שנים שהוא חלק בלתי נפרד מחיינו, אך בעוד כולנו מידרדרים – מצבו מעולם לא היה טוב יותר. הקפה. ערכי ה-Bean to Cup שוטפים את העולם ואת תל אביב, ובצעד בטוח נוטשים שתייני הקפה את התערובות המוכרות של פולי הרובוסטה מעשרות מקורות שנקלים למוות לקבלת טעמים מרירים, ומתמכרים לקפה חד זני מאה אחוז ערביקה עם תעודת זהות. אותה תעודה מייצגת שקיפות ויודעת להגיד מהיכן הגיע הקפה, איך גידלו אותו ואחר כך שלחו אותו ואיך נכון לקלות אותו – באיזו טמפרטורה ולכמה זמן, כדי להפיק טעמים רעננים ומאוזנים. אחר כך אפשר להפיק ממנו שלל משקאות. זו תורת הגל השלישי של הקפה על רגל אחת, ואם תרצו תגובת נגד לתעשיית הקפה הממוסחרת. ועכשיו הכל הזה נראה כמו צונאמי. צונאמי של קפה. מממממ.

אדא חנינא

לשמחתנו לאדא חנינא שני סניפים בחמישים גוונים של קפה, האחד בשוק הפשפשים והשני חדש דנדש בשוק לוינסקי. הקפה עצמו הוא מבית נחת, ששנים כבר עושים לנו נחת עם קפה משובח באמת.את פולי הקפה מלקטים מידיהם של מגדלי קפה מנוסים ומיומנים ברחבי הגלובוס וקולים אותם למידה המדויקת שתשכלל את טעמיהם. תערובות הפולים הקלויים מופקדים בידיהם הבטוחות של בריסטות מקצועיים, שמכינים מהם משקאות קלאסיים, חליטות קפה וקוקטיילים של קפה, והכל באווירה קולית בלתי מתפשרת.
רבי אדא 2 יפו / זבולון 9 תל אביב

>> דירוג כל המסעדות של אייל שני בתל אביב
>> המעורר הרשמי של העיר: 40 בתי הקפה הכי טובים בכל תל אביב

קופישופ 51

בית הקלייה המקומי התרחב לשני סניפים בנקודות אסטרטגיות, במתחם אריאל שרון קרוב לסבידור (טכנית גבעתיים אבל את מי זה מעניין) ובבוטקה האיקוני ביד אליהו, שפתוח בשבת. רק על זה מגיע להם אות יקיר העיר, וגם הקפה מצוין.
שדרות החי"ל 12 תל אביב // אריאל שרון 10 גבעתיים

קפה אחד העם

בית קפה שכונתי על כל המשתמע מכך, עם אורחים קבועים שבדלפק יודעים בדיוק מה הם שותים. חוץ ממשקאות קפה, מאצ'ה, כריכים ומאפים טעימים, אחד העם מלא בתוכן מעניין שפעמים רבות מגיע מהלקוחות וביוזמתם, תערוכות אמנות למשל. את הקפה המצוין שמגישים כאן תוכלו למצוא בסניף האחD298בצפון דיזינגוף ובקפה החדששאולהבשדרות שאול המלך, כולם פתוחים בשבת.
אחד העם 51 תל אביב

Blue

בית הקפה המתוק של בית המכולות בנמל יפו מציין בימים אלה יומולדת שנה. אז כבר שנה שהוא משקה אותנו בקפה מצוין מהגל השלישי אותו הם קולים בבית הקלייה המקומי רות. יש במקום אווירה טובה ומהנה, קפה חד זני לצד תערובות שהרכיבו אנשי בלו בעצמם, כריכים טריים, מאפים נעימים וכל זה מוגש בכלי הגשה מתכלים כיאה לשפה האקולוגית של המתחם כולו.
האנגר 3, בית המכולות, נמל יפו

BUNA

בוטיק קפה קטן בשרונה מרקט, אח צעיר למקום באותו שם באגמון מרקט שבצפון הארץ. לצד פולים המיובאים מקוסטה ריקה, גוואטמלה וקולומביה, גם פולי קפה אתיופי ירוק משלושה אזורי גידול ששונים בטעמם ובמידת החמיצות שלהם, ונטחנים כמו שהם או כתערובות. בנוסף למשקאות קפה קלאסיים ומשקאות דור שלישי שנחלטים במקום, מקיימים בבונה מפגשי טעימות וסדנאות קפה, ומי שרוצה יכול לרכוש הביתה תערובות ומוצרים קפה משלימים.
קלמן מגן 3, שרונה מרקט תל אביב

Jera

באלפבית הסקנדינבי הישן, ג'יי-רונה היא תקופת קטיף ושנה פורייה. זהו גם שמו של בית קפה קטן אך מקצועני שנסמך על בית קפה ובית קליה. ברשימת המשקאות תמצאו את כל החשודים המידיים שנחלטים מפולים שנבחרו בקפידה, כולל כאלה שמגודלים בחוות סחר הוגן.
אבן גבירול 54 תל אביב

