בין עוד ריאליטי רפש, רכילות על דוגמניות או הכנה לבחירות, אנו תמיד נבחר להתנחם בבראנץ'. כעת לרשימתהבראנצ'ים הטובים ביותרשלנו נוספה, לפחות באופן זמני, סדרת בראנצ'ים בצ'נה, המסעדה של שף תומר אגאי (סנטה קתרינה).

ארוחות הבוקר הים תיכוניות־איטלקיות מוגשות בחלל פנימי ממוזג ובפאטיו הירוק. מהטאבון הגדול שבפינה נשלפת פוקאצ'ה לוהטת עם ירקות ושום קונפי כהקדמה למנות בראנץ' סקסיות. איזה? נגיד סלט קיסר וסלמון צלוי בפחם; או קרודו דג ים לבן עם חריף אדום מותסס, שמן זית, בצל ירוק וליים; פריטטה בירקות וגבינת המאירי ופיצטה פריכה, שנאפות גם הן בטאבון ועוד. מנות ביצים, הלב של כל בראנץ', נוכחות גם כן: ברוסקטה עם אבוקדו וביצים רכות, קרואסון חמאה במילוי אגז פלורנטין וסטייק אנד אגז מנתח סינטה בתוספת צ'יפס (34-93 ש"ח).

את שיתוף הפעולה עם חברת נספרסו תרגישו בעיקר בתפריט הקינוחים ובקוקטיילים. פרנצ'ספרסו – פרנץ' טוסט עם גלידת וניל ורוטב קרמל מלוח; ואפוגטו – קומבינציית החום־קור המושלמת מגלידת טונקה ואספרסו, חותמים את הארוחה בטעם מתוק־מריר מאוזן. ברשימת הקוקטיילים תמצאו Summer Espresso Tonic מקפה, ליים, נענע וטוניק; Wake Up! מאספרסו ארוך, ליקר קפה, גראפה ישראלית וקרם דה בננה וגם Almonds are Girl's Best Friends – דרינק מזרח תיכוני חדש קריר ובועט על בסיס אספרסו כפול, רוזטה וקציפת חלב שקדים.

פרחים, אווירת בוקר שישי ומוזיקה נעימה מבטיחים התחלת סופ"ש בנימה אופטימית, ולפני שהולכים הביתה מקבלים גם מתנה קטנה. כן, כמו בימי הולדת ביסודי. מה צריך יותר מזה?
צ'נה, שישי (5.8, 12.8, 19.8, 26.8), 12:00-16:00

• אוכלים שותים
• בראנצ'
• תומר אגאי
• פרנץ' טוסט
• קינוח
• קפה

4 מנות | 1:15 שעות | קל | כשר | ארוחות בוקר

>> למתכונים נוספים של חיים כהן באתר השולחן

החומרים: (טבלת מידות ומשקלים)

לבריוש
1 חלת בריוש
50 גרם חמאה

לבלילה
1 מכל שמנת מתוקה 38% שומן
1 ביצה
1 חלמון
1 מקל וניל (או כפית תמצית וניל)
1 כף אבקת סוכר

לתותים
250 גרם תותים שטופים, מנוקים מגבעולים וחצויים ל־2 (ניתן להחליף בכל פרי שאוהבים: בננה, פירות יער, שזיף וכו')
1 כף סוכר

לגאנש שוקולד
250 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
1 מכל שמנת מתוקה 38% שומן

להגשה
1 גביע שמנת חמוצה 15%

אופן ההכנה

לתותים
1
בקערה שמים את התותים והסוכר ונותנים להם לנוח יחד בטמפרטורת החדר כשעה.

לגנאש שוקולד
2
בסיר, על אש נמוכה, ממסים שמנת ושוקולד עד שמתקבל מרקם חלק. מסירים מהאש ומעבירים לשק זילוף.

לבלילה
3
מערבבים את כל חומרי הבלילה.

לבריוש
4
פורסים את החלה לפרוסות בעובי של 2.5 ס"מ (2.5 אצבעות) ובעזרת סכין עושים כיס (חריץ).

