>> אלכס ליבק הוא מגדולי צלמי העיתונות בארץ, זוכה פרס ישראל, ויותר תל אביבי מכולנו ביחד. השבוע הוא משיק יחד עם היזם גדי רויז את הספר "עיר מקלט", פרויקט המתעד את תל אביב מזווית אחרת, חופשית ומלאת הומור. לכבוד המאורע המרגש ייערך מאורע מרגש לא פחות ביום חמישי הקרוב בבית ביאליק (15.5 19:00) בהנחיית גילי איזיקוביץ ("הארץ") ובהשתתפות ליבק ורויז, האדריכלית דניאלה פוסק וגם יהלי סובול, בשיחה על השראה ויצירה בעולם לא אנלוגי ואיך כל זה קשור לעיר. במהלך האירוע במהלך יחולקו גלויות מתוך הספר החדש וניתן יהיה לרכוש את הספר במחיר ידידותי.עוד פרטים, כרטיסים והנחות למחזיקי דיגיתל כאן

>> מרכז מסחרי מהסבנטיז וחופש לבחור // העיר של הצ'ייסרית מיכל שרון
>> הקולנוע הכי לא קולנוע וסיפור אהבה עם פיל // העיר של דן פילץ

1. בריכת גורדון

אני שוחה בה מדי יום. זה אחד ממקורות החיים שלי.
אליעזר פרי 14

2. חוף הים

נולדתי קרוב לים, ברחוב טבריה בתל אביב. במשך שנים החזקתי סירה במרינה והיינו מפליגים לחו"ל. גם היום אני עושה שם הליכות, מצלם, זה חלק בלתי נפרד מהחיים שלי.

3. גן מאיר

שם עברה חלק מהילדות שלי. היתה לי מטפלת שהיתה לוקחת אותי לגן מאיר כמעט מדי יום.

4. אזור התחנה המרכזית

אחד המקומות בעיר שבהם אפשר לראות ריבוי אתני אמיתי. אנשים מכל העולם. ככה תמיד רציתי שתהיה תל אביב, אבל לצערי היא הולכת ומתרחקת מזה.

5. הבסטה

בזכות בת הזוג שלי, שרי אנסקי, שמאוד אוהבת את המקום. וגם כי האוכל באמת מצוין.
השומר 4

מקום לא אהוב בעיר:

כיכר אתרים. מקום שפשוט צורם לעין. הוא חוסם את הים ומכוער בצורה שקשה לי להתעלם ממנה.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
הסרט "אין ארץ אחרת". זו הטרגדיה שלנו כיהודים והיחס שלנו לפלסטינים. תמצית כל הסבל והכיבוש של שני העמים – ובעיקר של הפלסטינים.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
שום דבר. שום יצירה לא נתנה לי כוח או תקווה בתקופה הזו.

לאיזה ארגון או מטרה את.ה ממליצ.ה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
מדרסה – בית הספר ללימוד ערבית.האתר שלהם מעולה, התכנים מצוינים, ואני באמת חושב שכל ישראלי חייב לדעת ערבית. שווה מאוד לתמוך בהם.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
לבת הזוג שלי, שרי אנסקי. היא הכוח שלי, המשפחה שלי. היא גם מבשלת מדהים ומדי פעם מלמדת אותי. וכמובן שהיא הביאה לעיר את כריך ההרינג הכי מפורסם, עם קהל מעריצים עצום.

מה יהיה?
לצערי – יותר גרוע. אני באמת מקווה שאני טועה, אבל לא רואה שום שיפור באופק.

