Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
בוטקה הקפה קסטל מקבל אח קטן, אבל אתם חייבים להכיר את האמא
קיוסק קפה. צילום: דניאל באס
גם להיות אם יחידנית לשני ילדים מתחת לגיל 5 לא עצר את קרן אהרוני מלהגשים את חלום בית הקפה שלה, ולפתוח סניף שני (ועוד בזמן מלחמה) לקפה קסטל, הבייבי שלה. עם קצת עזרה בבייביסיטינג מההורים והמון כח רצון אפשר להשיג הכל
בבוקר אביבי מסנוור, יום אחרי הפתיחה הרשמית של סניף קפה קסטל החדש, הסוכך החשמלי מסרב להיפתח. כשהחשמלאי מגיע ושואל את הבעלים קרן אהרוני אם זכרה ללחוץ על הכפתור, היא מחייכת ועונה שכמה פעמים, וגם על הכפתורים שמסביב. גם בעיות תקשורת שמסבכות את החיבור לאזעקה לא עושות עליה רושם. כאשת עסקים מנוסה ואם יחידנית, צריך משהו יותר רציני כדי להוציא אותה משלוותה.
אהרוני (43), רווקה ואם לבן (5) ובת (2), השיקה השבוע את בית הקפה השני שלה בבוטקה שבצומת דיזינגוף-נורדאו. הספוט החדש לא היה בתכנון, אך לחיים יש פיתולים משל עצמם. "לפני הרבה שנים הנכס היה בדמי מפתח והוצע למכירה. אני לא זוכרת איך הגענו לזה, עוד בתקופה שהיו לי שותפים, והתחלנו מו"מ שבסוף לא צלח", היא משחזרת. "המשכנו הלאה ויום אחד נכנסתי במקרה לאתר העירייה לראות אם יש מכרזים מעניינים. פתאום התברר שהבוטקה פנוי ושהמכרז עתיד להיסגר בתוך ימים ספורים".
לא מפסיקה. קפה קסטל. צילום: דניאל באס
לא חששת? בכל זאת תקופה לא פשוטה מהרבה בחינות. "כאישה שמחזיקה עסק לבד וגדלה איתו היו הרבה חששות, אבל אתגרים מניעים אותי. גייסתי את הוריי לבייביסיטר ואת השבוע הזה הצלחתי לתפור (צוחקת). הילדים מרגישים שאמא נמצאת פחות וכבר חטפתי מהבן שלי סשן קורע לב שהוא רוצה לבוא איתי לעבודה במקום ללכת לגן. במשפחה אמרו 'זה מוקדם מדי, רק עכשיו יצאת משותפות ויש לך שני ילדים קטנים', וגם השקעתי כסף רב בקניית החלק של שותפיי לשעבר, אך הרגשתי שזו הזדמנות שחבל לפספס".
ובאמצע פרצה המלחמה. "קיבלתי את הנכס בסוף ספטמבר ונתנו לנו חודשיים לשפץ, וכמובן שהכול נעצר. אחרי כמה ימים הרגשתי שהקהל צריך את השפיות ופתחנו את הקסטל הראשון במתכונת מצומצמת. זה לא היה ממניע כלכלי – לעובדים ולי היה קשה לבוא לעבודה, אבל הרגשתי שזה הדבר הנכון מהפידבקים מהלקוחות. אחר כך נסעתי עם הילדים לשבועיים לחו"ל. ראיתי את עצמי סגורה איתם לבד בממ"ד, ונלחצתי".
פינה קטנה ומתוקה. קפה קסטל. צילום: דניאל באס
הרומן של אהרוני עם מסעדנות התחיל כשעבדה כמלצרית בג'ירף ("לפני 20 שנה זה היה בית הספר הטוב ביותר"). היא התקדמה לעמדת ברמנית, ובדיוק כשתכננה לעזוב את התחום ולהשקיע בלימודים אקדמיים – הגיעה הצעה שאי אפשר לסרב לה. חבר סיפר שמחפשים מנהלת לבר חדש בדיזינגוף, ואהרוני מצאה את עצמה מנהלת את האברבוך ("הוא היה הצלחה מסחררת"). בתחילת המילניום היא פתחה בר ברוטשילד פינת אלנבי, והמשיכה להתגלגל בסצנה, עד שבפגישה מקרית בעירייה נודע לה שעומד להתפרסם מכרז על הבוטקה בקסטל. "זה הדליק אותי בטירוף. התחלתי לבדוק ולחקור ונורא נבהלתי מהבירוקרטיה אבל החלטתי לקפוץ למים".
