ביום חמישי האחרוןדיווחנו באתר זהעל פנייה מעמותת "מסעדנים חזקים ביחד" לעיריית תל אביב בבקשה לסיוע לעסקי האוכל בעיר. למרבה השמחה ובאופן נדיר לתקופה, יש לנו חדשות טובות לבשר – הפנייה נענתה, ועיריית תל אביב תאפשר שורה של הקלות על המסעדנים הנאבקים בתקופה. במסגרת ההטבות שיתנו העירייה אישה פטור מיידי לתקופת החרום מהיתרי כיסאות ושולחנות, פטור מהיתר לילה לתקופת המלחמה, פתור מתשלום על פרגודים (סגירות חורף), וגם דחייה של החובה לפירוק הפרגודים עד לסיום תקופת החירום.

>> בקרוב בתל אביב: עגלות קפה זמניות בעסקי אוכל שנפגעו מהטילים
>>ככה עושים את זה: מבצע בזק לשיקום אזור פגיעת הטיל בתל אביב

"זוהי דוגמא מצוינת לשיתוף פעולה בין עמותה ציבורית שמטרתה חיזוק ענף המסעדות והאירוח, לבין עירייה חזקה שמסוגלת לקבל החלטות בזמן משבר", נכתב בהודעה מטעם "מסעדנים חזקים ביחד". "תקוותנו שרשויות מקומיות אחרות בארץ ילכו בדרכה של עיריית תל אביב". כזכור, במכתב שנשלח לראש העירייה רון חולדאי, עמותת "מסעדנים חזקים ביחד" שירטטו תמונת מצב עגומה של ענף שנעצר בחריקת בלמים. "נוכח מלחמת 'שאגת הארי' העיר תל-אביב ריקה מאדם בשעות רבות של היום והלילה, תושביה מכונסים בבתיהם, התיירות נעצרה לחלוטין, והפעילות הכלכלית בעיר צנחה באופן דרמטי", כך לשון המכתב, עליו חתום מנכ"ל העמותה תומר מור.

"על פי דיווחים מהשטח, חלקים נרחבים מהמסחר בעיר חווים ירידה של עד כ-75 אחוז בפעילות. דווקא כעת, בשעה קשה זו, הענף זקוק לתמיכה מהירה ומיידית מצד הרשות המקומית", כך נכתב. "אנו נמצאים כבר למעלה משבוע וחצי בתוך אירוע מלחמתי מתמשך, ואין לדעת כמה זמן יימשך. לכן נדרשת פעולה מיידית שתאפשר לעסקים בעיר לצלוח את התקופה המאתגרת ולשמור על יכולתם לחזור לפעילות מלאה ביום שאחרי".

בהמשך המכתב פירטו המסעדנים צעדים שביקשו לנקוט, לרבות ביטול היטלי לילה (כי אין פעילות רחוב), החזר יחסי על היטל שילוט (כי מי יראה?), בקשה להאריך אוטומטית את ההיתר לסגירת חורף (כי פירוק אחת עולה כ-20 אלף ש"ח בממוצע) וליצור מסלול הקלות לעסקים שנפגעו נפילת טילים. לא כל הבקשות התקבלו, כאמור, על ידי העייריה, אבל בתקופה שכזו כל עזרה לגמרי מבורכת, וכל הכבוד לעירייה שיודעת להקשיב גם לבעלי העסקים.

• אוכלים שותים
• מאבק המסעדנים
• עיריית תל אביב
• מלחמת איראן

שלושה עשר ימים אל תוך מבצע "שאגת הארי", מסעדות ובתי אוכל בעיר נקרעים בין הוראות פיקוד העורף למלחמת קיום, פשוטו כמשמעו. לנוכח ירידה חדה בהכנסות – שלא לומר מפולת – נדרשת כל עזרה לצורך עצירת הדימום הכלכלי, והמסעדנים פונים לעירייה. במכתב שנשלח לראש העירייה רון חולדאי משרטטת עמותת "מסעדנים חזקים ביחד" תמונת מצב עגומה של ענף שנעצר בחריקת בלמים, כהקדמה לבקשת שורת צעדים שאמורים לסייע למסעדות לשרוד.
>> בקרוב בתל אביב: עגלות קפה זמניות בעסקי אוכל שנפגעו מהטילים
>>ככה עושים את זה: מבצע בזק לשיקום אזור פגיעת הטיל בתל אביב

