Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
מה מזמינים היום: אוכל סיני שזוהר כאילו הוא משנות ה-90
מה זה כבר אותנטי? פקין דאק האוס - הבית הסיני. צילום: מתוך עמוד הולט של המסעדה
אם תשאלו סיני, כנראה שהוא קצת יכעס על ההגדרה הרחבה שלנו כאן בישראל למה נחשב לאוכל סיני. ובכנות? זה לא כל כך משנה לנו, כי אותנטי או לא - זה טעים לאללה. חוץ מזה, חכו עד שאותו סיני ישמע על המנה המפורסמת "מוקפץ בבגט"
מכל המילים שהשתלטו על תחומי הקולינריה הישראלית, המילה אותנטי היא אולי הבעייתית ביותר. המרדף אחר הסו-קולד אוכל אותנטי הוא כמעט חסר טעם (הבנתם מה עשינו פה?), כי מרגע שזה יוצא מהסביבה זה כבר לא אותנטי. חוץ מזה, מי אמר שאותנטי זה גם הטוב ביותר? עובדה – עם כל היעילות של האוכל הסיני האמיתי, הגרסה שהצליחה ברחבי העולם היא דווקא הגרסה האמריקאית של האוכל הסיני. וכאן בארץ, אחרי שנים של פלרטוטים שונים עם סוגי אוכל סיני שונים, אנחנו יודעים כבר מה אנחנו אוהבים, וזה לא מה שאוכלים בהכרח במחוז ווהאן.
מה כן אנחנו אוהבים? את "פקין דאק האוס – הבית הסיני", מקום שאולי מתהדר בשם ארוך מדי, אבל גם בכמה מנות סיניות טראשיות שלא באמת אכפת לנו ממידת האותנטיות שלהן, כי הן טעימות. עוף חמוץ מתוק, נוטלס שופע רוטב, ירקות מוקפצים ואוכל שתמיד נשאר צבעוני ומפוצץ בטעם. יש בו, ללא ספק, תחושה אולדסקולית – כמו שריד ממסעדות סיניות מהעבר הקולינרי הישראלי, לפני שהתעניינו באותנטיות – וזה בדיוק מה שהופך את המנות של הבית הסיני לכל כך מהנות. לא מתעסקים בשטויות, פשוט נהנים מארוחה נוטפת טעמים.
מנה מומלצת?אם כבר ניגשנו לאזורים הסינים הטראשיים, שווה לכם ללכת על הרוטב הכי זרחני מאז השמן של תפוחי האדמה בצבא (רק טעים בהרבה) – עוף ברוטב חמוץ מתוק (58 ש"ח בעסקית צהריים), מנה עם זכרונות מטעמה של ישראל באייטיז. יש אופציה לטבעונים?למרות שהן מסומנות כצמחוניות, יש בפועל מספר מנות טבעוניות כמו טופו עם ירקות, באק צ'וי ופטריות בווק או חציל מוקפץ בווק עם פלפלים ובצל ברוטב סויה (68 ש"ח). איך מזמנים?במשלוחהאובוולט. ואם לא בא לי? אנחנו לא מודאגים, כי במקרה אנחנו קוראים מחשבות,וקבב זה מה שאתם רוצים. אה, לא? סליחה, אנחנו עדיין מתחילים בכל הקטע של החיזוי עתידות. אבל יש עוד מלא אופציות ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מה אכלנו במשלוח: 5 ארוחות שמילאו את השבוע שלנו בטעם טוב
כמה יופי במנה אחת. מסעדת אוזריה. צילום: מתוך עמוד הוולט
קובה אגדי, אסייתי עם טוויסט אמריקאי, אוכל גורמה בלאפה וגם ארוחה יהודית כל כך עד שקניה ווסט האשים אותה בקריסת הקריירה שלו. במהלך כל השבוע אנחנו אוכלים לכם את הראש על מה ממש כדאי לאכול, וגם השבוע נאספו לנו המלצות משלוחי אוכל משמחות כל כרס.
