לא צריכים להיות רעבים כדי ליהנות מכל השפע שתל אביב מציעה, אבל זה בהחלט עוזר. השבוע השפים נכנסים לפיתה כמו שרצינו, ההנסי מגיע למסעדת תלם, גיל דהאן חוזר לשורשים וקלארו בחשיפה לצפון. גם השבוע קרו יותר מדי חדשות אוכל מכדי שנוכל לדווח לכם, לכן אנחנו מרכזים אותם כאן לצורך ארוחת טעימות. או, כמה שזה טעים.
>>אוגוסט מלא בטעמים: 13 מקומות חדשים שכולם ידברו עליהם החודש

שף בפיתה | פנדה

אימפריית הפיתות בכרמל פותחת את חגיגות העשור עם אירוח חברים, שהם לגמרי במקרה שפים מליגת העל. בכל יום חמישי בחודש אוגוסט יארח פנדה שפים מתחלפים, שינסו להכניס לפיתה אוורירית מנות פיין דיינינג. את הסדרה יפתח רז רהב (14.8) עם גרסאות בפיתה למנות איקוניות (מילא הכרוב, אבל פיתה מרק עוף? בהצלחה עם זה), ואחריו יעלו ויבואו שף יובל בן נריה (21.8) וזוכה משחקי השף שחר תמיר (28.8) שיגיע במיוחד לאירוע מאיביזה. יחד עם הפיתות יימזגו קוקטיילים ממותג חדש שפנדה מפתח ובאופן כללי יהיה טעים ושמח.
מל"ן 45, ימי חמישי בשעות 19:00-23:00

עבודת שורשים | משייה

שבעה חודשים חלפו מאז קיבל שף גיל דהאן לידיו את המושכות של מסעדת משייה, וכעת הוא חושף פירות ומקורות למחקר הנוגע לחומרי גלם שאיתם הוא בוחר לעבוד. שתי ארוחות שיתקיימו במסעדה בשבוע הבא מובילות את האורחים אל השורשים, שנמתחים מרמת הגולן ועד הנגב: תזקיק פלפלים אדומים מהיישוב פארן שבערבה וסיידר חבושים מרמת הגולן, קוויאר מקיבוץ דן וקפה מעמק האלה ועוד ועוד. כל שלב מבין 12 שלבי הארוחה יוקדש לאזור ספציפי, שישתקף בחיבור שבין מטבח מסורתי לטכניקות בישול חדשניות וחומרי גלם, למשל מנה מהגליל שמותחת קו בין עוף לולו לתזקיק פטל ממזקקת יוליוס השכנה. מחיר: 460 ש"ח לאדם, תוספת צימוד (pairing) אלכוהול 110/180 ש"ח לאדם.
מנדלי מו"ס 5, שני-שלישי (11-12.8),להזמנות

החשיפה לצפון | קלארו

לא רקקלארו לונדון בחדשות: מסעדת קלארו בשרונה, שנוהגת לערוך מחוות לתוצרת הישראלית, מקדישה את חודש אוגוסט לחקלאים וליצרנים בתפריט שמבוסס על חומרי גלם ארטיזנליים – מאגוזי פקאן שזה עתה נקטפו ועד עוף לולו וקוויאר מהדן (נשמע מוכר?). הסיבה לכך היא שבקיץ שעבר הגליל היה אזור מלחמה. משקים ומטעים, חוות ומחלבות בוטיק שבתו ממלאכתם ונאלצו לספוג הפסדים, ובחלוף שנה הם מנסים לשוב לעשייה. בין המנות בתפריט הספיישל תמצאו דלעות מחוות רום שבהר כמון עם רוסט סינטה, גרעיני דלעת, בייגלה בגריל ורוטב חרדל-דבש-תימין (92 ש"ח), מנת הסשימי טונה המיתולוגית של קלארו עם טאבולה פריקי מתובלת בסומק של ילקוט הרועים – מיזם חברתי־סביבתי, שמטרתו טיפוח חקלאות אקולוגית ושימור זני מורשת (94 ש"ח) ועוד ועוד. ברשימת האלכוהול מככבים יקבי רקנאטי והרי גליל הידועים ויקבים קטנים יותר וכן תזקיקים מבית היוצר של מזקקת יוליוס הגלילית.
הארבעה 23 (פינת דוד אלעזר), עד חמישי (4.9), להזמנות 03-6017777

שוב השווארמה כאן | גרטי

מדי פעם איש השווארמה זיו גרטי מתגעגע וחוזר לשוק הכרמל, למקום שבו הכל התחיל. השבוע הוא יפציע למשך יומיים בשוק – ביום שלישי (5.8) עם דונר קבב כבש 100 אחוז טלה, ולמחרת (6.8) עם שייטל כבש והרבה פיסטוק. הפופ אפ יתחיל בשעה 16:00 ואז יינתן האות להסתערות עד לפיסת הבשר האחרונה.
חבשוש 31, שלישי-רביעי (5-6.8)

קיץ על החוף | Bayz הילטון

חוף מציצים חוגג את הקיץ עם הופעות חיות מתחלפות בכל יום שישי, וכבר תוכלו לרשום לפניכם את רני כהן והלהקה (8.8) ומונה כמונה (22.8). את המוזיקה והבריזה מהים ילוו תפריט יווני קיץ קליל עם מנות כגון צ'יפס זוקיני וצזיקי (48 ש"ח), גירוס פרגית (89 ש"ח) ועוד, ושת"פ עם אוזו 12 בדרינקים קיציים ומבצעים מיוחדים על קוקטיילים ובקבוקי אוזו. האירועים יתחילו בשעות הערב ויימשכו עד לשעות הקטנות עם מקומות ישיבה על החוף, דק עם נוף לים וכניסה חופשית – רק תבואו.
חוףBayzהילטון,להזמנות