HOC

הפנינה הסקנדינבית הקטנה שצמחה על הדרך בין שוק הכרמל למגדל שלום. הבעלים אמיר ושירז רייפר פתחו מאז סניף נוסף ועוד אחד שכבר נסגר, ולהאוס אוף קופי (או "הוק" כמו שכולם קוראים לו כבר קיימת עדת מעריצים מושבעת. אמיר ושירז פיתחו בעצמם תערובות שנקלות ונטחנות במיוחד עבור בית הקפה ומיובאות מרחבי העולם, והם חולטים מהן משקאות קפה חמים וקרים. למשקאות קפה שאינם מבוססי מכונה (ארו פרס, הנד דריפ, כמקס וקולד דריפ) מיועד קפה חד זני שמתחלף מדי רבעון כדי לייצר שיח ועניין. בגזרת האוכל מאפים, עוגות, כריכי מחמצת, בריוש מקושקשת מנצח וסלטים רעננים. וסטייל. כמה סטייל.
התבור 2 תל אביב // טרומפלדור 6 תל אביב

Waycup Coffee

סניפי הקפה השכונתי שמים במרכז את השירות האישי ותחושת ביתיות כמו בסלון הפרטי שלכם, אבל מאחוריהם יש בית קלייה אימתני שמספק תערובות לבתי קפה רבים מאוד בעיר. לקפה עצמו ניתנת כאן אותה מידת חשיבות לפחות, עובדה שבאה לידי ביטוי בקלייה במקום ובקיאות בכל הפרטים, ממקור הפולים ועד לטכניקות חליטה. את התערובת אפשר לקבל במשקאות קפה קרים וחמים כבקשתכם או לקניה הביתה.מומלץ לבדוק בפייסבוקאחר מאמרים ואירועים בנושאי קפה.
מקווה ישראל 17 תל אביב //יוחנן הסנדלר 23 תל אביב

טימותי

בית קפה שכונתי קטן ומעולה שהוקם על חורבות קפה הורקנוס המיתולוגי, וצופה על כיכר מילאנו היפה. תפריט אוכל עשיר שמבוסס על חומרי גלם מקומיים וטריים וכולל כריכים, סלטים ועיקריות חמות עשוי לבלבל אתכם, אך הוא אינו מאפיל על תפריט הקפה המגוון שמציע בלנדים וקוקטיילים המשלבים קפה בחליטה איטית. את הקפה מכינים מתערובות פולים מאתיופיה, קוסטה ריקה, ברזיל, קולומביה ואינדונזיה שנקלים בבית קליה מקומי.
אבן גבירול 187 תל אביב

Mae

בית קפה שהתמקם עם סניפים במונטיפיורי, שרונה מרקט ואבן גבירול, אך בית הקלייה שלו נמצא באיזור הבורסה ברמת גן. הבעלים יהונתן שרף התגורר שנים בקוסטה ריקה, וכשחזר ארצה הביא איתו את אנרגיית הגל השלישי. בחלל מעוצב עם ניקיון סקנדינבי – הסניף בשרונה מרשים במיוחד – אפשר לשבת על כוס קפה משובח בטכניקות חליטה שהן גם מעבר לאספרסו, להתבשם מניחוח הקלייה ולעלעל בספר ששרף כתב על טיוליו בעולם בעקבות הקפה. סמוך לסניף בשרונה נפתחOKOKO, בר בריאות ששווה הצצה.
אלוף דוד אלעזר 17 // מונטיפיורי 33 // אבן גבירול 89 תל אביב

נומנה

בית הקפה שממוקם בבניין התכלכל המרהיב שברחוב אלנבי מרהיב לא פחות מהבניין בו הוא שוכן. בנומנה יש חדר קלייה, כך שאם באתם לקפה טרי – הקפה שתשתו פה ליטרלי טרי, טעים ומעורר, ונע במנעד שבין אגוזי לפירותי. רק תגידו לבריסטה אם אתם רוצים חמוץ או שוקולדי והוא ידאג שתצאו מרוצים. חוץ מזה בנומנה מאפים טריים מבית "אפוי" של רז רהב, עיצוב נכון ומזמין וכל מה שצריך בית קפה שמכבד את עצמו.
אלנבי 54 תל אביב

פאקינג סאנדיי

בית קפה חדש יחסית שממוקם בתחילת שוק לוינסקי ומתאפיין באווירה היפסטרית אך מזמינה, קפה ספיישלטי משובח ממגוון בתי קלייה קטנים ברחבי העולם שכולם מקפידים על סחר הוגן, מאפים טובים וגם ספייס נוח לשבת עם הלפטופ ולהישאר מרוכזים. זאת ועוד, מדי פעם מתקיימים שם אירועי תרבות, תערוכות, מכירת יין טבעי, סבונים ועוד ועוד. מפיג את שביזות יום א' ברגע, אז מה אם זה פאקינג סאנדיי.
לוינסקי 61 תל אביב

