אלה לא זמנים טובים לסצנת האוכל בעיר, זה ידוע, אבל דווקא בזמנים קשים ובתנאים קשים יש שפים ומסעדנים שיודעים להתעלות ולהפגין יצירתיות קולינרית מרשימה שמביאה לתל אביב טעמים חדשים שעוד לא היו כאן, או מחזירה אלינו טעמים שהיו ואינם. היכולת לחדש, להתחדש ולהמציא את הגלגל מחדש היא אחד מאבני היסוד של המסעדות בתל אביב, ומצאנו כמה דוגמאות נהדרות מהזמן האחרון שיפיחו מעט תקווה בלב (ואם לא בלב אז לפחות בחיך). רוצו לאכול אותן.

>> דבר כזה מזמן לא קרה כאן: מסעדה חדשה נפתחה ביפו
>> טום אביב נוחת בשוק הכרמל עם טברנה דל מאר הכשרה

1. סשימי פרלינה | צ'אקולי

ממקומה על דק מוגבה בפארק החדש שהוקם על חורבות הדולפינריום, צ'אקולי משאירה את הים והגשם בחוץ. המסעדה החדשה של שף גיא גמזו חמה, מחבקת ומפתה בתפריט סקסי שמתחשק לטעום את כולו, מהלחם עד לקינוח. מתוך העושר בולט סשימי ופרלינה, חיבור יוצא דופן בין מתוק למלוח, בישול וקונדיטוריה: פרוסות אינטיאס דקיקות מנוקדות בפרלינה שקדים, מעין משחה בטעם אגוזי עמוק ומתיקות מרומזת. שמן זית ורוויון תומכים בשחקנים הראשיים בעדינות אלגנטית, ופינגר ליים נותן פאנץ' ופצפוצים חמודים על הלשון. מנה מקומית־עונתית נהדרת והצהרת כוונות מצד מי שמסתמנת כאיט גירל של החורף. 72 ש"ח.
הרברט סמואל 3

2. פורל והדרים | עילא

החורף כבר לגמרי כאן ובמעדניית של אשת הקולינריה אפרת אנזל מציינים את עונת ההדרים. מתוך תפריט הספיישל אהבנו במיוחד פורל בהדרים, מנה חורפית קלילה ורעננה. פיסות פורל מהדן בעישון עדין מקבלות קיק של טעמים חמוצים מאשכולית אדומה ופינגר ליים, כשיוגורט הדרים ופרוסת לחם צרוב כבסיס מוסיפים עוד מרקמים וארומות. מנה שמקפלת בתוכה אופטימיות ותקווה לשובה של ארץ ישראל היפה. 58 ש"ח.
שינקין 28, עד יום רביעי (4.12)

3. סנדוויץ' של השמחות | מעדניית יום טוב

בשכונת נחלת יצחק האפורה (פיזית, לא מטאפורית. חפירות יש לא רק באלנבי) העניינים מתחממים כשהסנדוויצ'ים המפוארים משוק לוינסקי חוזרים. אתם רק צריכים לבחור מסלול והבעלים יומי לוי יפיק עבורכם יצירת מופת חד־פעמית רב־שכבתית פרועה ומשמחת: ג'בטה פריכה ממולאת גבינות, נקניקים או דגים כבושים עם ממרחים מתוצרת בית (שאפשר וכדאי לקנות הביתה), זיתים, ארטישוק מוחמץ וכל טוב הוויטרינה, כמו בדליז בניו יורק. באמנות כמו באמנות הכמות מוגבלת, לכן כדאי להגיע מוקדם או להזמין מראש. 50 ש"ח.
עליית הנוער 14 ובמשלוח

