>> תם אהרון הוא מהמצליחים שבסטנדאפיסטים שברעו מתוך הסצנה התל אביבית, הוא גם תסריטאי ומגיש בתוכנית בוקר חדש ב-99FM, וביום ראשון הבא הוא יקח חלקבאירוע"רוחות של שינוי", הושענא רבה בבית אבי חי בירושלים,שיתקיים ביום ראשון הבא (12.10) מ-20:30 אל תוך הלילה. זאת ועוד: בחודשים הקרובים הואיעלה בבית ציוני אמריקה ובצוותא עם מופע בדיקת חומרים ואילתורים לקראת סטנדאפ חדש, הראשון שבהם בסוף החודש בבית ציוני אמריקה (29.10 21:00).כל הפרטים והכרטיסים שצריך כאן.

1. מלכה

המסעדה הכשרה של אייל שני, שבגלגול הקודם שלה ברחוב דפנה התחתנתי עם אשתי: חתונה של 40 אורחים, בימים שעוד אף אחד לא שמע על קוביד, סבתא עיראקית שלא מבינה למה מגישים אוכל על קרטונים, אמא מרוקאית שמתעקשת שכבר באייטיז היא המציאה את מנת הדגל של המסעדה (שניצל ממולא בפירה) ודודים שחיברו טלפון לרמקולים עם כבל אוקס כי לא הבינו למה אין די.ג'יי כשהם צריכים לרקוד.ומעבר לחיבור האישי, מקום מושלם לפגישות בסטייל וברמה קולינרית הכי גבוהה שיש שמתאימה גם לאנשים ששומרים כשרות.
דרך בגין 146 תל אביב

2. צוותא

אני תוהה מה יותר כיף – לעשות סטנדאפ בצוותא או לראות סטנדאפ בצוותא? בכל מקרה קשה לדמיין איך עולם התרבות הישראלי היה נראה ללא צוותא 1 – האולם המיתולוגי שבו כבר 70 שנה שהקהל עוטף את האמנים הגדולים ביותר בישראל, וללא צוותא 2 – מנוע הפרינג׳ האינטימי, האוף ברודוויי של צוותא. ועם כמות ההיסטוריה שקיימת שם, אפילו על הפוסטרים במבואה אפשר להעביר ערב שלם.
אבן גבירול 30 תל אביב (לונדון מינסטור)

3. הקצביה בשינקין

רצה הגורל, והסניף הראשון של הקצביה של אורי וישראל אהרוני ממוקם כעשרים מטר אווירי מהקליניקה של הפסיכולוגית שלי. כך יצא שבמשך שנים הייתי הולך אחת לשבוע לפתור את האישיות שלי, ומשם ממשיך דוך לקנות בשר, ואם היה לי מזל – גם לקבל טיפים מהשף עצמו, עם הסברים חכמים ומרתקים על חומרי הגלם שרכשתי, ומה בדיוק אפשר לעשות איתם. העובדה שיש מקום בישראל שאפשר ללכת לקנות בו בשר ישירות מהאיש שהמציא את הקולינריה הישראלית המודרנית היא ניצחון תל אביבי בכל מובן.
שינקין 56 תל אביב

4. יום האימוץ בגן מאיר (והיום במקומות אחרים)

בדירה הראשונה ששכרתי בתל אביב, בבורוכוב/פרץ חיות, כבר למדתי שאם יש לי תכניות כלשהן ביום שישי, והדרך אליהן עוברת בקינג ג'ורג', אני צריך להוסיף לפחות 15-20 דקות לחישובי הזמנים כי אין מצב שאני לא עובר ללטף אתכלהכלבים ביום האימוץ בגן מאיר, אוסף על עצמי כמה פרעושים וממשיך. פעם אחת אפילו אימצתי כלבה בטעות. הייתי בדרך לאכול המבורגר, והיא קפצה עלי, ליקקה אותי בפרצוף ונכנסה ללב שלי ולמשפחה שלי לעשור עד שהלכה לעולמה. מאז גם יום האימוץ כבר לא איתנו, ולהבנתי עבר למתחם מלון סבן (שנקר 2) מול צ'רלס קלור, אבל לנצח גן מאיר יהיה מבחינתי המקום שבו אנשים טובים מביאים כלבים לחפש בית.