"נוכח מלחמת 'שאגת הארי' העיר תל-אביב ריקה מאדם בשעות רבות של היום והלילה, תושביה מכונסים בבתיהם, התיירות נעצרה לחלוטין, והפעילות הכלכלית בעיר צנחה באופן דרמטי. על פי דיווחים מהשטח, חלקים נרחבים מהמסחר בעיר חווים ירידה של עד כ-75 אחוז בפעילות", לשון המכתב עליו חתום מנכ"ל העמותה תומר מור, המדגיש את חשיבות ענף המסעדות והאירוח כחלק בלתי נפרד מדמותה של תל אביב כעיר תרבות, בילוי ותיירות, כמנוע כלכלי וכרכיב מרכזי במרקם הקהילתי של העיר.

"דווקא כעת, בשעה קשה זו, הענף זקוק לתמיכה מהירה ומיידית מצד הרשות המקומית", כך נכתב. "אנו נמצאים כבר למעלה משבוע וחצי בתוך אירוע מלחמתי מתמשך, ואין לדעת כמה זמן יימשך. לכן נדרשת פעולה מיידית שתאפשר לעסקים בעיר לצלוח את התקופה המאתגרת ולשמור על יכולתם לחזור לפעילות מלאה ביום שאחרי". הצעד הראשון שהעמותה מבקשת מהעירייה לנקוט נוגע לביטול מלא ורטרואקטיבי של היטלי לילה, לנוכח העובדה שבפועל אין פעילות רחוב בשעות שלאחר רדת החשכה והגבלת פיקוד העורף ל-50 איש, כולל אנשי צוות. מאותו טעם נדרש מצד המסעדנים החזר יחסי של היטל שילוט, נטל כלכלי מיותר כשהרחובות ריקים.

סעיף אחר נוגע להארכת היתרי סגירת חורף, שפירוקה כרוך בעלות של כ-20 אלף ש"ח בממוצע, וכדי לחסוך ממסעדנים את ההוצאה המיותרת כרגע, מבקשת העמותה להאריך את ההיתרים לתקופת החירום, ללא יצירת תקדים לעתיד. בנוסף מבקשת העמותה מהעירייה ליצור מסלול ייעודי מהיר לסיוע לעסקים שנפגעו מנפילות טילים, הכולל בין היתר מסלול מואץ להנחות בארנונה, צמצום בירוקרטיה והנגשת מנגנוני הסיוע לזכאים. צעדים אלו אמורים להקל על מסעדות וברים, שעדיין מלקקים את הפצעים, לשוב לפעילות ולהפחית למינימום את הסחבת והפרוצדורות.

הפנייה לסיוע היא עוד שלב בשורת פעולות שעמותת מסעדנים חזקים ביחד נוקטת על מנת לסייע לעסקים בזמן המלחמה, לאחר שהצליחה לגרום לרשות החירום הלאומית (רח״ל) לחזור בה מהחלטתה לאסור משלוחי אוכל ממסעדות. "עיריית תל-אביב-יפו הוכיחה לא פעם יכולת מרשימה להירתם ולסייע לענף המסעדנות בעיר בעתות משבר. אנו מבקשים גם הפעם להמשיך בגישה זו ולפעול במהירות למען אלפי העובדים והעסקים המהווים חלק בלתי נפרד מהחיים העירוניים", מסכם מור.