• העיר שלי
• אלכס ליבק
• בריכת גורדון
• חוף הים בתל אביב
• הבסטה
• תחנה מרכזית תל אביב
• גן מאיר
• שרי אנסקי

אנחנו אוהבים אוכל, אנחנו מדברים על אוכל, אנחנו משלמים המון כסף על אוכל, אבל בסופו של יום וגם בתחילתו מה שמרבית האנשים אוכלים במרבית המצבים שמצריכים אכילה זה סנדוויץ'. או סלט. או סנדוויץ' וסלט. וזה בדיוק מה ששרי אנסקי ומיכל אנסקי רוצות לעשות לכם. עכשיו, אם לא אכלתם סנדוויצ'ים של שרי אנסקי מימיכם, אתם בטח חושבים אם בא לכם או לא בא לכם שהן יכינו לכם סנדוויץ'. תנו לנו לפתור את ההתלבטות: בא לכם. והחל ממחר זה יהיה אפשרי.

תחת המותג "שרינג", שמתמקד באוכל מוכן וחומרי גלם בסיסיים, הרהיבו כבר האנסקיות להפיץ ברחבי העיר את החמין שלהן באמצעות חברת שליחויות המזון יאנגו דלי, ועכשיו הן מעמיקות את השת"פ עם תת-המותג "הפרוסה הטובה", שיפזר בין הבריותבשלב ראשון כריכים וסלטים טעימים, בריאים ואיכותיים, לא מתועשים, עם חומרי גלם שנבחרו ונבדקו בקפידה לטובת ארוחה קלה ומאוזנת במשלוח מהיר ובאווירת פרימיום בייסיק.

"המחשבה הראשונית שלי הייתה פתרון למשפחות לילדי בית הספר והגנים לקחת איתם או כשהם חוזרים לביתם", אומרת מיכל אנסקי. "ראינו בשיתוף הפעולה הקודם עם יאנגו דלי את איכות השירות ויותר מכך את הטכנולוגיה המאפשרת לקבל את המוצרים כאילו הם יצאו הרגע מהמטבח של אמא שלי או שלי. סדרת הכריכים שלנו תאפשר הזמנה מראש של כריכים לכל אחד מבני המשפחה, כל יום, במשך כל ימי השבוע. כריכים מצויינים מהמטבח של אמא ושלי יחכו לכם בפתח הדלת, מוכנים להכנסה לילקוט. כאמא היה לי חשוב לאפשר פיתרון אמיתי לאימהות עסוקות שתזונת ילדיהן חשובה להם".

הקטגוריה החדשה בתפריט המשלוחים תציע, למשל, כריכי חביתה, גבנ"צ, טונה, פסטרמה הודו מעושנת ושווארמה, לצד סלט שוק עם טחינה, סלט יווני או סלט קינואה ושקדים פריכים עם מלון טרי. לכבוד ההשקה (מחר) יוצעו כל מאכלי הקטגוריה ב-25 אחוז הנחה, החל מ-18.6 ש"ח. הדיל יהיה זמין תחילה רק בסניפי דלי יאנגו בתל אביב, רמת גן ופתח תקווה ובהמשך יתרחב לכל הארץ. ביאנגו דלי מבטיחים כי בהמשך יתווספו לקטגוריה מוצרים נוספים של השתיים, כולל "מוצרי דגים" – ואנחנו יכולות רק לקוות שמדובר בסנדוויץ' ההרינג האהוב של אנסקי האם.

>> "הפרוסה הטובה", סנדוויצ'ים וסלטים של שרי ומיכל אנסקי, החל ממחר (29.6) באפליקציית יאנגו דלי

• אוכלים שותים
• שרי אנסקי
• מיכל אנסקי
• סנדוויצ'ים
• יאנגו דלי

הכינו את הבטן לשבת, כי אתם הולכים לאכול חמין. ולא סתם חמין, אלה החמין הירושלמי של שרי אנסקי – מתכון שהפך למיתולוגי: נתחי בשר אונטריב, שעועית, אורז בשקית, תפוחי אדמה, ביצים חמינדוס, קישקע מסורתי, וכמובן קציצות הלחם המפורסמות של אנסקי. וכל הטעימי הזה זמין עכשיו במשלוח, במסגרת שיתוף פעולה נדיר של אנסקי עם Yango Deli, שעבדו יחד להמיר את המנה המפורסמת מהמטבח הביתי לגרסת משלוח, שמגיעה בסיר חמין מסורתי. כן, תוכלו אחרי זה להשתמש בסיר בעצמכם.

