בשנים האחרונות עוברת קריית המלאכה מהפך מרשים, מבחינה אמנותית לכל הפחות. הסטודיואים לעיצוב ואמנות רוחשים עשייה, ובעקבותיהם מגיעות קבוצות של סיורים מודרכים. הקולינריה, מצדה, משתרכת מאחור. את מספר המסעדות הרציניות שפועלות באזור אפשר לספור על יד אחת – לה מעלה, א לה רמפה, ג'וז ולוז וזהו בערך. לנישה הזנוחה הזו נכנס שף רפאל בן עוליאל, שף צעיר (28) שעורך בסטודיו בקרית המלאכה ארוחות פיוז'ן יפני מרהיבות לאח"מים, מנכ"לים, מיליארדרים ובכירים בצמרת המדינה. "בשבילי הם כמו עוד לקוח. אנשים שבאים ליהנות מאוכל", הוא צוחק, ומוסיף שיותר מרגש אותו לבשל עבור שף שהוא מעריך. יובל בן נריה למשל. "אם הוא ירצה, אני יכול לדמיין את זה קורה. יובל כבר טעם כל כך הרבה דברים שהכנתי ויודע איך הראש שלי חושב, למרות שדברים קצת השתנו מאז שעזבתי (את a). כשהוא טועם משהו, הוא מיד נותן ביקורת. אני לא יודע אם יהיה לו נוח לשבת בכיסא ולהמשיך את הארוחה מבלי לומר לי מה הוא חושב".

>>שוב כאן: המאכלים הנוסטלגיים חזרו לתל אביב וזה טעים לנו ברמות

הבחירה בבן נריה אינה מקרית. בן עוליאל היה בצוות ההקמה של מסעדת a, ושימש מנהל מטבח לאורך תקופה שבה שכלל את כישוריו וצבר ידע מקצועי ברמה הגבוהה ביותר. בארוחות הפתוחות בסטודיו הוא מגיש יותר מעשר מנות שכל אחת מהן מורכבת מכמה ביסים, וכל אחד מהם מורכב מהמון חומרי גלם – שורש ווסאבי ישראלי טרי, משקעי שמן צ׳ילי ממקסיקו, רוטב סויה מתוצרת בית ופונזו על בסיס מיצוי עלה שיסו, וזוהי רק רשימה חלקית. בבסיס נמצאים דגים טריים מפולטים במיומנות ואורז באיזון מושלם, תוצרי למידה בהכנות להקמת a. "כשיובל חיפש אנשי צוות הוא יצר איתי קשר ונפגשנו במטבח חיצוני שנשכר למטרת טסטים. הוא ביקש ממני להכין אורז לסושי, וכשעברתי את המבחן זה היה אחד מהתפקידים שלי. טעמנו בכל יום אורז מסוג שונה ושיחקנו ביחסי מים, שטיפות, השריות וזמן בישול. ואז צריך לטפל בתחמיץ, שזה בכלל סיפור – איזה חומץ וכמה, מינוני סוכר ומלח, כמה תחמיץ לשים על האורז וכמה זמן לתת לו לנוח".

בתום שלושה חודשים המשימה הוכתרה בהצלחה, והאורז עבר את הביקורת הקפדנית. לשאלה למה בכלל צריך להמציא את הגלגל – האורז המושלם הרי בושל כבר איפושהו מן הסתם – עונה בן עוליאל בפשטות "כי זה יובל. אם אפשר להיות במשהו הכי טוב, הוא יצטיין. כשיש משהו חדש שמישהו שולט בו הוא רוצה ללמוד ולהיות הטוב ביותר. המסעדה אמנם שלו, אבל הוא איפשר לצוות להתפתח. כל אחד יכול היה לבחור חומר גלם ולהתנסות במיכשור הכי חדיש. כמו לונה פארק שכל טבח ושף חולמים עליו". עד כמה לונה פארק? עד לרמת רול מרשמלו, ככל שזה יישמע מוזר. בן עוליאל התבאס לזרוק לפח אורז סושי שנשאר בתום יום עבודה ("ייבאנו אותו במיוחד, פי ארבעה יקר יותר מכל אורז סושי בארץ"), אז הוא הכין פאף אורז, לקח מהקונדיטוריה מרשמלו, תיבל בחמאה מומסת וגילגל עם ירקות, הוסיף איולי תפוז סיני מותסס וכדור טרטר וצ'ילי ו-voila. "יצא רול מתפתח, שלכל ביס בו יש טעם אחר. אני הכי אוהב לשחק לאנשים במוח".

