איפה השפים אוכלים \\ עינב אזגורי בבית תאילנדי

עם כל הצער שבדבר, אפשר לקבוע די בוודאות שענף הקולינריה בקרשים. שני סגרים, תקופת כאילו־נורמליזציה קצרה ופתיחה מחדש ללא אפשרות ישיבה הותירו את בתי האוכל בעיר חבולים ומדממים. כדי להרים לעוסקים במלאכה יצאנו לבדוק עם שפים ומסעדנים איפה הם הכי אוהבים לאכול ולאיזו מנה הם הכי מתגעגעים.

ראשון בסדרה הוא השף עינב אזגורי (קפה נורדוי, נורדיניו), שבוחר בבית תאילנדי: "אני אוכל שם ממש הרבה, עוד מתקופת הסרווסריה שהייתה מעבר לכביש", הוא משחזר. "מעבר להרגל, לבית תאילנדי די.אן.איי מובן מאוד של טעמים – חריף, חמוץ, מלוח ומתוק, שילוב ממכר לבלוטות החך. אני לא כל כך יודע להכין אוכל אסייתי והוא תמיד יהיה לא נגיש עבורי. לכן אני מעדיף לאכול אותו בחוץ".

מתוך התפריט הוא זוכר בחיבה את היאם פלה הנג, מנת מליטות מיובשות פריכות בסלט עלי סלרי ופלפלים חריפים. "זו מנה לא גדולה – בין ראשונה לביניים – בטעם חריף־חמוץ. אני תמיד מתיישב על הבר ומזמין אותה".

איזה ערך מוסף יש לבית תאילנדי בעיניך?
"אני אוהב את המקום מבחינה עסקית. הבעלים יריב מלילי והצוות מצליחים לשמור על אותנטיות ועדיין מספקים לקהל הישראלי את מה שהוא רוצה. כמישהו מהתחום יש לי הרבה מה ללמוד מהם. בית תאילנדי אינה מסעדה מעוצבת ואני גם לא אוהב מסעדות אובר־מעוצבות, אבל היא פשוט נותנת את כל מה שצריך כשרוצים לאכול אסייתי שהוא לא אוכל רחוב".

"חודש־חודשיים לפני הקורונה גמלה בלבי החלטה שאני רוצה להחזיר את בר א וין לקפה נורדוי ולא הספקתי. אני מצטער שלא השכלנו לפתוח עוד בר יין בסגנון אחר מבר א וין. אבל מטעויות לומדים"

מבחינה אישית, אזגורי הוא קייס סטאדי לסערה המתחוללת בענף המסעדנות. קפה נורדוי סגור מאז 15 במרץ. מיום הכרזת הסגר הדלתות נותרו נעולות ומבעד לחלונות נשקף חלל עצוב ונטוש. "לקח לי הרבה זמן להרים את עצמי. זו תקופה לא קלה", הוא נאנח ומשתתק לרגע. "בעצם כל התקופה שלי בנורדוי הייתה לא קלה, בגלל שילוב של נסיבות אישיות ופתיחת מסעדה שלא הייתה בדיוק מה שרציתי. פתאום מצאתי את עצמי במסעדת שף, דבר שאני סולד ממנו ולא מתחבר אליו. כבר לפני שנים החלטתי שאני רוצה לעסוק בפן שקשור לבילוי ערב כמו בר יין או טאפאס בר, ולאו דווקא חוויית ארוחה מלאה במסעדה. היו ימים ששנאתי לבוא לעבודה והיו ימים שאהבתי. כשף ובעלים, אם אתה לא מחובר לעסק במאה אחוז אתה בבעיה".

כשפרצה הקורונה חשת הקלה? בעצם הבעיה נפתרה מעצמה
"חשתי בעיקר פספוס. חודש־חודשיים לפני הקורונה גמלה בלבי החלטה שאני רוצה להחזיר את בר א וין לקפה נורדוי ולא הספקתי. אני מצטער שלא השכלנו לפתוח עוד בר יין בסגנון אחר מבר א וין. אבל מטעויות לומדים. כמובן שאני לא מאשים אף אחד. אולי כועס על עצמי. וגם זה כבר לא".