החמיןזמין למשלוח באתר של יאנגו דליבשתי גרסאות: סיר ל-4-6 סועדים (289 ש"ח), וסיר ל-6-9 סועדים (349 ש"ח), כשנכון לעכשיו תוכלו לקנות אותו בהנחה משמעותית (202 ו-244 ש"ח בהתאמה). המתכון למנה הופיע לראשונה ברב המכר של אנסקי "חמין", שיצא ב-2008, שם ישנם מגוון רחב של גרסאות למנה. החמין הירושלמי יהיה בשלב הזה היחיד שתוכלו להזמין. את המשלוח מכניסים כמו שהוא לתנור בערב, ללא מים או מלח, ובבוקר מתפנקים על ארוחה מלאה בסיר, מאת אנסקי עצמה.

האתגר בהפיכת החמין לזמין במשלוח היה לא פשוט, שכן מדובר במאכל מסורתי שקשה לשכפל לייצור בכמויות, ולשם כך גויסו מהנדסי מזון כדי להמיר את את המנה לגרסת משלוח "שאנסקי הפיינשמייקרית גאה בו ועומדת מאחוריו", כדברי ההודעה לתקשורת. "כבר שנים שהחמין של אמא שלי הוא שם דבר במטבח הישראלי", הוסיפה מיכל אנסקי, ביתה, שמעורבת במיזם. "אנשים לא מפסיקים לשאול אותנו עליו ולציין כמה קשה להגיע לטעם המדויק והמקורי שמכוון במתכון. אז אחרי כל-כך הרבה ציפייה לקבל את הטעימה עם חותמת היד של אמא, הצלחנו להגיע למוצר המאפשר את החוויה המלאה".

• אוכלים שותים
• משלוח
• מיכל אנסקי
• שרי אנסקי
• חמין

איתי הרגיל (הבאסטה), שרי אנסקי (שרי הרינג): פלאפל אלעד

הרגיל:"הזן מאסטר של הפלאפל. עובד בפינה של מטר על מטר, ללא תנועה מיותרת. גם בשיא הלחץ יש לו סבלנות אין קץ לכל הנודניקים של השוק".
אנסקי:"אני מאוד אוהבת לאכול פלאפל אצל הילד בשוק הכרמל. שמו אלעד, וקוראים לו הילד כי הוא התחיל לעבוד בגיל צעיר. היום הוא כבר פחות צעיר אבל עדיין מקפיד בדיוק של לבורנט על המתכון של אביו, אולי אפילו של סבו. נעים לי לשוחח איתו בגלל הכבוד שהוא נותן לי לא כאדם שמבין באוכל אלא כקולגה. הפלאפל מתובל ממש כמו פעם ותמיד אני מוסיפה ליד פחית פנטה (לא דיאט)".
רמב"ם 2

אביב משה (לשעבר מסה, כיום Maree) וירון סגל (לה טיגרה): פלאפל יד אליהו

משה:"יש לי פטיש לפלאפל ברמה משוגעת. לא משנה עד כמה אני שבע, לפלאפל טוב תמיד יש מקום. ביד אליהו יש פלאפליה קטנה שקיימת כבר המון שנים ויש בה פלאפל לא מתוחכם אבל נהדר. אני לא יודע מה הסוד וגם התנאים לא משהו, אבל כל כך טעים! יש לי הערכה רבה לאנשים שבמנה אחת מסוגלים לברוא עולם שלם.
סגל:"האייקון הקולינרי הראשון שנחרט לי בראש הוא אצטדיון יד אליהו. כשאני רואה אותו, אני לגמרי מרגיש טעם של פלאפל. כיליד השכונה, אבי נהג לקחת אותי לאותו דוכן פלאפל, לקנות לי חצי מנה, לחלוק איתי בקבוק מיץ פז ענבים ולספר לי סיפורי גבורה על ארואסטי וברקוביץ'. אלו היו רגעים של אושר אמיתי. אי אפשר באמת להסביר את זה. למזלי, המקום נשאר בדיוק אותו הדבר מיום היווסדו אי שם בשנות ה-50 ועד היום. זה מאפשר לי לעצור לרגע נוסטלגי בין לבין".
שדרות יד לבנים 2