באופן סמלי, קפה קסטל הראשון נפתח ב-12 במרץ 2014, סמוך ליום האישה הבינלאומי. במשך שבע שנים פעל המקום בהצלחה עד לתחילת עבודות הרכבת הקלה, כשהבוטקה יועד להריסה. כדי שהמותג לא ייעלם העבירו אותו אהרוני ושותפיה לחלל סמוך, וברוח הקורונה הוסיפו לקפה מעדנייה וחנות יין. על הדרך הם פתחו סניף נוסף בכיכר דיזינגוף, שנסגר כשהכיכר שופצה, ואהרוני הספיקה להפוך לאמא. "ההורות נחתה עליי", היא צוחקת. "לא הייתי לחוצת אימהות אבל בגיל 35 הרופאה הצמידה לי אקדח לרקה. חיכיתי שלוש שנים כי עוד לא הייתי שם, ואז קפצתי למים. אני זוכרת את עצמי יושבת עם מנהל החשבונות לעשות משכורות כשהתינוק על הידיים".
והיום הכול עלייך. "לפני הפתיחה בנורדאו שקלתי לחפש שותף מנהל, אבל עצרתי את עצמי כי הרגע יצאתי משותפות. החלטתי לחפש מנהל ולהתקדם משם ובמטבח מייעץ לנו שף ניר כרמלי. אם אני מוכנה לעוד סיבוב עם שותפים, שאנשים זרים ייגעו לי שוב בבייבי, זו שאלה טובה. נראה לי שכן כי אני אוהבת להתייעץ, וכאן בפעם הראשונה בחיים אני צריכה להחליט לבד".
ביס קטן. קפה קסטל. צילום: דניאל באס
העירייה מסייעת? "כבעלת עסק אני מאוד מרוצה מההתנהלות העירייה. המלחמה הראשונה שלי הייתה להזיז מקבץ פחי זבל שעמד בסמוך לבוטקה. גם התקנת ספסלים לקחה זמן ועדיין אין מספיק מהם לטעמי, אך אני מקווה שאצליח לחלץ עוד בהמשך. בעירייה מאוד משתפים פעולה. מסתבר שבכל אזור יש מנהל קשרי קהילה שאחראי על העסקים, ולמזלי נפלתי על בחורה מדהימה שעזרה לי המון".
יהיו עוד קסטלים? "אני צריכה לראות שהמקום עובד טוב ושהקסטל הראשון לא נפגע, כי הוא די קרוב למקום החדש. אני מודעת למגבלות ומודעת ליכולות שלי, ומאמינה שבעל עסק צריך להיות נוכח ושאי אפשר לנהל בשלט רחוק. אחת הסיבות שהקסטל מצליח הוא כי אני מאוד מעורבת, לפעמים יותר מדי. ביום שישי יש לבת שלי יום הולדת ואני עוד לא יודעת איך אחגוג לה. אפילו מתנה עוד לא הספקתי לקנות". נורדאו 34 א' (פינת דיזינגוף), ראשון-שבת 07:00-17:00 (שעות פתיחה בהרצה)
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
עם דג נא, גבינות, רטבים חריפים ותבלינים אסייתיים - צלוי או לא - אבטיח הוא מגרש המשחקים העונתי (והקיצי) של השפים. אנחנו אספנו לכן כאן 7 מנות נבחרות עם הפרי האדום והפריך
מיד כשראינו את הצילום הבנו שמדובר בהבלחה גאונית: "כריך" מפרוסות אבטיח וביניהן גבינת פטה, אוכמניות טריות ונענע. השף ניר כרמלי (מחייך בתמונה) יצר ביס מושלם של טעמי הקיץ המובהקים ביותר, וללא בדל גלוטן. 24 ש"ח. אבן גבירול 151, תל אביב, 03-5543255
השפים אביעד פלד ואורי שטיינברג בוגרי הוטל מונטיפיורי מחברים בין אבטיח ופאקוס, שני חומרי הגלם הכי נכונים לעכשיו, ומוסיפים שומשום, צ׳ילי, דובדבנים, עשבי תיבול ושמן לואיזה, במנת פתיחה פיקנטית לארוחת קיץ קלילה. 56 ש"ח. פרא
