בתל אביב בואכה 2026, המטבח היפני הוא חלק בלתי נפרד מהמפה הקולינרית של העיר. אחרי שנים של שליטה תאילנדית, תפסה ארץ השמש העולה את ההובלה, ככל הנראה בהשראת והשפעת נחילי ישראלים שמציפים את יפן, גם זו שמחוץ לטוקיו. וכך הגזרה הצרה שכללה עד הלום בעיקר סושיות וראמן מתרחבת, ונוגעת באספקטים נוספים של הקולינריה היפנית, עד לרמת האסתטיקה והאותנטיות. כמו למשל גן זן יפני בלב פלורנטין.
>>

קוקו זן, האח הקטן של מסעדת קוקו נקו בפלורנטין, מקפיד לדייק בפרטים כבר בכניסה: שער יפני מסורתי ואדום (טורי) מוביל לגשר אדום גם כן, שכאשר חוצים אותו מגיעים לגינת זן חמודה ובה נחל מפכפך ובריכת דגי קוי. מקדש קטן ומעוצב, כנראה יחיד מסוגו בעיר, מוסיף עוד נדבך של אמת פנימית למרחב הירוק והשקט. ממש כמו ביפן, תוכלו לרכוש כאן לוח עץ משויף ולכתוב עליו את משאלות לבכם תמורת 4 ש"ח, שייתרמו לעמותת "פתחון לב" – נדיבות ישראלית בקימונו, והפתעה כמו שרק בפלורנטין אפשר למצוא.

קוקו זן היה מיועד לשמש חלל תפעולי לקוקו נקו, אלא שלבעלים דודי אפריאט היה רעיון אחר. בהברקה של משוגע לדבר הוא החליט להקים בלב המאפלייה של תל אביב גן זן יפני אמיתי, עם רצפת חצץ וגשר ושער מסורתיים. מהתקרה משתלשלים כדורי קוקדמה עשויי טחב – אמנות שביפן מיועדת להשרות ברכה על הבית בראש השנה – ובמרכז כל שולחן מונח טרריום זעיר.

להשלמת השורשיות היפנית, הותקן באחד הקירות פאלודריום – מעין אקווריום ובו מערכת אקולוגית סגורה – וברקע מתנגן פסקול ציוצי ציפורים ומלמולים שקטים ביפנית שהורכב במיוחד. ממש טוקיו בתל אביב, וקחו את זה לאן שאתם רוצים (גם לסשן מדיטציה, אף אחד לא יתנגד). כבודם של קוקודמה וציוצים במקומם מונח, אבל מה עם האוכל אתם שואלים. טוב ששאלתם.

ובכן, אפריאט ומיהוקו סאן, השף קונדיטורית מקוקו נקו, הרכיבו יחד תפריט שכמו האלמנטים העיצוביים מקפיץ את האורחים לטיול בשינג'וקו. פנקייקים רוטטים מלוחים ומתוקים, כריכי סאנדו חתוכים בקפידה ומנות אוכל רחוב טרנדיות חוסכים כרטיס טיסה ועמידה בתורים בלתי נגמרים. אוקי, אולי גם פה יהיה בסוף תור ארוך, כי בכל זאת – זה מהאנשים שהביאו את קוקו נקו.

אפשר כבר להתחיל להתכוונן ל"פנקייק עלומות" (64 ש"ח)– מחלקה של פנקייקס שמנמנים עם ביצים עלומות בגרסאות סקסיות, למשל סמוקי סלמון (ביצה עלומה, הולנדייז סאקה, בצל מטוגן ושמיר), אבוקדו טוגארשי (מג'יק מאשרום, הולנדייז סאקה ועירית) ובנדיקטו (בייקון, ביצה עלומה, הולנדייז סאקה ובצל ירוק).

