את מה שתיירים ומהגרים צרפתים עשו לחופי תל אביבי עוד נצטרך לבחון בעתיד בראי ההיסטוריה, אבל חייבים להודות שאנחנו התחלנו. זה הישראלים שהתריסו קודם, ועשינו זאת דווקא דרך אחד מאבני היסוד של התרבות הצרפתית – האוכל. אם לפני כמה שנים צרפתי היה מבקש בישראל להתפנק על קרפ כהלכה, המקום המרכזי שהוא יכל להשיג את המנה זה בקניון עצוב מילד אבוד. אני מדמיין איזה פייר מגיע לדוכן בעזריאלי, מקבל את הקרפ שלו, מתחיל לצחוק באופן צרפתי ("הו! הו! הו!"), ואז פורץ בבכי עז. ובצדק. הגרסה המתוקה, המצועצעת והכל כך ילדותית שלנו לקרפ היתה עלבון לכל מה שהמטבח הצרפת מייצג. אבל זה השתנה.

זה לא שבברטון קרפרי עושים קרפים כמו מאמא לואיז, אבל הם לפחות לוקחים ברצינות את המשימה, ומצליחים להוציא מהמנה הצרפתית טעמים, מרקמים וחוויות שטרם נטעמו במחוזותינו עד שהם צצו. הקרפים המצוינים שלהם, עשויים בעבודת יד מקמח כוסמת, מתמלאים בכל טוב, ולא נשארים רק באזורי הדלי נוטלה וסוכריות קופצות. ולמרות שגם לברטון יש קרפים מתוקים לא רעים, הכוכב הוא המלוח – קרפים מלאי טעם על בסיס גבינות, נקניקים ותוספות מקוריות כמו תפוחי אדמה, תרד, ארטישוקים וירקות נוספים. ואין תענוג קליל ומדויק כמו לנעוץ שיניים בקרפ עסיסי ולגלות ארוחה טעימה בתוכו.

מנה מומלצת?הקרפ גראטן (48 ש"ח), המצאה נפלאה שמצליחה להכניס רעננות למנה מבלי לשכוח שאוכל צריך להשביע. קרפ על בסיס קרם פרש, גבינת אמנטל, תפוחי אדמה, שום קונפי ובצל ירוק. ביס חי וגבינתי ומתקתק ופחממתי כאחד, מה עוד צריך בחיים?
יש אופציה לטבעונים? אפילו כמה. יש את הקלאסי טבעוני (48 ש"ח), שמבוסס על גבינה טבעונית, תרד, זיתים וירקות נוספים, או קרפ בטטה (48 ש"ח), אבל אנחנו ממליצים על מנת הארטישוק א-לה רומנה (50 ש"ח) על בסיס גבינה טבעונית, ארטישוק, עגבניות מיובשות ועוד.
איך מזמינים?בוולט,משלוחהאותןביס. כדאי להזמין מהסניף הקרוב לביתכם – אבן גבירול או פלורנטין.
ואם לא בא לי? אל חשש, תמיד יש לנו משהו ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביב. לכל בעיה, יש פיתרון.

• מה מזמינים היום
• קרפים
• ברטון
• קרפרי ברטון
• משלוח

מה הסיכוי להגיע לספוט אוכל רחוב חדש ולמצוא במטבח שפית עם קבלות? הקורונה, המלחמה והמצב הכלכלי מצמצמים עוד יותר את הפער שבין בין סטריט פוד לפיין דיינינג – ע"ע השווארמה של הבסטה, באן מי נונג של שפית לילך רווה, ראמה 9 התאילנדית המלכותית (שנסגרה שלשום) וההמבורגרים של רז רהב (OCD), שרון כהן (שילה), אורי עשת (גרינברג בורגר) ואייל קיצ'ס (OSU) – כולם שפים עם קילומטרז' מכובד. בדוכן החדש Gaston Crep & Galette בדיזינגוף גייסו את מיה הופמן, שף קונדיטורית מוכשרת (ג'ורג' וג'ון, שילה), לשדרג אוכל רחוב צרפתי. או לה לה? לגמרי כן.

