זה לא זמן טוב להיות מסעדה בתל אביב. רוב הזמן הוא לא זמן טוב להיות מסעדה בתל אביב, אבל עכשיו במיוחד. דווקא בשל גלי הסגירות הנוכחים, רצינו לספק קרן אור של אופטימיות ולהזכיר שיש מקומות ששורדים פה אפילו יותר זמן משמדינת ישראל קיימת. עברנו את פרעה, נעבור גם את זה ועוד נספיק להכין קינוח. אלו השורדות הכי מצטיינות של סצינת האוכל התל אביבית.

>>שאלנו את ותיקי מסעדות העיר "איך מסעדה יכולה לשרוד תקופה שכזו?"

אולימפוס

ותק:92 שנה
מה הסיפור:מסעדה יוונית בלקנית והמסעדה הכי ותיקה בארץ, לכן גם המיתולוגית ביותר. בכל זאת – יוון, מיתולוגיה – ברור שיהיה כאן סיפור. המסעדה נפתחה ב-1932 בפינת הרחובות קישון-לוינסקי על ידי שלמה סטרומזה שעלה מסלוניקי, והייתה בית גידול לטבחים ומסעדנים רבים שהמשיכו אחר כך לפתוח מסעדות בלקניות משלהם כמו תרמית פרמידה. בתחילת שנות התשעים עברה המסעדה למשכנה הנוכחי מול בית מעריב, ועברה לידיו של פפו נחמן – סלוניקאי גם הוא, שכיום בנו יונה מנהל את המסעדה יחד עם בנו וכלתו. המסעדה, שהפכה במירוץ השנים למוסד מוביל ומצליח, שומרת על חזות מסעדת הפועלים וזה כנראה סוד ההצלחה, שכן לא נכנעה לטרנדים חולפים ולא נתנה להצלחה לעלות לה לראש. האוכל הוא עדיין אותו אוכל אותנטי, יווני ונהדר, טרי ומתובל כמו שצריך. בלי דאווינים מיותרים.
מנה חובה: מוסקה
קרליבך 7

שמוליק כהן

ותק:88 שנה
מה הסיפור:מסעדת שמוליק כהן קיימת עוד מלפני קום המדינה, באותו לוקיישן מאז 1936 (!) ויש מאחוריה לא פחות מארבעה דורות בשלנים. כיום תומר רוזין, הנין של רבקה (אמו של שמוליק כהן) הוא זה שמנהל את העניינים יחד עם אמו ציפי. ההיסטוריה המכובדת הזאת עשויה להסביר את קסמו של המוסד שמגיש אוכל יהודי מזרח אירופאי כמו בשטעטל, עם מפות לבנות מגוהצות, אווירה שמחה ותצלומים מפעם על הקירות שמזכירים לנו כי מדובר בפיסת היסטוריה מכובדת. האוכל גלאט כשר למהדרין, ובתפריט תמצאו את כל הקלאסיקות מבית סבתא (לפחות סבתא כלשהי) כמו גפילטע פיש כהלכתו עם חריין, טשולנט, רגל קרושה, סלט ביצים עם גריבלאך ועוד רבים, טובים ומנחמים בטעם מבורך של פעם.
מנה חובה:טשולנט עם קישקע
הרצל 146

קיטון

ותק:79 שנה
מה הסיפור:מנשה קדישמן אמר על קיטון ש"כולנו הומלסים בנשמה וקיטון מזכיר לנו את הבית שאבד". הציטוט הזה מסביר הכל – את קסמה של קיטון, את העובדה שהיה למקום עבור תל אביביים של לפני קום המדינה, כבר אז, כפיסה נוסטלגית מבית שאבד, וגם את העובדה שהיא ממשיכה לשרוד גם היום באותה המתכונת – אוכל יהודי בנוסח מזרח אירופאי. נהדר, אותנטי ולא מתחנף, וכזה שנראה כי לא עומד להתיישן אף פעם. תמצאו שם את כל הקלאסיקות של פעם – החל מקיגל, כבד קצוץ וצימעס, כלה בוורניקס רכים וממולאים תפוחי אדמה ועד טשולנט בשרי לפי הספר.
מנה חובה:ורניקס
דיזינגוף 145

סנדר

ותק:76 שנה
מה הסיפור:מי שמבשל היום בסנדר זה זמי שרייבר, דור שלישי למקימי המסעדה התל אביבית שנמצאת איתנו מהשנה הראשונה של המדינה. המורשת המפוארת הזו ניכרת בכל פינה בסנדר, החל מהתפריט המזרח אירופאי המסורתי שלא נס ליחו, כלה בעיצוב הנושן שנראה כאילו נלקח מהסיקסטיז, ועד האווירה הביתית והחמימה שמצויה במקום. לאכול מרק עוף עם קניידלך בסנדר כשבחוץ גשם זלעפות, זה תענוג ששמור למיטיבי לכת ואנחנו מקווים שלא יעלם לעולם.
מנה חובה:מרק עוף עם קניידלך
לוינסקי 54

