במציאות שבה ענף המסעדנות מוצא את עצמו שוב תחת איום קיומי – רק אמש דיווחנו עלהשבתת משלוחים וטייק אוויי(שבינתיים בוטלה באופן חלקי) – נדמה שהביטחון התזונתי נמצא בין המדפים. המצב הנוכחי, שהופך ישיבה במסעדה למותרות של ימי רגיעה, זורק בבת אחת לתקופת הקורונה, כשמעדנייה אינה רק אסופת דליקטסים מפנקת, אלא מקום שמספק אוכל מזין כשהחשק לבשל שואף לאפס.
>>

"מאז פרוץ המלחמה יש עלייה ניכרת בהיקף המשלוחים דרך וולט וגם דרך האתר שלנו. כבר עכשיו אפשר לראות הזמנות לקראת סוף השבוע", משרטט אופיר אבן ממעדניית טנא ברמת אביב ג' את הרגלי הצריכה בואכה השבוע הראשון למבצע "שאגת הארי". מרבית הקניות מתמקדות לדבריו בקציצות, שניצלונים וקוסקוס, "אוכל יומיומי בסיסי". כמהין ושאר סממני יוקרה ייאלצו כנראה לחכות לתום המלחמה.

על אף שמדובר בעסק חדש, השורשים של טנא נטועים עמוק בקולינריה הישראלית כחלק מקבוצת קייטרינג "טעם וצבע", שפועלת כבר יותר מ-30 שנה. בתקופת הקורונה זיהה הבעלים שף עמית קאופמן צורך בפונקציה שתספק חווית אירוח שלמה במקום אחד, והקים את המעדנייה כעסק משלים. לחנות המפעל בעמק חפר נוספה מעדנייה ברעננה, וכעת מגיעה הרשת לתל אביב כמעדניית פרימיום שכונתית.

בחלל מעוצב בהשראה כפרית־מודרנית, עץ טבעי וגווני חול וירוק מתכתבים עם ארץ ישראל וגינת צמחייה מקומית יוצרת הפרדה בין המעדנייה לרחוב. מהמטבח הפתוח עולים ניחוחות מפתים של אוכל, ותצוגה מרשימה משקפת את כל מה שנחוץ לאירוח, כולל כלים ופריטים לעיצוב שולחן. "המענה שאנחנו נותנים מגוון ולכן מתאים לשכונה. בנוסף, באזור הספציפי הזה יש מחסור ולא מצאנו עוד מקום שיכול להציע את סל המוצרים שלנו".

ומה יש בסל המוצרים? יותר נכון לשאול מה אין, כי המבחר מרשים ביותר: קרקרים של איש של לחם ושמן זית ממסיק מגל, ממרחים ארטיזנליים וגלידה בעבודת יד ועוד ועוד, בדגש על תוצרת ישראלית. חלק גדול מהמוצרים מקורו בשיתופי פעולה כמו לחמים ממאפיית קאופמן כהן, שקאופמן הקים בשותפות עם חיים כהן, מאפים ממאפיית פיצי ("למרות שאין לנו חלק בבעלות, אבל בגלל יחסי העבודה עם חיים") ויקב פייב סטונס.

ויטרינה גדולה מציעה אוכל מוכן מקייטרינג טעם וצבע, כגון סלט ביצים בטעם של בית וסלט אוליביה, סלט כרוב בר, סלט שורשים אסייתי, חצילים מטוגנים, קוביות סלק ואגוזים, משוואיה פיקנטית ועוד (9-10.60 ש"ח ל-100 גרם). באזור הפס החם תמצאו למשל סלמון ברוטב מיסו ומירין, קציצות דג ברוטב מרוקאי, לזניה בשרית, מוסקה חצילים, קציצות עוף בעשבי תיבול ועוד מנות עיקריות ותוספות, עם מבחר יפה לצמחונים וטבעונים (7-29 ש"ח ל-100 גרם). בימי רגיעה אפשר גם לאכול במקום ולהרכיב לעצמכם ארוחה הכוללת מנה עיקרית עם שתי תוספות ושני סלטים (55-98 ש"ח).

