Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
מה מזמינים היום: העראייס הזה מפלרטט איתנו, ואנחנו בעניין
M25 (צילום: אינסטגרם m25.meatmarket)
למרות שטרנד העראייס נרגע טיפה, עדיין יש תערובת בשר בפיתה צלויה שעושה לנו פרפרים בבטן ופרפורים בלב. ככה לפחות אמר הרופא. אבל בריאות בצד, יש פה מנה שהפכה לאייקונית מבלי שבאמת ניסתה, וארוחת צהריים שונה מסתם עוד בשר בפיתה
לא הרבה זמן לפני הקורונה והמלחמה והעולם החדש בו אנחנו חיים, כל העיר היתה עסוקה במשהו הרבה יותר חשוב – בשר עם תכונות קבביות דחוס לתוך פיתה שנזרקת לצלייה יסודית במלואוה. במהלך תקופה קצרה יחסית, נראה כאילו כל מקום השיק עראייס משלו עד שבאמת חששנו לרגע שנאלץ לקפוץ למקדונלדס כדי לטעום מנת מקעראייס. למזלנו, הטרנד הזה נרגע והפנה הפריכה חזרה למידותיה ההגיוניות – מנת צד נחמדה בארוחה שלמה. למעט במקום אחד.
מסעדת הבשר M25 לא המציאה את העראייס, אבל הם המציאו את העראייס המושלם. המסעדה, ילידת שוק הכרמל, היו ונשארו אחד ממקדשי הבשר האהובים עלינו, אבל כשהם הכניסו אותו לפיתה, ואז צרבו את הפיתה הזו, והגישו עם סלט עגבנות חריף וטרי בליווי מה שאנחנו יכולים להגדיר רק בתור ממרח שום-לימון מארץ עוץ. כשמחברים את כל הדבר הזה ביחד, יוצא ביס שמצליח להיות קראנצ'י עם טעמי בשר חרוך נהדרים ורעננות שמקפיצה את כל הנגיסה הזו לגבהים חדשים. אז נכון, עראייס מוגש בשיאו ישר מהאש, ומשלוח לא עושה לו טוב, אבל העראייס של M25 כל כך חלומי עד שהוא שווה את הנסיעה מצפון העיר (הסניף המקורי לא עושה משלוחים, וחבל).
חלומות העראייס שלנו. M25. צילום: מתוך עמוד הוולט של M25
מנה מומלצת?הסלט שוק היא מנה מדהי… סתםםם, מה נראה לכם? ברור שאת העראייס הנהדר. גם ההמבורגרים שלהם מצוינים, אם במקרה בא לכם פורמט אחר של בשר בפחמימה. יש אופציה לטבעונים? לא נשקר, במסעדת בשרים שכזו אין באמת אופציה טבעונית, או אפילו צמחונית, ראויה לשמה. כאילו, אפשר להזמין סלט שוק (56 ש"ח), אבל מה אתם, בעונש? אל דאגה, שתי שורות למטה יש לנו פיתרון. איך מזמינים?בוולט ואם לא בא לי? בלי פאניקה, תמיד יש עוד אופציות. למשלכריך הפניני שהמלצנו עליו(שמציע גם הרבה יותר אופציות לטבעונים) הוא ארוחה טעימה וקלילה ביותר, אבל אם גם הוא לא מספק את תאבונכם, תמיד יש את רשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו לכסות את הרעב.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
העראייס התחיל כמאכל מהמטבח השאמי (לבנטיני). באחד מהשבטים באזור הבינו שבמקום לצלות את הבשר בנפרד ולדחוף אותו לפיתה, עדיף להניח את הכל יחד על הגריל (או ללחוץ בטוסטר). הבשר נמס לתוך הפיתה וזה טעים. המאכל היה קיים בכל מיני מסעדות ערביות בצפון עד שלפני כ-3 שנים מסעדת M25 הנהדרת החלה להגיש את העראייס צלוי על גריל כמנת ביניים ומשם הרעיון הועתק לשלל מסעדות, דוכנים מהירים, והגיע עד לבית הקברות של הטרנדים – חתונות. שם הוא ניצב לו בגאון ליד הדים סאם, הבאן והקיורטוש. כעת, שניה לפני שהוא מתפגר, העראייס מוצא את עצמו בדוכן חדש ברחוב הרצל 12. ״עראייס מחניודה״ פתחו בשנה שעברה סניף בירושלים, ראו כי טוב, וכעת הם מתפשטים לתל אביב. ואם השם והלוגו ״מחניודה״ נשמע לכם מוכר, אתם צודקים – אם הייתי אסף גרניט הייתי תובע להם את האמ-אמא. קיצר אין קשר.
