• Facebook
• Twitter
• Email

"מנת השישברק שלנו היא מנה קלאסית מהמטבח הערבי. אלו כיסונים דמויי טורטליני עם מילוי של גבינה מלוחה עם תרד ושום, מבושלים במרק של יוגורט חם. יוגורט הוא חומר גלם מאוד דומיננטי במטבח שלי – אם במנות קרות כמו דגים נאים, ואם במנות חמות כמו מפרום כרובים חם. יוגורט מאזן את המנות ונותן להן קרירות מרגיעה. מדובר במנה מאוד אהובה במסעדה שנמצאת הרבה בספיישלים. המטבח שלנו הוא מטבח מרוקאי ערבי המחובר לצד הדרום אפריקאי. זו מנה חורפית, נעימה וחמימה עם טעמים חמצמצים של יוגורט וגרידת לימון שמאזנים את המליחות של הגבינות שהולכות מצוין עם תרד".דותן קורנבליט / משייה

שישברק ממולא בתרד וגבינה בולגרית מוגש ברוטב יוגורט חם

בצק השישברק

מרכיבים:

2 כוסות קמח
1 כפית מלח
1 כף שמן קנולה
חצי כוס מים

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר שמים את הקמח, המלח וכף שמן ומערבבים קלות. את התערובת מכניסים למיקסר ומזלפים לאט לאט מים עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר עד לשימוש.

מילוי השישברק

מרכיבים:

חצי ק"ג תרד
8 שיני שום
1 בצל לבן
100 גר' גבינה בולגרית גלילית 24% של משק צוריאל
קורט מלח
1 כפית שמן לטיגון

אופן ההכנה:

קוצצים דק בצל ושום.
מחממים שמן במחבת ומאדים את הבצל עד שקיפות. אחר כך מכניסים את השום ומערבבים.
מכניסים את התרד ומבשלים אותו עד שהעלים "נופלים" ולבסוף מפוררים את הגבינה הבולגרית פנימה.
מערבבים עד לקבלת מסה אחידה של כל המרכיבים, ואותה מעבירים לקערה ומקררים עד השימוש.

רוטב יוגורט חם

מרכיבים:

300 גר' יוגורט עזים של משק צוריאל
3 שיני שום
גרידה מחצי לימון
1 בצל לבן
1 כף שמן זית
1 כף נענע יבשה
צנוברים קלויים
עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

לסיר מוסיפים את היוגורט, השום הקצוץ וגרידת הלימון, ומבשלים על אש נמוכה עד שהיוגורט מתחיל להסמיך.
למחבת עם שמן זית מכניסים בצל קצוץ, מטגנים עד הזהבה. מוסיפים את הנענע המיובשת והצנוברים ומורידים מהאש.
בסיר קטן נפרד מטגנים עלי בזיליקום עד קריספיות.

הרכבת המנה:

מרדדים במערוך את בצק השישברק לעובי דק וקורצים בו עיגולים. במרכז כל עיגול מוסיפים מילוי.
את הבצק סוגרים לצורת עיגול ומדביקים את שני קצוות העיגול זה לזה כך שהצורה שנוצרת מזכירה טורטליני.
את כיסוני השישברק מכניסים לרוטב היוגורט ומבשלים על אש נמוכה כ־10 דקות.
אחרי בישול השישברק, מוציאים בעדינות את הכיסונים ומניחים בצלחת עם חלק מהרוטב.
את הבצל, הנענע המיובשת והצנוברים מפזרים מעל הכל עם חלק משמן הזית.
לסיום מפזרים עלי בזיליקום קריספיים.

