בין עוד ריאליטי רפש, רכילות על דוגמניות או הכנה לבחירות, אנו תמיד נבחר להתנחם בבראנץ'. כעת לרשימתהבראנצ'ים הטובים ביותרשלנו נוספה, לפחות באופן זמני, סדרת בראנצ'ים בצ'נה, המסעדה של שף תומר אגאי (סנטה קתרינה).

ארוחות הבוקר הים תיכוניות־איטלקיות מוגשות בחלל פנימי ממוזג ובפאטיו הירוק. מהטאבון הגדול שבפינה נשלפת פוקאצ'ה לוהטת עם ירקות ושום קונפי כהקדמה למנות בראנץ' סקסיות. איזה? נגיד סלט קיסר וסלמון צלוי בפחם; או קרודו דג ים לבן עם חריף אדום מותסס, שמן זית, בצל ירוק וליים; פריטטה בירקות וגבינת המאירי ופיצטה פריכה, שנאפות גם הן בטאבון ועוד. מנות ביצים, הלב של כל בראנץ', נוכחות גם כן: ברוסקטה עם אבוקדו וביצים רכות, קרואסון חמאה במילוי אגז פלורנטין וסטייק אנד אגז מנתח סינטה בתוספת צ'יפס (34-93 ש"ח).

את שיתוף הפעולה עם חברת נספרסו תרגישו בעיקר בתפריט הקינוחים ובקוקטיילים. פרנצ'ספרסו – פרנץ' טוסט עם גלידת וניל ורוטב קרמל מלוח; ואפוגטו – קומבינציית החום־קור המושלמת מגלידת טונקה ואספרסו, חותמים את הארוחה בטעם מתוק־מריר מאוזן. ברשימת הקוקטיילים תמצאו Summer Espresso Tonic מקפה, ליים, נענע וטוניק; Wake Up! מאספרסו ארוך, ליקר קפה, גראפה ישראלית וקרם דה בננה וגם Almonds are Girl's Best Friends – דרינק מזרח תיכוני חדש קריר ובועט על בסיס אספרסו כפול, רוזטה וקציפת חלב שקדים.

פרחים, אווירת בוקר שישי ומוזיקה נעימה מבטיחים התחלת סופ"ש בנימה אופטימית, ולפני שהולכים הביתה מקבלים גם מתנה קטנה. כן, כמו בימי הולדת ביסודי. מה צריך יותר מזה?
צ'נה, שישי (5.8, 12.8, 19.8, 26.8), 12:00-16:00

• אוכלים שותים
• בראנצ'
• תומר אגאי
• פרנץ' טוסט
• קינוח
• קפה

4 מנות | 1:15 שעות | קל | כשר | ארוחות בוקר

>> למתכונים נוספים של חיים כהן באתר השולחן

החומרים: (טבלת מידות ומשקלים)

לבריוש
1 חלת בריוש
50 גרם חמאה

לבלילה
1 מכל שמנת מתוקה 38% שומן
1 ביצה
1 חלמון
1 מקל וניל (או כפית תמצית וניל)
1 כף אבקת סוכר

לתותים
250 גרם תותים שטופים, מנוקים מגבעולים וחצויים ל־2 (ניתן להחליף בכל פרי שאוהבים: בננה, פירות יער, שזיף וכו')
1 כף סוכר

לגאנש שוקולד
250 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
1 מכל שמנת מתוקה 38% שומן

להגשה
1 גביע שמנת חמוצה 15%

אופן ההכנה

לתותים
1
בקערה שמים את התותים והסוכר ונותנים להם לנוח יחד בטמפרטורת החדר כשעה.

לגנאש שוקולד
2
בסיר, על אש נמוכה, ממסים שמנת ושוקולד עד שמתקבל מרקם חלק. מסירים מהאש ומעבירים לשק זילוף.

לבלילה
3
מערבבים את כל חומרי הבלילה.