מטעם עיריית תל אביב-יפו נמסר כי "בימים האחרונים התקבלו בעירייה פניות ממספר איגודי עסקים ומבעלי עסקים בעיר. העירייה מכירה בקשיים עמם הם מתמודדים בתקופה זו, ובפרט בענף המסעדנות והאירוח, נוכח המצב הביטחוני והשלכותיו על הפעילות הכלכלית בעיר.הבקשות והצעדים שהועלו בפניות נמצאים בימים אלה בבחינה על ידי גורמי העירייה המקצועיים, כאשר העירייה בוחנת באופן שוטף את דרכי הסיוע האפשריות לעסקים בעיר בתקופה מורכבת זו, תוך איזון בין הצרכים בשטח לבין המסגרת החוקית והתקציבית".

• אוכלים שותים
• מלחמת איראן
• מאבק המסעדנים
• עיריית תל אביב

במציאות הישראלית שבה שאירוע רודף אירוע, הקורונה נראית כזיכרון רחוק. שמירת היגיינה כבר אינה בראש סדר היום הציבורי, ומי שנכנס לחלל סגור כשהוא עוטה מסכה נחשד כמסוכן, ולאו דווקא מסיבות בריאותיות. במסעדות, הדרישה להקפדה על ניקיון ובריאות נותרת קריטית כתמיד. רפורמת רישוי עסקי מזון עליה הכריז משרד הבריאות השבוע באה לטפל בהיגיינה ולפשט תהליכי עבודה, לכאורה מטרה מבורכת, אבל האם היא באמת לטובת המסעדנים? או שמדובר בעוד ספין שרווח פוליטי בצידו.

>>"קאנה": קפה שכונתי, עמוס ספרים וידידותי ללפטופים נפתח בפלורנטין

בטרם ניגש להשלכות הרפורמה חשוב לדבר על התוכנית כולה, שלפי משרד הבריאות נועדה להגמיש את הרגולציה שממררת את חיי המסעדנים. במקביל לכך מעביר המשרד את בריאות הסועדים לאחריות המסעדנים, ודורש מהם להכיר ולנהל את הסיכונים הכרוכים בהפעלת עסק מזון. השלב הראשון של הרפורמה עוסק בהקלות טכניות, למשל ביטול דרישה להקצות שליש משטח המטבח לשטיפת כלים באופן שלא יזהם את יתר פעילות המטבח, פרוזדורים ברוחב מינימלי של 1.5 מטרים וגובה מינימלי לתקרה. לאדם מן היישוב ההגבלות האלו נראות לא עקרוניות במיוחד, אך במטבח עובד יש להן משמעות רבה.

"לאורך השנים המגבלות היו בלתי הגיוניות ולא ענייניות", אומר עידן ויצמן, בעלי איזי קפה. "פעם עסק שמגיש בשר היה צריך לפרק, לפלט ולעבד את חומר הגלם. היום הכל מגיע קפוא ומוכן. העולם השתנה וקל מאוד לעבוד עם סחורות בכמויות קטנות". תומר מור, מנכ"ל עמותת "מסעדנים חזקים יחד" המלווה את הרפורמה, מוסיף שההנחיות החדשות הן לגמרי לטובת המסעדנים ומבטלות מפרטים אנכרוניסטיים משנות ה-50, שאינם רלוונטיים למסעדנות כפי שהיא כיום. "אנחנו רואים את הסנונית הראשונה באירוע מקצועי שמתנהל כבר מספר שנים, ולהבדיל מהרבה אחרים זה אינו צעד פופוליסטי", הוא מרגיע. "משרד הבריאות למעשה מוביל התחדשות והתאמה של התנאים הנדרשים לשמירת בריאות הציבור ולעבודה בסטנדרט בריאותי גבוה כמותאם לשנת 2025 תוך התייחסות לטכנולוגיה, חדשנות, תהליכי ייצור ואופי המסעדות".