שלא כמו שפים ששאבו השראה מהבית, בן עוליאל המציא את עצמו בעצמו. הוריו אמנם עלו מפריז, אך לבשל הוא למד לבד כי לא הייתה ברירה. "אמא לא יודעת לבשל. היא ובישול לא הולך יחד. פעם היא הכינה לי פסטה, וכששאלתי איפה הרוטב היא ענתה 'מה, צריך רוטב?'", הוא נזכר בחיוך. הרומן שלו עם סושי החל בגיל 10 בסושייה מקומית ברעננה, עיר הולדתו. זו הייתה הפעם הראשונה שפגש ווסאבי וג'ינג'ר, טונה וטמאגו, ומושגים שבהמשך יהפכו לחלק בלתי נפרד מהלקסיקון שלו. "ביום האחרון של החופש הגדול של כיתה ה' הלכתי עם חבר לאכול סושי. ישבנו על קומבינציה מפנקת ולא האמנתי שיש כל כך הרבה טעמים בצלחת אחת".

הוא החל להתנסות בהכנת סושי בבית, ואט אט צבר ניסיון. בגיל 16, שבו על פי החוק כבר מותר לעבוד, הוא גייס ביטחון עצמי שרק לטינאייג'רים יש והתקבל לעבוד כמלצר בסניף קיוטו ברעננה. "למדתי את כל התפריט כאילו לבחינת בגרות וידעתי כל מרכיב. היה שם את הסושי הכי איכותי, הכי יקר והכי טעים. הבנתי שככה אני גם מרוויח כסף וגם יכול לאכול סושי בחינם". בסוף כל משמרת במקום ללכת הביתה נשאר בן עוליאל עם הטבחים הסינים וספג ידע. לפני שמלאו לו 18 הוא התמנה לאחמ"ש, ומתוך עמדת הכוח החליט להוסיף לתפריט רולים ספיישל, שהתבררו כבסט סלרים. כך נולד רול פקאן, האקדח מהמערכה הראשונה שיורה במערכה השלישית בארוחות בסטודיו. אז הוא היה הכיל דג מבושל, בטטה ופקאן מסוכר מפיצוצייה מזדמנת. בגרסה הבוגרת הפקאן נשאר, ואליו נוספים כדור טרטר או ספגטי דג, איולי חלפיניו מותסס וסויה לבנה מצומצמת – ביס שלוקח את המטבח היפני הרחק מיפן ומפתיע בעושר טעמים ומרקמים.

חניכה אצל סושי מאסטרים מהטובים בארץ – רנן קומטה שהוא בעלי הסטודיו, ומידן סיבוני – יחד עם נסיעות ליפן ועבודה במסעדות ברחבי העולם חידדו בבן עוליאל את ההבנה באשר לאופי הבישול שלו. הארוחה נפתחת בצלחת סשימי דגים נאים, שורש וואסבי טרי וסויה מתוצרת בית – טעמים "נקיים" שעושים כבוד למסורת היפנית. מכאן ואילך מתחיל מסע אסוציאטיבי על כנפי הדמיון. צלחת רודפת צלחת ובין חומרי הגלם היפניים מפתיע לגלות שקדי עגל, חומר גלם מקומי שמחליף את הצלופח היפני. התפריט תלוי בדגה היומית/עונתית ומשם נבנות המנות. צלחת ביסים צרפת-מרוקו מרשימה במיוחד, מעצם העובדה שהיא מחברת בין הצד הצרפתי של המשפחה לצד המרוקאי – קרפ לפי מתכון של אמו של בן עוליאל עם טרטר אלבקור, קרם חלמון וסויה לבנה, ומולו פאסטל לפי מתכון של הסבתא המרוקאית במילוי שרימפס ויוזו קושו. "הרבה מאוד זמן אני חוקר מה ישראלים אוהבים ועד היום אין לי תשובה ברורה. רציתי לעשות סושי מסורתי ואז גיליתי שמחפשים את הדברים היותר מיוחדים, יותר מתוקים וחמוצים. הישראלים מאוד בעניינים", הוא מחמיא לקהל המקומי. "הם לא פראיירים בכלל ומאוד עוקבים אחרי מה שקורה בקולינריה. כל אחד הוא מבקר אוכל קטן, או גדול, וגם כשאין יותר מדי ידע בנושא, החך מפותח מאוד".

