בשנים שעברו, פסח לא נודע במיוחד בזכות העוגות שלו – אבל הזמנים השתכללו, המודעות לנמנעים מגלוטן הלכה וגברה, והעוגות השתפרו בהתאם, עד להצטיינות של ממש. במקביל לשיפור המחירים האמירו, אבל זאת לא באמת הפתעה: סל המצרכים לחג התייקר כולו, והעוגות שמכילות שוקולד, קוקוס ועוד חומרי גלם יקרים נעשו תענוג ששמור להייטקיסטים, היחידים שעוד מרוויחים משכורות שאפשר לחיות איתן. אספנו לכם את העוגות הכי חגיגיות וטעימות שתוכלו להשוויץ בהן בחג, להגיש ליד עוגת מצות ונוטלה שהכנתם במו ידיכם.

>>אין מה לריב: אלו 23 ההמבורגרים הכי טובים בכל תל אביב

חמש העוגות הכי טעימות

עוגת מוס פיסטוק | בייקרי/דליקטסן

מתוך שלל הפחמימות לפסח שנחתו על שולחן המערכת, עוגת המוס פיסטוק של הבייקרי התחסלה עוד לפני שהספקנו לשלוף מזלג. ליצירה הגסטרונומית הזאת יש לוק ירקרק שגונב את תשומת הלב וארומות עדינות של פריחת תפוז, שמביאות את האביב אל השולחן. בסיס שוקולדי נימוח ומתמסר, מוס עדין ואוורירי וגנאש שוקולד לבן קטיפתי משאירים בפה טעם פיסטוקי עשיר, שמותיר את הכשל"פ מאחור ומפנה מקום לעונג שרק המחיר קצת מקלקל.186 ש"ח.
בייקרי/דליקטסן

פיסטוק תות | דלאל

כמו בכל שנה, גם הפעם הפיסטוק תות של דלאל מתמקם בקלילות בצמרת טבלת פסח שלנו, ולגמרי בצדק – שכבות אלגנטיות של פיננסייר וגנאש פיסטוק, מסקרפונה וניל ותותים טריים שאי אפשר לעמוד בפניהם. חוץ מהקינוח היפהפה הזה יש בקולקציה של דלאל לחג עוד המון דברים טובים, עוגיות תחרה במילוי קינדר קרמה לאטה למשל, אבל תותים ופיסטוק הם שילוב שמפצה על הכול, אפילו על דכדוך קיומי.192 ש"ח.
דלאל

פבלובה | מימי

אין קלאסיקה כמו להביא פבלובה לקינוח ליל הסדר, ומימי בהחלט מצדיקים את הקלאסיקה ואף משווים ומעלים עם גרסה חלומית. מדובר בפבלובה מלכותית שמבוססת עלמוס קרם בוואריה וניל עדין ואלגנטי, מרנג פטל חמצמץ קלות שנותר אוורירי ולא חוטא בדביקיות, קונפי פירות יער לפי הספר ושטרויזל מהנה. קינוח נפלא שיתאים לכל המסובין לשולחן החג.142 ש"ח.
מימי/נונו

קערת בנופי | we like you too (נורדיניו)

לקחנו ביס, ועוד ביס, ועוד אחד כי איך טעים ובקיצור – כעבור רבע שעה לא נותר פירור בקערת הבנופי של we like you too. והיא ממש לא הייתה בגודל אישי אז אופסי. בחג החירות לאכול כמה שבא לנו, לא? וברצינות, מדובר בקינוח משוגע שלא כדאי לפספס. בסיס של פודינג אורז שעשוי לעילא, שכבות בננות מקורמלות, שכבת טורט שוקולד ושטרויזל קקאו מלמעלה. ליקקנו את האצבעות, הפעם ברצינות.140 ש"ח.
WLYT

אסטרהאזי טורטה |שטפן

הקונדיטוריה האוסטרית של שטפן מאכר בטשרניחובסקי מראה לנו שגם בווינה יודעים לעשות פסח כהלכתו. עוגת האסטרהאזי טורטה המסורתית היא ללא קמח גם לפי המתכון המקורי, ושטפן מגיש גרסה מצוינת שלה לפי מתכון של סבתו, למי שרוצה להביא קצת גיוון אל שולחן החג השגרתי ועדיין להישאר בקלאסה. מדובר בעוגת שכבות של מרנג אגוזים ושקדים ענוג ועדין, ומעליו קרם פטיסייר וניל וריחני. לא צריך אפיקומן.204 ש"ח.
טשרניחובסקי 21

עוד עוגות שאהבנו

עוגת לימון, פטל ופיסטוק | Eats

באיטס מצאנו עוגה אביבית וחגיגית שכיף לחתום איתה את ליל הסדר , עוגה טעימה ולא מכבידה מדי שנותרת קלילה ומאפשרת לחטוא בקינוח נוסף. העוגה מורכבת מבסיס עוגת לימון-שקדים נימוחה ורכה עם גוון מרצפיני נחוץ, הודות לשקדים הטחונים. בעוגה משובץ פטל טרי בחמיצות מתונה שמוסיף לביס, ופוגשים שוב בשכבה מלמעלה שמורכבת מקולי פטל, קרם לימון ושנטי פיסטוק לפינאלה.196 ש"ח.
אד"ם הכהן 1/שינקין 20 או באתר