צ'אצ'וס

בית קפה קטן ואינטימי המונה שני סניפים (גורדון וגאולה) ושם גם הוא את הקפה במרכז הבמה. והקפה המדובר ראוי למרכז הבמה, כי זה פולי קפה חד-זניים מקנייה ומהרפבוליקה הדומיניקנית, לצד תערובות מתחלפות ומשתנות לפי העונה והחשק. תהיו בטוחים כי הבריסטה המיומן ידע להתאים את הקפה הטרי והריחני להעדפותיכם הספציפיות ביותר. רק תגידו אם אתם בקטע של חמוץ/ שוקולדי/פירותי וכו'.
גאולה 51 תל אביב, גורדון 47 תל אביב

קאפס

קפה קאפס הוא הילד הצעיר של מותג הקפה הוותיק אילנ'ס, וכנצר לשושלת קפה שכזו אפשר לסמוך עליו שיגיש לנו ספל קפה נהדר. אילנ'ס הם גם מגדלי קפה בעצמם, שחברו לחוות קפה בקולומביה בהן הם מקפידים על תנאי סחר הוגן, וכך שותפים מלאים לכל התהליך, מהגידול וקטיפת הקפה, ועד הקלייה והלגימה הסופית. אנחנו שנמצאים בסוף השרשרת זוכים לקפה איכותי, עוצמתי וערב לחיך.
יהודה הלוי 59 תל אביב

COFFEELAB

בית קפה ובוטיק קפה שהוקם על ידי דולב גולדברג ז"ל, שהחל את דרכו בעולם הקפה כבריסטה. לאחר שהתאהב בטעמים ובריחות והבין שלקפה יש יכולת לחבר בין אנשים, הוא הקים את הקופי לאב. מפעל החיים שהשאיר לאחר פטירתו מסרטן ממשיך לפעול ולהגיש משקאות קפה כמו פרדו, קולד ברו ממבחר תערובות בתוצרת עצמית, לצד מאפים וכריכים טריים.
קופילאב,שדרות הר ציון 108 תל אביב

C.O.S

Cos (או coffee organisation studio אם תרצו) הוא סטודיו המוקדש כולו לתחום הקפה שפתח המומחה טל בודנשטיין, מי שהיה אחראי על פתיחת "לאביט" לפני 25 שנה, ומאז מלמד את התל אביבים כל מה שהם צריכים לדעת על המשקה המר והאהוב. בסטודיו החדש הוא מבקש להתאים את הקפה לפלטת הטעמים האישית של כל לקוח, וחוץ מזה גם מביא תערובות ייחודיות שלא תמצאו באף מקום, ותוכלו לקנות הביתה. אגב – כל כך אוהבים בסטודיו קפה עד שלא נותנים לאף מאכל להפריע לקדושה שלו. תמצאו שם קפה בלבד, אבל אוהו, איזה קפה.
מקווה ישראל 3 תל אביב

קפה אלג'יר

אם עברתם בימי שישי בבניין הכתום היפהפה שבכיכר ביאליק, בוודאי הבחנתם שמדובר בלוקיישן הכי חם באזור לאחרונה, ולא בכדי. מרחק מספרצעדים מעמיתה שבמוזיאון העיר, נפתח קפה אלג'יר לפני מספר חודשים בבניין הכתום (פליציה מרכז לאמנות הצליל). מדובר בקפה המופלא של איתמר בן אבי שכבר שנים קולה בעצמו קפה ומספק אותו ברחבי הארץ, עד שהחליט להרים את הכפפה ולפתוח בעצמו מקום שיגיש את הקפה הנהדר שלו. עיצוב נעים וספייס מרווח, מאפים שמלקט בעצמו מרחבי העיר וקולד ברו צונן ומשגע.
ביאליק 26 תל אביב

קפה ברזילי

כבר אמרנו טל בודנשטיין. ובכן, הרבה לפני שידענו משהו על פולי קפה, ברשת לאביט, מחלוצות הגל השלישי של הקפה בתל אביב, כבר הביאו לארץ קפה אורגני מחוות גידול ברחבי העולם ובשיטת סחר הוגן עם מינימום תיווך. עכשיו באותו מקום מפעילים אותם אנשים את קפה ברזילי. אם אתם כבר כאן, כדאי לקפוץ לבית הקלייה ומרכז ההדרכה הסמוך.
קפה ברזילי, ברזילי 1 תל אביב

קפה לילי

בית קפה של אב ובנו שהתמקם בבניין לשימור שבסוף שינקין ומתאפיין בעיצוב רגוע ונעים, מרפסת מוריקה ורחבת ידיים וקפה ספליישטי מצוין שניחן בטעמים מאוזנים שמתאימים לחיך הישראלי (המפונק קלות). יש מאפים טובים ופריכים מבית פיקה, כריכים משביעים גם הם מפיקה ואפילו פפצ׳ינו שזה אם לא ידעתם- קפה לכלבים, שהוא פשוט חלב מוקצף שההולכים על ארבע אוהבים. מה עוד לא נתתם פפצ׳ינו לבלה הבוקר? זה הרי בייסיק.
שינקין 73 תל אביב