בן עוליאל מספר שעם ההתפתחות האישית שלו, התפריט בסטודיו נעשה מדויק ומשוכלל יותר. לאחרונה הוא קיבל הצעת עבודה בבלגיה, במסעדת שף מוכוונת מישלן במלון יוקרה, ובכל זאת החליט לוותר. "הבנתי שזה לא קורץ לי. לא נראה לי להיות נעול בתוך מסגרת ואני כנראה לא אחזור למסעדה כשף פעיל", הוא מסכם בטון מהורהר. "לקריירה של שפים יש אורך חיים כמו אצל כדורגלנים. הגב כואב וגם הברכיים ומתישהו לגוף כבר קשה לשאת את העומס. בינתיים אני מתמקד באירועים פרטיים וארוחות פתוחות. העסק קרה מהר והוא עדיין מתפתח, ואני נמצא בשלב של לשחרר ולראות לאן הוא ואני נגיע".
העמל 25, הזמנות בטלפון 055-7772778 ובאינסטגרם, 680 ש"ח לאדם (כולל סאקה ללא הגבלה ומים/סודה, לא כולל שירות)

• אוכלים שותים
• יובל בן נריה
• ארוחות גורמה
• ארוחות סודיות
• קריית המלאכה

המלחמה – סליחה "שגרת החירום" – משנה גם את הרגלי הבילוי, אם עוד נותרו כאלה. מסעדות אמנם שבות לפעול, אך מצב הרוח הלאומי מכתיב הישארות בבית בטרנינג וכפכפים. שף שפתח מסעדה אצלו בסלון כבר פגשנו (הראמן של דין שושני) וכעת מגיע השלב הבא – ½3, בר קוקטיילים שנפתח בדירה פרטית.

הלוקיישן במרכז העיר סודי – כמיטב מסורת הספיק איזי, בקומה השלוש וחצי בבניין תל אביבי נטול מעלית. דלת שחורה ללא סימנים מזהים פרט למספר נפתחת – ואת פניכם יקבל ואדי ("אפשר להשאיר רק שם פרטי") הבעלים, הברמן והשף. בעברו הוא היה איש הייטק שהתאהב בעולם הקוקטיילים, והפך אותו לעיסוק עיקרי. "הגעתי למסקנה שאני רוצה לעשות את מה שאני אוהב", הוא אומר בחיוך ומספר על תחילת הדרך בברנקה, בר שכונתי ברחוב זמנהוף.

"הייתי לקוח קבוע, דיברתי עם הבעלים ושאלתי אם צריך ברמנים. בהתחלה היא הייתה מסויגת, אבל אחר כך הסכימה לתת לזה סיכוי – וזו הייתה הצלחה מסחררת מבחינת שנינו. עם הזמן ניהלתי את הבר, עשיתי הדרכות לברמנים ואני מכיר את עולם הקוקטיילים המון שנים. תמיד עניין אותי לחקור ולנסות טכניקות חדשות, לקחת חומר גלם ולהעביר אותו בטכניקה שהוא לא קשור אליה ולראות מה קורה. הרבה פעמים זה פלופ אבל לפעמים מצליח".

½3 נראה כמו סלון תל אביבי טיפוסי, רק פחות מבולגן ויותר מעוצב. פסנתר, מדפי ספרים ועבודות אמנות מקשטים את החלל ומבעד לחלון נשקפת חצר סודית חמודה וירוקה. אפשר לשבת בכיסאות גבוהים ליד הבר או להשתרע בכורסה, אם התמזל מזלכם ומצאתם אחת פנויה. תפריט הקוקטיילים מורכב משתי עמודות: משקאות מקוריים המבוססים על השריות מתוצרת בית, וקוקטיילים קלאסיים, "אבל לא הדברים הכי פשוטים אלא מעניינים יותר. בעולם הקוקטיילים חוזרים לאופנה משקאות משנות ה-20 וה-30, קצת יותר פיין ומתוחכמים".