5
מזליפים את גנאש השוקולד לתוך כיס הבריוש וטובלים את הבריוש בבלילת השמנת למשך כ־30 שניות מכל צד.

6
במחבת ממסים חמאה ומטגנים את הבריוש משני הצדדים עד לקבלת צבע חום זהוב (אם השוקולד בורח, לא נורא).

להגשה
7
מקציפים בעזרת מזלג את השמנת החמוצה (כמו שטורפים ביצה) כדי שתהיה אוורירית ובעלת מרקם חלק. מניחים את הבריוש על צלחת הגשה ומפזרים מעל באופן חופשי שמנת חמוצה ותותים, ואם רוצים מתפנקים בעוד גנאש שוקולד.

• אוכלים שותים
• מתכון
• פרנץ' טוסט
• חיים כהן
• אוכל צרפתי
• קינוחי תותים

• Facebook
• Twitter
• Email

שנייה לפני שנקדיש את מירב תשומת הלב לסופגניות, תנו כבוד למוטגן שחוגג היום את יומו הבין לאומי – הפרנץ' טוסט, או בכינויו הצרפתי "לחם אבוד". יצאנו כדי לחפש אחריו ולהשיב אותו לביתו החם שהוא הפה שלנו, ואלה הפרנץ' טוסטים הזוכים.

פורט סעיד

על מצע שמנת חמוצה משובחת, בליווי מרמלדת שזיפים מרגשת, ניצבת לה פרוסת חלה דשנה ומטוגנת בכל טוב. הפרנץ' טוסט של פורט סעיד מתהדר ברכות קטיפתית מבפנים וקשיחות ראויה מבחוץ, ממש כמו הקלישאה על הצבר הישראלי. אך אם יש דבר שהוא טוב מדי כדי להפוך לקלישאה, הוא בהחלט הפרנץ' טוסט של אייל שני. שילוב מרקמים מנצח, טריות חד פעמית ומסקנה אחת ברורה- בפורט סעיד הלחם האבוד לחלוטין מצא בית. דוז פואה.

שורה תחתונה:10 במדד הפרנץ' טוסט.

פורט סעיד, סמטת הר סיני 4. 28 ש"ח

עוד כתבות שיעניינו אותך:
ארבעה המבורגרים בגרסה מוגזמת במיוחד לחנוכה
שישה בתי אוכל חדשים ומפתים בפלורנטין
הגביע הקדוש: גלידות הסאנדיי הכי טובות בתל אביב

בוקה

בבוקה למדתי שפרנץ' טוסט עושים באהבה או לא עושים בכלל. ואכן באהבה אמיתית ותשוקה מתפרצת, בבוקה מגישים פרנץ' טוסט מושחת עשיר בנוטלה, שמנת, מייפל, זילופי טחינה גולמית ובגולת הכותרת- שפע של שבבי עוגיית שוקולד צ'יפס מפנקות שחגות מסביב ומעניקות לו את הכינוי הראוי "עוגייה מפוררת". הצטיידו בחבר אהוב למשימה והסתערו מיד על כל הטוב הזה.

שורה תחתונה:10 במדד הפרנץ' טוסט.

קפה בוקה, אחד העם 91, יהודה מכבי 40. 42 ש"ח

הרצל 16

מנת המאצ'ה בריי המוגשת בתפריט הערב של הרצל 16 היא הומאז' מסקרן ומתוחכם למנה הקלאסית. הפעם לא מדובר בלחם סתמי אלא בלא פחות מקוראסון חלומי. דמיינו פיסות קוראסון עתירות בחמאה ובקרם אנגלז, מוגשות לצד גלידה מאצ'ה צוננת ופירות יער רעננים. בין חמימות הקוראסון המטוגן לקרירות הגלידה נוצר פלירטוט שובבי וחצוף שגורם להתאהב במנה הייחודית והחכמה הזו שהפליאה לשלב בין טעם קלאסי של קוראסון לגלידת תה ירוק עדינה ומלכותית.