קפה נחת

השם מיטיב לשקף את תחושת הנינוחות ששוררת בקפה נחת. ריהוט נקי ושפה גרפית משדרים נוסטלגיה והזמן כמו זורם באטיות, עד שכיכר דיזנגוף נראית כמו פיאצה באירופה. שום דבר מהאיזי גואינג שלעיל אינו מאפיין את ההתעסקות בקפה, שמגיעה עד לניואנסים בפולים ובחליטה. לצד משקאות גל שלישי (פרנץ' פרס, כמקס, קולד ברו ועוד) תוכלו לנגוס במאפים, כריכים וסלטים, לטבעונים ולכולם. לפני כשנתיים הצטרף גם סניף הדגל בפארק התחנה, עם חדר קלייה יפהפה וחלל לסדנאות והרצאות. זה כדאי.
ריינס 1 תל אביב // אשקלון 16 תל אביב

קפה פיקולו

ירין אשר פתח את קפה פיקולו ממש לפני חודש וחצי, אבל כל כך התלהבנו מהקפה שלו שלדעתנו הוא כבר ראוי להיכלל ברשימה. מדובר בבית הקפה הכי קטן בתל אביב, ואולי אפילו בארץ כולה, אך הקפה ביג לגמרי. ירין קולה תערובות וקפה חד זני בבית הקלייה רות, ומכין קפה בטכניקות אוסטרליות שלמד במשך שנים. כך יהיה שם קפה פיקולו (מעין פלאט וויט תל אביבי), וגם אספרסו, אמריקנו וקפוצ'ינו וכמובן גם שלל כריכים ומאפים, כי מהו קפה בלי מאפה?
דרויאנוב 5 תל אביב

קפליקס

מה שהתחיל כבית קלייה ארטיזנלי קטן ביפו, הפך עם השנים לרשת בתי קפה שפרוסה במרכז העיר ובדרומה. לקוחות שמגיעים לכאן לא מסתפקים בספל עצמו אלא דורשים שקיפות. על כן בזמן שהבריסטות חולטים קפה הם יכולים לספר מהו מקור הפולים, בעדיפות לגידולים אקולוגיים ואורגניים, ואיזו דרך הם עושים עד למטחנה. תפריט אוכל אין בקפליקס למעט מספר סוגי מאפים המלווים את הקפה. את הכסף שחסכתם תוכלו להשקיע בתבונה בתערובות קפה וציוד חליטה.
סגולה 13 יפו // מרחביה 6 תל אביב // שלמה המלך 12 תל אביב

• אוכלים שותים
• בתי קפה בתל אביב
• קפה
• קפאין
• הכי טובים

על דבר אחד אפשר לסמוך: בתי קפה חדשים ייפתחו בתל אביב. לא משנה אם זו מגיפה עולמית, מלחמה אזורית, הפיכה משטרית – את הקפה שלנו אנחנו צריכים ואם אפשר גם איזה מאפה חמאתי פריך לצדו. המחירים אמנם מזנקים, וכוסות קפה ב-20 ש"ח ויותר כבר אינן חיזיון נדיר, אבל פר שעה זה עדיין אחד הבילויים הזולים בעיר. גם בתקופה הקשה הנוכחית – ותוך כדי משבר דרמטי בענף – ממשיכים יזמים להעז ולהקים עסקי קפאין, ממקדשי ספיישלטי קופי משובחים ועד היברידים מזן הקפה-ביסטרו, ואיכשהו מצליחים לפתוח בול את המקומות שהיו חסרים לנו בעיר. אז תשתו משהו.

>> בטעם נוסטלגיה: עוגות יום ההולדת האיקוניות מקבלות פופ אפ משלהן
>> חזרנו: הנוסטלגיה עושה קאמבק למסעדות של תל אביב. וזה טעים לנו

1. אלון שבו XיThe Jaffa

הג'אפה הוטל הוא מהמבנים היפים והמרשימים בעירנו, ואולי אף במדינה כולה. המבנה מעורר ההשתאות, מבחוץ ולא פחות מבפנים, נדמה לרגע כאילו נלקח מעיר אחרת בעולם והוצב כאן אצלנו. אפשר להגיד את אותו הדבר על המאפים של אלון שבו, שכבר הנהיג במלון שעת תה מסחררת ועכשיו פותח את הלובי של המלון לקפה מעולה ומאפה מושלם לכל דיכפין. אנחנו כל כך דיכפין.כל מה שאתם צריכים לדעת נמצא כאן

2. אדא לוינסקי

אדא לוינסקי, האח הקטן הגדול של אדא חנינא היפואי, הוא בית קפה שלוקח את הקפה שלו מאוד מאוד ברצינות. הקפה של קפה נחת, והלוקיישן פרימיום בהתאמה. עד לא מזמן שכן שם קפה טימותי הנהדר שהתעצבנו על סגירתו, אבל את העצב החליפה שמחה בחלל משופץ, נעים ורחב ידיים, עם גג שבימים בהם השמש לא יוקדת, ייפתח לרווחה ויציע מקום לשתות קפה מליגת האלופות העירונית בין הבניינים והגגות של פלורנטין ותחת כיפת השמיים.אם תהיתם מה זה קפה טוב באמת, זה המקום לבדוק את הנושא.