כל קוקטייל בקטגוריה הראשונה נושא את שם ההשריה שעליו הוא מבוסס, למשל סלק (קמפרי סלק, ג'ין וקוואנטרו), דובדבן (מזקל דובדבן, אפרול, פורט), תה לבן (טקילה תה לבן, דיסארונו, אייריש קרים ושמנת) וקימל (וודקה קימל, פימס, סירופ ג'ינג'ר דבש וסודה). באגף הקלאסיקות תמצאו ג'סמין, סיידקאר, וייט ראשן ונגרוני שאף פעם לא נס ליחם. על אף התחכום וההשקעה המחירים מחירי בית, 40-42 ש"ח למשקה.

תפריט האוכל משתנה ומשלב בין גם כן מסורת ומודרניות, בין הבית הפרטי של ואדי, ללימודי בישול מקצועי בבית הספר "בישולים": פילמני (כיסונים במילוי בשר) וורניקס גבינה מאודים עם רוטב דובדבנים וחמאה ובצל מוחמץ ("למדתי מסבתא בגיל שש ומאז אני מכין בעיניים עצומות") מול "פסיפס בשרים" – פרשנות אישית לפאטה אן קרוט, ומוסלין דג ("הדליקה אותי הטכניקה שאפשר לקחת דג ולהפוך אותו למוס") על קרקר שיפון מתוצרת בית עם שמנת שום.

החלל הפצפון (כ-15 מקומות) יפתח את שעריו לראשונה בחמישי הקרוב (21.12). ימי ושעות הפתיחה גמישים ויפורסמו באינסטגרם. אם תרצה השם תתהווה ב-½3 קהילה, כפי שוואדי מקווה. "בקורונה נוכחתי עד כמה חשוב להיות בחברה, במיוחד לרווקים. ראיתי שאנשים שאינם קשורים זה לזה והפכו לקהילה מאוחדת עם עזרה הדדית עד היום. אינטראקציה בין אנשים היא הקסם שאני רוצה לשחזר פה".
הזמנות בווטסאפ 052-9767671

• אוכלים שותים
• ברים בתל אביב
• אלכוהול
• ארוחות סודיות

• Facebook
• Twitter
• Email

סו וידרייה בכרמל

דוכן הפיתות של האחים אייל ושי קיצ'ס מתחפש למטבח משוכלל: לצד התפריט הרגיל יוגשו בשבוע הבא מנות ספיישל בסו ויד (בישול בוואקום) שיצר שף יאיר פיינברג מחברת Feincook, המתמחה בטכולוגיות בישול מתקדמות.

"אנשים תקועים עם קונספציה שסו ויד פירושו גורמה, וזה ממש לא נכון. לכן יצרנו תפריט שמראה כמה פשוט לעבוד עם המכשיר. סו ויד זו לא שיטה ששמורה רק לשפים ואפשר לבשל כך בקלות גם בבית. למשל רוסטביף סינטה ושקדי עגל הם מוצרים שקל לפספס איתם, ודווקא בבישול בוואקום הכנתם הרבה יותר פשוטה. בחרנו לשתף פעולה עם כרמל דווקא בגלל שמדובר בשיפודיה, ומגמות מתחילות מהשטח".

תפריט הספיישל כולל חמש מנות: שקדי עגל סו-ויד בפיתה עם איולי לימון כבוש וירוקים וסלט תפוזים, זיתים, אריסה, נענע ורשאד 58) ש"ח); רוסטביף סינטה סו-ויד בפיתה עם סלט תפוחי אדמה, מלפפונים כבושים ביתיים, מיונז חזרת לבנה וכרוב כבוש (48 ש"ח); ספריבס טלה סו-ויד בגלייז פלפל שאטה, קרעי תפוחי אדמה מטוגנים בשום וקליפת לימון מגוררת וחמוצים של שוק (53 ש"ח); מיקס טבעוני של בייבי ירקות שורש סו-ויד על פיתה פתוחה בגריל, חציל זעלוק עם עגבניות שרופות, טחינה עמבה וסחוג ירוק (25 ש"ח), וקינוח פלחי תפוחי עץ סו-ויד בסירופ תבלינים חמים עם זביון ברולה וקראמבל בצק פריך (19 ש"ח).
מתי: ראשון-חמישי 19-15.3
כרמל

בק טו בלק באוטלו

הגלידרייה האיטלקיה פותחת את הקיץ בסימן היי אנד בקולקציית לימיטד אדישן שחורה. גביעי ופל שחורים בשילוב סיבי פחם טבעי ביבוא ישיר מאיטליה (ללא חשש קורונה), חבקי גביעים בשחור מבריק ודקורציית אול בלק בסניפים ובאינסטגרם משמשים רקע לדבר האמיתי – גלידות שחורות בטעמי קוקוס ג'מייקני שחור שמקבל את צבעו מחריכת הקליפה, שומשום שחור ווניל שחור בשילוב אבץ, כולם על בסיס שמנת ומחומרים טבעיים בלבד.