צוהריים טובים וייטנאם | Loft

כשנה וחצי מאז פתיחתו, מלון דה ג'ורג' – מרחב אירוח, אם לדקדק בפרטים – נפתח לקהל הרחב, בערבון מוגבל ומסיבות קולינריות בלבד.על הבראנץ' המוצלחששף ניצן רז עורך כבר סיפרנו, וכעת הוא ממשיך במסע עולמי שכבר עבר ביפן ומקסיקו ומגיע עד לווייטנאם. במהלך החודש צוללת המסעדה אל לב המטבח הוויטנאמי הסוער והדרמתי, במנות קיץ קלילות ואלגנטיות בהשראת אוכל הרחוב בסייגון: סלט מלפפון וסובה וסלט פפאיה ירוקה עם בוטנים, שבבי קוקוס, ויניגרט ליים ועשבי תיבול, טרטר טונה בווינגרט ויאטנאמי וקארי וייטנאמי עם ירקות מאודים ועוד ועוד – כולם באותו מנעד טעמים חריף-מתוק-חמוץ-מלוח שפותח את הצ'אקרות ומעורר תיאבון (66-128 ש"ח). קוקטיילים תואמים משלימים את חוויית הארוחה הנעימה, שמרגישה כמו קפיצה קטנה לחו"ל מבלי לעבור בנתב"ג.
טל ישראל 5, ראשון-חמישי 22:00-12:00, שישי ושבת 20:00-12:30,הזמנות בווטסאפ 052-5819739

ארץ אהבתי | האחים

"הארץ שלנו נבנתה על תקווה, ערבות הדדית ועל כך שאנחנו לא משאירים אף אחד מאחור.במציאות הנוכחית, ערכי היסוד שלנו מקבלים משמעות חדשה דחופה וכואבת", אומרים האחים יותם ואסף דוקטור, שממשיכים להעלות על נס את ארץ ישראל היפה והטובה. כעת הם משיקים אתחולצת "אחרת אין לי ארץ", שכשתרכשו אותה "אתם לא רק מגבירים את מה שהופך אותנו למה שאנחנו אלא גם משתתפים במאבק להחזרת כל החטופים". על העיצוב חתום סני ארזי, מעצב בוגר שנקר שיצר את הפוסטר הראשון של תנועת האוהלים ברוטשילד ועבד עם "שוברים שתיקה". מחיר החולצה55 ש"ח וכל הרווחים יועברו כתרומה לפורום לסיום המלחמה, ללא עמלות וללא מכבסת מילים.
לרכישה ותרומה

שת"פ צרפתי | תלם

שף ענר בן-רפאל פורמן הוא מנושאי דגל המקומיות, ולכן מפתיע לגלות שיתוף פעולה בין מסעדת תלם להנסי, מבתי הקוניאק המוכרים בעולם. יחד עם המיקסולוג ומנהל המסעדה רז אלבו בנו השניים תפריט קוקטיילים עונתי שנולד מתוך קרבה לאדמה ולאקלים הים־תיכוני ועושה כבוד למסורת של הנסי, למשל מנגו שפריץ (הנסי VS, שראב מנגו וקאווה), איגרא רמא (הנסי VS עם סירופ לואיזה והל, לימון וביטר) וסיידקאר עלי תאנה (הנסי VSPO שטוף בשמן עלי תאנה, טריפל סק שלנו, לימון ואגבה). שיתוף הפעולה נמשך בתפריט הקינוחים שמשתלבים גם הם בסיפור עם מנות כמו טארטלט קרם שקדים עם ג’ל שזיפים וקוניאק הנסי וגלידת זרעי טונקה.
תלםXהנסי,מאיר יערי 19,מיום שלישי (5.8-5.9),להזמנות

אל הלא נודע | טומאס יול

פיינליסט משחקי השף ממשיך במסע מהמרקע אל החיים עצמם ומשיק את The Unknown – ארוחות סודיות שרב הנסתר בהן מהנגלה. בלב האירוע עומדים תפריט טעימות בן 10 מנות ויינות משובחים אבל כל השאר הפתעה, ואין ערב שדומה למשנהו. הארוחות אינטימיות, עד 22 איש, וניתן להצטרף לערבים פתוחים בתאריכים ספציפיים או לאסוף חברים ולייצר אירוע תפור לטעמכם. המחיר, היעד וכל שאר הפרטים נמסרים במועד ההזמנה, ונוכל רק לגלות שמילואיניקים יכולים לנצל לטובת העניין את שוברי קרן הסיוע.
פרטים והזמנות באתר

הפי האואר איטלקי | ג'מה

מסעדת ג'מה האיטלקייה במתחם נגה מציעה לכבוד הקיץ דיל אפרטיבו משתלם – בכל הזמנת פיצה או פסטה מקבלים על חשבון הבית כוס אפרול שפריץ קריר, שליש בירה או כוס יין הבית. לתשומת לבכם בדרך חזרה מהים.
תרצה 14, ראשון-חמישי בשעות 17:00-19:00

מורידים מחירים | שוקו לולו

המסעדה הפלורנטינאית שוקו לולו נלחמת ביוקר המחייה וחותכת מחירים. קשה להאמין אבל בקיץ 2025 תוכלו להזמין ולקבל כאן מנותץ פסטה ב-48 ש"ח, שליש בירה מסוגים שונים ב-18 ש"ח ואפרול שפריץ ב-28 ש"ח, כאשר הדיל בתוקף כל ימות השבוע. באמצע השבוע (ראשון-חמישי מ-18:00) מוגשות מנות שכיף לנשנש ליד בירה ב-29 ש"ח כל אחת, למשל קבבונים, סלט שוק וצ'יפס ופטה. כן ירבו מקומות שמתגמשים לטובת הלקוחות.
ויטל 3, 03-5187970

מחוץ לעיר

Taurus | סביון

משהו טוב קורה במרכז המסחרי בסביון, והכל תודות לשף יהונתן שרביט. לאחר שפתח את ביסטרו מילה ואת גלידריית דולצ'ה מילה משיק שרביט את טאורוס סמוקהאוס – מסעדת בשרים עם תנור אבן, גריל לוהט, עישון ונתחים שעוברים תהליכים קפדניים של ישון, תיבול וצלייה. בתפריט תמצאו צ'וריסו ביתי מתובל ואונטריב נימוח שמתפרק בביס, נתחים עסיסיים ותבשילים בבישול איטי – כל מה שקרניבורים אוהבים. טווח המחירים 42-140 ש"ח למנה, ובשעות הנכונות אפילו אין פקקים. נסו ותיהנו.
מעשנת טאורוס, השקמה 1, סביון, 03-6353539

