אם גם אתם לא מרפרשים מדי יום את התחזית בתקווה קלה לכמה טיפות גשם, ומנסים להבין אם מדובר בשמש אמיתית או שקרנית- אז החדשות הטובות הם שאתם לא לבד. החדשות הרעות הן שזה ללא ספק הדצמבר הכי חם שנתקלנו בו, אולי אי פעם. ומכאן עולה השאלה, האם אנחנו צריכים להיות אקטיביים יותר בנוגע לזה – לא רק אקטיביזם (רצוי) סביב משבר האקלים, אלא ניסיון אקטיבי לקדם את פתיחת עונת המרקים. ואין סמל יותר מתאים למאכל החורפי מאשר המרקייה העונתית "סופלייר", שלמרות השמש הרימה את הכפפה וחוזרת לעונתה השישית (!) בלוקיישן חדש, מחודש והכי לוהט בעיר.
>>הריבה לניצחון: יש המון סופגניות נהדרות, אבל רק אלו שוות את הכסף

אחרי מספר קדנציות מצליחות בסביבת כיכר רבין, השנה סופלייר התמקמו בימים אלו – חורף או לא – ברחוב נחלת בנימין העמוס, ממש בצמוד לבר הנסיך המשתפץ (שעומד להיפתח מחדש בימים הקרובים אחרי מתיחת פנים משמעותית, עדכונים בהמשך). בשלב זה הלוקיישן מציע בסך הכל שני שולחנות בלבד למי שרוצה לשבת ולהתפנק על לגימה בנחת, כאשר השאר יכולים לעמוד במדרחוב העמוס וללגום מרק בעמידה משל היינו אירופה – אבל ביננו, גם ככה מכוונים פה בעיקר למשלוחים. בכל אופן, הלקוחות הקבועים כבר עומדים בתור, ומי שמחכה למרקים מהבילים, מתובלים היטב ומצוינים עוד מהחורף שעבר יקבלו שוב את מנת החום שחיפשו.

דור דטנר, השף שעומד מאחורי סופלייר, הרים השנה נבחרת מרקים מצטיינת ומגוונות, שכוללת מרק כתום ערב לחי; מרק בצל בנוסח צרפתי קלאסי, עמוס פרמז׳ן ועל כך טוב ומנחם; מרק חרירה מרוקאי למהדרין; מרק עגבניות חמצמץ עם ריזוטו; מרק עוף צמחוני – כן כן, קראתם נכון – שאיכשהו, על אף שאין בו שמץ עוף, מיטיב לענות על הדרישה למרק מנחם בסגנון בית סבתא (42 ש״ח לקערת מרקים צמחוניים).

בזירה הבשרית יותר ישנו מרק תימני, שמתאפיין בטעמים עמוקים הודות לחוואיג׳, תוספת בצל ועדשים בתיבול טוב, ותוספת בשר בקר בסגנון תימני מסורתי, שגם מצליח להישאר קליל על הבטן ולא חוטא בשומניות יתרה כיאה לז׳אנר. גם מרק המלגיטוני מבית סיינפלד חוזר לככב כאן, והוא מוגש עם עוף מתובל בתערובת תבלינים הודית, עדשים כתומות, קרם קוקוס, תפוחי עץ וכוסברה. לסיום תמצאו במקום גם מרק גונדי פרסי אורג'ינל, עם קציצות עוף וקמח חומוס, גרגרי חומוס, בצל ולימון פרסי לאותו טעם חמצמץ ייחודי (50 ש"ח למרק בשרי).

לכל קערות המרק ניתן להוסיף קרפעלך בשריים (24 ש"ח) – תוספת ראויה לכל מרק, אבל במיוחד למרק העוף – או לחם שום יפהפה, רך ומבורך (21 ש"ח). מעבר לכך, במהלך ימי שישי מתכנן דטנר להרים באופן קבוע מרקי ביסק סרטנים, ושלל שפים עתידים להתארח עם סיר המרק הייחודי שלהם. עכשיו רק נשאר שהחורף יגיע באמת (השמועות אומרות בסופ"ש הקרוב!), אבל אם נודה באמת, לאכול מרק זה תענוג גם ב-20 מעלות. החורף הוא רק בונוס.
סופלייר, נחלת בנימין 18, תל אביב (או בוולט). כל יום, 11:00-22:00

• אוכלים שותים
• סופלייר
• מרק
• מרקים
• חורף
• נחלת בנימין

יש לנו בתל אביב בערך 15 ימים של חורף אמיתי בשנה, ומה שקורה עכשיו בחוץ מספיק כדי להיספר במכסה החורפית השנתית, לאוורר את המעילים והצעיפים, והכי חשוב: לזמום מזימות מרקים ולפנטז על קערות מהבילות, סמיכות ועשירות במרכיבים שמסתחררים להם בתוך נוזלים לוהטים ומתובלים היטב.

>> חדשות האוכל: ההמבורגר של NG עובר צפונה
>> חדשות האוכל: יוסי שטרית עובר לסנדוויצ'ים

בניגוד להזמנת משלוחים רגילה, שמתבצעת כבר כמעט כבדרך אגב ובבחירה קז'ואלית בין פיצה, המבורגר, נודלס ושווארמה, הזמנת מרק במשלוח דורשת ריכוז, מחקר ועיתוי מושלם. דבר ראשון צריך להחליט באיזה ז'אנר של מרקים בוחרים, אחר כך לאתר באפליקציות את המקומות שמצטיינים בכך, ולבסוף צריך גם ללחוש את תפילת הגשם כדי שלא תפציע השמש ויחזור החמסין בזמן שאתם ממתינים לפינוק החורפי שלכם. מכיוון שהזמן קצר והחורף חמקמק, אנחנו ממליצים ללכת היום על בטוח, ואין הרבה דברים בטוחים יותר מסופלייר, פופ אפ המרקים החורפי שחזר אלינו לא מזמן לשנתו הרביעית ברציפות.