מונקה

ותק:76 שנה
מה הסיפור:מונקה היא מסעדה בולגרית שנפתחה ביפו, שבימים עברו הייתה בולגריה הקטנה, ואיכלסה חלק גדול מהעלייה הבולגרית שהגיעה ארצה. המסעדה שומרת על הקסם שלה עם קבב לפי הספר, תבשילים בלקניים ריחניים, מוסקה בשרית לעלות בשבילה לרגל, בצקי פילו ממולאים ומופלאים,וגם עדת לקוחות קבועה ומושבעת שמזכירה את יפו של אז, ונותרת נאמנה גם שנים אחר כך.
מנה חובה:שקמבה צ׳ורבה
יהודה הימית 15

מרסנד

ותק:69 שנה
מה הסיפור:וולטר וחנה מרסנד פתחו את בית הקפה בפינת הרחובות פרישמן בן יהודה, במחצית שנות החמישים של המאה הקודמת. הם הביאו איתם מאירופה עוגות עתירות קצפת ואירחו דרך קבע את מיטב הגאוורדיה הייקית של תל אביב. בעשרים שנה האחרונות ניהל את בית הקפה בועז טרגרמן, שסגר אותו לפני ארבע שנים למורת רוחם של קהל הלקוחות הקבוע. אלא שהגעגוע החל לפעום, ואחרי שמרסנד התארח בבתי קפה אחרים, בועז נפתח שוב לפעילות, רק בלוקיישן ובוויב מעודכן יותר, אבל עדיין בבן יהודה. וכן עדיין יש לטקעס ועוגות אוסטרו הונגריות בויטרינה.
מנה חובה: ד"ש מסבתא
בן יהודה 71

אבו חסן הדולפין

ותק:65 שנה
מה הסיפור:את אבו חסן פתח עלי קרוואן, תחילה עם עגלה ארעית בשכונת עג'מי, ובמהרה השכנים התלהבו מהתוצרת והוא פתח מסעדה קבועה שרבים עלו בעקבותיה לרגל. מאז נוספו שתיי מסעדות נוספות ולא מעט גלגלולים עברו על אבו חסן, אבל דבר אחד בטוח – החומוס באבו חסן היה ונותר חומוס מנצח. חומוס שמגיעים מכל הארץ לבוא לנגב ומנת משולש שלא נוותר עליה בעד שום הון.
מנה חובה:משולש
הדולפין 1

חיים נלו

ותק:64 שנה
חיים נלו הוא מוסד מיתולוגי ששוכן החל מתחילת שנות השישים ברחוב אילת. כמו דברים טובים רבים, גם הוא החל כדוכן גריל שהתרחב אט אט למסעדה שהיא היום, ובמירוץ השנים נודע לתקופה בתור הקבב הטוב ביותר בארץ. נלו כבר לא איתנו, אבל העסק נותר במשפחה כששני הבנים למשפחת נלו המשיכו את דרכו. המסעדה אמנם שופצה מאז, אבל הרוח היא אותה הרוח והם מקפידים בדומה לאביהם על בשרים בגריל בנוסח רומני, מבלי לשכוח את קבב, כבדים מטוגנים, סרמלה וסטייקים מובחרים מבשר שמיישנים במקום. כמובן נמליץ להוסיף לשולחן איקרה, חציל רומני, כבד קצוץ ופאפנש לקינוח.
מנה חובה: סרמלה
אילת 11

שבתאי היפה

ותק:62 שנה
מה הסיפור:שבתאי היפה היא אחת ממסעדות הדגים הראשונות בארץ, שהחלה את דרכה בתחילת שנות השישים – איך לא – כדוכן שמגיש דגים מטוגנים בתוך כיכר לחם. מאז עברו לא מעט דגים בחכה, והמסעדה הפכה לטברנה פופולרית ומובילה בישראל המגישה דגה טרייה, פירות ים וגם מזאטים טריים ורעננים. את המסעדה הקים אביו של שבתאי, ראובן סקנדריון, כשעלה ארצה מטורקיה, ובשנים האחרונות ניהל אותה בנו שבתאי, הלוא הוא שבתאי היפה. בחודשים האחרונים הלך שבתאי לעולמו, וכיום מנהל את המסעדה בנו. בקיצור, שלושה דורות של דגים מטוגנים, מדובר במורשת מכובדת.
מנה חובה:קלמארי מטוגן
הצורפים 38

מי ומי

ותק:55 שנה
מה הסיפור:מסעדת מי ומי ממוקמת ברחוב מנחם בגין כבר 55 שנה. רוב השנים זה עבד טוב מאוד, עד שב-2016 המסעדה נקלעה להריסות בניית הרכבת, והרשויות נותרו אדישות למצוקתה של הבעלים שלומית פורמן, שהותשה והחליטה לסגור. אלא שהיופי במוסדות כאלה הוא שמאחוריהם עומדים לא רק בעלים למודי ניסיון וקרבות, אלא גם צוות עובדים נאמן, שבמקרה הזה התאגד במרץ כדי להותיר את המסעדה פתוחה עד שהצליח במשימה, והפך לבעלים החדשים. ואנחנו הרווחנו סטקייה לתפארת, וכך נשארה מנה אייקונית של סטייק לבן בפיתה שאנחנו רוצים שתישאר לנצח.
מנה חובה:לבן בפיתה
מנחם בגין 35

