גלעד כהנא (למה שלא תעקבו) הוא מוזיקאי, סופר, אומן ויוצר רב תחומי. חי, יוצר ועובד בתל אביב. סולן להקת ג'ירפות ובעל קריירת סולו ענפה. זוכה פרס מפעל הפיס לאמנויות ולמדעים על שם לנדאו. זוכה פרס אקו"ם למחבר השנה. איש מעניין מאוד. השבוע יצא לאור ספרו הרביעי,"טוב שאבא קיבל סרטן"בהוצאת "יצירה עברית", והוא יושק באירוע מיוחד במרכז ענב לתרבות (23.12). הערב יכלול הרכב שינגן פסקול חי לערב כולו, שחקניות ושחקנים שיקריאו קטעים, עורך הספר שינחה שיח עם הסופר על יצירת הספר והקרנות סימולטניות באירוע ספרותי-קולנועי-מוזיקלי. בין המשתתפים: גידי גוב, יבגניה דודינה, נועה קולר, יבגניה דודינה, עוז זהבי, שמעון דף ועוד.אתם רוצים להיות שם.

1. ASA

מקום חדש ופלאי. אוכל יפני מדויק, חומרי גלם טופ, נשמה יתרה, הבר הכי יפה בישראל (גילוי נאות: אהבת חיי עיצבה).
אחד העם 54 תל אביב

2.אונמי

כבר 26 שנה. נפתחה ב-1999 כשיצא האלבום הראשון של ג׳ירפות ושם גם נחגג הארוע. המורה היפני הראשון שלי.
הארבעה 18 תל אביב

3.בבוליה

מעדנייה ושרקוטרייה. חלום לכל קרניבור. כשאני נכנס לשם נדרש ממני איפוק, הסתפקות בהמון ולא באינסוף, כי יש יותר מדי.
אבן גבירול 112

4. צפון אברקסס

על הבר. צהריים. מהיום הראשון ועד היום, מפגש עם משורר של מזון. מתיישן כמו יין.
לילינבלום 40 תל אביב

5. גאזטי

בית קפה ובר יין. פרוסת אירופה במרמורק פינת הוברמן.לשבת רגע ולשכוח(גילוי נאות #2: גם את זה אהבת חיי עיצבה).
מרמורק 1 תל אביב

מקום לא אהוב בעיר:

הפינה של יצחק שדה עם מנחם בגין… משהו שם לא ברור… תמיד כשאני עובר שם יש לי תחושה רגעית של דיסאוריינטציה. פינת רחובות מעיר אחרת. עיר רעה.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
בכלליות כל הרצאה של עתידן / גיק-על / פרופסור על כך שה-AIיחליף את כולם ויקרב את האנושות לסף כליה מרימה את רוחי.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
הסדרהAlien: Earth.השילוב בין יוצר הסדרה 'פארגו' ועולם ה-ALIENיצר טלוויזיה חדשה, בה כמעט כל דמות היא בעצם יצור אחר – אחד אנושי, אחד חצי אנושי חצי רובוטי, אחד כולו רובוטי, אחד חייזר בצורת עין ,אחד טורף מינרלים מעופף ואחד פשוט מכונת מוות אופטימלית. והכי חשוב, כל אחד דואג לסוגו. כל אחד מגזרי. כל אחד חסר רחמים. מאוד ישראל 2025. צפייה בסדרה היא נחמה מאסכולת "צרת רבים חצי נחמה, צרת כולם – אחושילינג נחמה".

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
מורן מהנילוס. גם כשטיל נפל ליד הבר ועשה נזק גדול היה ברור שהוא לא ייפגע. כי מורן היא המקום, לא זכוכיות ולא קירות… ותודה לאל, היא לא הייתה שם.

מה יהיה?
מאז שבני אדם קיימים הם עסוקים בשני דברים בלבד – לזיין ולזיין.
כלומר או לכבוש האחד את השני למטרות ניסיונות רבייה או לכבוש האחד את השני למטרות הרחבת מצבור הנדל"ן. אז מה יהיה? יהיה עוד מאותו דבר, מה שהיה הוא שיהיה. כל שנותר בתוך הסערה הבלתי פוסקת הזו הוא להישאר בתנועה ולמצוא כל פעם מחדש את עין הסערה, ושם לנהל חיים אופטימיים.