אפשר להכריז על מותו של קפה נורדוי?
"כנראה שכן. זו לא מסעדה שנבנתה לאכילה על הדרך, כמו שלמבורגיני לא יכול להיות רכב שטח. ניסיתי להיכנס למטבח ולייצר מנות לטייק אוויי ולמשלוחים, אבל המאמץ לא השתלם כלכלית. לקפה נורדוי כפי שהיה אין כיום מקום בשוק. הייתי רוצה לפתוח בקונסטלציה אחרת, עם מנות מקפה נורדוי ובר א וין, אבל כרגע זה לא כל כך תלוי בי".

קפה נורדוי הסגור הזניק לקדמת הבמה את נורדיניו, נקסט דור קטן שנראה כמו עוד דוכן קפה ומאפה. במבט מעמיק מתגלים כריכים ומאפים באיכות בלתי מתפשרת. "כיום לא משנה מה פרופיל הטעמים – ברגע שאתה יודע לשים משהו בתוך קופסה או שקית נייר, אפשר להצליח. לשמחתי ולדאבוני", הוא מסביר.

בין מסעדה סגורה לבית קפה בנסיקה מצא אזגורי את עצמו מתחבט בסוגיות של זהות אישית ומקצועית. שיחה עם ליאור הרגיל מהמנזר הובילה אותו למטבח של הבר המוערך על תקן טבח. "זה עושה לי רק טוב ונותן לי אפשרות לבשל. הבאסה מגיעה ממקום שבו אני נלחם עם עצמי בשאלה מי אני בכלל. כן שף? לא שף? אני אדם שהמטבח והמקצוע מגדירים אותו".

את הפלטפורמה החדשה מנצל השף הוותיק לחקר מטבחים שאינם מוכרים לו ולהתפרעות עם חומרי גלם שעוברים רק במנזר, אוזני חזיר מטוגנות למשל. "קראנו למנה ביסלי מנזר ואנשים עפו עליה", הוא צוחק.

איך תיראה סצנת האוכל ביום שאחרי הקורונה?
"מה שהיה הוא שיהיה. יש נהירה לכיוון המטבח הישראלי והמקומי ומי שיודע לבשל ימשיך לבשל. אני מאמין שבאביב הבא מסעדות ייפתחו אבל הבעיה תהיה בקיץ ובחגים. תיירות חוץ לא תחזור והישראלים ייסעו לחו"ל, כך שתקופה שהיא תמיד קשה תהיה קשה שבעתיים. מי שאין לו רזרבות עלול למצוא את עצמו בחודש־חודשיים של הפתיחה עם סרוויסים עמוסים, שיהפכו דלילים בקיץ ובחגים".

• איפה השפים אוכלים
• הישרדות: קורונה
• אוכלים שותים
• בית תאילנדי
• עינב אזגורי
• קפה נורדוי

אין שף או מסעדן בעיר שאינו זוכר את יום סגירת המסעדות ב-15 במרץ. אצל עינב אזאגורי נחקק דווקא רגע מהימים שאחרי הפתיחה המחודשת, בסוף מאי: "הייתי אצל חברים במסעדה, שתיתי כוס יין, הזמנתי מונית כדי לחזור הביתה ואני עובר עם המונית ליד המסעדה הזאת וליד המסעדה ההיא, וזאת מלאה והשנייה כמעט מלאה וכולם מספרים כמה כיף להם. המונית חלפה על פני קפה נורדוי ואני רואה מקום חשוך, סגור, מלא אבק וחובות שמצטברים".