שורה תחתונה:9.5 במדד הפרנץ' טוסט

הרצל 16, 42 ש"ח

בנדיקט

הפרנץ' טוסט של בנדיקט מורכב מלחמניית בריוש משובחות, שהזהיבו היטב בטיגון ראוי ומדויק, והוגשו שזופות ונאות לשולחן כשלצדן ריבת אוכמניות, סירופ מייפל ומיטב פירות העונה. בסך הכל פרנץ' טוסט קלאסי וערב לחיך, נעים ולא מכביד. קשה להגיד שמדובר במשהו שלא ראינו בעבר, ונדמה שחסרה ממזריות או תפנית מפתיעה, אך פרנץ' טוסט הוא פרנץ' טוסט, וגם כשהוא לא מומצא מחדש הוא עדיין טוב ומנחם דיו.

שורה תחתונה:7.5 במדד הפרנץ' טוסט.

בנדיקט סניפי ת"א: רוטשילד 29, מתחם שרונה, בן יהודה פינת ז'בוטינסקי 171. 39 ש"ח

קפה נורדוי

בקפה נורדוי הפרנץ' טוסט מורכב מעוגת קוגלהוף בסגנון אירופי שאפויה מבצק רך ומבורך ומלאה בצימוקים ושקדים. לצדה קרם אנגלז ענוג, תותים טריים ובננה מקורמלת. הבננה המקורמלת מעניקה טוויסט שובבי למנה הקלאסית ומשתלבת נהדר עם טעמי האנגלז העדינים והתותים החמצמצים. הפרנץ' טוסט של קפה נורדוי מעולה וניחן בניחוח אירופאי מדויק, אך יש איתו בעיה אחת, הוא יקר מאוד. 68 ש"ח למנה שייעודה המקורי היה לא לזרוק חלילה את שאריות הלחם, הוא מחיר, איך נאמר, מופרך. ובכל זאת, עם טעם וביצוע טוב קשה להתווכח, אז אם אין לחם, תאכלו פרנץ' טוסט של קפה נורדוי.

שורה תחתונה:7.5 במדד הפרנץ' טוסט

קפה נורדוי, נחלת בנימין 27, 68 ש"ח

• אוכלים שותים
• הרצל 16
• בוקה
• קינוחים
• פרנץ' טוסט
• בנדיקט
• פורט סעיד
• קפה נורדוי
• הכי טובים
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

קשים חייו של העירוני האומלל: שכר הדירה בשמיים, חצי ליטר בירה עולה כמו שעת עבודה, את הכביסה עושים אצל ההורים והגיהוץ הוא בעיקר של האשראי. איך נלחמים בזה? אנחנו התחלנו בארוחת הערב. במיוחד עבורכם – ארבעה מתכונים הגיוניים לגמרי שילטפו את הכיס ויגידו לו שהכל בסדר.

1. 1. "ארנצ'יני" לחם על מצע גבינה (5 יח'):

• 5 פרוסות חלה (5.11 ש"ח לכיכר)
• 1 ביצה (9.75 ש"ח לקרטון ביצים בגודל L)
• 50 ג' חמאה (3.80 ש"ח ל-100 גרם)
• 3 כפות גבינה לבנה (4.60 ש"ח לגביע)
• 100 ג' גבינה צהובה (4.13 ש"ח לק"ג)

הוראות הכנה
מגררים את הגבינה הצהובה ואת החלה בעזרת פומפיה ומערבבים. מוסיפים פנימה את הביצה ומערבבים. מהבלילה שנוצרה, קורצים חמש "קציצות" עגולות. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הכדורים עד השחמה. יוצקים שלוש כפות גבינה לבנה על צלחת שטוחה ומניחים את כדורי הריזוטו לחם במרכז הגבינה.