• העיר שלי
• גלעד כהנא
• ספרות ישראלית
• נילוס
• גאזטי / גאזטה
• צפון אברקסס
• אונמי
• אסא / ASA
• מעדניות בתל אביב

לצערנו, עולם המסעדנות כבר למוד קרבות ובעל ניסיון לא מבוטל בלמצוא פתרונות בשעות מצוקה. הקורונה נתנה את הבסיס לשינוע ומשלוחי אוכל שלרוב אוכלים רק בצלחות חרסינה מפונפנות, והנה גם בימים אלה מוצאים השפים פתרונות להאכיל ולנחם אותנו. מכירות מלאי וסחורה שתוכלו לקנות במקום שיתקלקל, ליינים חדשים בוולט, ארוחות חינם למי שביתו נפגע וגם ארוחות לעתיד הטוב שעוד יגיע, אמן.

>>מה הנזק? אלו עסקי האוכל שנפגעו בעקבות הטילים מאיראן

מכולת | צפון אברקסס

צפון אברקסס ידועה בחומרי הגלם הנהדרים של המסעדה, ותוכלו בעצמכם לבדוק זאת במכירת מיני מכולת וסחורות במחירי עלות לציבור הרחב – כדי שלא יתבזבז, שלא יתקלקל ושתאכלו טוב בין האזעקות. תמצאו שם צנצנות חמוצים, לחמי מחמצת, ירקות ופירות איכותיים, יינות טובים, מוצרי מווזה וכמובן, מפרום העגבניות המפורסם והנודע, לצד שאר הפתעות. השף אייל שני כתב בחשבון האינסטגרם שלו: "נשארו לנו חומרי גלם נפלאים שאנחנו מחויבים לכבדם. נפתח שוב את המכולת המיתולוגית של 'אברקסס' כדי להעניק לכם את הנפלא הזה, במחיר עלות. אתם מוזמנים לבוא, להגיד שלום ולרכוש את האוכל כדי לעשות ארוחת ערב נהדרת, כזאת שאנחנו רצינו לעשות לכם. גיא ואליאור, שני השפים שלנו, גם יסבירו לכם איך".
היום, 17.6, לגבי המשך השבוע ישלהתעדכן בעמוד האינסטגרם. לילינבלום 40, בין 10:00-18:00

מכירת חיסול | בר 51

גם השף של בר 51, מושיקו גמליאלי (שבר היין החד BOB שפתח זה עתה כבר הספיק להיפגע מההדף) עדכן כי היום תתקיים בבר 51 מכירת חיסול סחורה שהוזמנה מראש במחירים נוחים – או מחירי "מלחמה" כפי שהם מכנים זאת. במקום תמצאו יין טוב מכל העולם, דגים שלמים לצד מפולטים מראש , פירות ים, מארזי ירקות, עוגות ועוד דברים שווים בזול. עשה לנו חשק להכין היום מולים במחבת עם יין לבן, קצת לדמיין שאנחנו בפריז למרות שאנחנו יותר קרובים לאיראן.
היום (17.6) בין 13:00-18:00. הירקון 59

שוק שישי | הלנה

במסעדת הלנה של גיא גמזו חשבו איך אפשר להמתיק ולו במעט את סוף השבוע העתידי (שכרגע נראה במרחק נצח), והחליטו לקיים שוק עם טעם טוב שמטרתו להזכיר בראש ובראשונה שגם ברגעים כאלה, יש לנו את אחד השני. בשוק יתארחו אדמה קולינרית, ריש לקיש והמחלבה הקטנה עם מיטב המרכולת של מסעדת הלנה (שף דור ברזילי) ומסעדת צ'אקולי מתפריטי צ׳אקולי (ירדן שי), כדי תוכלו לטעום בשדרה ולקחת הביתה או להתחבא במרחב המוגן שצמוד להבימה. בתכנית: שמן זית של ריש לקיש, יין וחלה לשבת, קציצות דגים מקומיים, פטאטאס בראווס ואיולי, בורקס בצק עלים ביתי עם גבינת סטרצ׳לה של המחלבה הקטנה, רבע טורטייה דה פאטאטאס, טארט סנטיאגו עם קצפת וריבת ענבים, ברד פודינג, ועוגות שמרים ריקוטה וריבת משמש עם גלייז רוזמרין וגם אויסטרים כדי לשלוק ולרגע לשכוח.
יום שישי, 20.6. בין 10:00-16:00, שדרות תרס"ט 6.