בשעות הבוקר, כשאין מלחמה (ראשון-חמישי עד 19:00, שישי עד 13:00), טנא מניח על השולחן אסופת מנות בוהוריים מפתות. פרנה גבינות ומנגולד (58 ש"ח), בורקס טנא משכבות של דפי פילו וגבינה יוונית עם תרד, סלט ישראלי, ביצה רכה, טחינה ורסק עגבניות (53 ש"ח), קרואסון מקושקשת וכמהין (58 ש"ח) עושים חשק להזמין כוס יין ולהבריז משאר מחויבויות היום.

בימי רביעי וחמישי מ-19:00 הופכת המעדנייה הנוצצת לבר יין שכונתי אינטימי. התאורה מתעמעמת, תריס העץ נסגר ומהמגירה נשלף תפריט יין בכוסות מלווה במנות צד קטנות כגון פלטת גבינות זוגית עם פרי העונה, ריבה וקרקרים (79 ש"ח), מאפה פילו וגבינות (52 ש"ח), שווארמה דג עם ירקות שרופים וטחינה יוגורט (78 ש"ח) ועוד.

חוץ מאוכל מוכן ומוצרי מדף אפשר למצוא בטנא את כל מה שצריך לאירוח. אחת לחודשיים בוחרת הסטייליסטית חגית גולדברג כלי הגשה, נרות, מפות ופרחים שירשימו את האורחים אצלכם בבית או כמתנה, פרט שכדאי לזכור לקראת פסח. אז נכון שמתנות הן מותרות ושבישול בבית יחסוך כמה שקלים, אבל בין צבע אדום אחד לשני מחלחלת ההבנה שכסף הוא לא הכול בחיים. כשאין כוח לכלום אבל הרעב מכרסם, מהו מינוס בבנק לעומת נחמה, בטן מלאה וכל מה שביניהם.
אבא אחימאיר 1,ראשון-שלישי 8:00-19:00, רביעי-חמישי 8:00-23:00, שישי 8:00-14:30, שבת סגור, הזמנות בטלפון073-3633533, באתרובוולט

• אוכלים שותים
• מעדניות בתל אביב
• מעדניה
• רמת אביב ג'

זו לא תהיה הגזמה פראית לומר ששכונות עבר הירקון נמצאות בעיצומה של פריחה קולינרית. השמות הגדולים כבר שם – חיים כהן, רותי ברודו, אהרוניואפילו פנדה, וסביבם מתפתחים מקומות בילוי קטנים ושכונתיים. ברזינה הוא בדיוק כזה – בית קפה ובר שמכוון לתושבי השכונה בתפריט ובתוכן, וגם בסיפור – שתי נשים שגדלו לא הרחק מכאן, ובמובן מסוים שבו הביתה.
>>ספייסהאוס 2.0: הבר שבקבק את הקוקטייל חוזר להגיש אותו על הבר

"זה פרויקט שנרקם כבר כמה שנים", מספרת שיר וייל, אחת השותפות, אשת הייטק בעברה. "כל פעם הייתי בעמדה כזו או אחרת בעבודה וזה לא התכנס, ובשנה האחרונה זה נראה לי הדבר הנכון לעשות". מי שגייסו אותה לפרויקט הם פזית אלון מייזל, חברת ילדות מנאות אפקה ובעלת "לה פז בייקרי" בגבעתיים, ובעלה תום מייזל (זוט אלורס, טורי). הם גם אלה שהביאו את הילה ירקוני, שותפה בלה פז בייקרי, ואת השף אושיק כהן. "חיפשנו לפתוח באזור שבו גדלנו ולחזור למקום השכונתי. מצאנו נכס שהוא אמנם לא בנאות אפקה, אלא ברמת אביב גימ"ל, במרכז מסחרי קטן עם קצב וחנות דגים שנמצאים שם מיליון שנה. הוא מתאים לאינטימיות שאנחנו מנסים לייצר".