שמעון מלך המרקים

ותק:48 שנה
מה הסיפור:בהיכל המרקים של שמעון בכרם התימנים, עדיין תוכלו לראות פתיליות במטבח. הן מסודרות יפה בשורה כשעל גביהן סירים עמוסים בניחוחות, תבלינים (וחוויאג' במיוחד) וכל טוב הארץ. מה נגיד – אוטוטו חמישים שנה של ישיבה על כיסאות כתר ולגימה של מרק טוב ומהביל הן בהחלט לא עניין של מה בכך. את המסעדה מנהלת היום ביד מיומנת יונית סעדה, בתו של שמעון ז"ל שמקפידה על בישול של מרקי בשר לפי מיטב המסורת התימנית. ואם אתם שואלים אותנו, אנחנו ממליצים לפחות פעם אחת בחורף קר, לבוא לטבול לחוח במרק רגל.
מנה חובה:מרק רגל
יחיא קאפח 28

פאב עמירם

ותק:48 שנה
מה הסיפור:פאב עמירם הוא מקום של מסורת ומורשת, כזה שאפשר לבוא להשתכר בו באמצע היום. במרכזו בר עץ מהגוני כהה עם שלל בקבוקי שיכר מסקרנים, הוא כמעט מציין יובל, מעוצב ברוח אייטיז מובהקת ועדיין מצליח להישאר רלוונטי. נדמה שהן בזכות העובדה שאין מקומות רבים לשתות בהם באמצע היום (במיוחד לא כזו גינס צוננת), והן בזכות שמוגש בו אוכל פאבים מצוין הכולל נקניקיות שמנמנות, בייקון, צלעות חזיר, ירקות מטוגנים, צלחת ירקות שהפכה לאייקונית ועוד ועוד.
מנה חובה:נקניקיה וגינס
התערוכה 8

הבלינצ'ס ההונגרי

ותק:47 שנה
מה הסיפור:זו רשימה שחלק גדול ממהותה היא נוסטלגיה, ולכן ברור שנכלול בה את המסעדת הנוסטלגית הנ"ל. מסעדת הבלינצ'ס ההונגרי ברחוב ירמיהו היא מסעדה שלא בהכרח הייתה נפתחת היום, אבל היא משמרת את הרוח התמימה והרומנטית שהייתה בתל אביב בעבר וזהו סוד הקסם שלה. לאור נרות, מוזמנים הסועדים לעיין בתפריט ולבחור מבין מנות הבלינצ'ס השונות. הבלינצ'ס דקיק ועשוי בעבודת יד במקום כמובן, ויש לא מעט אופציות מפתות. בזירת המלוחים יש בלינצ'ס גבינה לבנה מלוחה, בלינצ'ס עם חציליםושום ואפילו אחד עם גולאש פטריות למיטבי לכת. בזירת המתוקים נמליץ על גבינה לבנה עם צימוקים למען השלמת החוויה הנוסטלגית.
מנה חובה:בלינצ'ס פלמבה
ירמיהו 35

חומוס אשכרה

ותק:45 שנה
מה הסיפור:יכול להיות שכשדן ורות תבור פתחו את חומוס אשכרה הם חשבו שתהיה רשימה כזו ונוכל להגיד – אשכרה 45 שנה? אז אשכרה. חומוס אשכרה ששוכן בירמיהו כבר 45 שנה, הוא חומוס שתמיד רוצים לנגב ולטבול בו פיתה חמימה. החומוס ניחן בטריות מירבית ובמרקם קרמי וחלקלק כראוי. מלבד זאת, יש במקום גם תבשילים ביתיים דוגמת אורז ושעועית ברוטב אדום, שווארמת פטריות ערבה לחיך ופלאפל טרי וחמים.
מנה חובה:אורז ושעועית
ירמיהו 45

טנדורי

ותק:42 שנה
מה הסיפור:מסעדת טנדורי של רינה פושקרנה הכירה לחיך הישראלי את נפלאות הטאלי. עם תבשילים הודים פיקנטיים, ערבים לחיך ובעיקר נאמנים למקור, אין ספק שלטנדורי מקום של כבוד בקולינריה התל אביבית והישראלית (וגם כוכבית, שכן זה המקום בו ביבי ושרה יצאו לדייט ראשון), במיוחד כאשר פושקרנה לא קפאה על הפניר והוסיפה להתחדש, לעדכן ואף לפתוח סניף נוסף בהרצליה השכנה. לפני שנה המסעדה עברה ממיקומה בכיכר דיזינגוף לטיילת, אבל הצ׳יקן טיקה עדיין אותו הטיקה.
מנה חובה:באטר צ׳יקן
טיילת הרברט סמואל 76

פרונטו

ותק:35 שנה
מה הסיפור:מסעדת פרונטו נפתחה לפני 35 שנה ברחוב נחמני על ידי המסעדן רפי אדר. אז היא הייתה מסעדה איטלקית קלאסית, מה שהיה נדיר למדי בנוף התל אביבי. ופקדו אותה אנשי עסקים רבים. אחרי עשרים שנה היא עברה ממיקומה המיתולוגי ברחוב נחמני, אל זה הנוכחי ברחוב הרצל. לא היה זה רק מעבר לוקיישן, אלא גם תפנית משמעותית ברוח המסעדה כאשר השף הצעיר דאז דיוויד פרנקל קיבל לידיו את המושכות. הוא התרחק בהדרגה מהמטבח האיטלקי הקלאסי והפך את המסעדה למסעדת עילית עם אוכל מצוין ועכשווי. אנשי העסקים עדיין פוקדים את המקום, וזו עדיין אחת מהמסעדות המצוינות בתל אביב.
מנה חובה:ברוסקטה מוצרלה ואנשובי
הרצל 4