בשונה מרוב העראייסים המוגשים כיום, העראייס במחניודה נאפה ראשית בטאבון (אגב, עוד טרנד, אבל מבורך) ולאחר מכן עובר צליה במנגל. ביקשתי את העראייס כבש ונשלחתי להמתנה קצת ארוכה של 15 דקות. לאחר ההמתנה קיבלתי את המנה: אריזת קרטון ובה שלושה רבעי פיתה. עכשיו, בואו. מה קרה לרבע הרביעי? תבינו: לקחו פיתה, מילאו אותה בבשר, חתכו לארבע ו… מה עשו עם הרבע הרביעי? איזה פסיכופת, הוא שם את הבשר בתוך פיתה, חתך לארבעה חלקים שונים… והגיש לי רק שלושה!!!ֿ שתבינו, זה כמו להגיש שבע שמיניות של פיצה.
שלושת הרבעים מגיעים לצד פנכות נאות של צ׳ימיצ׳ורי, עגבניות חריפות, טחינה ירוקה, ומי שרוצה גם בצל ירוק מיותר ופלפל חריף על האש. נהדר. בשר הכבש היה שומני, מלא מיצים ועסיסי. הפיתה הייתה מעט קשיחה ושמנונית מדי בעצמה, אבל עדיין הפריכות שלה בשילוב עם עסיס הבשר לגמרי עבדו. טבילה של העראייס בטחינה ובצ׳ימיצ׳ורי והביס הפך לכיפי אף יותר.
כמו בכל מקום שנפתח בעיר, ההשקעה במחשבה ובמשאבים בנדל״ן ניכרים. אני לא מבין למה צריך שיפוץ אימתני על כל דוכן שמוכר פיתה לחוצה, אבל ככה זה היום. רק מחשבה: אולי היה אפשר לחסוך בסטיילינג, במיתוג ובמדי הסינר המדוגמים של הצוות, ולהגיש לי ארבעה רבעים? כאילו מה נסגר.
עראייס מחניודה. צילום: אסף קרלה
חשבון:37 לבקר, 41 לכבש, 45 לאנטריקוט, 36 לטבעוני מדד הטראש:שומני אבל סולידי אופציה צמחונית:יש טבעוני וייב:שכחנו שאנחנו מגישים פיתה חשבנו פותחים מספרה טעים:כן, אבל יצאתי רעב.3.5 כוכבים אינפו:הרצל 12, א-ה 12:00 עד 02:00 בלילה, שישי עד לפני כניסת שבת, שבת אחרי יציאת שבת
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
1. פאנה אם התייאשתם מהתור בפנדה פיתה, במרחק כמה מטרים ממנו נפתח דוכן אוכל רחוב בבעלות של אתיופים ואריתראים המפעילים קייטרינג באותו השם. המקום שפועל בימי שישי מגיש מטבח אתיופי טבעוני עם מנות כמו שירו – תבשיל חומוס, חמלי – מנגולד ותפוחי אדמה, אליצ'ה – תבשיל כרוב, גזר ותפוחי אדמה, ועדס – עדשים ברוטב עגבניות פיקנטי עם ג'ינג'ר וכוסברה. המנות מוגשות בשני גדלים עם אינג'ירה מתוצרת הבית, ולקינוח תקבלו לאפה מאינג'ירה במילוי בננה ושוקולד. גם אם אתם מסתבכים בסמטאות של השוק, אפשר לזהות את המקום לפי מוזיקה אתיופית שנשמעת מרחוק ולפי החיוך של הטבח, יונס גברניגוס (45/30 ש"ח). מל"ן 41 תל אביב, 5525922־054, שישי 9:30־16:30
2. עראיס מחניודה המזללה הירושלמית עראיס מחניודה (אין קשר לאסף גרניט) מרחוב אגריפס מגיעה לעיר כפיילוט לקראת התרחבות לרשת שמתמקדת במנת אוכל הרחוב הפופולרית. בתפריט צפויות פיתות צלויות סקסיות במילוי כבש, בקר ושקדי עגל לצד ספיישלים ניסיוניים, עראיס צמחוני ואולי אף גרסה טבעונית. המנה מגיעה נטו, בלי צ'יפס, תוספות, קינוחים ושאר ירקות, רק עם טחינה ופלפל חריף בצד ובירה קרה ליד (35־48 ש"ח). הרצל 12 תל אביב, ראשון־רביעי 11:00־2:00, חמישי 11:00־4:00, שישי 11:00־שעתיים לפני כניסת השבת, מוצ"ש שעה לאחר צאת השבת־2:00, 7409797־03
