1. קריספי סקין פורק | למפור

במסעדה החדשה של יוצאי האנוי ואייל שני (למרות שהוא אינו מעורב במטבח) מוגשת מנת בטן חזיר שראויה לפתוח את הרשימה החתרנית שלנו. כמה ראויה? "אין שום דרך להסביר במילים כמה המנה הזו אדירה כי אין מילים בעברית כדי לתאר עד כמה הפער בין הרכות של הבשר לפריכות של העור גדול. או כמה פריך הוא החלק הפריך",כתב מבקר המסעדות שלנו. (48 ש"ח)
למפור, המלך ג'ורג' 30, תל אביב

2. חוק וצ'דר | הדסון והדסון לילינבלום 41

כן טוב, ברור שברשימה הזו יהיה בייקון צ'יזבורגר אחד לפחות, אבל כשניסינו להבין איזה בייקון צ'יזבורגר הוא הכי לא כשר והכי מושחת, היה רק מועמד מובהק אחד – פצצת הטעם של ההדסון כבר הפכה לקאלט, עם מיונז צ'יפוטלה, חסה כבושה, ירקות וכמובן – שכבת צ'דר עבה ונוטפת, ורצועות בייקון עסיסי ופריך ממעל. זה כל כך מופרך עד שזה אמור לצאת מחוק לחוק, אבל עד שתעבור הרפורמה מותר עדיין לאכול אותו. שווה בכל פעם מחדש..
הדסון לילינבלום 41 (בלילינבלום 41, דהה) והדסון רמת החייל (הבזל 27)

3. צלע חזיר, בייקון ומנצ'גו | הוטל מונטיפיורי

אין מי שנמצא עם היד על הדופק הקולינרי של עמישראל יותר מאשר רותי ברודו. ועדיין, בניגוד להעדפות הכשרות של מחצית המדינה, בהוטל מונטיפיורי מוגשת מנת צלע חזיר צלויה ממולאת גבינת מנצ'גו ועטופה ברצועות בייקון פריכות. הדקדנס וההדוניזם כבר מחשבים את קצם לאחור. (138 ש"ח)
הוטל מונטיפיורי, מונטיפיורי 36

4. קלמרי ואנדויה | פאסטל

אם היינו צריכים להגדיר את המנה הזו בשלוש מילים, כנראה שהיינו בוחרים ב-"לא כשר בריבוע". אנדויה הוא ספק נקניק, ספק ממרח מפלפלים חריפים מקומיים, וחלקי חזיר שומניים וארומטיים שמקורו בחבל קלבריה שבאיטליה. שף גל בן משה מכין במסעדה גרסה מקומית לאנדויה מפלפלים חריפיים ובשר טלה, ודוחס אותה לקלמארי שמנמנים ועסיסיים. יחד עם תפוח אדמה מדורה, יוגורט ושמן צ'ילי מתקבלת מנת סרף אנד טרף עסיסית, פיקנטית, בועטת ומלטפת שראויה לכוכב מישלן. 78 ש"ח.
פאסטל, שדרות שאול המלך 27

5. שווארמה חזיר | מפגש רמב"ם

בשווארמיית הבוטיק מבית הבסטה מעמידים בכל יום חמישי בגאווה סיח בשר לבן, סוג של צלם בהיכל בשוק שרובו כשר. עבור חוטאים שכמונו, הפיתה שאפי רז מרכיב היא הדבר הקרוב ביותר לגן עדן. (65 ש"ח)
רמב"ם 3, תל אביב

6.ספגטיני סרטנים | מנסורה

מדובר באחת המנות הטעימות בעיר, ואנחנו באמת מוכנים לאכול שוב ושוב, בכל יום בשנה. ספגטיני טרי בעבודת יד, עשוי אל-דנטה עם בשר סרטנים רך וענוג, ורוטב מדויק וכה טעים שמבוסס על לימון, חמאה וציר עוף. מנה מינימליסטיתונהדרת באמת, בה כל המרכיבים משתלבים זה בזה. אולי מי שאוכל לא כשר מטומטם (לפחות לפי הרב הראשי), אבל מי שלא אוכל את המנה המבריקה הזו – פשוט אדיוט.
מנסורה, דרך שלמה 13