לבריוש
4
פורסים את החלה לפרוסות בעובי של 2.5 ס"מ (2.5 אצבעות) ובעזרת סכין עושים כיס (חריץ).

5
מזליפים את גנאש השוקולד לתוך כיס הבריוש וטובלים את הבריוש בבלילת השמנת למשך כ־30 שניות מכל צד.

6
במחבת ממסים חמאה ומטגנים את הבריוש משני הצדדים עד לקבלת צבע חום זהוב (אם השוקולד בורח, לא נורא).

להגשה
7
מקציפים בעזרת מזלג את השמנת החמוצה (כמו שטורפים ביצה) כדי שתהיה אוורירית ובעלת מרקם חלק. מניחים את הבריוש על צלחת הגשה ומפזרים מעל באופן חופשי שמנת חמוצה ותותים, ואם רוצים מתפנקים בעוד גנאש שוקולד.

• אוכלים שותים
• מתכון
• פרנץ' טוסט
• חיים כהן
• אוכל צרפתי
• קינוחי תותים

• Facebook
• Twitter
• Email

שנייה לפני שנקדיש את מירב תשומת הלב לסופגניות, תנו כבוד למוטגן שחוגג היום את יומו הבין לאומי – הפרנץ' טוסט, או בכינויו הצרפתי "לחם אבוד". יצאנו כדי לחפש אחריו ולהשיב אותו לביתו החם שהוא הפה שלנו, ואלה הפרנץ' טוסטים הזוכים.

פורט סעיד

על מצע שמנת חמוצה משובחת, בליווי מרמלדת שזיפים מרגשת, ניצבת לה פרוסת חלה דשנה ומטוגנת בכל טוב. הפרנץ' טוסט של פורט סעיד מתהדר ברכות קטיפתית מבפנים וקשיחות ראויה מבחוץ, ממש כמו הקלישאה על הצבר הישראלי. אך אם יש דבר שהוא טוב מדי כדי להפוך לקלישאה, הוא בהחלט הפרנץ' טוסט של אייל שני. שילוב מרקמים מנצח, טריות חד פעמית ומסקנה אחת ברורה- בפורט סעיד הלחם האבוד לחלוטין מצא בית. דוז פואה.

שורה תחתונה:10 במדד הפרנץ' טוסט.

פורט סעיד, סמטת הר סיני 4. 28 ש"ח

עוד כתבות שיעניינו אותך:
ארבעה המבורגרים בגרסה מוגזמת במיוחד לחנוכה
שישה בתי אוכל חדשים ומפתים בפלורנטין
הגביע הקדוש: גלידות הסאנדיי הכי טובות בתל אביב

בוקה

בבוקה למדתי שפרנץ' טוסט עושים באהבה או לא עושים בכלל. ואכן באהבה אמיתית ותשוקה מתפרצת, בבוקה מגישים פרנץ' טוסט מושחת עשיר בנוטלה, שמנת, מייפל, זילופי טחינה גולמית ובגולת הכותרת- שפע של שבבי עוגיית שוקולד צ'יפס מפנקות שחגות מסביב ומעניקות לו את הכינוי הראוי "עוגייה מפוררת". הצטיידו בחבר אהוב למשימה והסתערו מיד על כל הטוב הזה.

שורה תחתונה:10 במדד הפרנץ' טוסט.

קפה בוקה, אחד העם 91, יהודה מכבי 40. 42 ש"ח

הרצל 16

מנת המאצ'ה בריי המוגשת בתפריט הערב של הרצל 16 היא הומאז' מסקרן ומתוחכם למנה הקלאסית. הפעם לא מדובר בלחם סתמי אלא בלא פחות מקוראסון חלומי. דמיינו פיסות קוראסון עתירות בחמאה ובקרם אנגלז, מוגשות לצד גלידה מאצ'ה צוננת ופירות יער רעננים. בין חמימות הקוראסון המטוגן לקרירות הגלידה נוצר פלירטוט שובבי וחצוף שגורם להתאהב במנה הייחודית והחכמה הזו שהפליאה לשלב בין טעם קלאסי של קוראסון לגלידת תה ירוק עדינה ומלכותית.