3. דגי בטשון בר הדגים החדש של בטשון הוא גלגולה החדש של חנות הדגים הוותיקה מיפו הפועלת בבעלות משפחתית זה יותר מ־50 שנה. הדגים ופירות הים הטריים נבחרים בידי הסועדים ונצלים על פי בקשתם, ומלווים ביינות מהחנות שאותם תבחרו מהמדף. בין השאר תוכלו לנשנש כאן שרימפס מקומי (65 ש"ח), קלמרי (49 ש"ח), דג משתנה (50 ש"ח) או סטייק לוקוס (80 ש"ח) ולקבל אותם צלויים במקום עם שמן זית, פטרוזיליה ושום. קרליבך 29 תל אביב, שני־שבת 12:00־23:00, 5575315־077
משפחת הדייגים היפואית מגיעה לקרליבך. דגי בטשון (צילום: נמרוד סונדרס)
4. Vivda במעדניית האוכל הביתי הטבעוני של שחר קיכלר אפשר לקנות אוכל הביתה או לשבת במקום ולהזמין דיל צהריים שווה הכולל תבשיל, תוספת וסלט קטן ב־45 ש"ח. האוכל טעים, טרי ובריא ומבוסס על ירקות האורגניים. מומלץ לנסות את פאי הרועות המורכב מראגו ירקות שורש ושבבי סויה, מוסקה בניחוח בלקני ייחודי וסיניה כרובית מצוינת. לקינוח לא כדאי לפספס את פאדג' השוקולד במליחות מעודנת ובמרקם מצטיין. שלום עליכם 34 תל אביב, ראשון 11:00־15:00, שני־חמישי 11:00־17:00, שישי 10:00־15:00, 2809061־051
5. הפועלת הפועלת, שהחלה את דרכה כמיזם ג'חנון חתרני מצאה בית של קבע. המקום הפועל כרגע בימי שישי ושבת ירחיב בקרוב את ימי הפעילות ומגיש ג'חנון הנעשה עם חמאה, בורקס מבצק מבוסס חמאה, שקשוקה, חומוס עם בשר טלה וספיישלים רבים ומשמחים. אם התמכרתם לג'חנון תוכלו גם להזמין כאן סיר שלם הביתה (18־40 ש"ח, סיר ג'חנון – 150־280 ש"ח). בן יהודה 7 תל אביב, שישי־שבת 9:30־18:00, 66113388־050
6. הקצב הירוק אחרי שהמוצרים דמויי הבשר של ביונד מיט נחתו בארץ וכבר הספיקו לצבור קהל אוהדים מסור, פתחו השף עדי ריכטר ושותפו יוני בן חמו את המזללה המוקדשת כולה למותג המפורסם. תמצאו כאן מנות כגון עראייס, המבורגרים ונקניקיות הנמכרים כולם גם כארוחות עם תוספות ושתיה וגם כמוצרים קפואים הביתה (35־49 ש"ח). בן יהודה 98 תל אביב, ראשון־רביעי 12:00־23:00, חמישי 12:00־24:00, שישי 11:30־16:00, 7884818־077
כן, תשחוט את הברוקולי הזה! הקצב הירוק (צילום: עדי ריכטר)
7. הדוכן אחרי שמסעדת הקוביה ובית הקפה הודיה התבססו, מרחיב הבעלים שי אלפסי את האימפריה שלו בשוק התקווה ופותח את הדוכן – מקום המיועד לגראב אנד גו של שתי מנות בלבד: סנדוויץ' תוניסאי בלחמניית פריקסה מטוגנת במקום ומעקודה, סוג של פשטידת תפוחי אדמה מסורתית בלחמניה ממאפייה בשוק (25 ש"ח). בסנדוויץ' התוניסאי תמצאו כמיטב המסורת טונה, לימון כבוש חמוץ ונשכני, אריסה, ביצה קשה, תפוחי אדמה, זיתים וחמוצים, שמרכיבים ביס עסיסי בטעמים מאוזנים. המעקודה מקבצת בכריך מתפקע מכל טוב מטבוחה, חצילים מטוגנים, כרובית, זיתים, פלפל חריף עם שום ולימון ועוד דברים טובים. כארוחה זריזה על הדרך הכריכים בדוכן הם פיתרון מושלם, ומכיוון שקשה להחליט מי יותר טעים – פרגנו לעצמכם את שניהם. הודיה 24 תל אביב, ראשון־חמישי 11:30־18:00, שישי 10:00־שעה לפני כניסת השבת