טורקיז

ותק:33 שנה
מה הסיפור:מסעדת טורקיז שמשקיפה לגלי הים הטורקיזיים (סליחה, מילה קשה) היא ממסעדות הגורמה הראשונות בארצנו, ואחרי לא פחות מ-33 שנים, ברור שהיא כאן כדי להישאר. קהל היעד המצוי בה מורכב בעיקר אנשי עסקים, פולטיקאים וסלבס מקומיים. במטבח של טורקיז אופים את הלחם לבד, וגם כבישת הדגים ויישון הבשר נעשה במקום. כיאה לנוף הגלים, בתפריט תמצאו לא מעט מנות דגים ופירות ים טריות ונהדרות וגם תפריט יין מרשים לכל הדעות.
מנה חובה:פסטה פיצ'י דייגים
הרצל רוזנבלום 6

ברבוניה

ותק: 32 שנה
מה הסיפור:מסעדת הדגים מהמנצחות בעירנו והיא חפה ממניירות ומאמץ, ומצליחה כבר שלושה עשורים להיות בית למשפחות ופרלמנטים רבים. ברבוניה מתמקדת בדגה טרייה ומקומית, מזאטים צבעוניים וטריים וכמובן מנה של ערימת ברבוניות מטוגנות למהדרין שנתנה לה את שמה ולנו נתנה רבע שעה של התעסקות וסיפוק מירביים.
מנה חובה:ברבוניה
בן יהודה 192

מנזר

ותק:31 שנה
מה הסיפור:תל אביב לא תהיה תל אביב בלי המנזר. כן, ככה פשוט. קשה להסביר מהו בדיוק התמהיל של המקום הזה, שמצליח להיות בית לכל כך הרבה תל אביביים, אבל כולם שם בהחלט מבינים. אולי זו העובדה שהוא ניחן באווירה נונשלנטית ובלתי מתאמצת, שירות פמיליארי במידה ותפריט אוכל מצוין במחיר נוח. אולי זו העובדה שהוא פתוח לאורך רוב שעות היממה, קשה לשים על זה את האצבע אבל מה שבטוח – המנזר הוא באנקר של העיר כבר 32 שנה, ולחיי השנים הבאות.
מנה חובה:סלט קיסר עם אנשובי
אלנבי 60

ד"ר שקשוקה

ותק:31 שנה
מה הסיפור:מסעדתו של בינו גבסו בפאתי שוק הפשפשים היפואי, מדוברת עוד מימי הניינטיז העליזים לא רק בזכות מבחר השקשוקה האדיר שלה, אלא גם בזכות האוכל הטריפוליטאי המצוין שמבשל גבסו. לצד שקשוקה קלאסית, חמשוקה, שקשוקה חצילים, שקשוקה מרגז, יש שם קוסקוס ירקות מופלא, טבחה בסלק, מפרום ועוד קלאסיקות בניחוח של בית.
מנה חובה:שקשוקה מרגז
בית אשל 3

דיקסי

ותק:30 שנה
מה הסיפור:מסעדת דיקסי של חיים כהן לימדה את כולנו להעריץ אוכל אמריקאי בסגנון דיינר, שלא לדבר על מה זה הום פרייז, ולנצח נהיה אסירי תודה לחיים על כך. ערימת כנפיים מזוגגות שכבר הפכה לאייקונית, הום פרייז נמסים בפה לחלום עליהם בלילה, המבורגרים שמנמנים ומשובחים, כריך אנטריקוט מושלם, סלט קיסר עם תועפות פרמזן וגם עוגת גבינה ניו יורק צוננת וחד פעמית.
מנה חובה:כנפיים
יגאל אלון 120

מיטבר

ותק:30 שנה
מה הסיפור:מיטבר שנפתח בשדרות ח"ן לפני 30 שנה הוא מהסטייק האוס הוותיקים של עירנו ומהנחשבים בארץ, ובצדק. המקום מצליח לשמור על רמה גבוהה כבר שלושה עשורים, כי בשר מתיישן טוב, ובעיקר לספק לנו מענה הולם לדחף הקרניבורי הקדום שלנו עם בשרים איכותיים ומובחרים.
מנה חובה: אחרי הכל, ההמבורגר מנצח.
שדרות ח"ן 52

שצ'ופק

ותק:29 שנה
מה הסיפור:המסעדה אידאלית לארוחה משפחתית ומתחילה עם מזאטים טריים ומפתים שמוצעים לריפיל וניצבים בנדיבות במרכז השולחן, וממשיכה משם עם מנות עיקריות וגדולות של דגים בגריל, פירות ים מטוגנים או מאודים וגם מנה מופלאה של פיש אנד צ'יפס לחובבים. יש אפילו דפי צביעה לילדים שלא ישתעממו.
מנה חובה:מולים מרינייר
בן יהודה 256

איציק הגדול

ותק:29 שנה
מה הסיפור:בהיכל הבשרים הנודע של יפו, שהתחיל ממסעדה שכונתית ואינטימית וגדל עם השנים עד לחלל מרווח וגדול מימדים עם 250 מקומות ישיבה (וגם נוספו לו סניפים ואפילו שווארמה). כשתגיעו לאיציק ביפו, תוכלו לראות את נתחי הבקר המקומי מתיישנים ומוצגים לראווה, ותוכלו להנות ממגוון גדול של בשרים על הגריל יחד עם אינספור מזאטים לבחירה ולחם שנאפה בטאבון ומוגש חמים וטעים. משום מה, ממש מתגאים שם בואגיו.
מנה חובה:אנטריקוט על העצם
דוד רזיאל 3