4.סושי עם דג חדש | אושי אושי

לכבוד החורף רשת אושי אושי מכניסה למטבח תחליף דג מצרפת על בסיס חלבון אפונה ושמן אצות ב"טעמי" סלמון כתום־גזר וטונה באדום־ליקופן. המוצר החדשני מכיל אומגה 3 וסיבים תזונתיים, והוא דל בקלוריות ועשיר בחלבון. הטעם קרוב דיו לטעמי המקור כדי לעבור חיך טבעוני, וכשמוסיפים עטיפת אצה, ירקות צבעוניים ורטבים – גם החברים האומניבורים יזרמו. הדגים החדשים כבר משולבים ברולים וקומבינציות, והם עובדים טוב במיוחד ברולים נאים, למשל למשל פילדלפיה גרין רול עם "סלמון", גבינת שמנת טבעונית ובטטה פריכה. 48 ש"ח.
אושי אושי

5. סינבון | פסיליטי

בית הקפה החדש בדיזינגוף שעונה לשם פסיליטי דאג לנו לפסיליטיז משמעותי בדמותו של סינבון מנצח. מאפה שמרים כרוך וטרי במרקם רך ומבורך, נוכחות דומיננטית של קינמון עז טעמים וגלייז עשיר של קרם וניל וחמאה שקשה לעמוד בפניו. תכננו לאכול ביס אחד ואיכשהו מצאנו את עצמנו מזמינים עוד אחד. לא לפספס. 22 ש"ח.
דיזינגוף 245

6. עוגה שוודית | האופים הקטנים

שוב אנחנו שולחים אתכם לנחלת יצחק, השכונה שמעבר להרי החושך והאיילון (לא באמת, היא חמודה ויש תחב"צ). לסיבה הזאת קוראים עוגה שוודית, והיא נולדה כשהקונדיטור ממאפיית "האופים הקטנים" נסע למדינה הצפונית, התלהב וחזר עם פרשנות משלו. בשוודית התל אביבית יש בסיס בראוניז שוקולדי עבה, עשיר ונימוח, שכבת מוס קרם פטיסייר קטיפתי ושבלולי שמרים רכים כל כך, עד שמתחשק להתכרבל בהם. בהתחלה שבלול אחד נראה מוגזם, אבל בהתקף מאנצ'יז מצאנו את עצמנו מיישרים את העונג הזה עד שלא נותר פירור. 65 ש"ח לפס.
עמק ברכה 25

• אוכלים שותים
• מסעדות בתל אביב
• מנות ייחודיות בתל אביב
• צ'אקולי
• מעדניית יום טוב

1. טטאקי אלבקור | קילומטרז'

מפה לשם, מסעדת קילומטראז' כבר בת שנתיים. מה שהתחיל כגאג טלוויזיוני בעקבות הריאליטי "המסעדה הבאה" הפך למסעדה רצינית, עם פחות פרחים ועלעלים ויותר מנות מנומקות. שף עידן בושארי (פומפי) יצר לכבוד האירוע תפריט אלבקור (טונה לבנה ארוכת סנפיר), עם כמה מנות מצוינות ובראשן טטאקי אלבקור – ריבועי דג צלויים בשוליים ונאים במרכז, כדי שאפשר יהיה להתרשם משתי צורות ההכנה, ברוטב פונזו הדרים עם פלחי תפוז ועלי סצ'ואן, שמוסיפים ארומה חריפה־חמוצה עדינה ומעניינת. אם התמונה בראשית הכתבה לא מפתה אתכם, אתם כנראה לא שפויים. 71 ש"ח.