"אוטלו מתחבר לעולמות הלייף סטייל ושאבנו השראה ממותגי על שיוצרים קולקציות בולד בלק או אינספיירד בלק. ואם זה קורה באופנה ואמנות, למה לא בגלידה?", שואל הבעלים מתן סלע. עבור התענוג השחור יגבו מכם תוספת 5 ש"ח, אך מהו כסף לעומת מלא לייקים.
מתי:15.3 עד להודעה חדשה
דיזנגוף 165 והרצל 12 תל אביב

פסטיבל סגול בפופינה ובאימפריאל

לרגל השקת מהדורה מספר 5 של וויסקי מקאלן יצרו שף אוראל קמחי והקוקטייל מאסטר בר שירה מנות סגולות וקוקטיילים סגולים שיוגשו בפופינה ובאימפריאל. למה דווקא סגול? בגלל שיתוף הפעולה בין מותג הוויסקי היוקרתי ומכון הצבעים העולמי Pantone בהשראת הצבע שהוויסקי מקבל מחביות עץ אלון שבהן הוא מתבגר. בפופינה יוגשו רביולי סלק עם קרם שקדים, סלסת סלרי ופקאן מסוכר בשרי פדרו חימנז מצומצם (64 ש"ח) וסשימי סלמון כבוש בסלק, ויניגרט תה סגול וריבת עלי ורדים (72 ש"ח). באימפריאל ימזגו לכם Bullet to the Head – קוקטייל על בסיס מקאלן טריפל קאסק 12 שנים, ליקר סיינט ג'רמיין, סלק, צ'יפוטלה ולימון (58 ש"ח) וטעימת מקאלן מספר 5 (66 ש"ח).
מתי:עד ה-19.3
פופינה,להזמנת שולחן בפופינה
אימפריאל,להזמנת שולחן באימפריאל

אפרת אנזל ועופרי זוטא מצמב"זות

כשליש מסך המזון המיוצר בעולם מושלך מדי שנה לפח. בישראל מושלכים מדי שנה כ-2.5 מיליון טון של מזון, בשווי של כ-19.75 מיליארד ש"ח. משפחה ממוצעת משליכה כטון מזון בשנה ובעלות משוערת של כ-3,200 ש"ח. במסגרת היום הלאומי לצמצום בזבוז מזון (צמבו"ז) מטעם ארגון The Natural Step חוברות אשת התוכן הקולינרי אפרת אנזל והמתכונאית עופרי זוטא למפגש של הרצאה על שינוי בהרגלי הצריכה לקראת חיים מקיימים יותר במרחב הפרטי, וארוחה טבעונית ספונטנית שתתבסס על מזון אבוד – ירקות לא מושלמים שיגיעו ממגדלים בבוקר האירוע. 190 ש"ח.
מתי:חמישי 12.3
המטבח של זוטא, קיבוץ רמת דוד, 052-3772668

חתונה מאולתרת

מערכת יחסים בין גבר לאישה היא כר פורה לסיטואציות מצחיקות ובסיס לחתונה מאולתרת – שילוב של מופע סטנד אפ, מינגלינג וארוחה כמו בחתונה אמיתית. השחקנים מתן גורן וטל זולטי מקבלים מהקהל הנחיות הזויות ככל האפשר לגבי הדמויות והמקום שבו מתקיים הדייט ומתחילים לאלתר רומן שמסתיים בחתונה מצחיקה עד דמעות, כולל שולחנות ל"משפחות" החתן והכלה, חופה בהשתתפות "קרובים" מהקהל ומסיבת ריקודים.