פיננסייר שקדים | בוטיק סנטרל

בין כל הקצפות והקרמים רצינו לחזור קצת לפשטות ולמקורות, ופיננסייר השקדים של בוטיק סנטרל בהחלט עשה לנו את זה. מדובר בקינוח שפונה יותר למבוגרים שבחבורה, למי שרוצה לצד ספל הקפה או סתם כביס מתוק ומענג. עוגת שקדים דחוסה ולחה שעשויה היטב לפי מיטב המסורת הצרפתית. בצק השקדים משווה לה טעם מרציפני עז וענוג ועם תוספת שוקולד צ׳יפס, פטל מיובש או קלאסי ללא תוספות.16 ש"ח לעוגה בגודל אישי.
בוטיק סנטרל

טופי קראנץ' | ביסקוטי

ביסקוטי אפו קולקציית עוגות פסח שכולן אלגנטיות, רבות אלמנטים ועשירות וכן – כולן יודעות את התורה. היה קשה לבחור, אבל בסוף הלכנו על עוגת טופי קראנץ' שמבוססת על שכבת פאדג' שוקולד עשירה, קרם נוטלה במתיקות מעודנת, קראמבל שוקולד ונוגט קריספי, קרם שנטילי וניל, ומעטפת קרמל מלוח משובץ גבישי שוקולד מוזהבים, לא פחות מכך. עוגה שוקולדית לתפארת שתעשה לכם עיניים בשולחן החג.212 ש"ח.
ביסקוטי

כיפת חלב | דה לה פה

בדה לה פה אופים עוגות לל"ג לאורך כל השנה, אבל בפסח מתאמצים במיוחד בסעיף החגיגיות. חוץ מציפוי שיש יפהפה בחום-לבן כיפת החלב מרשימה בזכות שכבות שוקולד לבן אפוי, מרנג קוקוס שבלעדיו אי אפשר, מוס שוקולד לבן אוורירי וריבת חלב, שילוב מתוק-עדין וחלבי-קרמלי שמסיים את ארוחת החג בנימה מתוקה ואופטימית.144 ש"ח.
דה לה פה

קונקורד שוקולד | האופים הקטנים

מרנג הוא אחד המרכיבים הדומיננטיים בקינוחי פסח, לא רק משום שהוא נטול גלוטן לחלוטין, אלא גם בזכות האלגנטיות הטמונה בו. אז מצאנו אותו בפבלובה של מימי ובעוגה האוסטרית של שטפן, ושמחנו מאוד למצוא לו ביטוי נוסף בעוגת הקונקורד של האופים הקטנים, הקונדיטוריה מנחלת יצחק. מדובר בעוגה שמבוססת על מוס שוקולד עז טעמים ומעליו נטיפי מרנג קקאו במרקם מדויק ובטעם עוצמתי שמייצר ביס מנצח.75 ש"ח.
עמק ברכה 25, להזמנות 050-7414179 | 03-6966650

טארט מרנג לימון | רולדין

כמו בכל פסח, ברולדין יצרו קולקציית פסח מרגשת וצבעונית שמלאה בכל טוב, לאוכלי קטניות וללא, לאוכלי חלבי ולאוכלי פרווה. בקיצור, אין ספק שתמצאו את עצמכם שם ובגדול. אז בגלל שאנחנו טיפוסים קלאסיים בחרנו בטארט לימון מבצק פריך שלא תרגישו שחסר בו דבר, עודנו פריך ומתקתק ומעליו קרם לימון ושקדים בחמיצות מעודנת, קרם לימון ושוקולד לבן ומרנג איטלקי שרוף וחרוך היטב.159 ש"ח.
רולדין

• אוכלים שותים
• עוגות
• פסח
• ללא גלוטן

בבקה בייקרי

לכבוד פסח מציעה רשת הקונדיטוריות של האחיות קורל ושיר גורן עוגות שכיף ליישר ליד כוס תה אחרי ארוחת סדר עמוסת טעמים, למשל עוגת שוקולד פאדג׳, עוגה בחושה קוקוס תפוז, טארט שוקולד וטארט לימון חמוץ עדין ללא קמח, עם קרם לימון ומרנג. המחירים סבירים כראוי לתקופת הידוק חגורה.
42-69 ש"ח לעוגה. בסניפים באתר

בוטיק סנטרל

בבוטיק סנטרל דואגים לנו לקינוח אלגנטי במיוחד, עוגת סנט אונורה לפי הספר, עם שכבות בצק מקורמל, קרם פטיסייר ונילי ומתקתק ופחזניות נפלאות מלמעלה. עוגה נהדרת שכל אחד, מפעוט ועד קשיש ישמח לאכול ממנה בחג, רק אל תשכחו להשאיר חתיכה לאליהו הנביא. חוץ מזה יש גם קאפקייקס כשל"פ לבוקר שאחרי, יש גזר מופלא, פיסטוק נימוח, שוקולד עם קרם וניל ובננה בציפוי קרם מלוח לטבעונים וללא טבעונים.
150 ש"ח לסנט אונורה, 12 ש"ח לקאפקייק. בסניפים ובאתר