3. הולי קראק פאי

ספק אם יש מישהו בעולם שאוהב קראק פאי כמו הצמד שמאחורי "הולי קראק פאי", סנסציית הקראק פאי האינסטגרמית מראשל"צ, ועכשיו בפורמט של בית קפה חדש המוקדש כולו לקראק פאי מציע כמות מפחידה של וריאציות לקינוח הפופולרי – מאצ'ה, פירות יער, נוגט, ריס'ז, בייגלה, אוכמניות, עם שכבת עוגת גבינה, ואף קראק פאי גורמה בדמותו של קראק פאי עם אוכמניות, לימון וגרידת ליים. נסו לא להתמכר, נראה אתכם.זה ליטרלי המקום הכי מתוק בעיר.

4. AT8

על אף שעד כה התמחו בעיקר בחיי הלילה (רום סרביס, קונסיירג', דיקנטר), ואף הביאו את הרוח התל אביבית לערים אחרות בגוש דן עם ברים במקומות כמו נס ציונה או צומת בני דרור, האחים אבידן (רז, מור, עידן ונועם) מוכנים להתבגר ולפתוח את היום כבר בשעות הבוקר. AT8, הקפה-ביסטרו המתוקתק והדנדש שלהם שנפתח בסמוך לכיכר דיזנגוף, מתמחה בארוחות בוקר, בראנץ' וקפה בשעות הבוקר והצהריים והופך לביסטרו קליל בערב. זה בדיוק מסוג המקומות שרחוב דיזנגוף אוהב,ואם יש מישהו בעיר הזאת שמכיר את פירמידת הצרכים של דיזנגוף – זה הם.

5. D298

תושבי הצפון הישן קיבלו השבוע בשורות טובות: לא סתם בית קפה חדש, כי כאלה יש להם בסביבה, אלא הספיישלטי קופי הכי צפוני בעיר נכון לעכשיו. D298 – לא כלי משחית חדש של צה"ל אלא קיצור לכתובת דיזינגוף 298 – הוא הבייבי החדש של טל ואלון בר, בשלנים ואושיות רשת שנהגו לערוך ארוחות פרטיות עד שהשתלטו על קפה 51 באחד העם. עכשיו הם מרחיבים את אימפריית הקפה שלהם, ואנחנו שמחים בשבילם ובשביל תושבי האזורכי בסך הכל גם לצפונים מגיע.

• אוכלים שותים
• בתי קפה
• בתי קפה בתל אביב
• קפאין

• Facebook
• Twitter
• Email

מה זה בכלל סם?

קפאין וריטלין הם לא בדיוק הדבר הראשון שקופץ לרובנו לראש כשאנחנו חושבים על סמים. בעולם הרפואי והמדעי, סם מוגדר כחומר ממקור חיצוני שאינו חיוני לתפקוד התקין של הגוף, אך נטילה שלו משנה את פעילות הגוף גם כשהוא נלקח במינונים קטנים. כשאנחנו מדברים על סמים, אנחנו בדרך כלל מתכוונים לסמים פסיכואקטיביים – סמים שמשפיעים על המוח (ועל מערכת העצבים בכלל) וגורמים לשינויים בתפיסה, בהתנהגות ובמצב הרוח. המשותף לרבים מהסמים הפסיכואקטיביים היא השפעתם על השליח העצבי דופמין ועל מערכת הגמול וההנאה של המוח, האחראית לחיזוק של התנהגויות רצויות. חשוב לציין שההגדרה של סם אינה מתייחסת למידת ההשפעה של החומר על המוח. לכן, גם קפאין, שהשפעותיו קטנות מאוד ביחס לסמים אחרים, עדיין נחשב לסם.

מעניין לשים לב שההגדרה של סם – תרגום של המילה האנגלית Drug – לא מתייחסת למטרות השימוש, כלומר, אם הוא נלקח למטרות הנאה או למטרות רפואיות. זה לא מפתיע, בהתחשב בכך שסמים רבים, ממריחואנה, מורפיום ועד לקוקאין, משמשים אותנו לשתי המטרות. בעברית, אנו נוהגים להשתמש במילה סם בשביל לתאר את המטרה הראשונה, ובמילה תרופה בשביל לתאר את השנייה. אולם, חשוב לזכור שפעמים רבות מדובר בחומרים דומים ואפילו זהים.