שוק שישי 2 | Cue

בר האוכל קיו, שביומיום מגיש דגים נאים, מנות הכי פיין שיש ואלכוהול, עורך בשישי הקרוב מכירת אוכל ביתי לסופ"ש, עבור כל אלה שתקועים במקלט או בממ״ד – רק להתקשר ולבוא לאסוף אוכל שמחליף את הסירים של אמא, ובסטייל. בנוסף תתקיים מכירת חיסול על בקבוקי יין בהנחה של 40 אחוז ממחירי התפריט.
הרכבת 12

לונל | טונה אדומה

כבר סיפרנו לכם שבמסעדתלונל לא מתכוונים לתת לטונה בלו פין להתבזבז, ועל כן הם ייצרו תפריט ייחודי לשעת המלחמה של מנות טונה נהדרות לצד שלל מנות מנחמות. והנה יש אפשרות נוספת, רוצים זריקת B12? הטונה האדומה מוצעת במחיר של 200 ש"ח לק"ג – מחיר חסר תקדים לטונה הנדירה הזו (מכל הבחינות). אפשר לחתוך בבית לסשימי, לצרוב לטאטקי או אפילו לטרטר לטרטר ענוג. שף ינון אלעל כבר יסביר לכם איך אם תרצו.
אברבנאל 72, בהזמנה מראש:077-980-0339

משלוחים, ארוחות וטייקאווי לרגל המצב

חיים כהן עד הבית

השף חיים כהן השיק ממש בשעות אלה ליין וולט חדש שעונה לשם "חיים כהן עד הבית", בו הוא מבשל כל יום אוכל טרי ומנחם שלדבריו הוא "האוכל שהייתי רוצה לקבל ושהייתי רוצה שהמשפחה שלי תאכל". מדובר באוכל טרי וחם וביתי שמתאים לכל המשפחה, אבל עולה גם בהתאם.
לחנות

סלאס

המסעדה של שף אור גינסבורג שבשגרה מתמחה בדגים נאים בנוסח יפני עם פיוז'ן ים תיכוני יוקרתי משהו, מציעה שירות משלוחים וטייקאווי חדש. זול זה לא, אבל מומלץ למי שרוצה באמת ערב של אספקיזם, דונט ווי אול? יש למשל גולדן בוקס של של פוטומאקי ושני רולים לבחירה (280 ש"ח), מארז אסקפיזם זוגי שמכיל חלת ענן יפנית, ראמן לבחירה, גולדן בוקס של סושי (פוטומאקי ושני רולים לבחירה) ובקבוק אלכוהול לבחירה. חוץ מזה יש מגוון מרקי ראמן נהדרים שאין מנחם מהם, מנות פתיחה מבוססות דגים נאים וירקות, גיוזות, באן רך ומבורך ועוד ועוד.
מינימום הזמנה 200 ש"ח,להזמנות

לה שוק

במסעדת לה שוק שבכיכר דיזינגוף התעוררו אתמול בבוקר המומים כמו כולנו. האיזורים הסמוכים למסעדה נפגעו ובמסעדת לה שוק החלו לעשות מה שהם יודעים הכי טוב: לבשל. הם הזמינו את כל כוחות ההצלה ששהו באיזור, מי שפונה מהבית או שביתו נהרס לבוא ולאכול (וגם שינעו מנות לדרך) ובסופו של דבר חילקו בחינם כ400 מנות. משראו שהדבר מיטיב גם איתם, החליטו לעשות אותו הדבר גם היום. אוכל חם ומזין מהלב, ללא תשלום למי שצריך. יהיו שם גם היום (17.6) החל מהשעה 13:00 ועד שנגמר בערך 300 מנות. ואנחנו נוסיף, אל תשכחו לתמוך במסעדות גם כשהימים ישתפרו, והם ישתפרו.
דיזינגוף 192

אוזריה

השפית אביבית פריאל מציעה ללקוחות אוזריה להזמין שובר לארוחה באוזריה, שתתקיים אחרי שהכל יירגע פה. בימים אלה פריאל מבשלת לחיילים ופצועים בבתי החולים, מארחת במסעדה שפים שהמסעדות שלהם נפגעו במלחמה (שעוד רגע מציינים לה שנה ועשרה חודשים), ועל כן, לא נותיר אותה לבד בשעת משבר. הזמנת שובר היא האפשרות שלנו להחזיר ולתמוך במסעדה בימים טרופים אלה, יחד עם מבט טוב ואופטימי לעתיד. עוד נשוב, נאכל, נשתה ונשמח באוזריה. הימים האלה יגיעו
לרכישה.

