אליעד דנוןנכנס לפני כחודשייםלתפקיד מכובד ביותר – השף החדש של אונזה, בר האוכל הנעים בשוק הפשפשים שלאורך 11 השנים שעברו מאז הוקם עם יוסי שיטרית, איבד קצת מקסמו. דנון, בוגר הנבחרת של אסף גרניט ב"משחקי השף", מזוהה עם קבוצת מחניודה והיה שף בפרויקטים של הקבוצת בחו"ל ובשיתוף הפעולה עם אל על. עכשיו הוא יצר תפריט חדש, גמיש ולא מחייב, ומנסה להמציא מחדש את המקום.

>>העיר של ענת מושקובסקי: ערבים בלתי נשכחים על ציר התנועה הסקסי
>>העיר של אזולי בר: האחים אזולאי במילואים. בנות הזוג על זה

1. פונדק הרצל

אני פריק של של אוכל רחוב ואוהב מאוד שווארמה. בהרצל השווארמה כמו פעם, טובה ועסיסית בלי יותר מדי תבלינים וכשנגמר סוגרים והולכים הביתה.
שדרות ירושלים 67

2. ביינה

נרקיס השפית חברה טובה ועבדנו יחד תקופה. היא חיכתה למקום משלה הרבה זמן. אכלתי אצלה כבר כמה פעמים ומה שאתה קורא זה מה שאתה מקבל – אוכל פשוט, מדויק וטעים.
טשרניחובסקי 4

3. חומוס דני

המסעדה שלי נמצאת בשוק הפשפשים, ואני תמיד מחפש דברים מעניינים בסביבה הקרובה. דני טוחן את החומוס על הבוקר כך שאפשר להרגיש את הטריות. העובדים שלי ואני אוכלים אצלו כמעט כל יום ואני עף על זה.
עולי ציון 8

4. ג'ורג' וג'ון

אני אוהב מאוד לאכול אצל תומר כי הוא מביא בשורה אחרת, פיין ומחוספס בו זמנית. הוא משתמש בחומרי גלם מעולים ומוציא מהם מנות נפלאות.
אוארבך 6

5. a

הייתי פעמיים במסעדה של יובל בן נריה והיה מדהים. לפני שהגעתי שמעתי שיש אנשים שאהבו ואחרים התאכזבו, ולי הייתה חוויה מטורפת. הסיפור מאחורי המקום מרתק, במנות יש משחק טעמים ששבה אותי והשירות מעולה.
מנחם בגין 121

מקום לא אהוב בעיר

שוק הפשפשים שינה את עורו. כילד אני זוכר שהייתי מגיע עם אבי בימי שישי לשוק ואני אני אוהב לשוטט ולחפש כלי הגשה מיוחדים למסעדה, שמתאימים לאווירה היפואית שהתפריט משדר. אבל היום יש בשוק מעט מדי דוכני חפצים והרבה מסעדות דומות זו לזו.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
ההכרזה עלמסעדות ישראליות בדירוג 50Best.עצם העובדה שמסעדות פועלות בתקופה הזו היא אירוע תרבותי בעיניי, וזו גאווה ישראלית שאנחנו בכלל בדירוג ושנותנים לנו במה. כולם שונאים אותנו ורוצים שניכחד, והדירוג הוא נקודת ציון שגורמת לנו להוכיח את קיומו של המטבח הישראלי.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
זו שאלה קשה לטבח. יש שיר שהולך איתי כל הזמן ואני שומע אותו לפני סרוויס, השיר של רביד פלוטניק "נתראה בגלגול הבא". חבר שלי שגיב לוין נהרג לפני שנה וחצי בתאונת אופנוע, ובכל פעם שהוא היה עולה לקברה של אמו הוא היה שם את השיר הזה. מאז שהוא נפטר, תמיד לפני סרוויס אני משמיע את השיר הזה שנותן לי כוח.

לאיזה ארגון או מטרה את.ה ממליצ.ה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
זק"א עושים עבודה חשובה בימים אלה וצריכים את התמיכה. מה שהם ראו מהשבעה באוקטובר ועד עכשיו אלה לא דברים שבנאדם צריך לראות.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
השף אורן אסידו. הוא חזר מהמלחמה למסעדה סגורה, מפעל חיים שהוא השקיע בו כמעט שלוש שנים. הוא הקריב את חייו למען המדינה ואני חושב שצריך לתמוך בו. מגיע לו.

מה יהיה?
בתקווה שלא תהיה מלחמה בצפון, המדינה תחזור להיות מי שהיא. חזרנו אחורה שלושים שנה ואני מקווה שאנשים שוב יוכלו לצאת לבלות. לי כרגע אין בכלל חשק לזה.