>>

2. שלל עגבניות קיץ | פרדס

מעבר לעובדה שפרדס היא אחת המסעדות היפות והמושקעות שנפתחו בעיר מאז פרוץ המלחמה, כבר מסתמנות בה כמה מנות שמתקדמות בצעדי ענק לתואר אייקון. מאחורי הטייטל הרומנטי "שלל עגבניות קיץ" עומדת מנה ובה, ובכן, שלל עגבניות קיץ, הכי יפות ומתוקות וצבעוניות ששף ברק אהרוני הצליח להשיג. כל היופי הזה מונח על גספצ'ו פיקנטי עדין מעגבניות בשלות, אפרסק עם חומץ לבן ופריחת זעתר. בעינינו זהו יורש יותר מאשר ראוי לסלט העגבניות המיתולוגי של רושפלד. 72 ש"ח.
טל ישראל 5 (מלון דה ג'ורג')

3. פאקוס | תריסר

עם יד על הלב, פאקוס הוא בדרך כלל גרסה די משעממת לקישוא. את המופע הטוב ביותר של הדלוע חביב השפים מצאנו במסעדות תריסר הנהדרת, במסגרת תפריט ליקוטי קיץ: פאקוס צלוי בגריל עטוף בסרטים דקיקים של פאקוס טרי ברוטב רוטב נענעת נחלים שלוקט בנחל תנינים, וקרם פטה אוורירי חמוץ עדין. מנת קיץ קלילה בהשראה שמגיעה אולי מצזיקי יווני, אבל כל השאר הוא הכי ישראלי שאפשר. 68 ש"ח.
נמל תל אביב, האנגר 12 (שוק הנמל)

4. תירס וקלמרי | הוטל מונטיפיורי

בשעה שבראסרי 48 והמלון הנוצץ גונבים את תשומת הלב, הוטל מונטיפיורי עובר מתיחת פנים עדינה ונעימה מאוד. השירות עדיין מופתי והאווירה סקסית כתמיד, ומדי פעם מתרחשים אירועים ואירוחים שמזריקים דם חדש למוסד הוותיק. מנת תירס עם קלמרי צרובים, חלפניו איולי חמאה חומה ושפריץ ליים מביאה לצלחת את הקיץ והשמש בטעמים מתוקים-חרוכים-חריפים-חמוצים שאי אפשר להפסיק לזלול עד שרואים את קרקעית הצלחת.86 ש"ח.
מונטיפיורי 36

5. שרימפס מנגו קוקוס | גוצ'ה

המנה הזו זרקה אותנו אחורה בזמן ואהבנו כל רגע: שרימפס שמנמנים ברוטב קרם קוקוס מתוק עדין מתובל במעט צ'ילי מעקצץ, פרוסות עסיסיות של מנגו מאיה טרי ובזיליקום. הקומבינציה המילניאלית מוגשת מיומה הראשון של גוצ'ה וכעת היא חוזרת כספיישל קיץ לרגל יום הולדת 20 למסעדה. כן, היא מרגישה נוסטלגית ואולי קצת מיושנת אבל זה סוד הקסם. עובדה: את הרוטב שתינו בכף. 88 ש"ח.
דיזינגוף 171

6. פיצה פרושוטו קוטו | טברנה רומאנה

תנו לנו אוכל איטלקי בתמחור שפוי ואנחנו מתייצבים. בטרטורייה החדשה של בנצי ארבל (קלבריה, כפרה מיו) יש המון מנות שוות (היוש סופלי), אבל הפיצה גאונית – פריכה ודקיקה ומתפצחת ובכל זאת מצליחה לשאת על עצמה טופינגז לשדרוג הקונספט. אם כשרות ובקר נמוך אינם מטרידים אתכם, פיצה טונדה (כך נקרא הסוג הספציפי) פרושוטו קוטו תמרח לכם חיוך ענק על השפתיים – עיגול בצק נדיב ועליו רוטב עגבניות מתוצרת בית ופרוסות פרושוטו איטלקי, פיצוי נאות אחרי שקרעתם את הגרון בהפגנה. 79 ש"ח.
קפלן 8