בייקרי

אפשר לסמוך על רותי ברודו שתעזור לסיים את ליל הסדר בקלאס ומינימום מאמץ. עוגת דקואז פיסטוק תותים ממרנג עשיר כמעט עד כדי מרציפן, קרם וניל ותותים טריים מציינת את סוף עונת הפרי האהוב בנימה חגיגית ומתיקות עדינה, בשעה שעוגת ג'נדויה מטורט אגוזי לוז מצופה קרם שוקולד מחברת בין מרקם אוורירי וקטיפתיות עשירה. מוש.
108-118 ש"ח. הזמנות באתר

ביסקוטי

קונדיטוריית ביסקוטי היא מנייה בטוחה בכל הנוגע לפסח ובכלל, למשל עוגת טופי קראנץ' מפוארת עם – קחו נשימה עמוקה – תחתית פאדג' עשירה, קרם נוטלה, קראמבל שוקולד ונוגט קריספי וקרם שנטילי וניל, במעטפת קרמל מלוח משובץ גבישי שוקולד מוזהבים ופריכים. מעדיפים משהו יותר סולידי? עוגת גבינה פירורים כשל"פ במתיקות עדינה מזכירה ששבועות כבר מעבר לפינה.
72-188 ש"ח.הזמנות בטלפון 03-5704015 ובאתר

דלאל

בקונדיטוריית דלאל חוגגים את סוף עונת התותים בקינוח שיגרום לאורחים לשלוף את האינסטה: עוגת פיסטוק תות גבוהה וסקסית משכבות פיסטוק וביניהן גנאש וניל במתיקות עדינה, קולי פטל ומלא תותים ואוכמניות (155 ש"ח, בתמונה הראשית). מעדיפים שוקולד? Hennessy's נמסיס, שילוב של תועפות קוניאק ושוקולד, ממלא את הפה בקטיפתיות מסחררת (58 ש"ח). במחלקת הביס המתוק עם הקפה שאחרי שמחנו למצוא גם השנה את עוגיות האמרטי שקדים הממכרות, פיננסייר קוקוס ונשיקות מרנג בטעמי וניל ושוקולד לבן, קקאו ושוקולד חלב, פטל (הפייבוריט שלנו) ופיסטוק. דוז פואה.
פרטים והזמנות בטלפון 054-4781435 ובאתר

מגזינו

עוגה שתגנוב את ההצגה לשאר הקינוחים על השולחן, סורי דודה גילה על זה שהשקעת בעוגת מצות. מדובר בבסיס של עוגת פרג בחושה במרקם מדויק, מעליה שכבה של שוקולד מריר ואגסים מבושלים ביין, גנאש שוקולד מריר ומעליו גנאש שוקולד לבן ופרג מוקצף. מקושטת כהלכתה עם עיטורי שוקולד לבן מטומפרר עם פרג, אגסים טריים של אביב וקולי אגסים. עוגה מופלאה וחגיגית שמביאה את ניחוחו של האביב במלוא הדרו.
190 ש"ח. הקונדיטוריה של מגזינו, מנחם בגין 21. פרטיםבאתר

מימי

בקונדיטוריה של מימי אנחנו גאים במיוחד משום שהם מתחשבים בציבור נטולי הגלוטן לאורך כל השנה, ובחג הפסח ביתר שאת עם קולקציית עוגות חגיגית. זו שאהבה נפשנו במיוחד היא עוגת מוס הקפוצי'נו, המורכבת מביסקוויט שוקולד ופקאן, גנאש קפה מוקצף במרירות-מתיקות רצויה, קרמל קפה, קרם קפוצ'ינו קטיפתי וציפוי שוקולד. ליקקנו את האצבעות, ליטרלי.
134 ש"ח. מימי, רב אשי 16, רמת אביב. פרטיםבאתר

רולדין

כולנו היינו שואפים לבלות את הפסח הקרוב בחבל הבאסקים אבל נגיע גג לקרית אתא. מזל שאפשר להתנחם בעוגת גבינה באסקית מופלאה ועשירה בכל טוב, המורכבת מבסיס סבלה ברטון, גבינת שמנת ומסקרפונה אפויה. מלמעלה מונחים פירות יער טריים ואדמדמים שמאזנים את המתיקות לכדי ביס מנצח.
169ש"ח. פרטיםבאתר

• אוכלים שותים
• פסח
• קינוחים
• עוגות
• ללא גלוטן
• מגזינו
• בבקה
• רולדין
• דלאל
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 940 // כוח וידאו

מסורת זו מסורת, חנוכה הוא חנוכה, וכמו בכל שנה כינסנו את המערכת לסשן זלילת סופגניות הדוניסטי במיוחד. בחלק מהמקרים הבטחנו לעצמנו שזהו, עוד ביס ודי, אכלנו מספיק, אבל הן היו כה טעימות, חמות, מזמינות שלא הצלחנו לעצור שם. אחר כך גם לא הצלחנו לסגור את הג'ינס, אבל מה זה משנה? חנוכה יש רק פעם בשנה.

