגול.

המצרכים לסלסת העגבניות:

עגבניות.
בצל סגול.
שום.
פטרוזיליה.
שמן זית.
מלח.
פלפל.
מעט חומץ.

אופן ההכנה:

הניחו בקרעה את הירקות האפויים, זלפו בנדיבות טחינה, סלסת עגבניות וקרם לימון כבוש. קשטו בבצל ירוק ופטרוזיליה ותבלו עם מעט שמן זית, מלח ופלפל שחור. ותפרגנו לעצמכם עם לחמניה רכה ולוהטת שתספוג את כל הטוב הזה.

אורז רטטוי וקציצות | קפה חמניה

המצרכים:

אורז אורגני מלא ומבושל לפי ההוראות על האריזה.
חציל.
זוקיני.
בטטה.
פלפל אדום.

לרוטב רטטוי:

רוטב עגבניות קלאסי עם בזיליקום.
1 בצל לבן.
שום (לפי הטעם).
בזיליקום.
מלח.
פלפל.
רסק עגבניות.

לקציצות:

שעועית מש אורגנית מונבטת.
דלעת.
בצל.
כוסמת ירוקה מונבטת.
מלח הימלאיה ורוד.
כורכום.

אופן ההכנה:

טחנו את כל המצרכים לרוטב הרטטוי למרקם חלק. לאחר מכן חתכו את החציל, זוקיני, בטטה והפלפל האדום לקוביות ובשלו בסיר גדול עם חופן פרוסות שום וזיתי קלמטה קרועים עד לריכוך של כל הירקות. הוסיפו את רוטב העגבניות ובשלו על אש בינונית לשעה. לבסוף הוסיפו חופן נדיב של עלי בזיליקום שלמים, ערבבו וצננו.

למיני פנקייק חלווה | בנדיקט

המצרכים לכ-30 לפנקייקים קטנים:

2 וחצי כוסות+3 כפות קמח (כ-400 גרם).
כוס אבקת סוכר (כ-120 גרם).
3 כפיות קטנות אבקת אפייה (כ-15 גרם).
2 כפיות קטנותסודה לשתייה (10 גרם).
חצי כפית מלח.
4 ביצים בגודל M.
1 כוס רוויון (כ-500 מ"ל).
חצי כוס חלב (כ-240 מ"ל).
50 גרם חמאה מומסת.

לרוטב חלווה:

50 גרם מדליוני שוקולד לבן.
חצי קילו חלווה.
חצי קילו שמנת מתוקה.
25 גרם סילאן.

אופן הכנת הפנקייקים:

נפו את כל המרכיבים היבשים יחד בקערה וצרו גומה. בקערה נפרדת ערבבו ביצים, חלב ורוויון, שפכו אותם אל מרכז גומת המרכיבים היבשים וטרפו במטרפה מהחוץ כלפי פנים. כאשר 75% מהמרכיבים היבשים עורבבו עם הנוזלים, הוסיפו את החמאה המומסת וערבבו עד להתמזגות החמאה בבלילה. היזהרו מערבוב יתר (!) וקררו את התערובת. בינתיים, שמנו את המחבת קלות, עדיף בחמאה מזוקקת, ערבבו את הבלילה וצקו כ-50 מ"ל ממנה על המחבת החמה. עם היווצרות הבועות על חלקו העליון של הפנקייק, יש להפוך אותו לכחצי דקה נוספת. הניחו בצד וחזרו על הפעולה כמספר הפנקייקים המבוקשים.

אופן הכנת רוטב החלווה:

חתכו את החלווה לקוביות קטנות להמסה מהירה והרתיחו בסיר את כל המרכיבים על אש קטנה עד להמסה מלאה.

אופן הרכבת המנה:

הניחו שלושה פנקייקים מוכנים וחרצו שניים מהם בדיוק במרכז באמצעות קורץ ייעודי בקוטר קטן. הניחו את שלישיית הפנקייקים אחד על גבי השני במרכז הצלחת כאשר שני הפנקייקים המקורצים למעלה ליצירת "כוס" ומלאו אותה ברוטב חלווה עד חלקו העליון של הפנקייק. הניחו חופן שערות חלווה מעל הפנקייק וזגגו עם מעט סילאן ופיסטוק קצוץ.

פנקוטה יוגורט של שימי נגר | אונזה

המצרכים:

300 מ"ל שמנת מתוקה.
160 גרם יוגורט כבשים.
15 גרם סוכר.
1 וחצי דפי ג'לטין.
סילאן.