בנצי ארבל (קלבריה): פלאפל נטו

"חוץ מהעובדה שהם פתוחים גם ב-23:00, אני אוהב את פלאפל נטו בגלל הבעלים, איש עם חוכמת רחוב ולב גדול. הוא חסר מניירות ופוזה ואני מקבל ממנו עצות לעבודה ששוות זהב. בזכותו עברתי להשתמש בטחינת אל וואדי המעולה שעולה 20 אחוז פחות, ויש לכך משמעות אדירה כיום, כשכל המחירים עלו. הפלאפל שם כמו שלי רק קצת יותר אוורירי. אני לא מכיר פלאפלים טובים יותר מאשר בפלאפל נטו".
אבן גבירול 20

שיר הלפרן (שוק הנמל): פלאפל נורדאו/שלמה ובניו

זהו אחד המקומות הבודדים שאכלתי בו כילדה ואני יכולה לחזור אליו כמבוגרת עם הילדים. זו שכונת ילדותי, לאבי יש משרד לא רחוק משם וגם את השוק פתחתי בסביבה. הטעם לא השתנה כבר 30 שנה ואותם בעלים נמצא שם גם היום, כך שמבחינתי זו חוויה מרגשת להיזכר בטעם שליווה אותי בילדות. אני עוצרת שם עם הילדים בדרך מהים והמנה מצוינת: פלאפל צהוב ונקי עם מעט מאוד תוספות (כרוב, סלט, טחינה) והמקום היחידי שאני מתפתה בו לקחת גם לביבת ירק או שקשוקה בפיתה.
בן יהודה 232, פינת שדרות נורדאו

אריאל לייזגולד (בלבוי, בין היתר): הקוסם

"אריאל רוזנטל הוא מארח אמיתי, שמוכיח לי פעם אחר פעם שהמדיום לא משנה, אלא משנה המהות, הגישה, השפה. כל ביקור בקוסם הוא סמל להגדרה מחדש של איך שאנחנו תופסים מזון מהיר בכלל ודוכני פלאפל/שווארמה ספציפית. הכול נקי, מושקע, מתוקתק בטירוף, כולם נחמדים, אדיבים ומקצועיים, וכמובן שהכול טעים למות. אריק הוא קוסם אמיתי שחולל מהפיכה בדרך בה התל אביבים ניגשים לפלאפל שלהם, ואני בתוכם".
שלמה המלך 1, שרונה מרקט (אלוף קלמן מגן 3)

• אוכלים שותים
• פלאפל
• הקוסם
• שוק הנמל
• שרי אנסקי
• אריאל לייזגולד
• בנצי ארבל
• איתי הרגיל

אתם כבר מכירים את הנוהל: חם. חם נורא. האינסטינקט מושך לים, להכנס למים, אבל אתם בכלל רעבים. האינסטינקט עוצר רגע, מגרד בפדחת ומגיע אתכם לפשרה: בסדר, אז בוא נלך לאכול דגים. תקשיבו לאינסטינקט, הוא צודק. זה בדיוק מה שאתם צריכים במזג אוויר כזה: לאכול משהו שנשלף לא מזמן מהים, קצת לימון, אולי קצת מיונז, ירקות, לחם. נא, כבוש, מטוגן, זה לא קריטי כרגע. למרבה המזל, לכל מי שממש רוצה לאכול דג – והיום – ועכשיו, תל אביב התחדשה בדיוק בשלושה אופציות חדשות: שתי מסעדות שף (כשרות!) וגם, חשוב לא פחות, סניף במרכז העיר (בשרונה מרקט, ליתר דיוק) של שרי הרינג.

