קצת לפני המלחמה הייתה שמועה (די מבוססת, יש לומר) שמדריך מישלן היוקרתי מתקרב למחוזותינו, אך מאז נדמה שהוא רק מתרחק. קשה להאשים אותם. כך או כך, עם ארוחות שכאלה, מי צריך את מישלן? בשנים האחרונות תופעת "ארוחות הטעימות" הפכו לסטנדרט ממעלה ראשונה בעיר – ארוחה במחיר קבוע שמציעה מעבר למנה ראשונה-עיקרית-קינוח, אלא מורכבת במחשבה תחילה, בנויה במלאכת מחשבת ובונה את הסעודה בהליך ארוך וסבלני ששם דגש על החוויה. ומכיוון שמדובר לרוב בתענוג שעולה לא מעט, סידרנו אותו לפי דרגות מחיר שנעות מהיקר לבינוני ועד לזול. אוקי, זול יחסית.

יקר:

R48 chef tables

ארוחת הטעימות של שף אוהד סלומון היא חווית מישלן לכל הדעות. 12 שולחנות בלבד, אווירה אינטימית ואלגנטית, וארוחה לתפארת שמורכבת מתריסר מנות מוקפדות ומרגשות ששואבות השראה מהמזרח הרחוק, אך גם מבטאות את טביעת ידו הייחודית של השף. או במילים אחרות, כיסונים כמו שטעמנו בארוחה הזו לא טעמנו עוד בשום מקום אחר. ארוחה שקמים בוקר אחריה, והיא הדבר הראשון שחושבים עליו.
620 ש״ח לסועד, רוטשילד 48, תל אביב

HIBA

מסעדתו של שף יוסי שטרית, שמנצח עליה ביד רמה ומגיש ארוחת טעימות לתפארת בסטנדרט גבוה ויוקרתי בהחלט. התפריט מורכב מחומרי גלם ותוצרת עונתית לצד נגיעות ים תיכוניות, ערביות ושורשיות שמשקפות את השפה הקולינרית המזוהה עם שטרית. השירות לעילא ולעילא, העיצוב אלגנטי וכל מנה תשלח אתכם למחוזות מסקרנים ומעוררי מחשבה.
650 ש"ח לסועד, דרך מנחם בגין 144, תל אביב

OCD

להצליח להשיג מקום במסעדה של רז רהב זה כבר הישג בפני עצמו, אז חכו שתאכלו שם – ואז תראו מדוע זה שווה את המאמץ. מדובר במסעדה ששינתה לחלוטין את נוף הקולינריה המקומית, וחרטה על דגלה שימוש מירבי בתוצרת מקומית, זירו וויסט ואוכל שמכינים מתוך מחשבה מעמיקה ומעוררת השראה, ותהליכים ארוכים ומורכבים. בקיצור, לא בכדי קשה להשיג מקום, אבל תאמינו לנו שזה שווה הן את המאמץ, והן את מחיר הארוחה הגבוה.
730 ש״ח לסועד, תרצה 17, תל אביב

&MOSHIK

לא בכדי המסעדה היקרה ביותר גם ברשימה הזו – ואולי בכלל בתל אביב – היא מהשף שהגיע לארץ עם כמה כוכבי מישלן באמתחתו. מסעדתו המצוינת של השף מושיק רוט בשרונה מספקת הצצה למסעדה המכוכבת שהייתה לו באמסטרדם. השף מכנה את מסעדתו בית מלאכה, ועם כמה שזה נשמע פומפוזי, אנחנו לא יכולים שלא להסכים. מדובר במסעדה קטנה ואינטימית שם מייצר השף את מלאכתו בעדינות, אלגנטיות ועם חומרי גלם משובחים מהארץ ומהעולם שאיכותם מורגשת בכל ביס. מדובר בארוחה שהיא חוויה אמיתית לכל החושים. מה שנקרא, מומלץ למי שיכול להרשות לעצמו
ארוחת טעימות בת עשר תעלה 950 ש״ח לסועד, ארוחת טעימות בת תריסר מנות תעלה 1450 ש״ח לסועד. צבי סטרכילביץ 4, תל אביב

בינוני

a

המסעדה היוקרתית של יובל בן נריה מציעה ארוחת טעימות לתפארת בנוסח יפני – מה שאומר שהכל מוקפד, מדויק ואסתטי כמו שרק בן נריה (והיפנים) יודעים לעשות. חומרי הגלם והדגה מקומיים, טריים ומובחרים, וישנו שימוש בטכניקות מסורתיות כמו עישון, קלייה והתססות. המנות משתנות כל העת לפי התוצרת והחשק, אך מה שקבוע הוא הארוחה מתחילה במגוון ביסים נאים, ממשיכה בשלושה סבבים, מנה עיקרית ותוספת לבחירה וקינוח לסיום.
425 ש"ח לסועד, דרך מנחם בגין 121, תל אביב