באגף הסאנדו תמצאו כריכים רבועים ומשולשים חתוכים בדייקנות יפנית במילויים קלאסיים כגון טורי קאטצו וקרם תותים, וגם כריכי סלט ביצים וואגיו טבעוני (39-58 ש"ח). פנקייקס מתוקים, שכבר עשו עלייה לארץ בקוקו נקו, חותמים את תפריט האוכל בשילובי שוקולד חלב ותותים עם קצפת ושבבי מרנג, יוגורט גרנולה ופירות ברוטב לימון וצ'יפס שיסו, והפייבוריט שלנו – קרם אוסקה עם דובדבני אמרנה ופיסטוק (54 ש"ח).

סצנת המשקאות המיוחדים שפורחת ביפן משתקפת אף היא בתפריט של קוקו זן. למשל ג'לי קפה, שזו כוס חלב מוקצף שבתוכה משכשכות קוביות ג'לי אכילות מחליטת קפה (24 ש"ח), וגם הוג'יצה – קציפת שקדים ותה ירוק קלוי בעל טעם אגוזי עמוק וכמות נמוכה של קופאין (18 ש"ח). אייס גומא צונן בטעם שומשום, אייס מאצ'ה ומאצ'ה קרה, שוקו מיהוקו וקפה פילטר יפני משלימים רשימה שבשבילה שווה לחזור, כי אין סיכוי לטעום הכל בפעם אחת (14-26 ש"ח). עכשיו רק נותר לשבת, לקחת אוויר ולהתכונן לרגע הזן שלכם, שכנראה יגיע רק בסיומו של תור ארוך במיוחד. בכל זאת, זה מבית קוקו נקו.
פלורנטין 5, תל אביב.ב'-ש' 23:00-10:00, על בסיס מקום פנוי בלבד

• אוכלים שותים
• קוקו נקו
• פלורנטין
• אוכל יפני
• מסעדות יפניות
• פנקייק

תל אביב תמיד רדפה אחרי טרנדים קולינרים עולמיים, אם כי בחוסר חשק מסוים. כלומר, הם מגיעים אלינו, אבל רק בתנאים שלנו. מאז כניסתם של האינסטגרם והטיקטוק, כל זה השתנה, ונדמה שמדי כמה שבועות צץ טרנד חדש. רק שהפעם הטרנד הזה מסקרן מאוד, כי הוא בא בדמות פנקייק תפוח, אוורירי ומפתה במיוחד. ותודה ליפנים המשוגעים האלו.

>>איטלקי, שיפודים וברי יין: מסעדות במשבר עושות הכל כדי לשרוד

זו לא תהיה הפעם הראשונה שאושיית האוכל נדב בורנשטיין מביא לנו להיט אינסטגמרי אכיל. עדיין עםזכרונות מהקרואסון הדקשהביא בחודש מאי האחרון, וגרם ליותר מדי אנשים לעמוד בתור, הגיע הזמן שתכירו את הטרנד הבא שנוחת בעיר לארבעה ימים בלבד, אי שם בבניין עזריאלי בשרונה. הפעם מגיע אלינו היפנ-קייק – פופ-אפ של פנקייק יפני פלאפי וענני בשיתוף עם בנדיקט בחמישה טעמים שונים ומתוקים. בדומה לקרואסון, גם המיזם הזה יעביר כ-10 אחוז מהכנסותיו לעמותת עטופים באהבה שפועלת למען אלו שאיבדו הורה בשבעה באוקטובר.

אז אם במקרה נולדתם בדור הקודם ואתם לא לגמרי סגורים על מה מדובר, אולי הגיע הזמן להסביר – מדובר בפנקייק עגלגל וגבוה שעשוי מקציפת חלבונים סמיכה, המשווה לו הן גובה מכובד ומרקם אוורירי חד פעמי. הסוד לרכות הוא בטיגון האיטי, בעדינות ובחום נמוך, שמשאיר את קינוח רך ומבורך. בורנשטיין הכיר את הפלא היפני במהלך שיטוטיו במזרח, ופנה לענקית הפנקייקים בנדיקט כדי לנסות ולהביא את הכישוף לארץ. אחרי אינספור ניסיונות ומתכונים הם הגיעו לתוצאה המופלאה, ורקחו תפריט של חמישה פנקייקים יפנים מושקעים ומפתים.