תקשיבו לנו ותקשיבו לנו טוב: יש סיכוי טוב מאוד שגם אם אתם תל אביבים כבר 20 שנה, אתם עדיין מפספסים את שוק התקווה ואת כל האוכל המצוין שיש בו. אז נכון, קצת מוקדם מדי לדבר עכשיו על לעשות תוכניות לפנות את בוקר שישי ולחצות את איילון לטובת סיבוב בשוק הזה (כשתעשו זאת, יש לנו את המדריך בשבילכם), אבל יש לנו חדשות טובות שרלוונטיות מאוד להמשך השבוע, כי כל יום הוא יום ממש טוב לטרוף לצהריים קערה של קובה סלק צפות במרק ורדרד חם. או אולי בכלל לטרוף קובות מטוגנות עם מילוי בשרי מעולה? כל האופציות האלו ועוד רלוונטיות לכם עכשיו כי יש שחקן חדש בוולט והוא חביב מרכז הקובה. או מרכז הקובה של דוד חביב. או מרכז הקובות של דוד חביב – בקיצור, כמה קובות, ככה גם שמות.
הקובה של דוד חביב (צילום: אנטולי מיכאלו)
מנה מומלצת?קובה סלק היא כנראה הסלב של עולם הקובות, אבל אנחנו אנשים של קובה חמוסטה בלב החמצמץ שלנו (50 ש"ח לצלחת של 4 יחידות, עם מרק ואורז כמובן). וכמובן כל המטוגנות למיניהן (10-25 ש"ח לחתיכה, אבל הן גדולות). יש אופציה לטבעונים?בהחלט. גם הקובה סלק וגם הקובה חמוסטה מגיעות בוורסיה טבעונית עם מילוי פטריות (50 ש"ח, כנ"ל), ויש גם קציצות ירק וסמבוסק במילוי חומוס (15 ש"ח ליחידה) – הן לא מסומנות ספציפית כטבעוניות ומההיכרות שלנו עם המנות האלו באופן כללי יש סיכוי לא רע שיש בהן ביצה, אבל הן בהחלט בטיחותיות לצמחונים שבינינו. איך מזמנים?וולט,תןביס,משלוחה.
2. פקין דאק האוס
"פקין דאק האוס – הבית הסיני" הוא מקום שאולי מתהדר בשם ארוך מדי, אבל גם בכמה מנות סיניות טראשיות שלא באמת אכפת לנו ממידת האותנטיות שלהן, כי הן טעימות. עוף חמוץ מתוק, נודלס שופע רוטב, ירקות מוקפצים ואוכל שתמיד נשאר צבעוני ומפוצץ בטעם. יש בו, ללא ספק, תחושה אולדסקולית – כמו שריד ממסעדות סיניות מהעבר הקולינרי הישראלי, לפני שהתעניינו באותנטיות – וזה בדיוק מה שהופך את המנות של הבית הסיני לכל כך מהנות. לא מתעסקים בשטויות, פשוט נהנים מארוחה נוטפת טעמים.
מה זה כבר אותנטי? פקין דאק האוס – הבית הסיני. צילום: מתוך עמוד הולט של המסעדה
מנה מומלצת?אם כבר ניגשנו לאזורים הסינים הטראשיים, שווה לכם ללכת על הרוטב הכי זרחני מאז השמן של תפוחי האדמה בצבא (רק טעים בהרבה) – עוף ברוטב חמוץ מתוק (54 ש"ח בעסקית צהריים), מנה עם זכרונות מטעמה של ישראל באייטיז. יש אופציה לטבעונים?למרות שהן מסומנות כצמחוניות, יש בפועל מספר מנות טבעוניות כמו טופו עם ירקות, באק צ'וי ופטריות בווק או חציל מוקפץ בווק עם פלפלים ובצל ברוטב סויה (68 ש"ח). איך מזמנים?במשלוחהאובוולט.
3. סנדר
מסעדת סנדר בלוינסקי (שמתגאה, ובצדק, בכיתוב "מאז 1948") היא הבית האולטימטיבי לאוכל היהודי בגווני אשכנז. תמצאו פה את כל הקלאסיקות – גולש, תבשילי לשון, קורקבנים ברוטב, מטיאס, כבד קצוץ, רגל קרושה, גפילטע פיש ועוד מנות שדודה שלכם תמיד אהבה ואתם לא הבנתם למה עד שהפכתם למבוגרים וטעמתם באיזה ארוחת חג ופתאם הבנתם למה. המלצה שלנו: אל תסתפקו במנה עיקרית אחת – תזמינו חצאי מנות, והרבה ראשונות. זה החלום היהודי.
געגועים לשטייטעל. סנדר. צילום: מתוך עמוד הוולט של המסעדה
מנה מומלצת?יש באמת הרבה מנות קלאסיות בסנדר – למשל מנת הגולש היפה שלהם, או השניצל הנדיב – אבל אל תעזו לוותר על המרק עוף צח עם קרעפלך או קניעדלך (39 ש"ח). יש אופציה לטבעונים?אמרת פעם ליידעש מאמא שאתם צמחונים? היא לא ממש מבינה את המונח. יש כמה תוספות שעשויות להתאים – נגיד כרוב מאודה או שעועית ירוקה ברוטב עגבניות (33 ש"ח), אבל אולי עדיף שתציצו למטה יותר, יש שם אלטרנטיבות. איך מזמנים?במשלוחהאובוולט.