בית תאילנדי

ותק:28 שנה
מה הסיפור:יריב מלילי הוא ללא ספק מי שהביא את המטבח התאילנדי לישראל, והפך אותו להיות אחד מהפופולריים והאהובים על ישראלים כיום. עם מנות עשירות ומופלאות שמבטאות את מירב המטבחים והסגנונות התאילנדיים, היכרות מעמיקה עם התרבות התאית ובישול פשוט מצוין – אין ספק שמדובר במסעדה מנצחת. חוץ מזה שנדמה כי אין כמעט תל אביבי שלא חגג איזו שמחה משפחתית בשולחן בבית תאילנדי, מסעדה שתמיד נזכור לה חסד נעורים ותמיד נשמח להגיע אליה שוב.
מנה חובה:מיאנג פלה
בוגרשוב 8

אגאדיר

ותק:27 שנה
מה הסיפור:הסניף הראשון של אגאדיר קם בנחלת בנימין והיה פתוח עד השעות הקטנות של הלילה, מה שהפך אותו לאבן שואבת של בלייני העיר. זאת כמובן יחד עם המבורגר מובחר ומצוין, מה שהיה די חלוצי וראשוני בשעתו. מאז ועד היום שומרים באגאדיר על רמה גבוהה של חומרי גלם, אווירה פאן וסליזית במידה שהולמת את חיי הלילה (שכבר נסגרים מוקדם יותר) וכמובן המבורגר מנצח.
מנה חובה: המעושן
נחלת בנימין 2

ארנסטו

ותק:27 שנה
מה הסיפור:מפות משובצות באדום לבן, נרות דולקים וריח של פרמזן מהמטבח. הו, בהחלט הגעתם לארנסטו, מסעדה איטלקית מתוקה ורומנטית שמזכירה ברוחה טרטוריות איטלקיות מסורתיות, ונשארת מהאהובות עלינו כבר כמעט שלושה עשורים. ארנסטו הבעלים של המסעדה הגיע אלינו מרומא, ומי שמבשל הוא אנג'לו דלה אריצי, רומאי גם הוא. מה שאומר אוכל איטלקי אותנטי וערב לחיך, ואפילו שמועה שזו המסעדה החביבה על חברי השגרירות האיטלקית.
מנה חובה:פסטה פוטסנקה
בן יהודה 90

מנטה ריי

ותק:26 שנה
מה הסיפור:מנטה ריי הוקמה על ידי עפרה ואבי גנור לפני 26 וכבר אז נודעה כמסעדת חופים אמיתית, שמבשלת דגים ופירות ים טריים במגוון טכניקות בישול ומקפידה על חומרי גלם מצוינים. שמה של מנטה ריי הולך לפניה, ואפשר לרשום לזכותה את אחד מהבראנצ'ים הראשונים שאכלנו בעיר. ונדמה שאין תל אביבי שלא אכל במנטה ריי, ומי שלא אכל אז בוודאי הריח. שכן בשיטוט אגבי בטיילת תוכלו להריח את הריח המשכר של הקלמרי המטוגן ותחלמו לקפוץ פנימה.
מנה חובה:סיר ברזל עם פירות ים
נחום גולדמן 6

הזקן והים

ותק:25 שנה
מה הסיפור:מה אנחנו אוהבים? ריפיל. מה אנחנו עוד אוהבים? ללא הגבלה. אז הזקן והים, המסעדה שנפתחה ביפו לפני חצי יובל על ידי יונס, עלי בהחלט קלטה את הטעם שלנו ועושה זאת נהדר לאורך השנים. עם נוף שובה לב, תפריט מגוון ונהדר, מנות נדיבות, מחירים נוחים והקפדה על חומרי גלם טריים ומצוינים אין ספק שזו הייתה ונותרה הגו טו של רבים.
מנה חובה:שרימפס מטוגן
קדם 85

שמשירי

ותק:24 שנה
מה הסיפור:מסעדת שמשירי הפרסית שבשוק לוינסקי היא מסעדה פרסית אותנטית שמגישה את מיטב המנות הקלאסיות של המטבח הפרסי. הניחנות במרכיבים בריאים ותיבול ענוג וייחודי שמוענק לאוכל באמצעות זעפרן, בלאנגו וקינמון. תמצאו בה חורשט (תבשיל) סבזי וחורשט עלו, אורז פרסי לתפארת, דולמה, בשרים בנוסח פרסי על הגריל וגם גונדי בעבודת יד כמובן.
מנה חובה:עש תורשי
נחלת בנימין 99

• אוכלים שותים
• מסעדות בתל אביב
• הזקן והים
• מנטה ריי
• ארנסטו
• אגאדיר
• בית תאילנדי
• איציק הגדול
• שצ'ופק
• מיטבר
• ד"ר שקשוקה
• דיקסי
• המנזר
• ברבוניה
• טורקיז
• פרונטו
• טנדורי
• פאב עמירם
• שמעון מלך המרקים
• מי ומי
• חיים נלו
• אבו חסן
• מרסנד
• סנדר
• קיטון
• אולימפוס