לכל מתכוני הסופגניות באתר השולחן

אלון שבו

הקונדיטור שמאחורי הפטיסרי הכי פריזאי ברחוב צ׳לנוב ואף בעיר כולה, השיק קולקציית סופגניות שבאופן אישי מרגשת אותנו. יש מטוגנות למהדרין ויש סופגניות בריוש אפויות ענוגות והמילויים – להתעלף: הם נפלאים, מחוכמים ואינם חוטאים בהגזמות או במתיקות יתרה. יש מרציפן, קרם אגסים, קפה וקלואה, שוקולד חלב ומלח גס, ריבת תות מסורתית (אך בתוספת מפתיעה של משייה) וגם סופגניית סנט אונורה. שימו לב שיתחילו להימכר בסוף השבוע לקראת נר ראשון. יש למה לחכות.12-18 ש״ח.
צ׳לנוב 22, תל אביב, 03-673-5856

בבקה בייקרי

מאפיית בבקה שהתרחבה בימים אלה, ממשיכה לדאוג לנו למלאי פחמימות קבוע ורצוי. הפעם היא משיקה קולקציית סופגניות מהודקת ונפלאה. יש שוקולד נוטלה, תות, ריבת חלב עד כאן טוב וקלאסי. אנחנו התלהבו במיוחד מהסופגניה עם מילוי הריקוטה, מילוי קליל במתיקות מעודנת מאוד שמשתלב נהדר עם הבצק החמים והמטוגן כהלכתו. 10-6 ש״ח.
בבקה בייקרי

בוטיק סנטרל

בבוטיק סנטרל החליטו לעשות מעשה בשמרים, סוכר וקמח, כמו חנה זלדה ממש. במקום סופגניות רגילות הם אפו שם עוגת סופגניות בריוש מרגשת שמאפשרת חלוקה ותלישה, (ראו תמונה). הבריוש עשוי כהלכתו ונותר רך ומבורך, והמילויים קלאסיים ונהדרים – פטיסייר וניל, קרם קרמל, פיסטוק, ריבת תות, קרם לימון רענן וגם שוקולד נוטלה כי אם לא בטיגון, השחיתות חייבת להתבטא איכשהו. בקיצור, טעים בהגזמה ומתאים להדלקת נרות שבא כולם רוצים לטעום מהכל.64 ש״ח.
בסניפי הרשת

ביסקוטי

האחות הגדולה אמריקה היא מקום שבו הכול אפשרי, מושחת וגדול מהחיים. מכאן אפשר להבין את ההחלטה של רשת הקונדיטוריות ביסקוטי להישען על קינוחים וממתקים אמריקניים איקוניים כבסיס לקולקציית חנוכה: סופגניית סינבון במילוי קרם לוטוס, בציפוי שוקולד לבן, קראמבל קינמון ו"שבלול" קינמון, סופגניית Peanut Butter & Jelly במילוי קונפיטורת תות וציפוי גנאש חמאת בוטנים, סופגניית קראק פאי מוגזמת כדבעי במילוי קרם קרמל מלוח, בציפוי גנאש טופי, וקוביית קראק פאי והבחירה שלנו – סופגניית ״רד וולווט״ אדומה ולוהטת במילוי קרם גבינה וניל, ציפוי פירורי עוגת פטל וטוויל שוקולד אדום קריספי. הל יס. 12 ש"ח.
ביסקוטי

ג'ייקובס

במאפיית ג׳ייקובס פצחו השנה בקולקציית סופגניות מפתיעה בה כל סופגנייה מוקדשת לארץ אחת. הסופגניות אפויות ולא ניחנות בשמנוניות כלל וכלל, אם כי ישנה מעט חמאה ונגיעת וניל מבורכת. יש סופגניה איטלקית, אמריקאית, ארגנטינאית, אוסטרלית, הולנדית וישראלית כמובן. כל אחת מהן מעוצבת למשעי וכולן טעימות בהגזמה. האהובה עלינו היא הארגנטינאית שממולאת בנדיבות בריבת חלב ומצופה בקרם שוקולד לבו, שברי אלפחורס פריכים ותועפות קוקוס קלוי.8-14.5 ש״ח.
מאפיית ג'ייקובס

דלאל

מרוב שכל פרט בה פוגע בול בפוניהציבה הקולקציה של דלאל בפני הטועמות שלנו אתגר לא קטן. מאבק איתנים ניטש בין תומכי הדונאטס, יצירות אמנות קולינריות שוברות אינטרנט: ליידי פינק – דונאט בריוש אפוי עם אייסינג ורוד מאבקת סופרפוד פטל, שבבי פיסטוק וגנאש פטל עשיר, לחובבי מיסטר ווייט – אותו דונאט בריוש אפוי והפעם עם אייסינג לבן, צ'יפס קוקוס לא מסוכר, שלג קוקוס וקרם פטיסייר וניל (24 ש"ח). השארנו אותם לריב והלכנו להתייחד עם סופגניית גנאש פיסטוק שוקולד לבן (9 ש"ח).
להזמנות 054-4781435