סה"כ הוצאה מאפס:27.39 ש"ח

2. 2. פרנץ' טוסט:

• 1 ביצה (9.75 ש"ח לקרטון ביצים בגודל L)
• 1/3 כוס חלב (5 ש"ח לשקית)
• 1 פרוסת חלה (5.11 ש"ח לכיכר)
• 10 גרם חמאה (3.80 ש"ח ל-100 גרם)
• כף שמנת חמוצה (2.02 ש"ח לגביע)

הוראות הכנה
טורפים את הביצה והחלב בכוס ומעבירים לצלחת שטוחה. טובלים את פרוסת הלחם בבלילה משני צדדיה. ממיסים את החמאה במחבת, ומטגנים את הפרוסה עד השחמה משני הצדדים. מעבירים את הפרנץ' טוסט לצלחת. מגישים בליווי שמנת חמוצה.

סה"כ הוצאה מאפס:25.68 ש"ח

3. 3. ביצה בקן:

• 1 ביצה (9.75 ש"ח לקרטון ביצים בגודל L)
• 1 פרוסת לחם אחיד (5.07 ש"ח לכיכר)
• 10 ג' חמאה (3.80 ש"ח ל100 גרם)

הוראות הכנה
חורצים חור במרכז פרוסת הלחם בעזרת כוס. ממיסים את החמאה במחבת. לוקחים את הפרוסה המחוררת ומניחים במחבת. שוברים ביצה בזהירות אל החור, ומטגנים עד למידת העשייה הרצויה.

סה"כ הוצאה מאפס:18.62 ש"ח

4. 4. ביצה בכוס

• 2 פרוסות לחם אחיד (5.07 ש"ח לכיכר)
• 1 ביצה (9.75 ש"ח לקרטון ביצים בגודל L)

הוראות הכנה
שוברים ביצה לתוך ספל עמיד לחימום במיקרו וטורפים. קורעים לחם לחתיכות גסות, וטובלים את הקרעים בביצה הטרופה עד ספיגה. מכסים את הספל במכסה מתאים, ומכניסים לחימום במיקרו ל-45 שניות. מערבבים ערבוב קל ומחזירים לדקה נוספת של חימום.

סה"כ הוצאה מאפס:14.82 ש"ח

5. מתכון בונוס: עוגת הגבינה של אורנה ואלה בפיקוח ממשלתי

אם עבדתם שעות נוספות החודש, פנקו את עצמכם בחבילת סוכר ותוכלו להכין את עוגת הגבינה המפורסמת של אורנה ואלה בגרסה מותאמת לעניים:

לעוגה:

• 3 גביעי גבינה לבנה (רצוי מסוננת בבד חיתול) (4.60 ש"ח לגביע)
• 6 ביצים (9.75 ש"ח לקרטון ביצים בגודל L)
• 1 כוס סוכר (5.50 לק"ג)

לציפוי:

• 2 גביעים שמנת חמוצה (2.02 ש"ח לגביע)
• 4 כפיות סוכר (5.50 לק"ג)

אופן ההכנה:
לעוגה:
מחממים את התנור ל-150 מעלות. מניחים גבינה, סוכר ותמצית וניל (אם התמזל מזלכם והצלחתם לרכוש מעט מהנוזל השחור הנכסף) בקערה ומקציפים בעזרת מיקסר חשמלי. מוסיפים את הביצים זו אחר זו ומערבלים לבלילה אחידה.
יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים במשך 45 דקות עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין רכה במרכזה. מוציאים מהתנור ומצננים במשך 15 דקות.

לציפוי:
מערבבים בקערה שמנת חמוצה וסוכר. מצפים את העוגה בעדינות. מחזירים את התבנית לאפייה נוספת במשך 8 דקות. יש לקרר את העוגה ארבע שעות לפני הגשה.