• מתכון
• משייה
• משק צוריאל
• מטבח מקומי
• שישברק
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

"ההורים שלי הגיעו לכאן מיוון, ומגיל צעיר אני אוכל גבינה בולגרית, זה חלק מה־DNA שלי. הבחירה בפטה היא ברורה, אני מאוד אוהב את הגבינה הזו, היא מחמיאה ומתאימה להרבה מנות – בין שזה עם אבטיח או סלט, יש לה המון שימושים. יש משהו בחך הישראלי שמאוד אוהב את הטעם הים תיכוני שיש לגבינת הפטה, ומנת הספגטי שיצרתי היא מנה קלאסית ועל זמנית – היא מתאימה לכל עונה ועושה כיף בפה". /שלומי סולומון, שף ובעלים אמורהמיו

עוד מתכונים מהמטבח המקומי:

>>הגזר הצלוי של קלארו
>>מגדל העגבניות של קפה איטליה
>>פרחי הקישוא של מגזינו

פסטה אנליזה

מצרכים

200 גר' בטטה אפויה וחתוכה לקוביות
1 כף שמן זית
30 גר' זיתי קלמטה חתוכים
חצי כף שום כתוש
כף ממרח עגבניות מיובשות
מלח, פלפל וצ'ילי אדום לפי הטעם
100 גר' גבינה בולגרית גלילית 24% של משק צוריאל
280 גר' ספגטי לאחר בישול
עלי רוקט לקישוט

אופן ההכנה

1. מכניסים את הבטטות לתנור עד לריכוך 10־12 דקות בחום 250 מעלות, מזלפים עליהן שמן ותימין.

2. מכניסים את הספגטי למים רותחים עם מלח ל־6־8 דקות בישול.

3. מחממים את שמן הזית במחבת ומוסיפים את השום והזיתים, ומטגנים את הבטטה.

4. מכניסים את הפסטה לאותה המחבת עם מעט מים שנותרו מסיר הפסטה.

5. לאחר 2־3 דקות מכניסים את כל התבלינים לפי הטעם ואת הגבינה.

6. מניחים את הפסטה בצלחת ומוסיפים לקישוט כמה עלי רוקט.

אבן גבירול 100 תל אביב | טלפון: 03-5244040

• מתכון
• פסטה
• משק צוריאל
• אמורה מיו
• מטבח מקומי
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

"זו העונה הטובה ביותר לגזרים צלויים, וחומרי גלם עונתיים זה הדבר שאני הכי אוהב. אני אוהב את הטעם המתוק והוורסטילי שיש לגזר בסתיו ולקחת את הירק הצנוע הזה ולהפוך אותו לדבר העיקר במנה. אני מאוד אוהב אוכל מינימליסטי, כזה שהעיקר בו הוא חומר גלם שמחוזק באמצעות טעמים שמחמיאים לו.

הרעיון במנה הזאת הוא להרגיש את העומק והאדמתיות שיש בגזרים. אני מוסיף את גבינת הסנט מור של צוריאל כדי לקבל מליחות ומורכבות. גבינה אמורה להיות כמה שיותר בשלה ולהוסיף קרמיות לסיפור של המנה. בסיס המנה כאמור הוא גזר, הרוטב הוא ויניגרט של גזר שאותו אני טוחן ומתסיס במשך חמישה ימים. החלה החמאתית ופירורי החלה מפוזרים מעל הגזר ונותנים לו מרקם פריך, ויחד הם יוצרים מנה שמוציאה את המקסימום מחומר הגלם".עומר אבישר, שף קלארו

עוד מתכונים במטבח המקומי:

>>מגדל העגבניות של קפה איטליה
>>פרחי הקישוא המומלאים של מגזינו

גזרים אורגניים צלויים, ויניגרט גזר מותסס, קמומיל וגבינת סנט מור

מרכיבים

צרור גזרים אורגניים טריים עם העלים
800 גר' גזר כתום גדול מקולף
1 יח' גבינת סנט מור
3 פרוסות חלה (עדיפות לחלה של יום לפני)
חמאה
שמן זית
חופן של פרחי קמומיל – ניתן להשיג בחנויות תבלינים
מלח
תימין

אופן הכנת ויניגרט גזר מותסס וקמומיל

1. חותכים גס את הגזרים הגדולים ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים 200 מ"ל מים מזוקקים ו־20 גר' מלח. טוחנים את כל המרכיבים עד לקבלת משחה חלקה.