אבטיח בפרא (צילום: עמית ליברמן)
סלט ארוגולה ואבטיח | אוזריה
אבטיח מתאים לחמארה היוונית בלוינסקי ככפכף לכף רגל שזופה. השפית אביבית פריאל מניחה אותו על הגריל, וכשהוא חרוך קלות היא מוסיפה ארוגולה וגבינת 'תבור' של ברקנית מחלב כבשים, תחליף מעודן ומתוחכם לפטה. 46 ש"ח. אוזריה
מה מתחיל באל"ף – אבטיח, ארוגולה, אוזריה (צילום יח"צ)
פאני פורי אבטיח | מונאר
בתפריט הקיץ של הדאבה ההודית האהובה תמצאו את גרסת השף גיל רפאל לאבטיח-בולגרית במבטא הודי: כדורי פאני פורי פריכים במילוי קארי אבטיח קר, קוביית פטה כבשים, צ׳אנה דאל (חומוס הודי חצוי ומקולף) וצ׳אטני כוסברה. ביס קיצי בטעם של מקומות רחוקים. 25 ש"ח. נחלת בנימין 68 תל אביב, 03-9171229
אבטיח וגבינת בושה | הוטל מונטיפיורי
במסעדה השיקית של רותי ברודו מעבירים את האבטיח בג'וספר, האיט גירל של מכשירי הבישול המתוחכמים, ומגישים אותו על גספצ'ו אבטיח פיקנטי עם פרוסת גבינת בושה ואגוזי מלך. 42 ש"ח. הוטל מונטיפיורי
גספצ'ו אבטיח. הוטל מונטיפיורי (צילום: עידן שביט)
סלסת חלפניו אבטיח | Baja
בקליפורניה, הבר ההיפסטרי בלוינסקי, הושק תפריט חדש בהשראה מקסיקנית. טאקוס במילויים לא שגרתיים כמו שווארמה דג, נקניקיית צ'וריסו מפורקת וג'ק פרוט – הפרי הגדול ביותר בעולם, מוגש עם רוטב פיקנטי מחלפניו ואבטיח מותססים (22-24 ש"ח). סמטת השוק 3, תל אביב
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
אין תל אביבי שלא פותח את הבוקר בקפה השכונתי. הרווח כפול, ממש כמו אספרסו: הם כבר מכירים את ההזמנה שלך, ואתה הרווחת בית שאפשר לפגוש בו חברים, לעבוד וגם לנשום כשצריך. חברי מערכת Time Out שתו כמויות אדירות של קפאין כדי להבין מי הם בתי הקפה הטובים בצפון תל אביב
תל אביב עמוסה בבתי קפה שעובדים סביב השעון, וזה הזמן לעשות להם כבוד ולהבין איפה נמצאים בתי הקפה השכונתיים הכי טובים. מתוך אינספור בתי קפה בתל אביב רבתי ביקרנו בעשרות ולגמנו כמויות קפאין שיעירו מתים כדי לאתר את הטובים ביותר לפי הקריטריונים הבאים: שירות, חיבור לקהילה (רמת האינטימיות והקרבה בין העובדים ללקוחות ובין הלקוחות עצמם; עד כמה בית הקפה מחובר ל־DNA של השכונה והפך חלק אינטגרלי ממנה), איכות הקפה, תפריט האוכל והמאפים והשירותים הנלווים (גישה לאינטרנט אלחוטי, מבחר העיתונים והמגזינים), אווירה ועיצוב. רק בתי קפה עצמאיים, שאינם חלק מרשת גדולה – ובעליהם נמצאים לרוב בעסק ומנהלים אותו – הועמדו לבחירה.
קפה שכונתי הפועל כבר 13 שנה בכיכר מילאנו. האטרקציה המרכזית היא מגוון ארוחות הבוקר, מאופציות בריאות כמו דייסת בוקר או חביתת חומוס, למושחתות כמו קרואסון קממבר ופנקייק עם טופי וקרם מסקרפונה.