בתפריט תמצאו מנות בטעמים שפורצים ממה שאתם רגילים לו במסעדת האם, במחיר של 39-43 ש"ח לפנקייק, שזה לא מעט, אבל פחות מכרטיס ליפן:פנקייק עוגת גבינה בתוספת קרם עוגת גבינה מסקרפונה עשיר, קולי פירות יער ואוכמניות טריות; פנקייק טירמיסו משובח ומושלם לבוגרים יותר, עם קרם טירמיסו שמורכב מאספרסו איכותי, קקאו וקציפת מסקרפונה; לחובבי החמוץ ישנו פנקייק ברולה לימון עם קרם ברולה, לימון חמצמץ וקרמל סוכר שרוף עם קראמבל ליים.

עבור חובבי הקלאסיקות, כי מי לא, יש פנקייק פאי שוקולד עם רוטב שוקולד עשיר, קרמבל קקאו מלוח וקציפת מסקרפונה; והאחרון מוקדש לאוהבי הזהב הירוק – פנקייק פיסטוק המוגש עם גנאש שוקולד לבן ופיסטוק, קראמבל פיסטוק וקציפת מסקרפונה (39-43 ש"ח לפנקייק).כדי שלא תהיו צמאים בין ביס לביס, TLAB מבית ויסוצקי ימכרו במקום קולקציית משקאות צוננים, בינהם מגוון מאצ׳ה, באבל טי ועוד, כי טרנדים לא מתים, הם רק מתחלפים.התור, צפוי כנראה להיות ארוך, אבל אם תשאלו אותנו, פנקייק עם קרמבל ליים וקרמל סוכר שרוף נשמע לנו כמו התור הכי מוצדק אי פעם.
"פופ-אפ יפנ-קייק", 24-27.9. ג'-ה' 11:00-20:00, ו' 10:00-15:00
עזריאלי שרונה, מנחם בגין 121 (קומה 0)

• אוכלים שותים
• פנקייק
• פופ אפ קינוחים
• אוכל יפני

מגדל פנקייקים | דיקסי

בדיקסי מגישים מגדל פנקייקים כמו בסרטים: הם עומדים זה על גבי זה, מצופים אבקת סוכר ומייפל קנדי אמיתי שניגר מכל פינה – ורק קוראים לנו לתת בהם ביס. אחד, שניים או ארבעה. מוגש עם פירות העונה טריים וקצפת שמגשימה לנו את כל החלומות, לפחות אלו שאנחנו מרגישים בנוח לדבר עליהם בפומבי.
יגאל אלון 120, 48 ש"ח

פנקייק יפני | פרא

הנה סוד שלא רבים יודעים אותו, כי אז הוא לא היה סוד: את הפנקייק היפני של פרא כדאי להזמין כבר בתחילת הארוחה, כדי להבטיח שישאר לכם (אתם רואים מה קורה כשלא שומרים על סודות?). מדובר בפנקייק בנוסח יפני במרקם ענני מופלא (ובצורה תואמת) שמזכיר סופלה, והוא כה רך שתרצו להתחתן איתו. מוגש עם מייפל, פירות וללא דאווינים מיותרים.
נחלת בנימין 27,36 ש"ח

כל הפנקייקים | בית הפנקייק

מי מאיתנו לא זוכר נסיעה לסבתא או לדודה ביום שבת סתוי כשמבטיחים לכם עצירה בדרך בבית הפנקייק (לא משנה אם ההוא מאם הדרך או ממחלף הסירה. תלוי איפה הייתה לכם סבתא. או דודה)? בית הפנקייק הגיע גם לתל אביב וממשיך לחמם לנו את הלב בקולקציית פנקייקים טראשית ומטריפה בטעמים שאי אפשר להישאר אדישים אליהם, כמו פנקייק אלפחורס או פנקייק מרשמלו שובב במיוחד.
אבן גבירול 61; נמל תל אביב, ביתן 22, 40-60 ש"ח