7. פיתה פורטובלו ובשר חדש | פיתה ברודשטיין

יש לנו סימפתיה לאנשים שמתאמצים בתל אביב, ובעלי הפיתייה החדשה בשולי לוינסקי הם בדיוק כאלה. לאחר שבישלו לחיילים ועשו שמיניות באוויר כדי להחזיק את המסעדה האיטלקית שלהם בפשפשים, הם נכנסו למקום שבו פעלה מסעדת אבן עזרא ופתחו מקום שכולו פיתות בשר, ישן וחדש. הקבבים נפלאים והמרגז נהדר, אבל הפיתה הטבעונית מפתיעה ממש – פטריית פורטובלו על גחלים ובשר מפורק מתוצרת רידיפיין במרקם נגיס וטעמי עשן, שמרגישים כמו הדבר האמיתי, עם עמבה, טחינה וירקות צלויים. קרניבורים, כדאי גם לכם לנסות.48 ש"ח.
המשביר 2

8. שניצל | דיינר איטלו אמריקנו

כן כן, לא התבלבלנו, בסך הכל שניצל. אבל בתקופה הנוכחית ממילא הגו-טו שלנו הוא אוכל מנחם. כדי להגיע לאיטלו-אמריקנו, הגרסה המחודשת של הדיינר של גוצ'ה, צריך לדלג מעל חפירות הרכבת הקלה ולחפש היטב מאחורי גדר מתכת גדולה, אבל כשמתחשק אוכל של בית – המאמץ מצדיק את ההשקעה: שניצל בגודל יבשת אמריקה, זהוב וחם ועבה ופריך, עם פירה חמאתי (או צ'יפס) ועגבנייה, בצל סגול ומלפפון חמוץ. לפעמים זה כל מה שצריך כדי לחוש שפיות, ואפילו זמנית.69 ש"ח.
אבן גבירול 14

• אוכלים שותים
• מסעדות בתל אביב
• מנות ייחודיות בתל אביב
• חדשות האוכל
• הדיינר של גוצ'ה
• גוצ'ה
• הוטל מונטיפיורי

לא לשחק עם לב של עגל

שם המנה:מיאנג נאה
תיאור:לב עגל בגלייז קרמל פלפל שחור, על עלי פאק פאנג, צילי תאי, שיפונד ג'ינג'ר, שאלוט, שום מטוגן וריבת צ'ילי.
מה עושה לנו שאת זה:קודם כל ולפני הכל, שילוב המילים המרהיב "לב עגל בגלייז קרמל". וזה לא שהמשך תיאור המנה מוריד. חוץ מזה, עצם העובדה שהמנה הזו מגיעה מאנשי גברת קוטיאו מרמזת לכם כמה היא תהיה טעימה, ואולי גם כמה היא תהיה חריפה.
מחיר:62 ש"ח
המקום:ראמה 9.
לפרטים נוספים

כריך ובו הכל מהכל

שם המנה:כריך של פינת אוכל
תיאור:לחם ביתי שנאפה במקום, תוספת בשרית (אסאדו, בריסקט, שורט ריב, שייטל נקניק) או חלבית (פורטבלו או חביתה) לבחירה, ובעיקר הרטבים המיוחדים: רוטב שזיפים, מלפפונים בשום, אפרסקים בוויסקי, סלק עם פירות יער ועוד.
מה עושה לנו את זה:הרטבים, כמובן. שמו של דוכן האוכל כבר רץ בקרב הסטודנטים בבאר שבע, ועכשיו כשהוא הגיעה לתל אביבי אנחנו מתים להעמיס כריך עם הקונספט הכי אהוב עלינו – בעיקרון זה רטבים לבחירה, בפועל תשימו הכל.
המחיר:58 ש"ח לכריך בשרי, 45 ש"ח לצמחו-טבעוני
המקום:פינת אוכל
לפרטים נוספים