>>מינוס סטייק: מסעדות הבשר הכי טובות בתל אביב, מדורגות לפי תמחור

הסיפור של גסטון מתחיל בשנת 1975, כשמשפחתו של גסטון אימן הקימה את לה ג'באנז, מראשוני הפטיסרי בארץ. בוויטרינה שברחוב אבן גבירול הוצגו אקלרים שתל אביב טרם ראתה, וכאן גם נמכרו הבאגטים הראשונים בעיר. לאחר שנים רבות בתחום חיי הלילה שב אימן לתחום לסגור מעגל, כשבנו מצטרף אליו. "מיכאל, הבן שלי, עבד בפיצריה ולא הצלחתי לשכנע אותו ללכת ללמוד, למרות שיש לו הרבה שכל. הוא הרוויח כסף טוב והבעלים העלה לו כל הזמן את המשכורת כדי לשמור עליו", הוא אומר בחיוך שרומז לעתיד.

"כשהתגלגלה לידיי הזדמנות לקחת את הנכס, שאלתי את עצמי איזה עסק אפשר לפתוח מבלי להיות תלויים בבעלי מקצוע. לא פיצה, כי פיצריות כבר יש המון". ההשראה הגיע מברטון קרפרי, מקום שהמשפחה אוהבת לאכול בו ולהיזכר בשורשים הצרפתיים. "זה חלק מהתרבות שלי, ואני מכין קרפים בבית לפי מתכון של אמא".

לאחר ניסיונות חוזרים ונשנים בקמחים, ובסיועה של הופמן, הורכב תפריט מהודק בשני ערוצים: קרפים מושחתים, וגאלט באוריינטציה בריאה. במחלקת הקרפים תמצאו מילוי סוכר וקינמון, חמאה וריבה ונוטלה הקלאסיים, שיושבים כתף אל כתף המופרעים יותר – קרפ סניקרס בוטנים וקרמל מלוח; קרפ פאי לימון עם קרם לימון, מרנג וקרם מסקרפונה; קרפ צ'אי עם חמאת צ'אי וריבת חלב; וקרפ טירמיסו עם קציפת קפה, רוטב שוקולד ושברי עוגיות חמאה (25-32 ש"ח).

הגאלט – קרפ דקיק ללא גלוטן שמבוסס על כוסמת – מוגש עם תוספות שהופכות אותו לארוחה לכל דבר. לדוגמה גאלט ישראלי עם מילוי תרד מוקפץ, לאבנה, ביצת עין ושמן צ'ילי; ניסואז עם טונה אורטיז, ביצה קשה, אספרגוס חלוט, איולי חרדל ושברי תפוצ'יפס במקום תפוח האדמה המסורתי; ובסגנון ניו יורק, עם סלמון מעושן, קרם פרש, רליש שמיר ובצל סגול (48-52 ש"ח). "בצרפת גאלט זו מנה כבדה ושומנית שמוגשת עם גבינת גרוייר ושינקן. רציתי שאצלנו הגאלט יהיה קל, נקי ולא מכביד, ולהתאים אותו לחך הישראלי. התמזל מזלנו, ופגשנו את מיה שעשתה לנו הרכבים שלא ידענו שאפשר".

הופמן מוסיפה שמכיוון שהיא מעולם לא טעמה קרפ מלוח, ההשראה נשענת על עולמות הכריכים. "חשבתי מה הייתי אוכלת בסנדוויץ', ומה אנשים אוהבים. רציתי להביא דברים קצת אחרים, אבל בסופו של דבר הרעיון צריך להיות מובן, כלומר צירופים מוכרים". בעתיד היא מתכננת להרחיב את המגוון ולהוסיף טעמים מתוחכמים יותר, כמו ריבת כרישה וגבינת בושה, למשל.