טאטי & אילנ'ס

רשת טאטי הוותיקה חברה לאילנ'ס וחנוכה הוא המאני טיים. בקולקציית הסופגניות מבצק חמאה וחלב לא תמצאו שיגועים, סוכריות, ממתקים ושילובים מוזרים, אלא הרמוניה מנומקת שפשוט עובדת: סופגנית אלפחורס במילוי ריבת חלב וציפוי קוקוס, סופגנית שוקולד במילוי גנאש שוקולד וציפוי שוקולד וסוכריות, סופגניית מלבי, סופגניית אוריאו והפייבוריטית שלנו – סופגנית סינבון במילוי קרם דיפלומט וקינמון וציפוי אייסינג סינבון קלאסי. ניחוח הקינמון מכה באף בדיוק כמו במאפה הממכר ההוא בסופגנייה ממכרת לא פחות. 8-14 ש"ח.
להשיג בסניפיטאטי&אילנ'סובוולט

טדאם

שירן מתיתיהו (כשמו של אחד מהמכבים, אם כבר אנחנו בחנוכה אז נהיה חננות) הפכה את שוק הפשפשים לוורוד וצבעוני, ממולא בספרינקלס ושמח. גם את הסופגניות היא הצליחה להמציא מחדש באמצעות סופגניות פיצה – משולשות בצורתן ומלאות בכל טוב. ולהלן הטעמים, יצירתיים לא פחות:נוטלה, פירות יער ופיסטוק, תותי פרוטי, קרמל מלוח, במבלה וגם קליק. אהבנו את כולן ונטרפנו במיוחד מסופגניית הבמבה שממולאת בקרם בייגלה ממולח, מצופה בחמאת בוטנים מתקתקה ומקושטת בבייגלה ופרלינה. קדימה, יש דברים שלא מתחרטים עליהם.15 ש״ח למשולש.
רבי פנחס 11, יפו, 054-745-2722

TLVDonuts

בתקופת הקורונה פתחה הקונדיטורית אוליביה רוז עסק שלהום מייד דונאטס מושחתים, קונספט שמתאים בול לטירלול ולצבעוניות של חנוכה. השנה תמצאו בקולקציה את דונאט הומר סימפסון האהוב וכן דונאט נוטלה קינדר ממולא נוטלה ומצופה בסוכר עם קינדר בואנו ואגוזי לוז,בוסטון קרים במילוי קרם וניל עם ציפוי גנאש שוקולד ואבקת קקאו, פיסטוקית עם פיסטוק קלוי ושוקולד לבן (הבחירה שלנו), קוקיז אנד קרים עם שברי אוריאו ודונאט ארגנטינה עם קוקוס קלוי, ריבת חלב ופופקורן (גם כן בחירה שלנו. מי אמר שחייבים לבחור רק אחד?). 14-16 ש"ח.
הזמנותבאתר, באינסטגרםובווטסאפ 053-2262332

מאפיית לחמים

לאחר שבלסנו את הלביבותהמעולות, מגיע תורן של הסופגניות לבית אורי שפט, והן אף פעם אינן מאכזבות: טריות ואווריריות, ללא טיפת שומן מיותרת, על בסיס חמאה בתיבול גרידת לימון ווניל. התפריט צנוע והגיוני, בהתחשב בעובדה שקלאסיקה אף פעם לא יוצאת מהאופנה: סופגנייה במילוי גנאש שוקולד בלגי מתוצרת בית, סופגנייה במילוי ריבת חלב, סופגנייה ללא מילוי לאנשים שזה הקיק שלהם וסופגנייה קלאסית שבקלאסיות במילוי ריבת-תות מתותי-שדה טריים, ללקק את האצבעות (7-8 ש"ח). אם בא לכם להזמין חברים או משפחה להדלקת נרות, במאפייה מציעים מארזי אירוח בשני גדלים שכוללים סופגניות, לביבות, מטבל וקיש/מאפה (185/295 ש"ח).
מאפיית לחמיםוכן במשלוח ואיסוף עצמי

MIMI

מימי ידועים בקלאסיקות הנפלאות שלהם ומציגים קולקציית סופגניות לתפארת. הן מטוגנות לפי הספר ומצליחות להיוותר קלילות ואוורירית דיו, ממולאות בנדיבות וטעימות למות. יש גם שתיים ללא גלוטן כך שהכל יכולים ליהנות. יש במילוי ריבת תות ביתית חלומית, במילוי קרם קרמל, במילוי שוקולד וגם אחת פשוטה שחיבבנו במיוחד. ריקה מבפנים אבל מלאה מבחוץ עם קינמון וסוכר, כה מנחמת עד שלא ידענו שהיא בדיוק מה שאנחנו צריכים בעולם. פשטות ובלי דאווינים.8-12 ש״ח.
MIMI