2. מעבירים את המסה לצנצנת זכוכית מעוקרת (להניח בתוך מים רותחים למשך חצי דקה). מניחים מעל המסה משקולת כדי שמחית הגזרים תהיה שקועה מתחת לנוזל (ניתן להשתמש כמשקולת בשקית סנדוויץ' מלאה במים). מניחים את הצנצנת בטמפרטורת החדר חמישה ימים. בזמן זה הגזר יתסוס ויקבל טעם חמצמץ ועמוק.

3. לאחר חמישה ימים מסננים את מחית הגזר לתוך סיר לקבלת מיץ גזר צלול, מוסיפים למיץ גזר חופן של פרחי קמומיל וכפית סוכר חום, ומצמצמים בשני שלישים את הנוזל (אם הנוזל חמוץ מדי ניתן להוסיף עוד מעט סוכר). מסננים את הנוזל לתוך מעבד מזון, תוך כדי ערבוב מזלפים כחמש כפות שמן זית, מוסיפים כף מיץ לימון ומתקנים תיבול עם מלח.

אופן הכנת הגזרים הצלויים

מורידים את עלי הגזר ושומרים בצד. קולפים את הגזרים, מתבלים בשמן זית, מלח, פלפל ועלי תימין, וצולים בתנור על חום של 180 מעלות כ־20 דקות, עד שהגזרים מתרככים ומקבלים צבע. אם הגזרים קיבלו צבע אך עדיין לא רכים, מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף ואופים עד לריכוך.

פירורי חלה

מורחים בנדיבות חמאה על פרוסות החלה ואופים על 100 מעלות עד לייבוש מוחלט של פרוסות החלה. מעבירים את פרוסות החלה למעבד מזון, וטוחנים בפולסים עד לקבלת פירורי חלה.

מלח עלי גזר

קוצצים את עלי הגזר, מעבירים את העלים הקצוצים למכתש ועלי (ניתן להשתמש במעבד מזון), מוסיפים חופן של מלח גס, וכותשים עד שמתקבלת תערובות ירוקה אחידה. אם התערובת יוצאת רטובה מדי, ניתן לייבש את התערובת בתנור על מגש בחום של 100 מעלות.

הרכבת המנה

מזלפים בתחתית הצלחת את ויניגרט הגזר, מניחים מעליו ערמה של גזרים צלויים, מפזרים מעל הגזרים את פרורי החלה והמלח המתובל, ומניחים בצד פרוסה של גבינת סנט מור.

רחוב הארבעה 23, פינת רחוב דוד אלעזר 30 תל אביב | טלפון: 03-6017777

• מתכונים
• קלארו
• משק צוריאל
• מטבח מקומי
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

תוכן שיווקי | משק צוריאל

״חומר הגלם שבחרתי הוא כמובן העגבניה, אין אוכל איטלקי בלי עגבניה: פיצות, פסטות, רטבים, סלטים – יו ניים איט, זה אב מזון בבישול האיטלקי. אני לא מכיר הרבה מאכלים שעגבניה לא קריטית עבורם – זה מוסיף המון. מדובר בפרי קיצי בעולם, אבל כאן בארץ הוא קיים כל השנה. אנחנו מחפשים תמיד אחר עגבניות מושלמות, מחפשים חקלאים מיוחדים שמתמחים בגידול עגבניות, אחר זנים חדשים וטעימים, עגבניה זה עולם ומלואו".