5. מוזיאון הטבע

מקום מושלם להורים וילדים, וגם לשוטטות נטולת צאצאים. שילוב מעודן ואלגנטי מאוד של טכנולוגיה וטבע, אינסוף למידה, פעילויות, מדריכים שמאוהבים במקצוע, שרידים של חיות, וכבוד למבקרים.
קלאוזנר 12 תל אביב

מקום לא אהוב בעיר:

חניונים תת קרקעיים מההיסטוריה העתיקה.בכל רחבי העיר מפוזרים חניונים שככל הנראה נחפרו במאה ה-13 על ידי האמיר הממלוכי ״מפתחדסקנט״, נצר לשושלת ״סנטרלפרק״. בכל אחד מהחניונים ישנם שישה מפלסים תת-קרקעיים, בכל מפלס כשלוש חניות, כל חניה ברוחב ארבעה סנטימטרים בערך. בכל לילה עובר איש התחזוקה של החניון, שכמובן לא עושה כלום על מנת לתחזק את החניון, אלא מעביר את מכונת התשלום למפלס אחר, אחרת חלילה אנשים עלולים למצוא אותה ולשלם. כמובן שאין שום תמריץ לשפץ את אותן מדפסות כסף עתיקות, ולכן כנראה שנישאר איתן גם במאה הבאה.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
"קרנבל של בשר". ערב ברמה כלכך גבוהה שאין לי שום בעיה להמליץ עליו כאירוע תרבות, בעיקר כי כל החושים עובדים: ניחוחות עזים, אסתטיקה מוקפדת, טקסטורות מפתיעות, טעמים מפוצצים, הסברים וסיפורים מרתקים ואכילה בידיים להשלמת החוויה שנשארת איתך הרבה זמן. על כל זה מנצחים שפים סופר אדיבים, מצחיקים ורגישים, שדואגים שתהנה בכל רגע נתון.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
אחרי המלחמה חזרתי לשמוע את "גשם" של בנזין, אחת מבלדות הרוק הכי יפות בעברית. לפני כמה ימים קיטש אמסלם הלך לעולמו, ומשהו בשיר שהוא יצר, במיוחד בביצוע של אלי לוזון, מציף לי את הלב באופן שגורם לי לעצור את האוטו באמצע נסיעה.

לאיזה ארגון או מטרה את.ה ממליצ.ה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
כל דבר שקשור לחיילי צה״ל, ואני לא מספיק עומד בהמלצה שלי לצערי.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
כל תל אביבי שהעביר את השנתיים האחרונות ובפרט את "עם כלביא" בלי ממ״ד. לבי איתכם יפים שלי.

מה יהיה?
יהיה ממש קשה ואז טוב.

• העיר שלי
• סטנדאפ
• צוותא
• קצביה
• ישראל אהרוני
• מלכה
• קרנבל של בשר
• מוזיאון הטבע

מבין כל השפים האהובים עלינו, קשה מאוד לכמת את חיבתנו הרבה לישראל אהרוני. לא רק שהוא היה פורץ דרך גם כשף, כאושיה קולינרית וכאיש תקשורת האוכל, מדובר בבן אדם עם יד כמעט קסומה – נדיר מאוד המקרה בו טעמנו מנה שיצאה תחת שמו והתאכזבנו. הגישה היפה שלו למזון, שמשלבת בין יכולות מטבח עילאי וגישה שמביטה על הביס הפשוט שבקצה, הפכה אותו לאימפרייה מוצדקת, וגם השושלת שלו ממשיכה באותו קו, כפי שמתבטא בקצביה שלו ושל בנו, שלאורך הזמן הפכה למקום נפלא להשיג עוף. לשבת, לראשון, ליום כיפור אם בא לכם.