4. אוזריה
מסעדה ים תיכונית עם אטיטוד של שוק ורמת אוכלמהגבוהות שטעמנו. אז משלוח אולי לא יספק לנו את החלק הכיף של לשבת שם (ובאמת כיף לשבת שם), אבל כן יכול לדאוג לכך שהסופלאקי הפנטסטי שלהם יהיה מאנץ ביתי שתוכלו לאכול בתחתונים, או לשמור קצת למשרד ואז לצחוק על דניאלה מהנהלת חשבונות שאוכלת לבדה ירקות מבושלים מאתמול במטבחון בזמן שאתם אוכלים את הירקות של אביבית פריאל, לצד הבשרים הנהדרים של אוזריה.
סתם, זה הרבה יותר מעוד פרגית בלאפה. אוזריה. צילום: מתוך עמוד הוולט של המסעדה
מנה מומלצת?אל תתחכמו, ופשוט לכו על הספלאקי המגולגל עם פרגית בגריל (68 ש"ח). רק צריך לבחור ציזיקי או טחינה, ואתם בגן עדן (בסדר בסדר, היא לא באמת לאפה, אלא הרבה יותר נפוח ואוורירי). מנה מושלמת לארוחת צהריים דשנה. יש אופציה לטבעונים?מנת הריזוטו פריקי בטחינה וציר ירקות, בליווי "נקניקיית" כרישה ממולאת בדוקסל פטריות (68 ש"ח) היא כנראה אחת מהמנות הטבעוניות הכי טעימות שבדקנו בעיר. איך מזמנים?בוולט.
5. ליטל בורגר שופ
בעיר כמו תל אביב, יוצא שמרוב המבורגרים לפעמים קל לפספס הפתעות קטנות וטובות, וזה בדיוק הקטע של ליטל בורגר שופ (או "חנות ההמבורגר הקטנה"), שמציעה בדיוק שני סוגי המבורגר, אבל מצטיינת בעשייתם ובחווית הארוחה הכוללת. מה הכוונה? ובכן, כל המבורגר מוגש תמיד עם שלושה טופינגז ללא תוספת תשלום, והתוספות מיוחדות – שום קונפי, בצל בטמפורה, ריבת בצל, צ'ילי מסוכר ועוד. אפילו הצ'יפס שלהם מתאמץ להפתיע עם תיבולים ייחודיים, למשל תיבול הבייקון טלה, או תיבול של עשבי תיבול, שום והדרים. ומתחת לכל זה, יש פשוט המבורגר טעים מבשר איכותי, וחוויה מושלמת במשלוח. גאווה לעיר ההמבורגרים.
ההמבורגר של ליטל בורגר שופ (צילום: יחסי ציבור)
מנה מומלצת?יש מעט מאוד עסקים עם קונצנזוס מובהק כמו הבלומנת'ל בורגר של הליטל בורגר שופ. אל תוותרו עליו, ואל תדלגו על תוספת הצ'ילי המסוכר (54 ש"ח). יש אופציה לטבעונים?לגמרי, אפילו שתי אופציות (זה נשמע מעט, אבל בהתחשב באופציות לאוכלי הבשר, זה חצי תפריט). תוכלו לקחת המבורגר מרידיפיין מיט או המבורגר ביונד (57 ש"ח). איך מזמנים?בוולט,במשלוחהובאתר
רק תראו אותו. מרק העוף של סאפה (צילום: מתוך אינסטגרם סאפה)
לפחות בפרמטר אחד חורף 2023 הוא חורף אמיתי לגמרי: כולם חולים, מצוננים, מנוזלים - וזקוקים דחוף למרק עוף. אלו הן המרקיות שיחזירו אתכם לתפקוד חלקי עד מלא, וכן, אל תדאגו: הם כולן עושות משלוחים
במסעדה הסורית בסמטת בית הבד מבשלים אוכל נהדר בניחוח של בית, ולכן ידענו שזו תהיה בחירה מעולה ללכת גם על המרק עוף שלהם – ובהחלט לא טעינו. מרק העוף כאן מגיע גם בתוספת ג'ינג'ר (אנטיביוטיקה מוכחת נוספת של הטבע) שמוסיפה למרק טעם חרפרף מופלא. מלבד הג'ינג'ר ישנן גם חתיכות עוף, גזר וסלרי (כמובן) אבל גם בצל, דלורית ואטריות ואורז כתוספת. מרק נפלא, טוב ובריא לבריות. סמטת בית הבד 3, 48 ש"ח
פלנטי