צמצום שטח המטבח מתבצע על ידי הקטנת מספר המדורים, כלומר איחוד עמדות עבודה. אם עד כה חייב החוק עמדות עבודה נפרדות לבשר, דגים, ירקות וכדומה, הרגולציה מאפשרת מעתה לעבוד באותה עמדה עם חומרי גלם שונים, ובלבד שבין חומר גלם אחד לשני יתבצע חיטוי של העמדה. הקלה זו, שמאפשרת להרחיב את שטח הפלור על חשבון המטבח, צפויה להגדיל את הכנסות העסק באופן ניכר. מור מספר שמסימולציות עולה כי עסק שייפתח על פי ההנחיות החדשות יחסוך 15-20 אחוז משטח המטבח. וכשמסעדה משלמת ארנונה זהה למטבח ולפלור – אך הפלור "מכניס" כסף והמטבח לא – כל שטח רצפה שבו אפשר להושיב סועדים הוא רווח נקי. כלומר, רווח נקי למסעדה, אבל בהתחשב בעליות מחירי חומרי הגלם, יקח זמן – אם בכלל – עד שזה יתגלגל לטובת הלקוח.

התקנות שפורסמו להערות הציבור מקדמות את שני השלבים הראשונים מתוך שלושה ברפורמה. ההקלות הנובעות מהסרת סעיפים בעלי סיכון נמוך מיועדות לכל העסקים, אך מסעדנים שיבחרו להצטרף לתוכנית "עסק מגן", לעבור הכשרות ולהתחייב שהצוות יעבור הכשרות, יזכו להקלות נוספות. "הצוותים יעברו הכשרה בקורסים דיגיטליים מרמת שוטף כלים ועד טבחים ומנהלים. הם יצטרכו ללמוד ולעבור מבחנים לא מסובכים, שיכניסו את כל צוות המטבח לעולם הבריאות וההיגיינה, ולא רק את אלה שמתעסקים במזון עצמו", מסביר מור.

ומה קורה עם מי שרוצה לפתוח רק דוכן פלאפל או חומוסייה?
"אין פה הכבדה בהוצאות או בתפעול והרפורמה אינה מציבה רף בלתי אפשרי. היא כן מציבה סטנדרט שכל אדם שפותח עסק מזון חייב לדעת. צוות חדש יצטרך ללמוד לא רק את תפריט המסעדה אלא לעבור את ההכשרה הדיגיטלית, כשלכל מסעדה יהיה אזור אישי עם רישום ומעקב. מבחינתנו זו הצורה הנכונה למיסוד ולשיפור משמעותי של תעשיית המסעדנות בישראל".

על פי מור, בתהליך אין מוקשים, אך יש מקל ויש גזר: מהמסעדנים נדרשת אחריות ומסוגלות, אך עלויות ההקמה מצטמצמות וכך גם המורכבות הכרוכה בהפעלת מסעדה. את שף גיא גמזו (שה ויוי, צ'קולי, הלנה), כל זה אינו מרשים במיוחד. במסעדותיו הוא זה שמוודא את הטמעת הנהלים, וכך יקרה גם במסעדה היפנית שהוא עומל על הקמתה. "הרפורמה מעבירה את האחריות אלי אבל היא הייתה אצלי בכל מקרה. אם הסטנדרט שלי גבוה ממילא, יש פחות צורך בהכשרה. במסעדות שבהן היגיינה פחות חשובה, ויש כאלו לא מעט, יצטרכו לעבוד קשה והביקורת צריכה להיות יותר רצינית. בסוף הכול מתחיל מהראש".

• אוכלים שותים
• מאבק המסעדנים
• רפורמה

מעולם לא חשבתי שאתייצב מאחורי ראש עיריית תל-אביב, רון חולדאי, אבל האמת חייבת להיאמר:ההתפרצות של רותי ברודו(גילוי נאות: אישה שאני מעריץ, מעריך ומוקיר) על רון חולדאי בכנס המסעדנים (עוד גילוי נאות: לא נכחתי בו) פשוט לא מוצדקת. יריות בתוך הנגמ"ש על לא מאומה.