שורה תחתונה:9.5 במדד הפרנץ' טוסט

הרצל 16, 42 ש"ח

בנדיקט

הפרנץ' טוסט של בנדיקט מורכב מלחמניית בריוש משובחות, שהזהיבו היטב בטיגון ראוי ומדויק, והוגשו שזופות ונאות לשולחן כשלצדן ריבת אוכמניות, סירופ מייפל ומיטב פירות העונה. בסך הכל פרנץ' טוסט קלאסי וערב לחיך, נעים ולא מכביד. קשה להגיד שמדובר במשהו שלא ראינו בעבר, ונדמה שחסרה ממזריות או תפנית מפתיעה, אך פרנץ' טוסט הוא פרנץ' טוסט, וגם כשהוא לא מומצא מחדש הוא עדיין טוב ומנחם דיו.

שורה תחתונה:7.5 במדד הפרנץ' טוסט.

בנדיקט סניפי ת"א: רוטשילד 29, מתחם שרונה, בן יהודה פינת ז'בוטינסקי 171. 39 ש"ח

קפה נורדוי

בקפה נורדוי הפרנץ' טוסט מורכב מעוגת קוגלהוף בסגנון אירופי שאפויה מבצק רך ומבורך ומלאה בצימוקים ושקדים. לצדה קרם אנגלז ענוג, תותים טריים ובננה מקורמלת. הבננה המקורמלת מעניקה טוויסט שובבי למנה הקלאסית ומשתלבת נהדר עם טעמי האנגלז העדינים והתותים החמצמצים. הפרנץ' טוסט של קפה נורדוי מעולה וניחן בניחוח אירופאי מדויק, אך יש איתו בעיה אחת, הוא יקר מאוד. 68 ש"ח למנה שייעודה המקורי היה לא לזרוק חלילה את שאריות הלחם, הוא מחיר, איך נאמר, מופרך. ובכל זאת, עם טעם וביצוע טוב קשה להתווכח, אז אם אין לחם, תאכלו פרנץ' טוסט של קפה נורדוי.

שורה תחתונה:7.5 במדד הפרנץ' טוסט

קפה נורדוי, נחלת בנימין 27, 68 ש"ח

• אוכלים שותים
• הרצל 16
• בוקה
• קינוחים
• פרנץ' טוסט
• בנדיקט
• פורט סעיד
• קפה נורדוי
• הכי טובים
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

קשים חייו של העירוני האומלל: שכר הדירה בשמיים, חצי ליטר בירה עולה כמו שעת עבודה, את הכביסה עושים אצל ההורים והגיהוץ הוא בעיקר של האשראי. איך נלחמים בזה? אנחנו התחלנו בארוחת הערב. במיוחד עבורכם – ארבעה מתכונים הגיוניים לגמרי שילטפו את הכיס ויגידו לו שהכל בסדר.

1. 1. "ארנצ'יני" לחם על מצע גבינה (5 יח'):

• 5 פרוסות חלה (5.11 ש"ח לכיכר)
• 1 ביצה (9.75 ש"ח לקרטון ביצים בגודל L)
• 50 ג' חמאה (3.80 ש"ח ל-100 גרם)
• 3 כפות גבינה לבנה (4.60 ש"ח לגביע)
• 100 ג' גבינה צהובה (4.13 ש"ח לק"ג)

הוראות הכנה
מגררים את הגבינה הצהובה ואת החלה בעזרת פומפיה ומערבבים. מוסיפים פנימה את הביצה ומערבבים. מהבלילה שנוצרה, קורצים חמש "קציצות" עגולות. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הכדורים עד השחמה. יוצקים שלוש כפות גבינה לבנה על צלחת שטוחה ומניחים את כדורי הריזוטו לחם במרכז הגבינה.