מייזון קייזר

גם במייזון קייזר חסכו לנו את הקלוריות עם סופגניות אפויות וכך הרשנו לעצמנו לאכול שלוש ברצף. הרי שאפוי זה לא מטוגן. דאא. ולעניינו, במייזון קייזר תמצאו סופגניות נהדרות עם מילויים קלאסיים אך עם טוויסט. יש למשל סופגניית פאי לימון חלומית עם מרנג חרוך, או סופגניית מונט בלאן ממולאת במסקרפונה ומצופה בקרם ערמונים, יש קרמל מלוח, פיסטוק ויש את זו שאהבנו הכי והיא ממולאת בקרמו שוקולד ואגוזי לוז עשיר וקטיפתי, ציפוי שוקולד חלב מתוק של ילדות וקראמבל קקאו מלוח חד פעמי באמת.9-12 ש״ח.
מייזון קייזר

מתוקה

כשמגיע המשלוח ממתוקה כולם מתנפלים על סופגניית סברינה ותותים, שזוכה למחמאות שנה אחר שנה. אבל ברשת הקונדיטוריות הוותיקה לא שוקטים על השמרים (סופגניות – שמרים, תזרמו איתנו) ומשיקים לצד הטעמים הישנים קולקציה חדשה. הטועמים התלבטו, נגסו ביס ועוד ביס ובסוף שתיים הגיעו לקו הגמר: פוחזנייה טירמיסו עם גנאש קפה וקרמבל במתיקות עדינה ופחזנייה פירות יער עם גנאש דובדבנים ואוכמניות וקרמבל אדום (13-15 ש"ח). במסגרת שת"פ עם תן ביס תוכלו להזמין באפליקציה מארז הדלקת נרות הכולל סופגניות בטעמים שונים, לביבות, קרוקטי בטטה וכרטיס ברכה (169 ש"ח).
מתוקה

נורדיניו – בחירת המערכת

נכון שאלו לא בדיוק סופגניות אבל אם קבוצת we like you too לוקחת לעצמה חירות אמנותית גם לנו מותר. לכן המריטוצ'ו – ספק סופגניה אפויה ספק בריוש, הוכרז חגיגית כבחירת המערכת לחנוכה 2021. מלבד מרקם הבצק, גם המילויים מהטובים שטעמנו: מסקרפונה לימון (אם אפשר קצת יותר חמיצות בשנה הבאה נשמח), אוכמניות יוגורט וערמונים, ג׳נגדויה טונקה על גבול השלמות, מריטוצו קלאסי והפייבוריט שלנו – מריטוצו קפה שמזכיר מעט טירמיסו. מרירות הקפה מאזנת את שאר המרכיבים ויוצרת שילוב מנצח ביג טיים. 26 ש"ח ליחידה, 120 ש"ח למארז שישייה.
נחלת בנימין 27, תל אביב, וגם בבתי הקפה בבן גוריון, "קפה הבימה", Vesperr, קפה Open בכיכר המדינה, GDB burger וגם דרך אתר וולט

פופ אנד פופ

הקונדיטור המוכשר עופר בן נתן שהקרואסונים שלו הולכים לפניו, החליט להגיש אותם הפעם בגרסת החנוכה. הכירו את הסופגסון: הלוא הוא קרואסון מטוגן. קרואסון פריזאי עשוי ללא חת, ממולא במגוון מילויים מפתיעים ונהדרים לא פחות: קולי פטל וגאנש שוקולד לבן מוקצף, קרם שוקולד לבן מקורמל עם קינמון, קרם רושה עם קרמו שוקולד, קרם חלב קורנפלקס עם תירס קלוי מלוח ופיסטוק סיציליאני. הקרואסונים מטוגנים ומצופים בסוכר בנוסף, ותאמינו לנו שהם החיים עצמם. במיוחד הפטל והפיסטוק סיציליאני, אבל למה לבחור? 20 ש"ח.
פופ אנד פופ

FIKA

בדרך כלל חנוכה מטיב עם המאפייה השבדית ואנו נהנים לפרגן, אך הפעם נרשמה אכזבה. הנסיינים שלנו טענו שהתבלינים חזקים מדי לטעמם, בעיקר הל וזעפרן שמשולבים בבצק, ושסופגניות במילוי קרים צ'יז עם בזיליקום, קרם זעפרן ורוברב פשוט אינן מתאימות לחך הישראלי. כך גם לגבי סמלה, מאפה שבדי מסורתי במילוי קרם שקדים וציפוי קצפת, שנטען שהוא כבד מדי. בסופו של דבר נותרנו עם סופגניית ריבת פטל ביתית וקרם פטיסייר במתיקות עדינה, שלשמחתנו היא גם הזולה ביותר במקבץ (12-15 ש"ח).

רולדין

לחנוכה אפשר גם לקרוא חג רולדין, כי אין מקום שיודע לחגוג את החג הזה טוב מהם. כבר אחרי סוכות הסופגניות מתחילות לבצבץ על המדפים, ואנחנו, מתקשים להתאפק ומתחילים לזלול. מעבר לטעמים השגורים, ברולדין פוצחת היצירתיות והמחשבה מחוץ לקופסא ומצליחים שם להמציא את הגלגל מחדש עם מילויים, ציפויים וקישוטים שטרם צפינו. למשל סופגניית צ'יז קייק קסיס עם קרם גבינת שמנת, גלסאז', נשיקות מרנג, דרז'ה קסיס, דובדבני אמרנה וצ'ייסר ליצ'י קסיס, שגרמה לנו להתעלף במקום, כלומר לפני שאנחנו אוכלים עוד אחוז.למיטיבי לכת מומלץ גם לבקר בפופ אפ הסופגניות שמוקדש כולו ובכן, לסופגניות העונה ונמצא בקניון עזריאלי.6-14 ש״ח.
רולדין