בית הבריאות החדש מבית אמריקה בורגרס (כן, אנחנו יודעים, זה מפתיע) מראה לנו שהם יודעים לדאוג לבריאות שלנו לא רק מהצד של הוולנס: מלבד הסלטים עתירי הויטמינים שהם מציעים לנו בשגרה, בימי החורף רקחו לכבודנו, המצוננים, מרק עוף לפי הספר: ציר עוף מפולפל בתוספת גזר, סלרי, תרד לחיזוק ותפוחי אדמה לנחמה. למרק נוספות גם פיסות עוף מפורק שישכיחו מכם את העוף המכובס שסבתא הכריחה אתכם לאכול בילדות. אחד העם 38, 38 ש"ח
מרק העוף וחברים נוספים. פלנטי (צילום: יהונתן בן חיים)
סופלייר
כמו בכל חורף – ובואו נודה שהשבוע האחרון התחיל להרגיש קצת קצת כמו חורף – מרקיית סופלייר חוזרת לחמם ולהנעים את הזמן. בנבחרת המרקים שמציעה מככב כמובן מלך המרקים, מרק עוף שבמקרה הזה מגיע צלול צלול: ללא חתיכות תועות של עוף, וללא כל ירק, אלא רק עם אטריות. ציר העוף דומיננטי ובעל סגולות מרפאות והשילוב עם האטריות הוא מהמנחמים שטעמנו.
תל גיבורים 5; רחבעם זאבי 10; מלכי ישראל 5, 39 ש"ח
היד שמנענעת את המרקייה. סופלייר (צילום: האינסטגרם של סופלייר)
סנדר
בית האוכל היהודי בלוינסקי כבר בוודאי מורגל בחורף לקבל דורות של לקוחות מצוננים שכמהים להקלה במצבם המנוזל. הפתרון האולטימטיבי שלהם למצב הוא מרק עוף צלול עם תוספת ראויה של קרפעלך או קניידעלך (מיטיבי הלכת יכולים לבחור את שניהם) בתור ציר עוף מזוכך, עם טעם מורגש של פלפל שחור. לוינסקי 54, 33-43 ש"ח (תלוי בתוספת הקניידלעך/קרפלעך)
יהודים יודעים דבר או שניים על מרק עוף. סנדר (צילום: יח"צ)
הבית הסיני – פקין דאק האוס
מרק העוף שמוגש בבית הסיני הוא לפי מיטב המסורת הסינית: אל ציר העוף נוספות אטריות מקמח חיטה שאף צובעות את המרק ומעניקות לו צבע חלבי מעט, אבל לא להיבהל – זה טעים. אל האטריות נוספות פרוסות עוף בסויה וגם עלי באק צ'וי שמוסיפים רעננות קלה. המחיר אמנם גרם לנו להרים גבה, אבל עם זאת כן נגיד שמדובר בכמות גדולה של מרק ובמנה מושקעת בהחלט. בוגרשוב 34, 88 ש"ח
יקר, אבל שווה את זה. מרק העוף של פקין דאק האוס (צילום: יח"צ)
טוליפ
במסעדת טוליפ ההונגרית מגישים מרק עוף עם כופתאות סולת הונגריות מסורתיות וגם עם ירקות שורש ונתחים של עוף שבושל במרק. מוגש בנוסף עם לחם הבית – שכן אין תענוג גדול יותר מלטבול לחם במרק – ולצדו גם גבינת פפריקה כי בכל זאת, הונגריה. יהודה הלוי 52, 46 ש"ח
גם ההונגרים לא פראיריים. מרק העוף של טוליפ (צילום: יח"צ)
גורקה קיטשן
מרק העוף של גורקה קיטשן הוא כל מה שתרצו בעת צינון וחולי (וכן, אתם כנראה גם תזללו כמה מומואים על הדרך). למרק הנפלא שלהם, שניחן בחריפות מתונה, נוספים מלבד נתחי עוף גם ג'ינג'ר, וגם שום (מרפא טבעי נוסף), כורכום, עלים טריים וריחניים ורוטב הודי סודי מסורתי – שמה שזה לא יהיה שנמצא בו, לגמרי העביר לנו את השפעת. ראש פינה 16, 30 ש"ח
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
פוראמה השתפצה לאחרונה והשתדרגה. און קרלו מק מהונג קונג מנהל את המקום, ואלן וונג, שמשפחתו הקימה את פוראמה באשקלון, אחראי לתפריט שמתאים לנשנוש או לארוחה של ממש. הוויטרינה בכניסה מפתה את העוברים לשיפודונים מהירים של פירות ים וירקות במרינדה (20 ש"ח), ומי שמתיישב יוכל לבחור וון טון מטוגנים, אגרול, דים סאם (28 ש"ח לשלישייה), מרקי ראמן עם אטריות (38 ש"ח) ועוד.