• העיר שלי
• אונזה
• ביינה
• ג'ורג' וג'ון
• שוק הפשפשים

שובו של הפטריצ'יאן | מיטש

לאחר עידן אי־ודאות מנוקד בהבלחות פופ אפ חוזרים השפית אורית מושקוביץ, הצרחות והמטבח הרומני לשוק הכרמל. ולא סתם, אלא לאותו מקום בדיוק שבו נפתח המיטש הראשון. החזרה הביתה מלווה בחטיבה חדשה בתפריט – "פיתות צרחות", פיתה בעבודת יד במילוי איקרה או כבד קצוץ, המבורגר ביתי והקבב המפורסם (42-69 ש"ח). הרכבה בשכבות אמורה לייצר את הביס המושלם, וחובת ההוכחה על מושקוביץ. ליד הפיתה תוכלו לנשנש איקרה אסלית של הביוקר, כבד קצוץ מוטשלם, רגל קרושה וחמוצים עם פרוסות לחם עבות (36-18 ש"ח), ו – קחו אוויר – נקניקיית פטריצ'אן רומנית עסיסית מתובלת בשום ב"טורטיית" לחם קסטן משוח במוג'דיי (ממרח שום קשוח), סלט חצילים ופלפלים, צ'ימיצ'ורי, סלסת עגבניות וטחינה (52 / 80 ש"ח לשתי נקניקיות). במחלקת המעדנייה תמצאו סלטים, ממרחים ובשרים לצלייה בבית לשחזור ההתחזרות.
חיים חבשוש 31,ראשון –רביעי 11:00-16:00, חמישי 10.00-20.00, שישי 10.00-16.00

שישי צרפתי | ארטל פורמל

חביתה אאוט, קסולה ים וביצה עלומה אין: הגל הצרפתי הפוקד את העיר במסעדות בראסרי (שה ויוי, לונל ועוד) מגיע לארטל פורמל בשישי בצהריים, בקפיצה קולינרית קטנה ומלאת געגוע שיצרו השפים דור ונגר ומיקה אלקיים. שרימפ קוקטייל ברוטב רמולד, מולים ברוטב מרינייר וצ׳יפס, טרטר דה בף, גוז׳ר דה בורגון ופטה אן קרוט מייצגים טכניקות בישול מסורתיות ומנות קלאסיות בארוחת פתיחת סופ"ש שתשלח אתכם לשנ"צ עם חלומות או לה לה. 37-97 ש"ח.
שוקן 23, שישי 11:00-16:00

ג'ורג' קלוני פינת הפשפשים | אונזה

מסעדת ONZA חוגגת את הקיץ בפופ אפ מקסיקני לוהט שכולו טקילה ובשר. על הסעיף הראשון אחראי מותג הטקילה "קאסאמיגוס" של ג'ורג' קלוני, שהגיע לישראל (הטקילה, לא קלוני עצמו לצערנו) ועל השני חתומים אנשי הבשר ג'ורג' עבדו וארתור קושניר מקצביית ג'ורג' דה בף, שאף יתארחו במסעדה בחלק מן הערבים החגיגיים. כמה טאקוס, קוקטיילים צוננים ואווירת מקסיקו ביפו הם בדיוק מה שצריך כדי לצלוח את הימים האחרונים של אוגוסט ואת חגי תשרי.
רבי חנינא 3, עד רביעי (27.9)

בין יפו לספרד | בית קנדינוף

השף החדש של בית קנדינוף אוהד גור הרץ (פאסטל, ג׳ורג וג'ון, צ'יקטי) עבד בברצלונה והתאהב באווירה הספרדית הלא מחייבת. את בראנץ' הבכורה שלו הוא מקדיש לקו המחבר בין יפו וספרד, שהייתה תחת שלטון מוסלמי שנים רבות בתקופה שהתאפיינה בסובלנות ופריחה תרבותית. בתפריט תמצאו מנות פתיחה קלאסיות כמו פאן קון טומאט ווריאציה על גספצ׳ו מרק מלון קריר, לצד לברק סלמורחו, קרוקטס עם שמן זעתר ופלפל שיפקה ועוד מנות ביניים ספרדיות עם טאץ' מקומי. 19-78 ש"ח.
הצורפים 14, שישי 11:00-16:00

מקסיקו בחוף גורדון | לולי

ההצלחה שגרף בשנה שעברה מחזירה את המיזם הקיצי PLAYA PATRON בפורמט מורחב, והפעם אל לולי בחוף גורדון. במשך תשעה ימים ילבש בר החוף תפאורה בסגנון מקסיקני כרקע לקוקטיילים על בסיס טקילה פטרון, מופעי מוזיקה חיה וסטים על רקע השקיעה ותפריט מקסיקני, למשל טאקו כרוב מעושן, תירס בגריל עם חמאת צ'יפוטלה, טאקו עוף צלוי ועוד (59-76 ש"ח).
הירקון 121, ראשון-שבת (27.8-4.9)