דאלי גארדן | רמת השרון

תושבי השכונות הצפוניות , זה בשבילכם: בר היין דאלי ברמת השרון מתחדש ב-DALI GARDEN – חצר ירוקה וחמודה עם אווירה כפרית תואמת. בשישי בצהריים תוכלו לשבת כאן על פיצות לוהטות מהטאבון ופוקאצ'ות, סלט כרובית ופטה וטוסט קטלוני ועוד מנות קיץ קלילות וגם צלוחיות קטנות עם גבינות ופרי העונה, דגים, בשרים וחריפים. ב-wine truck יימזגו יינות מהארץ ומהעולם לצד יינות פרימיום בבקבוקים וקוקטיילים קיציים.
סוקולוב 71, רמת השרון, שישי 12:00-17:00, להזמנות 052-4840866 ובאונטופו

• אוכלים שותים
• האחים
• פיתה פנדה
• רז רהב
• שוקו לולו
• ג'מה
• גרטי דונר
• קלארו
• משייה

אנחנו בעיצומה של עונת השיא של פירות ההדר, והם שמנמנים ומתפקעים מעסיס ומטעמים חמצמצים-מתקתקים-מרירים, וזה גם הכי מקומי ושלנו. לכן אך טבעי ששפים ברחבי העיר מתהדרים עכשיו במנות שבהן יש דומיננטיות הדרית, אבל מסעדת פרדס בניצוחו של שף ברק אהרוני הולכת לקחת את זה אל האקסטרים עם סדרה של שבע ארוחות תחת הכותרת "הוד והדר", בכיכובם של כמה מהשפים הטובים והמוערכים ביותר בעיר.

>> כמו צמח בר: בית קפה קטן ויוצא דופן נפתח מול קאנטרי העלייה
>> אחד מבתי הקפה הכי אהובים בעיר משתלט על הקיוסק ברוטשילד

פרדס, מסעדת הדגל של המלון/מועדון חברים "דה ג'ורג'", ונמצאת מלון ג׳ורג, תערוך חודש בסימן פרדס אמיתי עם ניחוחות ציטרוס עזים. אהרוני יארח את השפים המובילים בעיר לבישול משותף על בכיכובם של כל הצהובים-כתומים האלה, ובכל ארוחה תפריט מיוחד אותו בנה אהרוני יחד עם השף המתארח, והקהל יוכל לבחור בין המנות המסקרנות מתוך התפריט הפתוח. ושימו לב לנבחרת החלומות של האורחים (ולפי סדר הופעתם במסעדה): הלל תווקלי, אבירם כץ ואילון עמיר מהבסטה, שיראל ברגר, מוטי טיטמן, אסף דוקטור, תומר טל ורז רהב.

"ארוחות הוד והדר הם גילום של הרצון לקחת את מיני ההדרים הרבים והמגוונים שיש לנו, ולייצר עם התוצרת היפה הזו שיתופי פעולה עם שפים שאני אוהב ומוקיר את פועלם לאורך השנים, ללמוד מהם על דרך היצירה הייחודית שלהם ואופן החשיבה בדרך ליצירת אוכל". מספר אהרוני על הרעיון מאחורי הארוחות.

הארוחה הראשונה בסדרה תתקיים ב-12.1ואליה יגיע השף הלל תווקולי (לשעבר אנימאר), מה שאומר הרבה לימון פרסי, שתווקלי ואהרוני חולקים לו חיבור שורשי עמוק. "החיבור בין ברק וביני הוא די טבעי בגלל השורשים הפרסיים המשותפים שלנו", אומר תווקולי. "מלבד זאת במטבח הפרסי משתמשים בפירות הדר, שבחמיצות- מתיקות שלהם הם הולמים את הבישול וטעמיהם מעניקים למנות נופך אתני עדין וייחודי. באנימאר היתה מנה של רייס פודינג עם הדרים וקרמל הדרים, שנעשה לה וריאציה גם בפרדס".

שבוע אחר כך, ב-19.1ינחתו בפרדס אבירם כץ ואילון עמיר מהבסטה: "שף ברק אהרוני ואנחנו, כולנו יוצאי טוטו, אז יהיה נחמד להיפגש למפגש מחזור של יצירה משותפת", אומר כץ. "בפרדס יש גריל פחמים מדהים, אז בטח נשחק עליו. נשלב בין הבסטה למפגש רמב"ם עםפתיחת שולחן עונתית ומשותפת, שמפלרטטת בין המנות של הפרדס למנות של הבסטה, במעין משחק של צלוחיות. באווירה – נכניס קצת נהנתנות ושתיינות שאופייניות לבסטה, נפרום קצת הנימוס והפאר של פרדס, כולל משקאות שאנחנו אוהבים למזוג בבסטה כמו שרי או תזקיק הדרים של 'יוליוס' שמתאים גם לאווירה. יהיה כיף".

כיף גדול יהיה גם שבוע אחר כך ב-26.1, אז תתארח השפית שיראל ברגר ותגיש בין היתר וריאציה על מנה שכבר הפכה לקבועה ואהובה ב-OPA והיא מבוססת על פומלית, פנה קוטה מלוחה, עלי צ'רוויל, צמצום של עלי ופרחי הדרים מותססים, ושימור של תפוז סיני בנוזלים של עצמו. ומפומלית לחושחש כוחנו עולה, עם שף מוטי טיטמן שיתארח ב-5.2ויגיש בין היתר דג נא בפונזו הדרים ויהלומי פינגר ליים ומבטיח ש"ברק אהרוני ואני הולכים לפוצץ עם ארוחה מסעירה שתהיה בעצם סוג של שיחה בינינו – שפה משותפת שנוצרת דרך תפריט משותף. הולך להיות כיף".