"מגדל העגבניות הוא דרך מצוינת לתת כבוד לחומר הגלם הזה. יש לקוחות שמגיעים לקפה איטליה ורוצים עגבניה, פשוט כמה פרוסות עגבניה שילכו לצד האוכל שלהם, אז חיפשתי משהו שיתן מענה לצורך הזה ויהיה מנה של ממש, עם גבינה טובה בצד וצ'ילי טרי. היום מדובר בראשונה קלאסית ואהובה מאוד – היא לא כתובה בשום מקום אבל קיימת ונמכרת למביני עניין, כאלה שחייבים עגבניה על השולחן. העגבניה המתוקה והגבינה המלוחה מספקים יחד איזון שהופך את המנה הזו למאוד כיפית. הצ'ילי הטרי פותח את התאבון ומתאים לצד מנות עיקריות".איתי בידרמן/ קפה איטליה

מגדל עגבניות

מרכיבים לארבעה סועדים

6 עגבניות פרוסות בעובי ס"מ
200 גרם גבינה בולגרית גלילית 24% של משק צוריאל
3 צ'ילי ירוק
3 צ'ילי אדום
2 כפות לימון
23 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

מכניסים לקערה את כל העגבניות הפרוסות
מתבלים אותם במלח, פלפל, מיץ לימון ושמן זית

יוצרים מגדל על הצלחת ומפוררים מעל גבינה בולגרית
שאריות שמן זית והלימון בעקרה שופכים מעל הגבינה הבולגרית

ליד המנה פורסים צ'ילי ירוק ואדום

• אוכל איטלקי
• קפה איטליה
• מתכון
• משק צוריאל
• מטבח מקומי
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

"מנות בצק איטלקיות קלאסיות הן מנות שקישוא מאוד מחמיא להן, הוא חומר גלם נייטרלי ונותן מענה שהוא גם קרמי וגם טיפה מלוח. מדובר בחומר גלם שמזוהה מאוד עם המטבח האיטלקי, בעיקר ברומא, וגבינות מאוד מחמיאות לו – במנת פרחי הקישוא במילוי גבינות, אני לא מוסיף מלח בכלל, אלא משתמש באנשובי ובגבינות כדי לקבל מליחות.

את פרחי הקישוא מאוד נדיר להשיג באיכויות שאני אוהב, לכן אני דואג לזה בעצמי מול ספקי הירקות הטובים ביותר ומייחס לזה המון חשיבות. במנה הזו הבצק מגיע בצורת בלילת בירה שעוטפת את המנה בקריספיות מיוחדת". /דוד סדי, שף מגזינו

פרחי קישוא במילוי גבינות מלוחות ושמנת של משק צוריאל, עטופים בבלילת בירה על סלסת עגבניות שרי, שום וצ׳ילי

מילוי פרחי קישוא

250 גר' בולגרית גלילית 5% משק צוריאל
250 גר' גבינת פרומז' עיזים משק צוריאל
250 גר' תבור משק צוריאל
100 גר' אנשובי
100 גר' עלי בזיליקום קצוצים דק
מלח ופלפל שחור

סלסת עגבניות שרי

1 ק"ג עגבניות שרי תמר
2 שיני שום
1/2 פלפל ירוק חריף (תלוי בעונה וברמת החריפות)
50 גר' בזיליקום קצוץ דק
100 מל' שמן זית
מלח ופלפל שחור

בלילת בירה

500 גר' קמח לבן
600 מל' בירה בהירה
10 גר' מלח
1 ביצה

אופן הכנה

מילוי הקישואים:

קוצצים דק דק את האנשובי והבזיליקום ומערבבים יחד עם הגבינות
מוסיפים מלח ופלפל לפי טעם
מעבירים לשקית זילוף
ממלאים את הפרחי קישוא במלית ושומרים במקרר

הכנת הבלילה וסלסת עגבניות:

מערבבים את כל המרכיבים בקערה ושומרים בקירור – חשוב לעבוד עם הבלילה כשהיא קרה

בזמן שהבלילה בקירור, קוצצים עגבניות שרי, שום, וצ'ילי ומערבבים

טיגון:

טובלים את פרחי הקישוא בבלילה
טובלים בשמן עמוק עד להזהבה

צלחות המנה:

מניחים בצלחת את סלסת העגבניות, מעל מניחים את הקישואים ומעטרים בבזיליקום מעל

• אוכל איטלקי
• מתכון
• מגזינו
• משק צוריאל
• מטבח מקומי
• פרסי האוכל