במה דברים אמורים? ראש העיר התייחס לכך שאסור לתעשיית המסעדנות להסתמך על כוח עבודה שמעמדו החוקי לא הוסדר במשך כל כך הרבה זמן (פליטים/מסתננים/מהגרים – זה באמת לא משנה). למעלה מתריסר שנים שממשלות ישראל לא יודעות מה לעשות עם האוכלוסייה הזו. מה לא ניסו? מתקני כליאה בחולות בעלות של מיליארדים, תכניות גירוש מרצון, הפקדה לפנסיה בגובה %36, ומעל הכל העובדה שעל פי החוק היבש העסקתם אינה חוקית (עבירה פלילית שיכולה לגרור בצידה עונש כספי ואף מאסר!), זאת למרות שהם שוטפים יום יום צלחות ומקלפים תפוחי אדמה במסעדה הקרובה לביתכם. זה אולי יפתיע מישהו, אבל כל מסעדה או מסעדנית שמעסיקים עובד זר עוברים עבירה שכזו יום יום שעה שעה.

ההעסקה של האוכלוסיה הזאת התאפשרה תחת סיכום של המדינה מול בית המשפט העליון כך שהמדינה תתיר להם לעבוד, או יותר נכון לא תאכוף את האיסור להעסיק אותם. ישראבלוף אמיתי. עד היום, באישורי השהייה המונפקים על ידי רשות האוכלוסין, כתובות המילים "אישור זמני זה אינו מהווה אשרת עבודה". ולכן חולדאי צודק כשהוא אומר שאסור לענף, אחד מעורקי החיים האורבניים בעיר תוססת כמו תל אביב ובעל נפח כלכלי משמעותי, להסתמך על כוח העבודה הנ"ל מהסיבה הפשוטה שהמדינה בעצמה לא יודעת להתמודד איתו.

וצריך להזכיר מה כן עשה רון חולדאי לטובת קליטת הקהילה הזאת, שמאכלסת ברובה את חלקה הדרומי של העיר שלו: הקצה תקציבים ומשאבים, בנה בתי ספר ומתקני ציבור, איפשר לאוכלוסיה נחשלת ונטולת זכויות טיפול רפואי ועוד, למרות שלא הייתה לו שום מחויבות חוקית לעשות כן. ממשלות ישראל מצד אחד לא ידעו לקבל החלטות בקשר לאנשים הללו שהגיעו לגינת לוינסקי תודות למחדל הגדר בגבול הדרומי, ומצד שני גילו אוזניים ערלות לקול זעקות המעסיקים בסקטור שמשווע לידיים עובדות. משק צומח זקוק לידיים עובדות. אבל הטענה הזו צריכה להיות מופנית לירושלים ולא לכיכר רבין.

לרון חולדאי, בשבתו כראש עיר, אין קשר לעניינים הללו. הוא אינו בכיסא לקבל החלטות בנוגע לכוח עבודה בכלכלה, מתן היתרים או ויזות לעובדים. השאלה מדוע אין לענף המסעדנות היתר להעסקה מסודרת של עובדים זרים (כמו בענפי הסיעוד והבניין והחקלאות) צריכה להיות מופנית לממשלת ישראל ואגף התקציבים ממנו מנוהלת המדינה. לא לראש העיר. הוא בוודאי שאינו נושא באשמה ואת החלק שלו בתחומי אחריותו, כשהיה צריך להתמודד עם גלי הפליטים/מסתננים, הוא עשה בהחלט.

ההשפלה הציבורית הזו, בכנס של בעלי מסעדות ובעלי תפקידים בענף, צורמת לעין אף יותר כשלוקחים בחשבון מה ראש העיר כן עשה למען ענף המסעדנות בתקופת הקורונה, לפניה ואחריה. חולדאי פעל מול משרד הפנים לביטול חיובי ארנונה למסעדות, הורה להפעיל גמישות מקסימלית בימי תווי
הקורונה, איפשר ישיבה במרחבים ציבוריים ובעיקר מינה מנהלת מוכשרת ואסרטיבית, איילת וסרמן, לעמוד בראש אגף רישוי העסקים בעירייה, מינוי שהביא בעקבותיו תקופה של תקשורת טובה ודלת פתוחה שמעולם לא הייתה כמותה בין בעלי העסקים לאגף הרישוי בעיר.