לפני קצת יותר מחצי שנה הכל עוד נראה דבש, לפחות מבחוץ. אזאגורי, שהיה אחד המועמדים לשף השנה בתחרות פרסי האוכל 2019, החזיק את קפה נורדוי המדוברת ופתח את נורדיניו הסמוכה, הציג פיגורה חדשה בזכות ניתוח לקיצור קיבה שעבר ושיגר מהמטבח של המסעדה המוקפדת מנות כמו מוס פרמזן ועוגת גבינה באסקית שהפכו לאיקונות בן רגע. אבל בפנים, הוא מספר, החלה כבר אז להתחולל אצלו סערה לא קטנה.

"קפה נורדוי תפסה אותי בשלב הכי גרוע בחיים שלי. נכנסתי להליך רפואי שגרר השלכות שלא הבנתי איך להתמודד איתן. הייתי שותה כמו סוס. זה השפיע על המסעדה, על היחסים הזוגיים שלי ועל המשפחה. יום אחד קמתי בבוקר והבנתי שאני לא בטוב. שאני לא נהנה מהחיים".

"קפה נורדוי תפסה אותי בשלב הכי גרוע בחיים שלי. נכנסתי להליך רפואי, הייתי שותה כמו סוס. יום אחד קמתי בבוקר והבנתי שאני לא נהנה מהחיים"

מבחוץ נראה היה שהכל מושלם.
"זה היה משחק ששיחקתי כי הרגשתי שאני חייב. היה הייפ על קפה נורדוי, כל הזמן הרגשתי שאני חייב להביא עוד הברקה ועוד הברקה. ומסעדה זו מחוייבות, אתה לא יכול לבוא ולהגיד יאללה ביי אני הולך. אבל ההבנה חילחלה. הבנתי שפאק איט, אני לא צריך להיות המסעדה הכי טובה בעיר. אמרתי לשותפים שלי – די. בואו נעשה בר יין, כמו שהיה בר אה וין".

איך זה התקבל?
"זו הייתה תקופה אינטנסיבית ומבולבלת לכולם. היו כאלה שזרמו, היו כאלה שהיה קשה להם להתנתק. לוקח זמן להתרגל לרעיון אחר. בסביבות דצמבר-ינואר ראינו שנפח העבודה מתחיל לרדת, כבר היו דיבורים על הקורונה. בעשירי במרץ החלטנו לסגור את קפה נורדוי לשבועיים ולפתוח מחדש כבר יין. ב-14 במרץ כבר הבנו שזהו, הכל נסגר".

ואז מה?
"בהתחלה אתה בטוח שייקח שבוע שבועיים והכל יחזור. ואז זה נמשך ונמשך, ובסוף כולם חוזרים לעבודה ורק אתה לא. אתה מסתובב בעיר, לא מייצר שום דבר, לא מבשל, וכולם כל הזמן שואלים אותך מתי אתה פותח. כשף התחלתי להגיע למשבר. מה עושה אותי שף אם אין לי מסעדה? אני כבר לא שף, אני עוד טבח. המסעדות שלי תמיד היו משהו שהגדיר אותי, חלק מהטייטל, ופתאום זה נעלם. הרגשתי כמו שמשון שגזרו לו את המחלפות".

הקורונה בעצם תפסה אותך באמצע התהליך של ההבנה שאתה כבר לא רוצה את נורדוי?
"כן. ושל התהליך של להבין שאני בדיכאון וצריך עזרה. שהאוכל שאני עושה היום פחות רלוונטי ושאני צריך שינוי. הכל התערבב ביחד. והפנמתי שזה בסדר לפעמים לעצור ולשאול את עצמך אם אתה רוצה עכשיו לפנות ימינה או שמאלה".

"הבנתי שקפה נורדוי, כבר כשנפתחה, הייתה לא רלוונטית לכאן. אתה אונס את חומר הגלם בשביל להגיע לתוצאות של המטבח הצרפתי ואף פעם לא באמת מצליח"

אזאגורי, אב לשתי בנות קטנות, נלחם להמשיך לתפקד למרות המשבר האישי והמקצועי שעבר. "קודם כל אתה נכנס למוד של הישרדות. חייב להביא פרנסה הביתה. אתה מחפש בתוך האופציות שיש להתפרנס את מה שאתה אוהב ויכול להתחבר אליו. לא נתתי לעצמי לשבת בבית ולהיכנס לדיכאון. התחלתי להיות יותר ספורטיבי, ללכת לחדר כושר, להיות בים. הייתי חייב לתפוס את עצמי בידיים בגלל המשפחה. בסוף אתה קם בשש בבוקר ויש לך ילדה שמנענעת אותך ומבקשת בקבוק ואתה תקום ותכין את הבקבוק ותהיה אבא".