1. מנרה במלון שרתון

לפני מספר ימים התפרסם בדף הפייסבוק "אוכלים את הראש" של "הארץ" פוסט על כך שמסעדת מריפוסה בקיסריה הופכת להיות כשרה. בין שלל התגובות בעד ונגד, בסגנון המתלהם המקובל ברשת החברתית, בלטה תגובתו של מאיר אלאלוף, אחד משלושת השפים המובילים את המסעדה (יחד עם חביב משה ויומי לוי): "לא חזרנו בתשובה. אין בעיית כוח אדם. אנחנו רוצים לנוח בשבת לאחר כל כך הרבה שנים במקצוע". שף נמרוד הדס,שבימים אלה פותח את מסעדת מנרה הכשרה במלון שרתון, מזדהה עם האמור. "מאז שאני זוכר את עצמי עבדתי בסופי שבוע. לא היו לי חיים ושילמתי על כך מחיר כבד", הוא מספר. "לפני שנה וארבעה חודשים נולד לי ילד והחלטתי שאני רוצה לעשות שינוי, להיות בשישי בערב ובשבת בבית עם המשפחה שלי. החלטתי לוותר על חומרי גלם מיוחדים, שהם אהבות גדולות שלי וכיום אסור לי לעבוד איתם בגלל הכשרות, והכל בשביל המשפחה. עצוב לי שכשרות היא הפיתרון היחיד במסעדנות, אך אני רוצה לנסות ולחיות חיים נורמליים".

הקשיים האלו הם סיפור מעניין, בטח לכל מי שמתעניין בקולינריה ישראלית מעבר למה שקורה נטו אצלו בצלחת. אבל שלא תחשבו לרגע שמנרה היא אילוץ או פשרה, למרות הנסיבות. הים התיכון המנצנץ מהוויטרינה (מומלץ לתזמן את הארוחה לשעת השקיעה) משמש השראה למטבח מזרח-ים תיכוני עדכני (New Med' Cuisine) ולשליטה בטכניקות כבישה והמלחת דגים. על כן אסור לפספס את הלקרדה הנהדרת, צלחת שרקוטרי מהים ומוחאמה – טונה כבושה ומומלחת מתוצרת בית עם איולי חזרת, פצצת אוממי שטעמה נותר על הלשון עד לקינוח. התפריט נחלק לשלוש חטיבות: Island – סרדינים טריים בכבישה עדינה על ברוסקטה, דג ים כבוש בתבלינים ארומטיים, פרח קישוא בטמפורה ועוד (132-28 ש"ח); Land – רביולי בשר חצילים ובושה, אספרגוס צלוי בג'וספר, סלט עשבים ירוקים ועוד מנות ששמות את הירק במרכז הצלחת (78-56 ש"ח); ו־Sea – קטגוריה הנחלקת למנות ראשונות (סשימי דג ים וגספצ'ו, לחם שטוח מהטאבון עם קרעי דג); ועיקריות כגון בר ים בחמאת פסטיס ושיפוד לוקוס בג'וספר (78-184 ש"ח).

2. שרי הרינג בשרונה מרקט

את שרי אנסקי עצמה כמעט אין צורך להציג: בשלנית, עיתונאית אוכל, מחברת ספרי בישול רבי מכר ("חמין", "המטבח של שרי אנסקי" ועוד), וכמובן גם אמה של אושיית התקשורת מיכל אנסקי. כעת,שרי הרינג, הדוכן הותיק ביותר בשוק הנמל ואולי המזוהה עמו ביותרפותח סניף חדש – ממש היום, למעשה – גם בשרונה מרקט(תוך כדי שהוא מתרחב לאט אבל בטוח לאימפריה בינלאומית קטנה, עם סניפים בניו יורק ובקרוב גם בלונדון. ובירושלים).