בועז טרגרמן, הבעלים הנוכחי של קפה מרסנד, הכריז בעבר שסצנת בתי הקפה מתה ועברה מהעולם. אבל מה נגיד? כנראה שיש דברים שהם לנצח, וקפה מרסנד הוא אחד מהדברים האלו. מאז שנסגר בשנת 2020, המרסנד צץ בכל מיני גלגולים – כפופ אפ או כאורח בבתי קפה אחרים – אבל הפעם הוא חזר כדי להישאר. קפצנו לביקור במרסנד החדש, וקיבלנו ד״ש מסבתא.ברחוב בן יהודה, בין שקי החול לחסימות הכביש, אפשר להתחיל להריח שחר של יום חדש: עידן החפירות הסתיים, ואת תוואי המדרחוב הצפוי כבר ניתן לראות באופק.קפה מרסנד בגלגולו המחודש הוא הסנונית הראשונה להתאוששותו של הרחוב.

בית הקפה נפתח על חורבותיו של בנק דיסקונט, ששופץ למרחב נעים, רחב ידיים ונונשלנטי עם מקומות ישיבה רבים ומרווחים, בפנים ובחוץ.על החזית מתנוסס שמו של הבניין המשופץ, "MAPU Tel Aviv", לא בדיוק האווירה הבוהמיינית-אירופאית שהביאו לעיר הזוג וולטר וחנה מרסנד, שפתחו את בית הקפה ב-1955.

אבל בעוד הזמנים משתנים, נדמה שהרוח נשארה במקום, בין היתר הודות לטרטגמן, שלקח את המושכות בניהול המרסנד כבר ב-2005, ועומד מאחורי המקום החדש גם בגלגולו הנוכחי.כששאלנו את טרגטמן איך הפתיחה החדשה מסתדרת עם אמירתו שסצנת בתי הקפה עברה מהעולם, הוא משיב: ״נכון, וזה ציטוט מדויק. אבל לא עזבתי מעולם, אני רק חוזר הביתה. גם רוב הצוות הגיע איתי גם מהמרסנד הקודם, כולל הטבחית. חוץ מזה, המרסנד החדש הוא לא בדיוק בית קפה במובנו הקלאסי".

מה הכוונה?
״המרסנד מותאם כעת לעידן החדש שקיים מאז הקורונה, מתכונת גראב-אנד-גו. מרבית המנות הן כאלה שאפשר לקחת לדרך, וחוץ מזה – וזה השוס האמיתי – לאחר ההרצה המקום ייפתח גם בתור בר בשעות הערב״.

זוהי אכן בשורה של ממש – החל מהשעה 19:00 ועד חצות הלילה, האורות יתעמעמו, היין והבירות ימזגו, הדליקטסים יוגשו והמרסנד יפעל גם בתור בר. בועז מסביר שזו ״דוגמא נוספת לאיך שדברים פועלים היום. מקומות הם כבר לא רק דבר אחד. לא או בית קפה או בר, אלא גם וגם״.נכון לעכשיו בית הקפה פועל בהרצה בין השעות 08:00 ל-15:00, ומגיש כריכים קלאסיים כגון טונה, חביתה או גבינת שמנת וסלמון, וכן סלטים וארוחות בוקר. גם העוגות האוסטרו-הונגריות המלכותיות עוד יגיעו למלא את הויטרינה.

מנות רבות תזהו גם מהתפריט הקודם – למשל, מנת הברקפסט האידיאלית "ד״ש מסבתא" – נחמה אמיתית שכוללת לביבות לטקס ביתיות, שמעליהן ביצי עין במידת עשייה מושלמת וסלט ירוק בצד (54 ש״ח). בהמשך צפויות להיות גם ארוחות צהריים שמבוססות על דגים, גבינות וירקות – יהיה למשל קוסקוס דגים, שקשוקה דגים ומנות נוספות. ברוך שובך מרסנד, באיזה צורה שלא תהיה, אנחנו התגעגענו.

בן יהודה 71, א׳-ה' 8:00-15:00,יום שישי: 8:00-16:00, מוצ"ש – להתעדכן במקום. בית הקפה בהרצה והשעות ישתנו בהמשך

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• מרסנד
• קפה מרסנד
• בן יהודה

פתיחות חדשות

אהרוני בשרונה מרקט

לאחר שהאכיל אותנו בסנדוויץ' עוף מושלם ובגלידה בטעמים אסיאתייםחוזר המאסטר שף לשרונה מרקט עם פיצוח חדש – קריספי צ'יקן. ואפשר לסמוך עליו שיכין מנה שאינה דומה לאף קריספי צ'יקן אחר בעיר.

ענר בן רפאל-פורמן בשוק הנמל

השף לשעבר של אלטער, איגרא רמא ואיגרא במשק מזוהה עם דבקות בתוצרת חקלאית טרייה עוד לפני שהביטוי נעשה מאוס ומשומש. את המסעדה החדשה הוא מקים בחלל שכמו נתפר במיוחד עבורו בקומה השנייה של שוק הנמל, היכן שפעלה בעבר מסעדת קיטשן מרקט של יוסי שטרית. אפשר לנחש שהתפריט יתבסס על, ובכן, תוצרת חקלאית טרייה. יש למה לחכות.