לפני כשלוש שנים, בקיץ 2021, הקצביה התגייסה לשירותו של העוף הצלוי והתחילה להציע מנות עוף מרשימות לאיסוף הביתה, לצד כמה מנות טעימות בצד. אחת מהמנות האלו היא כנפי העוף שהוא מציע, שמגיעות בזיגוג אסייתי פריך ומתקתק המורכב מסויה, קרמל וג'ינג'ר, שנותן להן כיסו מושלם וצבעוני. אבל הטעם הוא מה שהפך אותן ללהיט הוא הטעם המושלם שעוטף כנפי עוף עסיסיות, גם סיפתח מושלם לארוחה, וגם ארוחה מושלמת בעצמם – כל עוד תזמינו מספיק מהם (היי, שמונה לא מספיק לנו). המחיר סביר, הטעם משגע, אהרוני יודע בדיוק מה הוא עושה.

מנה מומלצת:זה מאוד שקוף שאהבנו את הכנפיים בציפוי אסייתי (42 ש"ח ל-8 יח'), אבל לעוף בשנקין יש עוד כמה מנות עוף נהדרות, ובראשון הסנדוויץ סלט עוף אסייתי (65 ש"ח).
יש אופציה לטבעונים?אולי כי עדיין לא נמצא תחליף טבעוני ראוי לעוף, ואולי פשוט כי קשה להוציא מנה טבעונית מקצביה, אז הפעם אין אופציה מכאן, אבל תמיד יש אופציות מצוינות ברשימת המשלוחים הכי טובים שלנו, שממש כאן למטה.
איך מזמנים?בוולט
ואם לא בא לי? אז אתמול המלצנו לכם לשים לב גםלמנות האיטלקיות האחרות במסעדה הזו, שבעיקר מוכרת בזכות הקינוחים (היי, לא נשפוט אתכם גם אם תזמינו עוגה לארוחת צהריים). ובכל זאת, יש לנו גם רשימה ענקית שלהמשלוחים הכי טובים בתל אביב. אמנם יש שם פחות קינוחים, אבל הרבה אפשרויות.

• מה מזמינים היום
• כנפי עוף
• ישראל אהרוני
• קצביה

כנראה שיובל בן נריה ממש רוצה לנצח בקרב על תואר השף העסוק בישראל. אחרי שביסס את מעמדן של טאיזו, a ומיאזקי, נגע בפודטק ומשום מהגם יצר NFT– כעת הוא משיק חנות דגים עם קונספט שמעולם לא ראינו בארץ. יַמּה, על פי עמוד האינסטגרםוהאתר, מוגדרת כ"קצביה למנות דגים מוקפדות, נקיות ומושלמות". מה זה אומר? באתר מפרטים: "ימה מציגה עולם קולינרי חדש ביחס לדגים: החל משקיפות לגבי מקור וטריות הדג, דרך כבוד לחומרי הגלם, קיצוב מהודק מותאם למנה ואריזה מוקפדת, וכלה במנות מיוחדות, בחומרי גלם משלימים ובשתייה שמלווה את המנה. הכל בדרך לארוחת הדגים המושלמת".

בחנות שבפלורנטין, כמו גם ובחנות האונליין שתיפתח בקרוב, נמכרים דגים מפולטים (או מקוצבים, אם תרצו, אבל למה שתרצו) לפי מתכונים של בן נריה להכנה בבית, בדיוק כמו ארוחות השף להכנה ביתית מתקופת הקורונה. איך זה יראה? הנה דוגמה: דג מפולט עם הסנפיר "מושרה במרינדה האגדית של יא פאן, המסעדה המיתולוגית של שף יובל בן נריה: חמאה חומה, דבש, חומץ, קארי יפני ויוגורט. התוצאה? מנה עם טעמים עמוקים. מנת פילה ארומטית, מעולה לזוג או למשפחה. מוכן בעשר דקות הכנה בדיוק".