View this post on Instagram

A post shared by נדב בורנשטיין Nadav Bornstein (@nadavbornstein)

העיר והעומד בראשה וציבור בעלי המסעדות אינם אויבים. נוכח הממשלה השמרנית שעומדת לקום בירושלים, שענף האירוח והמסעדנות מעניין אותה כקליפת השום, עדיף לכל מי שהענף הזה חשוב לו שמסעדנית מוצלחת ומוערכת כמו רותי ברודו וראש העיר הכי ליברלית בישראל, בעל רקורד של עשייה מוכחת כמו רון חולדאי, לא יהיו בני-פלוגתא אלא בני ברית. האתגרים הבאים כבר בדרך.

>> יהונתן בורוביץ' הוא שף, מסעדן (שפוי, M25) ויו"ר ארגון "מסעדנים חזקים יחד!"

• טור דעה
• אוכלים שותים
• רון חולדאי
• מסעדות בתל אביב
• מאבק המסעדנים
• עובדים זרים

אני עם רותי ברודו. ולא כי היא מסעדנית. ולא כי היא אשה. כי היא צודקת. לפעמים חייבים לבחור צד. תל אביב אמורה להוביל, לנקוט עמדה, להוות דוגמא גם כשזה לא נוח. אתמול בכנס איגוד המסעדות, מול מאות מסעדנים, ראש העיר בחר בצד הנוח. לרגע שכח מה הופך את העיר הזו מאוסף בתי מגורים לעיר עם משמעות.
"צרחות בכנס המסעדנים" קראו לזה בכותרות.

View this post on Instagram

A post shared by נדב בורנשטיין Nadav Bornstein (@nadavbornstein)

לא פשוט להתהלך בתל אביב בימים אלו. עוד יותר לא פשוט להיות מסעדן. לבעיית מחסור העובדים יש פתרון אחד, בכל העולם, ושמו מהגרי עבודה. איגוד המסעדות פועל לפתרון מסודר ונכון לנושא, כי אין ברירה אחרת. איכשהו אנחנו פחות מחנכים את הילדים שלנו לגדול ולהיות שוטפי כלים במסעדות. ואתמול ראש עיריית תל אביב-יפו החליט להסביר לנו, המסעדנים, איך להתנהל. או למען הדיוק – איך לא. לא עובדים זרים. איך כן פותרים את בעיית המחסור בעובדים? את זה הוא חסך מאיתנו.

"את תקשיבי לי", צרח רון על רותי ברודו. עם כל הכבוד, מר ראש העיר, הגעת לכנס של מסעדנים. אולי כדאי שתקשיב גם אתה לנו. תל אביב היא תל אביב לא בזכות מגדלי היוקרה. תל אביב היא תל אביב גם בזכות המסעדות, הברים והמועדונים שלברודו עצמה וליתר מאות המסעדנים שהיו אתמול בכנס יש חלק נכבד בהם. המגדלים המפוארים שסוחבים את שכר הדירה למחוזות בלתי אפשריים לא עושים את תל אביב לעיר הסקסית והמרתקת שהיא. זה אנחנו, אלו שדואגים לתרבות, לעניין, לחיי הלילה, לאוף ברודוויי, זה אנחנו שעושים את תל אביב למה שהיא. אף תייר לא מגיע לתל אביב כדי לצפות במגדלי גינדי או עזריאלי. יש להם יפים מאלו.

אנחנו לא עובדים אצלך, רון חולדאי. אנחנו משלמים ארנונה פסיכית ומביאים תיירות כדי שאתה תדאג שנוכל להמשיך לחיות כאן, לפעול כאן ונמשיך ליצור סיבות לתיירים לבוא. העובדה היא שאין מספיק ידיים עובדות בתעשיית המסעדות. אין בתל אביב. אין בברלין. אין בניו יורק. והפתרון בכל העולם לזה הוא אחד: מהגרי עבודה. הם צריכים את הכסף – אנחנו את הידיים שרוצות לעבוד.