קיוסק הכרטיסים הפך לקפה קטן וחמוד. במקום מספרי שולחנות משתמשים בפסלוני אוסקר עם שמות של כוכבי קולנוע, ובתפריט תמצאו סלטים, סנדוויצ'ים, מיצים הנסחטים במקום ומאפים טובים.
בית קפה עם אווירה משוחררת ורגועה. במקום תפריט מודפס וסטרילי יש לוח עם ציור גיר גדול, ובמקום תפריט סטנדרטי יש מנות כמו "סביח מפורק" או "ארגז ירקות". בדלפק מחכים גם מיצים סחוטים ומאפי בוקר.
תושבי הצפון הישן עדיין מתרגשים מפתיחת הסניף של רשת המאפיות מבית R2M בכיכר המדינה. שלל הבצקים, הלחמים והקינוחים האהובים של הרשת לצד מוצרים בלעדיים לסניף זה.
בית קפה קטן הפועל בצמוד לבר היין באותו שם בכיכר מילאנו. כיאה לרוח האיטלקית של המקום, לארוחת בוקר אוכלים כאן פריטטות, ביצים עלומות או ברוסקטת בוקר, לצהריים פיצות מיוחדות, פסטות, ריזוטו וסנדוויצ'ים.
בית קפה ופטיסרי שצבר לו קהל לקוחות גדול בזכות השירות, האווירה הביתית והקינוחים המפנקים. התפריט המחודש מציע ארוחות בוקר גדולות ועשירות ומנות צהריים שכמו נשלפו מביסטרו אירופאי.
* מתחם הקפה, שבמרכזו בחירת בתי הקפה השכונתיים הטובים ביותר בתל אביב, הוא חלק משיתוף פעולה מסחרי בין Time Out לבין קפה עלית. התכנים בו נבחרו, נכתבו ונערכו באופן עצמאי ובלתי תלוי על ידי מערכת המגזין, ולקפה עלית לא הייתה מעורבות בהם.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
שש שנים אחרי השיפוץ המסויט שעבר, הפך סוף סוף אבן גבירול לרחוב שכיף לאכול בו. מבין 170 המעדניות, המזללות, המסעדות והברים שפועלים בו בחרנו 26 מקומות שהם עצירת חובה
המדריך שלפניכם מאגד את כל מה שהופך את אבן גבירול למרכז הקולינרי הגדול בעיר: החל ממוסדות אוכל רחוב ותיקים, דרך חלוצי המסעדנות העדכנית ברחוב ועד המעדניות ובתי האוכל החדשים שבחרו להקים בו את סניפי הדגל שלהם. מבעד לשורות אפשר יהיה להבחין במידה מוצדקת של גאוותנות תל אביבית. היכן שנכשלו במרוצת השנים סניפי סטארבאקס, קופי בין ודאנקן דונאטס, צמחה תעשייה מקומית איתנה ומגוונת לשירותו של החך התל אביבי, שקשה מאוד להאכיל אותו בלוקשים.
Red Velvet
אם לרגע נדמה לכם שטירוף הקאפקייקס חלף, כף רגלכם עוד לא דרכה ברד וולווט: קאפקייקס צבעוניים מסודרים בוויטרינה מתוקה, עוגיות שוקולד צ'יפס בטעמים, קיר שכולו מלא ברפרנסים אמריקאיים ומקרר עם שתייה מתוקה במיוחד.
מנת חובה:עוגיית רד וולווט עם שוקולד צ'יפס במילוי גבינת שמנת (16 ש"ח).
המעבר משיפודייה אורבנית לבית אוכל מקומי מיצבה את המסעדה של האחים אסף ויותם דוקטור כאחד המקומות הטעימים, והקשים להשגה בסופי שבוע, באבן גבירול. תפריט טרי ומקומי, מחירי אלכוהול ברצפה ובראנץ' שהחזיר את השיק למילה בופה – מדובר בעצירת חובה.
דקת הליכה ממסעדת האחים פתחו הדוקטורים (על חורבות הקרפצ'ו בר שלהם) ביסטרו קטן שמגיש אוכל ישראלי מקורי המבוסס אך ורק על תוצרת מקומית. התפריט משתנה מדי יום, לפי עונות השנה והחשק של הדוקטור.