• אוכלים שותים
• מלחמת איראן
• צפון אברקסס
• בר 51
• אוזריה

זה לא סוד שאנחנו כאן ב"טיים אאוט" מעריצים את מפעלות אייל שני ושחר סגל בתל אביב, על כל השטיקים והמגרעות ותינוקות הכרובית שנמסו באש תופת לתוך עליהם. מאז פתיחת הסלון ב-2008 והמזנון ב-2011, השתלטה קבוצת "החבר'ה היותר טובים" על העיר, ואחרי פתיחתן של מסעדת הגלאם גילה וננסי והגלידריה המופלאה קסטה בשנה שעברה, היא אוחזת כיום ב-12 עסקי אוכל עירוניים שהפכו ברובם לאייקון מקומי בלתי ניתן לחיקוי.

יש לנו מדי פעם ביקורת קשה על המחירים, על חוסר היציבות, על הגימיקים ועל הפיוטים בתפריט, אבל יש לנו גם ואולי בעיקר אוקיינוס (כן כן) של הערכה לדרך שעשה שני משף ירושלמי קפריזי ומסתבך למגדלור קולינרי שהגדיר מחדש בגאון את המטבח התל אביבי. עכשיו כשהוא אוחז בכוכב מישלן ניו יורקי, עם עשרות שלוחות של מותגיו ברחבי העולם, הגיעה העת לבחון, לדסקס ולדרג את כל מה שהוא מציע לנו כאן ברחובות שלנו. זה לא מעט בכלל, אולי אפילו גובל ביותר מדי. אפשר בהחלט להתווכח עם ההצלחה. הרבה יותר קשה להתווכח עם הגאונות.

>> 34 מסעדות הקז'ואל דיינג הכי טובות בתל אביב
>> מקומות מומלצים לאכול ולשתות בהם בפארק המסילה

12. דבורה

אוכל:רוסטביף קרפצ'ו וכל החשודים המידיים בביצוע כשר.3
אווירה:מסעדה כשרה בבית מלון בבן יהודה. תבינו לבד.2
מחיר:ממוצע למסעדות אייל שני.4
אייל שניזם: 4,בגלל המטבח הפתוח ובר גדול בצורת חי"ת, שמצליחים להיות הלב הפועם של המקום. כמעט5על הניסיון המטריל להגיש מנות על צעצועי חוף מפלסטיק שהתקבל בזעם רב בזמנו.

11. ג'אז קיסה

אוכל:מנות משתנות באופן קבוע שבוקעות מהמטבח של רומנו (אך לא בהכרח מהתפריט שלו). כלומר, הג'אז בר הכי טעים בעיר.4
אווירה:היפ, הייפ, הופ.5
מחיר:בינוני-גבוה.4
אייל שניזם:לא כל כך מורגש, אבל אתם אוכלים מתוך שקיות נייר ומעל גבי קרטונים מוזהבים בתוך ג'אז בר יפני בתוך בית רומנו, שזה די הכי אייל שני. או דיוויד לינץ'.3

10. קפה מיראז'

אוכל:כריכים ומאפים בבוקר, דגים ופירות ים מהצהריים עד הלילה, ספק אם יש עוד בית קפה בעיר שמציג תפריט כזה.4
אווירה: פארק המסילה במיטבו.4
מחיר: יקר מדי לבית קפה.4
אייל שניזם: לא כל כך.2

9. מזנון

אוכלברשת הפאסט פוד של אייל שני יש מילויים מוצלחים יותר (לבן, סטייק אנד אגז) ופחות (פיתה בולונז? סירייסלי?), אבל העיקרון פשוט ומנצח ולכן הוא מצליח בכל העולם.4 מתוך 5.
אווירהקולנית, קז'ואלית והיפסטרית. מותר למסור בקופה שם מונפץ שכמובן לא תזהו ברגע האמת.5
מחירבגבולות המקובל בז'אנר, עם זליגות קלות לצדדים. 30 שקלים עבור פיתה ותפוח אדמה הם הרבה יותר מדי, כנראה פיצוי על פיתות הבשר שמתומחרות בקצת יותר התחשבות.3.
אייל שניזם: 5בגלל הרילסים הגאוניים.