בדוכן החדש בשרונה מרקט יוגשו חמישה כריכי דגים מלוחים וכבושים: כריך ההרינג ההולנדי המיתולוגי – עם חמאה, שמנת חמוצה, בצל לבן, בצל ירוק וצ‘ילי חריף; כריך טונה מעושנת, מיונז, לימון סחוט, בצל וצ‘ילי; כריך סלמון מעושן; כריך סלט טונה חריפה לפי המתכון הסודי של אנסקי; וכריך ספיישל משתנה אחת לחודש – אנשובי, שפרוטים, סרדינים, סנדוויץ' טוניסאי ועוד (כולם ב-49 ש"ח). בסניף זה גם יוגשו לראשונה שלושה מיני־כריכים בלחמניות רכות, למי שרוצה להרכיב לעצמו תפריט טעימות. אפשר גם לאכול שלושה כריכים שלמים אם אתם בעניין. אנחנו לא נשפוט אתכם.
שרי הרינג,קלמן מגן 3, תל אביב, החל מיום שני (18.7)

3. הולה הולה בשוק הכרמל

נחשו מה, גםהולה הולההיא מסעדת שף כשרה. נכון, יש משהו בצירוף "חלבית-דגים" שמעורר אסוציאציות ניינטיזיות מעט, אבל באמת שאלו רק הדיעות הקדומות שלכם.ברגע שמסתכלים על התפריט עצמו הן מתפוגגות ברגע: באגף המנות הראשונות תמצאו, לדוגמה, טרטר מוסר ים, גבינה לבנה, סומק, נענע, עירית, צ׳ילי אדום ושמן ירוק (55 ש"ח), אסאדו של בטטה על קרם פרש, גרידת לימון, רוטב פונדו צרפתי ואגוזים (49 ש"ח) וברוסקטת הולה הולה – טונה אדומה, סלסת עגבניות ואיולי שום (68 ש"ח). האחראי כאן הוא השף שקד פחימה, שמספר על המקום כי "לאוכל כשר יש ביקוש גדול באזור השוק, במיוחד לאור העובדה שאוכל הרחוב כאן אינו כשר. לכן חשוב לי לפתח מנות כשרות ברמה קולינרית גבוהה, תוך שמירה על קלילות שמתכתבת עם אופי השוק. היום אנחנו בגדר חלוצים בתחום באזור".

המסעדה ממוקמת בחלל ששופץ מן היסוד. אלמנטים מעץ וגופי תאורה מסוגננים מתכתבים עם a, היבה ומסעדות שף עדכניות, ובולטים על רקע תפאורת הרחוב – הרבה אלמנטים של עץ, קירות מעוטרים וגופי תאורה מעוצבים. רגע, ולפני שנשכח, זה מה שקורה בעיקריות: טורטליני גבינות ברוטב שמנת כמהין, חמאה צהובה ופרמזן (70 ש"ח), ריזוטו מחמישה סוגי פטריות (כן, כולל כמהין) ופרמזן (66 ש"ח), מוסר ים על פירה כמהין, ברוקולי ושמן ירוק (142 ש"ח), פילה סלמון עם ירקות ירוקים ועירית (115 ש"ח) ועוד. תפריט המשקאות כולל קוקטיילים מקוריים עם שמות מקוריים לא פחות: כך, "אבא שמעון" הוא רום קפטן מורגן ספייס, אננס וסירופ אלדרפלאוור (55 ש"ח) ו"איילת חן" היא גרסה מקומית לג'ין טוניק עם טנקרי, פסיפלורה, מלפפון ונענע (59 ש"ח). אתם רואים? סתם אתם קשים.
יחיא קאפח 3, תל אביב, 050-9322445, ראשון-חמישי 12:00 עד אחרון הלקוחות, שישי 12:00-16:00

• אוכלים שותים
• מסעדות בתל אביב
• דגים
• שרי הרינג
• שרי אנסקי