סה"כ הוצאה מאפס:31.07 ש"ח

• אוכלים שותים
• ביצה בקן
• ארנצ'יני
• פרנץ' טוסט
• זול
• מתכונים
• מתכונים

• Facebook
• Twitter
• Email

קלאסיקות

טירמיסו – קנטינה

מנה אישית שמורכבת משכבות בישקוטים טבולים בליקר וקפה, גבינת מסקרפונה וציפוי אבקת קקאו. המתכון איטלקי מקורי אבל בגלל שהבעלים, ג'ו מרסיאנו, לא מת על מתוק הוא חתך בכמות הסוכר. התוצאה: שאר הטעמים נגלים במלוא תפארתם ומתחברים לסימפוניה מושלמת. על הדרך אפשר גם לפנטז על חיסכון קליל בקלוריות. 35 ש"ח

למסעדת קנטינה

שטרודל בננות – קופי בר

קינוח הדגל של קופי בר היה ונותר יצירת מופת לאוהבי המתוק. בצק פילו מתפצפץ בפה, מילוי בננות ואגוזים נימוח ולא מתוק מדי ורוטב טופי מהביל, מתחברים לכדי אסון דיאטתי מענג. 38 ש"ח

לקופי בר

[tmwdfpad]

פודינג לחם – נורמן בראסרי

מה שנולד כקינוח פרולטרי שמתבסס על מִחזור לחם ישן, הופך תחת ידיו של ברק אהרוני לשלמות אצילית. בריוש ריחני, קרם אנגלז מהביל וסוכר שמוגשים בכלי אפייה לוהט. ממכר לגמרי. 42 ש"ח

לנורמן בראסרי

פודינג אורז – קלארו

את הקינוח המעט ילדי הזה לוקחת הקונדיטורית מור אוריון עד הקצה עם צלוחיות של סוכריות מרמלדה אדומות, טוויל שקדים קלויים ומיני גודיז מתוקים אחרים שהופכים אותו לחוויה כיפית במיוחד. 54 ש"ח

למסעדת קלארו

סופלה א לה מינוט – פופינה

סופלה עם פצפוצי שוקולד שנאפה ברגע ההזמנה, כפי שמחייבת הטכניקה הצרפתית הקלאסית. כשטועמים מבינים שזה לא גנאש, פונדנט או כל שיבוט אחר, אלא הדבר האמיתי. מוגש עם גלידת אגוזי לוז לצינון הטמפ' בפה. 48 ש"ח

למסעדת פופינה

פנקייקס – בנדיקט
ערמה של חביתיות חמימות ורכות במיוחד (כנראה בזכות בלילה המכילה חלב, ריוויון וחמאה מומסת) שעליהן מטבעות של שוקולד חלב נמס. הוראות הפעלה למאנץ' אולטימטיבי: יוצקים אספרסו על המגדל הזה ונועצים בו מזלג בעודו חם. 38 ש"ח

לבנדיקט

נמסיס שוקולד וקצפת טונקה – אדורה

נמסיס היא הרבה מעבר לעוגת שוקולד, היא הפנטזיה המושלמת של שוקוהוליקים שמתמוססת בחום הפה. השף אבי ביטון מגיש את הקלאסיקה הזאת בתוך שלולית שוקולד עם קצפת עמוסת טעמים מפולי הטונקה. 39 ש"ח

למסעדת אדורה

טארט אגסים – אורנה ואלה

מנה מיתולוגית שמלווה את אורנה ואלה מפתיחת המקום לפני 22 שנה. הבצק חמאתי, עשיר ונימוח (אי אפשר להימלט מהמילה הזו כאן), והאגסים מבושלים ביין ושקועים בוורדרדות נינוחה בתוך קרם שקדים ממכר. 37 ש"ח

לאורנה ואלה

עוגת גבינה – לנדוור

לפני כחצי שנה בנתה המגה קונדיטורית אסטלה תפריט מתוקים חדש לרשת בתי הקפה לנדוור. הקינוח שהפך לחביב הקהל (ובצדק) הוא עוגת גבינה פירורים המכילה בעיקר שמנת מתוקה וגבינה לבנה. בקיצור, ביצוע שמנתי ומדויק למיתולוגיית קינוחים ישראלית. 38 ש"ח

בכל הסניפים.