הגאלטים והקרפים נמכרים בכיס קרטון מסורתי לאכילה במקום או לקחת. הביס עסיסי, עשיר ומתוחכם, והגאלט אכן משביע מבלי להכביד. בדיל הצוהריים (12:00-16:00) תקבלו בכל הזמנה גזוז חופשי על חשבון הבית, עוד תזכורת חמודה לאווירת סבנטיז. היי, אם ישראל חוזרת לאחור מכל בחינה, אז שלפחות נרוויח קצת גזוז ואיזה קרפ טעים, לא?
דיזינגוף 183, ראשון-חמישי 12:00-חצות, שישי עד כניסת השבת, מוצ"ש מצאת השבת

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• קרפים
• אוכל צרפתי

• Facebook
• Twitter
• Email

את הפעם הראשונה שאכלתי קרפ אני זוכרת באמת. זה היה איך לא, בפריז, ואמי הסבירה לי שזה משהו בין חביתה לפנקייק, אבל היא לא הסבירה לי שזה הרבה יותר. הקרפ הצרפתי הוא נצחי כנראה, וגם אם נדמה שמדובר בקינוח מהאייטיז הוא לגמרי יכול להיות בשורה מנחמת במיוחד ביום חורפי וקריר.

מלוח ומתוק | ברטון קרפרי

את הבשורה על חזרתו של הקרפ העניקה לנו קבוצת חברים שפתחה דוכן באבן גבירול וסניף נוסף בשדרות וושינגטון. הקרפ במרקם מדויק להפליא והאפשריות רבות ומרובות, יש ללא גלוטן(מבוסס על קמח כוסמת) יש טבעוני, יש מתוק ויש מלוח. מומלץ במיוחד עם גרטן תפוחי אדמה וקרם פרש (34ש״ח), או עם חמאת בוטנים, שוקולד חלב ושברי בייגלה (26 ש״ח). יאמי.
ברטון קרפרי

פיסטוק וחלבה | אוטלו

בגלידרייה הנפלאה מגישים קרפ צרפתי קלאסי, דקיק ומתקתק המצטיין בתוספות שמפיחות בקלאסיקה הנושנה חיים חדשים. המומלצת שלנו היא תוספת הפיסטוקים והחלבה שמעניקה למנה טוויסט ים תיכוני. למפונקים באמת כדאי ללכת על גרסת הנוטלה ותותים טריים, כי יש דברים שהם נצחיים (48-46 ש"ח).
דיזנגוף 165, 03-6889890. הרצל 12, 03-6889880

קרפ אוכמניות טבעוני | בנדיקט

בבנדיקט מבינים שגם לטבעונים מגיע ליהנות מהקינוח המופלא ומצטיינים בקרפ צרפתי טבעוני ממולא בשוקולד מריר עם ריבת אוכמניות טרייה וצלחת פירות העונה. השילוב של השוקולד עם האוכמניות מנצח, היעדר החמאה בקושי מורגש והקרפ מפתיע במרקם קליל ונמס בפה. לא לפספס (34 ש"ח).
בנדיקט

קרפ כרובית טבעוני | גודנס

בדיינר הטבעוני מגישים קרפ העשוי כמיטב המסורת הצרפתית מקמח כוסמת, ולטובת הטבעונות ממולא בקרם קשיו, כרובית, עלי רוקט, עגבניות, בצל וצ'ילי. מנה קלילה ונפלאה שכבר צברה מעריצים רבים ולא בכדי (42 ש"ח).
גודנס

דוסה הודית | מא פאו

נכון שארץ מוצאו של הקרפ היא צרפת, אבל אי אפשר להתעלם מהדוסה ההודית האהובה. כאן הקרפ עשוי מבלילת אורז ועדשים וממולא בתפוחי אדמה. באגף המילויים יש הרבה אופציות, והחביבה עלינו היא גרסת העוף טיקה – נתחי עוף שהושרו ביוגורט בטרם נצלו. מנה שמחזירה אותנו מייד לטיול אחרי צבא גם כשאנחנו במרכז תל אביב (58 ש"ח).
מא פאו

• אוכלים שותים
• מסעדות בתל אביב
• קינוחים
• הכי טובים
• קרפים