קונדיטוריית שמו

חנוכה 2021 מסתמן כחג הסופגניות העולמי, והקולקציה של שף-קונדיטור מיקי שמו נותנת את החותמת הסופית. סופגניית קרמשניט במילוי קרם וניל ובציפוי שוקולד לבד ושברי בצק עלים מקורמלים, מריטוצו איטלקי במילוי קרם וניל (טרנד בפני עצמו), סופגניית קדאיף במילוי קרם פטיסייר ועוד ועוד מרכיבות אוסף מושחת, מפנק וישראלי לגמרי. עם כל הכבוד לעולם – ויש כבוד – אנחנו התעלפנו על סופגניית קצפת ותותים במילוי קצפת ובציפוי שוקולד לבן. מי יכול לעמוד בפני תותים טריים? (19 ש"ח).
קונדיטוריית שמו

• אוכלים שותים
• סופגניות
• סופגניות גורמה
• חדשות האוכל
• מאפים
• ללא גלוטן
• טבעוני
• קונדיטוריות
• מאפיות

אולי בגלל הקיץ, אולי בגלל הגל הרביעי והחיסון השלישי – נראה כאילו לא עובר יום מבלי שנפתחת בו פיצרייה חדשה (ואם יש כזה, הוא ודאי אינו ראוי להתייחסות). לה טיגרה, אסתריקה, רבקה ומי זוכר מי עוד משדרגים את חיינו בסלייסים סקסיים. כעת מגיע תור הנמנעים מגלוטן שעד עתה קופחו: במאפייה־קונדיטוריה בליקמח ברמת החייל נפתחה פיצרייה בלי אף טיפת, אהמ, קמח.

פיצריית בוב, שנכון לעכשיו תפעל עד מתישהו בחודש אוקטובר, ממוקמת בחלל שאירח בעבר את הסופגנרי, פופ אפ סופגניות שבני הזוג והבעלים אורן דגן ודן דיוויס הפעילו בחנוכה שלפני פרוץ הקורונה. המקום עמד נטוש שנה וחצי וכעת הם שכרו אותו באופן קבוע.

"יש לנו תכניות לגרנד שיפוץ אחרי חנוכה הקרוב, אבל בינתיים היה לנו דחוף לעשות משהו עם המקום. רוב החלל הוא שטח תפעולי, מחסן ומטבח, אבל הפרונט הוא כמו כספומט בלוד, רק שהסם הפופולרי ביותר בארץ הוא פחמימות. מי לא אוהב פיצה? הכי טבעי בשבילנו היה לפתוח מקום לפיצות, שישלב אפייה ואת הבצקים שלנו".

בטאבונים שהוצבו במטבח משופץ נאפות פיצות שאינן מביישות אף פיצרייה "רגילה": מרגריטה קלאסית; פיצה עם רוטב בשמל, פטריות (שמפיניון, פורטובלו וכמהין) ושבבי פרמז'ן; בוב חוזליטו – רוטב עגבניות, חלפיניו, אננס, מוצרלה, צ'דר, תירס וכוסברה; בובטטה – רוטב בשמל, בטטה צלויה, רוזמרין, ארוגולה, מוצרלה, סנט מור עיזים ובלסמי מצומצם; בוב טיול – קרם מסקרפונה, ארטישוק צלוי ביין לבן, פרחי ברוקולי ושום קונפי; בוב טבעוני 1# – ממרח סקורדליה, בטטה צלויה, רוזמרין טרי ו"מוצרלה" טבעונית; ובוב טבעוני 2# – רוטב עגבניות, "מוצרלה" טבעונית, בזיליקום טרי ושמן זית (56-73 ש"ח).

הפיצות בקוטר 28 ס"מ מיועדות לאדם רעב מאוד או שני רעבים בסדר גודל בינוני. אפשר להוסיף תירס, אננס-חלפיניו, סנט מור ועוד מתוך רשימת טופינגז מכובדת (5-12 ש"ח), או לקבל את הפיצה כארוחה עסקית בתוספת סלט ירוק ושתייה בתוספת 19 ש"ח. מלבד פיצה מציע המקום סלטי קפרזה משני סוגים (32-38 ש"ח) וקינוחים: שוקולד, פרלינה וריקוטה; ומילקי שוקולד חלב עם קצפת או גבינה ופירורים (32-46 ש"ח).

מלבד היעדר הקמח, הפיצרייה היא המשך ישיר של בליקמח גם במיתוג. בוב, שעל שמו היא נקראת, הוא דמות מאוירת שיצר שגיא עציון, אחיינו של דגן ("וחולה הצליאק הראשון במשפחה שבגללו פתחנו את המאפייה"), כפרויקט גמר בלימודי אמנות בתיכון. 30 דמויות זהות אך שונות, שלכל אחת מאפיין משלה, מייצגות ערכים של סובלנות וקבלת האחר – בוב שחור, בוב גאה, בוב על הספקטרום האוטיסטי ועוד. "פלורליזם זה אנחנו. החלטנו להרים לשגיא קצת ולתת לדמות עצמה להוביל את המקום".