ברצלונה באחד העם | אואזיס

"יש לי הרבה זיכרונות מברצלונה – זיכרונות מלפני אואזיס כשלא היה לי משקל העולם על הגב, וכשהייתי שם יכולתי לכבות את הטלפון, להתחיל את היום ב-13:00, לשתות יין ולאכול צלחות ענק של צדפות, לנגוסטינים, וכמובן, חמון דה פאטו נגרו ופדרון צ'ילי", מסבירה השפית רימה אולברה את הסיבה לפופ אפ ברצלונה, ארבעה ימים שבמהלכם המסעדה תהפוך לסניף לא רשמי של הבוקרייה. בתפריט: מורסייה – נקניקייה ספרדית שחורה עם גרידת תפוז וביצה מטוגנת על פאן-טוסטאדה, פאייה, פלפלי פדרון מטוגנים עם מלח מלדון, בוקרונס – אנשובי קטנים בכבישה עצמית ועוד. 50-125 ש"ח.
מונטיפיורי 17, שלישי-שישי (22-25.8) מ-19:00

הדגים בזיל הזול | מרלוזה

מסעדת הדגים האהובה בשוק הכרמל חוגגת את סוף הקיץ בדיל משתלם לשעות הערב המוקדמות: מנות קטנות ומקומיות טעימות בתמחור הגיוני ואלכוהול בהתאם. לדוגמה דג כבוש עם צ'ילי מוחמץ, שמנת חמוצה וטוסט לחמניית חמאה; טארט גבינת פניר עם סלסת עגבניות ושום קונפי; צ'יפס חציל ואיולי שום ירוק וטאקו לחוח עם שיפודי סלמון בגריל (38-55 ש"ח), צ'ייסרים ב-10 ש"ח ויין מ-25 ש"ח לכוס. עם כאלה מחירים כבר עדיף להישאר בארץ.
חיים חבשוש 39 (פינת הכרמל 11),ראשון-חמישי 19:00-20:30

בוריטוס בווייב אסיאתי | לוס גרינגוס

הטאקריה המקסיקנית בסגנון לוס אנג'לס (ההבדל: שילובי טעמים אסיאתיים ומקסיקניים) מוסיפה לתפריט בוריטוס מטורטיה מקמח מלא במילוי ברבקואה, הונגוס טבעוני – פורטובלו בתיבול קוריאני, וקרנא אסאדא שהוא סקירט סטייק על הפלנצ'ה בתבלינים תאילנדיים (55-58 ש"ח). אגף האלכוהול מתחדש בקוקטיילים על בסיס מזקל סן קוזמה, שכשלעצמו מצדיק הגעה.
חיים חבשוש 35

אמריקה בעזריאלי | מינימלטס

שוק הגלידות בישראל מכוון לאיטליה, אבל מכיוון האחות הגדולה מעבר לים מגיעה בשורה קרירה וכיפית – מינימלטס, גלידה בכדורים קטנטנים וקפואים בטעמי צמר גפן מתוק, בננה ספליט, מסטיק, וניל עוגיות, אוכמניות, סורבה מנגו וסורבה לימון ליים ועוד ועוד. הגלידה לא מטפטפת או נוזלת, הכדורים הקטנים מסתחררים בפה כמו סוכריות קופצות ואפשר ערבב כמה טעמים שרוצים וליצור לעצמכם טעם חדש. ורי קול.
קניון עזריאלי השלום (קומה ראשונה, מול ללין)

שותים את סקוטלנד | Whisky Live 2023

הכינו את הדראמס: אירוע הוויסקי הבינלאומי והיחיד בישראל חוזר, ובפורמט משודרג. תערוכת Whisky Live 2023 תתקיים השנה במתחם EXPO שבגני התערוכה ותשקף את החיבה הישראלית הגוברת והולכת למשקה המיוחס. השקות אקסקלוסיביות ובקבוקים נדירים, שגרירים ומאסטר בלנדרס שיגיעו במיוחד מחו״ל, סדנאות וטעימות ומתחם פרימיום של מזקקת מילק אנד האני הישראלית מרכזים תחת קורת גג אחת כל מה שתרצו לדעת על התחום, בהנחה שתצליחו לזכור משהו בסוף הערב. מחיר: מ-139 ש"ח לכוס וויסקי ושלוש טעימות. מספר המקומות מוגבל, הכניסה מגיל 18 ומעלה.
EXPO TLV, רביעי – חמישי (6-7.9), 14:00-23:00, כרטיסים באתר