ורק התחממנו, כי בצהרי שישי ה-14.2יעלה ויבוא אסף דוקטור (אייבי/דוק/האחים)עם מנות כמו פסטייה טלה עם קרמל חושחש וטאקו פריקה בעבודת יד עם דג מטוגן וסלסת לימונים ועשבים (ממנות הדגל של דוק) ולקינוח עוגת תפוז עם גלידת הדרים ואנגלז ברגמוט. דוקטור מוסר כי "זו זכות גדולה לבשל לצד ברק אהרוני. הוא תמיד השף הראשון להתנדב, להתייצב ולבשל למי שצריך, בקורונה, במלחמה, בכל. אנחנו נחשבים מאותו הדור של שפים אבל זו השותפות המקצועית הראשונה שלנו. מבחינה קולינרית, אין כמו לעבוד עם הדרים בעונתם. במסעדות שלנו נטענו הדרים רבים: מקלמנסי, לימקוואט, אשכולית וקפיר ליים, דרך חושחש, ליים ועד עץ התפוז הותיק שנטוע בחצר של האחים. אנחנו מוקפים בהדרים ואוהבים את זה, יהיה תענוג להקדיש להם ארוחה שלמה בצהרי שישי".

את שף תומר טל, שיתארחבצהרי שישי 21 בפברואר,כל העסק זורק בחזרה לילדותבמושב בצל פרדסי הדרים."המושב בו גדלתי היה מוקף פרדסים עם שלל פירות הדר, היינו עובדים בקטיף או נוסעים באופניים לקלף ולאכול", הוא משחזר. "לימים, בחידוד וניסוח השפה הקולינרית שלי – ההדרים תפסו מקום של כבוד ואני נותן להם דגש יחד עם עשבים ירוקים של חורף. חוץ מזה תמיד סקרן אותי לעבוד עם ברק, אני רואה בו שף יציב, חכם, שמייצר אוכל טעים ומעורר מחשבה, ואני מתרגש שנשתף פעולה".

מי שיחתום את סדרת הוד והדר יהיה השף רז רהב מתהילת OCD, בארוחה שתתקייםבצהרי שישי ב-28.2.רהב כמו רהב, מספר כי בימים אלה הוא חוקר את האופן שבו פירות הדר מגיבים לשומן כגון שמן זית, חמאה חומה וסמנה ומוסיף כי "פירות הדר מאוד מאפיינים את ישראל ובעונה זו, הם חומרי גלם שקשה להתעלם מהם. למרות שהדרים מאפיינים את הארץ, יובאו לכאן גם גידולים של הדרים אחרים ואקזוטיים ובאופן אישי, אני חושב שהמשחק בין הדרים מקומיים, זנים ילידיים לישראל לבין זנים אחרים, כמו יוזו או קלמנטינות ספציפיות, הוא מסקרן ומעניין".

>> "הוד והדר", סדרת ארוחות במסעדת פרדס, 28.2-12.1,ישראל טל 5, תל אביב// להזמנות: 077-5705919 1// במהלך אירועי "הוד והדר" בלבד, תוענק לאורחי מסעדתפרדס, המתארחים בערבים וצהרי שישי המיוחדים, הטבה בלעדית של 10% הנחה בהזמנת חדר מלון עם תשורה מיוחדת מיקבי רמת הגולן.

• אוכלים שותים
• פרדס
• ברק אהרוני
• אסף דוקטור
• רז רהב

כולם מחזיקים אצבעות לסצנת המסעדות שמראה בשבועות האחרונים סימנים קלים של התאוששות, ואנחנו יותר מכולם כדי שיהיה לנו על מה לכתוב. ולמרות שגם השבוע יש לנו בשורה מבאסת אחת, רוב החדשות שלנו הן על אטרקציות קולינריות חדשות, קבועות וזמניות כאחת, כדי שלא ישעמם לכם בפה. בראנצ'ים, מאנצ'ים וקראנצ'ים – הכל כאן בפנים.

>>רומנטי, אלגנטי, קלאסי: בר היין החדש הזה הוא חלום שהתגשם
>>טעמים חדשים: 7 מסעדות חדשות שכדאי לכם לבדוק בינואר

בראנץ' שף | תרצה

בר היין תרצה, האח הקטן של מסעדת OCD הנהדרת, משיק לכבוד השנה האזרחית החדשה בראנץ' חדש. התפריט עדיין לא ידוע, כי הוא משתנה כל הזמן כפי שקורה תמיד בתרצה, אך מהיכרותנו את היכולות של שף רז רהב אפשר לצפות לצלחות קטנות וממזריות ולריבת שמן זית מופלאה. בעמדה של מאפיית "אפוי" תוכלו להצטייד בלחמים ועוגות לסופ"ש, הקפה מגיע מקופי אורגניזיישן והיין יימזג כמו, ובכן, יין. נותר רק לקוות שרשימת ההזמנה מייגעת פחות מזו שב-OCD.
החלוצים 3, משישי (10.1) 10:00-15:00,להזמנות

סוגרים הולכים | בית הפנקייק

ביי ביי פנקייקים מוגזמים ותועפות שוקולד ורטבים מתוקים: בית הפנקייק בנמל תל אביב נסגר. המוסד הוותיק, שהוקם לפני עשור על ידי נכדם של בעלי בית הפנקייק המקורי בהרצליה (לאחר סכסוך שותפים עם המקום בכפר ויתקין), לא הצליח לשרוד את המלחמה וסגר סופית את הדלתות, עוד מכה קטנה ומבאסת בכנף של הקולינריה בעיר.

עוברים דירה | מלכה

לאחר כמעט שבע שנים טובות, מסעדת מלכה הכשרה של אייל שני עוזבת את רחוב דפנה. יום חמישי (2.1) יהיה הערב האחרון בבית אסיה, שאמור להיכנס לשיפוץ נרחב. אם לא יהיו הפתעות, באמצע החודש תיפתח המסעדה הוותיקה בלוקיישן חדש במידטאון, עם אותו צוות שייכנס למטבח מרווח ונוצץ שממנו ייצאו גם מנות חדשות. לידיעת שומרי כשרות ובכלל.