מנת חובה:עונת הליים נמצאת בשיאה, ומכאן טארט הליים ממשק אלון עם הקצפת הרכה מלמעלה (39 ש"ח).
הדיינר של גוצ'ה, האחות האמריקאית והמשוחררת של רשת פירות הים, היא מקום מפגש לקיצוניים משני הצדדים: מאוהבי ההמבורגרים עם ביצה עלומה ונקניקים ברוטב הולנדז, דרך אלו שמצליחים לסיים לבד קילו מולים ברוטב מרינייר ועד מכורי הסטייקים שיכולים להתלבט בין אנטרקוט, סינטה ופילה בקר.
מנת חובה:מיקס פירות ים בחלב קוקוס, צ'ילי ובזיליקום (75 ש"ח).
השבוע נפתחה Poke Israel, מזללה בסגנון הוואי שמגישה את המנה ששיגעה את האמריקאים השנה: הפוקה (הוגים כמו פוקר בלי ר'). המנה, שמקורה פולינזי, מכילה דג נא, סטיקי רייס ורטבים ומשמשת ארוחה שלמה בקערה.
מנת חובה:פוקה חריף אש – אורז לבן מטובל בטוגראשי, קוביות טונה אדומה ברוטב ספייסי מיונז, בצל לבן וירוק, חלפיניו טרי, ברוקולי, צנונית ואבוקדו ברוטב סריראצ'ה וספייסי מיונז (44 ש"ח).
אבן גבירול 20, 9094066־03
המזנון
רשת המזון המהיר של אייל שני, שעושה שמח בפיתה. המקום היחיד בעיר שמרשה לעצמו לגבות 11 ש"ח על שורת פיתה עם שוקולד השחר ופרוסות בננה וכולם יגידו אמן. עובדי דלפק שעושים שמח, מוזיקה בקולי קולות ופינה ממכרת של קרעי פיתה עם קרם פרש, טחינה ופרפום עגבניות שקשה להיפרד ממנה לטובת שולחן.
מנת חובה:כבד תרנגולת צרוב על הפלנצ'ה עם בצל ירוק, טחינה, חריף וסלסלה עגבניות (36 ש"ח) עם ערקשת: ערק עם מיץ תפוחים 100 אחוז טבעי ממושב קשת עם נענע וקרח (24 ש"ח).
הפטיסרי השווייצרי הראשון בישראל בחר להתמקם בלוקיישן יחסית מפתיע, אך הרחוב הסואן לא מפריע לקפה־קונדיטוריה להישאר אלגנטי ושיקי להחריד. עם לוק של חנות תכשיטים המצויד בפחזניות, עוגות, מאפים ועוגיות יפהפיים, הקפיצה לציריך מייתרת את הצורך לעבור בנתב"ג.
מנת חובה:פס עוגת גבינה המורכב מארבע שכבות: תחתית ביסקוויט לימון, שכבת ביסקוויט קרמל, מעל גבינה אפויה ובטופ קרם שוקולד לבן עם וניל איכותי (29 ש"ח).
הגרסה הגדולה והמשביעה של הסושי שכל כולה מבוססת על אורז. בישיבה במקום או בטייק אוויי יכינו לכם עלה אורז גדול שבתוכו אורז ומנה לבחירתכם: דגים ופירות ים, עוף, טופו, ירקות או פירות. כל אופציה מתובלת ברטבים מיוחדים ובתוספות קלילות ובריאות.
מנת חובה: Shi Shi Spicy Red Tuna – טרטר טונה אדומה מתובלת עם כרוב אדום, מלפפון, כוסברה, צ'יפס בטטה, שומשום שחור, רוטב איולי ווסאבי (46 ש"ח).
אחד החידושים הקולינריים המרגשים ברחוב – ויעידו על כך התורים הארוכים – הוא קרפ מקמח כוסמת. יונתן בודק ושלושה שותפים ייבאו את הקונספט מצרפת והפכו אותו ללהיט שכל דתות הקולינריה מצליחות למצוא בו את מאווייהם – הקרפ עצמו טבעוני, אך התוספות המשתנות לא: נקניקים, גבינות ישראליות, גבינות צרפתיות, טחינה, לאבנה ועוד.