המסעדה פועלת במשך יותר מ־20 שנה סמוך לשגרירות האמריקאית, ונראית כאילו נתלשה מצ'יינה טאון של עיר אמריקאית. יש כאן מנות פשוטות למתחילים כגון עוף חמוץ מתוק, צ'יקן נודלס ובקר ס'צואן, וגם מנות מורכבות כמו דניס מאודה עם ג'ינגר ובצל (88 ש"ח) ובקר חריף על מחבת לוהטת (62 ש"ח). המנה החביבה על הלקוחות הסינים היא פרוסות חזיר חריפות עם כרוב ואותה יש להזמין מראש.
המסעדה של בני הזוג צ'ו קיימת 34 שנה. היא מורכבת משני חדרים קטנים ומשרה אווירה צנועה ואינטימית. במהלך אפריל תיאלץ המסעדה לעבור למקום חדש באחד הבניינים הסמוכים. המנות בתפריט בעברית ידידותיות מאוד לחך הישראלי, אבל התפריט באנגלית מעניק הצצה אותנטית יותר לסין וכולל בטן חזיר ברוטב חריף (64 ש"ח), מאפו טופו עם בשר חריף (68 ש"ח) וכדורי חזיר ברוטב חום (78 ש"ח). למסעדת לונג סנג(בחודשים הקרובים המסעדה תנדוד למבנה אחר בקרבת מקום)
פקין דאק האוס
המסעדה מעוצבת בסגנון עדכני ובה מטבח פתוח ומקומות ישיבה משותפים או קטנים. במנות: לחמניות באו צמחוניות, בשריות או עם שרימפס (24־33 ש"ח), כופתאות סוי ג'או עם עוף, חזיר או חביתה (29־31 ש"ח), ירקות בווק עם טופו ברוטב שעועית שחורה (48 ש"ח) ספריבס (62 ש"ח) ושרימפס מטוגן חריף (72 ש"ח).
ווילי טאנג, שהיה בעליה של מסעדת יסמין שפעלה 17 שנים מול קולנוע פאר, פרש לאחרונה ממסעדת פוראמה ויפתח עם שף הו מהונג קונג מסעדת דים סאם, שבורכה בחצר. התפריט יכלול דים סאם (28 ש"ח), מנות מסורתיות עם אורז ומרקי אטריות (35 ש"ח).
בן יהודה 9 תל אביב, כל יום 12:30־22:00. הפתיחה בשבוע השני של אפריל
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
שכחו מהניינטיז: בתל אביב צומחת צ'יינה טאון חדשה ומצוינת
לא פחות מחמש מסעדות סיניות תקעו לאחרונה צ'ופסטיק נחוש בין הרחובות בן יהודה ובוגרשוב - והתרחקו עוד מהאגרול השמן והזרחני הזכור לרבים. האם תל אביב תכריז על הצ'יינה טאון העברית הראשונה? אהרוני אופטימי
כשמסעדת הדים סאם פוראמה נפתחה ברחוב בן יהודה בתל אביב לפני כשלוש שנים, כשסמוך לה כבר פעלו צ'יינה קורט, פקין דאק האוס ולונג סנג, זה היה רק עוד סימן לפריחתן של המסעדות הסיניות בתל אביב. כעת, עם פתיחתה הצפויה של הונג קונג דים סאם בחודש הבא, בדיוק באותו אזור, המתפרש על בן יהודה־אלנבי־בוגרשוב, האם נוכל להכריז סוף סוף על הצ'יינה טאון העברית הראשונה?