אפריטיבו חורף | תריסר

שף ענר בן רפאל פורמן ממשיך את מסורת האפריטיבו מהקיץ האחרון אל תפריט אפריטיבו חורפי משתלם במיוחד: חמש מנות ופרוסת לחם מחמצת לניגוב ב-52 ש"ח בלבד, פחות משווארמה. בין המנות העונתיות־מקומיות, כרגיל בתריסר, תמצאו סלט פומלות ומרק חומוס, אליהם מצטרפים יינות ישראליים במחיר מבצע של 42 ש"ח לכוס ו-156 ש"ח לבקבוק. יחד עם פרוסת לחם מחמצת שמנמנה ומשובחת של חגי איש הלחם, החשבון מסתכם ב-52 ש"ח בלבד. רוצים לתגבר את הארוחה במנות מתפריט הערב? גם זה אפשרי, ואפילו תקבלו 15 אחוז הנחה.
האנגר 12, נמל תל אביב, שני-חמישי 18:00-19:00, 074-7585353

מסיבתות | שוק הנמל

ועדיין בנמל תל אביב, מתחת למסעדת תריסר: ליום אחד בלבד שוק האיכרים נצבע באדום לוהט והופך לשדה תותים ענק. אצל מגדלי תותים קטנים וגדולים תוכלו לרכוש תות ענבים, תות לבן ותות מלאך וגם תותים אורגניים, שיתוגברו ביצירות מתוקות על טוהרת התות: מרשמלו תות-וניל, מרמלדת תות בזיליקום ונוגט תות פיסטוק של יצרנית הממתקים רונית צין-קרסנטי, קינוח דובאי תותים שמטריף את הרשת וקטאיף גבינה עם רוטב תותים של פרח רסלאן, לדר תות, גרנולת תות וחומץ תות של השפית והמתכונאית רינת צדוק, קינוחי בוטיק וקוקטיילים ממגמת הקונדיטוריה בביה"ס לקולינריה דנון ועוד ועוד. לפני שתצאו לדרך תנו הצצה החוצה, כי במקרה של גשם האירוע יידחה למועד שיפורסם בהמשך, אם כי התחזית אומרת – תותים!
האנגר 12, נמל תל אביב, שישי (10.1) 8:00-15:00

ארוחת מאף לזנב | תומר טל וטום לוי R48 X

מסעדת R48 של רותי ברודו מארחת את השפים תומר טל (לשעבר ג'ורג' וג'ון) ותום לוי, זוכה העונה שעברה בריאליטי "משחקי השף", לארוחה מיוחדת מאף לזנב, שבמהלכה יוגשו שבע מנות שממצות את עושר הטעמים בכל חלק שבדג, למשל סשימי ילוטייל חרוך בפחם עם ויניגרט ריוויון ומי יוגורט, וצלע אינטיאס/פילה דג וסקלופ בחמאה חומה עם גראטן באטר. את הארוחה ילוו קוקטיילים מוויסקי Chivas Regal בקונספט Head to Tail, כלומר מיצוי של שלבי הייצור מזיקוק ראשוני ועד ליישון הסופי, כדי להגיע לטעם עשיר ומלא. 459 ש"ח.
רוטשילד 48, ראשון (5.1), הזמנותבאתר

פיצה וצ'ולנט בצפון העיר | שלחמך+עוף צלוחעס

יש לנו סימפתיה למקומות שכונתיים שמגבשים סביבם קהילה, בדיוק מה שקורה ביום שישי ברחבת מרכז בראלי בשיכון למ"ד – הפנינג של פיצה מפיצריית "שלחמך" וצ'ולנט וקישקע ממעדניית "עוף צלוחס" עם בירה ויין כהקדמה לשנ"צ. השף רועי גורן, בעלי הפיצרייה והמעדנייה, דואג למוזיקה נעימה ויכוון אתכם לפארק הקטן שמאחור, שבו פזורים שולחנות פיקניק להניח עליהם את כל הטוב הזה, למלא את הבטן ולתפוס קצת אוויר נקי ושמש. סלייס פיצה 15/18 ש"ח, צ'ולנט 30 ש"ח (עם קישקע 38 ש"ח), בירה 22-24 ש"ח.
בראלי 18,שישי 11.00-14.00

עוד בירה מוזלת | לאגר אנד אייל

עליית המחירים שפותחת את השנה משקפת את מה שידענו כבר מזמן, שאין ברירה אלא לצמצם בהוצאות. רשת ברי הבירה הלואו קוסט לאגר אנד אייל מקשיבה לרחשי לב הקהל ומשיקה ברחוב הרצל סניף חדש עם אותם עקרונות יסוד: בירה טרייה במחיר נגיש, שירות עצמי ואווירה קלילה ולא מחייבת. בקיצור, כל מה שנכון לעכשיו, לכיס ולנפש.
הרצל 17, ראשון-חמישי מ-16:00, שישי-שבת מ-12:00

מארזי חורף לקרניבורים | מיטמן

אנחנו תמיד מעודדות לאכול בחוץ כדי לתמוך בתעשייה וגם כי יותר כיף כשמישהו אחר מבשל. ובכל זאת לפעמים מתחשק להישאר בבית, לזרוק משהו לסיר במינימום מאמץ ולקבל ארוחה דליקטס. מארזי החורף של רשת הקצביות מיטמן סוגרים את הפינה באלגנטיות – קופסה ובה נתחי בשר או עוף להכנת תבשיל קדרה, חמין ומרק עוף, וקופסה נוספת ובה כל הירקות ועשבי התיבול שנדרשים למשימה. מעדיפים קובה סלק או חמוסטה? גם זה אפשרי, עם קובות שמנמנות קפואות שרק צריך להשליק למרק. גם מי שאין לו ניסיון בבישול יצליח לתפעל את ההוראות הפשוטות ויגרוף מחיאות כפיים. אהבנו, כמו כל דבר שעושה את החיים קלים יותר. 59.90-135 ש"ח.
קלמן מגן 3 (שרונה מרקט), באתרובוולט