מנת חובה:קרפ עם גבינת סנט מור עזים, שעועית ירוקה, בצל ירוק, תרד, תפוחי אדמה מדורה, שום, רוקט ולימון (36 ש"ח).
רועי הרצוג, שף טבעוני שצבר קילומטראז' במטבחים של אייל שני, פתח השנה מעדנייה טבעונית ראשונה מסוגה. אחרי שהלהיב את טבעוני העיר עם מנת ה"הר" (הר של קטניות, דגנים, ירקות ועשבי תיבול בהתאם לעונה) במסעדת "מעבר" שאותה סגר, החליט להקים מעדנייה שבה מנות לאכילה במקום או לקחת הביתה נוסף למוצרי מעדנייה ייחודיים.
מנת חובה:זודלס־נודלס מזוקיני עם רוטב פסטו־איולי, מלפפונים, חסה ונענע. המנה מוגשת עם טחינה שעשויה מקצח, ספירולינה וקרקרים אורגניים (47 ש"ח).
אבן גבירול 48, אין טלפון
ויטרינה
המבורגר שמנמן ומדויק שמתכרבל בגבינה כחולה, צ'יפס דקיק שעשוי מתפוחי אדמה ומבטטה ומתרענן מנגיעות של קליפת לימון מגורר – זה (והנקניקיות) מה שגורם, ערב ערב, להמוני קרניבורים רעבים לצבוא על הוויטרינה בתורים אימתניים.
מנת חובה: נקניקיית טולוז (עם או בלי לחמנייה) מבשר בקר פיקנטי, סלט עגבניות, לימון כבוש, יוגורט וארוגולה (45 ש"ח עם צ'יפס ושתייה).
ככה נראית ומריחה קפיצה קטנה לחו"ל: פרלינים, מרציפן, דפי שוקולד, טופי אנגלי, מרשמלו וליקרים – חנות השוקולד קרדינל הוכיחה את עצמה כמקום מפלט ראוי מהפיח והרעש של הרחוב. מדובר בחנות כה קטנה שכדאי להזמין מראש או להגיע מוקדם, כיוון שהמקום מייצר מכמויות קטנות כדי לשמור על טריות וריח ממכר עבור לקוחותיו.
מנת חובה:פרלין עם מרציפן אמרטו (4.50 ש"ח לפרלין, 66 ש"ח ל־15 פרלינים).
אבן גבירול 60, 6958612־03
המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים
השם המחייב מטיל את חובת ההוכחה על שני סנדוויצ'ים בלבד. האחד, ממולא באונטריב שמבושל ב־82 מעלות במשך 12 שעות, ולאחר הכנתו מפורק לחוטי בשר דקיקים ועסיסיים שנערמים בלחמנייה עגולה ומתוקה עם סלט קולסלאו ביתי מעל (38 ש"ח). השני מורכב מבשר טחון על הפלנצ'ה עם בצל מטוגן, גבינת גאודה מעושנת וחרדל ממותק תוצרת בית (38 ש"ח).
מנת חובה: דיל קומפלט: סנדוויץ', תפוחי אדמה פריכים ושתייה קלה (50 ש"ח).
אם היה טקס הנחת אבן פינה קולינרית ברחוב, הבראסרי הייתה מקבלת את הכבוד הראוי. חלוצת הרחוב והבית החם של אלפי גרגרני העיר היא הנקודה המרכזית בציר האבן גבירולי. עם ארבעה תפריטים שמתחלפים במהלך היום, אווירה אירופית וצפיפות ניו יורקית, לא פלא שהמקום פתוח 24/7.
מנת חובה:קוקטייל ג'זמין (קמפרי, ג'ין, מעט פסיפלורה וליים) על הבר לצד כדורי ריזוטו ומוצרלה (29 ש"ח) וכנפיים חריפות (32 ש"ח).
הבעלים של פיצרייתהחתול הירוקמלבונטין מינפו את ההצלחה הטבעונית והשיקו לפני חודש מזללת פיתות על חורבות הבודהה בורגר. מפצחי סוד גבינת הקשיו מביאים לכם עכשיו קציצות בסגנון קבב שעשויות מסויה בתיבול מזרחי או הודי, שווארמה סייטן וסטייק סייטן.
מנת חובה:פיתה עם פטריית פורטובלו במרינדת שום, סילאן וטחינה עם גבינת סויה תוצרת בית וירקות (28 ש"ח).