גויאבות מלוטשות – צפון אברקסס

כל ליטוש מבית היוצר של אייל שני ראוי לקולות התפעלות. ליטוש הוא בעצם לישה של חומר גלם עם סוכר, ובישול בתוך הנוזלים הטבעיים שהפרי מגיש במגע עם הסוכר. הגויאבות מוציאות את הביס המיוחד ביותר מכל המלוטשים, ועם כף שמנת חמוצה הן תמצית הטוּב של "החבר'ה יותר טובים". 36 ש"ח

למסעדת צפון אברקסס

מילפיי – טוטו

אם יש קינוח אחד בעיר שהוא קונצנזוס מוחלט זה המילפיי של הקונדיטורית ממסעדת טוטו – שכבות של אושר צרוף שגורם לפלבול עיניים ולתחושת ריחוף על ענן של קסם. לא הרבה יודעים, אבל למילפיי הערמונים יש גרסה חדשה שנכנסה לתפריט המסעדה בחודשיים האחרונים, עם השינויים במטבח ובבעלות על המסעדה. בגרסה הנוכחית המילפיי מוגש עם קרם חלק של מסקרפונה, מעליו טופי מלוח ובצד גלידת וניל. מי צריך ערמונים כשיש בפה כזה אקשן? 52 ש"ח

למסעדת טוטו

צ'ורוס – קפה אירופה

זהו אולי הקינוח הכי פשוט ברשימת הקינוחים שלנו, אבל הוא לוקח בגדול: מדובר בשבע יחידות של צ'ורוס עטופות בסוכר וקינמון, שמגיעות עם שני רטבים שבהם אפשר לטבול את המקלות החמים ולמות – אחד ריבת חלב והשני שוקולד וויסקי. 38 ש"ח

לקפה אירופה

אקסטרה מושחתים

גלידת חמאה חומה – פרונטו

קנל שעשוי רק משומן חמאה מזוקקת. הגלידה הכי טעימה שתאכלו בחיים שלכם. היא מוגשת בפרונטו רק לעתים רחוקות כי עלות ההכנה גבוהה מאוד. כל פעם מגיש אותה השף דיוויד פרנקל עם בני לוויה שונים. בפעם האחרונה זה היה מקרון קפה ואגוזי לוז. לאוהבי גלידה – הביס המושלם.

למסעדת פרונטו

לימונשלי – הוטל מונטיפיורי

קרם לימון, קצפת, עוגיות ולימונים מקורמלים. לא צריך הרבה כדי לייצר קינוח מוצלח שכה נעים לסיים אתו ארוחה במלון מונטיפיורי הנפלא. שכבות של קרמים חמוצים מתוקים, באיזון מושלם עם קראנץ' שמתחשק רק לנגוס בו עוד ועוד. אחד הטובים של רותי ומתי, ללא עוררין. 38 ש"ח

להוטל מונטיפיורי

אדום־שחור־לבן – Blue Sky

קרם גבינה, אבקת שוש, זיתי טאסוס, קראמבל יוגורט, קרם תות, מיקרו בזיל, מרנג חלב וגלידת וניל ג'ינג'ר. רק גאון כמו מאיר אדוני יכול לקחת כל כך הרבה חומרי גלם לא קשורים וליצור מנה שנראית כמו יצירת אמנות, וגם טעימה בהתאם. 63 ש"ח

למסעדת בלו סקיי

קינוח שולחן – השולחן

בראוניז אגוזי מלך, מוס פרלין, תחרת שומשום שחור וגנאש חם. השילוב המנצח של שוקולד בכמה מרקמים ואגוזים בתצורות שונות משתדרג בטעם שומשום מפתיע. את הגנאש מותר ללקק באצבעות, רצוי של בן/בת הזוג. 45 ש"ח

למסעדת השולחן

באבא – ג'לטריה

למאפה הקינקי הזה קוראים באבא או רום. זוהי מעין סופגניית שמרים נפוליטנית אפויה הספוגה ברום וממולאת קצפת. בכל נגיסה תעברו תהליך מצמרר של טפטוף מתוק והתפרצות שמנתית. מומלץ להיכנע מראש ופשוט להתמסר. 10 ש"ח ליחידה