צ'יינה טאונס מעבר לים
בדיקת ההיתכנות של תרחיש כזה דורשת מבט טלסקופי אל מעבר לים, לארצות הברית, שבה יש את ריכוז הצ'יינה טאונז הגבוה בעולם. 40 אלף מסעדות סיניות פועלות בארצות הברית – יותר מכמות סניפי מקדונלדס, ברגר קינג וקנטאקי פרייד צ'יקן יחד. הסופרת, הבלוגרית וכתבת ה"ניו יורק טיימס" ג'ניפר 8 לי (8 נחשבת לספרת מזל בתרבות הסינית) חקרה את התופעה, ובמאמריה היא מסבירה שהמטבח הקרוי "סיני" בארצות הברית אינו אלא בן דוד רחוק של המטבח בסין. את מנת הצ'ופ סוי הפופולרית בארצות הברית למשל, לא תמצאו בשום מקום סין. פירוש הביטוי "צ'ופ סוי" הוא "שאריות", ומוזר שאמריקאים נכנסים למסעדה ומבקשים שאריות. גם אגרול שמנמן מטוגן, מהסוג שמוכר בארץ, אין להשיג בשום קנטון בסין, וכך גם מנות "סיניות" רבות נוספות הנפוצות במערב. אפילו עוגיות המזל לא מוכרות לסינים ומגיעות דווקא מיפן.
לי מספרת שלמסעדות סיניות אמנם אין מטה מרכזי כמו לרשתות המזון המהיר, אבל הן מתנהלות באופן דומה לרשת, בגלל ספקים גדולים שמחלקים ציוד וחומרי גלם זהים לכולן. ד"ר רפי גרוסגליק מהמחלקה לסוציולוגיה באוניברסיטת ברנדייס שבארצות הברית, שחקר את המטבח הסיני בישראל ובצפון אמריקה, מסכים. בריאיון טלפוני הסביר ד"ר גרוסגליק שמקבצי המסעדות הסיניות בארצות הברית שמכונים "צ'יינה טאון" נוצרו מסיבות פרקטיות, לצורך שינוע לוגיסטי של חומרי גלם ומוצרים למתחם אחד. "זה נוח וכלכלי יותר כשהן מקובצות יחד", הוא אומר. "אפשר לראות את המשאיות עם ארגזי העוף הקפוא אחרי טיגון עוצרות בנקודה אחת ופורקות את אותו עוף לכל המסעדות ברחוב. בארצות הברית הייתה קהילת הגירה גדולה ותשתית כלכלית שבנתה את השכונות האלה. הספקים המרכזיים דואגים גם לחומרי הגלם, לתפריטים ולעוגיות המזל, וההבדלים בין המסעדות האלה הם בניואנסים".
צ'יינה קורט (צילום: אנטולי מיכאלו)
התהליך הזה, שבו מהגרים מתרכזים בשכונות משלהם ובהן מבשלים מטעמים מסורתיים מארץ המוצא, יצר מובלעות סיניות בערים רבות במערב. הצ'יינה טאון הגדולה ביותר בעולם היא בסן פרנסיסקו, שבה מתקיים מדי שנה מצעד ראש השנה הסיני הגדול בעולם. צ'יינה טאון מפורסמת נוספת נמצאת בלוס אנג'לס, ועליה עשה רומן פולנסקי את הסרט "צ'יינהטאון" שבו ג'ק ניקולסון מסתובב עם פלסטר על האף. ואי אפשר כמובן לחמוק מצ'יינה טאון שבמנהטן, שמתגאה בשלל מסעדות, בתי מרקחת עם תרופות סיניות ומגוון מרהיב של סחורות מותגים מזויפות. למעשה כמעט בכל מטרופולין יש שכונות סיניות שהן מוקד משיכה לתיירים ולמקומיים – החל מלונדון שבצ'יינה טאון שלה יש שוק סיני מפואר שבו אפשר לטעום ולגלות פירות אקזוטיים שלא הכרתם (אזהרת מסע לג'ק פרוט), דרך אמסטרדם שבה מקדשים בודהיסטיים עצומים שחולשים על רחוב שלם לצד המסעדות, עד פריז שבמרכז הצ'יינה טאון שלה מושלים המפעל והמזללה מלך הטופו.