פופרצ'ס הולנדיים | ליזולטה

בבית הקפה השכונתי והקטן מגישים ממתק מופלא שמקורו בהולנד: פנקייקים קטנים ושמנמנים שמאפשרים לנו לזלול את כולם בקלות וללא רגשות אשם כי הם כאלה קטנים, מה זה כבר עוד אחד ועוד אחד. נוספת אליהם שמנת חמוצה, מייפל מתוק עז וגם פירות העונה להשלמת החגיגה.
ריינס 20, 56 ש"ח

גולדן פנקייק | סיטיזן גארדן

בית הקפה הבריאותי והירוק מלמד אותנו שפנקייק אינו מילה נרדפת לג'אנק, ושאת המאכל המופלא אפשר לאכול גם בגרסה בריאה ומזינה. במקרה הזה מדובר בפנקייק וניל, עם מסקרפונה מאצ'ה במרירות ענוגה, פירות העונה, פיסטוקים לטובת החלבון וגם קצת מייפל. כי בכל זאת, גם זה טבעי.
מוניטיפיורי 15,54 ש"ח

כדורי פנקייק | לולו אנד קו

בלולו אנד קו מפתיעים אותנו בקינוחים ומאפים שלא ידענו שאנחנו צריכים, אבל ברור שאנחנו צריכים. למשל, כדורי פנקייק קטנים הם דבר שאנחנו צריכים. מוצר צריכה בסיסי. ממתי? מעכשיו. כן, במיוחד אם הם עם רטבים וטופינגז לבחירה. אנחנו צריכים – סליחה, דורשים – כדורי פנקייק עם נוטלה, רוטב קרמל מלוח, וגם שברי בוטנים ועדשים. אתם איתנו, כן?
רוטשילד 37, 35 ש"ח

פנקייק אוכמניות | קירש קפה

בית הקפה הניו-יורקי בדיזנגוף מגיש פנקייקים אמריקאיים לפי הספר: עבים, שמנמנים ומהנים. מוגש עם אוכמניות טריות ומופלאות, מרקחת אוכמניות משכרת, מייפל – וגם חמאת מייפל. כן כן, יש דבר כזה והוא אלוהי. ברקפסט למהדרין.
דיזנגוף 189, 59 ש"ח

• אוכלים שותים
• פנקייק
• דיקסי
• פרא
• קפה קירש
• לולו אנד קו
• ליזלוטה

הקיץ הזה מזמן את כל מה שלא שלא ידענו שאנחנו צריכים, אבל לגמרי רוצים. על פסטיבל הפנקייקים שמעתם? אה, לא? כנראה כי זו הפעם הראשונה שלו, ואנחנו לא מפסיקים להתרגש מכך שישמי שדאגו להרים את הכפפה ולטגן עוגות מחבת (פנ-קייק. מה, לא ידעתם?). בקיצור, לא יהיה משעמם בשבוע הבא.

ולעניינו – ביום שלישי הקרוב (26.7) יוצא לדרך פסטיבל הפנקייקים הראשון מסוגו בשוק הנמל – ה-Funcake. מיטב הקונדיטוריות והאופים התגייסו למשימה – לטגן את הפנקייקים הכי טובים ומהנים שידענו עד כה. תוכלו למצוא שם אתנולה, המאפייה האמריקאית-תל אביבית שחרטה על דגלה את כל מה שמושחת, מתוק ונאכל על ידי הדוד סם. הם דואגים לפנקייקים בנוסח אמריקאי למהדרין. כלומר, שמנמנים עם תוספות לבחירתכם, דוגמת קרמבל שוקולד לבן ורוטב אוכמניות סמיך, או בננות מקורמלות עם קראנץ' קורנפלקס מתוק מלוח. ואם כבר אמריקה לא כדאי לכם לפספס את עוגת הפנקייקים המפעימה שלספרינקלס, שמתהדרת בארבע שכבות גבוהות גבוהות של פנקייקים רכים, כשביניהם קרם שמנת מתקתק, סוכריות צבעוניות וגם שוקולד.