לעומת מרכז שוסטר, שנחשב לחלון הראווה של השכונה, המרכז המסחרי ברחוב ברזאני צנוע וחף מבוטיקים מעוצבים. חמשת השותפים נכנסו לחלל שאיכלס בעבר סניף של מאפיית בבקה, סידרו מחדש את החצר הירוקה וחילקו את הקונספט לבית קפה בשעות היום, ובר יין בערב. בבוקר מגיעים לכאן הורים עם ילדים בדרכם לבית הספר ולגן, ועוצרים לכוס קפה (השנייה ב-5 ש"ח) ושוקו (חינם לילדים).

בשעות הצהריים המקום נסגר לקראת סרוויס ערב, עם תפריט שמתאים לזלילה ליד כוס או בקבוק יין: פיצות מחמצת אפויות בתנור אבן (58-68 ש"ח), סלטים (65-74 ש"ח) ומנות לחלוקה כגון צלחת גבינות עם פרי עונתי, ריבה ואגוזי מלך (31 ש"ח), קרפצ'ו פלפלים קלויים וגבינת המאירי (82 ש"ח) ותפוחי אדמה מדורה וקרם פרש סודי (57 ש"ח). בהמשך יתווספו דגים נאים ופסטות, ומפאת גודל המטבח וענייני רישוי השותפים נאלצים לבחון כל מקרה לגופו. מסיבה זו סרוויס צהריים אינו מתאפשר בשלב זה למרות הביקוש, אבל הפי האואר כבר יש – 15 אחוז הנחה שמעודדים הגעה עם הילדים לארוחת ערב לפני המקלחת.

כדי להוסיף עומק לאוכל וליין ברזינה הוא גם מקום של מילת הקסם התקופתית – תוכן. בשישי האחרון התקיימה סדנת שזירת פרחים ("זה משהו שהולך טוב בקפה של פזית בגבעתיים, וניסינו להעתיק את הרעיון לכאן כסוג של קבלת שבת") ובעתיד צפויים להיערך ערבים קונספטואליים שמתאימים לצביון השכונה. אם אתם גרים בגימ"ל ויש לכם רעיון לערב כזה, בברזינה תמצאו אוזן קשבת. וגם קפה ויין ומשהו טעים לאכול בלי לעמוד בפקקים ברוקח.
ברזאני 4, ראשון-חמישי 13:30-07:30 ו-18:00-חצות, שישי 13:30-07:30, שבת 20:00-חצות

• אוכלים שותים
• רמת אביב ג'
• בתי קפה
• בתי קפה בתל אביב
• בר יין

אני לא רגילה להיות ב-9 בבוקר ברמת אביב ג'. אבל עכשיו 9 בבוקר, ונדמה שהתושבים באזור כבר עירניים מתמיד. טוב, יש להם סיבה טובה, כי רבים מהם פוקדים כרגע את בית הקפה החדש שנפתח לפני ימים אחדים בשכונה, זה שהלוגו שלה יהיה מוכר לכל שמנמני העיר, וסתם חובבי המתוק. כי זה בית קפה ראשון מבית הקונדיטוריה של מגזינו. כן, שמעתם נכון. סניף הקונדיטוריה שצמוד למסעדת מגזינו אמנם מציע קפה מוצלח, אבל הסניף החדש הוא כבר החבילה השלמה – סניף רחב ידיים לעוגות המרשימות בעיר.

>>להזמין וולט ולנוח: שינויים דרמטיים בשירות המשלוחים הפופולרי

האגדה על העוגות של מגזינו החלה לפני שמונה שנים, אז ברק כהן החל לאפותן במסעדה עד שהכו גלים ברחבי העיר. אבלכהן עזב לפני כחצי שנה, כאשר את דרכו המשיכה הקונדיטורית שרון כהן (אין קשר משפחתי).״אנחנו מאוד שמחים ומתרגשים מהמקום החדש", מספר טל שטרן, שותף במגזינו. "התחלנו לתכנן אותו לפני שנתיים, אבל להקים עסק במדינה הזו לוקח הרבה זמן, שלא לדבר על התקופה הקשה מנשוא שנכנסנו אליה. אז עכשיו אנחנו בעיקר מחייכים ושמחים שהנה נפתח השער״.