ביצים, אבל בגבוה

שם המנה:בריוש אגז קלאסי
תיאור:לחמניית בריוש משוחה במיונז, עם עירית ובצל מקורמל, אשר בתוכה נחה לה מקושקשת רכה וחמימה עם גבינת צ׳דר מותכת שעוטפת אותה.
מה עושה לנו את זה:בואו נתחיל בלהגיד לכם מה לא עשה לנו את זה – ההייפ שראינו באינסטגרם מכל מיני משפיעניות. ובכל זאת הלכנו לבדוק, וגילינו שלחם טוב עם מקושקשת טובה וגבינה מעולה זה פשוט, ונהדר. אל תתנו להייפ לבלבל אתכם, זה עדיין טעים, ומסתבר שזו מנה שבאמת רצינו, ומשום מה לא היתה בעיר. עכשיו יש מקום שלם שמכין רק וריאציות שלה.
מחיר:31 ש"ח
המקום:EGZ
לפרטים נוספים

אל תנסו לבטא את זה במסעדה

שם המנה:עז׳ינה ספיחה
תיאור:לחוח זעתר, עוף מפורק, בצל וסומק, עלים ירוקים וציזיקי
מה עושה לנו את זה:הניסיון של לואי חלבי לערבב בין המטבח הדרוזי ממנו בא למטבח תל אביבי מודרני. זה אמנם אומר שהמנה הזו קצת קטנה, אבל ההימור שלנו הוא שהטעם מפצה, כי איך עוף ובצל סומק על לחוח וזעתר יכול לצאת לא טעים?
המחיר:48 ש"ח
המקום:ab-cd
לפרטים נוספים

זו לא סתם פיצה, זו פיצה של הכולי

שם המנה:המתוקה של הכולי (אנחנו נתנו לה את השם הזה, אז אל תגנבו)
תיאור:פיצה קממבר, מוצרלה, פרי העונה, אגוזים ודבש
מה עושה לנו את זה:את הסיפור שמאחורי הפיצה של הכולי עלמא לא נספר במלואו (בעיקר כי כבר סיפרנו אותו, ממש כאן, בפרטים נוספים), אבל מעבר למחמצת בת חמש עשורים, הסתקרנו במיוחד מהפיצה הקממברית של המקום, עם אגוזים ודבש ופרי רענן כדי להקפיץ את הטעם מעלה. ממש כדאי לבדוק.
מחיר:20 למשולש, 80 למגש.
המקום:פיצהפיצהפיצה (PPP)
לפרטים נוספים

חלב על הזמן

שם המנה:מילק-אפ טארט טאטן
תיאור:שכבה של תפוחים מקורמלים, קרם בטעם קרמל מלוח וקצפת מלמעלה. כמו המילקי של חלומותיכם.
מה עושה לנו את זה:הרעיון של לנסות ולהרים קינוח חדש לחלוטין, ואז לפתוח מקום שמתמחה בדיוק בו, קורץ לנו מאוד, ולמרות שהמילק-אפ באמת מזכיר בתפיסתו מילקי, הוא מרגיש כמו משהו רחב בהרבה, והתפוחים המקורמלים של גרסת הטארט טאטן מוכיחים בדיוק את זה.
מחיר:27 ש"ח
המקום:מילק-אפ
לפרטים נוספים

חלום (מתוק) על לחם

שם המנה:גלידת מחמצת
תיאור:גלידת בטעם מחמצת, עליה קצת פירורי פטל מיובש וקרמבל מחמצת פריך ועוגתי.
מה עושה לנו את זה:כלומר, זו גלידה של אייל שני בטעמים מפרעים. מה צריך עוד? ביקורת שאומרת שאחרי שאכלנ את הגלידה הזו אין לנו טעם לאכול גלידה אחרת?כי גם זה יש.
מחיר:17 לטעם אחר, 26 לשניים
המקום:קסטה
לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• מנות ייחודיות בתל אביב
• אייל שני
• גלידה