מוטי טיטמן בעזריאלי שרונה

תקופת הקורונה פתחה לשף מוטי טיטמן (מלגו ומלבר) את הצ'אקרות והסקרנות בענייני אוכל רחוב. מאז הוא חוקר, מתעמק ומתעקש על ייצור עצמאי ברמה הגבוהה ביותר, כפי שמוכיחה הפיצה בג'ונז. המסעדה בעזריאלי שרונה תתבסס על נקניקיות ומוצרי שרקוטרי, תחום מחקר אחר של טיטמן. סטריט פוד X פיין דיינינג מעולם לא נשמע מסקרן יותר.

קפה מרסנד חוזר

כשלוש שנים לאחר שהקפה המיתולוגי מבן יהודה פינת פרישמן סגר את הדלתות לאחר 70 שנות פעילות ייפתח קפה מרסנד גרסת 2023 בלוקיישן מפתיע – MAPU Tel Aviv, בניין בנק דיסקונט המחודש בבן יהודה פינת מאפו. לא בדיוק השיק הבוהמייני-אשכנזי שהתרגלנו אליו אבל בכל זאת נכס תרבותי היסטורי בתולדות העיר.

חיים כהן בבני ברק

לא בדיוק שטח השיפוט שלנו אך כשחיים כהן פותח מסעדה כשרה בעיר האדוקה ביותר בישראל, יש בכך אמירה. לכן אנו עוקבים ונדווח.

עוד חדשות

מסעדת "וייס" נסגרה והאנשים שמאחוריה המשיכו הלאה. השף גיל דהאן והקונדיטורית מיכל גולדברגר מתארחים בסטודיו ״אדטו״ ביפו, בשני פופ אפים שונים: ביום שישי (21.4) הם ימכרו חלות מבצק חלב ועוגות שמרים במילויים שונים (שוקולד וקרמבל טונקה, פרג והדרים ומיקס אגוזים), צנצנות מטבלים של ומאפים כגון גוז׳ר עשבי תיבול, טארטלט וישיסואז, בוסטוק לוז ופחזנית וניל עם פרלינה פקאן. ביום חמישי (27.4) יהפוך הסטודיו יהפוך למעין בר יין, עם מנות קטנות ומושקעות ויין טבעי. יהיה שמח וטעים.
שדרות ירושלים 35, שישי (21.4) מ-10:00, חמישי (27.4) מ-19:00

תפריט חדש והפי האואר | למפור

לאחר שהוכיחה את עצמה ("יש פה אוכל מצוין, בטעמים נהדרים ועם שירות נעים ומחויך שאי אפשר שלא לרצות לחזור אליו", כתב המבקר שלנו) האסיאתית של אייל שני ויוצאי האנוי שועטת קדימה. לתפריט נוספו מנות חדשות, גם מהודו, קוקטיילים ומשקאות קלים כגון קינלי למפור מנדרינות, משמש ותפוזים. שעות הפעילות הוארכו לשבעה ימים בשבוע, ובימים ראשון-חמישי בשעות 12:00-13:00 ו־18:00-19:00 תקבלו 20 אחוז הנחה על כל התפריט.
קינג ג'ורג' 30

טעימות מאינדונזיה | טאיזו

בין שלל עיסוקיו ומסעדותיו מוצא שף יובל בן נריה זמן לחקור את המטבח האינדונזי ולהוסיף לתפריט של טאיזו מנות חדשות מאזור עם מסורת קולינרית עשירה, שמשום מה אינה מקבלת ייצוג בארץ. לדוגמה: שרימפס קריסטל צלוי,חמאת צ'ילי וקציפת אורז; באו טונה אדומה עם לימון כבוש, דלעת, ביצה רכה וסמבל, הגרסה המקומית לחריף; וטרטר דג ים עםצ'ילי מותסס, אוכמניות, קרם תירס ואיולי סמבל (36-117 ש"ח). עד שבאלי תיפתח לבעלי דרכונים ישראליים אפשר להתנחם בביס בטעם של ארצות רחוקות.
דרך מנחם בגין 23

ביזנס ופלז'ר | אלנה

מסעדת אלנה שבמלון הבוטיק דה נורמן מתחדשת בתפריט עסקי עונתי משתנה בשני מסלולים – ביזנס ופלז'ר. במסלול ביזנס תקבלו במחיר המנה העיקרית+22 ש"ח שלוש צלוחיות של טאפאס לפתיחת התיאבון: ביס קיסר עם פרמזן וצלפים מטוגנים; ג'יבנה צלויה עם עשבי תיבול ומסבחה שעועית לימה לניגוב עם סלסלת לחמים ומטבל עגבניות מגי ושמן זית מקומי. מסלול פלז'ר יקנה לכם במחיר המנה העיקרית+59 ש"ח גם כוס יין או שתייה קלה וביס מתוק לקינוח. גם אם אין לכם עסקה חשובה לסגור, ארוחה באלנה היא בריחה קטנה מהמציאות שכל כך נחוצה עכשיו.
נחמני 23, ראשון-חמישי 12:30-15:30

סתלבט בחצר | תמנע

הגבלת זמן ישיבה היא מהרעות החולות הכי מבאסות של ענף המסעדנות בתקופה הנוכחית, על אף שנחיצותה מובנת. במסעדת תמנע עשו מעשה ופתחו בצמוד למסעדה חצר קטנה ונעימה שבה אפשר לשבת עד לסגירה ולהזמין דרינק ועוד אחד מבלי לחשוש שמישהו יגרש אתכם. כשאפשר לסיים את הקינוח בנחת ושאין לחץ לפנות את השולחן לסיט הבא, החוויה כולה משתדרגת.
הרצל 14.5