WinterFest

לכבוד החורף הבא עלינו סוף סוף לטובה השיק ארז קומרובסקי פופ אפ ארוחת טעימות שמבוסס על חומרי הגלם העונתיים של העונה הקרירה, ומתקיים פעמיים בשבוע בבת אביגדור, שזה החלל בבעלותו המיועד לאירועים קטנים. מדובר בארוחה חורפית ונעימה שנערכת פעמיים בשבוע עם מנות מתחלפות ונגיעה אסייתית מרגשת – כלומר, ראמן של ארז קומרובסקי כבר אכלתם העונה? אם לא, אז כדאי. מנות נוספות שיופיעו בארוחת הטעימות: חוביזה מריינייר, מולים, שום סלרי, ציר עוף ויין לבן, חסות חורף עם דייקון, ויניגרט יוזו ונורי, פורל מהדן עם כרוב וניצנים בקרמל מיסו ושקדים ועוד.
350 ש״ח לסועד, בימי רביעי וחמישי עד סוף החורף. בן אביגדור 13, תל אביב

7:1

השף יניב גור אריה מגיע לחודשיים הקרובים למעבדת הקוקטיילים 7:1, מביתהיוצר של מסעדת TYO, עם ארוחת טעימות ארטיזנלית כמו שרק הוא יודע. הפעם מדובר בסדרת ״שביל ישראל״, במסגרתה בנה גור אריה תפריט של לא פחות מ-14 מנות בהשראת החורף הארצישראלי. בין המנותעלי רקפת עם טפנד דקל נור, פקורינו של פלורה, חמאה חומה ולימוני מאייר; ארטישוק ירושלמי, עם דמי גלאס צמחוני, ינבוט השדה ופינגר ליים; לחם שעורה, עם שמן זית ריש לקיש, סחוג גויאבה וכותח בבלי. לא הבנתם חצי מהמרכיבים? פשוט תצטרכו לבוא לטעום.
450 ש״ח לסועד, כל יום שני לאורך ינואר וכל פברואר. אחד העם 1, תל אביב

פופינה

השף אוראל קמחי השיק זה עתה ארוחת טעימות שכוללת שש מנות פרי עטו, ומוגשת במסעדת פופינה האלגנטית. הארוחה כוללת מנות חדשות שהשיק לכבוד הארוחה,לצד מנות אייקוניות שהיו עם המסעדה מימיה הראשונים, אי אז מלפני 13 שנה כשרק נפתחה. יככבו שםטרטר דג ברוטב ג'ין אנד טוניק, פיצתפירות יםמבצק שחור עם קרם גבינת עיזים וטימין, שרימפס, סקאלופ, בצל ירוק ושמן צ'ילי אדום לצד שלל מנות עונתיות.
395 ש״ח לסועד, אחד העם 3, תל אביב

Opa

מעבדת הפלאים של השפית שיראל ברגר לימדה אותנו שקליפות מלון הן מעדן, מי אבטיח מתיישנים הם הדבר הבא ושמארטישוק ירושלמי ניתן להפיק קרמל מתוק וחלומי. קונספט ארוחת הטעימות נהוג באופה מיום פתיחתה, ומעולם לא מפסיק לרגש ולסקרן. ברגר מתסיסה הכל במסעדה ומגדלת את מרבית חומרי הגלם בערוגה של הגג, הודות ליצירתיות ולכשרון שלה אף ארוחת טעימות באופה לא דומה לקודמתה.
375 ש״ח לסועד, החלוצים 6, תל אביב

דריה

והנה לכם ארוחת טעימות כשרה למהדרין, שלא תרגישו שחסר בה דבר. מסעדת דריה ממוקמת במלון הילטון, ומוצעת בה ארוחת טעימות שמתאימה לזוג או לרביעייה. הארוחה מתחילה בלחם טוב, ממשיכה במנת דג נא לבחירה, ראשונה נוספת לבחירה וגם עיקרית לפי החלטתכם. לא לפספס את חזה הברווז המתובל בחמשת התבלינים, מנה נפלאה בנוסח סיני מובהק – וגם לא את הפאלודה לקינוח.
395 לסועד, הירקון 205, תל אביב

זול:

MI VA

במסעדה האיטלקית שברחוב דיזינגוף מצאנו דיל ארוחת טעימות משתלם ונדיב במיוחד. סלט רענן לפתיח, ממנו עוברים לברוסקטת ים/ציידים, וממשיכים למנות ביניים הכוללות פולנטה, סופלי, ויטאלו טונאנטו או קרודו של הדגה היומית. פוקאצ'ה או פיצה תספק לכם מענה פחמימתי, וכל מה שנותר זה את מומחיות השף – פסטה טרייה מבית המקום הטרנדי בדיזנגוף, והכל במחיר שאפילו מתאים לארץ המגף. ויוה לה איטליה.
450 ש״ח לזוג, או בימי השבוע בין 17:30-19:00 ב350 ש״ח לזוג. דיזינגוף 122, תל אביב

ליקווידיום

אז נכון שמדובר במעבדת קוקטיילים בסך הכל, כלומר בית מלאכה לתזקיקים וקוקטיילים בסטנדרט אחר ממה שהתרגלנו אליו עד כה, אבל למי שהרפתקן ושוחר קוקטיילים מציעים בליקווידיום ארוחה שמתקיימת פעם בשבוע, וכולל הרפתקה של חמישה משקאות שאליהם מתאימים נשנוש ראוי (וטבעוני!), ואףקוקטייל מבוקבק לקחת הביתה. מדובר בערב חוויתי ומהנה שמערב את כל החושים, מניסיון.
520 ש״ח לזוג. התעשייה 2, תל אביב

• אוכלים שותים
• ארוחות גורמה
• היבה
• OCD
• מי וה
• opa
• פופינה
• ארז קומרובסקי

בשנים האחרונות עוברת קריית המלאכה מהפך מרשים, מבחינה אמנותית לכל הפחות. הסטודיואים לעיצוב ואמנות רוחשים עשייה, ובעקבותיהם מגיעות קבוצות של סיורים מודרכים. הקולינריה, מצדה, משתרכת מאחור. את מספר המסעדות הרציניות שפועלות באזור אפשר לספור על יד אחת – לה מעלה, א לה רמפה, ג'וז ולוז וזהו בערך. לנישה הזנוחה הזו נכנס שף רפאל בן עוליאל, שף צעיר (28) שעורך בסטודיו בקרית המלאכה ארוחות פיוז'ן יפני מרהיבות לאח"מים, מנכ"לים, מיליארדרים ובכירים בצמרת המדינה. "בשבילי הם כמו עוד לקוח. אנשים שבאים ליהנות מאוכל", הוא צוחק, ומוסיף שיותר מרגש אותו לבשל עבור שף שהוא מעריך. יובל בן נריה למשל. "אם הוא ירצה, אני יכול לדמיין את זה קורה. יובל כבר טעם כל כך הרבה דברים שהכנתי ויודע איך הראש שלי חושב, למרות שדברים קצת השתנו מאז שעזבתי (את a). כשהוא טועם משהו, הוא מיד נותן ביקורת. אני לא יודע אם יהיה לו נוח לשבת בכיסא ולהמשיך את הארוחה מבלי לומר לי מה הוא חושב".

>>שוב כאן: המאכלים הנוסטלגיים חזרו לתל אביב וזה טעים לנו ברמות

הבחירה בבן נריה אינה מקרית. בן עוליאל היה בצוות ההקמה של מסעדת a, ושימש מנהל מטבח לאורך תקופה שבה שכלל את כישוריו וצבר ידע מקצועי ברמה הגבוהה ביותר. בארוחות הפתוחות בסטודיו הוא מגיש יותר מעשר מנות שכל אחת מהן מורכבת מכמה ביסים, וכל אחד מהם מורכב מהמון חומרי גלם – שורש ווסאבי ישראלי טרי, משקעי שמן צ׳ילי ממקסיקו, רוטב סויה מתוצרת בית ופונזו על בסיס מיצוי עלה שיסו, וזוהי רק רשימה חלקית. בבסיס נמצאים דגים טריים מפולטים במיומנות ואורז באיזון מושלם, תוצרי למידה בהכנות להקמת a. "כשיובל חיפש אנשי צוות הוא יצר איתי קשר ונפגשנו במטבח חיצוני שנשכר למטרת טסטים. הוא ביקש ממני להכין אורז לסושי, וכשעברתי את המבחן זה היה אחד מהתפקידים שלי. טעמנו בכל יום אורז מסוג שונה ושיחקנו ביחסי מים, שטיפות, השריות וזמן בישול. ואז צריך לטפל בתחמיץ, שזה בכלל סיפור – איזה חומץ וכמה, מינוני סוכר ומלח, כמה תחמיץ לשים על האורז וכמה זמן לתת לו לנוח".