מחוץ לעיר

פסטיבל חורף גלילי | תיאטרון גבעתיים

הגליל המערבי מגיע לגבעתיים: בפסטיבל חורף גלילי ה-12 במספר, הקולינריה, האמנות והקסם של הגליל המערבי מגיעים לתיאטרון גבעתיים, לארבעה ימים של סדנאות, טעימות, אירועי תרבות ושוק איכרים. בין האירועים היותר מעניינים בתוכנייה מצאנו את "עוד פעם את וסיפורי הסבתא שלך", מופע יחיד שבו מורת הדרך כרמית ארבל "מארחת" דמויות מהגליל שמספרות על ליקוט צמחים ומסורות, סדנת "אישה מפסלת אישה" ומדיטציה גלילית לפתיחת הבוקר. בנוסף, בכל ימי הפסטיבל יהפוך בית הקפה של תיאטרון גבעתיים ל"קפה בגבעה", בית קפה גלילי בהובלת איתי נחמיאס מקייטרינג eat ושף ברק יחזקאלי כיועץ קולינרי. הכניסה ליריד חופשית, סדנאות ואירועים בתשלום.
ליא קניג 1, גבעתיים, רביעי-שבת (1-4.1), פרטים והזמנות באתר

צדפות ויין בפריז הקטנה | גבעתיים

לא רק בתל אביב: טרנד האויסטרים חוצה את האיילון ונוחת בבר היין ”פריז הקטנה” בגבעתיים. בכל יום חמישי יוצאות מהמטבח פלטות אויסטרים מסוג למברט ואמילי על קרח עם לימון וטבסקו (33/35 ש"ח ליחידה, 90/95 ש"ח לשלישייה). מכיוון שהבר שייך למסעדת הבשרים "פריז טקסס" הסמוכה, מתבקש להמשיך את הארוחה עם שיפוד קצבים וסטייק אנטריקוט, ולהוסיף יין מתוך תפריט רחב שבהפי האואר (18:00-20:00) הוא משתלם במיוחד: כוסות יין במבצע 1+1 ומגוון נאה של בקבוקים ב-100 ש"ח.
פריז הקטנה, כצנלסון 61, גבעתיים

בראנץ' מול הים | דן אכדיה ריזורט

לא חסרים בתל אביב בראנצ'ים, אבל עבור בוהוריים מפנק מול הים אפשר לצאת מהעיר. בדן אכדיה ריזורט משיקים בראנץ' חדש מול הים, עם מזנון מנות ראשונות, גבינות בוטיק, סלטים, ממרחים, דגים מלוחים, לחמים ומאפים בעבודת יד מהקונדיטוריה של המלון. בהמשך מגיע הרגע שבו צריך לבחור מנה עיקרית, למשל אגז בנדיקט קממבר עם גרבלקס סלמון ורוטב הולנדייז על בריוש, מאפה עלים מדופף של ירוקים וגבינה וופל בלגי עם קרם שנטלי מייפל ושוקולד. 210 ש"ח לאדם, 180 ש"ח לאורחי מועדון e-dan של מלונות דן.
דן אכדיה ריזורט, רמת ים 122, הרצליה, שישי 09:00-12:30,להזמנות

• אוכלים שותים
• רז רהב
• תרצה
• שוק הנמל

רגע לפני שהוא פותח מסעדה חדשה (וכשרה), חיים כהן חוגג בר מצווה ליפו תל אביב. וכראוי לאחד האבות המייסדים של המטבח הישראלי, עילית הקולינריה הישראלית באה לברך: אסף גרניט, רותי ברודו, רז רהב ועוד רבים וטובים ישתתפו במהלך החודשים נובמבר ודצמבר בקבלות שבת, ארוחות ערב ושיחות סביב הבר, שישרטטו את התפתחות הסצנה הקולינרית בישראל דרך סיפורים אישיים וטעימות. המסעדה תהפוך למעין מרחב קולינרי נוסטלגי, כשכהן מבקש להעמיד במרכז האירועים אנשים, נשים וחומרי גלם שעיצבו את המטבח הישראלי, ולתת הרבה כבוד לחקלאות המקומית.

>> הפתעה בפיתה: 12 הפיתות הכי מיוחדות שאפשר למצוא בתל אביב
>> המשבר בענף מעמיק: שתי מסעדות היוקרה של צפון העיר נסגרות

יפו תל אביב נפתחה ב-11.11.2011, תשע שנים לאחר סגירת מסעדת קרן המיתולוגית. למרות המיקום הרחק ממרכז העיר ומעבר לאיילון, הצליחה המסעדה למשוך קהל לקוחות אמיד ויצרה לעצמה מוניטין כאי של יציבות בזירת המסעדנות התזזיתית בתל אביב. כעת מתייצבת המסעדנות בעיר בשמחה כדי להוקיר תודה לכהן, מהאבות המייסדים של המטבח הישראלי העכשווי.

בשיחות שערכה לכבוד מאורע עם כהן ועם רעייתו סיגל, הרכיבה חוקרת תרבות האוכל מיכל לויט תכניה שבה קולגות מוערכים מוזמנים לחלוק עם כהן תובנות וזיכרונות, וכמובן לבשל יחד. האירוע שנבחר לפתוח את הסדרה יתקיים בדיוק ביום בו נפתחה המסעדה (שני 11.11, 18:00) בהשתתפות תומר אגאי ונאיפה מולא, מתלמידיו המוצלחים והמצליחים של המאסטר.

צהרי שישי ועד השקיעה יוקדשו לליין "שישי-ישראלי", כששפים מובילים יבשלו עם כהן תפריטים שמקימים לתחייה מחוות ומסורות מהזמן הזה בשבוע: הקולגה יוסי שטרית יתמקד בקשר שבין שולחן האוכל המשפחתי-עדתי-ביתי לבין שולחן הפיין-דיינינג שבמסעדה (שישי 15.11, 12:00); יחי זינו (פסקדו) יציע את הזווית שלו לארוחות שישי במסורות היהודיות (שישי 29.11, 12:00); והחברים ממסעדת מושבוצ שברמת הגולן יגיעו ליומיים רצופים – לחגוג בחמישי בערב ולקבל את השבת בסימן "חווה עד צלחת", עם ירקות מהמשק וגריל ענק עליו ייצלו נתחי בקר מקומי (חמישי 5.12, 18:00; שישי 6.12, 12:00).