השער המדובר כולל מקומות ישיבה רבים, בפנים או בחוץ, וכמובן ויטרינה בעלת תפריט העוגות המוכר, לצד עוגות נוספות פרי עטה של שרון כהן, מאפי בוקר מפתים, כריכים צבעוניים וכמובן, עמדת קפה. בכל זאת, שיהיה לכם תירוץ לאכול את כל המתוק הזה. איתי בידרמן, השף של קפה איטליה (גם היא חלק מקבוצת מגזינו) שעזר בהקמת המקום החדש מסביר את הקהל הרב שהגיע בטענה שתושבי השכונה רק חיכו לבית קפה״כזה שהוא ממש מתחת לבית, ולא שייך למרכז קניות כזה או אחר. אלא עומד בפני עצמו״.

המקום עצמו שמשי ונעים, מעוצב למשעי וניכרת בו השקעה של שנתיים, ומחשבה על כל פרט. החלק המרכזי הוא, כמובן, הוויטרינה שניצבת בפנים. איתרנו קודם כל את פאי הלימון-מרנג והקראק פאי שאנחנו אוהבים, ואת הפאי ג'אנדויה ופאי השקדים וכל המוכר והטוב לנו. עכשיו כשנרגענו, אפשר להתפנות לעוגות החדשות:פאי מייפל ומי ורדים, ועוגת גבינה באסקית מושלמת. המחיר הוא עדיין מחירי מגזינו (46 ש״ח לפרוסת עוגה, אמאל'ה), אבל עובדה שאנחנו עדיין משלמים אותה ומתענגים על כל ביס.

את החידוש האמיתי אפשר למצוא בגזרת המאפים, כי בכל זאת מדובר בבית קפה:בריוש סוכר רך (18 ש״ח), דייניש פיסטוק ופטל, דייניש שוקולד ודייניש קינמון (18 ש״ח לאחד), וכמובן קרואסון שוקולד וקרואסון חמאה מידי המגזינו (18 ש״ח לכל אחד). יש מגוון פיננסיירים (דולצ׳ה, שוקולד צ'יפס או פטל פיסטוק, 22 ש״ח לאחד), וחידוש מסקרן – בר שוקולד, שהוא למעשה אקלייר מצופה שוקולד ואגוזי לוז עם קרם שנטילי וניל מלמעלה. רלוונטי מאוד למי שממש, אבל ממש, רוצה להתפנק לצד הקפה (38 ש״ח).

בזירת הכריכים תמצאו כריך ביס עם סלט ביצים בלחם לבן וענני (24 ש״ח), כאשר אותו הלחם גם מככב בכריך ביס טונה (24 ש״ח). אגב, למי שלא מצליח לבחור בין טונה לביצים, יש אופציה של דואט בדמות כריך דו קומתי, שמגיע בלחם קסטן או דגנים. אל תדאגו מהחלק הקשה, כי אין (34 ש״ח). מלבד זאת יש כריך גאודה בלחם כפרי עם ירקות טריים (28 ש״ח), או בריוש עם סלמון מעושן וגבינת שמנת (28 ש״ח). יפה לכם רמת אביב ג׳ על הרכש החדש, אפילו עידית לינוביץ׳ עשויה להגיע ולהתפנק.
"מגזינו רמת אביב". אבא אחימאיר 1, א'-ש' 7:30-19:00. שעות הפתיחה צפויות להשתנות ולהתעדכן לאחר הרצה.

• אוכלים שותים
• מגזינו
• קונדיטוריה
• רמת אביב ג'
• חדשות האוכל

בזמן מלחמה, כשענף המסעדות כורע תחת נטל המציאות, כל מסעדה חדשה היא פרח בלב מדבר – במיוחד כשמדובר במקום שמתאמץ לשדר נורמליות במפות לבנות, שירות אכפתי, תפריט מוקפד ואווירה נעימה. ואז, בדיוק בין הסלט לפסטה, נשמעת אזעקה.