מחוץ לעיר

בראנץ' איטלקי | סילו

מסעדת סילו בחולון עורכת מתיחת פנים איטלקייה לתפריט הבראנץ'. למאפים מהטאבון נוספות כעת מנות צ'יקטי כגון זוקיני צלוי עם סלסה ופטה, קפונטה – תבשיל חצילים סיציליאני וקולרבי בפסטיס, מנות פרימי למרכז השולחן, סקונדי – מנת ביצים לבחירה (קורנטו מקורמל, פריטטה ורדה) ועוד. 119 ש"ח.
פארק פרס, חולון,שישי ושבת 09:00-12:00 (שישי החל מ-08:00)

ניו יורק בירושלים | The Grill Room

זיכרונות מפיטר לוגר? במלון קינג דיוויד האיקוני נפתחה מסעדת סטייק האוס חדשה בסגנון ניו יורקי קלאסי, שתחסוך לכם טיסה אל מעבר לאוקיינוס. שף רועי ענתבי (ברטי, דון קמילו) יצר תפריט המבוסס על נתחי בשר משובחים מגזע הולשטיין בגידול מקומי, שמיושנים לפחות 30 יום לקבלת מרקם משויש, עסיסי ובעל טעמים עמוקים. פריים ריב, טומהוק, אינגליש קאט נפלא ועוד מוגשים בשיא הסטייל שיספק גם את הסבתא הפולנייה שלנו, לצד הצ'יפס הכי טוב בארץ וקוקטיילים מבית האימפריאל.
דוד המלך 23, ירושלים, ראשון-חמישי 18:00-22:30

קייזרשמרן ומסבחה | בנדיקט ברלין

לאחר שברלין תרמה לנו את מאפיית Zeit fur Brot הנהדרת, אנו משיבים לה כגמולה בעוד סניף של בנדיקט. הרשת שהמציאה את קונספט ארוחות הבוקר מסביב לשעון פותחת מסעדה שניה בברלין, בשכונת פרנצלאוארברג הטרנדית. בדומה לנעשה בארץ מציע התפריט מגוון ארוחות בוקר מישראל ומהעולם עם קצת התייחסות למטבח המקומי, כנראה המקום היחיד בעיר שבו תוכלו לזלול יחד נקניקיית פרנקפורטר וסביח ולקנח בקייזרשמרן.
Göhrener Str. 5, 10437 Berlin

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• ארטל פורמל
• אונזה
• בית קנדינוף
• אואזיס

1. שוק הכרמל

אני מאוד אוהב את השוק, לא רק בגלל שכאן נמצאהמקום החדש שלי "הולשטיין", עם ההמבורגר הכי טוב בתל אביב. השוק מתחיל להיות כמו שוק מחנה יהודה בירושלים, עם תנועת אנשים גם בערב למטרות בילוי. הכרמל הוא מרכז הבילוי החדש של תל אביב.
יום טוב 17 תל אביב

2. פארק המסילה

גיליתי את פארק המסילה כי הוא קרוב למקום השני שלי, הפיתה של חינאווי. אני אוהב דברים שנראים כמו פעם, כמו באירופה. כיף לשבת שם עם כוס יין ולהרגיש בחו"ל.

3. אבו ג'מיל באונזה

בכל יום שני חמודי אבולעפיה מבשל בפופ אפ באונזה. אני מעריך את האיש הזה ואוהב את הידיים שלו. כל דבר שהוא מכין טעים לי והוא מחליט מה להוציא. הוא היחיד שאני אוכל אצלו ונזכר בילדותי, בתקופה כשאוכל היה באמת טעים.
רבי חנינא 3, שוק הפשפשים, יפו

4. יפו העתיקה

מקום שלא קשור לאוכל אבל אני אוהב להגיע אליו ולהירגע זה ביפו העתיקה ליד השעון. יש שם פינה שאני יושב בה ומסתכל על הים, אפילו לכמה דקות כדי להתנתק מהעולם.

5. סנטה קתרינה

כשאני אוכל אני חושב על מאחורי הקלעים, כמה קשה עבדו כדי להגיע לתוצאות. בסנטה קתרינה אני בכל פעם מתפלא כשמביאים לי את החומוס בלי קליפה, איך הכל מקולף ונקי כאילו בחרו כל גרגר בפינצטה. אני מעריץ אנשים שיודעים לעבוד עם אוכל ולתומר יש ידיים טובות. אני אוהב להזמין טרטר וסנטה קתרינה היא המקום היחיד שאני אוכל בו בשר חי חוץ מאשר בבית. יש לי איזו שריטה או צלקת, אבל אצל תומר אני מוכן.
הר סיני 2 תל אביב

• העיר שלי
• המלצות של מקומיים
• שוק הכרמל
• חינאווי
• אונזה
• סנטה קתרינה