בימי אמצע השבוע, אחר הצהריים, יתקיימו על הבר של יפו תל אביב מפגשים על קולינריה ישראלית. באווירה אינטימית יחלקו שפים ואנשי קולינריה עם כהן תובנות וזיכרונות על התפתחות הקולינריה המקומית, ולקהל יוגשו טעימות ברוח הסיפורים והחוויות המשותפות. רשמו לפניכם:
רותי ברודותדבר על התפתחות תרבות האירוח בישראל מימי הקופי בר וקרן (שלישי 19.11, 16:00)
אייל שני, שמתמחה בהתנערות ממסורות ובפישוט המטבח הישראלי, יחלוק עם כהן תובנות מהימים בהם שני השפים היו קבורים במטבחיהם – אוקיינוס וקרן – ועד היום (שני 26.11, 16:00)
רז רהבידבר על ההתפתחות המקצועית שלו, על ההתקרבות לאמא ועל הדיאלוג המרתק שהוא מנהל בין אוכל אינטלקטואלי לאוכל מהבטן (ראשון 8.12, 16:00)
ארז קומרובסקיידבר על – איך לא – מקומיות (שלישי 10.12, 16:00)
ואסף גרניטיספר על החיים בין לונדון, פריז ויפו בהקשר של פריצת המטבח הישראלי והתבססותו בחו"ל, וישרטט תמונת מצב עדכנית המתארת את הקשיים והאתגרים שמסעדות ישראליות בעולם חוות מאז השבעה באוקטובר (שני 16.12, 16:00).
המפגשים על הבר יתקיימו בפורמט מצומצם של עד 30 איש וגם בארוחות מספר הסועדים מוגבל, כך שכדאי להקדים ולהזמין מקום. מחיר: 450 ש"ח לאדם לשיחות על הבר (5 טעימות, קינוח ויין).
יגאל אלון 98, פרטים והזמנותבאתר

• אוכלים שותים
• חיים כהן
• יפו תל אביב
• אסף גרניט
• רותי ברודו
• רז רהב
• תומר אגאי
• יוסי שטרית

סוגרים הולכים

ביום שבו איום מצמית מרחף מעל קיומה של המדינה, אין באמת דרך נורמלית להתעסק באוכל. לכן בחרנו לפתוח את המדור הפעם עם לא פחות מאשר שלוש סגירות עליהן התבשרנו השבוע – שתיים מהן נוגעות ישירות לקהל הטבעוני:אלגריההאהובה שתיסגר בסוף אוקטובר,ודוסה בר– הבר ההודי בבן יהודה שבימים אלה ממש סוגר את הדלתות אחרי שמונה שנות פעילות (שתי המסעדות עומדות למכירה, פרטים בעמודי הפייס והאינסטה הרלוונטיים). גם לחובבי הקפה צפויה באסה כי בית הספיישלטי קופיאוריג'םבצפון דיזינגוף עומד להיסגר בחודש אוקטובר, והבעלים יעשו את דרכם בחזרה לברזיל. פגיעה נוספת בסצנת הקולינריה בעיר, וזה עוד לא הסוף.

מסע מחוף לחוף |BAYZ Beach Collection

כשחופשת קיץ בחו"ל נראית כמו חלום שרק מתרחק והולך, חוף הילטון מגייס את טובי השפים בארץ ומתחפש למסעדת מישלן. Coast to Coast, יוזמה של BAYZ-Beach Collection – מותג חופים יוקרתי שכולל בעירנו את בייז חוף הילטון ובייז חוף מציצים – מציע סדרת ארוחות בהשראת חופים מפורסמים בעולם מול הנוף הפנורמי של חוף הילטון: ארז קומרובסקי יחבר בין צהלת החות'ים ודייקנות יפנית בפיוז'ן תימני-יפני (27-28.8); אבי ביטון (קפה פופולר) יבשל בהשראת רוח החופש והחיים הטובים מספרד (9-10.9); יונתן רושפלד הוא ולא אחר יגיש תפריט בהשראת חופי מקסיקו; ורז רהב (OCD) יביא את עצמו ואת השיק של הריביירה הצרפתית (22-23.9). במנות ישולבו קוויאר בלוגה וקוקטיילים על בסיס מותג הוודקה BELUGA מסדרת גולדליין, אם המותגים היוקרתיים האלה אומרים לכם משהו.
חוף הילטון, הזמנותבאתר

חיות מעבדה | 7:1

עוד סופרגרופ, והפעם במעבדת הקוקטיילים בנווה צדק, שמשיקה לכמה ימים את ה-Culinary Laboratory – פופ אפ עם הפנים למאה ה-22, או לכל הפחות לכמה שנים קדימה. שפים בעלי חוש יצירתי מפותח במיוחד נתבקשו להרכיב תפריט שמשתמש בטכנולוגיות ובפיצ'רים המתקדמים של המעבדה – צנטריפוגות למשל – ולייצר מנות ברמת תחכום תואמת לקוקטיילים. גאי אריש, שף מסעדת משייה והגסטרו בר הנהדר סנטי (2-3.9), מוטי טיטמן ממלגו ומלבר האהובה (16-17.9) ויובל לשם ואיתי אייל מקבוצת אילו (16-17.9) נרתמו לאתגר, שיחררו אילוצים ויצרו סשימי אינטיאס, אצות ובושם סומק (אריש), פרח דג נא עם פילה עגבניה ותמצית אויסטר (Ilu) וסשימי דג ים עם רוטב פונזו-ליים, גרעיני דלעת ושמן קפיר ליים (טיטמן), ועוד מנות שלא תראו באף מקום אחר. את הערב ילוו קוקטיילים חמצמצים ומבעבעים על בסיס ג'ין טנקריי 10 (38 ש"ח, בהפי האואר 34 ש"ח), בארוחה שמרמזת איך האוכל שלנו אולי ייראה בעתיד. 250 ש"ח.
אחד העם 1, 03-6700112