הוא החל לבנות תפריט חדש עבור מסעדת פורט קפה בנמל קיסריה, גילה את המטבח היווני והתחבר מחדש לבישול הישראלי."בתהליך הזה הבנתי שקפה נורדוי, כבר כשנפתחה, הייתה לא רלוונטית לכאן.זה לא מעניין אנשים שאתה עושה פאטה און קרוט, מעניין אותם טעמים פשוטים שהם מכירים מכאן. בעבר זלזלתי בזה, היום אני מעריך את זה.כשהתחלתי להגיע לתובנות לגבי עצמי הבנתי שכל השיטה שלמדתי – של המטבח הצרפתי – היא לא נכונה לסועדים של היום, לא נכונה לסועדים הישראלים ולא נכונה לחומרי הגלם שלנו. אתה אונס את חומר הגלם בשביל להגיע לתוצאות של המטבח הצרפתי ואף פעם לא באמת מצליח".

"פתאום אני לא מרגיש שאני חייב להביא את המוס פרמזן הבא. כל הדיבור הזה על המנות המטורפות הרי מטומטם. פתאום אני פשוט מכין אוכל כדי שאנשים ייהנו"

התפריט החדש בקיסריה שיוצא לדרך ממש בימים אלה, הוא אומר, מרגש אותו. "זו מסעדה שהיא מסעדת חוף, משהו שאף פעם לא עשיתי. אני מגיע מהמטבח האירופאי, שבו לפני שהתחלת לבשל אתה שם ציר על האש. כאן אתה בודק שהדג טרי, בודק שהירקות טריים, מכין טחינה. לפני הקורונה עשיתי עם הבעלים של פורט קפה מהלך של לפתוח מסעדה יוונית בקיסריה, זה עדיין לא יצא לפועל אבל גיליתי בזכותו את היופי של המטבח הזה. זה נהדר לעשות אוכל אירופאי קלאסי אבל אוכל של ים יכול להיות ממש כיף. פתאום אני לא מרגיש שאני חייב להביא את המנה הכי מטורפת, את המוס פרמזן הבא, כל הדיבור הזה על המנות המטורפות הרי מטומטם ומכניס אותך כשף למקום לא בריא. פתאום אני פשוט מכין אוכל כדי שאנשים ייהנו. זה תענוג גדול".במקביל, הוא נותן משמרות במנזר. "אני מאוד אוהב את המקום הזה, הוא בית, אני נהנה לבשל שם וזו עוד דרך להתפרנס".

מקפה נורדוי הוא והשותפים כבר נפרדו. "כשראינו את הזיגזוגים של הלפתוח-לסגור שהממשלה עשתה אמרנו, איזה מזל שלא פתחנו מחדש. נורדוי הייתה מבוססת על תיירות, לא היה לה סיכוי עכשיו". אם הכל יתנהל כמתוכנן, המסעדה מתעתדת להיפתח בספטמבר בגרסת בר אה וין. במקביל, בונה אזאגורי גם בנורדיניו קונספט של בר יין בשעות הערב, עם דלפק שף שבו יבשל בעצמו. "אני כשף פשוט התעייפתי ממסעדות, אני יודע שאני בנוי הרבה יותר לכיוון של ברי יין וטאפאס ברים. אני כבר לא רוצה להיות במקום של להוכיח שאני יודע לעשות כזה או ההוא. חיים כהן אני כבר לא אהיה וגם לא מחפש להיות".