1. קרפצ'ו עגבניות ירוקות | a

עגבניות ירוקות הן השחור החדש של קיץ 2023, ואפשר לסמוך על שף יובל בן נריה לזהות את המגמה ולהגיב במלוא היצירתיות: פרוסות דקיקות של עגבניות בוסר "מרמנד", זן מורשת שהובא לארץ ישראל מצרפת עוד בשנות ה-30, מתובלות בפונזו מקלמנטינות מזן "מיכל", גארום עגבניות ופינגר ליים. המנה החמוצה־אוממית היא חלק מתפריט ה-Otsumami בשישי בבוקר – פתיחת שולחן עם מנות קטנות, אלכוהול וסאקה לתחילת הסופ"ש.22 ש"ח.
דרך בגין 121

2. שיפוד אדום בפיתה | המזנון

שף אייל שני עשה מהעגבנייה כוכבת כשהיא בכלל לא ידעה שהיא כזו, כולל כמה אמירות שאנחנו שגורמות גם לה להסמיק. במזנון תוכלו לזלול שיפוד אדום בפיתה, תעתוע קולינרי ובמרכזו סטייק עסיסי מ‫עגבניית מגי, בצל לבן וירוק ופלפל ירוק חריף צלויים על פלנצ'ה לוהטת, כשאת הכל עוטפת פיתה רכה משוחה בטחינה או שמנת. הפשטות מעולם לא הייתה טעימה יותר.32 ש"ח.
אבן גבירול 23, קלמן מגן 3 (שרונה מרקט), הנחושת 1 ובוולט

3. גספצ'ו ירוק | גספצ'וס

ביום קיץ חם – והרי מעתה ועד אחרי החגים כולם כאלה – דוכן הגספצ'ו בשוק לוינסקי הוא לא פחות מאשר נווה מדבר. מתוך תפריט של מנות גספצ'ו קלאסיות ומקוריות, אנו מחבבים את הגרסה הירוקה מעגבניות ירוקות, תרד, בזיליקום ומלפפון. אפשר להכריז עליו כמרענן הרשמי של הקיץ.32 ש"ח.
נחלת בנימין 86

4. עגבניות ירוקות | גן השקמים

"ביס מלא בתענוג",התפייט המבקר שלנו על העגבניות הירוקות בגן השקמים, המסעדה החדשה והמדוברת של שפית דנה־לי ברמן. "כשעושים אותן טוב, כמו כאן, עגבניות ירוקות עובדות נהדר והשילוב בין פרוסות העגבנייה לפיסטוקים עובד", ובל נשכח את הפיסטוקים וגבינת עזים מיושנת שתורמים עוד רבדים לטעם.52 ש"ח.
תרס"ט 4

5. קרפצ'ו עגבניות | קלארו

במסגרת החודשים המוקדשים לטרואר הישראלי, מתמקדת מסעדת קלארו ממש עכשיו ברמת הנגב. בסיורי לאיתור חומרי גלם ארטיזנליים הגיעו שף רן שמואלי והצוות למשק גוזן שבעוטף עזה, המתמחה בין היתר בגידול עגבניות מכ-1,000(!) זנים. התוצאה: קרפצ'ו עגבניות עם צנוניות צבעוניות, ויניגרט עגבניות, שמן זיתים שחורים ופילו פריך, שילוב יפהפה ומאוזן של צבעים, טעמים ומרקמים.76 ש"ח.
הארבעה 23

6. עגבניות מורשת | OPA

עבור השפית שיראל ברגר, תוצרת האדמה היא מגרש משחקים, שלא לומר קנווס לצייר עליו. מאחורי הכותרת התמימה "עגבניות מורשת", מנה אחת מתוך ארוחת הטעימות, מסתתרים ג'ל עגבנייה מעושן עם ריבת תות פקיסטני, זרעי עגבנייה כבושים ומי עגבנייה שהתיישנו במשך שנה שלמה. המרכיבים עוברים תהליכים מסובכים ומוגשים בסדרת צלחות שעושה לעגבנייה כבוד של מלכה.285 ש"ח (לארוחה כולה)
החלוצים 8