והמחירים? מנות נוספות שמתכוניהן כבר מופיעים באתר, כולל הוראות הכנה, הן סשימי דג ים ופונזו, סביצ'ה לימה טוקיו ברוטב טייגר מילק, קרפצ'יו ים תיכון, סביצ'ה בנגקוק היט ברוטב פריק נאם פלה (רוטב דגים, ליים וסוכר), שיפוד דגים מאלזי ועוד. את כל אלו, אגב, אפשר גם לרכוש כמנות מוכנות במקום – אנחנו כבר מריירים.

הקונספט המוצהר הוא "לארח כמו שף", כך שגם פלורנטינאים סטלנים אמורים להצליח את הכנת המנות. ובהתאם, הדגים נמכרים עם מוצרים משלימים – למשל, ל"כנפיים טקסס הוטסוס", גרסת הדג לכנפי עוף חריפות, מצורף סלט מלפפונים כבושים בתיבול שומשום וצ'ילי. כדי להעניק למנה נראות מסעדתית, השף האהוב ממליץ בסוף כל מתכון על מוצרים מהחנות, שהיא למעשה מעדניה: קרקרים מפיימונטה, פוריקקה (תערובת תבלינים יפנית), טריאקי קוג'י ומוצרים מתוצרת ימה,דוגמאת קוקטיילים מבוקבקים, שמן זית ימה וקינוח גלידת קוקוס פסיפלורה מארבעה מרכיבים בלבד. חלמתם להרגיש כמו שף? אז עכשיו תוכלו להרגיש כמו הטופ של השף.

מטעמו של יובל בן נריה מוסיפים כי "ימה היא קצביית דגים ומעדניה המגדירה מחדש את כל מה הכרנו עד היום בענף מכר הדגים בישראל. החלל של ימה מספר סיפור של אסתטיקה מעולמות אחרים, לא משהו שהיה משוייך עד כה לחנות דגים, כזו שיש בה ארגזי פלסטיק מטפטפים וקשקשים מפוזרים. ימה תציע מבחר רחב של דגים שלמים או מפולטים ומנות שף Ready to cook & Ready to eat. חומרי הגלם הטריים ביותר ייארזו מראש באריזות מיוחדות, והקצבייה תציע היצע עשיר של דגים שלמים או מפולטים באיכות מעולה ובמחירי שוק (ואף למטה מזה)". ואנחנו בהחלט מחכים לאכול.
מעון 5 א' (רביעיית פלורנטין), תל אביב, ראשון-רביעי 10:00-18:00, חמישי 10:00-19:00, שישי 10:00-15:00, שבת סגור

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• יובל בן נריה
• דגים
• מעדנייה
• קצביה

תקופת הקורונה נחקקה בתודעה הקולקטיבית כתור הזהב של עסקי האונליין. מעדניות, ירקניות, קונדיטוריות, חנויות דגים ובשר – כולם הקימו אתרים והחלו לשלח מוצרים. כעת הטרנד נרגע קצת וקניות ברשת הפכו לחיים עצמם. דווקא בנקודת זמן זו משיקה מסעדת NG קצביה אינטרנטית לממכר נתחי בשר איכותיים. "תמיד ביקשו מאיתנו לאכול בבית את הסטייקים שלנו. בקורונה פתחנו מטבח רפאים והתמקדנו בשילוח המבורגרים וכריכי בשר ופחות בבשר החי, למרות שהיה ביקוש. לא יכולנו לפתוח כמה דברים במקביל. עכשיו הבשילו התנאים", אומר הבעלים גיורא אשכנזי.