כבדרך אגבה | טריגר

מסעדת הבשרים האהובה מקדישה ארבעה ערבים מיוחדים לאגבה, השיח/קקטוס שממנו מכינים במקסיקו טקילה ומזקל איכותיים. המיקסולוגית הוותיקה מור קורל תוביל את הערב ותמזוג טקילה ארטיזנל מיושנת בחביות צרפתיות, מזקלים בטווח ארומות רחב וקוקטיילים מקוריים (מ-50 ש"ח), ותיכנס עם מי שמעוניין בכך לעובי הקורה של המזקקות המיתולוגיות. אנשי הטריגר מצידם ירימו בבשר ועצמות מוח צלויות שהולכים טוב עם ארומות מעושנות ואחוזי אלכוהול גבוהים.
מונטיפיורי 21, שלישי-רביעי (27-28.8, 3-4.9)

מופע שנות ה-50 | בלבוי

כששנת 2024 מסתמנת כסיוט, בבלבוי חוזרים לשנות ה-50 בפופ אפ רטרו קטן ומהודק. בתפריט המשקאות תמצאו Bellboy Freak Shake – טייק אוף על שייק מוודקה אבסולוט עם שרי, קולי פטל וקצפת; ו-Bellboy Iced Tea מוודקה אבסולוט, ג'ין, רום וברנדי משמש (66 ש"ח כל אחד). ליד הקוקטיילים תוכלו להזמין ארוחת בוקר של אמצע הלילה, כלומר מרק פטריות עם קורנפלקס מעושן ופטריות מיובשות (38 ש"ח) ובלבוי ביג מיק – שרימפ בורגר עם קולסלאו ותמנון פריך (86 ש"ח). "דווקא בגלל המצב הנוכחי חיפשנו איך להתנתק מהיומיום המורכב. לקחנו דברים מאד מזוהים ומוכרים ונתנו להם את הפרשנות המיוחדת שלנו", מסביר הבעלים אריאל לייזגולד ומזמין את האורחים לערב של אסקפיזם, שבתקופה הנוכחית יש מי שזקוקים לו כאוויר לנשימה.
ברדיצ'בסקי 14, עד שני (30.9)

שיר של גשם ושל אוכל | אהרוני X סינמטק

בדיוק כשחשבנו שאנחנו יודעים הכול על אהרוני, מתברר שהשף הכי מולטידיסציפלינרי בעיר למד קולנוע עוד לפני שלמד לבשל. מעצם היותו חובב ובקי בנושא הוא התארח מספר פעמים ב"אוכלי סרטים" – פודקאסט הבית של סינמטק תל אביב, וכעת ניתנה לו הזדמנות לבחור את הסרט האהוב עליו בכל הזמנים, "שיר אשיר בגשם" (Singin' in the Rain) של ג׳ין קלי וסטנלי דונן משנת 1952. באירוע שיתקיים בסינמטק יוקלט פודקאסט חי על הבמה, כשאהרוני ואוכלי סרטים ידונו בסרט ובפילוסופיה שבבסיסו וינסו לענות בצורה רצינית השאלה מי מהם יודע לשיר יותר טוב בגשם. לאחר השיחה יוקרן הסרט בעותק שעבר שיפוץ ושימור, כי בכל זאת מדובר במיתוס. 55 ש"ח.
סינמטק תל אביב, הארבעה 5, חמישי (29.8) 20:30,להזמנת כרטיסים

צוהריים על הקצה | Tandoori Lands end

השפית הוותיקה רינה פושקרנה משיקה ארוחת צוהריים עסקית קיצית מול הים: טנדורי בולס – קערות טנדורי עם תבשיל ותוספת או טנדורי סטיקס עם שיפוד ותוספת (78 ש"ח). שתי האופציות מגיעות עם מרק היום, לחם נאן וקינוח, כשתמורת שתיה קלה, בירה או כוס יין תתבקשו להוסיף עוד 10 ש"ח. צ'יקן שניצל עם צ'יפס וסלטון עלים ומטבלים או פורי צ'ולה (לחם הודי מחיטה מלאה בתוספת תבשיל חומוס מסאללה) יעלה 68 ש"ח בלבד – ואנחנו מכירים פיתות שעולות יותר.
הרברט סמואל 76, ראשון-שישי 12:30-15:00

יורדים על ארבע | קפה עוטף נתיב העשרה

לרגל יום הכלב הבינלאומי מקים "קפה עוטף – נתיב העשרה" מתחם בילוי וטיפול לכלבי תל אביב והעוטף. ביום המוקדש להם יהנו החברים על ארבע מפעילויות ופינוקים מצד מטפלים מקצועיים מ-iDogTLV וחטיפים איכותיים, ומי שיתנהג יפה יקבל מהבעלים קולר בנדנה עם הדפסי כלניות – סמל הרשת והעוטף – מדוכן שיוצב במתחם. ביג האו.
קפלן 30 (מתחם שרונה), שני (26.8) 17:00-19:00

אקסטרים פטיסרי | נסטלה X פנדה

כאילו שאין מספיק אכילה רגשית בעולם, קבלו פופ אפ שנולד בשבילנו, ובשביל כל אכלניות מתוקים בדכדכת מלחמה: קולקציית קינוחים בהשראת סדרת טילוני אקסטרים פטיסרי. המהלך שקורה בכל הארץ עוצר בתל אביב בשוק הכרמל, בדוכן של פנדה, שבו יוגשו מאפים וקינוחים בהשראת ובשילוב סדרת הקיץ של טילוני אקסטרים-פטיסרי, בטעמי פאי לימון וסופלה שוקולד. אם זה לא יעזור להרים את מצב הרוח, אנחנו לא יודעות מה כן (בעצם כן, החזרת החטופים).
מל"ן 45, רביעי-שישי (28-30.8)

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• יונתן רושפלד
• רז רהב
• פנדה
• טנדורי
• ישראל אהרוני