כדי לטעום את הפיצה אין ברירה אלא להרחיק עד רמת החייל. דגן ודיוויס דווקא רצו להפעיל שירות משלוחים אך עד כה הדבר טרם הסתייע. "WOLT גובים סכומים גבוהים מאוד, ובתחום ללא הגלוטן מתח הרווחים ממילא נמוך. בנוסף, מאז תחילת הקורונה עניין התפעול מאוד לא מפוקח. כל מי שיש לו כלי תחבורה ותיק – לפעמים סתם תיק גב של בית ספר – יכול להיות שליח. מכיוון שבתיקים מאוחסנים לפעמים מוצרים שמכילים גלוטן, אנחנו קצת חוששים מזיהום צולב".

כאמור, בשלב זה מתוכנן הפופ אפ לפעול למשך מספר שבועות, ואז לפנות מקום לשובו של הסופגנרי. אלא שהשותפים בודקים את הנושא תוך כדי תנועה. "אם נשכיל לעשות גם וגם – מה טוב. אם לא – נצטרך לפרק את החלל ולהפוך את כולו לסופגנרי, אבל יש מצב שאחריו הפיצות יחזרו. הפופ אפ הנוכחי הוא בלון ניסוי מוצלח. אנחנו מוכרים די הרבה פיצות ביום והתגובות טובות". ואם לא? "יש לנו עוד רעיון מבריק שאנחנו רק מחכים ליישם, שילוב של פחמימה ואוכל רחוב שגם ייתן פתרון לאנשי היי טק שעובדים בסביבה. יש למה לחכות".
פיצה בוב, הברזל 32, רמת החייל, תל אביב, ראשון-חמישי 12:00-20:00, שישי 10:00-13:00, שבת סגור

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• רמת החייל
• פיצות
• פיצרייה
• ללא גלוטן

במדור 'אוכלים שותים' אנו מנסות לא להתפלש בפוליטיקה, אך הפעם נחרוג ממנהגנו ונחמיא לחבר הכנסת מטעם הליכוד ניר ברקת. לא, לא רק בשל האופוזיציה שהוא מציב לנתניהו אלא בגלל דור ההמשך: הקונדיטורית עמית ברקת, בעלת "עמית ברקת פטיסרי" בירושלים, שפותחת כעת פופ אפ ללא גלוטן בשרונה מרקט.

ברקת (25), בוגרת בית הספר לבישול קורדון בלו בצרפת, פתחה קונדיטוריה וחנות מפעל בירושלים לפני כחצי שנה. בפופ אפ חדש בשרונה מרקט היא מתמקדת בעוגות ובקינוחים ללא גלוטן: מקרונים בטעמי וניל, פטל, מנגו, שוקולד ועוד (8 יחידות – 45 ש״ח/16 יחידות – 88 ש״ח), טארט לימון אישי (65/120 ש״ח), גאטו שוקולד – (80/145 ש״ח), עוגיות שוקולד צ׳יפס קלאסי (24 ש״ח), פרליני שוקולד חלב ומוקה (45 ש"ח ל־10 יחידות) ועוד קינוחים בהשראה צרפתית.

הבחירה במוצרים נטולי גלוטן נובעת מסיפור אישי. אמה של ברקת היא צליאקית, וכאשר הכינה למשפחה עוגות לימי הולדת ופסטה לצהריים היא לא יכולה הייתה לטעום אותם בעצמה. ברקת הצעירה אהבה לבשל עם אמה מגיל צעיר, להמציא קינוחים ולחלק לחברים. כשהחלה את לימודי הפטיסרי הגיעה אמה לבקר אותה, ובכל יום הייתה ברקת משחזרת בבית את מה שלמדה בגרסה ללא גלוטן. כך נולדה ההשראה ל"עמית ברקת פטיסרי".

"אני מכירה מוצרים עם גלוטן ומוצרים בלי גלוטן. לאורך השנים הייתי טועמת את הדברים שאמא שלי נאלצת לאכול ולצערי, זה היה פשוט לא טעים. היה לי חשוב להביא מוצרים טעימים ברמה הגבוהה ביותר גם לקהל הצליאקי. לא מגיע להם לא ליהנות מקינוחים רק בגלל שהם לא יכולים לאכול גלוטן", היא מסבירה.

הפופ אפ יפעל עד סוף חודש ספטמבר והוא חלק ממגמת התחדשות שפוקדת את שרונה מרקט מאז חילופי הבעלים לפני קרוב לשנתיים. עם הדוכנים החדשים נמנים GG קובלה של אסף גרניט, מיאזאקי של יובל בן־נריה, דוכן הכריכים האיטלקיים Rocco's ודוכן הכריכים המוגזמים של רחל בן־אלול.
שרונה מרקט, קלמן מגן 3 תל אביב, ראשון-רביעי 10:00-22:00, חמישי 10:00-23:00, שישי 9:00-16:00, שבת סגור

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• ללא גלוטן
• פופ אפ
• שרונה מרקט