תחת הסלוגן "אנחנו לא עוד קצביה, אנחנו NG", מציעה NG BUTCHERY נתחי פרימיום עד פתח הדלת: אונטריב וטי בון, אנטריקוט וסינטה, פורטרהאוס, פילה בקר ופריים ריב (מ-170 ש"ח לקילו). ניתן לבחור את הנתח לפי צורת הבישול – ברביקיו, מחבת, מעשנה, סיר או תנור, את הכמות הרצויה ואת צורת החיתוך. עוד תוכלו למצוא באתר מח עצם (35 ש"ח ליחידה) ושוק טלה (140 ש"ח לקילו), כבד אווז (600 ש"ח לקילו), רטבים ויין וכן מארזים – מ־Romantic Fest זוגי (אנטריקוט, פילה, מינוט סטייק וחרדל, 480 ש"ח) ועד מארז Grill Party ברביקיו לעשרה אורחים (980 ש"ח).

גולת הכותרת הם הנתחים המיוחדים, Extreme Dry Aged ו־Premium Dry Aged, שמתיישנים בחדרי קירור בטמפרטורה מבוקרת לאורך 30, 50 ואף 90 יום. שיטה זו "מפרקת" את הבשר ומדגישה את הטעמים העמוקים של הנתח. בקטגוריה זו נכללים פריים ריב, פורטרהאוס וריפ שלם – כ-20 ק"ג אנטריקוט על העצם שיתיישן רק עבורכם. בכל פעם שמתחשק סטייק אפשר לבקש שיפרסו עבורכם חתיכה וישלחו הביתה. התוצאה הסופית תלויה כמובן במיומנות האישית. "אם יודעים לטפל בבשר ויש בבית גריל מקצועי או מחבת מאוד עבה, וכמובן יד טובה – אפשר להגיע לסטייק כמו במסעדה. מי שיבקש ייעוץ יקבל ולאט לאט נוסיף באתר תוכן". כדי לא לקפוץ גבוה, לשלם (והרבה) ולהתבאס, ממליץ אשכנזי למתחילים לבחור באנטריקוט "שהוא הכי בטוח, עם הרבה שומן. אמנם זהו נתח בנאלי אבל אפשר להכין אותו בגריל או במחבת, וכשהוא ברמה גבוהה אי אפשר לטעות".

בחודש אוגוסט הקרוב תציין NG עשרים שנות פעילות. "אני יכול לספור בקושי על חמש אצבעות מסעדה בליגה שלנו בתל אביב ששורדת תקופה כל כך ארוכה", אומר אשכנזי. מהו הסוד? "זו שאלה מצוינת", הוא צוחק. "NG אינה נכללת בקטגוריית מסעדות ההיי אנד כי היא אקלקטית ולא מעונבת, אך השירות הוא ברמה הגבוהה ביותר ואנחנו מקבלים על כך פידבק כל הזמן. אני חושב שהשילוב של שירות וחומרי הגלם הטובים ביותר שאפשר להשיג הוא כנראה סוד ההצלחה".
>>NG BUTCHERY, עכשיו אונליין

• אוכלים שותים
• בשר
• מסעדות בשר
• קצביה
• סטייק
• קניות אונליין

כשמדובר באהרוני, שום דבר כבר לא מפתיע אותנו. השף הוותיק מקדים צעירים ממנו בשנים רבות, ממציא את עצמו בכל פעם מחדש ומוכיח שסקרנות אינה פונקציה של גיל. עד כאן אין חדש, אלא שכאשר אהרוני פותח קצבייה חדשה וזורק פנימה גם המבורגריה – אנחנו, חברי הציבור הרעב, כבר מתעניינים למדי. וכן, למרות שזה נפתח בגני תקווה.