קפאין

קפאיןהוא מולקולה אורגנית שקיימת במספר צמחים, וביניהם זרעי קקאו ופולי קפה. צריכה של קפאין גורמת לתחושת עוררות ואנרגיה שנמשכת מספר שעות. קפאין משפיע עלינו בגלל הדמיון שלו למולקולה אחרת בעלת תפקיד מרכזי במוח – אדנוזין. אדנוזין עומדת מאחורי אחד המנגנונים העיקריים המסייעים למוח שלנו להחליט מתי הגיע הזמן לישון. כאשר תאי המוח פעילים הם מפרישים החוצה את האדנוזין, שהוא תוצר לוואי של פעילותם, כך שבמהלך היום הולך ומצטבר אדנוזין ברקמת המוח. באזורים במוח האחראים לשינה ולעייפות קיימים קולטנים לאדנוזין. כאשר האדנוזין נקשר לאותם קולטנים, הוא מגביר את תחושת העייפות, ומסמן למוח שחשבנו מספיק להיום, והגיע הזמן לישון. במהלך הלילה האדנוזין מנוקה מהמוח, ואנחנו קמים רעננים ונטולי אדנוזין. בגלל הדמיון הפיזי בין מולקולת הקפאין למולקולת האדנוזין, כאשר קפאין מגיע למוח הוא נקשר לקולטני האדנוזין. אולם הקשירה של קפאין לקולטני האדנוזין לא גורמת לעייפות, אלא פשוט "תוקעת" את הקולטנים. המוח ממשיך לעבוד והאדנוזין מצטבר, אבל בגלל שהקולטנים תקועים, תחושת העייפות לא מופיעה. אחרי כמה שעות, מולקולות הקפאין מסולקות מהמוח, וכל האדנוזין שהצטבר בינתיים יכול להיקשר לקולטנים שלו ולגרום לתחושת העייפות שהצטברה להופיע.

בנוסף להשפעה הישירה שלו על עייפות, הדמיון של קפאין לאדנוזין מאפשר לו גם להגביר את הפעילות של השליח העצבי דופמין. העלאת הפעילות של דופמין, לו תפקיד מרכזי במערכת הגמול של המוח, מעניקה לקפאין אפקט מהנה.

ריטלין

ריטליןהוא אחד השמות המסחריים של מתילפנידאט, מולקולה כימית שסונתזה לראשונה בשנות ה-40 של המאה הקודמת. החל משנות ה-60, ריטלין משמשת לטיפול בהפרעות קשב וריכוז (ADHD,ADD) בקרב ילדים ומבוגרים. ריטלין מתחיל להשפיע כ-20 עד 60 דקות לאחר הצריכה, וגורם לעירנות ולתחושת ריכוז מוגברת. ההשפעה של ריטלין נמשכת בין 3-5 שעות, יכולה להגיע אפילו ל-12 שעות בצורות של שחרור מושהה. ההשפעה העיקרית של ריטלין על המוח נעשית על ידי הגברת הפעילות של השליחים העצביים דופמין ונוראפינפרין. דופמין משחק תפקיד חשוב באזור האונה הקדם מצחית, שם הוא חיוני ליכולת שלנו להפנות קשב, להתרכז, לקבל החלטות ולתכנן תוכניות עתידיות. כיום, אחת ההשערות הבולטות בנוגע לבסיס המוחי של הפרעת קשב וריכוז גורסת כי ההפרעה עשויה להיגרם בעקבות חסך בכמות הדופמין באונה הקדם מצחית. לכן, העלאת רמת הדופמין בעזרת ריטלין מסייעת לסימפטומים של ההפרעה.

האם ריטלין יכול לעזור בשיפור הקשב והריכוז בקרב אלו שלא סובלים מהפרעות קשב וריכוז? המחקרים חלוקים. מספר מחקרים דיווחו כי לקיחת ריטלין מאפשרת יכולות ריכוז וזיכרון מוגברות גם בקרב אנשים שלא לוקים בהפרעת קשב וריכוז. מחקרים אחרים דיווחו שריטלין סייע מעט רק לחלק מהאנשים שהשתתפו במחקר, או שלא סייע כלל לאף אחד מהם.

קוקאין

קוקאיןהוא מולקולה אורגנית המופקת מעלי צמח הקוקה. צריכה של קוקאין גורמת לתחושת עוררות מוגברת, להנאה ואופריה (מה שנקרא "היי") ולרגישות מוגברת למגע, צלילים ותמונות. אצל חלק מהמשתמשים, קוקאין עוזר לחשוב מהר יותר ולעבוד טוב יותר. אצל אחרים, הוא דווקא גורם לירידה בביצועים ואפילו לעצבנות ולפרנויה. לקוקאין לוקח מעט מאוד זמן להתחיל להשפיע, משניות עד דקות, אך ההשפעה שלו קצרה באותה מידה ועשויה לחלוף תוך חצי שעה. בהגעתה למוח, מולקולת הקוקאין גורמת לפעילות מוגברת של שלושה שליחים עצביים: סרוטונין, דופמין ונוראפינפרין. למרות שכיום לא לגמרי ברור אילו מהשליחים אחראים על אילו מהאפקטים של הסם, לסרוטונין מיוחסת ההשפעה של קוקאין על מצב רוח, תיאבון וליבידו, בעוד שלדופמין מיוחסת תחושת ה"היי" והסיכוי הגבוה להתמכרות. קוקאין משפיע גם על מערכת העצבים הסימפתטית, החלק במערכת העצבים האחראי לפעול כאשר אנחנו נמצאים במצבי סכנה. אותה השפעה גורמת לאפקטים הפיזיולוגיים של קוקאין, הכוללים הצרת כלי דם, בחילה, הרחבת אישונים, שינוי בטמפרטורת הגוף, שינוי קצב הלב ורעידות שרירים.