• הישרדות: קורונה
• חדשות האוכל
• עינב אזגורי
• אוכלים שותים
• קפה נורדוי
• בר א וין
• קורונה

• Facebook
• Twitter
• Email

סרטנים על הפלנצ'ה | פאסטל

עברו שבועות ספורים מאז ששף קובי בכר נכנס למטבח של פאסטל, וכבר אפשר לזהות את טביעת האצבע שלו. בימים שיש סרטנים כחולים טריים הוא מכין מהם ספק מנה ספק משחק למבוגרים, שמוגש עם פלאייר ומזלג ייעודיים, מפיות ורצוי גם כוס יין. הסרטנים נצלים בעדינות ומלווים בפרוסות שומר דקיקות, אספרגוס כבוש מתוצרת בית, שקדים קלויים ורוטב עשבי תיבול ושום, להדגשת טעמם המתוק-עדין. 94 ש"ח.
פאסטל

באקט סרטנים ותירס | שיינע

כשספק הדגים מודיע לשף אסף גבאי שיש סרטנים כחולים, הוא מגייס ניסיון רב שנים של עבודה עם שף אייל לביא (רוקח) והשראה ממנה שראה בניו זילנד. התוצאה המענגת: קערה גדושה בסרטנים בחמאה, יין לבן והרבה שום, עם קלחי תירס גילי מתקתק. המנה מספיקה בקלות לזוג, ואחרי שמסיימים להשתעשע וללכלך את הידיים עד למקסימום, הכי כיף לנגב את הרוטב שנותר בקרקעית בפיסת פוקאצ'ה חמימה. 84 ש"ח.
שיינע

קערת סרטנים | ג'ורג' וג'ון

במקרה שחיפשתם מנה שוברת הקרח שתהיה נושא לשיחה, קערת הסרטנים של השף תומר טל עושה את העבודה ובגדול: צלחת גדולה שמספיקה לארבעה סועדים ומוגשת למרכז השולחן, עמוסה בסרטנים כחולים חצויים וחלוטים ברוטב חריף על בסיס שמן זית, שום טרי בלי להתבייש, פלפל שאטה, פטרוזיליה ומיץ לימון. כלי עבודה ייעודיים אין אז אוכלים בידיים, ואת הרוטב מנגבים בבייגלה ירושלמי. 142 ש"ח.
ג'ורג' וג'ון

ריזוטו סרטנים כחולים | אריא

אם להתקשקש עם סרטנים זה לא הקטע שלכם, יש פיתרון. שף גיא גמזו מגיש את היצורים הכחלחלים בפרזנטציה שמשאירה את הידיים נקיות: ריזוטו מאורז ארבוריו ובשר סרטנים מבושל עם שאלוט, שום, תימין ויין לבן, בציר עגבניות צהובות ופרמז'ן. מנה אלגנטית מנחמת שמשדרגת ומעדכנת את הריזוטו המסורתי . 105 ש"ח.
אריא

בורקס סרטנים | בסטה

בתפריט הגדול שמשתנה לעתים תכופות שווה להתאמץ ולאתר את מנת בורקס הסרטנים – בצק עלים במילוי בשר סרטנים כחולים טריים ותפוחי אדמה, קרם פרש, תבלינים וציר סרטנים. פשוט, טעים ומתוחכם אך לא מתחכם, כרגיל בבסטה. 110 ש"ח.
בסטה

ברוסקטת סרטנים | שחקי שחקי

החל מעוד שבועיים בערך, כשהסרטנים הכחולים יהיו בשיאם, השפית יהלומה לוי מתכננת להגיש אותם בחמאת מרווה על ברוסקטה מחלה של מאפיית שרוייטמן, עם קרם שורש סלרי ויוגורט, ציר סרטנים מצומצם וסלט קטן מתירס, צ'ילי ועשבים טריים. לאחר 30 אחוז הנחת הפי האואר (ראשון-חמישי 17:00-19:00) תוכלו לפרגן לעצמכם אפילו שניים. 58 ש"ח.
שחקי שחקי