לג'לטריה

פטיפורים – רפאל

הפטיפורים של רפי כהן מככבים בתפריט המסעדה שלו מיום הפתיחה. מלבד העובדה שהצלחת היפה הזאת היא מסחטת לייקים באינסטוש, היא למעשה מדגם מייצג של היצע המתוקים של השף. היא כוללת מיני מתוקים קטנטנים ומעוצבים, וכולם נרקחים בקונדיטוריה של המסעדה – מהמרציפנים עד הקרמים והגלידות. 45 ש"ח

למסעדת רפאל

5 גוונים של שוקולד – דלאל

פונדנט קרם שוקולד מריר, מוס פרלין ושוקולד לבן, שטרויזל קקאו, פרלין קרנצ'י ושקדים מקורמלים על יוגורט. קינוח עשיר עד כדי שחיתות וסיום מושלם לדינר אנד מובי, במיוחד אם צפיתם ב־50 גוונים של אפור. 46 ש"ח

למסעדת דלאל

פרנץ' טוסט בקרם לימון וקצפת – יפו תל אביב

מנה מעולה מבית היוצר של השף חיים כהן: בריוש מטוגן בחמאה, מעין פרנץ' טוסט מושחת, עם טעמי פרי הדר מרעננים. מעל הבריוש יש קרם לימון, על זה נחה קצפת וכל הטוב הזה שוחה בקערת ציר הדרים. 38 ש"ח

למסעדת יפו תל אביב

למתקדמים

אננס צלוי – טאיזו

פטיסייר קוקוס, הל ואניס, טופי תבלינים, קרם וניל, שוקולד לבן וקראמבל מלוח וכמובן אננס צלוי. השף יובל בן נריה שוב מפגין שימוש מבריק בתבלינים, תעוזה והבנת חוש הטעם ומגיש קינוח מורכב ומאתגר שמרפרר להודו

למסעדת טאיזו

פנקוטה בזיליקום – בקפיקו

פנקוטה משובחת בניחוח בזיליקום מרענן עם פירורי קראמבל פריכים, והכל מוגש בכלי חינני. הוכחה שגם את הקינוח האיטלקי הכי משעמם אפשר להנשים עם קצת מעוף. 34 ש"ח

למסעדת בקפיקו

עוגת תפוחים קרם ברולה – מלגו ומלבר

המון מרכיבים יש למנה הזאת, שמלבד אלה המופיעים בשמה כוללים גם תפוחים מקורמלים באהבה (ויין), טוויל מלוח עם פרג, שומשום ועוד. נראה מפחיד על הנייר, אבל לא בצלחת. 44 ש"ח

למסעדת מלגו מלבר

סשימי אננס – צפרה

קרם ברולה חצי קפוא, אננס מקורמל, סלט קטן של אננס וקרם נענע – אבי קונפורטי מצליח להביא את כל חומרי הגלם האלו לטמפרטורה ולמרקם שכאילו נולדו להיות כאלו. 48 ש"ח

למסעדת צפרה

ביצת פברז'ה של הצאר – מול ים

הביצה שהפכה לאייקון תרבות קולינרי. ציפוי עגול עשוי סוכר צבוע, עם מגוון קרמים, קציפות פירות ועוד כל מיני הפתעות משמחות שהשף יורם ניצן רוקח. מתחת לכל הטוב הזה שוכן דף זהב אכיל, ולחלוטין מדובר בקינוח שכל גרגרן מפנטז עליו כמתנת יום הולדת. 70 ש"ח

למסעדת מול ים

מאצ'ה קרם ברולה – דיינינגס

קרם ברולה מושלם העשוי מכוכב הקינוחים של המטבח היפני – המאצ'ה (תה ירוק). יש לו מרקם קטיפתי וארומת אדמה, מעליו מונחים עיגולי קרמל שנחרך במשורה ולצדם קנל גלידת גראן מרינייר רכה וטעימה. אקורד הסיום של המסעדה החדשה והטובה בישראל הוא מופע אורח של רוקסטאר אנגלי. 48 ש"ח