8. מלכה

אוכלקופי פייסט לתפריטי אייל שני בגרסה כשרה פלאס אגף מאפים שווה וכמובן שניצל ממולא פירה, הברקה שרק מוח גאוני מסוגל לייצר.4.
אווירהתוססת עם כיפה.3.
מחירריבוי אופציות בטווח הביניים (60-70 ש"ח), כנראה מתוך התחשבות יפה בקהל שומר מסורת.4.
אייל שניזםאלמלא עגבניות כדקורציה והתפריט המתפייט, לא בטוח שתזהו שהיא שלו.2.

7. פיצה תדר *

אוכל:אוי הפיצה, הפיצה…5
אווירה:כשיש אירועים צפוף ושמח, כשאין אירועים שקט יחסית (תלוי בשעה ולוח השידורים). אנחנו אוהבים את התדר בשני המקרים, אבל מבחינת הפיצה יותר כיף באחרון.5
מחיר:אוי הפיצה, הפיצה…3
אייל שניזם:בקטנה, שכן המקום אינו שייך לשני אך הוא חלק בלתי נפרד ממנו.2.

6. רומנו

אוכל:שוב רוסטביף קרפצ'ו וחריפים מסוחררים. חפשו את הספיישלים של פאשה צ'קין, השף בפועל שנכנס לתפקיד לאחרונה.3.
אווירה:קצת יותר רגועה מהתדר שבקומת הקרקע, ועדיין כיפית מאוד, כולל מסיבות שמתלקחות לעיתים בסופ"ש ואחת מעמדות הדי.ג'יי האהובות בעיר.5.
מחיר:כבר היינו בסרט הזה.4.
אייל שניזם: 3.5, כי הידיים בכל זאת ידי אייל.

5. פורט סעיד

אוכל:רוסטביף קרפצ'ו, שקית שעועית ושאר החשודים המיידיים. אין מה להתלונן.4.
אווירה:כיפית וקז'ואלית ברמת כפכפים וכלב, מוזיקה מעולה, תור שמח.5.
מחיר:דומה לשאר המסעדות, אבל ממקום כל כך קז'ואלי אפשר היה לצפות ליותר התחשבות.4.
אייל שניזם:רוח הקבוצה כולה שורה על המקום ומאזנת אותו.3.

4. קסטה

אוכל:חוצפה כמה שהגלידה הזאת טובה. חמאת מרווה ולבנדר, אורז קלוי ומחמצת – הגלידה בקסטה כל כך מיוחדת עד שהמוח משגר שוב ושוב אותות וואו.5.
אווירהכמו בתור תל אביבי טיפוסי מינוס העצבים כי באנו ליהנות.3.
מחירממוצע בשוק עם דובדבן בקצפת: בסוף היום הגלידה נמכרת בחצי מחיר כדי לפנות מקום למחר. אהבנו.2.
אייל שניזםמינימלי, בלי סחרורים ופירוטכניקה, רק הגלידה מדברת.2(שזה טוב מאוד לפעמים, כן?)

3. גילה וננסי

אוכל:תמהיל מאוזן של מנות אייל שני קלאסיות ומחוות שוברות שגרה למנות קלאסיות, שרימפס קוקטייל ופפר סטייק למשל.4.
אווירה:הקרחנה של הפאג מתובלת בהופעות דראג קווינס. מוי כיף.5.
מחיר:יקר יותר מהמזנון, זול יותר מהסלון.4.
אייל שניזם:קשה להצביע על הגבול בין השף והפאג אבל הטירוף דומה ולכן4.

2. צפון אברקסס

אוכלחריפים מסוחררים וסוכריות תינוקות קישואים, שניצל מתחת של פרה ופיצה עורות ירוקים – בצפון אברקסס כל הטירוף התחיל, ויש כבוד. אם טעמתם את כל הנ"ל ומתחשק לחדש, לכו על הספיישלים.4.
אווירהסולידית למדי עם אופציה להפתעות.4.
מחיריקר.4.
אייל שניזם:5.בתבניתו ובצלם דמותו.

1. הסלון

אוכל:מה שלטבחים מתחשק לבשל באותו יום. ותמיד מעולה ביותר.5.
אווירה:ידועה לשמצה. רגועה יחסית בסיט ראשון, קרחנת על חלל בסיט השני. לכן3ותבחרו מה מתאים לכם.
מחיר:שובר מפרקות. לפי התפריט באונטופו, מחירי המנות נעים בין 79-320 ש"ח, אבל יש לנו חשד שהוא אינו מעודכן. בכל מקרה, תתכוננו לגיהוץ מסיבי של האשראי.5.
אייל שניזם 5בגלל כל הנ"ל.