ביסק סרטנים | קפה נורדוי

שף עינב אזגורי מחמם מנועים לקראת החורף בגרסה מקורית לקלאסיקה צרפתית – ביסק סרטנים ופטריות, ארטישוק ירושלמי, חלמון נא וקרוטוני בריוש. אם ככה נראית יריית הפתיחה, אנחנו לא יכולים לחכות לשאר התפריט. 76 ש"ח.
קפה נורדוי

פאד פריק פאו טאלה | בית תאילנדי

מאחורי השם הבלתי ניתן להגייה עומדת מעין שקשוקה תאילנדית משודרגת מסרטנים כחולים, שרימפס קריסטל וקלמרי מוקפצים עם פריק פאו (מחית שרימפס ותמרינדי), בצל לבן, פלפלים, סלרי, ביצה טרופה וצ'ילי חריף. לכבוד העונה הנכונה אפשר לקבל את המנה על טהרת הסרטנים הכחולים. 138/106 ש"ח.
בית תאילנדי

סרטנים פופינה סטייל | פופינה

משעשע חך שהשף אוראל קמחי מכין רק כשיש סרטנים סופר טריים, ועכשיו זו בדיוק העונה: בשר סרטנים נא עם שמפניה ותותים או פירות יער בתוך צדפת אויסטר על תקן צלחת. ביס וחצי של אושר לפתיחת הארוחה. 42 ש"ח.
פופינה

שווארמה סרטנים | אברקסס צפון

"בשר נקבות הסרטנים ניטח אל תוך החמאה המוזהבת, טעם אגוזים סמיך אוחז בבשרן המתוק שמזהיב ונוטף את מיצי הים שבו אל תוך סערת ענני העגבניות החיות אליהן הוא שוקע", דברי איל שני, ואינאף סד. 97 ש"ח.
צפון אברקסס

• הכי טובים
• מסעדות בתל אביב
• פירות ים
• אוכלים שותים
• ג'ורג' וג'ון
• פאסטל
• בסטה
• קפה נורדוי
• בית תאילנדי
• פופינה

• Facebook
• Twitter
• Email

אחרי פורפליי ארוך במיוחד ועשרות תמונות מעוררות תיאבון שהעלה השף עינב אזגורי בחשבון האינסטגרם שלו, נפתחה הבוקר להרצה המעדנייה של קפה נורדוי – נורדיניו. המקום בבעלות קבוצת we like you too שהיו הבעלים העיקריים בדא דא ודא ובבר אה וין במכון הצרפתי שנסגרו לפני חודשים ספורים, והבעלים של הקיוסקים בבן גוריון ובשדרות חן.

המעדנייה שוכנת בצמוד למסעדת האם, בקומה התחתונה של מלון הבוטיק נורדוי ומשקיפה אל רחוב נחלת בנימין דרך ויטרינה מקוררת עמוסה בכריכים ובמאפים מתוקים ומלוחים. את כל המעדנים הנמכרים במקום אפשר לזלול בדלפק הפנימי ולאחר הפתיחה הרשמית ביום ראשון הקרוב (18.8), יוצבו על המדרכה בחוץ כסאות ושולחנות לטובת אלו המסוגלים להתמודד עם החום בשלוות נפש.

התפריט שעליו הופקד אזגורי כולל כריכי בוקר בקרואסונים ובלחמניות ביס (אסור לפספס את כריך הקרואסון מיני העמוס סלט ביצים ושבבי בייקון – 13 ש"ח), כריכי צהריים בבגטים, לחם מלא או פרעצלים (למשל במילוי נקניק מורטדלה, עגבניות, בצל מוחמץ, קורנישונים, מוצרלה וחרדל – 24 ש"ח ל-11 ס"מ), סלטים (למשל סלט ניסואז עם טונה צרובה מתוצרת המקום – 36 ש"ח) ושפע של פיתויים מתוקים כגון ריבועי קראק פאי, בלונדיז, עוגיות מדלן, וכמובן עוגת הגבינה הידועה של קפה נורדוי (18 ש"ח לפרוסה).