8. עובד החדש בתל אביב זה שנים שרבבות עומדים בתור ומבקשים מעובד לחצל, לבצבץ, לפטרל ולחמס את מנת הסביח הנפלאה שלהם והוא נענה במסירות. כעת, מלבד הסניפים בגבעתיים, הרצליה וברחוב בגין בתל אביב, הסביח המיתולוגי פותח שעריו גם במרכז העיר, ממש ליד כיכר דיזנגוף המחודשת. על הסניף החדש מפקדת דליה אחותו של עובד. גם כאן תמצאו את הסביח המיתולוגי (24 ש״ח), פלאפל (20 ש״ח) ובהמשך גם קציצות טבעוניות מעשה ידיה. סביח עובד, דיזנגוף 85 תל אביב, ראשון־חמישי 9:00־23:30, שישי 8:30־כניסת השבת, 5658617־054
רק לפני שבועיים דיווחנו לכם על החדשות הלוהטות בתחום הגלידות והנה נפתחות עוד שתי גלידריות:
Alice גלידריית הבוטיק החדשה שנפתחה בידי גור מלקולם, ממקימי סנדוויצ'יית אוליב, מתמחה בטעמים מפתיעים במיוחד: גלידת ספירולינה כחולה ושוקולד לבן, גלידת תה שחור ולימון שמזכירה פייב אוקלוק טי רק בגרסה קרירה, גלידה טבעונית משומשום מלא ודבש ענבים וגלידת לבנדר. הגלידות מוכנות כל יום כדי לשמור על טריות ומוגשות בחלל שמעוצב כשילוב עם טאצ'ים של רומנטיקה, סוג של נווה מדבר בצפון אבן גבירול. כל הטעמים נמכרים בגביע, במשקל או כקינוח בתוך בריוש חמים ואוורירי (16 ש"ח לגביע ועד 88 ש"ח לק"ג). אבן גבירול 151 תל אביב, 5280321־03, כל יום 11:00־23:00
לבריינפריז אין מחיר (אבל יש לו טמפרטורה). אליס (צילום: ביאנה ויטקין)
ביאנקו נרו לאחר עבודה ממושכת בארצות הברית עם מסעדות יוקרה, בתי מלון במנהטן (Four Seasons ,Tao) ומפעל לייצור גלידה, החליטו האחים דורון בן שושן־גורן וניר גורן יחד עם השותף ליאור תמם לייצר גלידת פרימיום מחומרים טבעיים במקום. בגלידרייה יהיו 28 טעמים של גלידה, מתוכם שמונה־עשרה טעמים טבעוניים. בטעמים המיוחדים תמצאו עוגת גזר, פאי לימון, שוקולד תפוז, קרמל מלוח עם שוקולד לבן ומלח צרפתי (Fleur de Sel), קרם שניט, חלווה עם פיסטוק קראנץ' מצופה שוקולד וגלידה טבעונית עם פניני טפיוקה. הפתיחה ביוני. נחלת יצחק 18, מגדלי תל אביב, כל יום 11:00־23:00
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
תל אביב רוויה בקבביות מצוינות. מהתקווה, דרך חנן מרגילן, שמואל ומיטש החדשה בכרמל ועד לכרמל וג׳סמינו באלנבי. אבל משום מה הקבב, ממש כמו נער תגלית עירום שחווה טריפ רע משוט של טובי, נעצר באלנבי. לא מזמן למדתי מהראפר הפנר שבדוכן ״ערוסה ישראלית״ באבן גבירול התחילו להגיש קבב. הייתי חייב לבדוק. כמו כן הייתי חייב לציין את שמו של הפנר כדי להרגיש חי. הוא ראפר־טראפ בן 20 ואני עברתי חרם בכיתה ח׳.