אופן ההכנה:

השרו את עלי הג'לטין במים עד לריכוך. בינתיים, הביאו לרתיחה את השמנת והסוכר בסיר קטן, הוסיפו את הג'לטין המרוכך, ערבבו וצננו מעט. בקערה טרפו היטב את היוגורט והוסיפו לו בהדרגה את השמנת החמה. צקו את התערובת לכלי הגשה אישיים והעבירו למקרר להתייצבות לשעתיים לכל הפחות. לפני ההגשה זלפו מעט הפנקוטה סילאן ושברי פיסטוקים קלויים.

שיפודי פרגית ברוטב קרמל | ק-פה האנוי

המצרכים:

שני שיפודים של 180 גרם פרגיות.
2 קילו סוכר.
1500 מ"ל מים.
200 גרם רוטב סויה בהירה.
50 גרם פלפל סצ'ואן.
50 גרם פלפל שאטה גרוס.
50 גרם כפיר ליים.
כוסברה.
נענע.
בצל ירוק.
בוטנים.
פלפלים מתוקים ויבשים.
כמון.
פלפל.
מלח.

אופן ההכנה:

המיסו את הסוכר עם שליש מכמות המים במתכון. לאחר מכן הוסיפו את יתר הנוזלים והתבלינים, הביאו לרתיחה ובשלו כחמש דקות. לאחר שציננתם את הרוטב, השרו את הפרגיות כשעה. בהמשך, חתכו את הפרגיות לקוביות בגודל בינוני, שפדו אותן וצלו על הגריל.

הצעת הגשה:

הניחו את הפרגיות על אורז שהוקפץ בווק עם כרוב סגול, גזרים ושומן אווז וקשטו עם כוסברה, נענע, בצל ירוק ובוטנים. במקביל, תוכלו להכין מחית שינג'אן ולפזר אותה מעל המנה.

אופן הכנת מחית השינג'אן:

השרו פלפים מתוקים ויבשים כחצי שעה במים חמים וטחנו אותם עם שמן זית, זרעי כוסברה, כמון ופלפל חריף יבש. הוסיפו מעט מים קרים ומלח ותבלו את המנה.

סלט שומר והדרים של שימי נגר | אונזה

המצרכים:

שומר אחד.
תפוז אחד.
חצי צרור פטרוזיליה.
8 עלי נענע מופרדים מהגבעול.
15 גרם צימוקי אוכמניות (ניתן להחליף בחמוציות ללא סוכר).
חצי פלפל ירוק חריף.
50 מ"ל שמן זית.
קורט צ'ילי יבש וגרוס.
קורט מלח.
קורט פלפל.
30 גרם פקאן קלוי.

אופן ההכנה:

חתכו את השומר לסלייסים דקים לתוך קערת ערבוב. פלטו את התפוז מעל הקערה, כך שהמיץ שלו ייסחט לתוכה, הוסיפו את הפילטים וסחטו את שאריות המיץ שנותרו. קצצו דק פטרוזיליה, נענע ופלפל חריף והוסיפו לקערה. הוסיפו את יתר המרכיבים, ערבבו היטב, העבירו לצלחת הגשה ופזרו את הפקאנים מעל.

• ספיישל לתת
• אוכלים שותים
• קפה אירופה
• בוזה
• הגלידרייה הסיציליאנית
• בנדיקט
• קפה חמנייה
• אונזה
• באנה

כמעט חצי שנה אחרי שנפתח, קפה חמנייה ברחוב בזל מאחוריו עומדים בעלי בתי הקפה בוקה, מיישם את מה שביקש להביא לעולם בתי הקפה התל אביבי – לעשות לנו טוב. בית הקפה בעל האוריינטציה הבריאותנית־אורגנית־ירוקה, הכולל גם חנות צמחים, מביא את קערות הסופרפודס והסמודיז לפרונט ומצליח לתת למנות קלאסיות ערך מוסף בלי להרגיש מאולץ או מתאמץ. על הדרך הוא מצליח גם לחדש עם מגוון מנות שיוכיחו לכם שלאכול בריא לא אומר לוותר על הטעם.

חמנייה הוא במידה רבה הבייבי של שלי שלייר, שותפתם של עומר ועדי פעמוני לשני בתי הקפה בוקה. "אחרי שכבר התאהבתי בבוקה ובבית שעומר ועדי יצרו, התחיל להתעורר בי החלום האישי שלי – מקום שמדבר אותי ואת החיבור החזק שלי לעולם של בריאות", היא מספרת. "אוכל משפיע עלינו ברמה הנפשית והפיזית, ורציתי להנגיש לאנשים מקום שלוקח אוכל כמה צעדים קדימה, שמשלב מזונות על בתוך מנות ומשתמש בטכניקות של בישול נא, אוכל שיש בו ערכים תזונתיים".