ענין הקפה פה זכה לתשומת לב מיוחדת: המקום הצטייד במכונת קפה ראשונה מסוגה בארץ שעלותה כמאה אלף שקלים, המייצרת קפה שנמזג מברזים הנראים כמו ברזי בירה ומפיקים חליטות קפה (דריפ), אספרסו, קפה נייטרו (קפה קר הנמזג מחביות באמצעות חנקן), ועוד.

השמפניירה הענקית המלאה קוביות קרח ובקבוקי יין הניצבת על הדלפק רומזת על העתיד לבוא – בשעות אחר הצהריים יציעו כאן אפריטיבו כהלכתו עם משקאות כגון נגרוני מהחבית, יינות ובירות במחיר מוזל (19 ש"ח), ונשנושים קטנים כגון תפוצ'יפס, פוקצ'ות, גבינות ונקניקים במחיר 49 ש"ח ללא הגבלה.

נחלת בנימין 27 תל אביב. א-ה 19:00-8:00, אפריטיבו בימים א-ה 19:00-17:00.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• קפה נורדוי
• מעדניות בתל אביב
• עינב אזגורי

• Facebook
• Twitter
• Email

סנט אונורה, הוטל מונטיפיורי

אחד הקינוחים הסקסיים בעיר: פחזניות אווריריות עם מעטה פריך ומתפצח של קרמל ומילוי קרם פטיסייר קטיפתי. קלאסי, אלגנטי וזורק אתכם בשנייה אחת לפריז.
הוטל מונטיפיורי, מחיר: 39 ש"ח

קראק פאי, M25

העוגה הממכרת המלווה את השף יהונתן בורוביץ' עוד מימיו בקפה 48 היא הגרסה הישראלית הראשונה ללהיט האמריקאי ואנחנו מאוהבים בה מאז ועד היום. פאי דקיק ושזוף, עשיר בחמאה, מוגש לצד קצפת לא ממותקת שמאזנת קצת את המתיקות ההיסטרית.
M25, מחיר: 34 ש"ח

קרואסון כנאפה, אלחנן

הם אמנם מעולמות אחרים לגמרי, אך הקינוחים האהובים הללו יוצרים יחד דיאלוג מוצלח ביותר. הקרואסון מצופה בפיסטוקים קלויים, ממולא בגבינת ג'יבנה במליחות מעודנת ומשוח בסירופ מי ורדים ריחני. רך מול מתפצח, מתוק מול מלוח – שילובים שקשה וגם לא כדאי לעמוד בפניהם.
אלחנן, מחיר: 19 ש"ח

כנאפה, יאפה כנאפה

על גחלים לוחשות מול עיניכם מגישים ביאפה כנאפה את החלום האמיתי: שערות קדאיף שזופות בצפיפות מושלמת, גבינת ג'יבנה איכותית תוצרת איסטנבול, פיסטוקים קלויים וגלידת יוגורט עזים בחמיצות מעודנת שמותירה את הכנאפה ללא מתיקות יתרה, לכל החוששים.
25 ש"ח, עולי ציון 24 יפו, 054-2984149

מלבי, המלביה

המלביה, שכבר הפכה למיני אימפריה עירונית, מציעה את המעדן האהוב באווירת בילוי צעירה ותוססת במיוחד. לצד לוחות השש בש והבירה הקרה מגישים פה מלבי צונן (בגרסה חלבית או טבעונית) עם מגוון משובב לב של תוספות – מלבד מי הוורדים הקלאסיים תוכלו לקבל פה את המנה גם עם סירופ הל ולימון או סירופ פופקורן, ולזלול את עוגיות הבית שנאפות על ידי האימא של הבעלים.
10 ש"ח, גדרה 28 / עמיעד 15 / שד' וושינגטון 25 תל אביב, 077-4326051