סה"כ הוצאה מאפס:27.39 ש"ח

2. 2. פרנץ' טוסט:

• 1 ביצה (9.75 ש"ח לקרטון ביצים בגודל L)
• 1/3 כוס חלב (5 ש"ח לשקית)
• 1 פרוסת חלה (5.11 ש"ח לכיכר)
• 10 גרם חמאה (3.80 ש"ח ל-100 גרם)
• כף שמנת חמוצה (2.02 ש"ח לגביע)

הוראות הכנה
טורפים את הביצה והחלב בכוס ומעבירים לצלחת שטוחה. טובלים את פרוסת הלחם בבלילה משני צדדיה. ממיסים את החמאה במחבת, ומטגנים את הפרוסה עד השחמה משני הצדדים. מעבירים את הפרנץ' טוסט לצלחת. מגישים בליווי שמנת חמוצה.

סה"כ הוצאה מאפס:25.68 ש"ח

3. 3. ביצה בקן:

• 1 ביצה (9.75 ש"ח לקרטון ביצים בגודל L)
• 1 פרוסת לחם אחיד (5.07 ש"ח לכיכר)
• 10 ג' חמאה (3.80 ש"ח ל100 גרם)

הוראות הכנה
חורצים חור במרכז פרוסת הלחם בעזרת כוס. ממיסים את החמאה במחבת. לוקחים את הפרוסה המחוררת ומניחים במחבת. שוברים ביצה בזהירות אל החור, ומטגנים עד למידת העשייה הרצויה.

סה"כ הוצאה מאפס:18.62 ש"ח

4. 4. ביצה בכוס

• 2 פרוסות לחם אחיד (5.07 ש"ח לכיכר)
• 1 ביצה (9.75 ש"ח לקרטון ביצים בגודל L)

הוראות הכנה
שוברים ביצה לתוך ספל עמיד לחימום במיקרו וטורפים. קורעים לחם לחתיכות גסות, וטובלים את הקרעים בביצה הטרופה עד ספיגה. מכסים את הספל במכסה מתאים, ומכניסים לחימום במיקרו ל-45 שניות. מערבבים ערבוב קל ומחזירים לדקה נוספת של חימום.

סה"כ הוצאה מאפס:14.82 ש"ח

5. מתכון בונוס: עוגת הגבינה של אורנה ואלה בפיקוח ממשלתי

אם עבדתם שעות נוספות החודש, פנקו את עצמכם בחבילת סוכר ותוכלו להכין את עוגת הגבינה המפורסמת של אורנה ואלה בגרסה מותאמת לעניים:

לעוגה:

• 3 גביעי גבינה לבנה (רצוי מסוננת בבד חיתול) (4.60 ש"ח לגביע)
• 6 ביצים (9.75 ש"ח לקרטון ביצים בגודל L)
• 1 כוס סוכר (5.50 לק"ג)

לציפוי:

• 2 גביעים שמנת חמוצה (2.02 ש"ח לגביע)
• 4 כפיות סוכר (5.50 לק"ג)

אופן ההכנה:
לעוגה:
מחממים את התנור ל-150 מעלות. מניחים גבינה, סוכר ותמצית וניל (אם התמזל מזלכם והצלחתם לרכוש מעט מהנוזל השחור הנכסף) בקערה ומקציפים בעזרת מיקסר חשמלי. מוסיפים את הביצים זו אחר זו ומערבלים לבלילה אחידה.
יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים במשך 45 דקות עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין רכה במרכזה. מוציאים מהתנור ומצננים במשך 15 דקות.

לציפוי:
מערבבים בקערה שמנת חמוצה וסוכר. מצפים את העוגה בעדינות. מחזירים את התבנית לאפייה נוספת במשך 8 דקות. יש לקרר את העוגה ארבע שעות לפני הגשה.

סה"כ הוצאה מאפס:31.07 ש"ח

• אוכלים שותים
• ביצה בקן
• ארנצ'יני
• פרנץ' טוסט
• זול
• מתכונים
• מתכונים