למי שלא מכיר את דוכן ערוסה ישראלית. מדובר בדוכן באמצע תל אביב ובו גריל פחמים שמפיץ ניחוחות על האש בכל הבלוק. על הגריל נצלות פיתות עם בשר טחון. על אף הפחמים והמחיר הנמוך, עבורי הערוסה היא פספוס. היא קטנה מדי ומעולם לא סגרה לי פינה (אני שמן, כתוצאה מחרם שעברתי בכיתה ח׳). צורת העבודה בערוסה ישראלית משוללת כל היגיון. אתה מזמין מהקופה, והבעלים אומר לנשים שבמטבח להכין. משהו. אחרי שזה מוכן (מה מכינים שם לעזאזל?), הפיתה עוברת לצלייה במנגל שלוקחת רבעון פיננסי כשבזמן הזה אנשים נוספים יזמינו מנות שהם יקבלו לפניך. לאחר מכן הבעלים צורח ״מי הזמין קבב?״. כולם הזמינו קבב. משם עוברים לוויטרינה נוספת שבה ירכיבו לכם את הפיתה עם ירקות ואם תבקשו קצת עמבה ישימו לכם את כל הבקבוק ואז את הסוף ישפריצו לכם בפנים.
והקבב? יש בו את כל מה שהופך את מנת הערוסה לנפלאה: משיחה נהדרת של פיתה בשמן חריף וצליה על מנגל פחמים אמיתי. הבשר לעומת זאת, ממש כמו זה בערוסה, לא עסיסי, ועל אף הצלייה הארוכה נשאר ורוד בפנים, מה שגרם לי לתהות שמא הקבב קפוא. בכל זאת טעמו מובחן בתיבול לבנטיני כלשהו וטעים. נאמר זאת כך: הקבב בערוסה ישראלית אינו מזהיר, אבל הצלייה שהוא עובר על הפחמים וכן המשיחה שעוברת הפיתה הופכות לחוויה מנגלית ב־25 ש"ח שנדיר לקבל במרכז תל אביב. נכון הפנר? אני גם אוהב היפ הופ… תראה יש לי ג׳ינס של אקס בוי… אתה יודע מה זה אקס בוי? אוי ואבוי, זה אשכרה כמו כיתה ח׳ שוב.