גםפנקייק האוס TLV,שבוודאי תכירו מגלגלו הקודם כבית הפנקייק, יוצאים בפסטיבל עם קולקציה חלומית הכוללת פנקייקים קלאסיים דקיקים, לצד כאלה עם תוספות מטריפות כמו מרנג, מרשמלו, נטיפי שוקולד וממתקים נוספים. עוד בגזרת המתיקותפרח רסלאן, שהיתה מתמודדת אהובה באסטר שף, תכין פנקייקים בנוסח ממתקים ערביים כהלכתם – פנקייק קטאייף במילוי מלבי, פנקייק עם גבינה ופיסטוק קלוי ונוספים.

אם בשלב הזה כבר חטפתם הרעלת סוכר, נספר לכם שהחקלאיאורי רבינוביץ׳שומר על איזון עם פנקייקים מעשה ידיו בהם משובצות אוכמניות שקטף בבוקר, ואינם חוטאים במתיקות יתרה, אלא שומרים כבוד לטעמו של הפרי הסגלגל. ואם בכלל לא בא לכם מתוק (מי אתם?) נספרשפישנזוןדאגו לפנקייק רוסי, הנקרא בליני, ומוגש עם קוויאר וקרם פרש, וגם שקצביית איוודאגו לפנקייק מגולגל וממולא בעוף רוסטירי מפורק, ושקצביית דלישסמגישה המבורגר מפואר כשאת שתי הלחמניות מחליפים – ובכן – שני פנקייקים לתפארת.בקיצור, נראה שלא כדאי לפספס.

Funcake, פסטיבל הפנקייקים, 26-27.7, ימים ג' ו-ד', שעות: 17:00-22:00 שוק הנמל- האנגר 12, רחבה דרומית

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• פנקייק
• פנקייקס
• קינוח
• שוק הנמל

אני לא אשקר, קצת חששתי מהזליגה האיטית של בית הפנקייק לעבר מרכז תל אביב. לא שיש לי משהו נגדם, אם כבר ההיפך, זה אותו החשש שצץ כשרואים ברחוב (או בזום, אנע עארף, העולם השתנה) את האקסית מגיל הנעורים. ובמידה מסויימת, בית הפנקייק היא באמת אקסית ותיקה שלי. המקורי, כמובן שהמקורי. אי אז בראשית המילניום, בימי יציאות ראשונות של נערים שעדיין מתלהבים שעברו את הטסט, צומת הסירה היה המקום בו עצרנו לעגון בסיום כל יציאה, מתפנקים על איזה פנקייק צבעוני מוגזם או לפחות צלחת חומוס פטריות זולה ב-2 בלילה.

לא שזה מפדח לפגוש אותה, פשוט נראה לי ששנינו כבר אנשים אחרים ממה שהיינו. בית הפנקייק TLV היא רשת עצמאית קטנה שאינה קשורה לספינת האם המקורית והספיקה להוליד שני צאצאים תל אביביים – הותיק יותר, יליד 2014 שמצא לעצמו בית באזור הנמל, וצעיר שנולד ממש בימי הקורונה והתמקם ליד כיכר רבין. זהו, הגיע הזמן להפסיק לסנן את האקסית ולהזמין איזה פאנקייק וצלחת חומוס הגונה לזכר הנעורים האבודים.

בית הפנקייק TLV אמור להיות מעט נועז יותר מהמקורי, אבל מבט השוואתי בין שני התפריטים לא מצא הבדל דרמטי, למעט איזה פנקייק ריסיז מושחת (52 ש"ח עם 10 ש"ח לתוספת קצפת) שנוסף לסל הקניות הדיגיטלי במהירות האור. יחד איתו הזמנתי פנקייק מאגף המלוחים, את הפנקייק פיצה (עם רוטב עגבניות, מוצרלה ובזיליקום, 44 ש"ח) וכמובן, איך אפשר בלי המסורת, את חומוס הבית (עם פטריות ובצל מוקפצים, 32 ש"ח), מנה שאני עדיין זוכר לטובה למרות שברור לי שזה פחות שהיא היתה טובה ויותר שאני הייתי בעל טעם רע.