סירקיס, אהרוני, בדש – סין בישראל, מאז ועד היום
ובחזרה לישראל, לשנות ה־80 של המאה הקודמת, שם מתחילה ההיסטוריה של המטבח הסיני המקומי. במאמר "אותנטי, ספידי והיברידי: האוכל הסיני והגלובליזציה התרבותית בישראל", שהתפרסם לאחרונה בכתב העת "מגמות", ד"ר גרוסגליק ופרופ' אור רם מאוניברסיטת בן גוריון סוקרים את גלגולו של המטבח הסיני בארץ. ד"ר גרוסגליק מצביע על שתי דמויות מרכזיות בקידומו: רות סירקיס, שהתוודעה למטעמי סין בצ'יינה טאון של בוסטון כששהתה שם בשנות ה־60 והוציאה ב־1979 את רב המכר "המטבח הסיני"; וישראל אהרוני, שפתח ב־1981 את מסעדת יין ינג בתל אביב אחרי שהתאהב באוכל סיני באמסטרדם ולמד לבשל אותו בטייוואן. ב־1985 הוציא אהרוני את "הבישול הסיני", ספרו הנמכר ביותר. באותן השנים פעלה בדיזנגוף מסעדת הסינית האדומה, ששרדה עד היום. "בשנות ה־80 מסעדות הסיניות הציגו אקזוטיות רחוקה: תפאורה שכללה פגודה וצבעים אדומים וכלי חרסינה", אומר גרוסגליק, "זה לא היה אפילו קרוב לסגנון הסיני האותנטי, אלא דימוי של תפיסה ישראלית את סין. באותה תקופה האוכל הסיני נחשב לחלק מתרבות של אנינות".
דווקא ביפני. ישראל אהרוני (צילום: חיים יוסף)
אהרוני – שלאחרונה חזר לפתוח מסעדות, אבל דווקא בסגנון יפני – נזכר בחיוך בשנות ה־80: "בזמנו נפתחו בארץ רק מסעדות סיניות, והיו עשרות כאלה. לא היו כאן מסעדות אתניות של אף לאום אחר – לא איטלקי, לא תאילנדי, בטח שלא וייטנאמי. אין לזה מקבילה עד היום". בשנות ה־80 ישראלים החלו לבקר בצ'יינה טאונס ברחבי העולם, ובשנות ה־90 – גם בסין עצמה, מה שגרם למסעדות הסיניות בארץ להיתפס כלא נאמנות למקור. בשנות ה־90 קם גם גל של רשתות של אוכל סיני מהיר ובהן יוסי פקין, צ'יינה טאון וסיני ספיד, שהתפלשו ברוטב אדום זרחני. איש העסקים משה בדש, שהיה הבעלים של מפעל נקניקים וחומוס תעשייתי בבני ברק, פתח את פיקנסין, רשת מעדניות ומזללות סיניות שמגישה הברקות מקומיות של תפוחי אדמה ועוף חמוץ מתוק. התפיסה של בדש הייתה מכירת כמויות גדולות של אוכל באחוזי רווח נמוכים. ההשלכות, כפי שד"ר גרוסגליק מתאר, היו מרחיקות לכת: "האוכל הסיני עבר אז תהליך של מקדונלדיזיציה, כולל ארוחות ילדים. האוכל הגלובלי והמקומי יצרו מאכלים היברידיים חדשים".
פקין דאק האוס (צילום: אנטולי מיכאלו)
טרגדיה קולינרית
בסוף שנות ה־80 נתקל ד"ר גרוסגליק בבחור הונג קונגי בשם גאג' גים, שהגיע לארץ ופתח בבאר שבע מסעדה סינית. מהר מאוד הבין גים שהקהל לא מעוניין באוכל סיני אמיתי, אלא בחיקוי המוזר שמוקפץ בקניונים, וזה מה שהוא הגיש בסופו של דבר במסעדה שלו. "זה היה שלב שבו האוכל הסיני בארץ פנה רק למעמד הבינוני־נמוך", מנסה להסביר גרוסגליק את הטרגדיה הקולינרית הזאת. משיכה ורתיעה התפנית קרתה בשנות האלפיים, כשהאוכל הסיני הוקפץ חזרה למעמדו בזכות מסעדות פן־אסייתיות כגון ג'ירף וזוזוברה, שקיבלו רוח גבית מטירוף הדים סאם שאפף את תל אביב עם מקומות כמו דים סאם סטיישן, מסעדת הים הסיני ושלל המסעדות הסיניות שנפתחו באזור התחנה המרכזית החדשה ונתנו לרגע תחושה שאולי אשכרה תקום בעיר צ'יינה טאון ראויה.