בתום שלושה חודשים המשימה הוכתרה בהצלחה, והאורז עבר את הביקורת הקפדנית. לשאלה למה בכלל צריך להמציא את הגלגל – האורז המושלם הרי בושל כבר איפושהו מן הסתם – עונה בן עוליאל בפשטות "כי זה יובל. אם אפשר להיות במשהו הכי טוב, הוא יצטיין. כשיש משהו חדש שמישהו שולט בו הוא רוצה ללמוד ולהיות הטוב ביותר. המסעדה אמנם שלו, אבל הוא איפשר לצוות להתפתח. כל אחד יכול היה לבחור חומר גלם ולהתנסות במיכשור הכי חדיש. כמו לונה פארק שכל טבח ושף חולמים עליו". עד כמה לונה פארק? עד לרמת רול מרשמלו, ככל שזה יישמע מוזר. בן עוליאל התבאס לזרוק לפח אורז סושי שנשאר בתום יום עבודה ("ייבאנו אותו במיוחד, פי ארבעה יקר יותר מכל אורז סושי בארץ"), אז הוא הכין פאף אורז, לקח מהקונדיטוריה מרשמלו, תיבל בחמאה מומסת וגילגל עם ירקות, הוסיף איולי תפוז סיני מותסס וכדור טרטר וצ'ילי ו-voila. "יצא רול מתפתח, שלכל ביס בו יש טעם אחר. אני הכי אוהב לשחק לאנשים במוח".

שלא כמו שפים ששאבו השראה מהבית, בן עוליאל המציא את עצמו בעצמו. הוריו אמנם עלו מפריז, אך לבשל הוא למד לבד כי לא הייתה ברירה. "אמא לא יודעת לבשל. היא ובישול לא הולך יחד. פעם היא הכינה לי פסטה, וכששאלתי איפה הרוטב היא ענתה 'מה, צריך רוטב?'", הוא נזכר בחיוך. הרומן שלו עם סושי החל בגיל 10 בסושייה מקומית ברעננה, עיר הולדתו. זו הייתה הפעם הראשונה שפגש ווסאבי וג'ינג'ר, טונה וטמאגו, ומושגים שבהמשך יהפכו לחלק בלתי נפרד מהלקסיקון שלו. "ביום האחרון של החופש הגדול של כיתה ה' הלכתי עם חבר לאכול סושי. ישבנו על קומבינציה מפנקת ולא האמנתי שיש כל כך הרבה טעמים בצלחת אחת".

הוא החל להתנסות בהכנת סושי בבית, ואט אט צבר ניסיון. בגיל 16, שבו על פי החוק כבר מותר לעבוד, הוא גייס ביטחון עצמי שרק לטינאייג'רים יש והתקבל לעבוד כמלצר בסניף קיוטו ברעננה. "למדתי את כל התפריט כאילו לבחינת בגרות וידעתי כל מרכיב. היה שם את הסושי הכי איכותי, הכי יקר והכי טעים. הבנתי שככה אני גם מרוויח כסף וגם יכול לאכול סושי בחינם". בסוף כל משמרת במקום ללכת הביתה נשאר בן עוליאל עם הטבחים הסינים וספג ידע. לפני שמלאו לו 18 הוא התמנה לאחמ"ש, ומתוך עמדת הכוח החליט להוסיף לתפריט רולים ספיישל, שהתבררו כבסט סלרים. כך נולד רול פקאן, האקדח מהמערכה הראשונה שיורה במערכה השלישית בארוחות בסטודיו. אז הוא היה הכיל דג מבושל, בטטה ופקאן מסוכר מפיצוצייה מזדמנת. בגרסה הבוגרת הפקאן נשאר, ואליו נוספים כדור טרטר או ספגטי דג, איולי חלפיניו מותסס וסויה לבנה מצומצמת – ביס שלוקח את המטבח היפני הרחק מיפן ומפתיע בעושר טעמים ומרקמים.