מה משותף ומה שונה?

קפאין, ריטלין וקוקאין נחשבים סמים מעוררים מהסיבה שהם גורמים לתחושת עירנות ואנרגיה. בנוסף, שלושתם מעלים את הפעילות של השליח העצבי דופמין, שלו יש תפקיד חיוני במערכת הגמול של המוח. ובכל זאת, יש ביניהם כמה הבדלים משמעותיים.

הכל עניין של מידה

למרות ששלושת הסמים מעלים את רמות הדופמין במוח, מידת ההשפעה שלהם על הדופמין אינה זהה. קפאין משפיע על דופמין באופן עקיף: דרך "התחזות" לאדנוזין, ולכן ההשפעה שלו על דופמין חלשה משמעותית משל סמים שמשפיעים עליו ישירות. מולקולות הריטלין והקוקאין משפיעות על דופמין במנגנון דומה, אולם כמות החומר הפעיל במינון הסטנדרטי של ריטלין קטנה משמעותית מהכמויות שנוטלים צרכני קוקאין למטרות הנאה. הסכנה בריטלין מתחילה כאשר עולים מעל המינון הרצוי: נטילה של מינונים גבוהים של ריטלין יכולה לגרום ל"היי" שמתחיל להזכיר את ההשפעה של קוקאין. גריסה של גלולות הריטלין והסנפת האבקה גורמת להשפעה חזקה אפילו יותר.

מהיר יותר, חזק יותר

הבדל נוסף ומשמעותי בין ריטלין לקוקאין היא המהירות ומשך הזמן שבהם הם משפיעים על המוח. בעוד שהסנפה או עישון של קוקאין (קראק קוקאין) גורמות לעלייה בכמות הדופמין שניות עד דקות לאחר לקיחת הסם, נטילת ריטלין גורמת לעליה של דופמין רק כעבור שעה או שעתיים. באופן דומה, קוקאין מתנקה מהמערכת די מהר, בעוד שלריטלין לוקח זמן רב יותר לעזוב את המוח. ההשפעה המהירה והקצרה של הקוקאין לעומת ההשפעה הארוכה והמתמשכת של ריטלין קריטיות לאופן שבו הוא משפיע על מערכת הגמול של המוח. ההשפעה האיטית הופכת את ריטלין לפחות מענג, אבל גם לפחות ממכר מקוקאין באופן משמעותי.

למות ממנת יתר

עוד הבדל מעניין בין שלושת הסמים הוא הסיכון למות ממנת יתר. קפאין מתחיל להזיק לגוף מעל כמות של כ-400 מ"ג ליום (עבור מבוגר בריא), שזה בערך 4 כוסות קפה. אם תשתו מעבר לכך, אולי תרגישו כאבי ראש, עצבנות, רעידות, כאבי בטן וקושי להירדם. אבל גם אם זה לא יהיה נעים, זה לא יהרוג אתכם. הכמות הקטלנית של קפאין היא כ-10 גרם ליום, השווה לכ-100 כוסות קפה. מהסיבה הזו בדיוק, מוות מקפאין הוא מאוד נדיר, ובדרך כלל נגרם מלקיחה של גלולות קפאין מרוכז ולא משתייה מוגזמת של קפה או של משקאות אנרגיה. במקרה של ריטלין, תופעות לוואי שליליות כמו חרדה, פעילות לבבית מוגברת ועלייה בטמפרטורה מופיעות מעל מינוניםהגבוהים מהמינון הרפואי המקסימלי.המינון הקטלני של ריטלין מאוד גבוה, ומתועדים מקרים בודדים של מוות כתוצאה מנטילת ריטלין. גם כאן, קוקאין מנצח בקלות – בשנת 2017 מתו כ-14,600 אנשים כתוצאה מצריכת קוקאין בארה"ב בלבד.

קשה להנות, קשה להתמכר

ההבדל בין מידת ההשפעה ומהירות ההשפעה של הסמים המעוררים על דופמין יכול להסביר למה לצרוך קפאין וריטלין זה פשוט לא כיף כמו קוקאין. נטילת קפאין מלווה ב"היי" קצר וחלש, בעוד שלקיחת ריטלין בדרך כלל לא מלווה בשום "היי". יחד עם עוצמתה"היי", מגיעים גם הסיכונים להתמכרות. על פוטנציאל ההתמכרות של קוקאין אפשר להרחיב את הדיבור, שכן מדובר באחד הסמים הממכרים ביותר. שימוש בקראק – קוקאין גבישי שנצרך בעישון – יכול להוביל להתמכרות אחרי שימוש אחד.