מזכרת מהעבר. אגרול בפוראמה (צילום: אנטולי מיכאלו)
בימים ההם עבדו בארץ המוני פועלים סינים, בעיקר בענף הבנייה, ושוטטו בנווה שאנן בסופי שבוע. באזור קמו שלוש מסעדות אותנטיות יחסית שקיימות עד היום: סינג לונג של הואן והדס קואן, אב ובתו שעלו לארץ בסוף שנות ה־70 כפליטים מווייטנאם; לא רחוק משם, במדרחוב נווה שאנן, נמצא בית אוכל קטנטן וחבוי המכונה "המקום של הסיני" (הסיני הוא ג'ואנג וואי, בן 80 משנגחאי, שמכין בכל יום דים סאם וגיוזה טריים); וסמוך לגן החשמל פועלת החומה הסינית בבעלות רפאל שיו, שעלה לארץ מסין ב־1993 ומגיש אטריות חיטה שנעשות בשיטה מסורתית ודים סאם. האם השתכללנו מאז?
…והיום
אהרוני טוען בעצב שעדיין חסרים בארץ הרבה חומרי גלם סיניים, אבל אין לו ספק שהמצב השתפר במידה ניכרת. אם בעבר היה צריך לאלתר חלופות לירקות ולעלים הסיניים, עכשיו תפגשו את המסעדנים הסיניים בדוכן של דודו ברחוב יום טוב 10 בשוק הכרמל. כאן הם רוכשים פפאיה ירוקה, זני חצילים מיוחדים, קפאו בטעם אניס, באקצ'וי, ופאק בונג חלול גבעולים שנקרא בחיבה "מורנינג גלורי" הודות לתכונות המיוחסות לו.
צ'יינה קורט (צילום: אנטולי מיכאלו)
אליס, שמנהלת את מסעדת צ'יינה קורט הפועלת זה 20 שנה ברחוב שלום עליכם, אומרת שיש הבדלי טעם בין סועדים בהתאם למוצאם. "גם כשמגיעים לכאן סינים אנחנו שואלים מאיזה אזור בסין הם באים כדי להתאים את האוכל. קנטונזים למשל לא אוהבים מתוק, אלא חריף ומלוח. ישראלים, לעומת זאת, מעדיפים טעמים מתוקים וחריפים".
זה כמו סינית בשבילי: מילון בסיסי למטבח הסיני
מה פו טופו 麻婆豆腐
מנה מחבל סצ'ואן שמורכבת מטופו נימוח שמעשיר בשר בקר טחון ובצל ירוק קצוץ. פירוש המילה "מה" היא "חריף ומתובל כתוצאה ממפגש עם אבקת פלפל חריף".
וונטון 馄饨
הכופתאות הסיניות האלה פופולריות מאז שושלת טנג (1618). בדרך כלל הן מגיעות בצורת משולשים המזכירים טורטליני איטלקי, ותמצאו אותן במרקים ולפעמים גם בשמן עמוק. בתוך הבצק טמון בשר חזיר קצוץ מעורבב עם שרימפס.
צ'או מיין 炒面
מנה קלאסית שזוכה לשלל אינטרפרטציות ברחבי העולם. היא תמיד מורכבת מאטריות שבושלו במים ואז עברו לקפוץ בווק עם בשר בקר, עוף, חזיר או שרימפס, ולפעמים יהיו בה גם נבטים.
פקין דאק 北京烤鸭
מנה מבייג'ינג שנאכלה בבית הקיסרים הסינים ומורכבת מברווז שנצלה בשיטה מיוחדת בתלייה ונפרס כך שעורו נותר פריך מאוד. הפרוסות הדקות מוגשות על פנקייק ברוטב שעועית מתוק או בסויה עם שום.
גונג באו צ'יקן 宫保鸡丁
עוף, צ'ילי יבש ובוטנים מטוגנים מרכיבים את אחת המנות הסיניות המוצלחות ביותר, שזכתה להכי הרבה ורסיות במערב, לפעמים בתוספות של ירקות. במקור המנה חריפה, אבל במערב מכינים אותה גם בחמוץ־מתוק ובתוספת שום.
פוראמה (צילום: אנטולי מיכאלו)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![יהודים יודעים דבר או שניים על מרק עוף. סנדר (צילום: יח"צ)](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2023/01/IMG-6476-e1707137720756.jpg "יהודים יודעים דבר או שניים על מרק עוף. סנדר (צילום: יח"צ)")
![יקר, אבל שווה את זה. מרק העוף של פקין דאק האוס (צילום: יח"צ)](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2023/01/IMG-6478-750x500.jpg "יקר, אבל שווה את זה. מרק העוף של פקין דאק האוס (צילום: יח"צ)")
![גם ההונגרים לא פראיריים. מרק העוף של טוליפ (צילום: יח"צ)](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2023/01/IMG-6475-750x500.jpg "גם ההונגרים לא פראיריים. מרק העוף של טוליפ (צילום: יח"צ)")