חניכה אצל סושי מאסטרים מהטובים בארץ – רנן קומטה שהוא בעלי הסטודיו, ומידן סיבוני – יחד עם נסיעות ליפן ועבודה במסעדות ברחבי העולם חידדו בבן עוליאל את ההבנה באשר לאופי הבישול שלו. הארוחה נפתחת בצלחת סשימי דגים נאים, שורש וואסבי טרי וסויה מתוצרת בית – טעמים "נקיים" שעושים כבוד למסורת היפנית. מכאן ואילך מתחיל מסע אסוציאטיבי על כנפי הדמיון. צלחת רודפת צלחת ובין חומרי הגלם היפניים מפתיע לגלות שקדי עגל, חומר גלם מקומי שמחליף את הצלופח היפני. התפריט תלוי בדגה היומית/עונתית ומשם נבנות המנות. צלחת ביסים צרפת-מרוקו מרשימה במיוחד, מעצם העובדה שהיא מחברת בין הצד הצרפתי של המשפחה לצד המרוקאי – קרפ לפי מתכון של אמו של בן עוליאל עם טרטר אלבקור, קרם חלמון וסויה לבנה, ומולו פאסטל לפי מתכון של הסבתא המרוקאית במילוי שרימפס ויוזו קושו. "הרבה מאוד זמן אני חוקר מה ישראלים אוהבים ועד היום אין לי תשובה ברורה. רציתי לעשות סושי מסורתי ואז גיליתי שמחפשים את הדברים היותר מיוחדים, יותר מתוקים וחמוצים. הישראלים מאוד בעניינים", הוא מחמיא לקהל המקומי. "הם לא פראיירים בכלל ומאוד עוקבים אחרי מה שקורה בקולינריה. כל אחד הוא מבקר אוכל קטן, או גדול, וגם כשאין יותר מדי ידע בנושא, החך מפותח מאוד".

בן עוליאל מספר שעם ההתפתחות האישית שלו, התפריט בסטודיו נעשה מדויק ומשוכלל יותר. לאחרונה הוא קיבל הצעת עבודה בבלגיה, במסעדת שף מוכוונת מישלן במלון יוקרה, ובכל זאת החליט לוותר. "הבנתי שזה לא קורץ לי. לא נראה לי להיות נעול בתוך מסגרת ואני כנראה לא אחזור למסעדה כשף פעיל", הוא מסכם בטון מהורהר. "לקריירה של שפים יש אורך חיים כמו אצל כדורגלנים. הגב כואב וגם הברכיים ומתישהו לגוף כבר קשה לשאת את העומס. בינתיים אני מתמקד באירועים פרטיים וארוחות פתוחות. העסק קרה מהר והוא עדיין מתפתח, ואני נמצא בשלב של לשחרר ולראות לאן הוא ואני נגיע".
העמל 25, הזמנות בטלפון 055-7772778 ובאינסטגרם, 680 ש"ח לאדם (כולל סאקה ללא הגבלה ומים/סודה, לא כולל שירות)

• אוכלים שותים
• יובל בן נריה
• ארוחות גורמה
• ארוחות סודיות
• קריית המלאכה

זו הייתה רק שאלה של זמן עד שמישהו יחבר בין הרצון הבלתי נשלט לאכול במסעדות, החור בכיס שנגרם כתוצאה מכך והשלכות הקורונה, שמביאות הכול אל פתח הדלת (או לכל הפחות לקרבת מקום). קבלו את PICKS – מנות ארוזות ומוכנות מכמה מהמסעדות הטובות בעיר, שניתן להשיג החל מהיום ברשת AM:PM.

המותג החדש הוא הברקה מסקרנת שממשיכה מגמות של בריאות, טריות ופיין דיינינג עם נוחות אופטימלית. נדב נאמן ותומר גולדברג (אנשי עסקים בתחום הקולינריה) גייסו את ברק אהרוני (לשעבר שף מסעדת אלנה ומלון נורמן) ובחרו יחד איתו כמה מנות ראשונות, מנות עיקריות, ממרחים, תוספות וקינוחים מכ־20 מסעדות מוכרות. לדוגמה: מוס סלמון ממאנטה ריי, כבד קצוץ מחוות צוק, קציצות בקר ברוטב מדלידה, קארי ירקות כתומים וטופו ממסעדת באנה ופד קא פאו ואורז מהתאילנדית בהר סיני. המנות מוכנות בעבודת יד ללא תוספים, ונארזות בטכנולוגיה ששומרת על טריות ומרקמים. רק לחמם במיקרו או בתנור ולאכול. המחיר, למקרה שתהיתם, הוא 25-27 ש"ח למנה ראשונה ו-39-49 ש"ח למנה עיקרית. זול יותר ממסעדה (אם כי המנה קטנה יותר), אך יקר יותר מהכנה בבית. מצד שני, אם אתם מבקרים באמפם, לא בטוח שאתם האנשים הנכונים להכין אוכל ברמת מסעדות.