הצוות מוביל את האורחים לחדר מדרגות סמוך שמשרת סניף קופת חולים, והמראה של אימהות חרדות חובקות תינוקות בני יומם מכמיר לב. אחרי עשר דקות כולם מתפזרים והדיסוננס בין הנורמלי ללא נורמלי צף במלוא עוצמתו – עם יירוטים מעל לראש, למי יש ראש לאוכל (חוץ מאכילה רגשית).

בראסרי 18 נפתח לפני פחות מחודש ברמת אביב ג', מול גינה ירוקה ומרכז שוסטר. בעבר פעל כאן קפה פרש, ובעלי המקום החליט לפרוש מהרשת ולהקים מסעדה עצמאית. "הוא התגורר מספר שנים באיטליה והיה לו חזון להביא לכאן את הבראסרי של רותי ברודו בצורה שונה מעט, בדגש על המטבח האיטלקי ומבלי לאבד את הטאץ' הישראלי", אומר אוריה גרינס מנהל המסעדה, ומספר על מעבר הדרגתי בין שני העסקים.

"הלקוחות צריכים להסתגל לשינוי – שירות ברמה גבוהה יותר ומקום שהוא פיין דיינינג. לכן אנחנו מנסים להיענות לכל בקשה, למשל לקוח שמזמין קפה בספל זכוכית בשעה שהבאנו במיוחד סט פורצלן חדש. אבל אנחנו לא רוצים לאכזב ועל הדרך מספרים על הבראסרי החדש".

על מנת לא לטלטל יותר מדי את הספינה – כלומר את תושבי השכונה ולקוחות קופת החולים – שומר בראסרי 18 על הכשרות שאפיינה את בית הקפה, ומשווה ומעלה באוכל. בשעת הבוקר זהו בית קפה לכל דבר. לצד חשודי הבוקר המיידיים (ארוחת בוקר זוגית, שקשוקה קלאסית, אגז בנדיקט) אפשר למצוא בתפריט מנות בראנץ' כגון קרוק תרד (68 ש"ח) וסקרמבל סלמון – מקושקשת רכה עם סלמון מעושן, עירית ואבוקדו על לחם כוסמין (72 ש"ח כולל מיץ/קפה), כריכים ומאפים.

מ-12:00 נכנס לתוקף תפריט הצהריים שנחלק למתאבנים, סלטים, פסטה ופיצה מתוצרת בית ומנות דגים. רוב המנות מוכרות אך הביצוע טוב ואף מפתיע יחסית למסעדה שכונתית – סלט עגבניות שרי טריות, צנוניות וקרם פטה וארטישוק עם פלוט פריך; פיצה קרם פולנטה ופטריות; ופילה בר ים צרוב בחמאת לימון וירקות העונה. המחירים סבירים יחסית לצפון העיר, בממוצע 40 ש"ח למנה ראשונה, 65 ש"ח לפיצה בגודל נאה ופסטה וכ-90 ש"ח לעיקרית דגים. המשקאות נושאים גם כן תמחור שכונתי נוח – 33-44 ש"ח לכוס יין, 29-44 ש"ח לסנגריה וקוקטיילים.

כרגע המסעדה פועלת במתכונת מצומצמת לסרוויס בוקר וצוהריים בלבד. גרינס מספר שהאזעקות משפיעות על תנועת הלקוחות, אך בעקבות קבלת הפנים החמה והביקוש יופעל בקרוב גם סרוויס ערב. "אנחנו מתחילים להבין שנצטרך להתחיל ולהאריך את שעות הפעילות. עד עכשיו היינו פתוחים עד 16:00 או עד שהלקוח האחרון בצהריים היה נכנס. לפעמים הסרוויסים היו דלים", הוא מודה. "אנחנו נמצאים בשכונה ותיקה עם אוכלוסייה מבוגרת. אבל אנו מחפשים להביא משהו צעיר וחדש שישתלב במרקם החיים בצורה מכובדת כדי ליהנות מכל העולמות". ובימים כאלה מקום הגון ומכבד עם פיצה שאפשר לרוץ איתה לממ"ד הוא המקסימום שאפשר לבקש.
אבא אחימאיר 18, ראשון-חמישי 08:00-16:00, שישי 07:30-14:30, שבת סגור