אבן גבירול 88, 5223040־03
ריינבואו בפיתה. צילום: נמרוד סונדרס
צ'יפס סטאר
התור שמשתרך מחוץ לצ'יפסטאר מאז פתיחת המקום בפברואר השנה יעיד כי מדובר באחד המקומות האטרקטיביים באמצע הרחוב. הסניף של הרשת ההולנדית־איטלקית, שלא מוכר דבר פרט לצ'יפס חם שטוגן זה עתה, מציע 15 רטבים לבחירה החל מקטשופ ועד חומוס או טחינה.
מנת חובה:מנת צ'יפס בינונית (400 גר') עם רוטב בטעם הדרים על בסיס ויניגרט, גרגרי פלפל שחור בחריפות עדינה (18 ש"ח).
בית הקפה שנפתח בשוק הכרמל ובהמשך התרחב לבית קלייה בוטיקי ברמת גן, התרחב שוב ומיקם אספרסו בר קטן ושיקי במרכז הסואן של הרחוב. קפה באיכות גבוהה היישר מחוות חקלאיות באזורי גידול מובחרים (מאיפה? קוסטה ריקה?), תצוגה יפהפייה של מקינטות ושירות נעים הם סיבות מעולות לפתוח שם את הבוקר.
מנת חובה:קפה קר מתערובת Poas – תערובת קפה שגדלה על אדמה וולקנית בקוסטה ריקה שמעניקה לקפה טעם עשיר בפירות שמזכיר קצת שוקולד (15/12 ש"ח).
כשנפתחה לפני 15 שנה, על חורבות גלידת פצה האגדית, הייתה אמורה מיו למסעדה האיטלקית המרכזית באבן גבירול. עם השנים היא התאימה את התפריט לחיך הישראלי (מנות גדולות, חריפות, נוכחות מרשימה של שמנת, מנות עם פרגיות ועוד) אבל חסד נעורים ניתן למנת הקרבורנה שלא השתנתה.
מנת חובה:ספגטי בשמנת, חזה אווז מעושן וחלמון ביצה (64 ש"ח).
מיכאל ופלורנס רפאל, זוג צרפתי שעלה לארץ ב־1995, החליט להביא את פריז ללבנט ופתח מעדנייה קטנה עם כל הטוב שיש לצרפת ולעסקי הבוטיק הישראליים להציע. בחנות הגדולה תמצאו 15 יינות צרפתיים ייחודים, ויטרינת גבינות מרשימה, שמני זית, פסטות, ממרחים ועוד.
מנת חובה: סלמון מעושן שמיכאל מכין מפילה של דגי סלמון שמגיעים טריים מנורבגיה פעמיים בשבוע (34.90 ש"ח ל־100 גר').
לגורמה שופ
אל וסינו
שלושת החברים שהקימו את השכן לפני 15 שנה (ובדרך גם את השאטו שועל והזוריק) התבגרו והעסק יחד איתם. לפני שלוש שנים שונה שם המקום לאל וסינו (השכן בספרדית) והפך מבר שכונתי לביסטרו מקומי ובר יין, שלו קהל נאמן. על המטבח הופקד השף עידן אבני (הרברט סמואל, רפאל), ששדרג את התפריט פלאים.
מנת חובה:לחמניית באן מאודה עם בשר שפונדרה בבישול ארוך עם איולי צ'יפוטלה תוצרת בית (34 ש"ח).
לאל וסינו
קפה קסטל
משרד הכרטיסים הישן הוסב לבית קפה אורבני שמצליח לשמר את פיסת הנוסטלגיה (קיר שלם עטוף בכרזות של הופעות עכשוויות לצד הופעות פרה היסטוריות) לצד קפה איכותי, סנדוויצ'ים מושקעים, מאפים ריחניים, מוזלי, מיצים טבעיים, סלטים, מתוקים ועוד.
מבית היוצר של תמרה הגיע הדור הבא של המיצים: מכשיר הידראולי במשקל טונה שיובא במיוחד מארצות הברית ומייצר מיצים בכבישה קרה – שיטה חדשנית שממצה את תכולת הפרי עד סופו. במקום שנראה כמו בית מרקחת, כולל חלון זכוכית שדרכו אפשר לצפות בתהליך הכבישה, אי אפשר לא לקנות בקבוק צבעוני.