בנוסף למנות המוכנות מציע המותג גם מוצרים קפואים: נקניקיית מרגז אבו עגלה של חוות צוק, קבב רומני של הקצביה בשינקין ומוצרי בשר נוספים; רביולי דלעת שקדים של אמורה מיו, סהרוני תרד גבינה של מסעדת אריא ומוצרי פסטה קפואים. מעבר לכך, יש גם מתוק: גלידות מיוחדות המיוצרות על ידי בוזה ומבוססות על קינוחים אהובים, למשל גלידת מלבי שמנת של המלביה וגלידת עוגת יום הולדת של נונונו, המזללה המוגזמת של שף גיא גמזו. בתחום הקפה מציע המותג סדרת פולי קפה פרמיום מבתי קפה מהגל שלישי, כגון תערובת אלנבי דרום של אדמונד, אתיופיה סידמו של קפה טימותי ועוד ועוד. בשלב ראשון נמכרים המוצרים במספר מצומצם של סניפים, אך בעתיד תתרחב הפריסה לחנויות נוספות של הרשת בתל אביב ומחוץ לה, וכך גם רשימת המסעדות תתרחב, והיצע המנות יגדל. בעוד כ-10 ימים, תוכלו להזמין את המנות גם דרך שירות המשלוחים של AM:PM. חג שמח לפודיז עצלנים.
להשיג בסניפי AM:PM ברחוב אלנבי 115, אחד העם 9 (מגדל שלום), דיזינגוף 193, אבן גבירול 136 (פינת ז'בוטינסקי) ובן יהודה 195 (פינת נורדאו)

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• מסעדות
• AMPM
• ארוחות גורמה
• חימום
• אמורה מיו
• אריא
• התאילנדית בסמטת סיני
• מאנטה ריי
• חוות צוק
• דלידה
• באנה

• Facebook
• Twitter
• Email

השפים השתלטו לנו על הרחוב, על הטלוויזיה ועכשיו גם על החג. אפשר לתהות לאן נעלמה הרוח המשפחתית (שצורתה הגשמית היא אורז עם פירות יבשים) ומה קרה לערכים המסורתיים, אבל אפשר גם לעוף על ההזדמנות לחוויית חג אחרת, שונה ובלתי נשכחת. להלן שש ארוחות השף הביתיות הכי שוות בסביבה.

עוד כתבות שיעניינו אותך:
מתכון לכבד קצוץ של רביבה וסיליה
מתכונים של מסעדת תל אביב יפו
המעדניות הכי טובות בתל אביב

ביג אין ג'פן: KOMATA

רנן ודניאל בלומנרייך עורכים בביתם שבמרכז תל אביב ארוחות יפניות מסורתית עם טאץ' מודרני. ברזומה המשותף יש להם עבודה ברפאל, שם גם נפגשו, ובמסעדות דיינינגס ו־TYO (רנן), מול ים ודוסה בר (דניאל). פעמיים בשנה הם נוסעים ליפן להתעדכן, מבקרים את המשפחה וחוזרים עם מזוודה מלאה חומרי גלם. המנות שהם מגישים משלבות עדינות יפנית עם טכניקות ממטבחים מקצועיים, ולראות את רנן מכין סשימי זו אמנות.

מה אוכלים: סשימי אוסוזוקורי של דג ים עם רוטב פונזו ביתי וממרח יוזו קושו; חציל במיסו מקורמל; צ'ירשי עם צלופח מעושן וכבד אווז; אטריות סומן קרות עם טמפורה כמו ביפן; מבחר ניגירי משתנה על פי הדגה היומית.

מחיר: 300 ש"ח כולל אלכוהול

054־2247775

מהשדה לשולחן: ברנע שלס

אם השם נשמע לכם מוכר זה כי על החגורה של ברנע שלס תלויות קרקפות מכובדות כמו אודאון, קורדיליה ואורקה ז"ל, UNO האיטלקייה הכשרה, מאנטה ריי וקייטרינג רן שמואלי. כיום הוא יועץ קולינרי ושף פרטי ומארח עם בת הזוג אורי ("אני מבשל והיא מקסימה את כולם") בסלון הפרטי, בבית מיוחד משנות ה־30 של המאה שעברה. שלס חוקר את המטבח הישראלי ומתמקד בחקלאים וביצרנים קטנים.

מה אוכלים: גספאצ'ו וודקה; פריקי ודלעות שרופות עם יוגורט ועשבי תבלין; פילה דג ים במחבת עם ארטישוק ירושלמי צלוי, קרם כרובית, קציפת ספ, בצל סגול ונבטי אפונה; כרוב בלאדי במילוי עדשים שחורות ציר עגבניות ויין לבן, זעתר ויוגורט טבעוני.