• אוכלים שותים
• מסעדות חדשות
• רמת אביב ג'
• רותי ברודו
• הבראסרי

משהו טוב קורה ברמת אביב גימ"ל. במרכז שוסטר נפתחו לאחרונה בר יין, פיצרייה ושווארמה טורקית שבדיוק זכתה לביקורממבקר האוכל רחוב שלנו.ואליהם מצטרפת כעת המבורגריה שכונתית חדשה מבית טוב – "ברגר" הוא היוזמה האחרונה עד כה של גל רווה, בעלי בר היין שנפתח לא מזמןתל א וין, והאיש שברזומה שלו רשומים גם הזוריק (הידוע גם כבית של טרנטינו), שאטו שועל וגם אל וסינו (עליה כתב מבקר המסעדות שלנו"הלוואי על כל העיר מסעדה שכונתית כזאת במחיר כזה"). את הבחירה לפתוח בשכונה, רווה מסביר בפשטות: "רמת אביב גימ"ל זו השכונה הכי מתפתחת בתל אביב ומגיע לה המבורגר שאינו רק רשתי. יש כאן המון ילדים ובני נוער וזה מתבקש".

שלא כמו בהמבורגריות המוגזמות המציפות את מרכז העיר, ברגר מכוון לקלאסיקות. בתפריט שיצר שף הקבוצה עידן אבני מופיעים קציצה מבשר בקר איכותי בלחמנייה שנבחרה בקפידה, רטבים מתוצרת בית וטופינגז שמתאימים גם לקהל בעל טעם מתוחכם, למשל אווז מעושן ואננס, או תפוח וגאודה קשיו. "יש הרבה יותר מושחתים מאיתנו. אין לנו מזרקי מייפל. רק קציצה שלא מנסה להתחכם אלא פשוט להיות טובה".

ברשימת ההמבורגרים תמצאו קלאסיק ברגר – קציצת בשר בקר במשקל 200 גרם עם איולי צ'יפוטלה, חסה, עגבנייה, חמוצים ובצל סגול (52-70 ש"ח), דה ברגר עם אננס צלוי ואווז מעושן (66-84 ש"ח), רידיפיין ברגר 160 גרם (66-84 ש"ח), צ׳יקן ברגר מפילה עוף ברביקיו עם קולסלאו תפוח, חלפיניו וארוגולה (47 -65 ש"ח) ולאמב ברגר עם קציצת כבש ברביקיו (62-80 ש"ח). יש גם צ׳יפס רגיל (15 ש"ח) וצ׳יפס ארטישוק (31 ש"ח), ארנצ׳יני לביבות ריזוטו וגבינה (35 ש"ח), נתחים מיוחדים שמיושנים במסעדות הקבוצה וסלטי עוף וקיסר איקוניים מהזוריק משלימים את הארוחה.

בתחום העיצוב, ההמבורגרייה הלא מתחכמת מרשה לעצמה להתחכם. האמנית דליה רווה, אמו של רווה ומי שמעצבת את רוב המקומות שהוא פותח, בחרה במוטיבים מהג'ונגל שמוסיפים צבע למשטחי הבטון של מרכז שוסטר. אריזות מעוצבות וליין חולצות באותו קו סגנוני מבליטים את המקום, שכבר מעורר עניין בקרב תושבי השכונה. והדובדבן שבקצפת – כרטיסי גירוד נוסטלגיים נושאי פרסים. כי מי לא רוצה לסיים המבורגר ולזכות בפרס של עוד המבורגר?

אבא אחימאיר 21, ראשון-חמישי 11:00-22:00, שישי 11:00-17:00, שבת 17:00-22:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• המבורגר
• רמת אביב ג'
• מרכז שוסטר