מלבי, מלבי דג'אני

על שלושה דורות של מלבי דיברה התורה, והוא, אין מה לומר, משובח באמת. משפחת דג'אני הוותיקה רקחה מתכון (סודי בהחלט) למלבי מנצח במרקם ייחודי שנותר קליל אך עשיר וקטיפתי בעת ובעונה אחת. סירופ מי ורדים קלאסי, תוספת פניני פיסטוק, טמפרטורה מדויקת וזה הכל.
10 ש"ח, שד' ירושלים 94 יפו

שוקולדים, איקה

השוקולטיירית איקה כהן יוצרת ביד אמן פרלינים חלומיים המשלבים ידע, יצירתיות, חומרי גלם איכותיים ותעוזה. נמליץ בענק על פרלין השוקולד הלבן בשילוב ג'ין ומלפפון, פרלין הרושה הממולא בקרם נוגט קלאסי עם טעם של ילדות, וכמובן פרלין הזעתר שכבר זכה להכרה בינלאומית בתחרויות שוקולד בינלאומיות.
60 ש"ח למארז של עשרה פרלינים, יד חרוצים 11 תל אביב, 03-6880440

טארט נאנטז, קפה נורדוי

לא רק עוגת הגבינה של קפה נורדוי צברה קהל מעריצים אלא גם הנאנטז – טארט צרפתי אלגנטי עשוי בצק שקדים, ספוג רום משובח ומצופה בגלייז מרציפן. הפלא הזה מוגש לצד ריבת משמש או הדרים (תלוי בעונה) וקרם פרש קליל. אל תפספסו אם אתם מגיעים לפה לארוחה, אף שלדעתנו המקום מצדיק ביקור מיוחד שכולו מתוק.
קפה נורדוי, מחיר: 38 ש"ח

השפים שהשתתפו בפרויקט:אדם זיו, אבי ביטון, אבי קונפורטי, אביב משה, אביבית פריאל, אוראל קמחי, אורי נבון, אורי שביט, אורי שפט, אידית פדידה, אייל לביא, שי קיצ'ס, אילון אמיר, אילן גרוסי, איתן טרבלוס, אלדד שמואלי, אליאב גולדנברג, אסי לוי, אסף גרניט, אסף דוקטור, אסף זילברשטיין, אסף שנער, ארז קומרובסקי, ארי ירזין, אריק דרחני, אריק רוזנטל, בינו גבסו, בנצי ארבל, ברק אהרוני, ברק יחזקאלי, גולן גורפינקל, גיא גמזו, גיא מלכה, דיוויד פרנקל, דן זוארץ, הדיי עפאים, הראל זכאים, ויקטור גלוגר, זוזו חנא, חוסאם עבאס, חיים כהן, חנוך שכטר, טום אביב, יאיר יוספי, יהונתן בורוביץ, יהלומה לוי, יובל בן נריה, יוגב ירוס, יונתן רושפלד, יוסי שטרית, יוסף שטרית, יורם ניצן, יזהר סהר, יניר גרין, ירון קסטנבאום, יריב ברונשטיין, יריב מלילי, ליאור הדס, ליאור הרגיל, מאיר אדוני, מאיר דנון, מוטי טיטמן, מושיקו גמליאלי, מיכאל גרטופסקי, מיקי שמו, מרב ברזילי, נוף עתאמנה, ניר ויימן, ניר צוק, נתי מנשה, נתי שפריר, עומאר עלוואן, עומר מילר, עזרא קדם, עידו פיינר, עידן פיינברג, עינב אזגורי, עינב ברמן, עמוס שיאון, ענר בן רפאל, ערן שוורצברד, ערן שרויטמן, צחי בוקששתר, קובי בכר, קרן קדוש, רונן סקינזיס, רועי ענתבי, רז רהב, רימה אולברה, רמה בן צבי, רן שמואלי, שאול בן אדרת, שחף שבתאי, שיראל ברגר, שלום קדוש, שניר אנג סלע, שרון כהן, שרי אנסקי, תומר אגאי, תומר טל, תמר כהן צדק

• אוכל
• מסעדות
• קינוחים
• הוטל מונטיפיורי
• M25
• אלחנן
• המלביה
• איקה
• קפה נורדוי
• איפה השפים אוכלים