7. סיקונג מו | בית תאילנדי

8. סיר פירות ים | מאנטה ריי

כשערכנו את רשימת 25 המנות המיתולוגיות בעיר– שחלק ניכר ממנה אינו כשר, צריך לומר – ידענו בוודאות שיימצא בה מקום לסיר של מאנטה ריי. כבר יותר מ-20 שנה ברציפות מתעקשת הבעלים עפרה גנור להגיש סרטנים, מולים ושאר תועבות נהדרות מהים בציר דגים ארומתי, אין מצב שאלוהים לא היה רוצה שנאכל את זה (140 ש"ח).
מאנטה ריי, נחום גולדמן 4

9. רגלי חזיר מוקפצות | הים הסיני

תור הזהב של המטבח הסיני בארץ חלף לו, אבל הים הסיני היא מהנציגות הבודדות שעוד נותרו – מוסד אותנטי שאינו מסתפק בפורק בלי ומגיש גם נתחים אקזוטיים יותר, למשל רגלי חזיר מוקפצות ברוטב פיקנטי (88 ש"ח).
שנקר 3, תל אביב

10. נקניקיית חזיר וגאודה | ערן ביק

כן כן, זה טוב כמו שזה נשמע ואפילו יותר: נקניקייה שמנמנה ועסיסית מבשר חזיר משובצת פיסות גבינת גאודה שנמסות בצלייה ומוסיפות אקסטרה ג'וס ובצל מקורמל בתימין. השילוב מושחת מקפיץ את הג'אנק פוד לדרגת מסעדת שף, ותוכלו לטעום אותובפופ אפ הקבוע של ערן ביקאולהזמין באתר להכנה בבית.

11. ראמן חזירי | פיפי'ז

בין הקסמים שהשפית יפעת תבואה עושה בחלל הקטנטן בשוק לוינסקי תמצאו ממש עכשיו ראמן קריספי פורק בלי וספייריבס ובו אטריות פלפל שחור, קריספי פורק בלי מיושן שבועיים, ספירבס חזיר בסויה מעושנת מצומצמת, רצועות ג'ינג'ר, בצל ירוק וחסה צלויה. אלמלא המחיר החזירי (סליחה על זה) היינו מתפנקים על המנה הזו כל יום, כל היום (126 ש"ח). עכשיו פיפי'ז בדיוק בהפסקה, אבל אל דאגה – כבר ב-10.10 היא חוזרת.
זבולון 5, תל אביב

12. טוסט גבינות והאם | המנזר

כצפוי, מעוז הבליינות והאקספיזם מתהדר בתפריט חזירי למשעי. מתוכו נמליץ על הטוסט האיקוני, מנת שיכורים ותיקה במילוי גאודה, מוצרלה והאם, עם תועפות חמאה ועגבנייה (50 ש"ח). אם אתם כבר בעניין התחזרות, שימו לב לקוסטיצה עם פירה וכרוב כבוש (85 ש"ח) ולרומני בפיתה – צוואר חזיר עם יוגורט, שום וצ'יפס (72 ש"ח) מהמורשת הרומנית של שולי, בת זוגו של הבעלים ליאור הרגיל.
המנזר

14. שרימפס קרבונרה | פורטר אנד סאנס

אחת המנות הקלאסיות ביותר של הברביקיו האנגלוסקסי, שילוב מושחת וחלומי שמחבר בין שני הדגלים האדומים של שומרי הכשרות, כשהבייקון עוטף את השרימפס ועולה יחד איתו על הפלנצ'ה או הגריל, מעניק לו מטעמו המעושן ומחבק אותו בקריספיות מנחמת. אם רוצים ממש להגזים אז אפשר גם להגיש אותם ברוטב שמנתי כדי לעבור כמו שצריך על הלכות הפרדת בשר וחלב, וזה בדיוק מה שקורה כאן.
פורטר אנד סאנס, הרבעייה 14

13. ספריבס | דיקסי

במציאות של היום קשה להאמין אך ספריבס היא מנת דגל בדיקסי כבר 20 שנה, 400 גרם בשר לבן עסיסי בזיגוג טריאקי. בקרוב פותח כהן מסעדה חדשה שבה לא תמצאו את הספריבס מסיבות כשרות ומיקום (בני ברק).
דיקסי

• אוכלים שותים
• חזיר
• למפור
• פיפי'ז
• פוד טרמינל
• הוטל מונטיפיורי
• צפון אברקסס
• בית תאילנדי
• מאנטה ריי
• ערן ביק
• המנזר
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 920 // פאק פאק פאק
• דיקסי