המשלוח הגיע באריזה מדוקדקת, עם הפרדה נאה בין הפנקייקים שהגיעו לוהטים לבין רכיבי הפנקייק הקרים (הקצפת, הרטבים והכדורי הגלידה, שהגיעו בכוס קפה חד"פ במה שאני יכול לתאר רק כהברקה) ובשקית ממותגת. אבל ההתחלה הטובה התפוגגה מהר מהר יותר משתוכלו להגיד "מה זה החומוס הזה?". אני יודע, אולי זו אשמתי שציפיתי למשהו מחומוס של בית הפנקייק, אבל להגנתי עומד הזיכרון של חומוס טעים וגדול יותר בעבר, עם חתיכות פטריות נאות שהוגשו ברוטב זול ומלא טעם. העיסה הקרירה והלא מפתה שעמדה מולי, עם פטריות ובצל עצוב, לא עמדו אפילו ברף הנמוך ממילא של הזיכרון הנוסטלגי המפוקפק.

אוקי, זו היתה אשמתי שהזמנתי חומוס מבית הפנקייק, אבל מה בנוגע לפנקייק? פתחתי את אריזת הפנקייק פיצה והזדעזעתי. שני הפנקייקים היו שמנמנים כראוי, אבל מה לעזאזל זה אמור להיות עליהם? שכבת רוטב כל כך דקיקה עד שאין לי שום יכולת לאמוד את טיבה וגבינה שאין שום דרך למצוא בעין בלתי מזויינת. כקונספט, פנקייק פיצה הוא דווקא רעיון מצוין, במיוחד כי המתיקות של הפנקייק נותנת את הייחוד המתאים לרוטב והגבינה, אבל הביצוע היה כל כך מחפיר שזו כבר היתה מנה שניה שזנחתי לפני האמצע.

כמעט אמרתי נואש, אבל מנת הדגל האמתית עוד המתינה לי, ובהתחשב בכך שעד כה אכלתי רק חצי ארוחה, לגמרי נשאר לי מקום. בניגוד למנות הקודמות, ריבוי הרכיבים והבדלי הטמפרטורה בינהן אילצו את בית הפנקייק להגיש מנה להרכבה, ולמען האמת, זה אולי הדבר הכי נכון שהם עשו עד כה. הפנקייקים השמנמנים והעירומים רק חיכו שאשפוך מעליהם בזהירות את רוטב השוקולד, חמאת הבוטנים (נזילה ולא ממש איכותית) ואז אפזר את הבמבה נוגט, את חתיכת הריסיז האחת, את הקצפת, שהגיעה בשפע רב ואת שלושת כדורי הגלידת קרם עוגיות (כי לא היתה גלידת בצק עוגיות, אבל זה תחליף מצוין). זה נראה מחריד ויפהפה כאחד.

מכל המנות, זו ללא ספק היתה המוצלחת ביותר. קשה לי להגיד שהיא מנת קינוח איכותית, אבל ביחס למה שזכרתי מבית הפנקייק, היא לגמרי עומדת ברף של הקלסיקות המושחתות – הפנקייקים עצמם טעימים ומהווים ספוג מצוין עבור שאר הרכיבים. שני הרטבים מתוקים להחריד אבל משתלבים היטב והבמבה היבשה נרטבת מספיק מהגלידה כדי לעבור כטעימה. העובדה שיכלתי להרכיב את המנה בעצמי, ובכך לשלוט במינון הרכיבים, הפכה את המנה לטובה, או לכל הפחות למהנה. אמנם גם אותה לא סיימתי, אבל זה היה רק כי חששתי לחיי מרוב מתיקות. מזל שלפחות את זה יש להם, כי בכל הנוגע למנות מלוחות, כביכול, עדיף לוותר על נוסטלגיית הנעורים.

בית הפנקייק TLV, אבן גבירול 61, א'-ש', 8:00-2:00, 03-6023640; משלוחים בוולט, תן ביס ובאתר בית הפנקייק

• ביקורת משלוח
• אוכל רחוב
• פנקייק
• אוכלים שותים
• משלוחי אוכל בימי קורונה