"כעכבר עיר אני מודה שמעולם לא שמעתי על גני תקווה הישנה או החדשה, שלא לומר ביקרתי בהן", הוא צוחק. "בשינקין יש לנו קצבייה, באופנהיימר קצביה ורוטיסרי. במקום החדש יהיו קצביה, רוטיסרי והמבורגריה. זה המשך טבעי של הדבר. כמו הרעיון לעשות רוטיסרי במקום שבו אני מוכר עופות, המבורגר הוא המשך המחשבה במקום שמוכר בשר. אנחנו מוכרים המבורגרים טובים, אז למה שלא נעשה המבורגריה? מה עוד שגודל החלל מאפשר".

כמו כל דבר שאהרוני עושה, וכך יעיד כל מי שטעם את העוף הצלוי, גם ההמבורגר יהיה מושקע. הוא מורכב משלושה־ארבעה נתחים, חלקם משתנים, ושומן ביחס מתאים. "אחד היתרונות שיש לקצבים הוא שהם יכולים להכין את ההמבורגר שלהם בעצמם. מאחר שאף פעם לא סבלתי את המשפט 'אין הנחתום מעיד על עיסתו' – הנחתום יכול להעיד על עיסתו טוב יותר מכל אחד אחר – אנחנו יכולים לבחור את הנתחים המתאימים ביותר ולעשות המבורגר כמו שצריך. אנטריקוט, למשל, הוא נתח נהדר שהמכסה שלו בלתי שימושי בעליל לסטייק, אך הוא נפלא להמבורגר". השומן מגיע גם הוא ממקור איכותי – מנתחים ממקרר היישון – ומוסיף עוד רובד טעם.

את שאלת הטופינגז חותך אהרוני באבחה. "אני נגד כל התוספות שמסתירות את הדבר שלשמו באנו. יש רטבים נהדרים ומי שירצה גבינה יקבל אותה, וגם היא תהיה טובה, אך מבלי לכסות את ההמבורגר עצמו". על תקן תוספות צד תוכלו לקבל אורז פרסי וכרוב צלוי מתוצרת בית ותפוחי אדמה אפויים מהרוטיסרי. ואגב רוטיסרי – גם הוא גדל ומשתדרג בהיצע, לדוגמה עם קציצות עוף עם כרובית וכנפיים בציפוי חריף בזיגוג אסיאתי.

הקמת הסניף נמצאת כעת בישורת האחרונה, והוא עתיד להיפתח בעוד כשלושה שבועות. הוא מתמקם במרכז צים בגני תקווה החדשה, ולצדו כבר פועלים (או נמצאים בשלבי הקמה) סניפים של הדליקטסן ("כפי שרותי יודעת לעשות, הוא ודאי יהיה יפה"), של ג'ירף, רולדין וגולדה. לשאלה האם האם אפשר לצפות לעוד סניפים מחוץ לתל אביב, אהרוני עונה ש"אני לא עובד ככה אף פעם. בני הוא הרוח החיה והרעיון לפתוח את הקצביה הראשונה היה שלו. זה קצת כמו 'אבא תקנה כלב' ובסוף אתה זה שמוריד אותו. רק שבמקרה הזה אני גם מאוד נהנה מהעשייה. בני ניהל את התקשורת עם בעלי המרכז המסחרי, שפנו אלינו כדי שנפתח. זהו סניף מורכב באופן מיוחד מכיוון שיש בו שלושה מרכיבים תחת קורת גג אחת. מבחינת רישוי ותברואה כמו שלושה מקומות שונים. אך מאחר שאני חובב אתגרים ידוע, הסתערנו על הפרויקט במלוא הכוח והוא יהיה מקסים ומעניין". כך שאם אתם עדיין מתלבטים ביןלעזוב לגבעתיים או לרמת גן, קחו בחשבון שיש משהו ממש טוב לאכול גם בגני תקוה .

הקצביה של אהרוני תיפתח בעוד כשלושה שבועות בגני תקווה, דרך ההדרים 7

• אוכלים שותים
• ישראל אהרוני
• קצביה
• בשר