חשבון:25 לקבב בפיתה, 17 לערוסה מדד הטראש:סולידי אופציה טבעונית:כן, הם זורקים ירקות כאלה לתוך הפיתה. הבנתי שנחמד וייב: מי הזמין את הקבב? לא זה לא שלך היא הייתה לפניך טעים:אחלה. 3.5 כוכבים אינפו:אבן גבירול 3, כל יום 10:00־4:00
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
האם גם אתם תוהים מה זה ערוסה, אוכל הרחוב הישראלי החדש שצץ פתאום בתחילת אבן גבירול? במרכז שלט הפרסומת מופיע מגן דוד, בתוך המגן דוד פיתה, ולצידה מחייכת דמות של טורקי משופם חובש תרבוש. הלוגו הזה מחייב להודות באין ברירה, שהאוכל הישראלי מתבסס מסיבות היסטוריות על מה שהשרישה האימפריה ששלטה כאן פעם, והקולינריה של האימפריה העות'מאנית אכן היה הצד החזק שלה. לפיכך בערוסה הולכים על הדבר האמיתי, מלבד אריחי חרסינה לבנים וריהוט תכול שמייצרים יחד את צבעי הדגל, תמצאו פה גריל פחמים אימתני ממש מולכם. בגריל הזה צולים את הבשרים של הערוסה. בשר בקר טרי שמגיע באופן יום-יומי מאדום מאדום שבצפון הארץ. אחרי הצלייה הבשר נקצץ וממלא פיתה משוחה ברוטב סודי, והפיתה הממולאת עוברת צלייה חוזרת על הגריל. התוצאה היא פיתה קראנצ'ית בטעמים מעושנים. בשלב הזה אתם מקבלים את הפיתה שלכם בשקית נייר וניגשים לעמדת הסלטים. פה תוכלו לבחור מה יוסיפו לכם אל תוך הפיתה: סלט כרוב, סלט עגבניות, בצל סגול, חמוצים וכמובן טחינה, חריף, עמבה ורוטב הבית שעשוי רסק עגבניות עם שום ובצל בתיבול סודי. המנה הכה מושקעת ורבת הטעמים הזאת מגיעה במחיר מצחיק (15 ש"ח).
ערוסה. צילום: רן בירןערוסה. צילום: רן בירן
מלבד ערוסה בקר הקלאסית מציעים פה שתי מנות נוספות בלבד: מיקס עוף עשוי פרגית וחזה עוף צלויים כמובן על גחלים בתערובת תבלינים בפיתה (15 ש"ח), או מנת המלך שמכילה אנטריקוט עם צלע כבש ללא עצמות, שאחרי הצליה נקצצים גם הם בדרכם אל הפיתה (30 ש"ח). האם הערוסה היא אוכל הרחוב הישראלי האולטימטיבי? היא אמנם עונה על התאווה הישראלית למנגל מוניציפאלי נוטף מהשילוש הקדוש של טחינה-עמבה-חריף אבל עדיין נותר להוסיף גרסת ערוסה צמחונית, כדי שתייצג בכבוד את כל הזרמים ברחוב הישראלי.
ערוסה. צילום: רן בירן
במבחן הטעם – לוהט
הטריק המתוחכם של ערוסה הוא שהעיניים והאף אוכלים הרבה לפני הפה: אי אפשר להישאר אדישים מול הפיתה שנצלית לאיטה ונמשחת ברוטב. שאדי מסביר שזו אינה פיתה רגילה אלא פיתוח מיוחד ששומר על חום המנה גם בחלק התחתון, שמתקרר עד שמגיעים אליו. במבחן הטעם לא הרגשנו הבדל, אבל המנה אכן לוהטת לא רק בטמפרטורה אלא בעיקר בגלל התיבול – תערובת תבלינים קאסטום מייד עם הרבה כמון ופפריקה שלא משאירים מקום לטעם המקורי של הבשר. עם זאת אין להכחיש שמדובר בשילוב מוחץ: פיתה שחומה וסקסית מעוטרת בפסי צריבה ובתוכה שכבה דחוסה של בקר טחון. הביס מתחיל בצליל קראנצ'י ונמשך בחריפות שמציפה את הפה, ואי אפשר להפסיק עד שהפיתה נגמרת. בזמן הטעימה הסלטים והטחינה שאמורים להתלוות למנה עדיין לא היו מוכנים, ונוכחות שלהם ודאי תשדרג את כל העסק. בשורה התחתונה, ואם לוקחים בחשבון שזו אינה הצורה הסופית של המנה, העראייס של ערוסה בהחלט שווה. לא בטוח שהוא הכי טעים בעיר, אבל על תקן סטריט פוד במחיר יותר זול מפלאפל, ערוסה לגמרי עושה את העבודה.