בעוד שרבים מאיתנו מרגישים מכורים לקפה – ואף נחווה כאבי ראש אם יום אחד נפסיק לשתות אותו – כיום יש מחלוקת בעולם המחקרי האם ניתן להשוות התמכרות לקפה להתמכרות לסמים אחרים. אם תחשבו על זה, קשה לדמיין את ג'סי ב"שובר שורות" עובר חוויות דומות בגלל התמכרות לקפאין. גם לריטלין, כמו לקפה, די קשה להתמכר כשלוקחים אותו במינונים הניתנים לטיפול בהפרעת קשב וריכוז. כשהוא נלקח במינונים גבוהים מהמקובל או בהסנפה, הוא בהחלט בעל פוטנציאל התמכרות מסוכן.

• תזה - מגזין הסטודנטים של תל אביב
• מדע
• מוח
• קפאין
• קוקאין
• קפה
• סמים

• Facebook
• Twitter
• Email

עצלים? כל התשובות כאן:
עושים סמי מסיבות? כך תישארו בחיים

[tmwdfpad]

• קפאין
• ג'וינט
• LSD
• מריחואנה
• אלכוהול
• תל אביב: חדשות עירוניות
• תל אביב
• עירוני
• סמים

• Facebook
• Twitter
• Email

אספרסו כפול ועוגת משמשים עם הבנות במרסנד? שחור חזק עם הל בשלג? אולי סתם הפוך לדרך בחמישה שקלים בקופיקס? לא משנה איך אתם שותים את הקפה שלכם, אתם יכולים לסמוך על תל אביב שתמשיך להציע לכם אינסוף אפשרויות לצרוך את מנת הקפאין היומית שכה דרושה לכם. אם אתם ג'אנקיז של קפה כמונו, בוודאי תשמחו לשמוע שלאחרונה פרסמה קבוצת חוקרים מאוניברסיטת הארוורד מחקר המוצא קשר בין צריכה מוגברת של קפה לירידה בתחלואה ומקרי מוות.

"עד לפני מספר שנים היה מקובל לחשוב ששתיית קפה מזיקה לבריאות ומעלה את הדופק ואת לחץ הדם, עד כדי כך שבתור רופאים היינו אוסרים על חולי לב לצרוך קפאין", כך מסביר פרופ' מיכאל שכטר, מנהל היחידה למחקרים קליניים במכון הלב של בית החולים שיבא בתל השומר, שחקר את השפעות הקפה על בריאות האדם. "לפני מספר שנים ערכנו במכון מחקר התערבותי גדול מאוד והפרכנו כמה מהדעות הקדומות שהיו רווחות עד כה ביחס למשקה. גילינו לדוגמה שצריכת קפה עוזרת להפחית כולסטרול, ממתנת פגיעה בכלי הדם ומעודדת ירידה במדדי דלקת גם אצל חולי לב וגם אצל אנשים בריאים. מדובר בנוגד חמצון חזק ויעיל. המחקר שלנו אפילו עודד את הרשויות בארצות הברית להמליץ על צריכה מוגברת של קפה, המלצה שכמובן רלוונטית גם אלינו לישראל כצרכני קפה לא קטנים".

לפי נתונים שהציג בעבר משרד החוץ, הישראלי הממוצע צורך מידי שנה כ-4.5 קילו של קפה – עניין לא מפתיע במיוחד לאור העובדה שתל אביב היא אחת הערים בהן מספר בתי הקפה לנפש הוא מהגבוהים בעולם.

אז כמה כדאי לשתות? זה לא נהיה קצת מסוכן ברמה מסוימת?

"מי ששותה כוס קפה אחת עד חמש ביום מוגן יותר ממחלות לב", מסביר פרופ' שכטר, "חשוב להדגיש שמי ששותה מעל לחמש כוסות כלל לא יוצר לעצמו נזק. ההשפעה של הקפה היא מאוד חיובית, והמחקר החדש שפורסם לאחרונה אפילו זיהה שלא באמת משנה אם מדובר בקפה רגיל או בקפה נטול קפאין".

אם מדברים על סוגים, אז איזה קפה הכי בריא לשתות?

"עדיין לא בדקנו איזה סוג של קפה הוא הכי בריא, זה באמת המבחן המעשי הבא. זו שאלה שהאמריקאים אוהבים לשאול: איזה קפה לשתות? אספרסו? עם סוכר? סוכרזית? עם חלב או בלי? זוהי שאלה שעדיין אין לנו תשובה חד משמעית עליה, המחקר בעניין רק בתחילת הדרך. אני חוזר ואומר – העניין החשוב כאן הוא שקפה הוא דבר בריא ולא מזיק, ואנחנו ממש לא צריכים להסתפק בכוס אחת או שתיים ביום. למעשה מותר לנו לצרוך בלי חשש אפילו יותר מחמש כוסות ביום".

תסכים לגלות לנו איך אתה שותה את הקפה שלך?

"כל יום אני שותה בערך שבע עד עשר כוסות קפה, ויש לי כמובן מכונת אספרסו צמודה. אני מאוד אוהב קפה עשיר עם ארומה בטעם אגוזי לוז ומעט חלב מוקצף – זאת כוס הקפה הקבועה שלי".

• תל אביב
• קפה
• אספרסו
• קפאין
• מחלות לב
• עירוני
• בריאות