אחת לשנה בחודש אוקטובר כולם נזכרים בנקניקיות, והנה גם אנחנו פרסמנו לכבוד האוקטוברפסט את רשימתהנקניקיות הטובות בעיר. אבל חג הבירה עבר, שעון החורף הגיע, הבחירות חלפו ובאופק אין יותר מדי סיבות לשמוח – אבל היי, אנחנו יודעים מה יעודד אתכם: אם גם בנובמבר תזכרו איזה כיף זה ביס בנקניקיה סופר איכותית. אז תרשמו ביומן: יום שישי, ה-18.11 ובואו רעבים.

השמועה על פופ אפ הנקניקיות של ערן ביק, בעל מפעל לייצור נקניקיות בעבודת יד, עוברת מפה לאוזן כבר יותר משנה. אחת לחודש, בשישי בצהריים, מתקבצים חובבי המאנצ' האולטימטיבי בחצר מוקפת מוסכים באזור יצחק שדה, אוכלים, שותים ונהנים. במרכז ההפנינג ניצב דוכן גריל גדול שעליו מנצח ביק בכבודו ובעצמו. "בגלל שרוב המכירות שלי הן אונליין, חיפשתי דרך שבה אוכל לפגוש את הלקוחות", הוא מסביר. "פתחתי את הפופ אפ במחסן שלי שנמצא כאן, וכשאנשים התחילו לחסום את הרחוב עברנו לחצר. חברים היו מגיעים לשתות בירה ולאכול משהו, ואז התחלנו להזמין מעגל שני ושלישי".

לקוחות שמכירים והזמינו דרך האתר מדוורים ברשימת תפוצה והשאר מגיעים בעקבות המלצות, באזז ברשתות החבריות והריח שאי אפשר לעמוד בפניו, כאשר בקהל המעריצים ניתן לזהות פרצופים מוכרים כמו השפיםמוטי טיטמן (מלגו ומלבר)וגיא אריש (משייה). "הם חברים טובים וקולגות, ייעצתי להם בכל נושא השרקוטרי ואני רץ איתם הרבה שנים", אומר ביק, שבעבר עבד כטבח ברפאל, אורקה ומסעדות שף נוספות בארץ ובחו"ל והקים אתהוק, בית מלאכה ארטיזנלי לשרקוטרי.לפני מספר שנים הוא החליט להפוך לוואן מן שואו, צמצם את עיסוקו לנקניקיות ופתח את בית המלאכה. כיום הוא מייצר כעשרה סוגי נקניקיות שנמכרות בעיקר ללקוחות פרטיים ולמספר מסעדות, ביניהן האחים, m25 ודליקטסן.

ההפנינג כבר אינו מחתרתי כבעבר אך הוא עדיין קטן ונעים. דיג'יי מנגן מוזיקה שמחה, ילדים צוחקים ובדוכן סמוך נמכרים קוקטיילים. ביק מניח על הגריל נקניקיות עוף כשרות לצד נקניקיות חזיר, גאודה ותימין שמנמנות ועסיסיות. לאחר בחירת סוג הנקניקייה ממשיכים לטופינגז, מכרוב כבוש וחרדל קלאסיים ועד ריבת בייקון ובצל מוחמץ או מקבץ יפני הכולל אצות נורי, טוגראשי וטריאקי. המחיר אחיד: 30 ש"ח לנקניקייה בלחמנייה, 25 ש"ח למנת ילדים (בלי כלום, קטשופ ומיונז בצד), 25 ש"ח לקוקטייל ו-15 ש"ח לבירה. באירוע האחרון נצלו, נמכרו ונזללו כ-800 נקניקיות. הקהל שגודש את המקום מצביע ברגליים לבילוי יום שישי משביע וחמוד, במחיר שאינו רחוק ממנת פלאפל. לקראת האירוע הבא שוקל ביק לגוון את התפריט ולצרף שכן – ספק דגים שיכין סביצ'ה. אנחנו כבר ממליצים להוסיף ליומן.
Hotdog Pop Up Bick, בית אלפא 4, תל אביב, שישי (18.11), 12:00-15:00

• אוכלים שותים
• ערן ביק
• נקניקיות
• בשר