לדיינינגס

אדמה – כתית

שוקולד, פורצ'יני, כמהין, טונקה ואבץ הם רק כמה מהשחקנים המרכיבים מבט ממותק על טעמי החורף והיערות שאותם פגש השף מאיר אדוני בטיוליו ברחבי סקנדינביה. ללא ספק אחד הקינוחים הכי מעניינים שיש לתל אביב להציע. 69 ש"ח

למסעדת כתית

טבעוניים

פנקוטה קוקוס – קמפאי שרונה

פנקוטה מחלב קוקוס עם קרם מנגו, סלסילת פירות טרופיים וצ'יפס קוקוס. גרסה מרעננת לקינוח הכה נדוש במתיקות לא מנג'סת ובצבעוניות מקסימה. צ'יפס קוקוס למעלה מוסיף עוד מרקם לחגיגה. קינוח קליל וכיפי במחיר הוגן. 22 ש"ח

למסעדת קמפאי בשרונה

סניקרס – בר קיימא

פעם טבעונים היו צריכים להגיד תודה אם היו מקבלים בסוף הארוחה פרי, או במקרה הטוב מרציפן, כך שהם ראויים לפיצוי על שנות ההזנחה הרבות. אפשר להתחיל באצבעות סניקרס בבר קיימא, שבריאות יותר מהמקור, אבל חשוב מזה – גם טעימות ממנו. שתי יחידות ב־22 ש"ח

לבר קיימא

טירמיסו נא – אנסטסיה

עוגה מאסכולת Raw Food, שבכוחה לתת תחושה מחרמנת בחלל הפה גם ללא טבעונים בעליל. מדובר בקובייה המורכבת משכבות של קלתית תמרים ושקדים (בטעימה עיוורת לא תדעו להגדיר שמקור המתיקות בתמרים), עליה שכבת מוס פולי שוקולד וקפה ומעל לכל מוס קוקוס שעליו בזקו אבקת קקאו. 34 ש"ח ואתם בגן עדן.

לאנסטסיה

מיני בונבוניירה – הבסטה

שכבות מהפנטות של שוקולד ונוגט עם קראנץ' אדיר של אגוזי לוז. בצד מוגשים פירות יבשים שעברו החייאה מחדש תודות לבישול בסאקה. פרט לתלולית השמנת החמוצה שמוגשת ליד, הקינוח טבעוני לגמרי, וכל כפית ממנו הופכת את הסועד לאדם טוב יותר. 42 ש"ח

לבסטה

פרפה חלבה – ננוצ'קה

ננה שרייר, האישה והאגדה הטבעונית, לא שמה צ'ורצ'חלה והולכת עם הלב. בשנה האחרונה היא שדרגה את המטבח הטבעוני למהדרין שלה בננוצ'קה וגם אגף המתוקים לא קופח. גולת הכותרת היא פרפה החלבה (38 ש"ח) – קציפה מפנקת עם תחתית נוגט ממכרת שבכל ביס תגרום לטבעוני לגלות את החיה הגרגרנית שבו.

למסעדת ננוצ'קה

• אנסטסיה
• טארט אגסים
• בנדיקט
• פודינג לחם
• קופי בר
• טירמיסו
• זמן סוכר
• אייל שני
• אורנה ואלה
• לנדוור
• צפון אברקסס
• בר קיימא
• קמפאי
• פרנץ' טוסט
• ג'לטריה
• השולחן
• הוטל מונטיפיורי
• צ'ורוס
• מילפיי
• פופינה
• קלארו
• הבסטה
• צפרה
• פרונטו
• תל אביב
• רפאל
• רפי כהן
• ננוצ'קה
• טאיזו
• מאיר אדוני
• מדריך אוכל
• אדורה
• קנטינה
• דיינינג
• דלאל
• קפה אירופה
• מול ים
• טוטו
• פנקייק
• כתית
• אוכלים שותים