מנת חובה:מיץ Sweet Green – קייל, מנגולד, מלפפון, אגס, תפוז, לימון ונענע (24 ש"ח ל־450 מ"ל).
מטבח איטלקי־סיציליאני קליל על טוהרת שמן הזית והירקות. בתפריט תמצאו את כל הטוב שיש לאיטליה להציע: רביולי, ניוקי, פסטות, פיצות, לזניה וריזוטו לצד מבחר מעולה של לימונצ'לו.
מנת חובה:פוזילונה עגבניות מיובשות ותרד – פסטה קצרה ומסולסלת עם עגבניות חצי מיובשות, תרד, גבינת עזים, שום, בזיליקום, יין לבן ובלסמי מצומצם (58 ש"ח).
מה צריך יותר מחנות אוכל שמשלבת בין המוצרים של גלידריית בוזה לאלו של מאפיית לחמים הוותיקה? במילים אחרות, אם אתם מחפשים משהו מתוק כאן תמצאו את השילוב המנצח: גלידת בוטיק הנמזגת ישר מהמכונה לתוך מאפים טריים חמים ומשובחים.
מנת חובה: פאי תפוחים עם גלידת קרמל מלוח, פקאן מסוכר ורוטב קרם וופל (26 ש"ח).
הבלונים הצבעוניים שנדבקים אל מרפסות השמש של מלון הבוטיק החדש CUCU בדיזנגוף מתגלים מקרוב כיצירות קרמיקה ולא כבלוני הליום מגומי. הם גם חלק מהתפאורה של הסניף החדש של קפה קסטל. בית הקפה המקורי נפתח במבנה שהיה משרד הכרטיסים לאן ברחוב אבן גבירול. בית הקפה השני של קסטל, שנפתח השבוע בדיזנגוף ומשתלב כחלק אינטגרלי מבית המלון, מעניק שירות ארוחות בוקר לאורחיו. הקפה פתוח כולו בוויטרינה לרחוב מצדו האחד, ומצדו האחר מורכבות דלתות הזזה אל המלון. לפעמים הן נפתחות, לפעמים הן שקופות ולעתים הן אטומות ומשמשות מסך לקטעי וידיאו ארט.
הקונספט של הקפה, על המוטיב הקולנועי החזק שבו, תואם לסניף האם. הצבעים השולטים הם שחור ולבן, הכלים החד פעמיים ממותגים במשפטי מפתח מהקולנוע הקלאסי, ופרסי אוסקר מוענקים לכל לקוח שהזמין בקופה כדי שהמלצרית תדע לאתר אותו ולהביא לו כריך ישראלי עם אבוקדו, ביצה קשה, גאודה, מלפפון חמוץ ועגבניות שרי (29 ש"ח), כריך חציל ופסטו בלחם דגנים מלא (28 ש"ח) או כריך טונה עם איולי אריסה ולימון כבוש (31 ש"ח).
המקום יתמקד בארוחות בוקר, מקונטיננטליות עד וופל בלגי מלוח עם ביצת עין (24־65 ש"ח). הארוחות יוגשו עד 11:00, ובהתאם לשוק התיירים המתעורר יוצעו, לצד הקפה, קוקטיילים שמתאימים ללגימה משעות הבוקר בתעריפים ידידותיים: בלאדי מרי, אפרול שפריץ, ועוד (28 ש"ח לקוקטייל), וכן בירה ויין אדום או לבן. שלל מאפי הבוקר והסלטים הטריים, שמתבססים על הירקות המשובחים של עלה עלה, יוצבו מדי בוקר בוויטרינה הפונה לרחוב באופן שיגרום גם למקומיים להתפתות ולהזמין לעצמם משהו לישיבה במקום או לדרך. עכשיו נותר לקוות שדיזנגוף יידע רק ימים יפים, שפויים ואופטימיים.
![מה מתחיל באל"ף – אבטיח, ארוגולה, אוזריה (צילום יח"צ)](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2017/08/1625998707_344842_66644-1000x750.jpeg "מה מתחיל באל"ף – אבטיח, ארוגולה, אוזריה (צילום יח"צ)")