• אוכלים שותים
• אייל שני
• הסלון
• צפון אברקסס
• גילה וננסי
• קסטה
• פורט סעיד

>> תמר מרקוביץ' היא עיתונאית, יוצרת תוכן ועכשיו גם סופרת שספר הבכורה שלה, "קוטקה", יצא ממש לאחרונה וכבר הספיק לזכות בפרס משרד התרבות ליצירת ביכורים ספרותית.ראיון מקיף עם מרקוביץ' תוכלו לקרוא כאן, והספר עצמו מחכה לכם כאן. המלצת המערכת: אל תתנו לו לחכות הרבה.

>> שכונה ירוקה ומגוננת וקפה עם כריך על שמי // העיר של נעמה בנזימן
>> געגועים לארבע פינות רחוב וחומוס אבוד אחד // העיר של אמיר צורף

תמר מרקוביץ', "קוטקה". עטיפת הספר

1. דלאל בייקרי

חייתי כמה שנים בנווה צדק, וגם שנים רבות אחרי שעזבתי זה תמיד יהיה הקפה השכונתי שלי – כנראה עד סוף ימיי.
כל ישראל חברים 7

2. בית עלמא

כל כך יפה בעיני שאחד הבניינים היפים בעיר, בפופיק של שדרות רוטשילד, הוקדש לתרבות עברית ולא הפך לעוד נכס פרטי מניב לבעליו ולכזה שמשמח רק את בעלי הממון שיכולים לבוא בשעריו. יש שם סדנאות כתיבה, ערבי השקה של ספרים ובכלל – המון מקום לרוח, והכי הכי בסטייל.
שד"ל 6

בית עלמא (צילום: פייסבוק/@Alma.Hebrew.Culture)

3. בית אריאלה

בגיל שש היה לי שם כרטיס מנוי ראשון על שמי, וזיכרונות הילדות הטובים ביותר שלי מתל אביב הם שם, עם אחותי ועם אמא שלי. עד היום אני נהנית מהתכנים המעולים שהם מציעים בשוטף.
שאול המלך 27

4. צפון אברקסס

בשנה שבה היא נפתחה, אני עברתי לגור באזור אחרי פרידה, ועוד הייתי סטודנטית ענייה בסם שפיגל. הייתי חוזרת מירושלים בלילה ויושבת על הבר פעמיים בשבוע ומזמינה את מנת הלחם והחריף, כי אהבתי את החברה וגם את הלחם ולא יכולתי להרשות לעצמי הרבה מעבר. לא קיבלתי מבט שיפוטי אחד מעולם! מאז זה המקום שלי, ובוא נגיד שהקארמה עשתה את שלה לשני הכיוונים.
לילינבלום 40

5. בית הכנסת הגדול

אני חילונית גמורה, כשהתחתנתי בגיל 24 לא עשיתי את זה ברבנות ואני מברכת על כך שאין לי בנים ולא נדרשתי לברית מילה. בכל זאת, במיוחד בשנים האחרונות, הקרע הפנימי סביב היהדות כואב לי וצורם לי. הקהילות הדתיות של העיר הן חלק בלתי נפרד, יפהפה וחשוב מהעיר שלנו, ואני מייחלת לדו קיום אמיתי ומלא של כולם עם כולם, על מלא. הרחבה הזו שאני מדברת עליה מביאה בדיוק את המורכבות היפהפיה הזו, עם ההיפסטרים של פורט סעיד, הפרלמנטים של שישקו שעברו דירה בינתיים, האלגנטיות האולד-פאשנד של בית הכנסת.