מחיר: 235־300 ש"ח כולל יין (לרוב ישראלי אדום)

054־4364571, culinarybs.com

כששף פוגש קונדיטורית: מיה & יונתן

יונתן גלעדי ומיה הופמן הם הפאוור קאפל של הארוחות הפתוחות: הוא בוגר יועזר, צפון אברקסס, רפאל ושיין אנד שארפ, והיא עבדה בפאסטל, קלארו ובינדלה. הארוחה שהם עורכים היא חוויה חושנית שמתחילה בשולחן ערוך בכלים מהודרים ונרות ומסתיימת בצלחת. הלופט של מיה ויונתן בדרום העיר היה פעם בית מלאכה והסגנון שלהם נע על ציר צרפת־איטליה. מומלץ לנסות ליירט את ארוחות המחווה ליועזר, מוסד קולינרי בלתי נשכח.

מה אוכלים: פסטת 40 חלמונים עם בייקון מתוצרת בית; שוקרוט מכרוב בכבישה ביתית ונקניקיות בעבודת יד; קינוח תירס ושומשום שחור – קרמו תירס, קרם ברבן, גנאש שומשום שחור, פופקורן מקורמל, מרנג שומשום וגלידת תירס.

מחיר 300 ש"ח כולל יין אדום ולבן חופשי

054־7687095, בפייסבוק: EatWith: Maya & Yonatan

נסיכת תאילנד: לי מלילי

בתם של יריב ולק מבית תאילנדי וקאב קם ספגה את הבישול התאילנדי עוד בילדותה. שחר פשיגודה, שכנה ואשתו של אחד מבעלי בנדיקט, שכנעה את מלילי להתחיל לבשל לאורחים וכך נולד MyThaiKitchen – מיזם ארוחות תאילנדיות הארדקור. מלילי ובעלה יליד תאילנד מבשלים אוכל חריף ולא מתחנף, ופשיגודה מוזגת צ'ייסרים של אלכוהול תאילנדי משכר. חלק מחומרי הגלם גדלים בגינה שבה מתקיימת הארוחה, אי ירוק בים הבטון של הדר יוסף.

מה אוכלים: נשנושי רחוב תאילנדיים, סלט דום טאם וסטיקי רייס, מרק טום יאם, המיאנג קאם – דג, ירק טרי ותוספות להרכבה עצמית, קארי קוקוס עם דג וחצילים תאילנדיים, קינוח ביצת שליו עלומה וחלב קוקוס.

מחיר: 320 ש"ח כולל בירה, סודה תאילנדית וחליטות תה

054־2193304, mythaikitchenisrael@gmail.com

בראנץ' פחמימות: ליאור משיח

קשה להמעיט בערכו של בראנץ' טוב, והבראנצ'ים של ליאור משיח בהחלט עונים להגדרה. בסטודיו שלה בדרום תל אביב עורכת הקונדיטורית המוכשרת בראנצ'ים ששואבים השראה ממקומות שבהם עבדה בעבר, מניו יורק דרך פרונטו ועד נומה. האורחים יושבים על כיסאות בר גבוהים סביב אי במרכז המטבח, מתבשמים מהריח, לוגמים קאווה ומימוזה ומחכים למאפים ולמנות. כשאלה מגיעים כל מה שנותר הוא רק לתלוש ולנגוס, ולהאמין שפחמימות זה החיים.

מה אוכלים: חלה ובגטים עם הרינג של חיים רפאל, אנטיפסטי, סלט קינואה, סלט שוק עם קרוטונים ביתיים וגבינת פטה, קיש פטריות ומיסו, פילה סלמון בתנור, עוגת שמרים שוקולד, קווין אמאן, טארט לימון יוזו, וופל בלגי עם גבינת מסקרפונה ופירות יער.

מחיר: 222 ש"ח כולל קוקטייל פתיחה ושתיה חמה

lioroooosh.com

כל העולם ביפו: מיקה פוד ארט

כל אורח שמגיע לארוחה של מיקה חושב לעצמו איך לעזאזל משיגים כזה בית. כמה מדרגות יורדות מרחוב יפת לחצר ירוקה שבה מתחיל הערב על סנגרייה וערק בטעמים. מיקה מבשלת בסגנון וייטנאמי־צרפתי, בוכרי וגיאורגי ומוכיחה שאפשר לעשות אוכל טעים גם בלי בשר ודגים. הכריזמה שלה מחזיקה את הערב, והיא מיומנת בלשבור את הקרח בין האורחים. בחפלה הבוכרית אלן אלייב מנגן ומיקה מקימה את כולם לרקוד.

מה אוכלים: גטנילי פטריג'אני – חצילים אפויים ממולאים בירוקים, אגוזים ורימונים; באנז במילוי דלעת ספגטי; מרק פו וייטנאמי עם כיסונים במילוי פטריות יער; אורז בוכרי עם ערמונים, שקדים, גזר ושזיפים.