שלייר יודעת על מה היא מדברת. היא מורה ליוגה, למדה רפואה הודית בעברה ומקפידה לעשות ניקוי רעלים פעם בחצי שנה כבר יותר מעשור. "תזונה בריאה היא משהו שלא מסתכם בניקוי רעלים אחת לכמה חודשים", היא מסבירה, "הרגשתי שהטיימינג נכון. המודעות בארץ לאוכל בריא הולכת וגדלה. אחד הדברים שהרגשתי שחסרים בארץ הוא מקומות שמתמחים בטכניקות של רו פוד בשילוב של ערכים תזונתיים גבוהים".

בין ההלכה למעשה קיימים לא מעט אתגרים, המשמעותי בהם הוא העלויות של חומרי גלם אורגניים, שאינם מעובדים ומתועשים. "הדבר היחידי שלא כל כך ידעתי איך להסתדר איתו הוא עניין חומרי הגלם האורגניים", שלייר מסבירה. "רציתי שיהיו כמה שיותר מהם, אבל כשאת עושה מחקר שוק את מגלה שאי אפשר. זה כמו לקנות מטילי זהב, זה לא פרקטי. אם תתעקשי לקנות שקדים אורגניים אין לך זכות קיום, אז בלית ברירה היו דברים שלא התאפשר לי לעשות לפי האג'נדה עד הסוף".

מה האג'נדה כן מאפשרת?

"אני כן מקפידה על מזונות על אורגניים. קטניות, חמאת בוטנים, זרעים אורגניים, ביצים אורגניות. יש דברים שבהם גם אם זה עולה טיפה יותר, מדובר בפער גדול שעושה שינוי ואני מתעקשת עליו. אני נאבקת על איזושהי מטרה ואג'נדה אבל במקביל רוצה שהמקום יתקיים. היה ברור לי שאני לא רוצה להיות יקרה יותר בצורה מוגזמת, והיום אני משתדלת מאוד לשמור על מחירים דומים לשוק מסביבי".

הטוויסט האורגני והירוק ששלייר מיישמת בא לידי ביטוי בשינויים קטנים, אם בשקשוקה עם ביצים אורגניות וטחינה ירוקה שמוסיפים לה ספירולינה וכלורלה, ואם בקפה אורגני מהחווה לכוס. "היה לי מאוד חשוב לעבוד עם קפה אורגני. לא היו הרבה אופציות כאלה בארץ אבל סמוך לפתיחה גילינו את BeanZ, שממש מדבר את מה שהמקום דוגל בו, שזה עיקרון ה־Farm to Table".

במקרה של BeanZ, מספרת שלייר, מדובר ב־Farmer to Cup, הדור השלישי של הקפה שהתפתח בארצות הברית והגיע לאחרונה גם לישראל. קולים ויבואנים החלו להעריך קפה בצורה אחרת, לשים בקדמת הבמה ערכים הוליסטיים של איכות, שקיפות, הערכה לשלבי הגידול, המשלוח והקלייה של הקפה ובסופו של דבר לצמצום מרבי של המתווכים בין חומר הגלם לתוצר הסופי. "מדובר בעבודה ישירות מול המגדלים. קונים מהם, רואים את התהליך שהקפה עובר עד שהוא מגיע אלינו. מעבר לזה מדובר בקפה מעולה", היא מסבירה.

קפה חמנייה מאגף את המחשבה הירוקה מכל הכיוונים. בחנות הצמחים הסמוכה מוכרים צמחים שנקנו ישירות ממגדלים, בתבשילים ובחליטות במקום משתמשים בתבלינים שצומחים בגינה המקיפה את המקום, ומשתמשים בכלי טייק אוויי מתכלים וממוחזרים. מעבר לכך, במקום נערכות הרצאות בנושאי בישול בריא וצריכה אורגנית. "אני חושבת שככל שהמגמה הזו תגדל ויהיה לזה יותר ביקוש, ככה גם חומרי הגלם יכולים להיות נגישים יותר", מסבירה שלייר. "איכות האוכל והדרך שהוא עובר משפיעות עלינו יותר ממה שחושבים. חמנייה בסך הכל בת חצי שנה, אבל נוצרה פה אווירה ביתית ומלאת שפע שמלמדת שאפשר לעשות את זה גם בריא וגם טעים".

קפה חמנייה, בזל 37 תל אביב, 03-9463990

• טבעונות
• אוכל אורגני
• קפה בוקה
• מגזין CupZ
• קפה חמנייה