7. טרטר דג וגספצ'ו שרי צהובות | מרלוזה

שוק הכרמל מספק לשף דור אבן את חומרי הגלם למנת קיץ צהובה ולוהטת (רק בצבע, לא בטמפרטורה כמובן): טרטר דג בס עם עגבניות טריות ומיובשות, בצל סגול, כוסברה, שקדים ופלפל אורפלי על גספצ'ו עגבניות שרי צהובות. בדיוק מה שתרצו לאכול אחרי שסיימתם לשוטט בין הדוכנים.60 ש"ח.
חיים חבשוש 39

8. קוואטלי ברוטב עגבניות | קלבריה

תנו לנו פסטה טובה ברוטב עגבניות סמיך ועסיסי ואנחנו מרוצים. באיטלקיה הקז'ואלית קלבריה מכין שף בנצי ארבל במו ידיו פסטה בצורת קוואטלי, "הניוקי של הדרום", מוסיף רוטב עגבניות חמוץ מתוק עדין ומניח מעל תלוליות גבינת סטרצ'יאטלה. איך אומרים חלום באיטלקית?71 ש"ח.
קינג ג'ורג' 29

9. קרפצ'ו פומודורו | סרפינה

הקרפצ'ו השלישי והאחרון שונה מקודמיו, מכיוון שהוא מתבסס על עגבניות בצלייה איטית, שמקבלות מרקם נימוח ומתיקות מודגשת. קרוטונים, שמן זית, מוצרלה, בזיליקום ובלסמי מעושן משלימים מנת עגבניות מיוחדת במינה.58 ש"ח.
איינשטיין 10

10. בלאדי מרי | AKA44

רשימת עגבניות בלי ייצוג לבלאדי מרי אינה ראויה לבוא בציבור. הפעם בחרנו להציג בפניכם גרסה שונה מהמקור המוכר והאהוב, בלאדי מרי צלול בהשראת red snapper (בלאדי מרי על ג'ין), מג'ין, שרי יבש, מיץ עגבניות מגי צלול, צ'יפוטלה, מיקס חמוצים ותבלינים. הטעם המלוח־חומצי־מעושן קלות מותח את גבולות הקונספט, ואם מישהו שואל תמיד אפשר לומר שאתם שותים גזוז.58 ש"ח.
נחלת בנימין 44

• אוכלים שותים
• מנות ייחודיות בתל אביב
• סלט עגבניות
• רוטב עגבניות
• מנות טוסקנה

הטירלול שתקף את הקולינריה התל אביבית בשנת 2020, שנת הקורונה הראשונה, נמשך עמוק אל תוך 2021. אכלנו את עצמנו לדעת במסעדות, בדוכנים ובמאפיות, צילמנו והעלינו (אחרת לא היה, כמו עץ ביער). במדד הבאזז יש כמה מנות שבלטו מעל היתר וחרכו את האינסטגרם. קבלו את המצטיינות שמגיע להן וי כחול.

1. גרטי דונר

"גרטי עושה לפיתה שווארמה מה שג'סמינו עשה לקבב – מפשט אותה לגרסתה המזוקקת עם המון כבוד לרכיבים – ומוציא מזה פיתה מופלאה",כותב המבקר שלנו.שתי המנות אולי לא מצטלמות נהדר, אבל אי אפשר בלי סטורי שיגרום לכולם לרייר.

2. מאנדיי טאקו

2021 תירשם בדברי ימי האוכל התל אביבי כשנת הטאקוס ומאנדיי טאקו לקח את הטרפת לקצה: חלון בקיר צדדי במסעדת אריא שנפתח רק בימי שני עד שהאוכל נגמר, ואוהו כמה מהר שזה קורה (אל תשאלו איך גילינו). נכון לעכשיו הטאקו סגור עד למציאת מקום חדש במהרה בימינו.