כל מקום שמתמחה במרקים צריך לקבל תשומת לב מיוחדת בימים כאלה, אבל בסופלייר הכריזו לכבוד העונה החדשה ולכבוד המלחמה החדשה על מבצע מיוחד שבמסגרתו על כל מנה שרוכשים הלקוחות, נתרמת מנה לטובת החיילים והמפונים בכל רחבי הארץ, מה שנותן משנה תוקף לפתגם העל-זמני של חכמי "בלי סודות", "תאכל מרק תהיה חזק".

מנה מומלצת?ביום כזה אנחנו הולכים על קלאסיקה: מרק עוף כמו של סבתא עם לוקשן דקיקים (39 שקלים למנה, 59 שקלים למנה זוגית), מוסיפים לזה קרפלעך (18 שקלים) ומחזקים את הגוף, את הנפש, את העורף ואת החזית בלגימה רעשנית אחת. אשכנזי לכם? אוקיי, אז מרק גונדי פרסי עם כופתאות עוף וחומוס עצומות בניחוח לימון פרסי משכר (39 שקלים למנה, 59 שקלים לזוג) ותוסיפו לזה גם את הגארליק מאנקי ברד המעולה שמכינים במקום (18 ש"ח). פרסי לכם? אז מליגטוני הודי מתובל ומהביל (59/39 שקלים). נגד הודים בטח אין לכם שום דבר.
יש אופציה לטבעונים? יש מרק כתום מושלם ויש את לחם השום האדיר שהזכרנו לעיל.
איך מזמינים?דרך וולטאו בלוקיישן החדש בלינקולן (סעדיה גאון 24).
ואם לא בא לי? אם ביום כזה אתם לא רוצים מרק, אין לנו איך לעזור לכם וגם אם היה לנו איך, לא בטוח שהיינו רוצים. נגמרו הימים שהיינו סובלניים. התפכחנו. תאלצו להסתפק ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביב. ככה זה עכשיו.

• אוכלים שותים
• מה מזמינים היום
• מרקים
• תל אביב נרתמת
• סופלייר

עסקי הקולינריה חוזרים לאט, אבל ממש לאט, למסלולם. לאחר שלושה שבועות שבהם התגייס ענף המסעדות למלא את החלל במקום שבו המדינה כשלה, אין ברירה אלא לחזור לפעילות. אלא שבמציאות המשתנה יש צורך בחישוב מסלול מחדש. פופ אפ המרקים סופלייר נפתח כבכל חורף מאז 2020, למשל, אך הפעם הוא מגויס לטובת הצבא והעורף: על כל מרק שנמכר בתל אביב ייתרם מרק לחיילים ולמשפחות העוטף.

העונה, המצב והמוטו Let's Soup Let's Hug מכתיבים מרקים מנחמים שמחממים את הגוף והנפש: מרק עגבניות וריזוטו, מרק טבעוני מירקות כתומים עם נגיעות אסייתיות, חרירה של סבתא מרגו (טבעוני), "מרק עוף של סבתוש" עם אטריות, מרק גונדי פרסי ומוליגטוני – מרק בסגנון הודי על בסיס עדשים, תפוחי עץ ועוף שלעולם ייזכר בזכות הסופ נאצי מסיינפלד. במקביל יפציעו ספיישלים נוסטלגיים כגון ביסק סרטנים, מרק בצל קלאסי ומרק פטריות. המחיר: 39 ש"ח ליחיד (חצי ליטר), 59 ש"ח לזוג (ליטר), לחם שום ועשבים 18 ש"ח. ניתן להזמין גם דיל מובנה הכולל מרק, לחם שום ושתייה תמורת 60/89 ש"ח בהתאמה.

"כשהתחילה המלחמה, דבר ראשון עצרנו את העבודה ופתחנו מערך תרומות. העובדים התגייסו והביאו חברים, היו כאן כמעט 180 מתנדבים ובמשך שבועיים הפעלנו מערך אוכל חם לחיילים ושינענו אוכל ליישובים ובסיסים. בהתחלה לבד ובהמשך בשיתוף פעולה חמ"ל האחים", אומר גל ברדה מקבוצת TGV (הנסיך, הכוסית, סורה מארה, המגדלור, קן הקוקיה, הגפן). "מאז מערך התרומות והשינוע לחיילים נבלם והצבא לקח אחריות. הסופלייר הוא הדרך שלנו לחבק ולתרום גם פיזית למשפחות שיקבלו את המרקים עצמם".

מאז הקמתו בתקופת הקורונה פעל הסופלייר בכיכר רבין, ליד הבר הכוסית (שעבר שיפוץ ונפתח מחדש). השנה הוא אמור היה להיפתח במבנה סמוך אלא ששנייה לפני חתימת החוזה פרצה המלחמה. השותפים העבירו את המיזם לסורה מארה, שבו רוכז חמ"ל הבישול לחיילים, והפופ אפ נפתח במשלוחים בלבד (בהמשך יתאפשר להגיע ולשבת במקום). כאמור על כל הזמנה מתחייבת הקבוצה לתרום מרק לחיילים ולמשפחות, וזו כבר סיבה לפתוח את האפליקציה – להעניק חיבוק חם ומנחם לאלה שכל כך זקוקים לו.
סעדיה גאון 24, ראשון-שבת 11:00-23:00,להזמנות

• אוכלים שותים
• תל אביב נרתמת
• סופלייר
• מרקים