מחיר: 250־280 ש"ח לאדם כולל סנגרייה וערק

mikafoodart.com

מחוץ לעיר

חולון: Steak of Mind
ברק פיטוסי, איש הייטק לשעבר וכיום בעלי קייטרינג בשרים בוטיק, עורך בגג ביתו ארוחות פליאו ללא סוכר, גלוטן וחומרים מעובדים: נתחי בשר מעושנים, צלויים או בסירי יציקה; ירקות מעושנים וסלטים תוניסאיים וקינוחי פליאו מפתיעים.

מחיר: 250 ש"ח לאדם כולל אלכוהול

054־4693120

רעננה: המרפסת התאילנדית
השפית קרן גרינבאום חייתה בבנגקוק ולמדה בישול תאילנדי בקורדון בלו. כיום היא מארחת בדירת הורי בת הזוג שלה לארוחה בת שמונה מנות עם סום טאם, ביף מסמן קארי וקלאסיקות נוספות, על רקע הסקייליין של רעננה.

מחיר: 200 ש"ח כולל אלכוהול

054־3265554

גני תקווה: סלון אוכל
לאחר שנים במסעדות החליטו רעות ארביב ושני מוראדי לבטא את אהבתן לאירוח, אוכל ויין בצורה אינטימית וייחודית יותר. ארוחת דגים ויין היא כרגע בראש הרשימה אצלן, אבל לדעתנו המשוחדת הבראנצ'ים הם הדבר האמיתי.

מחיר: 310/220 ש"ח כולל אלכוהול

food-salon.com

• אוכלים שותים
• ארוחות גורמה
• ארוחות
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

ילד הפלא של המטבח המולקולרי, השף אלכסנדר לחניש (המכונה זונדר), חבר לענקית הבירה הייניקן, ויחד הם הקימו מחוץ למעדניית גודיס בכתובת טשרניחובסקי 5 את מה שהם מכנים אותו – Heineken Sous Vide Lab. למעשה מדובר במסעדת פופ אפ שתפעל במשך שלושה חודשים בלבד, ותפנה בעיקר לפודיס סקרניים ולחובבי הרפתקאות קולינריות. ה"מעבדה" תתפקד בעיקר כמעדנייה, שם יימכרו מוצרים המבוססים על ירקות בשיטת בישול Sous Vide (בישול בואקום בתוך אמבט חם בטמפרטורה מבוקרת). המעדנייה כבר פועלת, והמסעדה תתחיל לפעול החל מהתאריך 9/11, יום ראשון. מה שמתוכנן שם זו ארוחת טעימות בת עשר מנות שמוקדשות לבישול בסו וויד.

אבל נראה שהקסם הגדול של לחניש יתרחש בעיקר בסופי השבוע: מדי שבוע, בימי רביעי וחמישי, תהפוך המעדנייה למעבדה קולינרית שתגיש ארוחות מולקולריות לתריסר סועדים בלבד, שאותן ירקח הוירטואוז לחניש. מחיר הארוחה: 450 ש"ח לסועד.

המיזם הוא שיתוף פעולה עם המותג היינקן, המשיקה בישראל את מהדורת בקבוקי Heineken Cities, יחד עם ערים נוספות דוגמתניו יורק, פריז, לונדון, שנחאי, ריו דה ז'נרו וברלין. המיזם נולד לרגל השקת מהדורת Heineken Cities TLV. את רעיון המעבדה הקולינרית הגה ויזם בית הקונספטים אלנבי, יחד עם גיל אקרמן, יזם קולינרי ובעל קייטרינג "גילגול" (ובעל טור ביקורת מסעדות במגזין טיים אאוט). שיתוף הפעולה, כאמור, מתארח במעדניית גודיס של רונית רונן.

לחניש, בן 25, עבד בעבר במסעדתכתיתשל השף מאיר אדוני, במסעדתמסהשל השף אביב משה, במסעדתעלמהשל השף יונתן רושפלד ובמסעדתThe Fat Duckשל הסטון בלומנטל בלונדון, מסעדה שזכתה לשלושה כוכבי מישלן. לחניש הוא גם כוכב אינסטגרם, ובחשבונו למעלה מ-17 אלף עוקבים.

Heineken Sous Vide Lab, טשרניחובסקי 5 (בתוך מעדניית גודיס), ראשון־חמישי 10:00־19:00, שישי 10:00־14:00; ארוחות גורמה (בהזמנה מראש): רביעי־חמישי 19:30, להזמנות:booking@zoonder.net

• מסעדת פופ אפ
• ארוחות גורמה
• אלכסנדר לחניש (זונדר)
• חדשות האוכל
• אוכלים שותים