מקום לא אהוב בעיר

זה לא מקום לא אהוב בעיר, אבל זה מקום שכואב לי בכל עצם בגוף בכל פעם שעוברת בו – כיכר החטופים. בכלל, אני חולמת ומדמיינת את היום שבו כיכר החטופים תחזור להיות רחבת המוזיאון, שקפלן תהיה צומת משעממת שבה במוצ"ש עוברים בדרך אל או מהאיילון, שכל הסיוט הנוראי הזה שכבר שנתיים תמימות אנחנו חווים פשוט יהיה זיכרון רחוק מתקופה שלא היינו בטוחים שאנחנו לוקחים את הסיבוב, משהו כמו הסגר הראשון של הקורונה.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
הופעה של לירז צ׳רכי בג'ורג'. משהו באינטליגנציה והאקטיביזם של היוצרת הזו בשילוב עם חלל ההופעות הכי אינטימי ומדויק, יצר אירוע שמרחיב את הלב ובאמת מרים מהכסא, למרות שאני בדרך כלל לא רוקדת כשעצוב לי.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
,ילד רע" של הגר בן אשר ורון לשם, שיצאה דווקא בתקופה הזו ונמכרה לנטפליקס, לשידור ב-190 מדינות בעולם שיצפו בסדרה הזו ובעברית. זה הישג ענק בכל קנה מידה, אבל לפני המלחמה זו היתה גאווה מקומית בעוד שהיום זו פשוט זריקת תקווה אמיתית – גם שלא הכל ציני ופוליטי ומכור מראש, וגם שבסוף ננצח.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
אני לא יכולה להמליץ כי זה כל כך אישי, אבל בשבילי להתנדב בהפקת אירועי חיילים בשטחי הכינוס בזמן הלחימה העצימה היה מתנה לעצמי.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
רוני קובן, על הראיון של טאיסיה. הכיסוי העיתונאי האמיץ הזה, הרגישות של הטיפול בנושא, העובדה שהיא הגיעה לדבר מול מצלמה כפי שדיברה – אלו התכנסו לאירוע תרבותי שהוא קו פרשת מים של ממש.

מה יהיה?
יהיה טוב. יהיה גם רע. זה אתגר ענק ויומיומי לחיות בהווה ולא בכאב של העבר או בפחד המשתק מהעתיד.

• העיר שלי
• דלאל - הקונדיטוריה
• דה ג'ורג'
• בית אריאלה
• צפון אברקסס
• בית הכנסת הגדול
• כיכר החטופים
• לירז צ'רכי

חומרי גלם עונתיים הם לא סתם קלישאה – מדובר בירקות ובפירות שאשכרה נקטפים (או נשלפים מהאדמה) בדיוק מתי שצריך, כך שהם מגיעים לצלחת טריים, ובאיכות מירבית. אז זה כבר הזמן לוותר על ענבים, אפרסקים או אבטיח, כי אתם יכולים להיות בטוחים שקרוב לוודאי מדובר בתוצרת קפואה או מיובאת, ולעבור לארטישוקים, כרישה, תותים ופירות חורפיים אחרים. חוץ מזה, עונתי גם אומר לצרוך מקומי, ואנחנו ממש בעד – ועל כן אספנו לכם את המנות של העונה הנוכחית, שהיא משהו בין סתיו לחורף.

>>בית יש רק שניים: המסעדה הכי אהובה בתל אביב משתכפלת

סלט ארטישוק | צפונה בנגה

ארז קומרובסקי חרת על דגלו להכיר לחיך הישראלי את חשיבות האוכל העונתי, והוא מקפיד על כך הן בערוגת הירקות הגלילית שלו שבמושב מתת והן בעסקים שלו בעיר הגדולה.כבר סיפרנו לכםכי לכבוד העונה החורפית השף מתארח בפר דרייר שביפו, עם תפריט שכולו על טהרת התוצרת העונתית ומותאם היטב לעונה הקרירה. כך למשל תמצאו בתפריט קלמארי עם חוביזה וריבת אתרוגים (בתמונה למעלה) או מנה מופלאה של ארטישוקים טריים של תחילת העונה עם צלפים ואנשובי בליווי ריקוטה טרייה של המחלבה הקטנה.
78 ש"ח, בימי רביעי וחמישי בפר דרייר. בת עמי 7

קולורבי | דוק

מנת הקולורבי המפורסמת של דוק מעידה יותר מכל על בואו של החורף. האחים דוקטור הרי מקפידים אך ורק על חומרי גלם עונתיים והמקומיים, והקולורבי היוצא מהאדמה החורפית הישר אל הצלחת במדובר במנה שהפכה לאייקונית ולא בכדי – הקולורבי נחרך תחת גחלים לוחשות מה שמעניק לו טעם צלוי-מעושן מופלא, ומרקם רך ברמה שאתם שואלים את עצמכם – מה, יכול להיות שהדבר הטעים הזה זה קולורבי? חוץ מזה הוא נח על שמן זית עוצמתי, ומסביבו גבינת המאירי ומעט פלפל חריף. חלום של יום קריר.
61 ש״ח, אבן אבירול 27