התפריט שמכין שף אביב אלבו (לשעבר מלגו ומלבר) משתנה גם הוא מאירוע לאירוע. הארוחה הקרובה תתחיל בפתיחת שולחן (למשל לחמי מחמצת, קרם פרש מוקצף וריבת כרישה, כרוב מעושן עם גבינת בושה שרופה ואגוזים, קולרבי צלוי בוויניגרט צלפים ואנשובי ועוד) ותמשיך למנה ראשונה (קרם בטטה לבנה, דג מאודה מעושן וצ'יפס תפוח אדמה סגול) ועיקרית (פיקניה עם שפצלה, ברוקולי וקרם אפונה). לפני הקינוח (הפתעה) מתקיים פרק ב' של המופע, שמתאר את הזוג לאחר עשר שנות נישואין עד לסוף הטוב או לרבנות. אם מיציתם את קונספט EatWith, חתונה מאולתרת היא השלב הבא. 250 ש"ח לאדם.
מתי:רביעי 18.3, 19:30
רזיאל 7 יפו,להזמנת כרטיסים

ארוחת תרומה לצער בעלי חיים

כל תרומה לרווחת בעלי חיים היא מבורכת, ואם יש הזדמנות לאקסטרה בנפיט על אחת כמה וכמה. הבשלנית הישראלית־אמריקאית דבי מצקין מסדרת מתכוני וידיאו "זה השטיק שלי", עורכת בביתה ארוחה טבעונית פרטית שכל ההכנסות ממנה יועברו לעמותת צער בעלי חיים. בתפריט: קציצות ירקות, פסטה פסטו קשיו וצנובר, תבשיל ירקות בקארי וקוקוס, ירקות צלויים עם עשבי תיבול, סלטים ועוד. 340 ש"ח לאדם (כולל שתיה, ללא אלכוהול).
מתי:שני 30.3, 19:00
פנקס 64 תל אביב, להזמנת מקומות 054-4592961

ארוחת רגשות במחילת הארנב

השפית מאיה בלום מתרגמת רגשות לאירוע שמשלב אוכל ואמנות. כל מנה בתפריט נוצרה סביב רגש או פילוסופיה ריגשית שבאה לידי ביטוי בצלחת במרקמים, טעמים וצבעים ובכל מה שמסביב: פסקול מקורי שמנגן די.ג'יי בלייב ואפקטים מפתיעים של תאורה, עשן ועוד. ארבע מנות ראשונות, שתי עיקריות ושני קינוחים יוצרים לא רק ארוחה עשירה אלא גם חוויה מסקרנת, שמוגשת כ־Kid in Candy Store – בטטה, ווסאבי, שומשום שחור ומלפפון; Ashkenazi – דג ים לבן, כרובית, סלרי ושמנת חמוצה ועוד. גם אם הקונספט נראה קצת מורכב, שחקנית־מארחת צמודה לוקחת את האורחים יד ביד לאורך כל הארוחה. 350 ש"ח לאדם (אפשרות להתאמת יינות בתוספת 80 ש"ח).
מתי:חמישי 26.3
מיקום יימסר בעת ההזמנה, 052-4380323,להזמנת כרטיסים

ארוחות ליום המקרון הבינלאומי

כדי להתמודד עם המציאות צריך קצת אסקפיזם, ואין יותר אסקפיסטי ממקרון מתוק וצבעוני. לכבוד יום המקרון הבינלאומי (20.3) תתקיים סדרת ארוחות חד-פעמית בשיתוף עם EatWith, כשכל מארח מכין תפריט בהשראת העוגיה האיקונית, למשל קורדון בלו עם גבינת אמנטל ותפוחי אדמה של שף יונתן גלעדי; דגים במילוי עשבי תיבול, אגוזים ולימון כבוש של ארז גולקו ועוד. הארוחות ילוו בבירת החיטה הצרפתית BLANC1664 והאורחים יצ'ופרו במתנה. מ־294 ש"ח לאדם.
מתי:חמישי-שבת 21-19.3
להזמנת מקומות

פופ אפ קיימות וודקה באריא

Zero Waste ו־Farm to Table הם היסודות לפופ אפ חדש שיתקיים במסעדת אריא. שף גיא גמזו יצר תפריט באוריינטציית קיימות מחומרי גלם מקומיים לטובת תמיכה בחקלאות מקומית, צמצום שינוע, הקטנת שרשרת האספקה ושמירת איכות הסביבה, שמורכב משלוש קטגוריות: חורשט סבזי, דג לבן והדרים ופרח של קישוא בטמפורה במילוי גבינות ותרד ערבי למנה ראשונה; פסטה פיצ׳י במטבוחת עגבניות מגי ופילה דג צרוב, סטייק כרובית בחמאה חומה ונתח קצבים ברוטב רומסקו למנה עיקרית; וטארט לימון, קונסומה רימונים ולאבנה וסורבה מפירות העונה לקינוח.כל מנה תלווה בקוקטייל תואם על בסיס וודקה Ketel One, והעיצוב מבטיח הפתעות בצורת צמחייה, תפריטים דיגיטליים ודקורציה ממוחזרת. מחיר: 220 ש"ח לזוג.
מתי:ראשון־שלישי 22-24.3
להזמנת מקומות