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• מוטי טיטמן
• ישראל אהרוני
• מרסנד
• חיים כהן

מה אומר לכם השם קפה מרסנד? המוסד הוותיק שנסגר במהלך הקורונה חוזר בתצורה משודרגת בבניין בנק דיסקונט החדש בפינת הרחובות בן יהודה ומאפו. MAPU Tel Aviv, כי הרי בלי שם באנגלית אי אפשר, מסיים בימים אלה את הפיכתו לבניין משרדים עדכני. הבניין ייפתח לקהל במהלך החודש הקרוב ובקומת הכניסה ייפתח לא אחר מאשר קפה מרסנד גרסת 2023.

מי שזוכר למרסנד את חסר נעוריו צפוי להיות מופתע מהלוקיישן החדש, בניין משרדים נוצץ בן שבע קומות עם קומת כושר וקרוספיט, גג משותף ובר קוקטיילים לאירועי חברה. המתח בין ישן וחדש, נוסטלגי ומודרני, מצלצל מוזר לאוזניים שזוכרות את ההיסטוריה של המוסד הוותיק: קפה מרסנד הוקם בשנת 1955 על ידי וולטר מרסנד ורעייתו חנה, יוצאי העלייה היקית בשנות ה־30, שבהמשך העבירו אותו לבנם מייק. בשנת 2005 לקח בועז טרגרמן את המושכות לידיו והפך לבעלי המקום. הוא הקפיד לשמור על העיצוב ועל אווירת בית קפה באירופה ודווקא בשל כך זכה המקום לקהל חדש. לצד היקים של בן יהודה שטראסה קרץ הווייב הנוסטלגי גם לדור ה-Y וה-Z, שמצאו במרסנד וייב נוסטלגי ועוגות מבית סבתא.

אלא לפני כשלוש שנים מרסנד נסגר. טרגרמן סיפר כי נדרש לשלם דמי שכירות גבוהים מדי ומכאן ההחלטה, אך הדגיש כי זה אינו הסוף וכי מרסנד ייפתח איפושהו מתישהו. "חתמנו השבוע על חוזה מרגש ואנחנו עובדים במרץ על הפרויקט", הוא מאשר כעת את השמועות – והאם בניין המשרדים החדש הוא הבחירה הנכונה, רק ימים יגידו, היות והמקום צפוי להיפתח רק בחודש מאי. יושבי בית הקפה הישן והלקוחות הקבועים עשויים לראות זאת כפיתול אירוני של הגורל. ועדיין אי אפשר להתעלם מהעובדה שממש באותו בניין צולמה סצנת שוד הבנק ברחוב מאפו מהסרט "חגיגה בסנוקר". אם כבר נוסטלגיה, אז עד הסוף – ולפחות הכתובת תשתנה ממש באופן מינימלי, מבן יהודה 70 לבן יהודה 71.

• אוכלים שותים
• מרסנד
• בתי קפה בתל אביב

• Facebook
• Twitter
• Email

קוראים לי בועז ובבעלותי בית קפה מרסנד. קפה מרסנד הוא תמצית הדברים שאני אוהב. מפגש של דורות, של אנשים מכל סוג וצבע, אוכל טעים, ניחוח של חליטות קפה והכל באווירה שמחה של עשייה.

מרסנד הוא קפה יחיד במינו שתחילתו בשנות ה-50. כפי שניתן ללמוד מטיפה על הים כך בפינת פרישמן ובן יהודה אפשר להבין את רוחה של תל אביב, היוצרת, הליברלית והתורמת. בפינה אחת קבוצה של תיירים אשר מתכננים את ההרפתקה הבאה, בפינה ממול קבוצה של אמנים אשר דנים בתערוכה חדשה ובמרכז השכנים שמסיימים את יומם עם בירה קרה, את כולם אני מכיר והם כולם מכירים אותי.

ופתאום המקום סגור. יותר משלושים עובדים מוצאים לחל״ת ואני נשאר לבדי מול כל ההתחייבויות העצומות: בנקים, שכירויות, מיסים, עובדים, רשויות, המטחנה ממשיכה לטחון והצרור נקוב. ומה איתי? עם ילדי, ביתי, משפחתי? כל חיי תרמתי, צבא אח״כ מילואים, יזם. תמיד משלם לכולם וברוחב לב. מעולם לא ביקשתי דבר מאיש וגם לא ממדינת ישראל, סוג של אופי כזה.

ועכשיו עומד אני באמצע חלל הקפה הריק בין שולחנות הפוכים ושומע את הד צעדי. אני רוצה להאמין שהפעם המדינה תושיט לי יד ותחזיר לי מעט ממה שנתתי אני, רק קצת, כדי שאוכל לקיים את המוסד המשפחתי שלי ולהאמין שאני אזרח שווה זכויות בארץ בה בחרתי לחיות וליצור.

>> אתמול: מעיין בזק נלחמת על החיים של ה"פיקוק" וה"מיניבר"

• הישרדות: קורונה
• אוכלים שותים
• קורונה
• בתי קפה בתל אביב
• מרסנד
• קפה מרסנד
• מסעדות בתל אביב