פולנטה וירוקים של חורף | שאפה

החורף היא עונתו של הברוקולי ואפונת השלג, וגם של השעועית הירוקה והבאק צ'וי – ובשאפה שביפו קטפו אותם מהערוגה והניחו אותם במחבת מעל מצע של פולנטה חמימה ורכה. מה כבר יכול להשתבש? ממש כלום. מדובר אחרי הכל בפחמימה פשוטה וריקה בטעמי תירס ענוגים ועדינים שעושים טוב בבטן, ותוספת הגונה של ירקות טריים ומטופלים היטב, כאשר על כל החגיגה הזו יש גם גילופי פרמזן עבותים שלהם אף פעם לא נסרב.
58 ש"ח, נחמן 2

פרחי קישוא | ארנסטו

עונת פרחי הקישוא היא קצרה מתמיד, ןהיא בדיוק עכשיו למספר שבועות בודדים. במסעדה האיטלקית והאינטימית של ארנסטו בבן יהודה חוגגים את העונה הקצרה כמיטב המסורת, עם פרחי קישוא ממולאים בריקוטה, מוצרלה טרייה ואנשובי, כאשר הם מטוגנים קלות וענוגים מתמיד. ביס מנצח עם ניחוח חורפי שכדאי להספיק לפני שכבר אי אפשר יהיה לקטוף.
49 ש״ח, בן יהודה 90.

כרישה מבושמת בנוזלים של עצמה | צפון אברקסס

אולי התרגלתם למצוא כרישה בסופר בכל ימי השנה, אבל שעתה היפה ביותר היא ממש עכשיו. ומי אם לא איל שני יודע זאת? אדון חומרי הגלם הבלתי מעורער מביא אל מסעדתו בלילנבלום כרישה מופלאה בבישול ארוך, כשהיא במילותיו "מבושמת בנוזלים של עצמה", יחד עם לא מעט חמאה וגם קצת שמן זית. מלמעלה פתיתי פרמזן שמפוזרים בנדיבות לכדי ביס עונתי וחלומי.
52 ש"ח, לילינבלום 40

תותים ומסקרפונה | קפה איטליה

אם תשאלו את איתי בידרמן, השף של קפה איטליה, איך הוא יודע שהגיע החורף? הוא יענה לכם, קל – עונת התותים כבר כאן, מה שאומר שמוגש קינוח התותים האלמותי של קפה איטליה. בידרמן אף סיפר לנו שאנשים מתקשרים מראש ומבקשים שישמרו להם, ושגם בימי הקיץ אין לפחות שולחן אחד במסעדה שלא שואל עליו. תותים, מרנג מוקצף, מסקרפונה ורוטב תות, זוהי התורה כולה, ואיכשהו – זה הכי הכי הכי טעים בעולם. קינוח שחוגג את החורף במלוא תפארתו.
44 ש"ח, יונה קרמינצקי 6

גלידה גויאבה | קסטה

הגלידרייה של איל שני בפארק המסילה מקפידה על ג'לטו טרייה ואוורירית, שמכינים ממיטב פירות העונה. עכשיו תמצאו שם גלידת גויאבה ורודה בטעמי הפרי ובניחוח פרדסים מרגש, המדגישה את טעמי הפרי הנפלאים וחפה מתוספות סינתטיות וחומרים מיותרים. האמרה הידועה מספרת שגויאבה היא פרי שאו שאוהבים או ששונאים, ואנחנו תכלס לא מבינים איך אפשר שלא לאהוב את הפרי המופלא הזה, שגם בגלידה המדוברת נוכח במלוא תפארתו.
17 ש"ח לכדור, פארק המסילה (צמוד לבית רומנו)

קינוח הדרים | תריסר

שף ענר בן רפאל פורמן הוא מהשפים הבולטים שמקפידים על תוצרת עונתית, ואף עובד עם מלקטים שמלקטים במיוחד בעבור המסעדה חומרי גלם בדמותם של ירקות, עלים ועשבי תיבול טובים ומיוחדים. איכות חומרי הגלם ניכרת בכל ביס, וקינוח ההדרים הוא ביטוי אידאלי לשפה הקולינרית של המסעדה. מדובר בכדור מרנג, ממולא בקרם פטיסייר קלמנטינה, ג'ל אשכולית אדומה, פירות הדרים טריים, קונפיטורת פירות הדר וקרם אנגלייז תפוז. קינוח ריחני, חורפי ומופלא.
52 ש"ח, שוק הנמל, האנגר 12.

• אוכלים שותים
• חורף
• אוכל מקומי
• קפה איטליה
• דוק
• צפון אברקסס
• ארנסטו
• שאפה