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• מסעדת פופ אפ
• ארוחות סודיות

• Facebook
• Twitter
• Email

בארוחה הסודית החמישית לחורף 2018 של מחלבות גד הלכנו על הוויילד סייד: שף מיכאל גרטופסקי ניצח על ארוחה שכולה חיבור לפראי ולטבעי – מבוססת טאבון והמון חומרי גלם גליליים משובחים. את התפאורה סיפק ה-"RiverSide", פיסת טבע פראית בתל אביב, על גדותיו של נהר הירקון.

על רקע המוזיקה השבטית-אפריקאית שניגנה DJ עדי נוי, הוגשו לשולחנות העץ בזו אחר זו המנות: לחם שטוח בטאבון עם עלי זעתר, קרם פרש פלפלים חריפים ושמן זית הוגש לצד גבינת עזים מותכת באש עם דבש חריף. סלט מלקטים על עלי בר קצוצים גס, קרעי פיתה, ריקוטה סלטה מלוחה וסומק לצד סביצ'ה דג ים עם תרד ערבי, צנוברים ומוצרלה פרסקה רכה.

כל מנה שהוגשה גררה אחריה קולות מופתעים ואנחות עונג מ-42 הסועדים הנרגשים – ירקות חורף מושחמים בטאבון עם לאבנה מעושנת ומנת השרימפס קריסטל על מלח לוהט, חמאה, שום ובזיליקום נמהלו במגוון היינות המשובחים שהתאימו לארוחה יינני יקב רקנאטי.

בהמשך לקו הטבעי של הארוחה, ההרכב לולה מארש הגיע להופעת Unplugged מפעימה. אחרי שהקהל קם להזיז את המותניים, הוגשו המתוקים שסימנו את סופו של הערב – תותים ושוקלד (כי שיא העונה), שוקולד (כי מוכרחים) וגלידה עם אספרסו (כי צריך קפאין).

• מיכאל גרטופסקי
• ארוחות סודיות

• Facebook
• Twitter
• Email

ל-40 האורחים בארוחה הסודית הרביעית לחורף 2018 ציפתה הפתעה אמתית במלון NYX תל אביב. בכניסה לחלל המלון, שנראה כאילו יצא מקטלוג ארכיטקטוני מרהיב ושיקי במיוחד, הם עזבו את המטרופולין הישראלי האהוב וחצו את הגבול למטרופולין המפורסם בעולם – ניו יורק.

בכניסה חיכו להם צמידי שזירה פרחוניים אורבניים יפהפיים, סידורי פרחים אכילים, יינות משובחים של יקב רקנאטי ואווירה שכולה שיק עירוני. על הארוחה הזו ניצח בגאון השף דיוויד פרנקל, שעיטר את מרכזי השולחנות בסלט עשבי תיבול, קייל וקשיו עם ריקוטה סלטה מלוחה.

המנה העיקרית התחילה בסבלה בצל, פנקוטה סנט מור, שאלוט מיובש ועלי זעתר, לצדם הוגש טרטר פארידה, קריספי גזר, קוויאר שחור ושרוויל. המנות המשיכו להגיע – אחת מפתיעה יותר מהקודמת. אניילוטי גורגונזולה, קרם ווישיסואז, בשר לחי מיובש ושמן פיסטוק לצד תפוח אדמה "מדורה", שרימפס קריסטל וקציפת גאודה ולבסוף רוטולו "לשון הפר וזנב השור", גבינת מוצרלה וסלק אורגני.

המופע האקוסטי של איה כורם, שפרטה על גיטרה כהה, היה מדויק ומרגש והוסיף אלמנט מוזיקלי לחוויה החושית המטורפת. הקינוחים בישרו את סיומו המתוק של ערב בלתי נשכח – תותים ומסקרפונה, וגבינת ניו יורק עזים ושוקולד.

• דיוויד פרנקל
• ארוחות סודיות