לך רון אין מסעדות בעולם. לנו יש. לך רון אין מסעדה אפילו בתל אביב. לנו יש. מה אתה יודע על ניהול עסק? על חיי לילה? על לנהל מסעדה בלי שוטפי כלים?
"את תקשיבי לי!", אמרת בהתנשאות לרותי. רון, הפעם אני לא אקשיב לך. באת לכנס מסעדנים? תקשיב לנו. אני כן מבקשת להודות לך ששוב המחשת היום לנו, המסעדנים, כמה נכון שאנחנו יחד נאבקים על מה שאנחנו צריכים. כמה חשוב שאנחנו מסעדנים רבים באיגוד המסעדות שבוחרים לטפל ברצינות בבעיות שלנו יחד.
אגב, מעולם לא היינו מתחרים, היינו פשוט עסוקים כל אחד בשלו. ובקורונה הבנו שאנחנו מעדיפים ביחד. ששווה לשים על זה את הזמן שלנו בהתנדבות כי רק אנחנו ורק ביחד נוכל לדאוג שיהיה לנו את מה שאנחנו צריכים לטובת כל המדינה, וגם לטובת מדינת תל אביב.

גם בקורונה וגם עכשיו, תל אביב הייתה אמורה להיות אור לגויים. הראשונה שנלחמת איתנו. הראשונה שמודיעה שלא תאכוף החלטות לא הגיוניות. לא היית איתנו אז ואתה עדיין לא איתנו. כן, כשיש מהגרי עבודה צריך לדאוג להם! צריך בתי ספר, גנים, רווחה. כן, זה עוד עבודה לעירייה. לא גם בשביל זה אנחנו משלמים ארנונה מטורפת? ההכנסות שאנחנו מביאים לתל אביב מתיירות לא מצדיקות שתתאמץ למצוא פתרונות למהגרי העבודה להם אנחנו זקוקים? בתכלס, רון, לא אתה מחליט על מתן היתרי עבודה. אתה כן מחליט האם להיות זה שנלחם איתנו או זה שמקשה עלינו. אתה כן מחליט האם תל אביב תהיה עיר שהיא אור. עיר שמובילה ומראה למדינה כיצד נכון לנהוג. עיר שמהווה השראה לליברליות ליתר המדינה. או שלא. החלטת שלא? סבבה. אבל אל תצפה שנקשיב לך ונגיד אמן.

חצי שעה אחר כך ערכנו פאנל של חמש נשים, ורותי ביניהן, ולא דיברנו על היותנו נשים. כמסעדנים בכלל ובכנס בפרט מובן מאליו שיהיו הרבה נשים. אולי ממשלת ישראל הבאה תיקח דוגמא מאיתנו? כנראה שלא. בוקר ארוך של דיונים, תוך כדי הסתכלות לבעיות בלבן של העיניים, כולל דיונים סוערים עם מנכ"לי כל חברות השליחויות שאיתן יש לנו בעיות קשות. הם באו, הקשיבו, הסבירו. הם באו למרות שברור היה שלא יהיה להם קל. להגיד "לא", רון, זה קל. מראש העיר שלי אני מצפה להוביל את ה"כן" ואת ה"איך אפשר. ואתמול איכזבת. רותי ברודו דיברה אתמול בשם עצמה. אבל היא אמרה בול את מה שאני מרגישה, וכנראה את מה שמרגישים 99% מהמסעדנים. ועכשיו אתארגן למשמרת כי חסר לי צוות.

>> לילך ספיר היא חברת איגוד המסעדות והבעלים של בר הפיקוק

• הבועה
• אוכלים שותים
• רותי ברודו
• רון חולדאי
• מסעדות בתל אביב
• מאבק המסעדנים
• עובדים זרים
• טור דעה
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 923 // המשלוחים הכי טובים