3. שניצל המלוכלך

את כל מה שיש לנו לומר על השניצל החדש של אייל שני תוכלו לקרואכאן. ובאמל"ק: שניצלים דקים ופריכים בין שתי פרוסות בריוש קלויות. כל מנה מהמותג "המלוכלך" מייצרת באזז, וזו אינה יוצאת מהכלל.

4. בורקס אנשובי

ערימות סופרלטיבים נשפכות על מאפיית עמיתה מאז פתיחתה. כל מאפה הוא יצירת אמנות אפויה ובעיקר בורקס אנשובי: עלי בצק זהובים, דקיקים ומתפצחים במילוי אנשובי וגבינת שמנת. הדליקטס מהבסטה מכה שנית.

5. פנקוטה מלוחה

מרגע שהיא הפציעה בריאליטי המטבח המנצח הפכה ירדן שי לחביבת הקהל. כוכבת הבראנץ' החדש שלה בקפה אירופה היא מנת פנקוטה יוגורט עם קונפי עגבניות וגרנולה, פרשנות מלוחה, מקורית ואסתטית לקינוח הקלאסי.

6. פיצה דיברסו

הדוכן הקטן בפאתי שוק הכרמל הוא אחת התגליות של שנת 2021 ומקום ששפים באים אליו לאכול. בתפריט: פיצה נפוליטנית מבצק מחמצת עם טופינגז מתוצרת בית (חפשו את הברזאולה) פריכה, מנומרת וסקסית שמצלמת הסמארטפון אוהבת לאהוב.

7. כריות ממולאות קציפת קוג'י וכוסמת

כל פרט ומנה ב־a שובר אינסטגרם, מהעיצוב ועד למנות המוקפדות בכל רמה שיוצר שף יובל בן־נריה. הכריות הממולאות לא רק מתפוצצות בפה בעושר טעמים שקשה לתאר אלא גם מצטלמות נהדר, ולכן הן עולות בפיד שוב ושוב, ובכל זאת לא נמאס.

8. קראפין קרמל

מתוך עשרה אנשים בתור בולנז'רי־פטיסרי אלכסנדר בלילינבלום, תשעה יקנו קראפין קרמל. קשה לתאר במילים את העונג שמתפרץ מתוך מאפה חמאתי במילוי קרמל מושלם בטעם ובאלסטיות. שימו לב: הקראפין תמיד אוזל מהר מדי. אם כך לכו כסקנד בסט על קריוש וניל וקרמל מלוח.

9. טארט דגנים

הטארט שמגישים במשייה מורכב ממיטב הדגן עד כדי כך שלא היינו חושבים שמרכיביו קשורים איכשהו לקינוח: אורז, חיטה, כוסמת וקינואה. אולם הם מטופלים כאן לתפארת, כשהם מותפחים וקלויים ומעליהם נח קרם חלב וקרם קרמל. לתצוגת התכלית נוספים דגני שלווה אייקונים שמיטיבים עם הביס הפציח ויוצרים קינוח חכם שבהחלט העיף לנו את המוח בשנת 2021, ומי יתן שגם בשנים הבאות.

10. קינוח ארטישוק ירושלמי

עוד קינוח שיוצא מחוץ לקופסה והעיף לנו את הפוני הוא קינוח הארטישוק הירושלמי בווייס שרקחה השף קונדיטור מיכל גולדברגר ביד מיומנת וביצירתיות אין קץ. הארטישוק הירושלמי פרוס וקלוי בחלב מרוכז, אליו נוספים גנאש ארל גריי בניחוח ייחודי, גלידת קרמל וארטישוק ירושלמי, צ׳יפס ארטישוק במרקם פריך ירושלמי וג׳ל תפוח עץ. קינוח מיוחד ונהדר בטעמי אדמה עמוקים וערבים לחיך.

• אוכלים שותים
• הכי טובים
• סיכום שנה
• מנות ייחודיות בתל אביב
• קינוחים